1.

Maracuy

1.1. Nombre

La maracuya es una fruta tropical o tambin llamada fruta de la pasin o parchita y

denominada la fruta de la pasin, de un sabor un poco acido y con aroma. Las variedades
varan en el tamao color y sabor. Actualmente 40 pases utilizan la maracuya en el campo
comercial para satisfacer la demanda interna y solo en nuestro pas se han cultivado la
maracuya amarilla y prpura debido a la inestabilidad de los precios y apoyo del gobierno.

1.2. Etimologa

El nombre de maracuya del idioma portugus "Maracuja" que significa comida preparada
en totuma .En guaran se llama "mburucuy" que significa "criadero de moscas",por la
dulzura del nctar que resulta atractivo para el desove de los insectos.

1.3. Origen

Proviene del Brasil, en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta .Se
cultiva en la costa y en la selva del Per como por ejemplo en las zonas productoras de
Piura y Chanchamayo. Esta se puede cultivar en zonas tropicales as como tambin
subtropicales El maracuya es una planta que pertenece a la familia Pasiflorcea, es
vegetativo y flor.
 1.4. Composicin Qumica

La maracuy est compuesta de 50 a 60 % de cscara, de 30 a 40% de jugo y de 10 a

15% de semilla. Es rico en acido ascrbico, carotenos .el fruto madura cuando ha
concentrado los azucares en su totalidad y cambiado su color.

Anlisis qumico del jugo de maracuya:

COMPONENTES 100 ml DE JUGO

Caloras 53,0 cal

Protenas 0,67 g

Grasa 0,05 g

Carbohidratos 13,72 g

Fibra 0,17 g

Ceniza 0,49 g

Calcio 3,8 mg

Fsforo 24,60 mg

Hierro 0,36 mg
 Vitamina A 2410,0 mg

Niacina 2,24 mg

Vitamina C

(Acido ascrbico) 20,0 mg

1.5. Variedades

Existen dos variedades de maracuya:

a) Maracuya amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): son de hojas simples, miden
entre 7 a 20cm de largo, de color verde profundo y plido en el envs.

b) Maracuya morado (P.edulis variedad prpura): De color prpura y mas pequea

que la anterior mencionada.

1.6. Caractersticas

Tiene la forma como a la de una baya redonda, as como la maracuya amarilla.

Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milmetros. La

amarilla puede llegar a pesar hasta los 100 gramos.

El color puede variar segn la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca
con pepitas cubiertas con una especie de carne de color anaranjado.
 Su sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es
refrescante y con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una
mermelada.

1.7. Valor Nutritivo Y Bondades De La Maracuy

Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para el metabolismo,

crecimiento y para el buen funcionamiento del organismo. Adems es una fuente
de protenas, carbohidratos, minerales y grasas. Tiene un valor energtico de
78 caloras, compuesto por carbono, fsforo, hierro, vitamina A, Vitamina B2,
Vitamina C.

Baja la presin arterial, se utiliza como tranquilizante

1.8. Usos

El ms comn es comestible usando domsticamente la pulpa diluyendo en agua que

posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros ms.

Este fruto pude consumirse de varias formas:

Como fruta fresca o en jugo.

Refrescos, nctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas..

 Se usa en la Repostera como por ejemplo cheesecake de maracuya, pudn de
maracuya, tortas, queques.

Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos as como el nuevo producto que ha
salido al mercado "cifrut de pia, maracuya y granadilla"

Segn el Instituto de Tecnologa y Alimentos del Brasil, se puede emplear para la

fabricacin de jabones, tintas y barnices a travs del aceite que se extrae de las
semillas. Tenemos el caso de la lnea de cosmticos "Natura" que ha lanzado una
lnea de productos a base del fruto de maracuya y que utiliza a su vez envases de
repuestos para reducir el impacto del calentamiento global.

Tiene adems un uso Medicinal, con el zumo, la pulpa y la infusin de las hojas de
maracuya puede ayudar a que la persona se relaje, en algunos casos como un
sedante para dolores musculares se desea dormir con facilidad por las noches, se
toma una infusin al da. Adems se debe tomar en cuenta que ciertas especies de
flor tienen efectos alucingenos. Pero si es el caso de clicos menstruales, es
preferible que se siga una prescripcin medica para evitar algn dao secundario.

1.9. Produccin y cosecha de Maracuy

Es una planta que inicia su fructificacin despus la plantacin .El periodo de vida es de 3
a 5 aos esto puede variar. La productividad puede llegar a 70 Kg. de plantas siempre y
cuando el cultivo de manera silvestre y manejo adecuado del suelo. El llega al estado de
madurez cuando se desprende del fruto y cae al suelo es por eso que se recomiendo
recolectar despus de 34 das aproximadamente.

Es de suma importancia de contar con suelos profundos, bien drenados, de textura

franca, con buena capacidad para poder retener la humedad. Crece mejor en climas calidos
y templados aunque retrasen el inicio de produccin.

1.9.1. Cultivo
 L a pasiflora es una planta que se que cultiva en suelos profundos es por eso que el uso
de semillas deben ser cuidadosamente seleccionadas para su alta productividad, como es
en el caso de la maracuya amarilla. Generalmente estas semillas se germinan en bolsas
plsticas y luego son llevadas al campo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm.

Su plantacin debe estar distanciada entre filas y entre plantas, se calcula que por lo
menos en una hectrea puede llegar a tener 1,000 plantas. Esta plantacin se manejara con
tutores y espaldera simple con dos filas de alambre, utilizando para ello alambres, postes
para el soporte y tutores para guiar los brotes.

La fructificacin o cosecha se empieza a partir de 7 a 10 meses despus de su plantacin

y el fruto llega a su madurez cuando se desprende de la planta y cae al suelo.

1.9.2. Caractersticas para su cultivo:

En la produccin de maracuy se debe buscar suelos profundos que tengan un buen

drenado para poder retener la humedad. Por otro lado se conoce poco sobre su tolerancia a
suelos extremadamente clidos. Es por eso que se debe evitas suelos con
encharcamientos.

El clima, al que a veces no se le presta mucha atencin., pues en realidad es un factor

determinante para la productividad de la maracuy. Primero que nada debe considerarse la
altitud, la temperatura y otros aspectos importantes segn la regin donde se desea
producir.

El maracuya en la mayora de los casos puede adaptarse solo a pisos trmicos. Por
ejemplo si un agricultor desea producir en un clima que rebase los 24 y 28 C. entonces
obtendra una vegetacin acelerada, el cual provoca que el numero de botones de la flor se
reduzcan y en consecuencia se restringe la produccin de flores.

Mientras las temperaturas sean ms elevadas, mas pronto se llegara a la etapa cosecha,
sin embargo los frutos que resulten de esta cosecha tendrn mal sabor y presentaran un
bajo peso y en cuanto al color ser menos amarillo.

En climas calidos y templados son favorables pero aun as las bajas temperaturas
afectan el inicio de la produccin. Entonces se puede establecer que segn el Ministerio
de Agricultura la temperatura media debe oscilar entre los 24 y 28 C.
La exposicin lumnica de la flor tiene que ver con la calidad del fruto, pues este fruto
aumenta su mayor porcentaje de jugo cuando esta bajo la radiacin solar.

La calidad del fruto de maracuya depende del grado de humedad del ambiente, la cual es
relativa.

Los vientos a grandes velocidades pueden ser sumamente devastador, pues desviara la
posicin en el cual las plantas fueron ubicadas para una adecuada hidratacin, haciendo
que este fruto disminuya su peso.

Clase de Suelo

Muy pobre

Medio

Frtil

Fuente: La produccin y el Mercado Mundial de Maracuya

1.10. Zonas principales productoras de maracuy en el Per:

1.11. Fortalezas y debilidades de la produccin de maracuy y su fruto:

FORTALEZAS

Cuenta un buen precio e el Mercado Interno a comparacin de otras frutas.

Un mayor Impulso de la Produccin de la Maracuya a comparacin de aos.

Ayuda a que la transformacin de la fruta a concentrado de jugo genere mayores mrgenes de utilid

El fruto de maracuya se adapta fcilmente al suelo profundo.

Es una fuente de Protenas, Vitaminas que mejoran el funcionamiento del organismo humano.
 Sus derivados tienen gran aceptacin actualmente en el Mercado Nacional.

12) CONCLUSIONES:

_Se puede decir que la produccin de maracuya se caracteriza por se una actividad que
ha generado ingreso a la Economa Nacional. En estos aos los precios han ido sufriendo
variaciones con tendencia al alza, todava existen las especulaciones de los precios y esto
es algo que preocupa a los productores. Por otro lado el Fruto que resulta de la planta de
maracuya es una buena opcin para producir, puesto que sus derivados han permitido que
nuevos productos que cumplan con parmetros de calidad y permita satisfacer las
necesidades del consumidor.

A lo largo de este trabajo de investigacin se puede observar claramente que la

maracuya es una fuente enriquecedora para la Salud.

Se espera que a futuro ms zonas y regiones en el Per se unan a la Produccin de

maracuya con el apoyo del Estado y otras Instituciones y que de esta manera se pueda
crear una Asociacin Productora de Maracuya y que a su vez este se exporte al Mundo
entero que mejor que con un "Producto Bandera".

13) RESUMEN:

Este trabajo de investigacin se basa en la produccin de maracuya que se tiene en el

pas, cuales son las diversas ventajas que se puede obtener a travs de su produccin, y
que adems nos permite dar a conocer cual es la problemtica en cuanto al cultivo de la
fruta de la pasin para que de esa manera podamos plantear estrategias que permitan
superar el problema de fondo. Por lo tanto es necesario que se tengaconocimiento del tema
para poder seguir incentivando la produccin de maracuya.
 14) RECOMENDACIONES:

Para poder seguir produciendo la maracuya como producto natural se debera

plantear todo un esquema de estrategias sobre el proceso de produccin.

Es muy importante que el Estado y otras Instituciones impulsen e incentiven

el consumo de maracuya como una alternativa de generacin de empleo.

La capacitacin sobre la Produccin de Maracay debe ser algo que sea accesible
para todos los productores interesados.

Seria importante consolidar una Asociacin de Maracuya para que la

comercializacin cumpla con los Estndares de Calidad.

Por ltimo la Produccin de Maracay ser buena siempre y cuando se cumpla con
todos los requerimientos y el deseo de organizarse entre los productores para introducirse
en el Mercado Nacional e Internacional.
 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION

El Maracuy, se cultiva comercialmente en la mayora de las reas tropicales y

subtropicales del mundo, entre otros pases: El valle de Azapa en Chile, Paraguay,
Repblica Dominicana (Chinola), Mxico, Argentina, Uruguay, Bolivia, Brasil, Ecuador,
Per, Colombia, Venezuela, Costa Rica, Nicaragua, Panam, partes del Caribe y Estados
Unidos.

Los frutos de las especies relacionadas P. mollissima, P. antioquensis y P. incarnata son

menos dulces, aunque similares en sabor; suelen tomarse en mermeladas u otras
cocciones. La P. quadrangularis y la P. laurifolia, por el contrario, son excesivamente
dulces, por lo que se emplean en jugos disueltos con otro lquido.

Colombia posee la mayor diversidad de especies, tanto en forma cultivadas como en

silvestres concentradas principalmente en la regin andina

Un total de cuarenta y dos especies son reportadas con fruto comestible y nueve de ellas
comercializadas en mercados nacionales e internacionales, tales como el maracuy, la
gulupa y la granadilla. Los estudios con marcadores morfolgicos, bioqumicos y
moleculares ah mostrado una fuerte variabilidad inter especifica, estableciendo los
acervos genticos entre las especies cultivadas y las silvestres.

El cultivo de maracuy es una planta que se ha convertido en un fruto de alto consumo,

permitiendo aumentar la demanda. Es por esto la importancia de mejorar la produccin,
en toneladas por hectrea, el tamao del fruto, peso, los grados Brix, la precocidad y
resistencia al virus causante de la malformacin, conocido como virus de noni.

En Colombia se cultivan el maracuy amarillo variedad flavicarpa (Degener) y el

maracuy rojo morado variedad prpura (Sins). Segn Corpoica el rea de siembra es
de
3.562 Hectreas de los cuales 890 hectreas se encuentran en el Valle del Cauca de
estas 591 hectreas corresponden al norte del Valle entre Roldanillo, La Unin y Toro.
 En Mxico la fruta no fue bien conocida hasta principios de los aos 1990, cuando
se consolid el mercado de la misma junto con algunos productores que tomaron la
iniciativa de cultivarla. La variante amarilla del maracuy es la que se vende en el pas

En Brasil es muy popular el jugo de maracuy, tambin se la utiliza para

elaboracin de postres artesanales, helados, cremas, macedonia de frutas tropicales o
ensalada de frutas. Para aprovechar mejor todas sus propiedades comerla abierta al
medio con la ayuda de una cuchara, tambin se pueden retirar las semillas y colocar su
pulpa en una batidora, mezclar con otras jugos de fruta, aportara un sabor muy
refrescante y algo agridulce. En el caso de la variedad Granadilla las semillas se comen y
resultan crujientes y deliciosas mezcladas con su espesa pulpa.

.
 PRODUCCIN DE MARACUY EN EL PER

El departamento con la mayor rea instalada de Maracuy es Lima, seguida de cerca por
Ancash, luego est Lambayeque, Piura, Junn, Ucayali, Hunuco y en octavo lugar La
Libertad. Se observa es un crecimiento significativo entre los aos 2009-2005, del 71.5%,
es decir 1,432 ha ms, este crecimiento fundamentalmente esta dado por Ancash, Lima,
Lambayeque y Hunuco, ya que en los departamentos Junn y La Libertad decrecieron.

Per tiene un rea instalada de maracuy de 2 205 ha, ubicadas principalmente en los
departamentos de Lima, Lambayeque, Ancash, Junn y La Libertad. El rea ha crecido
entre el 2005 al 2008 en 727 ha, dado que su mercado se ha ampliado, los departamentos
que muestran mayor crecimiento en el rea son Ancash, Lima y Lambayeque. La
demanda interna y externa viene incrementndose, en especial para su procesamiento.
Por otro lado la produccin nacional, como consecuencia del incremento en el rea,
tambin muestra crecimiento. Durante el ao 2008, en el Per se produjeron 28 978 t de
maracuy, de los cuales el 96.8% estn en los departamentos de Lima, en primer lugar,
Ancash, Lambayeque, Junn, Piura y La Libertad, este ltimo como pueden ver ocupa el
sexto lugar. A junio del 2009 se ha alcanzado una produccin de 21 802 t, por lo que se
espera sobre pasar lo logrado en el ao 2008.

Los precios del maracuy pagados al productor en chacra tienen una tendencia creciente
desde el 2005, en este ao se pago S/. 0.51 por Kg., mientras que en el 2009 a junio. Se
pag S/. 0.86 por kilogramo, es decir el precio tiene una tasa de crecimiento del 13.7%,
aunque esto se debe al comportamiento de los precios en Piura, Lambayeque, Lima y
Junn donde las tasas de crecimiento son: 28%, 19.9%, 12.6% y 12.9% respectivamente.

En La Libertad se tiene un rea de maracay de 70.6ha, las cuales estn ubicadas en

un 69% en la provincia de Tr Trujillo, mientras que el 13% esta en la provincia de Viri, 12%
en la provincia de Ascope.

Produccin de Maracuy en La Libertad

Durante el 2008 se alcanz una produccin de 431.9 toneladas, siendo el mayor productor
la provincia de Trujillo con el 226,8 toneladas, existiendo la posibilidad de que se
incremente, seguida de Vir (87,4 t) y Gran Chim ( 71.2 t), a lo que se suma la
produccin de Ascope y Pataz. Aunque la produccin de maracuy se da todo el ao en
La Libertad, se concentra mayormente en el periodo enero-abril (58,6%), En Vir y Trujillo
tambin se produce todo el ao, mientras que en Ascope da entre los meses de enero a
abril, en Pataz la produccin se da entre enero a agosto, mientras que en Gran Chim se
da entre enero y mayo.

COMERCIALIZACION

Maracuy peruana

El xito comercial de la produccin de maracuy, as como el valor ornamental de las

flores, incit a Kenia y Uganda a intentar su cultivo en los aos 1950; aproximadamente
al mismo tiempo se introdujo la plantacin comercial a Sudfrica. No es seguro si fueron
estas variedades o las cultivadas en Australia las que se introdujeron en la India a travs
de Sri Lanka, donde hoy se cultiva de manera predominantemente domstica.

Passionaria edulis flavicarpa: con un cultivo ms extendido que el de la flor de pasin

prpura, ya que se puede encontrar en la mayora de pases sudamericanos donde es
mucho ms apreciada que la primera. Ambas son muy exportadas a Europa donde se
considera un fruto extico

Consideraciones para el mercado internacional

Clasificacin y Calidad:

El mercado prefiere frutas grandes y pesadas libre de defectos mecnicos, daos

por insectos y moho. El maracuy es cosechado cuando esta abierto y comienzan a salir
pintas amarillas y moradas. Cada fruta debe medir entre 50 y 80 mm de dimetro y su
peso debe de andar entre 150 y 160 gramos. El nmero de maracuy por caja exportada
anda entre de 15a 20 unidades. Lo tradicional es exportar en cajas de 4.5 kilogramos pero
hay pases que exportan en cajas de 2.5Kg. (Ejemplo: Ecuador).

Las frutas se colocan dentro de cajas de cartn corrugado, de una sola pieza, con
hoyos de respiracin, cerradas con pestaas laterales dejando una rendija horizontal en el
centro superior de la caja. Se utiliza papel picado o de seda como relleno para proteccin;
se puede envolver cada fruta en papel de seda, o colocarlas individualmente dentro en
envases cuencos celulares de papel reciclado o bandejas plsticas con hoyos para cada
fruta. El concentrado de maracuy se exporta en tambores de hierro, que tienen una
capacidad de 250 kilos de concentrado y 200 kilos de jugo.
 PRODUCCIN MUNDIAL

Es difcil cuantificar la produccin mundial de maracuy ya que no hay datos

estadsticos que den esa informacin. Es un cultivo que se produce en pocos pases del
mundo entre ellos Costa Rica, Ecuador, Colombia, Brasil y los pases africanos.

En Estados Unidos se siembra maracuy morado en California y Florida; Hawai

siembra sobretodo maracuy amarillo para concentrado. Se estimaba que la produccin
interna de Estados Unidos satisface la demanda aunque en los ltimos aos hay
evidencia de lo contrario. Ecuador, Brasil, Per y Colombia son los mayores productores
de maracuy amarillo para concentrado con estimado combinado de 12,000
toneladas mtricas. En Centro Amrica se recomienda la produccin de Maracuy
amarillo, ya que es ms resistente a enfermedades, ms productivo y de mayor calidad.
Todos los pases de la regin le estn apostando a el cultivo: Guatemala a travs de
AGEXPRONT, Nicaragua exportando pulpa congelada de maracuy, Costa Rica con
zonas productoras al norte, el centro y el pacifico y El Salvador con una promocin fuerte
por el Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal.
 En Honduras la produccin proviene de Francisco Morazn, Yoro, Copan,
Olancho y Cortes. Tambin se estn haciendo algunas nuevas inversiones en El
Paraso todas para el consumo local y eventualmente hasta regional.

Brasil es el mayor productor de maracuy en el mundo, le sigue Ecuador,

Colombia, Asia, Per entre otros.

Ventanas de ingreso u oportunidad

Ventana en Estados Unidos: Aunque el producto ingresa de manera continua

durante el ao, sus entradas se incrementan a mediados de ao, de junio a agosto,
debido a que en esa poca (mayo julio) se presenta la mayor produccin y es
cuando las industrias procesan. Hay que tener en cuenta que en jugos
concentrados, se valoran el producto segn su fecha de proceso y entre ms
reciente mejor. Naturalmente, la oferta de jugo se prolonga ms all de la temporada
de produccin de la fruta fresca segn la disponibilidad de inventario de producto
procesado.

Inversionistas ecuatorianos y colombianos construyeron una planta de procesamiento

de jugo de maracuy para exportacin en el distrito de Olmos, en la regin de
Lambayeque, costa norte de Per, informaron hoy autoridades locales. La construccin de
la planta tuvo una inversin de alrededor de medio milln de dlares, se siembra en
Olmos unas 5.000 hectreas de maracuy para que la fbrica opere sin ninguna
interrupcin.

Wilson Guerrero, responsable del Programa de Control y Erradicacin de Moscas de la

Fruta del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) de Lambayeque, el producto
elaborado sera exportado a los mercados de Estados Unidos y Europa.

Comportamiento de la produccin durante el ao

El comportamiento de la produccin durante el ao es bien definido, presentando

dos cosechas marcadas en los meses de Diciembre-Enero y Junio-Julio; durante los otros
meses la produccin se reduce pero sigue siendo continua.
Estas fechas y volmenes de cosecha fluctan de acuerdo con las variaciones
climticas de la zona.
Los rendimientos de maracuy por hectrea son variados, dependiendo de las
condiciones climticas y tecnolgicas con que se maneje el cultivo; estos rendimientos
oscilan entre 15 y 50 toneladas/ha/ao.

BIBLIOGRAFIA INFORMATICA

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