NECTAR DE DURZNO"
CURSO
COSTOS Y PRESUPUESTOS
CICLO:
VII
SEMESTRE:
2017-I
FACULTAD:
INGENIERIA QUIMICA Y METALURGICA
ESCUELA:
INGENIERIA QUIMICA
DOCENTE:
ING. OBISPO GAVINO
INTEGRANTES:
RIVERA OSORIO, MELISSA
TANG ANCIETA, CARMEN
HUACHO-PER
cido Ctrico: Se utiliza para regular la acidez del nctar y ayuda de esta
manera a hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos. Todas las
frutas contienen su propia acidez pero una vez que se le incorpora el agua a la
pulpa esta debe corregirse. El grado de acidez de mide a travs de un pH-
metro o con papel indicador de acidez.
1 PROCESO DE ELABORACIN
Recepcin
Regulacin del azcar: Todas las frutas tienen su azcar natural pero al
realizar la dilucin con el agua esta tiende a bajar. Es por ello la necesidad
de agregarle azcar al nctar, la que se realiza por la adicin de azcar
blanca refinada.
BALANCE DE MATERIA
Fruta
2000 kg
2000 kg
Recepcin
2000 kg
Lavado
2000 kg
Seleccin 5% = 100 kg
1900 kg
Precoccin
Pelado 3% = 57 kg
5529 kg 1843 kg
Pulpa Diluida Volviendo a pesar
190.65 kg 1843 kg
Azcar
Pulpeado
0.07% = 3.87 kg 0.1% = 5.52 kg
CM cido Estandarizaci
5731.8 kg 3% =
171.95
Agente Homogenizaci Grumos
conservante 0.05% = 2.76 kg
5559.85 kg
Pasteurizaci
5559.85 kg
Envase de
Envasado
vidrio o plstico
5559.85 kg
Enfriado
5559
ACTIVIDAD DE LA EMPRESA: Producto Final
Empresa dedicada a la produccin y comercializacin de nctar de
durazno.
Botella de 300 ml
TAMAO DE LA PLANTA:
LOCALIZACION:
Muy Bueno 9 - 10
Bueno 7-8
Regular 5-6
Malo 3-4
Muy Malo 0-2
PROCESO PRODUCTIVO
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
FUNCIONAMIENTO
N UNID CANTI POTENCIA( HORAS/D DIAS/SEM SEMANA/
EQUIPO ELECTRICO
AD DAD Kw) IAS ANA MES
1 1 PELADORA 1 0.3 6.6 6 4
TRITURADORA,
2 1 LICUADORA 1 15 0.6 6 4
3 1 MAQ. DE PRECOCCION 1 1.5 0.4 6 4
4 1 REFRIGERADOR 1 25 1.2 6 4
5 1 HOMOGENIZADOR 1 10 1.4 6 4
COSTO
UNITARIO COSTO
(SOLES/Kw*h SOLES/MES
)
0.4214 S/.20.025
0.4214 S/.91.022
0.4214 S/.6.068
0.4214 S/.303.408
0.4214 S/.141.590
TOTAL S/.562.113
COSTOS TOTALES
COSTO GANANCIA GANANCI
TOTAL TOTAL A NETA
S/.439 S/.833 S/.393
566.78 850.00 721.11