HOT APPETIZER

1. Sandwich

Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam-macam roti (bread)yang diiris
(merupakan belahan tipis) dan diisi dengan berbagai isian.Pada umumnya sandwich disajikan
sebagai hidangan selingan (snack) untukorang-orang yang tidak mempunyai cukup waktu untuk
makan, misalnya sebagaibekal orang yang bekerja, dalam perjalanan dan sebagainya.
2. Galantine

Hidangan yang terbuat dari ayam,daging, ikan dalam bentuk utuh, dan didisi dengan ayam,
daging, ikan yang dicincang dan ditambah bumbu dan sayuran sebagai variasi warna. Untuk
menguatkan ayam, daging, ikan yang telah diisi harus dibungkus dengan kain bersih dan diikat
dengan benang di bagian ujung, tengah sehingga berbentuk silinder. Teknik pengolahannya
dengan jalan di braised selama 1-1/2 jam, mempergunakan cairan stock (white atau brown) serta
bumbu-bumbu sebagai penambah rasa. Galantine jika sudah masak dan dingin diselesaikan
dengan chaud froid sauce.Chaud froid saus adalah saus yang terbuat dari white atau brown yang
dicampur dengan aspic jelly.
3. Ballotine

Daging, ikan atau unggas tanpa tulang, diisi, digulung dan diikat dalam bentuk bundel. Hal ini
kemudian direbus atau dipanggang dan biasanya disajikan panas tapi dapat disajikan dingin.
Sering bingung dengan Galantine, yang rebus dan disajikan dingin.
4. Croquette

Penganan yg dibuat dr kentang yg dihaluskan, diisi daging di dalamnya, dibentuk lonjong, lalu
digoreng
5. Quiche Lorraine

Merupakan hidangan pembuka panas, untuk merangsang nafsu makan diawali dengan membuat
adonan lembaran (pie dough), cetak bulat isi dengan daging cincang siram dengan saus custard,
taburi keju parut.
6. Souffle

Adalah roti panggang ringan yang terbuat dari kuning telur dan sedikit putih telur yang dicampur
dengan beberapa bahan lain dan disajikan sebagai hidangan utama yang gurih atau sebagai
hidangan penutup yang manis.
7. Risolles

hidangan pembuka panas, yang mempunyai rasa gurih dan asin yang dihidangkan hangat, dengan
bahan terigu, kuning telur, mentega cair, susu, garam yang dibuat crepe dan diisi ragout atau
isian yang lain dibentuk segitiga atau persegi, dipanir dan digoreng dalam minyak banyak.
8. Fritter

Pengertian Fritter Merupakan hidangan pembuka panas, untuk merangsang nafsu makan diawali
dengan membuat adonan batter yaitu adonan yang dibuat dari tepung terigu ditambah cairan,
dicampur sampai rata dan semi liquid(adonan).
9. Hummus

Hummus adalah hidangan khas Levant (Negeri Syam) berupa pure, bubur, saus cocol, atau
semacam selai gurih yang dibuat dari kacang Arab giling yang dicampur tahini (wijen giling),
minyak zaitun, sari perasan limau, garam dan bawang putih.[1] Kini hidangan ini populer di
seantero Timur Tengah, termasuk Turki, dan Afrika Utara.
10. Millefeule

Mempunyai variasi yang banyak sekali. Salah satunya kentang, dengan bahan rumput laut,
tulang ikan hiu,jamur, sampai sea food.