Efectos nocivos de la leche de vaca.

Me parece interesante, ya saben, no todo lo que nos venden es bueno!!

Sean felices.

La historia de la profesora Jane Plant, geoqumica y jefa cientfica del British

Geological Survey una prestigiosa institucin pblica britnica que se dedica a
la investigacin en materia de Geologa-, puede constituir un significativo
ejemplo para muchas mujeres ya que ha sobrevivido a 5 tumores mamarios y a
las prcticas mdicas convencionales para tratar su cncer
Y lo ha hecho, segn afirma ella misma, de una forma muy sencilla: eliminando
todos los lcteos de su dieta. Su historia es parecida a la de otras muchas
mujeres. Sinti el mismo pnico cuando le diagnosticaron cncer de mama y
confiada en el buen saber y hacer de los onclogos se someti a una
mastectoma y a la irradiacin de sus ovarios porque le dijeron que as se
provocaba la menopausia, se suprima la produccin de estrgenos y se podra
curar el cncer. Pero todo result falso. De hecho el cncer se le reprodujo
hasta 4 veces. 'Sufr la amputacin de una mama, me sometieron a
radioterapia y a una quimioterapia muy dolorosa.

Me vieron los especialistas ms eminentes de mi pas pero en mi fuero interno

estaba segura de que me estaba enfrentando a la muerte. Y estuve a punto de
tirar la toalla', cuenta la profesora Plant en su libro Your life in your hands (Tu
vida en tus manos) en el que relata su propia experiencia y explica cmo lleg
a la idea que ha salvado su vida: A raz de un viaje de mi marido a China
-cuenta en su obra- empec a pensar en que mi enfermedad era virtualmente
inexistente en dicho pas. De hecho slo una de cada 10.000 mujeres muere de
cncer de mama en China mientras que slo en el Reino Unido las cifras
oficiales hablan de una de cada 12.

Entonces mi marido -quien tambin es cientfico- y yo misma, empezamos a

investigar sobre la forma de vida y alimentacin de los orientales hasta que
llegamos a la idea que me salv la vida: las mujeres chinas no enfermaban de
cncer de mama ni los hombres desarrollaban tumores prostticos porque son
incapaces de tolerar la leche y, por tanto, no la toman. Es ms, supimos que los
chinos son incapaces de comprender la preocupacin occidental por tomar
leche de vaca.

Ellos nunca la utilizan y menos para amamantar a sus bebs! Y si te paras a

pensarlo no puede ser una simple casualidad que ms del 70% de la poblacin
mundial haya sido incapaz de digerir la lactosa. Hoy lo que creo es que la
naturaleza intenta avisamos a tiempo de que estamos comiendo un alimento
equivocado'.

Cuando Jane Plant se plante todo esto se estaba tratando con quimioterapia
su quinto tumor mamario. Y fue entonces cuando decidi suprimir por completo
la ingesta de lcteos, incluidos todos los alimentos que contienen algo de
leche: Sopas, galletas, pasteles, margarinas, etc.Y qu sucedi? 'En slo
unos das -recoge en su libro- el tumor empez a encogerse. Dos semanas
despus de mi segunda sesin de quimioterapia y una semana despus de
haber suprimido la leche y sus derivados, el tumor empez a picarme. Luego
se abland y comenz a menguar. Unas seis semanas despus haba
desaparecido.

De hecho mi onclogo del Charing Cross del Hospital de Londres no pudo

reprimir exclamar un maravillado 'No lo encuentro!' cuando examin la zona
donde haba estado el bulto.

Por lo visto no esperaba que alguien con un cncer tan avanzado -ya haba
invadido mi sistema linftico- pudiera sobrevivir.

Afortunadamente aquel onclogo logr superar su escepticismo inicial y en la

actualidad recomienda una dieta sin lcteos a sus pacientes.
Convencida de que dejar de tomar lcteos era lo que le haba salvado la vida,
Jane Plant decidi plasmar sus conocimientos y su experiencia en el libro antes
mencionado. Y de inmediato ms de 60 mujeres aquejadas de cncer de
mama se pusieron en contacto con ella para pedirle consejo. Sus tumores
tambin desaparecieron.

Aunque no fue fcil aceptar que una sustancia tan 'natural' como la leche
pudiera tener tales repercusiones para la salud -explica Plant-ahora no me
cabe duda de que la relacin entre los productos lcteos y el cncer de mama
es similar a la que existe entre el tabaco y el cncer de pulmn.
Pero no slo eso porque, por ejemplo, ya en 1989 el doctor Daniel Cramer de
la Universidad de Harvard- determin que estos productos estn implicados en
la aparicin del cncer de ovarios. Y los datos sobre el cncer de prstata
conducen a conclusiones similares. La propia Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) afirma que el nmero de hombres que padecen este cncer en China es
de0,5 por cada 10.000 mientras que en el Reino Unido la cifra es 70 veces
mayor.

La clave est pues, sin duda, en el consumo de lcteos'. Para la profesora

Plant la leche de vaca es un gran alimento... pero slo para los terneros! Y
afirma convencida que la naturaleza no la ha destinado a ser consumida por
ninguna otra especie. 'De hecho estoy convencida -concluye- de que salv mi
vida por dejar de consumir leche de vaca. Slo deseo que mi experiencia
puede servir a ms mujeres y hombres que, sin saberlo, pueden estar
enfermos a causa de los lcteos que consumen'. En su libro, adems de
detalles de su propia experiencia e interesantes datos sobre sus
investigaciones acerca de los efectos de la leche de vaca sobre nuestra salud,
se recogen una serie de recomendaciones nutricionales que se resumen en
alimentarse bsicamente de leche de soja, t de hierbas, semillas de ssamo,
tof, nueces, mucha fruta y verduras frescas.

Healing Hugs

Always,Jeannette

PU B L IC AD O POR MIR E YA L OS 2 4 .1 0 .07 ETI QU ETAS : SALU D

 EN contra de
los productos
lcteos

Perpetuar la ridcula creencia de que no podemos satisfacer nuestras necesidades protenicas

sin comer productos animales es pura tergiversacin y comercialismo.

Me encantara ver a quienes no estn de acuerdo cazando un conejo, despedazndolo con

dientes y manos (si han podido atraparlo) y devorarlo crudo, con sangre, tripas, huesos, piel y
carne, tal como lo hara un autntico carnvoro que se respete. Y tras haber dado cuento del
conejo, me gustara verles ir a un pasto, ponerse a gatas y succionar la leche de las ubres de
una vaca, para hacer bajar el conejo. Tambin eso es un poco repulsivo, no? Por qu?
Porque no es nuestra inclinacin natural. Si no obtuve la leche de los senos maternos, es
demasiado tarde? El hecho es que la mayora de la gente reacciona a la leche de vaca
enfermando. Acudir a otra especie en busca de leche es un insulto al magnfico proyecto de la
naturaleza.

Es realmente asombroso que la gente siempre trate de imaginar una manera de hacer las
cosas opuesta a lo que es natural, y para justificarlo siempre recurren a verdades a medias. Por
ejemplo en Estados Unidos hay grandes vallas publicitarias y anuncios en pgina entera en las
revistas que muestran diferentes productos lcteos con la leyenda que dice: Calcio de la
manera sealada por la naturaleza. Se han olvidado de aadir dos palabras muy importantes:
Para los terneros! Calcio: de la manera sealada por la naturaleza para los terneros! La
leche de vaca es para los terneros! Por qu resulta tan difcil entender eso? Una vez
destetada, ni siquiera una ternera seguir bebiendo leche... ni de su propia clase ni de ningn
otro animal. Tiene una inteligencia innata para no interferir en el magnfico plan de la
naturaleza. Lstima que a nosotros nos falte esa inteligencia!

La naturaleza es demasiado esplndida y perfecta para que tengamos la arrogancia y el

descaro de atrevernos a intentar ser ms listos que ella. Existe un motivo por el que todos los
mamferos disponen de leche cuando nacen sus hijos, y es que la leche de cada especie es
beneficiosa exclusivamente para esa especie. As es la naturaleza! Por eso hay dos cosas
comunes a todos los mamferos de la tierra, excepto nosotros:

1. No consumen la leche de otra especie. Eso significara extralimitar su adaptacin biolgica, y

no haran tal cosa. (Recuerde que no nos referimos a animales domsticos o encerrados en
zoos, a los que hemos conseguido pervertir tanto como a nosotros mismos.)

2. Una vez destetado, ningn animal jams vuelve a consumir leche. Este es el alimento
designado por la naturaleza para alimentar a los pequeos de la especie. Est diseada
especficamente para el crecimiento rpido de una cra. se es su objetivo! Es idiota insistir en
que sigamos tomndola despus de la infancia, hasta que somos octogenarios, si podemos
vivir tanto. Es algo ridculo y lamentable. Hemos de creer realmente que, una vez finalizada la
lactancia de nuestras madres, han de sustituirlas las vacas?
Cmo es que la especie con el cerebro ms sofisticado, la mayor inteligencia y la capacidad
nica del raciocinio es demasiado torpe para ver esta simple verdad? Y luego est el hecho
irnico de que LOS PRODUCTOS LCTEOS CAUSAN ENFERMEDADES. Son nocivos,
originan sufrimientos, son los que uno debe comer si quiere tener una salud precaria y
enfermar. Los dietistas y expertos en nutricin, que son los portavoces y los jaleadores de la
industria lctea y nos dicen que esos productos son un buen alimento, deberan ocultar sus
cabezas avergonzados, no slo por hacer creer al pblico inocente que los productos lcteos
son realmente valiosos, sino tambin por no mantenerse informados al da en el campo en que
se supone que deberan saber algo.

Decir que los productos lcteos son un buen alimento para los seres humanos es una prueba
de imperdonable ignorancia de los hechos. Es demasiado evidente que los productos lcteos
son un peligro claro y presente. Puedo entender esta idea equivocada en quienes son ajenos al
campo de la salud, pero para un profesional, a quien se recurre en busca de consejo fidedigno,
engaar a la gente por pereza, ignorancia, orgullo o de beneficios econmicos, o todo eso a la
vez, es algo despreciable. Es un desafuero criminal liquidar la salud de la poblacin para
enriquecerse. Y, como ver, las pruebas no estn saliendo ahora mismo a la luz, sino que se
sabe desde hace dcadas lo nocivos que son los productos lcteos. Ya he ofrecido datos sobre
las enfermedades que pueden causar los productos animales con alto contenido de grasa y
colesterol (incluidos los productos lcteos). Y existen muchas pruebas, confirmadas por el
sentido comn y la literatura cientfica.

La leche de vaca sirve para criar un animal enorme, de grandes huesos, y con cuatro
estmagos, y de ninguna manera nosotros respondemos a esos criterios (aunque, por
desgracia, he visto que algunas personas empiezan a tener un aspecto peligrosamente
bovino). Piense que la leche de vaca est diseada para hacer que una ternera que pesa 40
kilos al nacer, llegue a pesar 900 kilos en slo dos aos. Los nios humanos suelen pesar entre
2, 7 y 4 kilos al nacer y alcanzarn un peso de slo 45 a 90 kilos en 18 aos. Comer productos
lcteos es comer un alimento diseado por la naturaleza para hacerle muy corpulento, como
una vaca, con mucha rapidez. Si en la actualidad consume productos lcteos, espero que no
est intentando perder peso. Ser ms fcil que intentar apagar un fuego echndole gasolina.
Pero los productos lcteos tienen tantos otros aspectos nocivos, que no s por dnde empezar.

La leche de vaca produce ms mucosidad que cualquier otro alimento, un moco espeso, denso,
que obtura todo el sistema respiratorio del organismo, un moco que tapiza el interior del cuerpo
y le impide funcionar con fluidez; un moco denso, pegajoso, que dificulta de un modo enorme
las facultades eliminadoras del organismo, atasca las delicadas membranas mucosas e invita a
la enfermedad. La fiebre del heno, el asma, la bronquitis, la sinusitis, los resfriados, el goteo
nasal y las infecciones de odo se deben principalmente a los productos lcteos. stos son la
causa principal de las alergias. Prcticamente cada libro, informe y estudio sobre las alergias
mencionan los productos lcteos. No cabe ninguna duda de la intervencin que tienen en esa
clase de afecciones.

Adems de muchas otras fuentes, dos de los investigadores mejor cualificados en el campo de
los productos lcteos, afirman la existencia de esos efectos nocivos. Ambos son mdicos y
tienen una credenciales impresionantes. El doctor William A. Ellis, casi octogenario, ha
investigado los efectos de los productos lcteos durante cuarenta aos; el doctor N.W. Walker,
autor de ocho libros, realiz investigaciones sobre nutricin y salud durante ochenta aos y
falleci apaciblemente en 1985, de causas naturales, a la edad de 109 aos. Estos dos doctos
caballeros han hecho las afirmaciones ms despectivas sobre los productos lcteos. Tambin
han informado de que causan enfermedades cardacas, as como intensos dolores en el pecho.
Como seala el doctor Ellis, desde hace dos siglos se sabe que el queso es uno de los
principales factores que causan dolores de cabeza. Un estudio publicado por la revista Nature
el 6 de julio de 1974, muestra que una protena presente en muchas clases de queso es
responsable de migraas. He visto centenares de personas que dejaban de tener dolores de
cabeza tras haber dejado de tomar productos lcteos, o simplemente reduciendo su ingestin.

Tiene usted hijos? Ha sufrido su hijo alguna vez una infeccin de odo? Teniendo en cuenta
que la profesin mdica y los dietistas las consideran algo normal en la infancia, no me
sorprendera que respondiera que no. Si su hijo ha tenido o tiene infecciones de odo, existen
muchsimas posibilidades de que tome productos lcteos, leche especial para bibern o ambas
cosas. Durante diecisiete aos, no he visto todava a un solo nio con infecciones de odo que
no se tomara productos lcteos. He aqu como puede comprobar lo que digo y, al mismo
tiempo, evitar a su hijito ms sufrimiento: elimine todos los productos lcteos de su dieta, o
redzcalos en gran manera, y vea qu sucede. Despus de un perodo inicial, durante el cual el
nio puede seguir teniendo goteo nasal y quiz otra infeccin de odo mientras el cuerpo limpia
la mucosidad residual, el goteo cesar del todo y no se producirn ms infecciones de odo.
Hemos sido testigos de este resultado centenares de veces. El cuerpo de un nio reacciona
con mucha rapidez a los cambios positivos. Las narices tapadas y los odos que duelen hasta
provocar el llanto no son normales.

Naturalmente, usted est preocupado por la ingestin de calcio. Le han manipulado

cuidadosamente y han invertido miles de millones para que tenga esa reaccin. No se
preocupe. Enseguida me ocupar de este tema y mitigar sus temores. El temor es
exactamente lo que blanden contra usted para hacerle consumir productos lcteos. Piense en
ello. Qu mejor treta publicitaria que la de hacerle pensar que, sin un producto determinado,
sufrir deficiencias, dolor, malestar? El temor es una treta eficaz que se ha utilizado durante
dcadas para hacer que la gente acte de determinada manera para lograr un resultado
deseado. LO ms frecuente es que el resultado sea malo para su salud pero bueno para los
negocios.

Veamos un ejemplo. Durante los aos veinte, cuando se generaliz la vacunacin contra la
viruela, algunas personas optaron por no vacunarse ni permitir que vacunaran a sus hijos
debido al nmero de muertes que las vacunas causaban (algo similar al fracaso de la gripe
porcina). As pues, se us la mejor estrategia conocida, el temor. (...)

Recuerde que los productos lcteos tienen un contenido elevado de colesterol y grasa y no
contienen fibra, una mala combinacin, en lo que coinciden todos cuantos tienen unos
conocimientos mnimos de nutricin. Resulta extrao que los dietistas y expertos en nutricin
se obstinen tanto en alabar los productos lcteos, sabiendo que los alimentos con mucha grasa
y poca fibra son contraproducentes. Qu ms prueba necesitan? Al fin y al cabo, de quines
son las necesidades que intentan satisfacer?

A pesar del hecho abrumadoramente cientfico, el sentido comn bsico y la lgica, la

publicidad de la industria lctea y las incitaciones de dietistas y expertos en nutricin
contratados por la misma nos han convencido de que el alimento de los terneros es esencial
para la supervivencia humana.

En los productos lcteos existen dos elementos que han de ser descompuestos por las
enzimas del cuerpo: la lactosa y la casena. A la lactosa la descompone la enzima la lactasa,
mientras que la encargada de descomponer la casena es la renina. Hacia los tres o cuatro
aos de edad la renina no existe en el tracto digestivo humano, y lo mismo sucede con la
lactasa, salvo en un nmero muy pequeo de personas. El trmino intolerancia a la lactosa se
maneja como si fuera un hecho extrao que se manifiesta en ocasiones, pero la verdad es que
ms del 98 % de la poblacin tiene intolerancia a la lactosa, porque carecen de lactasa. Pero
en vez de reconocer esto como una parte del plan soberbio de la naturaleza e interrumpir la
ingestin de alimentos que exigen lactasa (todos los productos lcteos), las empresas
farmacuticas se aprovechan de la circunstancia y empiezan a hacer publicidad de preparados
qumicos que uno puede tomar para ayudar a descomponer la lactosa. Como si el pblico ya no
ingiriese suficientes frmacos (MS DE 25 MILLONES DE PLDORAS CADA HORA) hay que
producir ms para ayudarnos a mover algo en el interior de nuestro cuerpo que, en primer
lugar, ni siquiera tiene por qu estar ah. La madre naturaleza hace cuanto est en su mano
para ayudarnos a reconocer ese hecho.

La casena es el componente protenico de la leche. Es una sustancia muy espesa y spera,

utilizada para uno de los pegamentos para madera ms fuertes que se conocen. A alguien le
apetece un bocadillo de pegamento? La leche de vaca contiene un 300 % ms de casena que
la leche humana. Los productos secundarios de la descomposicin bacteriana de la casena
terminan convertidos en un moco espeso, parecido a una cuerda, que se pega a las
membranas mucosas y nos atasca el cuerpo. El cuerpo humano carece por completo de los
mecanismos digestivos necesarios para descomponerla. Antes hemos mencionado al doctor
N.W. Walker, reconocido en todo el mundo como una autoridad en este tema y experto en el
sistema glandular. Sus estudios le convencieron de que el bocio de la garganta y otros
trastornos de la glndula tiroides eran el resultado directo de la casena procedente de la leche
de vaca, y seal especficamente que el problema se complica de un modo considerable
cuando los productos lcteos se pasteurizan.

Durante aos se ha aconsejado a los pacientes de lceras a que consumieran leche para
aliviar el dolor. Los higienistas naturales expresaron desde el principio su postura contraria ante
un consejo tan absurdo, pues saban que los alimentos formadores de cido eran lo peor que
poda suministrase a un enfermo de lcera, y todos los productos lcteos, excepto la
mantequilla, son formadores de cido. Los higienistas naturales fueron los primeros en recibir
los ataques de la elite con las credenciales de expertos en salud, pero si pregunta a los
mdicos o los dietistas de hoy, ver que ahora estn de acuerdo con los mismos higienistas a
los que antes atacaban. Los productos lcteos agravan las lceras.

La colitis ulcerativa es otra dolencia muy dolorosa e incmoda. Con frecuencia es precursora
del cncer de coln. Los productos lcteos no slo contribuyen a la colitis, sino que la
eliminacin de esos productos de la dieta tiene como resultado una mejora espectacular de la
colitis. Y, como hemos dicho antes, los productos lcteos, junto con todos los dems alimentos
con alto contenido protenico, son uno de los principales factores desencadenantes del cncer
de colon

Un estudio reciente realizado en Italia indica que la mortalidad a causa de cncer de prstata
es un 60 % ms alta en el norte que en el sur. Se consider que el consumo frecuente de leche
y queso era un factor de riesgo.

El sndrome de la muerte infantil sbita (SMIS) es una tragedia especialmente atroz. Un beb
inocente gorjea y sonre y un momento despus est muerto. Es cierto que el SMIS puede
achacarse a cualquier otra causa, pero es incuestionable que los productos lcteos son
culpables en parte. Soy consciente de que esta informacin no har muy felices a las madres a
causa del SMIS, pero las pruebas son irrefutables y hay que tenerlas en cuenta.

En realidad, la lista de dolencias que pueden vincularse a los productos lcteos es tan extensa,
que apenas existe un problema de salud al que por lo menos no contribuyan. Un libro que
presenta una acusacin de los ms convincente y cabal contra los productos lcteos es Dont
Drink Your Milk, de Oski y Bell. Entre la multitud de enfermedades y problemas de salud que los
autores atribuyen a los productos lcteos figuran la enfermedad de Lo Gehrig y la esclerosis
mltiple. Esta ltima abunda ms en reas del mundo donde se cra a los nios ms con
productos lcteos que con el pecho materno. Una dieta con bajo contenido de grasa animal,
utilizada durante treinta aos por un mdico de la Universidad de Oregon, ha ayudado de un
modo espectacular a los pacientes de esclerosis mltiple.

Si no fuera por la moderna tecnologa, todos los mamferos se limitaran a alimentar a sus hijos
y, una vez destetados, todos ellos se mantendran con los alimentos a los que estn adaptados
biolgicamente. En estado salvaje, ingerir la leche no constituye un problema para ningn
mamfero; slo lo es para el nico mamfero demasiado inteligente para confiar en el plan de
la naturaleza. Naturalmente, un gran negocio se preocupa por sus beneficios y hace cuanto
puede para perpetuar el mito de que la leche de vaca es un alimento apropiado para los seres
humanos.

Antes de que llegara a convertirse en un reembolso asesor en nutricin de la Empresa Nacional

de Productos Lcteos, el profesor E.V. McCollum recalc el hecho de que la leche no es un
elemento esencial en la dieta humana. (Vanse las ediciones anteriores de su libro The Newer
Knowledge of Nutrition). Seal que los habitantes de Asia meridional jams toman leche. Si
dieta se compone de arroz, semillas de soja, boniatos, brotes de bamb, y otras verduras.
Segn el profesor MacCollum, esas personas son excepcionales por el desarrollo de su fsico y
su resistencia, y su capacidad de trabajo est fuera de lo corriente. No sufren defectos seos
en la infancia y tienen las mejores dentaduras del mundo. Esto contrasta intensa y
favorablemente con los pueblos bebedores de leche. Por desgracia, al profesor le pareci
conveniente eliminar estos hechos de todas las ediciones de su obra publicadas con
posterioridad a su ingreso como asesor de la Empresa Nacional de Productos Lcteos. La
verdad debe suprimirse cuando amenaza beneficios y salarios. Esta es la triste verdad de la
vida en Estados Unidos. Una vez ms, se sacrifica la salud de la gente por el omnipotente
dlar.

Extracto del libro Vida Sana de Harvey y Marilyn Diamond, Ediciones

Martnez Roca, S.A. 1987
En Internet: visitar Fit For Life
Leche.

Esta es una de las cuestiones ms polmicas y

peor comprendidas de toda la dieta occidental.
Los orientales y los africanos evitan
tradicionalmente el consumo de leche, excepto
como purgante. Pero en el mundo occidental, la
gente se acostumbra a tomar leche a diario
durante toda su vida.

Si observamos la naturaleza, veremos que los

animales se alimentan exclusivamente de leche
hasta ser destetados con otros alimentos. La
desaparicin natural de la lactasa (la enzima
que permite digerir la leche) del organismo
humano a la llegada de la madurez demuestra
claramente que los humanos adultos no tienen
ms necesidad de leche que los tigres o los
chimpancs adultos.

Aunque la leche es un alimento protenico completo cuando se consume al

natural, tambin contiene grasa, lo cual quiere decir que combina mal con
cualquier otro alimento salvo con ella misma. Sin embargo, muchos adultos
tienen la costumbre de acompaar sus comidas con leche fra. La leche se
cuaja nada ms llegar al estmago, de modo que, si hay otro alimento
presente, los grumos se coagulan en torno a las partculas de comida y las
aslan de la accin de los jugos gstricos, retrasando su digestin el tiempo
suficiente para que comience la putrefaccin. Por ello, la primera y ms
importante norma a tener en cuenta sobre el consumo de leche es beberla sola
o no beberla.

Hoy en da, la leche se vuelve todava ms indigerible a causa de la prctica

generalizada de la pasteurizacin, que destruye todas las enzimas naturales y
altera sus delicadas protenas. La leche al natural contiene las enzimas activas
lactasa y lipasa, que hacen posible que se digiera por s misma.

La leche pasteurizada, desprovista de lactasa y dems enzimas activas, no

puede ser correctamente digerida por los estmagos adultos, e incluso resulta
difcil para los nios, como lo demuestran los clicos, erupciones, problemas
respiratorios, gases y dems afecciones tan frecuentes en los bebs
alimentados con bibern.

Adems, la ausencia de enzimas y la alteracin de las protenas vitales hace

que el calcio y los restantes minerales contenidos en la leche no sean bien
asimilados.

Hacia 1930, el Dr. Francis M. Pottenger realiz un estudio de 10 aos de

duracin sobre los efectos relativos de una dieta de leche pasteurizada y otra al
natural en una poblacin de 900 gatos. Uno de los grupos no reciba nada ms
que leche entera al natural, mientras que el otro era alimentado exclusivamente
con leche entera pasteurizada de la misma procedencia. Los gatos alimentados
con leche natural evolucionaron bien, mantenindose sanos, activos y alerta
durante toda su vida, pero los alimentados con leche pasteurizada pronto se
volvieron inquietos, confusos y sumamente vulnerables a un gran nmero de
enfermedades degenerativas crnicas que normalmente se relacionan con el
ser humano: enfermedades cardacas, afecciones renales y tiroideas,
problemas respiratorios, prdida de dientes, fragilidad sea, inflamacin
heptica, etc.

Pero lo que ms llam la atencin al Dr. Pottenger fue lo que les suceda a la
segunda y tercera generaciones. Los primeros descendientes del grupo de la
leche pasteurizada nacieron todos con mala dentadura y huesos pequeos y
dbiles, sntomas evidentes de una deficiencia de calcio que indicaban a su vez
una mala absorcin del calcio de la leche pasteurizada. Los descendientes del
grupo de la leche al natural nacieron tan sanos como sus progenitores. Muchos
de los gatitos de la tercera generacin del grupo pasteurizado nacieron
muertos, y los que sobrevivieron eran todos estriles e incapaces de
reproducirse.

El experimento debi terminar ah porque no hubo una cuarta generacin de

gatos alimentados con leche pasteurizada, aunque el grupo de la leche al natu-
ral sigui reproducindose y criando indefinidamente. Si esto no le parece
prueba suficiente de los efectos nocivos de la leche pasteurizada, tenemos que
tener en cuenta que incluso los terneros recin nacidos que son alimentados
con leche pasteurizada obtenida de sus propias madres suelen morir antes de
seis meses, un hecho comprobado que la industria lechera comercial se resiste
a reconocer.

A pesar de todas estas pruebas cientficas a favor de la leche al natural y

contra la leche pasteurizada, y a pesar del hecho de que hasta comienzos del
siglo XX la especie humana medr con la leche al natural, en la actualidad est
prohibida la venta de leche natural al consumidor en casi todos los Estados
occidentales.

Para la industria lechera resulta mucho ms rentable pasteurizar la leche a fin

de alargar su tiempo de vida en el comercio, aunque esta leche
desnaturalizada no haga ningn bien en absoluto a la salud humana. Adems,
la pasteurizacin hace que la leche de las vacas enfermas en vaqueras poco
sanitarias resulte relativamente inofensiva para el ser humano, ya que mata
algunos de los grmenes peligrosos (aunque no todos), y esto tambin
contribuye a abaratar los costes de produccin de la industria.

Slo hicieron falta tres generaciones para que los gatos del Dr. Pottenger
alimentados con leche pasteurizada se volvieran estriles y debilitados. Y ste
es el nmero aproximado de generaciones que europeos y norteamericanos
llevan alimentndose con leche pasteurizada. Hoy en da, la esterilidad se ha
convertido en un problema de importancia entre las jvenes parejas
occidentales, mientras que la deficiencia de calcio se ha extendido tanto que
ms del 90 por ciento de los nios norteamericanos padecen de afecciones
dentales crnicas.

Para empeorar an ms la situacin, actualmente se ha impuesto la costumbre

de homogeneizar la leche con el fin de evitar que se separe la nata. La
homogeneizacin consiste en fragmentar y pulverizar las molculas grasas
hasta el punto de que no puedan separarse del resto de la leche. Pero los
minsculos fragmentos de grasa as obtenidos se filtran con facilidad a travs
de las paredes del intestino delgado y aumentan considerablemente la cantidad
de colesterol y grasas desnaturalizadas absorbidas por el cuerpo. En realidad,
se absorbe ms grasa lctea bebiendo leche homogeneizada que
consumiendo nata pura.
Las mujeres preocupadas por la osteoporosis deberan tomar buena nota de
todos estos datos sobre los productos lcteos pasteurizados. Esta leche
desnaturalizada no aporta el calcio suficiente para combatir la citada
enfermedad, como queda plenamente demostrado por el hecho de que las
mujeres occidentales, que consumen grandes cantidades de diversos
productos lcteos pasteurizados, presentan una mayor incidencia de
osteoporosis que las de cualquier otra zona del mundo. La col cruda, por
ejemplo, proporciona muchsimo ms calcio asimilable que cualquier cantidad
de leche pasteurizada o sus derivados, como yogures, quesos y todos los
dems productos lcteos desnaturalizados.

El elemento boro es tambin un factor esencial para la absorcin del calcio de

los alimentos y para su utilizacin por el cuerpo en la formacin de los huesos.
An ms digno de mencin, el nivel de estrgenos en la sangre de mujeres que
reciban cantidades adecuadas de boro ascendi a ms del doble, eliminando
la necesidad de una terapia de administracin de estrgenos, que es un
parche habitual contra la osteoporosis en los pases de Occidente.

Y, dnde se encuentra el boro? En las frutas y verduras frescas, sobre todo en

manzanas, peras, uva, nueces, col y otras verduras de hoja, donde tambin en-
contramos calcio. La naturaleza nos proporciona abundantes fuentes de todas
las sustancias nutrientes que necesitamos, pero el ser humano insiste en
cocerlas y elaborarlas hasta eliminarlas todas, y luego se pregunta por qu no
da resultado su dieta.

Todos los adultos deberan reflexionar seriamente sobre la conveniencia de la

leche como parte integrante de su dieta cotidiana, salvo en el caso de que
puedan obtener leche al natural certificada, que constituye un excelente
alimento. Atiborrar a los nios con leche pasteurizada para que crezcan fuertes
y sanos es una pura aberracin, porque les resulta imposible asimilar los
nutrientes. De hecho, hombres, mujeres y nios por igual deberan eliminar de
su dieta todos los productos lcteos pasteurizados, pues nicamente sirven
para atascar sus intestinos con capas y ms capas de un fango limoso que
impide la absorcin de los nutrientes orgnicos.

Tenemos que eliminar completamente de nuestra dieta la leche

homogeneizada y pasteurizada. Si podemos encontrar leche al natural,
consumirla como una comida completa por s misma, nunca combinada con
otros alimentos.

La otra cara de la Leche

TODO EL MUNDO HABLA DE LAS INNUMERABLES PROPIEDADES DE
LA LECHE PERO EN ESTE ARTCULO HABLAREMOS DE LA OTRA
CARA DE LA LECHE O EFECTOS INDESEABLES. POR QU SOMOS
LOS NICOS MAMFEROS QUE TOMAMOS LECHE UNA VEZ HEMOS
REBASADO LA EDAD DE LACTANCIA?

La leche materna es un alimento completo, ella sola es capaz de nutrir y hacer crecer a un beb.
Los anlisis de laboratorios nos muestran que tiene protenas, grasas, carbohidratos, minerales y
vitaminas de una forma totalmente asimilable por el lactante. Por eso nos han hecho creer que si
no tomamos lcteos se nos caern los dientes, se nos desintegrarn los huesos y que nuestros
hijos no crecern.

Sin embargo, el sentido comn nos dice que la leche es para los lactantes y que en la naturaleza
los animales adultos no maman y menos de hembras de otra especie. El sentido comn no
engaa, la leche es para mamarla; de hecho en cuanto se ordea empieza a estropearse a una
velocidad de vrtigo. El hombre lo soluciona esterilizndola con calor. As ya es "potable", pero os
habis preguntado si tiene los mismos beneficios y es igual de asimilable que la que se mama? y
ser lo mismo "mamar" de la madre que de la vaca? "Nos nutrimos de lo que asimilamos, no de
lo que comemos". Numerosos estudios cientficos sealan la leche como uno de los factores
implicados en muchos problemas de salud actuales.

LA TRANSFORMACIN DE LA LECHE

Desde que en 1856 Louis Pasteur descubri que cociendo los alimentos se destruan los
microorganismos causantes de su descomposicin, la pasteurizacin ha sido aplicada
profusamente en la industria alimentaria, especialmente en la lctea. En el proceso de
pasteurizacin (calentamiento a 74 C durante 15 segundos, seguido de enfriamiento rpido a 4
C) se destruyen los microorganismos indeseables, pero tambin vitaminas y enzimas necesarias
para la digestin de su alto contenido proteico. Estos inconvenientes son mayores en la leche
esterilizada a altas temperaturas, la U.H.T. de larga duracin (calentamiento durante 3 segundos a
150 C seguido de enfriamiento a 83 C y envasado).

En la leche sin pasteurizar los micro-organismos se multiplican a velocidades enormes, pero esto
tambin ocurre, aunque a velocidades menores, en las leches pasteurizadas, tal como se desvela
de la lectura de la ley americana a este respecto: "La leche pasteurizada no debe contener ms de
20.000 bacterias por mililitro y no ms de 10 organismos de especies coliformes".

A pesar de refrigerar nuestras botellas de leche una vez abiertas, la poblacin microbiana (buena y
mala) puede doblarse en 35 horas.

La homogeneizacin es otro rutinario proceso al que es sometida la leche para mejorar su textura.
En l se reducen el tamao de los glbulos de grasa al menos diez veces, y esto puede aumentar
el riesgo de padecer ataques de corazn a los grandes consumidores de la misma. La razn parece
ser la siguiente: con los pequeos glbulos de grasa, la enzima bovina xantn-oxidasa puede pasar
intacta las paredes intestinales, llegar a la sangre, y destruir un componente de las membranas
celulares del tejido cardaco (el plasmgeno).
EL CARCTER ANTIGNICO DE LAS PROTENAS LCTEAS

El beb humano asimila totalmente las casenas de la leche de su madre, pero no puede hacer lo
mismo con las casenas de la leche de vaca, que pasan al intestino delgado parcialmente
digeridas, debido al efecto neutralizador que ejerce la leche sobre la acidez estomacal necesaria
para su ruptura. Este problema se agrava en los adultos, ya que con la edad disminuye la cantidad
de renina gstrica, que es la primera enzima necesaria para comenzar la cadena de rupturas de
las grandes molculas de la casena.

La casena no hidrolizada (fragmentada) es una sustancia viscosa (se emplea como pegamento en
relojera y en carpintera), que en algunas personas se deposita en los folculos linfticos que
rodean al intestino, impidiendo la absorcin de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crnica
y a alteraciones intestinales diversas.

Adems, los fragmentos pequeos procedentes de la hidrlisis parcial de la casena (pptidos),

pueden atravesar en ciertas condiciones las paredes intestinales. All, los linfocitos B de la mucosa
intestinal fabrican anticuerpos (las inmunoglobulinas) que se unen con los pptidos (antgenos)
formando complejos antgeno-anticuerpo.

Dos de las 25 protenas antignicas de la leche de vaca, la casena y la gammaglobulina bovina,

son altamente inmunognicas, lo que quiere decir que plantean una fuerte demanda sobre el
sistema inmunitario para producir grandes cantidades de anticuerpos y complementos. En
condiciones ideales, las protenas de la leche no digeridas o no descompuestas y otros antgenos
de los alimentos, son retenidos en el intestino y expulsados junto con la materia fecal. En las
personas con deficiencia de IgA, protenas como la difcilmente digerible casena, son absorbidas
en el flujo sanguneo en su totalidad y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades
relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis reumatoide, lupus, cnceres...

La leche materna proporciona las necesarias IgA para realizar el desarrollo y la integridad
funcional del tracto respiratorio e intestinal del nio, mientras que la leche de vaca est totalmente
desprovista de su anticuerpo esencial.

En resumen: los lcteos tienen un alto contenido en antgenos que "agotan" el sistema
inmunitario, hacindolo ms vulnerable a las infecciones y a enfermedades directamente
relacionadas con nuestro sistema inmunolgico.

Se han descrito muchos problemas relacionados con los lcteos. Entre ellos podemos citar:
problemas circulatorios, alergias, inmunodepresin, diabetes juvenil, enfermedades
otorrinolaringolgicas, asma, acumulacin de mucosidades, especialmente en los rganos
genitales femeninos y en el aparato auditivo.

Segn el doctor francs Gauvin, las enfermedades de garganta, nariz y odos se deben al elevado
consumo de yogures y de leche y el doctor Oski, jefe de hospital peditrico Johns Hopkins,
asegura que muchos casos de asma y sinusitis mejoran o incluso desaparecen cuando se eliminan
totalmente los lcteos de la dieta.

Otra serie de complicaciones que resultan del consumo de la leche de vaca es la nefrosis. Un
grupo de investigadores de la Universidad de Colorado y otro de la Universidad de Miami, han
identificado esta enfermedad en nios con edades comprendidas entre 10 y 14 aos. La nefrosis
es una alteracin de los riones que provoca una prdida permanente de protenas por la orina.
Cuando la leche era eliminada de la dieta de estos nios, se recuperaban rpidamente.

Todas las personas con problemas de salud deberan disminuir al mximo los lcteos, pero las que
padezcan de alergias cutneas o respiratorias deberan suprimirlos totalmente y tambin todos los
alimentos industriales que contengan casena. Las casenas estn presentes en todos los lcteos
(leche, quesos, yogurt), siendo ms problemticas en los quesos industriales, por su mayor
concentracin.

No obstante, los quesos de leche no manipulada por la industria, fermentados artesanalmente y

respetando los tiempos de curacin, plantean menos problemas de carcter antignico al
consumidor.

Autor: Olga Cuevas

Precauciones lcteas: leche A1 - leche A2

 Autor:

Juan Carlos Mirre

Area:

Nutricin Artculos

Segn demuestran ciertas investigaciones, es el contenido de la leche en beta-casena de un tipo u

otro (segn la raza de vaca) lo que parece determinar la posible relacin del consumo de lcteos con
algunas enfermedades comunes en nuestra civilizacin.

Hoy en da nos mareamos frente a las estanteras del supermercado: mas de veinte marcas, desnatada o semi,
nutrientes, vitaminas. Que fue de aquella simple leche de vaca que en medidas de litro nos verta la lechera a la
puerta de casa hace unos 50 aos?.

Ahora contamos con todas las garantas de calidad e higiene, modernas tcnicas de ordeo, transporte y
envasado del producto vacuno por excelencia. Pero es esto suficiente para nuestra salud?.

La leche ha sido y es un alimento fundamental para el hombre, una de las mas importantes fuentes de calcio,
fsforo y vitaminas del grupo B en nuestra dieta. Es universalmente reconocida su importancia para el
crecimiento y desarrollo de los nios y con la excepcin de los vegetarianos, nadie pone en duda su papel
beneficioso en la nutricin humana.

Sin embargo, los profesores Bob Elliot y Corran McLachlan de la Universidad de Auckland (Nueva Zelanda),
plantean una seria duda sobre tan beneficioso papel.

Estos investigadores y su equipo de bioqumicos, bilogos y mdicos, trabajan desde hace mas de 10 aos sobre
la base de una sospechosa relacin estadstica entre las muertes por accidentes cardiovasculares y el consumo de
un particular tipo de casena (beta-casena A1) que se encuentra en la leche de vaca.

Como muestra la figura 1, en los pases donde se consume mas leche con beta-casena A1 (como Finlandia o
Irlanda) hay mayor incidencia de decesos por enfermedades cardacas y por el contrario- donde el consumo es
mnimo (Japn, Francia o Suiza), son escasas las muertes por esta causa.

PERO QUE ES LA BETA-CASENA A1?

Como se puede ver en la figura 2, todas las leches contienen casena, que se divide en 3 tipos: alfa-casena,
beta-casena y kapa-casena. La beta-casena se compone a su vez de 5 tipos distintos de protenas que se
denominan: A1, A2, A3, B y C.
Los contenidos de estas molculas en la leche varan con la composicin gentica de cada raza vacuna. As, por
ejemplo, la mayora de las vacas de raza "Guernesey" producen leche rica en A2 y muy escasa A1. La raza "Red
Danish" por el contrario produce leche rica en beta-casena A1.

El Dr. McLachlan mantiene que los bvidos salvajes primitivos que habitaban el Oriente asitico tenan solo la
variedad de beta-casena A2. Estos fueron domesticados y trados a Europa hace unos 7.000 aos y en el
transcurso de esta gran migracin, el gen original de la beta-casena A2 fue evolucionando, hasta mutar de forma
natural a la variante de la beta-casena A1.

La investigacin sobre los efectos de la leche A1 contina todava y ha saltado de los laboratorios y grupos de
investigacin de N. Zelanda y Australia a los Estados Unidos y varios pases europeos. A pesar de las conclusiones
del estudio sobre conejos realizado por la Dra. Julie Campbell, directora del Centro de Biologa Vascular de la
Universidad de Queensland (Australia), que reafirma la relacin entre la A1 y enfermedades cardacas, muchos
otros investigadores apuntan que la repeticin de ensayos similares en otros laboratorio no confirman tal relacin.

Segn McLachlan, Elliot y Campell, habra por tanto dos tipos de leche: la "mala" rica en A1 y la "buena" rica en
A2. Pero, adems de su posible incidencia en nuestra salud cardiovascular, los investigadores neozelandeses
tambin sealan que detrs de la leche A1 podran encontrarse tambin el origen de otras enfermedades, como el
autismo infantil y la diabetes tipo 1 (insulino-dependiente).

DIABETES

Hace muchos aos que se conocen enfermedades y alergias derivadas de la ingestin de leche por personas
intolerantes a algunas de sus protenas.

Sin embargo, en Islandia, el mayor consumidor de leche del mundo, se registran bajos ndices de diabetes y
enfermedades coronarias. La leche que se consume all, proviene de una raza de vaca muy peculiar, introducida
hace unos 1.000 aos por los vikingos y que no contiene beta-casena A1 en su leche.

El Prof. Elliot, trabajando en relaciones entre diabetes infantil y consumo de leche de vaca en la Fundacin de
Investigacin de la Salud Infantil (CHRF) de la Universidad de Auckland, observ en los nios de Samoa que se
trasladaban a vivir a N. Zelanda desarrollaban diabetes, algo que no pasaba en Samoa, con la peculiaridad de que
el principal cambio en su dieta era un marcado aumento de ingestin de leche de vaca.

Tambin saba que los nios masai de Kenia no desarrollaban diabetes a pesar de beber abundante leche. Los
masai tiene ganado Ceb, que produce leche con beta-casena A2, en tanto que la leche producida en N. Zelanda
contiene mezcla de beta-casena A1 y A2.

Esto dio origen a un Programa de Investigacin entre la Oficina Lctea de N. Zelanda (NZDB) y la CHRF que
culmin con estudios sobre la aparicin de diabetes en ratones no-diabticos alimentados con beta-casena A1.
En 1994 la NZDB y la CHRF demostraron que la A1 causa diabetes (tipo1) en ratones, e inmediatamente
patentaron un mtodo para reconocer el tipo de leche que produce una vaca (y su raza).
AUTISMO

El Prof. Paul Shattock dirige un equipo de investigacin sobre autismo en la Universidad de Sunderland (Gran
Bretaa) y seala que los estudios realizados por la NZDB apuntan a que el consumo de leche A1 puede inducir o
agravar distintos desrdenes mentales o neurolgicos, incluidos el autismo y el sndrome de Asperger.

El Dr. Robert Cade de la Universidad de Florida (USA) inform en 1999 que los nios con autismo y esquizofrenia
tenan altos niveles de BCM-7 (pptido beta-casimorfina 7), producido por el estmago durante la digestin de la
beta-casena A1.

Sin embargo, la comunidad mdica del Reino Unido, Australia y N. Zelanda mantiene mucha cautela al respecto y
sostiene que hacen falta ms investigaciones hasta concluir una relacin definitiva entre estas enfermedades y la
leche A1.

ORIGEN DE LA "A2 CORPORATION"

En el 2000, los profesores McLachlan y Elliot se asociaron al magnate neozelands Howard Paterson para formar
la empresa "A2 Corporation" con el triple objetivo de patentar los procedimientos para obtencin y deteccin de
leche A2, continuar las investigaciones sobre la incidencia de la A1 en la salud y la comercializacin de leche
"garantizada A2"

TODAVA NO EST DEMOSTRADO

Tanto los mdicos como los tcnicos relacionados con la industria lechera sostienen que an no se han probado
de forma concluyente las supuestas desventajas de la leche A1 y que la mayora de los argumentos de los
defensores de la leche A2 se basa en correlaciones y evidencias circunstanciales, an no demostradas.

El grupo que destaca en la oposicin a las hiptesis de la "A2 Corporation" y del Prof. Mc Lachlan es la poderosa
central lechera Fonterra, un gigante a escala mundial e importante exportador de leche a Japn (la leche
representa el 20% de las exportaciones de N. Zelanda). Esta empresa domina el mercado lcteo de N. Zelanda y
agrupa a casi todos los ganaderos de ese pas, productores de leche A1.

QUIN PRODUCE

La leche A2 ya se encuentra en los supermercados de las mayores ciudades de N. Zelanda y Australia (a un

precio de 1 euro/litro, unos 15 cntimos mas cara que la leche "normal") y la "A2 Corporation" la introducir en
breve en los Estados Unidos y Europa.

Actualmente la empresa lechera "Fairbrae Farm" de la isla de Jersey produce una leche con menos de 0,1% de
beta-casena A1, derivada de vacas de raza "Guernesey".

Debe sealarse que la beta-casena A1 no se encuentra en la mantequilla (slo grasas), y en el queso se

desactiva durante el proceso de fabricacin.

Juan Carlos Mirre

Publicado en la revista La Clave, noviembre 2003

 ES LA LECHE ANIMAL ADECUADA PARA EL CONSUMO HUMANO?

La leche animal y sus derivados -nata, natillas, yogures, helados, batidos, etc.- se
encuentran actualmente entre los alimentos de mayor consumo del mundo. Se alaban
sus propiedades nutritivas, lo ricos que son y lo imprescindibles que resultan para
mantener los huesos sanos merced a su riqueza en protenas, vitaminas y minerales,
especialmente el calcio. Pero, es eso verdad o ms bien se trata de productos no
precisamente saludables que causan muy diversas patologas?

El ser humano es nico en la naturaleza por mltiples razones destacando entre ellas el
hecho de que se trata del nico mamfero que ingiere leche procedente de otro animal
pasado el periodo de lactancia. Y lo hace a pesar de saberse que la leche que produce cada
mamfero es especfica para su especie y que la naturaleza la ha hecho idnea para las
necesidades de su cra y no para las de otra. Es ms, la madre Naturaleza previ que los
mamferos -es decir, los animales que maman- obtengan la leche directamente de las
mamas de sus madres sin contacto con agente externo alguno ya que se trata de una
sustancia que se altera y contamina con gran facilidad. Los humanos, sin embargo, en el
convencimiento de que es sano seguir tomndola siendo ya adultos hemos alterado hasta
las leyes de la naturaleza para poder mantenerla en condiciones adecuadas de consumo. Y,
sin embargo, son muchas las evidencias que indican que tan preciado lquido est detrs de
muchas de las dolencias que hoy nos aquejan.
Obviamente la composicin de cada leche vara en funcin del animal, de la raza, del
alimento que haya recibido, de su edad, del periodo de lactancia, de la poca del ao y del
sistema de ordeo, entre otras variables. Y si bien su principal componente es el agua su
presunto inters nutritivo radica en que adems contiene grasas (cidos grasos saturados y
colesterol), protenas (casena, lactoalbminas y lactoglobulinas), hidratos de carbono
(lactosa, fundamentalmente), vitaminas (cantidades moderadas de A, D y del grupo B) y
minerales (fsforo, calcio, zinc y magnesio). Las proporciones dependen ya del tratamiento
que se haya dado a la materia prima por lo que no contiene la misma grasa la "leche entera"
que la "leche descremada" (vea el recuadro que se adjunta al respecto). Ahora bien, es
realmente saludable ingerir leche y productos lcteos? Porque no slo son muchos los
investigadores que discrepan de esa opinin sino que hay cada vez ms estudios que
cuestionan esa aseveracin.

EL PROBLEMA DEL CALCIO

La razn fundamental por la que los nutricionistas occidentales -no as los orientales-
recomiendan tomar leche y sus derivados es porque la consideran muy nutritiva y
especialmente rica en calcio agregando que la ingesta peridica de ese mineral es
imprescindible para mantener la salud, sobre todo la de los huesos. Y en ese
convencimiento muchas personas beben cantidades importantes de ella al punto de que
algunas -es el caso de millones de norteamericanos- prcticamente la toman en lugar de
agua. Sin embargo es precisamente en Estados Unidos, el mayor consumidor mundial de
leche, donde ms incidencia de osteoporosis hay entre su poblacin. Alguien puede
explicar razonadamente tan singular paradoja?
Lgicamente no puede extraar que cada vez ms expertos alcen su voz abiertamente
afirmando que la leche y sus derivados no slo no son alimentos adecuados para el ser
humano sino que ni siquiera constituyen una buena fuente de calcio porque una cosa es la
cantidad de ese mineral presente en ella y otra muy distinta su biodisponibilidad. Adems
est por ver si la necesidad de l que precisa el organismo es la que publicitan las
empresas lcteas.
Resultan ilustrativos a ese respecto los resultados del estudio que con 78.000 mujeres de
entre 34 y 59 aos llevaron a cabo durante 12 aos varios profesores de la Universidad de
Harvard en Estados Unidos y que fue publicado en el American Journal of Public Health en
1997. Porque sus conclusiones desmienten la tesis de que un mayor consumo de leche u
otras fuentes alimenticias de calcio por mujeres adultas las proteja de fracturas propias de la
osteoporosis como son las de cadera o antebrazo.
Tambin es interesante recordar el Proyecto Cornell Oxford-China de Nutricin, Salud y
Medio Ambiente que se inici en 1983 con un estudio pormenorizado de los hbitos
cotidianos de 6.500 habitantes de 65 provincias dispersas de la China rural ya que
constituye una de las investigaciones ms rigurosas y concluyentes efectuadas en materia
de salud. Y ese trabajo demostr -entre otras cosas- que la leche animal desmineraliza a los
adultos. Es decir, se comprob que las mujeres que no tomaban leche de vaca y su nico
alimento eran el arroz, los vegetales, la soja y sus derivados no padecan osteoporosis. Y
que, sin embargo, si dejaban esa dieta e introducan la leche de vaca sus niveles de calcio
bajaban y aumentaba la incidencia de esa patologa.
Gracias a las investigaciones llevadas a cabo por el doctor John McDougall -mdico
nutricionista del St Helena Hospital de Napa (California, Estados Unidos)- sabemos tambin
que la mujeres de la etnia bant no toman leche pero s calcio procedente de fuentes
vegetales y, sin embargo, a pesar de que tienen una media de 10 hijos y los amamantan
durante largos periodos no padecen osteoporosis.
Otro ejemplo de la relacin entre leche y osteoporosis lo constituye el trabajo del
doctorWilliam Ellis, ex presidente de la Academia Americana de Osteopata Aplicada, quien
estableci que las personas que toman de 3 a 5 vasos de leche diarios presentan los
niveles ms bajos de calcio en sangre. Agregando que tomar mucha leche implica ingerir
grandes cantidades de protenas lcteas y stas producen un exceso de acidez que el
organismo intenta compensar mediante la liberacin de minerales alcalinos.
En esa misma lnea se expresa un estudio publicado en el American Journal of Clinical
Nutrition que afirma que el exceso de protenas de la leche es uno de los factores ms
importantes en el avance de la osteoporosis. En dicho estudio -publicado ya en 1983- se
demostraba que hasta la edad de 65 aos las mujeres que no toman leche y son
vegetarianas tienen un 18% de prdida de hueso mientras las omnvoras padecen una
prdida sea del 35%.
Y estudios ms recientes muestran que con una ingesta de 75 gramos diarios de protena
lctea se pierde ms calcio en la orina del que se absorbe a travs de la dieta.
A todo esto hay que aadir que la relacin calcio/fsforo de la leche de vaca no es
adecuada para el ser humano pues su contenido es demasiado elevado en fsforo y por eso
su ingesta acidifica el organismo. Con las numerosas implicaciones negativas para la salud
que ello implica.
LA OPININ DE JEAN SEIGNALET
Como por otra parte ya public Discovery DSALUD en los nmeros 78 y 79 tambin el
finado doctor Jean Seignalet -hematlogo, inmunlogo, bilogo, catedrtico de Medicina de
laUniversidad de Montpellier durante muchos aos y autor de ms de doscientas
publicaciones en prestigiosas revistas mdicas- denunci en su obra La Alimentacin, la 3
Medicina que muchas patologas y la proliferacin actual de otras se debe bsicamente a
cinco razones: el consumo de cereales domsticos, la ingesta de leche animal y sus
derivados, la coccin de los alimentos, el refino de los aceites y la contaminacin alimenticia
con la consiguiente carencia de vitaminas y minerales. Afirmando en lo que a la leche se
refiere lo siguiente:"Muchas personas piensan que prescindir de la leche puede provocarles
prdida de calcio y problemas como la osteoporosis pues la televisin, la prensa y la
mayora de los mdicos repiten que la solidez de los huesos depende de su cantidad de
calcio y slo el consumo diario de productos derivados de la leche puede aportarles en
cantidad suficiente ese precioso calcio. Sin embargo, yo digo firmemente que NO. El peligro
de la falta de calcio es una ilusin. Es cierto que la leche de vaca es rica en calcio pero una
vez en el tubo digestivo humano la inmensa mayora del mismo es precipitado en forma de
fosfato de calcio y expulsado a travs de las heces fecales. Slo una pequea parte es
absorbida. El calcio asimilable es aportado en cantidad ms que suficiente por los
vegetales: hortalizas, legumbres secas, verduras, carnes crudas y frutos secos y frescos.
Adems el calcio es un mineral muy abundante en el suelo donde es recuperado por las
races de las plantas. En definitiva, eliminar de la alimentacin la leche animal no provoca
carencia de calcio. Al contrario, el rgimen hipotxico -desprovisto de derivados de la leche-
acompaado de magnesio y silicio bloquea 70 veces de cada 100 la evolucin de la
osteoporosis e incluso permite a veces recuperar parte del terreno perdido".

LA CASENA DE LA LECHE
Mencionbamos al describir la composicin de la leche que una de sus protenas principales
es la casena. Pues bien, se sabe que el nio lactante asimila completamente las casenas
de la leche materna... pero no las de la leche de vaca. Tales protenas slo se digieren
parcialmente por el efecto neutralizador de la leche sobre la acidez gstrica, indispensable
para su ruptura.
Y qu efectos provoca esa sustancia viscosa que es la casena animal en nuestro
organismo? Pues hay que decir que en algunas personas se adhiere a los folculos linfticos
del intestino impidiendo la absorcin de otros nutrientes (de hecho la casena se utiliza
como pegamento para papel, madera, etc.). Adems su hidrolizacin parcial tiene otras
consecuencias. Por ejemplo, desembarazarse de sus residuos metablicos supone un gasto
energtico suplementario para el organismo y puede provocar problemas inmunolgicos.
As, en personas que presentan deficiencias de inmunoglobulinas IgA esta protena pasa al
torrente sanguneo y genera gran variedad de reacciones autoinmunes (las mencionaremos
ms adelante al hablar de las enfermedades relacionadas con el consumo de leche). Y si
tenemos en cuenta -como se recoge en un informe del Memorial Kettering Hospital de
Nueva York (Estados Unidos)- que la deficiencia de antgenos IgA es uno de los problemas
ms comunes en cuanto a deficiencias inmunitarias el problema pasa a tener dimensiones
mucho ms preocupantes.

LAS GRASAS DE LA LECHE

La leche humana contiene 45 gramos de lpidos por litro de los que el 55% son cidos
grasos poliinsaturados y un 45% saturados. Y tiene, sobre todo, un elevado contenido en
cido linoleico, precursor de prostaglandinas y leucotrienos antiinflamatorios. En cambio la
leche de vaca -la ms consumida- contiene un 70% de cidos grasos saturados y un 30%
de poliinsaturados. Una estructura que favorece la formacin de prostaglandinas y
leucotrienos inflamatorios. Adems ese 30% de poliinsaturados pierde sus propiedades
cuando por efecto del calor -entre 40 y 45 C- se desnaturalizan y ya no pueden ser
precursores de sustancias antiinflamatorias. Por lo que la leche tratada para poder ser
consumida es una sustancia 100% inflamatoria!
Por otra parte la pasteurizacin y la homogeneizacin provocan que las grasas saturadas
atraviesen las paredes intestinales en forma de pequeas partculas no digeridas lo que
inexorablemente aumenta los niveles de colesterol y grasas saturadas en sangre. Adems
el contenido en colesterol de la leche es superior al de otros alimentos famosos por ser ricos
en ese elemento. De hecho algunos pases ya han retirado la leche de la lista de alimentos
fundamentales para la dieta porque se ha observado que los nios que acostumbran a
tomar varios vasos de leche al da tienen sus arterias en peores condiciones que los que no
la toman. Una informacin que, curiosamente, no parece haber llegado a Estados Unidos
pues segn su Departamento de Agricultura casi el 40% de la comida diaria que ingieren los
norteamericanos consiste en leche y/o productos lcteos. Lo cual significa que un
estadounidense medio toma diariamente slo con los productos lcteos 161 miligramos de
colesterol. Y eso es tanto como ingerir 53 lonchas de tocino al da! Y luego se extraan de
que la cuarta parte de la poblacin norteamericana sea obesa o padezca sobrepeso.
Aadiremos finalmente un dato importante que aporta el ya mencionado doctor John
McDougall: en el afn por aumentar sus ventas la industria lechera relaciona el contenido de
grasa de la leche... con el peso. Lo que le permite decir que la de vaca contiene "slo" un
2% de grasa por cada 100 gramos. Y, claro, dicho as parece que estemos hablando de un
producto bajo en grasa. Sin embargo debemos entender que el 87% de la leche es agua por
lo que si descartamos sta el porcentaje real de grasa sobre la sustancia slida es mucho
mayor. Y no hablemos ya de la leche condensada!

LA CARGA HORMONAL
Conviene saber tambin que la leche contiene aproximadamente 59 tipos diferentes de
hormonas -pituitarias, esteroideas, adrenales, sexuales, etc.- siendo las ms importantes las
hormonas del crecimiento cuya accin, unidas a la riqueza proteica de la leche de vaca,
hacen posible el rpido crecimiento de los terneros de forma que en breve plazo llegan a
doblar su peso. Y es evidente que los humanos no tenemos precisamente esa necesidad.
Adems niveles elevados de esa hormona, unidos a otros txicos, se consideran hoy causa
de la aparicin de diversas enfermedades degenerativas.
Hay que aadir a ese respecto que resulta kafkiano tener que resear que ya en 1994
laFood and Drug Administration (FDA) -es decir, la agencia del medicamento
norteamericana- aprob que la compaa Monsanto usara la Hormona Recombinante de
Crecimiento Bovino (rBGH) -tambin conocida como bovine somatotropin o rbST- para
aumentar la produccin de leche en las vacas entre un 10 y un 25%. Porque segn se
public en The Ecologist en 1998 "el uso de rBGH incrementa los niveles de otra hormona
proteica -el factor de crecimiento 1 tipo insulina (IGF-1)- en la leche de las vacas. Y dado
que el IGF-1 es activo en los humanos -causando que las clulas se dividan- algunos
cientficos piensan que una ingesta de leche tratada con altos niveles de rBGH podra dar
paso a la divisin y crecimiento incontrolados de clulas en los humanos. En otras palabras:
cncer". De hecho son tantos los peligros potenciales de esa hormona que su uso est
prohibido actualmente en Canad y la Unin Europea as como en otros pases.
La profesora Jane Plant, sobre cuya ilustrativa experiencia personal hablamos en el
recuadro adjunto y que es autora del libro Your life in your hands (Tu vida en tus
manos),explica en l que el IGF-1 es adems especialmente activo durante la pubertad y el
embarazo. En el caso de las nias pberes -explica- esta hormona estimula el tejido de la
mama para que crezca. Y durante el embarazo ensancha los tejidos mamarios y los
conductos de la leche materna para favorecer la lactancia. Agregando con
rotundidad:"Niveles altos de esta hormona incrementan hasta tres veces el riesgo de
padecer cncer de mama o de prstata por parte de quienes consumen tanto la leche como
la carne de las vacas lecheras. Y en contra de la afirmacin de que la pasteurizacin la
destruye entiendo que la casena evita que eso ocurra y que la homogeneizacin facilita
que la IGF-1 alcance el torrente sanguneo. Asimismo, los propios estrgenos que se
aaden a la leche bovina son otro de los factores que estimulan la expresin nociva de esta
hormona y que, indirectamente, acaban provocando la aparicin de tumores".

TXICOS EN LA LECHE
Debemos aadir que la leche puede adems estar contaminada por productos qumicos,
hormonas, antibiticos, pesticidas, pus procedente de las mastitis -tan frecuentes en la
vacas ordeadas permanentemente-, virus, bacterias, priones... Sin olvidar que hoy se
"enriquece" tanto la leche como los productos lcteos con aditivos, vitaminas y minerales
sintticos, semillas, plantas, frutas, protenas, cidos grasos... En algunos casos, por cierto,
con grasa de animales distintos. Con lo que uno puede estar ingiriendo leche de vaca
enriquecida con grasa de cerdo... sin saberlo.
Y cules son las sustancias txicas que con ms frecuencia puede uno encontrarse en un
vaso de leche de vaca, la ms consumida? Pues son stas:
Metales y plsticos. El equipo utilizado en la explotacin ganadera para obtener,
conducir o almacenar la leche puede contaminarla. De hecho se ha llegado a detectar en
ella hierro, cobre, plomo, cadmio, zinc, etc., o sus aleaciones. Lo que puede provocar una
actividad cataltica nefasta sobre las reacciones de oxidacin que se producen en ella.
Detergentes y desinfectantes. Hablamos de formol, cido brico, cido benzoico, sales
alcalinas, bicromato potsico, etc., sustancias que se emplean en la limpieza y desinfeccin
del material que se pone en contacto con la leche. Su uso est justificado ya que el agua
por s sola es incapaz de arrastrar los restos de materia orgnica y destruir las bacterias que
contaminan las instalaciones y que pueden pasar a la leche.
Pesticidas y fertilizantes. En la comida que se da a las vacas se pueden encontrar
compuestos qumicos con los que se ha procurado tanto el incremento de las cosechas
como su mejor conservacin. En este grupo se incluyen acaricidas, nematicidas, fungicidas,
rodenticidas y herbicidas. Compuestos qumicos -DDT, dieldrin, lindano, metoxiclor,
malation, aldrn, etc.- que pueden ocasionar cncer.
Micotoxinas. Procedentes del alimento que se da a las vacas cuando ste est
contaminado por mohos, muy especialmente por el aspergillus flavus.
Antibiticos y otros frmacos. Actualmente se emplean de forma habitual en el
tratamiento y prevencin de las enfermedades infecciosas y parasitarias de las vacas pero
pueden pasar a la leche contaminndola. Un problema que se agrava al saber que el uso
excesivo y continuado de estos frmacos en animales ha acabado provocando que
determinadas cepas de grmenes patgenos se hayan hecho resistentes y al pasar a los
humanos stos encuentren dificultades para superar la enfermedad con antibiticos. Por
eso es peligroso el consumo de leche extrada de vacas as tratadas. Ya en 1976 el
diario Daily Herd Management publicaba que "la mayora de las fbricas [de leche] usan
cerca de 60 clases de tratamientos qumicos [antibiticos] para tratar la hinchazn de pezn
despus de cada ordeada y para reducir la propagacin de mastitis (inflamacin de
ubres) en sus rebaos. Hay evidencia de que algunas de esas zambullidas qumicas dejan
residuos en la leche que pueden ser peligrosos para los humanos". Diez aos despus todo
segua igual y el prestigioso The New York Times afirmaba que "los residuos de antibiticos
en la leche estn causando reacciones alrgicas en algunas personas debido a
tratamientos rutinarios para prevenir la hinchazn de los pezones de las vacas y programas
de infusin en las fbricas lecheras."
Contaminacin radioactiva. Es otro de los problemas que preocupan en la actualidad y
si bien los residuos producidos por el uso especfico de la energa nuclear no ocasionan
problemas ms que en raras ocasiones es necesario prestar atencin.
Dioxinas. Estos derivados del cloro merecen atencin especial. Adems de estar
relacionados con el cncer de pulmn y los linfomas la exposicin a las dioxinas se ha
relacionado con la diabetes, los problemas de desarrollo del nio y diversos desarreglos del
sistema inmune.

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL CONSUMO DE LECHE

Ante todo lo expuesto son cada vez ms las voces que alertan de la posible relacin -ms o
menos directa- entre el consumo de leche y las dolencias que se relacionan a continuacin:
Anemia ferropnica. El doctor Frank Oski -director del Departamento de Pediatra de la
Escuela de Medicina de la Universidad de Johns Hopkins (Estados Unidos)- asevera en su
libro Don't Drink Your Milk! (No bebas tu leche!) que en su pas entre el 15 y el 20% de los
nios menores de 2 aos sufren anemia por deficiencia de hierro y que la mitad del resto de
las anemias que se producen en Estados Unidos estn relacionadas con el consumo de
leche y sus derivados por los pequeos sangrados gastrointestinales que la leche puede
provocar.
Artritis Reumatoidea y Osteoartritis. Est constatado que los complejos antgeno-
anticuerpo generados por la leche se depositan a veces en las articulaciones provocando su
inflamacin y entumecimiento. Estudios realizados en la Universidad de Florida (Estados
Unidos) confirman que los sntomas se agravan en pacientes con Artritis Reumatoidea que
consumen leche. Por otro lado, en un artculo publicado en la revista Scandinavian Journal
of Rheumatology se afirmaba que en personas afectadas de esa patologa que dejaron de
ingerir lcteos y tomaron slo agua, t verde, frutas y zumos vegetales entre 7 y 10 das la
inflamacin y el dolor disminuyeron significativamente. Agregando que cuando alguno volva
a una dieta lacto-ovo-vegetariana los sntomas reaparecan. Por su parte, un grupo de
investigadores israeles demostr en 1985 -por primera vez- que la leche puede inducir
tambin la artritis reumatoidea juvenil. La asociacin de la leche con la artritis reumatoidea
del adulto ya se haba establecido anteriormente pero no se haba hallado ninguna
asociacin con la juvenil hasta el hallazgo de esos cientficos.
Asma. Se sabe que la leche puede estimular la produccin excesiva de moco en las vas
respiratorias y que la alergia a la leche es causa de asma. Adems est completamente
demostrado que los nios con exceso de moco y dificultades respiratorias a los que se les
retira la leche de vaca mejoran de forma sorprendente.
Autismo. Investigadores italianos descubrieron que los sntomas neurolgicos de los
pacientes autistas empeoran cuando consumen leche y trigo. Se cree que los pptidos de la
leche pudieran tener un efecto txico en el sistema nervioso central al interferir con los
neurotransmisores. En sus investigaciones los doctores de la Universidad de Roma notaron
una mejora marcada en la conducta de esos enfermos tras dejar de ingerirla ocho
semanas. En su sangre haba altos niveles de anticuerpos contra
la casena, la lactoalbmina y labetalactoglobulina.
Cncer de estmago. Investigadores del Instituto Nacional de Salud Publica de Morelos
(Mxico) encontraron un aumento significativo del riesgo de contraer cncer de estmago
en pacientes que consuman productos lcteos. En los que adems consuman carne el
riesgo se triplicaba.
Cncer de mama. La leche est considerada por muchos expertos causa directa de este
"tipo" de cncer. Si a ello aadimos la influencia que tiene la hormona insulnica las
probabilidades de sufrirlo aumentan considerablemente en las grandes consumidoras de
leche (Discovery DSALUD publicar el mes que viene un artculo sobre este importante
asunto que tanto preocupa a las mujeres).
Cncer de ovarios. La galactosa -uno de los azcares de la leche- se ha relacionado
tambin con el cncer de ovarios. Algunos investigadores consideran que las mujeres que
beben ms de un vaso de leche entera al da tienen tres veces ms probabilidades de
contraer cncer de ovarios que las que no lo ingieren.
-Cncer de pncreas. Investigadores de la Universidad de Harvard (Estados Unidos)
afirman que existe una relacin "positiva y fuerte" entre el cncer del pncreas y el consumo
de leche, huevos y carne.
Cncer de prstata. Un estudio presentado hace ms de veinte aos en una reunin de
laAmerican Association of Cancer Research en San Francisco y publicado en Oncology
Newsya revelaba, segn el doctor Chan -epidemilogo de la Universidad de Harvard-, que
el consumo de mucha leche y sus derivados est asociado con un incremento del riesgo de
cncer de prstata en los hombres. Explicando que ello se puede deber a que el alto
contenido de calcio de la leche hace disminuir la cantidad de vitamina D del cuerpo,
encargada de proteger del cncer de prstata a pesar de que la propia leche la contiene.
Epidemilogos italianos del Aviano Cancer Center calcularon ese aumento del riesgo y
establecieron que es 1,2 veces mayor entre quienes beben de 1 a 2 vasos de leche diaria
que entre los que no la consumen. Sin embargo, si se toman dos o ms vasos de leche al
da el nivel de riesgo de padecer ese cncer aumenta a 5.
Otro estudio -realizado por el mismo equipo de investigadores de la Universidad de Harvard-
descubri que los hombres que consumen grandes cantidades de leche y/o lcteos tienen
un 70% de riesgo de contraer cncer de prstata. Opinin que comparte un grupo de
cientficos noruegos de la Universidad de Oslo quienes afirman que consumir leche es un
riesgo para contraer cncer de prstata. Aadiendo que, sorprendentemente, el consumo de
leche desnatada est asociado con un mayor incremento que la leche entera.
Cncer de pulmn. Investigadores holandeses concluyeron en 1989 que las personas
que toman tres o ms vasos de leche diaria tienen dos veces ms probabilidad de
desarrollar cncer de pulmn que los que no la toman. Y que, sin embargo -contra lo que
afirman sus colegas noruegos- las personas que toman esa misma cantidad pero de leche
desnatada parecen estar ms protegidas. Tambin se coligi en el Roswell Park Memorial
Institute de Nueva York que entre las personas que beben tres o ms vasos de leche entera
al da aumenta el riesgo de desarrollar cncer de pulmn en un 200% (comparado con
aquellos que nunca la toman). Adems se ha documentado que existe relacin directa entre
la hormonasomatotropina y el cncer de pulmn, y entre ste y las dioxinas que contaminan
la leche.
Cncer de testculos. Investigadores britnicos descubrieron que tambin hay relacin
entre el cncer testicular y el consumo de leche. El riesgo encontrado fue 7,19 veces mayor
que en la poblacin general y aumenta en un 1,39 por cada cuarto de leche adicional que se
consume.
Cataratas. Hay una creciente evidencia de la relacin entre el consumo de leche y las
cataratas. Segn diversos estudios cientficos las poblaciones humanas que consumen
grandes cantidades de productos lcteos tienen mayor incidencia de cataratas que aquellos
que los evitan. Este defecto se ha relacionado con la lactosa y la galactosa. Siendo la
relacin ms evidente entre la mujeres que entre los hombres. El tipo ms frecuentemente
es lacatarata cortical.
Colitis ulcerosa. Tambin el consumo de leche se ha asociado a esta dolencia.
Colon irritable. Hay diversos estudios que vinculan igualmente la ingesta de leche con el
desarrollo de esta patologa.
Diabetes Mellitus Tipo I. Diferentes investigaciones demuestran que los lactantes
alimentados con leche de vaca presentan un mayor riesgo de padecer diabetes
insulinodependiente -conocida como diabetes tipo I- ya desde su niez. Un estudio
publicado en la Revista de Medicina de Nueva Inglaterra identifica la leche como "elemento
responsable o factor desencadenante en algunas personas genticamente sensibles" . Los
mdicos que realizaron la investigacin descubrieron que los diabticos analizados tenan
unos niveles de anticuerpos ms altos de lo normal que reaccionaban con una protena de
la leche llamadasuero de albmina bovina atacndola como invasora y destruyndola. Pero
resulta que -fatal coincidencia!- una seccin de esa protena es casi idntica a una protena
de la superficie de las clulas productoras de insulina por lo cual, segn afirman, las
defensas de las personas sensibles a ella terminan atacando a sus propias clulas
causando as su autodestruccin. Por lo que coligen que eliminar la leche y sus derivados
de la dieta infantil podra disminuir drsticamente la incidencia de este tipo de diabetes.
 Dolores abdominales sin intolerancia a la lactosa. Existe una estrecha correlacin -no
discutida- entre la indigestin que causa la lactosa, la intolerancia a la lactosa y la
intolerancia a la leche.
Enfermedad de Crohn. El doctor John Hermon-Taylor -director del Departamento de
Ciruga de la Escuela de Medicina del Hospital St. George (Gran Bretaa)- afirma tras
estudiar la enfermedad de Crohn durante 20 aos que la Paratuberculosis -una subespecie
del Mycobacterium Avium- est indudablemente asociada a esa patologa. Y que ese
microorganismo se transmite fundamentalmente a travs de la leche porque la
pasteurizacin no la destruye. En un estudio realizado entre 1990 y 1994 sobre envases
para leche se encontr con que el 7% estaba contaminado con la Paratuberculosis.
Enfermedades coronarias. Numerosos investigadores relacionan algunos componentes
de la leche -el colesterol, las grasas, su alto contenido en calcio, la presencia de xantina
oxidasa, etc.- con este tipo de dolencias. En el caso de la enzima bovina xantina oxidasa se
sabe que slo causa problemas cuando la leche es homogeneizada y que su dao se centra
en los vasos sanguneos. La posible explicacin est en que esta enzima atravesara intacta
las paredes intestinales, se trasladara a travs de la sangre y destruira el masmgeno, uno
de los componentes de las membranas de las clulas que forman el tejido cardiaco. Uno de
esos investigadores es el doctor Kurt Oster, jefe del servicio de Cardiologa del Hospital
Park City en Bridgeport (Estados Unidos). Durante un periodo de casi cuatro aos Oster
estudi a 75 pacientes que sufran angina de pecho y arteriosclerosis. Pues bien, se elimin
la leche de sus dietas y se les dio cido flico y vitamina C -ambas combaten la xantina
oxidasa- y en todos los casos el dolor disminuy. Es ms, a ese respecto el doctor Kurt
Esselbacher -miembro de la Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard- afirma sin
tapujos: "La leche homogenizada, debido al contenido de xantina oxidasa, es una de las
mayores causas de enfermedades coronarias en Estados Unidos".
Hay tambin estudios realizados en Rusia segn los cuales quienes beben tres o ms vasos
de leche al da tienen 1,7 ms probabilidades de padecer enfermedades isqumicas
cardacas que quienes no la consumen. Igualmente se sabe que el consumo habitual de
productos lcteos aumenta el colesterol malo (LDL) sin afectar al bueno (HDL) por lo que ya
en s mismos constituyen un factor de riesgo. Y debemos aadir que el consumo de
protenas lcteas parece tener relacin directa con la mortalidad coronaria ya que se ha
comprobado que los anticuerpos creados contra la casena activan el sistema plaquetario
estimulando la trombognesis. Adems se las relaciona con la inflamacin de las paredes
de las arterias favoreciendo as el proceso arteriosclertico.
En cuanto al calcio de la leche cabe decir que parece existir relacin entre el endurecimiento
de las arterias y el excesivo contenido de este mineral en sangre.
Aadiremos que la leche desnatada se ha asociado con enfermedades coronarias no
isqumicas en hombres mayores de 45 aos y en mujeres mayores de 75. Se cree que las
protenas de la leche contribuyen a la formacin de la homocisteina. Para muchos la
conjuncin de este tipo de leche, la lactosa, el calcio y la homocistena podra ser
responsable de la calcificacin de las arterias.
Esclerosis mltiple. Cientficos de la Universidad de Michigan (Estados Unidos) estn
llevando a cabo en la actualidad extensos estudios acerca de los factores asociados con la
esclerosis mltiple y si bien hasta ahora slo han obtenido conclusiones parciales han
podido establecer relacin entre la esclerosis mltiple y un excesivo consumo de leche.
Estreimiento. La leche es causa conocida de estreimiento en nios y ancianos. Su
eliminacin de la dieta y un mayor consumo de vegetales y fibra suele resolver ese
problema. Asimismo, tanto el estreimiento crnico como las lesiones perianales se han
asociado con una clara intolerancia a la leche de vaca.
Fatiga crnica. Segn un estudio realizado con nios en Rochester (Nueva York) en
1991 beber leche aumenta 44,3 veces el riesgo de padecer esta enfermedad.
Fstulas y fisuras anales. Podra deberse al parecer a la alergia a una protena de la
leche de cabra.
Incontinencia urinaria. Muchos nios que mojan las sbanas ya crecidos dejan de
hacerlo en cuanto eliminan de su dieta la leche, los productos que la contienen y los
derivados lcteos.
Intolerancia a la lactosa. Para poder ser utilizada por nuestro organismo este azcar de
la leche debe ser previamente hidrolizado y eso se consigue gracias a una enzima
llamadalactasa que va desapareciendo lentamente cuando comienzan a salirnos los
dientes. Parece que en la raza blanca la lactasa permanece durante ms tiempo que en la
raza negra. Algo que podra deberse a la relacin existente entre la melanina y la lactasa.
Las personas que viven en lugares fros tendran por eso la piel ms blanca a fin de
aprovechar al mximo las radiaciones solares y sintetizar vitamina D para fijar el calcio.
Se ha observado tambin que en la mayora de las personas que no producen lactasa o lo
hacen a niveles muy bajos la lactosa no hidrolizada pasa al intestino donde es atacada por
las bacterias y las consecuencias son fermentaciones, meteorismo, clicos, diarreas, etc.
Todo lo cual provoca la irritacin de las paredes del intestino e incluso microheridas con
prdida de sangre. Y si esas pequeas hemorragias se producen de forma continuada
acaban provocando deficiencias de hierro.
Adems la lactosa puede provocar otros trastornos no menos graves ya que es responsable
de la asimilacin de metales pesados como el cadmio, el mercurio y el hierro as como de
otras sustancias txicas.
Linfomas. Un estudio realizado en la Universidad de Bergen (Noruega) durante ao y
medio con casi 16.000 pacientes observ que las personas que consumen dos vasos de
leche al da presentan un riesgo 3,4 veces mayor de padecer linfomas que los que beben
menos. El mecanismo por el cual eso se produce todava no est claro a pesar de que se
sabe que la leche de vaca puede transmitir el virus de la leucemia bovina. Este mismo
estudio encontr una asociacin, aunque dbil, entre el consumo de leche y el cncer de
riones y de los rganos reproductivos femeninos.
Otro mecanismo por el cual se pueden contraer linfomas es a travs de leche contaminada
con dioxinas. En un artculo publicado en el peridico norteamericano The Washington
Postse afirmaba que las personas que consumen grandes cantidades de grasa -como carne
y productos lcteos son 10 veces ms propensas a contraer cncer, especialmente de
pulmn.
Migraa. Se ha comprobado experimentalmente que cuando se suprime la leche de la
dieta de pacientes afectos de migraa se reducen significativamente sus sntomas.
Odos, garganta y sinusitis. En 1994 la revista Natural Health publicaba una serie de
hallazgos que relacionan a la leche con el aumento de las infecciones de los odos y la
garganta. Los estudios demostraron que las amgdalas y las adenoides reducan su tamao
cuando se limitaba el consumo de leche.
Reacciones alrgicas. La alergia a las protenas de la leche de vaca se ha definido
como"cualquier reaccin adversa mediada por los mecanismos inmunolgicos a una o ms
de las protenas de la leche (casena, alfa lacto-albmina, betalactoglobulina)". Actualmente
muchos estudios mdicos reconocen la relacin entre la leche y las reacciones alrgicas
establecindose su prevalencia entre un 2 y un 5% de la poblacin mundial. La reaccin
alrgica puede ser inmediata -es decir, en menos de 45 minutos- o tarda -presentndose
horas o das ms tarde.
Sangrado gastrointestinal. El sangrado gastrointestinal secundario a la intolerancia a las
protenas de la leche de vaca en nios ha sido adecuadamente documentado. Tan serio es
el sangrado que se le coloca como una de las causas ms comunes de anemia en nios.
Sndrome de mala absorcin. Investigadores de la Universidad de Helsinki (Finlandia)
han comprobado la relacin entre las protenas de la leche y el dao a la mucosa intestinal.
Este dao es el responsable del sndrome de mala absorcin que se caracteriza por
diarreas crnicas, vmitos y retardo del crecimiento.
Trastornos del sueo. Estudios realizados en la Universidad Free de Bruselas entre los
aos 1986 y 1988 confirmaron la relacin entre el consumo de leche y los trastornos del
sueo en los nios. ste y otros estudios han hallado relacin entre la alergia a la leche y
los problemas para dormir. Todos los sntomas mejoraban cuando se exclua la leche de la
dieta y empeoraban cuando era reintroducida. El tiempo promedio para notar la mejora era
de cinco semanas. La agitacin que manifestaban esos nios tambin mejor.
lceras ppticas. En el pasado se aconsejaba tomar leche a las personas que padecan
problemas estomacales, en especial en caso de lceras. En la actualidad esa prctica se
desaconseja por considerarse peligrosa y porque se sabe que la leche y sus derivados
agravan todos los sntomas. El alivio temporal que sentan esos pacientes se poda deber
simplemente al hecho de que normalmente la leche se tomaba fra y era la temperatura del
lquido lo que haca mejorar la situacin transitoriamente.
Otras reacciones provocadas por la leche. Adems de las expuestas existen otras
situaciones y dolencias que se relacionan con la ingesta de leche. Por ejemplo la acidosis
lctica severa asociada a la alergia a la leche de vaca, el aumento del riesgo de
preeclampsia en mujeres sensibles, la dificultad de aprendizaje en nios o algunos casos de
infertilidad femenina. Por ltimo es importante sealar que las madres que toman leche de
vaca durante el perodo de la lactancia exponen a sus hijos a los riesgos asociados a este
alimento.

Jos Ramn Llorente

PD: el autor de este texto es presidente de la Sociedad Espaola de Nutricin

Ortomolecular y los estudios que se citan en el artculo estn perfectamente documentados
y si no se mencionan es por razones de espacio.
Problemas que puede provocar la preparacin de la leche y as poder ser consumida
tiempo despus de ser extrada
La naturaleza previ que la leche -humana o animal- sirviera para alimentar a las cras
directamente, en el momento y sin intervencin mecnica, fsica o qumica. Sin embargo, la
decisin del ser humano de seguir ingiriendo leche tras el periodo natural de lactancia le
llev a ordear a los animales domsticos y, con el tiempo, a buscar mtodos que
permitieran conservarla largo tiempo en condiciones lo ms higinicas y saludables
posibles. Bsqueda que desemboc en los sistemas actuales. Hablemos pues de ellos.
La homogeneizacin. Se trata de un proceso mecnico mediante el cual se reduce el
tamao de las partculas de grasa de la leche evitando que la crema se concentre en la
superficie. Y para que ese tamao sea homogneo se dispara el chorro de la leche a
presin contra una plancha de acero a una temperatura de entre 50 y 60 C. Se consigue
as una leche ms blanca que luego se mantiene lquida en el envase. El inconveniente es
que con ello tambin se rompen gran parte de las estructuras lipdicas y proteicas por lo que
si esa leche se expone a luz artificial durante varias horas se convierte en una sustancia no
apta para el consumo. Adems, segn algunos expertos al disminuir en diez veces el
tamao de las partculas de grasa este procedimiento puede incrementar el riesgo de
padecer ataques al corazn en quienes consumen grandes cantidades. La posible
explicacin est en la enzima bovina xantina-oxidasa que atravesara intacta las paredes
intestinales y, utilizando la sangre como vehculo, destruira el masmgeno, un componente
de las membranas celulares del tejido cardiaco.
Pasteurizacin. Consiste en la aplicacin de altas temperaturas durante un tiempo
determinado. Con este mtodo se destruye la mayor parte de los microorganismos que
pueden alterar la leche pero no todas las esporas (formas de resistencia de los
microorganismos). A travs de la pasteurizacin se obtiene la "leche fresca del da" -as se
comercializa- que se mantiene en condiciones adecuadas slo durante 2 o 3 das. Existen
dos tipos de pasteurizacin: la pasteurizacin alta -que tiene una duracin de 15 segundos a
una temperatura de 72 C- y la pasteurizacin baja -que dura 30 minutos a 65 C-.
Posteriormente la leche es sometida a un enfriamiento rpido pero si este ltimo tratamiento
no se realiza de forma correcta se corre el riesgo de que germinen las esporas que hayan
sobrevivido al tratamiento trmico. Adems con este mtodo se produce la coagulacin de
las protenas, se eliminan las bacterias propias de la leche que serviran posteriormente
para la elaboracin de quesos y se pierde el 5% de las vitaminas B1 y B6, el 10% de la B12
y el 25% de la vitamina C.
Esterilizacin. Se trata de un proceso que combina altas temperaturas en un tiempo
bastante largo. As se asegura la ausencia de grmenes patgenos y toxinas y el producto
se mantiene en buenas condiciones durante ms tiempo. Sin embargo con este proceso se
pierden las vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, A, C y D as como algunos aminocidos
esenciales.
UHT. Hablamos de leche que ha sido tratada a temperaturas muy altas en un tiempo muy
corto. El problema es que las alteraciones bioqumicas que sufren las protenas con este
tratamiento son muy importantes.

Tipos de leche de vaca

Leche entera. Presenta el mayor contenido en grasa lctea. Su aportacin calrica y de
colesterol es muy elevada: un vaso de leche aporta 7,2 gramos de grasa y unas 123
caloras. De ah que el impacto de esta sustancia sobre el sistema cardiovascular sea muy
significativo.
Leche descremada. Tiene menos caloras que la leche entera. En funcin de la cantidad
de grasa se la llamar desnatada (<0.18%) o semidesnatada (0.5-2%). Tiene un sabor ms
suave y su valor nutritivo disminuye.
Leche condensada. Es leche entera a la que se le retira aproximadamente un 60% de su
contenido acuoso y se le aade un 40% de su peso en azcar impidiendo as en buena
medida la proliferacin de bacterias aunque cabra cuestionar las consecuencias para la
salud de tan alta cantidad de azcar.
Leche en polvo. Se consigue calentando la leche lquida hasta que pierde
aproximadamente el 60% del agua que contiene. En el proceso se pierden ente un 25 y un
50% de las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo B).
En cuanto a los quesos las materias primas utilizadas pueden ser muy diversas as como
los procedimientos de elaboracin y las variedades pero todos tienen un denominador
comn: necesitan la coagulacin de la casena por medio del cuajo. Y lo que no todos los
vegetarianos saben es que el cuajo se elabora con mucosa desecada de la cuarta cavidad
estomacal de los rumiantes y, en ocasiones, del cerdo. Por lo que al tomarlo se est
ingiriendo un derivado animal.

Una historia real

La historia de la profesora Jane Plant, geoqumica y jefa cientfica del British Geological
Survey -una prestigiosa institucin pblica britnica que se dedica a la investigacin en
materia de Geologa-, puede constituir un significativo ejemplo para muchas mujeres ya que
ha sobrevivido a 5 tumores mamarios y a las prcticas mdicas convencionales para tratar
su cncer. Y lo ha hecho, segn afirma ella misma, de una forma muy sencilla: eliminando
todos los lcteos de su dieta.
Su historia es parecida a la de otras muchas mujeres. Sinti el mismo pnico cuando le
diagnosticaron cncer de mama y confiada en el buen saber y hacer de los onclogos se
someti a una mastectoma y a la irradiacin de sus ovarios porque le dijeron que as se
provocaba la menopausia, se suprima la produccin de estrgenos y se podra curar el
cncer. Pero todo result falso. De hecho el cncer se le reprodujo hasta 4 veces.
"Sufr la amputacin de una mama, me sometieron a radioterapia y a una quimioterapia muy
dolorosa. Me vieron los especialistas ms eminentes de mi pas pero en mi fuero interno
estaba segura de que me estaba enfrentando a la muerte. Y estuve a punto de tirar la
toalla", cuenta la profesora Plant en su libro Your life in your hands (Tu vida en tus
manos) en el que relata su propia experiencia y explica cmo lleg a la idea que ha salvado
su vida: "A raz de un viaje de mi marido a China -cuenta en su obra- empec a pensar en
que mi enfermedad era virtualmente inexistente en dicho pas. De hecho slo una de cada
10.000 mujeres muere de cncer de mama en China mientras que slo en el Reino Unido
las cifras oficiales hablan de una de cada 12. Entonces mi marido -que tambin es
cientfico- y yo misma empezamos a investigar sobre la forma de vida y alimentacin de los
orientales hasta que llegamos a la idea que me salv la vida: las mujeres chinas no
enfermaban de cncer de mama ni los hombres desarrollaban tumores prostticos porque
son incapaces de tolerar la leche y, por tanto, no la toman. Es ms, supimos que los chinos
son incapaces de comprender la preocupacin occidental por tomar leche de vaca. Ellos
nunca la utilizan y menos para amamantar a sus bebs! Y si te paras a pensarlo no puede
ser una simple casualidad que ms del 70% de la poblacin mundial sea incapaz de digerir
la lactosa. Hoy lo que creo es que la naturaleza intenta avisarnos a tiempo de que estamos
comiendo un alimento equivocado".
Cuando Jane Plant se plante todo esto se estaba tratando con quimioterapia su quinto
tumor mamario. Y fue entonces cuando decidi suprimir por completo la ingesta de lcteos,
incluidos todos los alimentos que contienen algo de leche: sopas, galletas, pasteles,
margarinas, etc. Y qu sucedi? "En slo unos das -recoge en su libro- el tumor empez a
encogerse. Dos semanas despus de mi segunda sesin de quimioterapia y una semana
despus de haber suprimido la leche y sus derivados el tumor empez a picarme. Luego se
abland y comenz a menguar. Unas seis semanas despus haba desaparecido. De hecho
mi onclogo delCharing Cross Hospital de Londres no pudo reprimir exclamar un
maravillado 'No lo encuentro!' cuando examin la zona donde haba estado el bulto. Por lo
visto no esperaba que alguien con un cncer tan avanzado -ya haba invadido mi sistema
linftico- pudiera sobrevivir". Afortunadamente aquel onclogo logr superar su
escepticismo inicial y en la actualidad recomienda una dieta sin lcteos a sus pacientes.
Convencida de que dejar de tomar lcteos era lo que le haba salvado la vida Jane Plant
decidi plasmar sus conocimientos y su experiencia en el libro antes mencionado. Y de
inmediato ms de 60 mujeres aquejadas de cncer de mama se pusieron en contacto con
ella para pedirle consejo. Sus tumores tambin desaparecieron.
"Aunque no fue fcil aceptar que una sustancia tan 'natural' como la leche pudiera tener
tales repercusiones para la salud -explica Plant- ahora no me cabe duda de que la relacin
entre los productos lcteos y el cncer de mama es similar a la que existe entre el tabaco y
el cncer de pulmn. Pero no slo eso porque, por ejemplo, ya en 1989 el doctor Daniel
Cramer -de la Universidad de Harvard- determin que estos productos estn implicados en
la aparicin del cncer de ovarios. Y los datos sobre el cncer de prstata conducen a
conclusiones similares. La propia Organizacin Mundial de la Salud (OMS) afirma que el
nmero de hombres que padecen este cncer en China es de 0,5 por cada 10.000 mientras
que en el Reino Unido la cifra es 70 veces mayor. La clave est pues, sin duda, en el
consumo de lcteos".
Para la profesora Plant la leche de vaca es un gran alimento...pero slo para los terneros! Y
afirma convencida que la naturaleza no la ha destinado a ser consumida por ninguna otra
especie. "De hecho estoy convencida -concluye- de que salv mi vida por dejar de consumir
leche de vaca. Slo deseo que mi experiencia puede servir a ms mujeres y hombres que,
sin saberlo, pueden estar enfermos a causa de los lcteos que consumen".
En su libro, adems de detalles de su propia experiencia e interesantes datos sobre sus
investigaciones acerca de los efectos de la leche de vaca sobre nuestra salud, se recogen
una serie de recomendaciones nutricionales que se resumen en alimentarse bsicamente
de leche de soja, t de hierbas, semillas de ssamo, tofu, nueces, pescado, huevos, carne
magra (no ternera picada, que puede ser vaca lechera), mucha fruta y verduras frescas.

2006 DSALUD.COM
Ediciones MK3 S.L. C/ Puerto de los Leones 2, 2 Planta. Oficina 9,
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mk3@dsalud.com

24 AGOSTO 2006

Leche: Tan "sana" como la pintan?

INTRODUCCIN Me gustara aclarar un par de cuestiones antes de empezar este
tema. Todo lo que comento aqu est lo suficientemente documentado como para
ser tenido muy en cuenta. Sufrido adems por m y por gente de mi entorno ms
cercano. Mi intencin es dejar claro que desde que somos pequeos sufrimos un
conveniente lavado de cerebro que finalmente consigue su fin: que consumamos
leche, cuanta ms mejor, sin pararnos a evaluar sus consecuencias. Muchos
profesionales secundan esta idea y por tanto, no pretendo que todo el mundo est
de acuerdo conmigo. Me basta con saber lo que la leche hace en m y lo que puede
hacer en vosotros, controslo y arrojar un poquito ms de luz sobre algo que creo
firmemente que no es tan bueno como lo pintan. Luego, si lo consideris oportuno,
no tenis ms que usar cualquier buscador y hacer una pequea labor de
investigacin. Probablemente ms de uno se lleve una sorpresa... LO QUE LA
LECHE HACE EN M Como cuando uno deja de fumar, y esto lo s por experiencia,
tanto da que lo expliques a otros. Si no lo has vivido, tu explicacin queda muy
bien. En muchos casos dar que pensar, incluso. Pero un fumador no dejar de
fumar basndose exclusivamente en lo que le cuentas. Con la leche pasa lo mismo.
A pesar de todo, resulta mucho ms fcil dejar unos pocos das de tomar leche para
notar la diferencia. Os invito a que hagis la prueba. Me sonro slo de pensar en la
cara que se le pondr a ms de uno al observar los resultados. Yo beb leche,
mucha leche. Lo hice hasta hace relativamente poco, a pesar de que haba ledo
ms de un texto que invitaba a no hacerlo, exponiendo adems las razones.
Cuando me decid a probar la vida sin leche, muchas cosas cambiaron, hasta el
punto de que hoy no la utilizo ni tan siquiera para cocinar. Desde que era pequeo,
sufr muchos dolores de estmago. En muchas ocasiones iba al mdico, de nio, y
ste me daba unos sobrecitos que me calmaban bastante. Ojal recordase qu era
lo que me recetaba! Estos dolores se prolongaron durante muchos aos, pero de
mayor ya los soportaba ms estoicamente, a pesar de la intensidad, y no iba a
ningn mdico. Si hubiese sabido que no consumir leche iba a hacer desaparecer
este problema, otro gallo habra cantado. Pero estoy convencido de que el mdico
al que iba antes me operara del esfago que pensar "semejantes majaderas". Mi
estmago nunca funcion demasiado finamente, en realidad. Adems de los dolores
habituales se supone que padeca de gases. Y slo cuando dej la leche vine a
darme cuenta de que no haba estado yendo al bao como hubiese debido. Curioso,
verdad? Pero eso ya pas. LOS MITOS DE SIEMPRE, COMENTADOS
RPIDAMENTE. De toda la vida, como todos sabis, la leche siempre ha sido puesta
en un pedestal difcilmente superable. Se ha dicho incluso que su carencia es
peligrossima. Se ha dicho que es la solucin a la osteoporosis. Se lleg a decir que
su protena es insustituible. Se ha dicho incluso que la carencia de leche puede
poner la salud de las personas en alto riesgo! Por puntos: - La leche es superable
desde el punto de vista nutricional. - Su carencia no tiene porqu ser en absoluto
peligrosa - NO es la solucin a la osteoporosis - Su protena es fcilmente
sustituible Hasta donde yo puedo conocer sin ser un profesional, todos y cada uno
de los "puntos fuertes" de la leche han sido rebatidos. Yo dira que, ni mucho
menos, es un alimento excepcional. A TENER EN CUENTA: Los pesticidas
presentes en los piensos los animales los excretan en la leche. Si el animal del que
nos alimentamos fue alimentado con antibiticos, podemos adquirir resistencia a los
mismos. Las leches se fortifican con vitamina D. Esta vitamina (a diferencia de la
que nosotros podemos metabolizar mediante la exposicin al sol) puede producir
hipervitaminosis. TAN SANA COMO LA PINTAN ? Antes de seguir adelante, me
gustara que hicierais una reflexin sobre la siguiente frase: EL HOMBRE ES EL
NICO MAMFERO QUE CONSUME LECHE DURANTE TODA SU VIDA. Hoy se sabe
que ms o menos el 65% de la poblacin no tolera la lactosa. Los sntomas que se
derivan de la intolerancia a la lactosa pueden ser diversos, como pueden ser gases,
diarreas, vmitos... Mucha gente como yo ha padecido dolores, irregularidades de
todo tipo e incomodidades diversas y slo al cabo de muchos aos ha descubierto el
origen de sus pesares. No slo quienes padecen de trastornos intestinales o
estomacales deberan limitar o eliminar el consumo de leche. Muchos problemas de
salud pueden derivarse del consumo de lcteos. La leche ha llegado a ser
considerada un alrgeno comn y, por tanto, quienes padezcan de alergia, asma,
etc. pueden intentar eliminar de su dieta los lcteos durante un cierto tiempo.
Desde siempre se ha dicho que el consumo de leche previene la osteoporosis.
Porqu , entonces, no se nos dice que los pases occidentales industrializados son
aquellos donde ms se da esta enfermedad? Casualmente, en aquellos donde ms
leche se consume. Adems, poca gente dice que un consumo adecuado de
vegetales ricos en calcio aporta las necesidades diarias del mismo. Acaso los
especialistas no nos recomiendan todos los das el consumo de varias raciones de
frutas y verduras diariamente? Hay que tener en cuenta, de todos modos, que las
espinacas y acelgas, por su contenido en oxalatos, no son muy recomendables al
respecto. Tambin hoy se sabe que alimentos ricos en proteina - como la leche-
contribuyen a que el calcio no se metabolice adecuadamente. Otras enfermedades
que podran ser relacionadas directa o indirectamente al consumo de la leche: El
cncer de ovario: se ha relacionado a la galactosa, un azcar simple presente en la
lactosa , con este tipo de cncer. Al parecer, el 10% de la poblacin no puede
metabolizar este azcar, el cual puede llegar a acumularse en determinados
rganos como los ovarios. El cncer de mama: Las clulas cancerosas se
reproducen con mayor facilidad en presencia de estrgenos. La leche contiene,
adems, un factor de crecimiento que, en tubo de ensayo, ha provocado la
multiplicacin de dichas clulas. Ahora lo que hace falta saber es hasta qu punto
podemos absorber dicho factor de la leche de vaca. Anemia: Puede darse en nios
alimentados con leche de vaca. En algunos nios y bebs, pueden darse clicos y
pequeas prdidas de sangre en el intestino que provocan anemia. Diabetes
Mellitus: Aunque no son estudios completamente cotejados, los resultados que se
han dado concluyen, provisionalmente, que los nios que toman leche de una forma
regular, doblan el riesgo de padecer diabetes. Existen ahora crecientes evidencias
de que la aparicin de cataratas podra ir asociada al consumo de lcteos. Segn
algunos estudios, en los lugares donde se consume mayor cantidad de lcteos
existe una tendencia mayor a padecer cataratas que en aquellos en los que se
consumen cantidades inferiores o donde se evitan. Se sospecha que ello es debido
a la presencia de altos niveles de galactosa en la sangre. La presencia de esta joya
de la leche, la galactosa, tal y como coment ms arriba, se relaciona cada vez ms
con el cncer de ovario. Ultimamente se contempla la posibilidad de que la bacteria
Mycobacterium Avium Paratuberculosis (MAP), que parece responsable de la
enfermedad de Crohn, infecte al ganado y por aadidura, a la leche y al agua.
Especialmente significativa me parece esta afirmacin del profesor Hermon-Taylor al
respecto : "La bacteria MAP tambin ha sido encontrada en el 2% de los cartones
de leche pasteurizada. "No recomendamos que todo el mundo deje de beber leche.
Sin embargo, los individuos con enfermedad de Crohn o aquellas personas que
tengan un mayor riesgo de padecer esta anomala, deberan consumir leche
uperizada". La enfermedad de Crohn consiste en diarreas, vmitos, etc.
acompaados de dolor, y debilidad. Todo ello derivado de la inflamacin intestinal
que posiblemente produce esta bacteria.

PUBLICADO POR J. GARCA A LAS 8/24/2006 03:08:00 PM

Salud + belleza
Necesitamos tomar leche?
Es fuente de calcio, pero es mejor tomarla semi-descremada

Selene Tenorio R.

La caracterstica fundamental de los mamferos (incluyendo la especie humana) es la de

producir leche, el primer alimento en la vida extrauterina de la cra. Durante la lactancia, la
leche cumple con los requerimientos nutrimentales del individuo, provee de proteccin
inmunolgica y favorece el vnculo afectivo entre la madre y el hijo.

En los primeros meses de vida, el aparato digestivo cuenta con las enzimas necesarias para
digerir la leche, sin embargo esta produccin es transitoria, y sirve nicamente como un puente
entre la alimentacin intrauterina y la dieta definitiva del individuo.

Una vez que se termina esta etapa, puede presentarse intolerancia a la lactosa (azcar que se
encuentra exclusivamente en la leche) debido a que el organismo pierde la capacidad de
producir la enzima betagalactosidasa o lactasa que sirve para digerir a la lactosa.

El grado de intolerancia a la lactosa vara de un individuo a otro y est asociado con la herencia.
La intolerancia a la lactosa se presenta como diarrea, dolor clico y meteorismo; puede
manifestarse o no dependiendo de la cantidad que se ingiera y el grado de intolerancia que se
tenga.
Si usted puede tomar leche de vaca sin manifestar los estragos de la intolerancia a la lactosa,
est obteniendo los beneficios de la leche.

Sin embargo a pesar de sus beneficios, los adultos que gustan de la leche deben tener en cuenta
que la leche entera de vaca tambin posee otros componentes como son las grasas con efecto
aterognico (formacin de placas de ateromas en las arterias) por su alto contenido de cidos
grasos saturados y de colesterol, por lo tanto es recomendable que una se elija leche semi-
descremada o totalmente descremada, con lo que se evita el alto consumo de grasas saturadas.

En la dieta del adulto -definida como el conjunto de alimentos que una persona ingiere en un
da- no existen alimentos indispensables, es decir, se puede prescindir de cualquiera de ellos,
incluyendo la leche, por lo tanto si usted es de las personas que no acostumbran su consumo por
cualquier causa: intolerancia a la lactosa, inaccesibilidad por razones econmicas o simplemente
por que no le gusta asegrese de tener una dieta equilibrada que le permita estar recibiendo
calcio, riboflaviana, y retinol de otras fuentes alimentarias.

Los derivados lcteos como el queso o el yogurt, por ejemplo, pueden proveerle de calcio en
buena cantidad, y contienen menor cantidad de lactosa que la leche, por lo que suelen tolerarse
mejor. En el caso del queso, debe elegir quesos frescos (de preferencia pasteurizados), ya que
contienen menos cantidad de grasa saturada que los quesos maduros o de sabor fuerte como el
suizo, provolone, manchego, chedar, etc.

El calcio tambin es abundante en las sardinas y anchoas. Aunque en menor cantidad el brcoli,
las tortillas de maz, la avena en hojuela, aportan tambin calcio a la dieta. La vitamina B12,
adems de la leche, la encuentra en el huevo y las carnes. As mismo las carnes son buena fuente
de vitamina A, al igual que las verduras amarillas, anaranjadas y verdes; las frutas amarillas y
anaranjadas, cereales enriquecidos y vsceras.

Nutricionista-Hospital Metropolitano Vivian Pellas

La Leche de Vaca!
de Toronto Vegetarian Association

La leche ha gozado del incuestionable estatus de saludable durante dcadas, pero ahora
est en riesgo porque estudios recientes sealan algunas desventajas nutricionales serias.

Los seres humanos no tienen absolutamente ninguna necesidad nutricional de la leche

de vaca -Michael Klaper, MD

Problemas con la Leche

De acuerdo a Frank A. Oski, MD, Director de Pediatra en la Universidad John Hopkins

(1)
Puede haber una relacin entre la leche y la diabetes dependiente a la insulina. Adems,
los bebs pueden sufrir prdida de sangre en su tracto intestinal, agotando su cuerpo de
hierro.

La leche es deficiente en hierro.

La leche, es una causa comn de alergias y problemas digestivos, particularmente entre

personas de ascendencia Africana o Asitica, que carecen de la enzima requerida para
digerir el azcar de la leche, la lactosa.

Otros Problemas

Los productos lcteos son deficientes en fibra y estn sobrecargados de grasa y

colesterol.

La leche es una fuente concentrada de protena. Irnicamente, el excesivo consumo de

alimentos altos en protenas tales como los productos lcteos pueden contribuir a la
osteoporosis.

Tendencias

Canad tiene uno de los ndices ms altos de consumo de leche en el mundo, pero tal
vez no por mucho tiempo. El consumo de leche ha cado de 109 litros por persona al
ao en 1980 a 103.75 litros. Hace treinta aos el consumo de mantequilla era de ocho
kilogramos al ao; ahora a bajado a menos de tres kilogramos. Esto va paralelo a la
cada en la incidencia de enfermedades coronarias en los pasados 25 aos.

La industria lechera tuvo ventas de 7.2 billones de dlares en 1990.

Por Stephen Leckie

Revisado por Mark Fromberg, MD

El experto en cuidado de nios, el Dr Benjamin Spock, 89, antes abogaba por tomar
leche de vaca, se ha unido a varios doctores en cuestionar el valor nutricional y alertar
sobre una posible relacin entre la diabetes juvenil y alergias. La leche materna es el
mejor alimento de leche para los bebs", dijo el Dr. Spock.

El Dr. Spock fue apoyado por el Dr. Frank Iski, director de pediatra de la Universidad
John Hopkins y el Dr. Neal Barnard, presidente del Comit de Mdicos por una
Medicina Responsable que cuenta con 2000 miembros. En una conferencia de prensa el
28 de septiembre de 1992, el Dr. Oski declar que el valor que se le da a la leche de
vaca como una fuente de calcio es exagerado, generalmente est contaminada con
rastros de antibiticos que causan alergias, problemas digestivos y ha sido relacionada
con la diabetes juvenil. (2)
Los problemas de salud asociados con la leche de vaca tal vez no son tan sorprendentes,
si uno considera que los seres humanos son la nica especie que toma la leche materna
de otra especie, y la nica especie que toma leche despus de la infancia. La leche de
vaca entera est adaptada para cubrir las necesidades nutricionales de los terneros, que
deben doblar su peso en 47 das y aumentar a 300 libras en un ao. La leche de vaca
contiene el triple de protenas que la leche humana, y casi el 50% ms de grasa.

Lactosa y Alergias

Despus de los cuatro aos de edad, la mayora de la gente del mundo desarrolla una
intolerancia hacia la lactosa, la incapacidad de digerir el azcar de la leche, lactosa. Si
consumen productos lcteos despus de los cuatro aos puede causarles diarrea, gases y
clicos. (3) Hasta el 20% de los Canadienses son intolerantes a la lactosa, mientras que
otros, del 5% a 10% pueden tener alergias a las protenas de la leche. De acuerdo con el
Dr. Milos Krajny, secretario de la Sociedad de Alergias de Ontario. (4)

Virtualmente, todos los principales estudios sobre las alergias implican a la leche y los
productos lcteos como el lder alimenticio alergnico. El Dr. Krajny, simplemente
recomienda a sus pacientes evitar la leche durante un periodo de prueba. Las tpicas
quejas de sus pacientes son: migraas, escurrimiento post nasal, infecciones del odo,
problemas gastrointestinales y asma. "Les pido a las personas que dejen de tomar leche
y el 70% de ellos (se sienten) fantsticamente despus de dejarlo". (4)

Carne Lquida

La leche de vaca y otros productos lcteos son altos en grasa y colesterol. La industria
lechera muy inteligentemente da el contenido de grasa como un porcentaje del peso.
Usando este sistema, el 2% de la leche, que es 87% de agua por peso, suena como un
producto bajo en grasas. Expresado como un porcentaje total de caloras, el 2% de leche
es de hecho el 31% de grasa. La leche entera es el 49% de grasa. El yoghurt es el 49%
de grasa, el queso es un 60-70% de grasa y la mantequilla es 100% grasa.

John A. McDougall, MD, llama a los alimentos lcteos "carne lquida" porque su
contenido nutricional es muy similar a la carne. El consumir alimentos altos en grasa
contribuye al desarrollo de enfermedades del corazn, algunos cnceres y paros los
tres asesinos ms mortales del pas.

Calcio y Osteoporosis

La osteoporosis es la prdida de hueso debida a la reabsorcin del calcio, que, al

contrario de lo que la industria lechera aconseja, no es detenido o prevenido al
incrementar el consumo de calcio, sino al bajar el consumo de protenas. Los alimentos
altos en protena, como la carne, los huevos y los productos lcteos roban el calcio del
cuerpo causando un exceso de prdida de calcio a travs de los riones, haciendo
trabajar ms los riones y causando la prdida de minerales como el calcio. (5).
Sociedades con poco o ningn consumo de lcteos ni protenas animales demuestran
una baja incidencia de osteoporosis. (6) Los vegetarianos y veganos en Norteamrica
tambin tienen un menor promedio de incidencia de osteoporosis. (7)

Necesitamos calcio en nuestra dieta, pero se puede obtener suficiente calcio fcilmente
de muchas fuentes no lcteas. El agua del grifo generalmente contiene suficiente calcio.
Todos los vegetales verdes contienen calcio, as como todas los frutos secos, legumbres
y frijoles. Las semillas de ssamo crudas contienen ms calcio que cualquier otro
alimento en la tierra. La mayora de la fruta tambin contiene calcio.

Diabetes y Bebs

Un estudio reciente de los patrones del consumo de leche concluy que el tomar leche
de vaca durante la infancia puede provocar la diabetes juvenil.(8) El estudio sugiere que
el consumo de leche provoca la destruccin de las clulas que producen la insulina del
pncreas por el sistema inmune del cuerpo. El estudio se llev a cabo junto con
investigadores en Toronto y Finlandia.

La relacin entre la diabetes y la leche de vaca se sospech porque las poblaciones con
altos ndices de consumo de leche (como los Finlandeses) tambin tiene los ms altos
ndices de esta enfermedad. Tambin las historias clnicas de gemelos idnticos han
demostrado que si uno de los gemelos obtiene diabetes tipo 1, slo hay un 50% de
probabilidad de que el otro gemelo tambin lo tenga. Ya que los gemelos idnticos
tienen la misma carga gentica, esto sugiere que la diabetes no puede deberse slo a la
gentica.

Cataratas

Tambin hay una creciente evidencia sobre la relacin entre el consumo de leche y las
cataratas. De acuerdo a estudios cientficos, las poblaciones humanas que consumen
grandes cantidades de productos lcteos tienen una mayor incidencia de cataratas que
aquellos que evitan los productos lcteos. (9)

Es la galactosa en la leche lo que se sospecha cause los problemas. Se ha asociado los

altos niveles de galactosa en el flujo sanguneo con la formacin de cataratas. (10) La
Galactosa tambin se ha implicado en el cncer de ovarios. Las mujeres con esta
enfermedad demuestran un mayor consumo de productos lcteos, particularmente
yoghurt, comparado con mujeres sin cncer de ovarios. (11)

La mayora de los canadienses han crecido creyendo que los alimentos lcteos son
saludables. Esto se debe principalmente a la sabidura convencional, ya pasada de moda,
pero tambin es el resultado de una campaa de publicidad muy exitosa por parte de la
industria lechera. En contra de los hechos cientficos y la lgica comn, nos han
convencido de que el alimento de los terneros es esencial para una buena alimentacin
humana.
Alternativas a los Lcteos

Hay muchos productos veganos deliciosos disponibles hoy en da que son similares en
textura y apariencia a los productos lcteos. Busca en las tiendas naturistas una variedad
de leches de soja, de arroz, de almendras, y helados sin lcteos. Tambin se puede
encontrar queso de soja pero la mayora de las variedades contienen la protena de la
leche, casena. En lugar de ponerle mantequilla al pan usa un brochazo o cucharada de
aceite vegetal, como canola, semillas de linaza o aceite de oliva. Los chocolates
amargos, el sorbete y muchos panes por lo general no contienen lcteos pero consulta
las etiquetas primero.

"Las mujeres Bant de Africa son un excelente ejemplo de buena salud. Su dieta est
libre de leche y sin embargo cuentan con 250-400mg. de calcio de fuentes vegetales,
que es la mitad del consumo entre las mujeres occidentales. Las mujeres bant
comnmente tienen 10 bebs durante su vida y amamantan a cada uno de ellos durante
unos diez meses. Pero an con este enorme drenaje de calcio y relativamente bajo
consumo de calcio, la osteoporosis es relativamente desconocida entre estas mujeres". -
John Mc Dougall, MD

References

1. Citado de "Does milk do a body good?", Toronto Star, Oct. 1/92

2. "Dr. Spock sours on cow milk for babies", Toronto Star, Sept. 30/92

3. John A. McDougall, M.D., y Mary A. McDougall, The McDougall Plan,

pp. 49-51

4. Citado en "Bossy gets her walking papers", The Globe & Mail, Oct.
31/92

5. "Effect of protein intake on calcium balance of young men given 500

mg calcium daily,"Journal of Nutrition, 1974: 104: 695 "Protein-
induced hypercalciuria: A long-term study,"American Journal of
Clinical Nutrition, 1979: 32: 741 Also see McDougall, p. 100

6. "Geographic variations of senile osteoporosis," Journal of Bone and

Joint Surgery, 1970: 52B: 667

7. American Journal of Clinical Nutrition, 1983: 37: 453-6

8. "A bovine albumen peptid as a possible trigger of insulin dependent

diabetes mellitus,"New England Journal Medicine, July 30 1992,
327:302-7 30/92
 9. "A geographic approach to senile cataracts: possible links with milk
consumption, lactase activity and galactose metabolism," Digestive
Diseases and Sciences 1982: 27(3): 257-264

10."Lactose and cataracts in humans: a review," Journal of Am. Coll.

Nutr. 1991: 10(1): 79-86

11."Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of

ovarian cancer," Lancet 1989: 2: 66-71

Compilado por Stephen Leckie, Editor de Publicaciones para la Toronto Vegetarian

Association, y vegano saludable (sin lcteos) durante los ltimos seis aos.
 5 NOVIEMBRE 2005

LECHE DE VACA, UN VENENO

LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS - UN VENENO -

LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS FAVORECEN LA OSTEOPOROSIS.

LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS CULPABLES DE TODOS LOS CASOS DE

ALERGIAS DE CUALQUIER TIPO.

LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS CULPABLES DEL ASMA.

LA LECHE DE VACA ES CULPABLE DE NUMEROSAS PATOLOGAS COMO LA

ARTRITIS Y LA ARTROSIS. PROVOCA DISFUNCIONES BILIARES, HEPTICAS,
INTESTINALES Y RENALES, CIERTOS CNCERES Y UN LARGO ETC.

La base, mayoritariamente, de la alimentacin actual de la poblacin

occidental est basada en el consumo de lcteos, del cual derivan
muchos productos alimenticios, potenciando su peligrosidad con el
aadido de azcares, cacaos, espesantes, conservantes, medicamentos
que se aporta al ganado en vida y otros elementos.

La idea general, es que estos productos son bsicos y fundamentales

para la nutricin humana; eso es cierto cuando pensamos en la nutricin
basada en el aspecto de hambre o llenado de estmagos, pero en
cuanto a los nutrientes que el hombre necesita diariamente ya es
totalmente diferente, puesto que s que es un producto que contiene
mucho calcio, pero los humanos no lo aprovechamos por ser un calcio
desequilibrado por las hormonas de crecimiento y asimilacin que son
propios del animal que dona su leche - la vaca - y por lo tanto, el
hombre no lo aprovecha.
Adems, por el uso abusivo de este producto, el organismo humano
acumula mucho cido lctico que hace que nuestro Ph de la sangre se
acidifique y que para que no sea peligroso para el organismo, ste lo
tiene que neutralizar sacrificando sales clcicas presentes en nuestros
huesos.

Por otro lado, la leche de vaca, aporta un exceso de fsforo que

tambin acidifica nuestro organismo y, que tambin hace que nuestras
sales minerales se vean mermadas por este consumo.

Otro defecto de la leche de vaca es la poca cantidad de hierro que

posee. El hombre necesita diariamente una cantidad mayor de este
elemento. Cuando la leche entra al interior de nuestro organismo, para
ser metabolizado, hace que nuestras sales de reserva de hierro se vean
tambin sacrificadas.

Tanto el hierro como el calcio han de estar en un perfecto equilibrio

entre s en nuestro organismo, por la tanto, la leche de vaca consigue
que haya un fuerte desequilibrio entre estos dos elementos, base
fundamental y con tiempo por el medio, para confeccionar nuestras
patologas cancergenas. (Muchos cnceres tienen su origen en este
desequilibrio).

En todo tipo de leche hay una sustancia que se llama casena. En la

leche de vaca hay trescientas veces ms casena que la leche humana,
para que puedan formarse (en el ternero) huesos mucho ms grandes.
Esta sustancia, tan exagerada para el humano, forma en nuestro interior
gran cantidad de mucus, flema, psora. Esta sustancia mucosa ahogar
nuestras vsceras. Nuestro organismo luchar denoddamente para
librarse de ella y al tratar de salir por nuestras fosas nasales o por otras
vas ser mal interpretado por el galeno de turno que aplicar los
antibiticos y corticoides correspondientes con el consabido doble
perjuicio para nuestra salud: el del moco, que no le dejan salir, y mas el
efecto secundario del medicamento. Dicha casena ser la responsable
de todo tipo de catarros, alergias diversas, otitis, trastornos de la
tiroides, y sobre todo obesidad.

La leche de vaca produce obesidad, aunque sta sea semidesnatada,

desnatada o descremada.

Otro razonamiento, quizs ms simplista, es que somos los nicos seres

de la tierra que tomamos leche despus de ser destetados. Adems
tomamos leche de otro animal, cosa que ningn otro ser viviente hace,
aunque sea lactante, puesto que es peligroso alimentarse con leche que
no sea de su propia especie. A partir de que los dientes afloran, el
sistema digestivo va perdiendo la capacidad de digestin de este
alimento, ya sea propio o el de otro animal. Pongamos como ejemplo
que si se pudiera tomar, a lo largo de nuestra vida, leche de mujer, sta
tambin sera peligrosa para la salud puesto que nuestra capacidad de
digestin de este alimento se pierde a medida que nos salen los dientes.

El ternero tiene cuatro estmagos, como todos los rumiantes, y para

poder digerir la leche de su madre necesita utilizar estos cuatro
estmagos. El ser humano solo tiene un solo estmago.

La vaca tiene un sistema inmunitario totlmente diferente al del

hombre, la expectativas de vida de una vaca oscila sobre los quince
aos y sin embargo, el hombre tiene una expectativa de setenta y
cinco.

Una vaca tarda en crecer dos aos. La leche de vaca aporta al ternero
unas hormonas de crecimiento y de asimilacin del calcio totalmente
diferentes a las del hombre que tarda en crecer veintin aos.

La cra de la vaca madura sexualmente a los dos aos. La leche de vaca

aporta a este animal una hormonas especializadas para este cometido y
que no son propias para el hombre que alcanza su madurez sexual sobre
los catorce aos de vida.

La leche de vaca aporta unas grasas y unas protenas propias de su

especie. Hay que observar que los vacunos viven sin abrigo y sin
calcetines, es decir, se protegen de la intemperie con sus grasas. Las
protenas de los lcteos vacunos, gracias a sus hormonas de
crecimiento, hacen que los terneros tengan un crecimiento muy rpido.
Se ha observado que estos elementos pueden ser la causa de muchos de
nuestros tumores y fibromas. Obsrvese la cantidad de fibromas,
tumores y cnceres de mama que tanto proliferan actualmente, sobre
todo en la mujer.

El descremado y desnatado no mejora mucho este concepto, al

contrario, lo agrava ms; puesto que estos lcteos aportan los productos
qumicos que se aaden para el proceso de desengrasado.

Est de moda prescribir a las personas mayores, por parte de los

profesionales de la medicina oficial y muchos naturpatas, la toma de
abundantes lcteos, adems de los que ya toman habitualmente, para
combatir la osteoporosis y la artrosis, con lo que agravan, y a muy corto
plazo, su enfermedad ; notando gran mejora de su problema, en cuanto
dejan de tomarlos.

Somos una sociedad consumidora de abundantes lcteos, que

supustamente previenen la osteoporosis y las descalcificaciones, sin
embargo estas enfermedades ocupan el 48 % de las plazas hospitalarias.
Un alto porcentaje de la poblacin de mas de 50 aos toman, por
consejo facultativo, abundantes lcteos y sin embargo sus dolencias
cada vez se agravan ms.

La toma indiscriminada de leche de vaca provoca, en el ser humano,

muy diversas enfermedades tales como catarros, bronquitis,
conjuntivitis, sinusitis, alergia asmtica, alergia de primavera, prurito
de piel, ezcema, psoriasis, fibromas, anemia, fibromialgia, artritis,
artrosis, colesterol, estreimiento, descalcificacin, obesidad,
inflamacin constante, cncer de colon, etc.

Se imaginan si anunciasen publicitriamente que el tabaco , el alcohol

o el caf fuesen productos beneficiosos para la salud?. Entonces, por
qu se permite anunciar los productos lcteos como productos
beneficiosos para la salud, cuando ya est ms que demostrado que son
perjudiciales para ella ?

Muchos medicamentos advierten en sus etiquetas el contenido de

lactosa y el posible peligro para algunas personas sensibles a ella y sin
embargo en los embases lcteos no advierten en ningn caso su
contenido en lactosa.

Soy consciente que este tema es tab para esta sociedad y que los
intereses econmicos son muy fuertes y que... quien le pone el
cascabel al gato?!

Alergia a la Casena-sacado de Internet GUIA PRCTICA CONSUMER

La alergia es una reaccin o respuesta inapropiada del organismo ante

una sustancia (alrgeno). En la alergia alimentaria, el alrgeno es
principalmente una protena de un alimento con el que entramos en
conexin por ingestin, contacto o inhalacin. En el caso de la leche de
vaca, todas sus protenas tienen poder antignico(de provocar
alergia); sin embargo, no todas ellas tienen la misma capacidad
sensibilizante. La casena representa el 84% de las protenas lcteas,
por lo que est implicada en el mayor nmero de este tipo de
alergias.Nuestro organismo crea anticuerpos que nos defienden de
infecciones bacterianas, vricas, etc. En las personas alrgicas, en la
mayora de los casos, se produce un anticuerpo, la IgE (inmunoglobulina
E) dirigido contra el producto que acta como alrgeno. La unin entre
el alrgeno y la inmunoglobulina E desencadena la reaccin alrgica en
cualquier rgano o sistema. No obstante, lo ms frecuente es que el
rgano de choque sea la piel, el tubo digestivo o el aparato respiratorio,
salvo cuando se produce una reaccin generalizada que afecte a
diversos rganos y compromete la vida de la persona. Esta reaccin
(shock anafilctico) aparece inmediatamente despus de la ingesta del
alimento o pasados unos minutos, y necesita un tratamiento urgente.Las
manifestaciones clnicas en la alergia pueden tener un inicio agudo,
durante los primeros seis meses de vida, con diarrea grave, vmitos,
dolores clicos abdominales y otros sntomas (fiebre, distensin
abdominal); o un inicio tardo que puede provocar retraso en el
crecimiento, heces voluminosas, distensin abdominal y signos de
malnutricin como anemia ferropnica (ver captulo de Anemias).

NOTA DE F. Guirado.
Sin embargo hay otro tipo de reaccin ante los alimentos, llamado
SENSIBILIDAD ALIMENTARIA, cuyas reacciones patolgicas son ms
solapadas y traidoras por no dar reaccin inmediata y que es capaz de
producir todo tipo de enfermedades que van desde el simple catarro
hasta el cncer.
Las vacas locas y la leche
Espaol

La explotacin de la vaca

La vaca, es un noble animal herbvoro explotado por su carne, leche y piel, cuyo bienestar, igual
que sucede con el toro, no causa gran preocupacin en un pas oficialmente tauricida. Una "res",
a pesar del apelativo -al igual que otros seres domesticados o esclavizados que sufren y
sienten-, no es una "cosa" o mera mercanca predestinada a satisfacer los aberrantes hbitos
dietticos humanos, sino un animal sensible y pacfico que merece nuestro mayor respeto y
compasin, cuya esperanza de vida de ms de veinte aos se ve cruelmente frustrada y
truncada al acabar sus breves das de existencia en un macabro y dantesco matadero a la edad
de tres o cuatro aos, debilitada y destrozada por las mltiples enfermedades causadas por la
hostilidad del medio en que subsiste a base de antibiticos y hormonas, y una alimentacin
antinatural inadecuada a sus necesidades psquicas y fisiolgicas. Forzada por la insensatez y la
avaricia humana a consumir piensos con restos triturados de los cadveres infectados de sus
propios congneres, la vaca, convertida en canbal, es slo un reflejo distorsionado y pattico de
su verdadera naturaleza.

Estadsticamente, Espaa es, despus de Dinamarca, el mayor consumidor de carne per cpita
de Europa y, sin embargo, donde menos carne de vaca se consume (12,45 kg/hab./ao), detrs
de Portugal (16,4 kg) y muy lejos de Francia (27,8 kg), que es el mayor consumidor. En la Unin
Europea hay ms de ochenta y un millones de vacas, de las que se obtienen unos ocho millones
de Tm de carne al ao, cuyo consumo est relacionado con gran nmero de enfermedades
cardiovasculares e infecciosas que afectan al ser humano. El censo de vacas lecheras en
nuestro pas es inferior al milln y medio de animales, reunidas en 150.000 explotaciones
lecheras o ganaderas que producen unos seis millones de Tm de leche, con una densidad media
de unas diez vacas por explotacin, cuyo rendimiento individual anual es de 4.200 kilos (1.000
ms que en 1984).

Las vacas pertenecen a la familia de rumiantes llamados bvidos y cuentan con un sistema
digestivo muy especializado que les ayuda a asimilar grandes cantidades de celulosa, pero los
piensos y forrajes concentrados que reciben frustran su instinto natural. Su ciclo reproductor
empieza a partir de los quince meses de edad y antes de cumplir dos aos comienzan los
penosos partos que duran toda su vida. Despus de algo ms de nueve meses de gestacin
(280 das) lo habitual es que slo nazca un ternero, que aunque empiece a mordisquear hierba al
poco tiempo, en condiciones normales, sera amamantado durante unos seis meses por su
madre, quien se ira secando gradualmente al aumentar el inters de su cra por la comida
slida, lo que le permitira un perodo de descanso de cuatro meses antes del parto siguiente.
Sin embargo, los fuertes vnculos emocionales entre ambos se rompen a los tres das del parto,
cuando son traumticamente separados, privando a la madre de su cra y al ternero de su
alimento natural. La madre, que tarda en recuperarse de su prdida, ser sistemticamente
ordeada dos o tres veces al da, e incluso durante los meses de su nuevo perodo de gestacin.

Al contrario de lo que sucede con las ovejas y los cerdos, en vez de fomentar el nacimiento de
gemelos en las vacas, se ha desarrollado el transplante de embriones. Las vacas de ms valor
son casi siempre inseminadas artificialmente, y mientras el embrin es an pequeo se transfiere
a una vaca nodriza de menor valor, pudiendo ser inseminada de nuevo la vaca original antes de
lo que hubiera sido posible completando el periodo de gestacin normal. Actualmente se inyecta
a las vacas una hormona que estimula la superovulacin (la produccin de ms vulos de los
que produce normalmente). Habitualmente se recogen seis embriones de cada vaca en un
perodo de ocho semanas, desde la edad de quince meses. Otra tcnica que se emplea es la
divisin del embrin en el laboratorio para insertar las dos mitades a dos madres diferentes que
producirn gemelos idnticos. Sin embargo, el inters principal de los granjeros se centra en la
fertilidad, y en que la vaca pueda parir cuando ms convenga a sus intereses, para seguir
produciendo leche, con la ayuda de un mayor aporte de alimentos concentrados, durante el
perodo de diez meses y medio de lactancia, con slo un descanso de seis a ocho semanas
antes del parto siguiente.

Algunas personas an creen que las vacas "dan" leche del mismo modo que el agua sale del
grifo, siendo incapaces de comprender que las vacas tienen que parir una vez al ao para seguir
produciendo leche. Finalmente, cuando desciende su productividad y dejan de ser rentables, se
envan, igual que otros animales considerados comestibles, al matadero para transformar sus
despojos en las populares hamburguesas y salchichas baratas, cuya carne es la ms susceptible
de estar contaminada por el virus o prin causante de la enfermedad de las vacas locas.

Las vacas locas

La creciente preocupacin por la enfermedad de las vacas locas o encefalopata espongiforme

bovina (EEB), una enfermedad degenerativa y siempre fatal del sistema nervioso central de las
vacas que afecta mayormente a las vacas lecheras, y su equivalente humana conocida como
enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ), que se caracterizan por la destruccin paulatina de la
mdula espinal y el cerebro -que presenta alteraciones en forma de esponja al ser examinado al
microscopio-, ha convulsionado los hbitos alimenticios de millones de personas que por primera
vez empiezan a cuestionar la hipocresa de los mensajes tranquilizadores de polticos y
ganaderos -carentes de credibilidad-, conscientes, quiz por primera vez, de la proliferacin de
substancias peligrosas, legales e ilegales, en las explotaciones ganaderas, entre las que se
encuentran: antibiticos, hormonas, y piensos deliberadamente preparados con harinas de carne
y de huesos, destinados a formar parte de la alimentacin de animales herbvoros, con graves y
trgicas consecuencias para todos: los animales, los seres humanos y el medio ambiente. Segn
se ha podido determinar estos productos contaminantes son el vehculo ideal de enfermedades e
infecciones tan fatalmente peligrosas como la encefalopata espongiforme bovina (EEB),
producida por el virus o prin mortal mutado procedente de los despojos de ovejas enfermas de
escrapia que se aaden al pienso de las vacas -junto con otros desechos animales-, con tan
imprevisibles consecuencias que quiz slo representen un anticipo de la factura que todos
tendremos que pagar por condenar y someter a millones de seres sensibles a una vida corta y
antinatural llena de privaciones y sufrimientos totalmente injustificados y carentes de tica.

Una triste realidad, no virtual

Entre 1981 y 1988 se calcula que se consumieron alrededor de 675.000 vacas infectadas con el
mal de las vacas locas antes de manifestarse los sntomas de la enfermedad. Actualmente se
pueden estar consumiendo partes infectadas de animales, y quiz hasta la misma carne y la
leche que hoy se consideran libres del virus mortal pueden estar infectadas.

El profesor de microbiologa Richard Lacey, cree que la causa ms probable de las vacas locas
es el canibalismo al que se han visto sometidas las vacas, extendindose posteriormente entre
ellas y los terneros. Con referencia al consumo de leche dijo que, si bien el riesgo de consumir
leche de animales infectados parece ser menor que el de consumir carne, el riesgo de infeccin
de la leche no es nulo.

Paul Brown, del Instituto Nacional de la Salud de EEUU, ha sealado tambin en la Revista
Mdica Britnica la inquietante posibilidad de que el prin causante de la EEB pueda igualmente
transmitirse a los seres humanos a travs de los cerdos y pollos alimentados con piensos
infectados.

En Gran Bretaa se han destruido ms de ciento sesenta mil vacas desde que se confirm la
existencia del virus, cuyo perodo de incubacin hasta la manifestacin de los sntomas de la
enfermedad puede ser de tres a seis aos. Como la matanza de las vacas destinadas para carne
tiene lugar a menudo antes de los dos aos, y el de las vacas lecheras entre los cuatro y los seis
aos, se puede decir que se comercializa la carne de muchos animales mucho antes de la
aparicin de los sntomas clnicos de la enfermedad. De los datos facilitados por el Gobierno
britnico se deduce que cada semana se consumen alrededor de 800 animales infectados en el
Reino Unido. Richard Lacey estima que ms de cincuenta mil toneladas de carne infectada, que
debieron haberse retirado de la cadena alimentaria, han sido ya consumidos.

En el Reino Unido se contabilizaron oficialmente 55 casos de la enfermedad de Creutzfeldt-

Jakob en 1995 (el doble que en 1985), pero como no es obligatoria su notificacin, algunas
estimaciones llegan hasta los 2.000 casos anuales. Hasta ahora, entre la quincena de personas
menores de cuarenta aos que se cree han contrado la enfermedad al consumir la carne de
vacas infectadas, tres de los ya fallecidos trabajaban en granjas y uno en un matadero. Otra
joven de diecisis aos que coma habitualmente hamburguesas y carne de vaca, tom tambin
un plato de sesos de vaca en Chipre en 1989, mientras que otra vctima, un joven de 18 aos
fallecido el ao pasado -que beba leche sin pasterizar-, estuvo visitando anualmente la granja
lechera de su ta durante ocho aos. El neurlogo Peter Behan, miembro del Instituto de
Ciencias Neurolgicas de Glasgow, que atiende a la ltima vctima de la enfermedad humana de
Creutzfeldt-Jakob (ECJ) -una joven de quince aos de edad muy aficionada a las
hamburguesas-, considera que hay millones de personas susceptibles de desarrollar la
enfermedad de las vacas locas porque cree que hay muchsima gente que ha consumido carne
infectada a lo largo de los ltimos aos.

El Gobierno britnico, que prev realizar una gran masacre de vacas mayores de treinta meses
(reminiscente de algn castigo bblico), est igualmente llevando a cabo la matanza e
incineracin de 42.000 vacas, menores de treinta meses, tambin sospechosas de estar
infectadas con la enfermedad de EEB.

El portavoz de Agricultura laborista, Gavin Strang, sostiene que es la alimentacin con productos
infectados y no la posibilidad de que las madres contagien la enfermedad a sus cras la causante
de que persista la EEB entre la cabaa vacuna britnica y ha pedido al Gobierno una
investigacin que aclare la alimentacin que se proporciona a los animales para determinar si
continan siendo alimentados con piensos que contienen restos de cadveres infectados, ya
que, segn manifest, en los primeros tres meses del ao dos tercios de las vacas
diagnosticadas con EEB haban nacido despus de que entrara en vigor la prohibicin de incluir
productos animales en los piensos.

Mientras el Gobierno y el Sindicato Nacional de Ganaderos britnico exigen a la Unin Europea

el levantamiento del boicot de la carne de vaca y los derivados crnicos: gelatina, sebo y semen
-que han decretado ms de cuarenta pases para controlar la epidemia-, la deteccin de un caso
de EEB en el condado de Cork (sur de Irlanda), confirmado por las autoridades sanitarias
irlandesas, motiv la destruccin de las 183 vacas del rebao. En Irlanda, el pas ms afectado
por la EEB, despus de Suiza, se han detectado 125 casos de enfermedad de vacas locas, que
han llevado prematuramente a la muerte a 16.700 animales.

A raz de las investigaciones sobre las posibles vas de transmisin de las encefalopatas
EEB/ECJ, dos hospitales de Zurich admitieron haber vendido placentas humanas a los
productores de piensos durante veinte aos. Regula Vogel, jefe del Departamento de Medicina
Veterinaria de Zurich, puso inmediatamente fin a esta prctica comentando, sin embargo, que
nunca haba sido ilegal.

En Espaa, donde se registran una media anual de 25 casos de personas afectadas por la
enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, a pesar de no haberse establecido an su relacin con el
consumo de carne de vaca, un estudio de Sanidad relativo a 56 casos detectados de enfermos
de ECJ, indica que entre los casos descubiertos haba personal sanitario, un ganadero, un
procesador de carne y tres personas que comieron frecuentemente ojos y cerebro de animales.
Fuentes de esta investigacin manifestaron que la falta de autopsias y comunicacin de nuevos
enfermos no permiten descartar totalmente la existencia en Espaa de casos semejantes a los
britnicos. A una mujer de cincuenta y seis aos fallecida en el Hospital Ramn y Cajal de
Madrid, con sntomas de la enfermedad, segn manifest la directora del Centro, no le fue
practicada la autopsia, que deseaban sus familiares, por no tener el hospital una lnea de
investigacin en esta enfermedad tan infrecuente. En otro caso de un hombre de sesenta y tres
aos que falleci el 29 de abril en Valencia, afectado por una encefalopata subaguda, la
Consellera de Sanidad, tras detectarse en la necropsia la existencia de un elemento infecto-
contagioso, orden su incineracin sin contar con la autorizacin familiar.

La va lctea

"Quienes se lamentan de la barbarie que procede de la barbarie, son como los que desean
comer ternera sin matar al ternero. Estn dispuestos a comerse al ternero, pero les desagrada
ver la sangre. Se contentan fcilmente con que el carnicero se lave las manos antes de pesar la
carne"

Bertolt Brecht

"Escribiendo la verdad: Cinco dificultades"

Quienes creen que se puede beber leche sin matar al ternero, no son conscientes que, si bien
matar es malo, peor es hacer dao y luego matar, y lo peor de todo es hacer dao, continuar
haciendo dao y, sin embargo, no matar. Algunos dolores llegan a ser tan insoportables que
pueden hacer que el matar parezca casi un acto compasivo y, sin embargo, seguimos ignorando
el enorme dolor, el sufrimiento y la separacin traumtica que padecen las vacas y sus cras en
los sistemas intensivos para producir la carne o la leche destinada al consumo humano, en
medio de unas condiciones de hacinamiento y privacin, psquica y fsicamente intolerables, que
incluyen tambin la administracin regular de corticoides, antibiticos, y hormonas (estrgenos)
para garantizar un engorde rpido. Algunos animales se cran como sementales y pasan sus
tristes das estabulados en compartimentos solitarios para servir, como agentes involuntarios -en
el 75 % de los casos sin contacto fsico alguno-, a la inseminacin artificial de las vacas. Una
cuarta parte de los terneros separados forzosamente de sus madres al nacer se destinan a la
produccin de leche, mientras los dems -explotados para satisfacer la demanda de carne de
ternera blanca- son obligados a permanecer en la oscuridad de un cobertizo cerca de seis
meses, privados del contacto de su madre o de sus semejantes y alejados de la hierba y del sol,
en estrechos cajones de madera, o compartimentos individuales donde no pueden siquiera
tumbarse cmodamente ni realizar cualquier tipo de movimiento, con la cabeza sujeta y pegada
a un abrevadero que en vez de agua contiene un lquido artificial desprovisto de hierro y sales
minerales, compuesto slo de leche desnatada reconstituida, sin ningn alimento slido, paja o
fibra -elementos esenciales para su bienestar psquico y fisiolgico-, con el fin de obtener una
carne enferma apreciada por gourmets de paladares insensibles e ignorantes. La produccin de
ternera blanca en Francia, Italia y los Pases Bajos es muy superior a la espaola, que est en
declive; Castilla y Len, Galicia y Aragn son las principales regiones abastecedoras.
Antiguamente, antes del inicio de la agricultura intensiva y de
la introduccin de los piensos y forrajes concentrados en la
alimentacin de las vacas, los granjeros que no podan
mantener vivas a muchas vacas durante el invierno -debido
principalmente a la escasa demanda de leche lquida que
haba-, organizaban cada ao al final del otoo grandes
matanzas que hacan bajar el precio de la carne. Los
granjeros utilizaban la leche para hacer mantequilla y queso,
pero el instinto que an tenan las madres entonces -con
abundante leche para amamantar a sus cras-, les haca
rechazar y considerar la leche de vaca como un alimento
totalmente inadecuado para sus cras, que en caso de perder a sus madres eran amamantadas
por madres nodrizas.

Esta situacin fue cambiando gradualmente a partir de finales del siglo XVIII, cuando los
doctores empezaron a recomendar preferentemente la leche de vaca en detrimento de la leche
humana aportada por madres nodrizas, que a menudo eran causa de conflictos en el hogar. Al
comprobar las madres que sus cras crecan ms y ms rpido, y sobre todo que a sus bebs no
les salan cuernos ni cola como a las vacas, se fue debilitando su oposicin instintiva inicial a
adoptar la leche de un animal de otra especie, naciendo as una industria que depende para su
xito comercial de la manipulacin y degeneracin fsica de las vacas, que han pasado de tener
3 litros de leche al da para uso exclusivo de su cra, a producir 30 litros diarios, llegando a pesar
su ubre llena hasta 50 kilos. Por lo que no es de extraar que el 20% de las vacas lecheras estn
cojas, o que el 25% sufran infecciones como laminitis o mastitis, debido a las condiciones
hostiles y antinaturales del medio en el que se encuentran (que hacen que la leche contenga una
cierta cantidad de sangre y pus). La esperanza de vida de la vaca se ve as sensiblemente
reducida a causa del desgaste de las enfermedades que padece (36%), la baja productividad
(28%), o su incapacidad reproductiva (36%), y es destinada a morir prematuramente en el
matadero a partir de la edad de tres o cuatro aos.

La leche de vaca y la diabetes

La diabetes juvenil es una enfermedad que aflige a millones de personas. El problema se basa
en que el sistema inmunolgico del cuerpo ataca y destruye las clulas productoras de insulina
en el pncreas, dejando a nuestro organismo incapacitado sin insulina para convertir el azcar
en energa. Los diabticos corren un alto riesgo de ceguera, fallos renales y enfermedades
coronarias, incluso cuando reciben inyecciones de insulina diarias. Pero qu agente produce
esta anomala del sistema inmunolgico?

Un estudio de la Revista de Medicina de Nueva Inglaterra identifica a la leche como elemento

responsable, o factor desencadenante en algunas personas genticamente sensibles, en lo que
parece ser un extrao caso de identificacin errnea. Los doctores descubrieron que los
diabticos tenan unos niveles de anticuerpos ms altos de lo normal que reaccionan con una
protena de la leche llamada suero de albmina bovina, atacndola como invasora y
destruyndola. Por una fatal coincidencia, una seccin de esta protena es casi idntica a una
protena de la superficie de las clulas productoras de insulina, por lo cual, segn esta teora, la
gente sensibilizada a esta protena tambin lo est a sus propias clulas, causando as su auto-
destruccin. Aunque puedan existir otros factores genticos, medioambientales, qumicos, etc., la
eliminacin de la leche de la dieta infantil podra disminuir dramticamente la incidencia
devastadora de este tipo de diabetes.

La leche: un alimento natural?

La engaosa publicidad y el tpico concepto occidental de la leche como algo esencial y sano,
hacen que mucha gente se quede perpleja al descubrir que la gran mayora de los seres
humanos no beben ni usan productos lcteos porque la leche les pone enfermos y no pueden
tolerarla.

Cientos de estudios cientficos sobre la leche describen los mltiples problemas de salud
relacionados con su consumo: clicos, irritaciones y hemorragias intestinales, diarreas, nefrosis,
eczema, artritis reumatoide, anemia por falta hierro, ateroesclerosis y reacciones alrgicas en
nios y adultos, infecciones como la salmonela y el temor a la infeccin del virus de la leucemia
bovina, parecido al virus del SIDA, adems de su posible conexin con la diabetes juvenil y la
contaminacin de la leche con sangre, bacterias y clulas blancas (pus) -en los EEUU hay un
lrnite establecido para la sangre y pus que puede contener la leche-, y toda una variedad de
productos qumicos y pesticidas. Entre los nios los problemas que se manifiestan son: alergias,
infecciones de las amgdalas y odo, hemorragias intestinales, asma, diarrea, enuresis, nefrosis,
clicos y diabetes juvenil. En los adultos, los problemas se centran principalmente sobre las
enfermedades coronarias, artritismo, alergia, sinusitis y otros ms importantes como leucemia,
linfoma, cncer (de colon, pulmn, prstata, pecho, ovarios y recto). Incluso la esclerosis
mltiple, la osteoporosis y las cataratas han sido asociados con el consumo de leche.

Del mismo modo que cada especie tiene su propia composicin sangunea particular, la leche
tambin varia segn las necesidades de las distintas especies. La naturaleza ha diseado la
leche de cada especie para satisfacer sus necesidades nutritivas particulares, con un porcentaje
de protena adecuado al ritmo de crecimiento de cada especie desde el nacimiento: un conejo,
por ejemplo, dobla su peso en seis das; un gato en nueve; un ternero en cuarenta y siete das, y
un beb humano en seis meses.

Debido a su limitada conservacin, la leche de vaca es uno de los productos ms procesados

industrialmente: pasterizada o fresca, homogeneizada, esterilizada, condensada, descremada,
concentrada, aromatizada, UHT, etc. La leche, adems de un producto inadecuado para nuestra
especie -fcilmente reemplazable por las leches vegetales-, es un cctel concentrado de
antibiticos, hormonas (estrgenos), plaguicidas y mico-toxinas, sin calidad biolgica, obtenido
de animales mal alimentados, estresados y ms susceptibles a las enfermedades e infecciones,
que son manipulados hasta el lmite de su tolerancia biolgica con el fin de aumentar su
rendimiento.
Durante los ltimos doscientos aos nuestra adiccin a la leche y sus derivados ha alterado tanto
nuestra mente, nuestras funciones fisiolgicas y nuestra salud, que la vida no se concibe sin la
proteccin de la sanidad pblica, cuya loable misin es tratar toda una serie de dolencias que no
se produciran en una sociedad bien alimentada.

Para desandar el camino recorrido y comenzar a rectificar algunos errores dietticos importantes,
basados en el consumo de productos carentes de fibra que a tantos han costado la salud e
incluso la vida, debemos reducir el consumo de productos lcteos hasta eliminarlos por
completo, respetando y siguiendo unas reglas bsicas llenas de sentido comn:

1. Cuando la Naturaleza dise las glndulas mamarias para alimentar a las cras recin
nacidas, lo hizo con la intencin de proporcionarles leche solamente temporalmente, teniendo en
cuenta los intereses de la madre y el nio.

2. La composicin de la leche es especfica para cada especie, con la intencin de que

sea usada solamente para la especie a la que est destinada.

3. La leche que se forma dentro de las glndulas mamarias es estril, con la intencin de
que sea consumida a travs del pezn de la madre, pasando directamente al estmago
del retoo sin ningn contacto con el aire contaminante o la accin destructora de la luz.

Si aceptamos que somos lo que comemos y decidimos mejorar y reforzar nuestro sistema
inmunolgico, nuestra salud y nuestro sentido comn, el veganismo es la va tica y sana que
nos libera de la dependencia irracional de los productos animales no adaptados a nuestras
necesidades fsicas o fisiolgicas.

Vacas cuerdas, hombres locos

por Francisco Martn, febrero de 2001

Lo verdaderamente extraordinario de la crisis de las vacas locas es el proceso que ha hecho

posible su desarrollo. La monumental obra De Re Rstica del escritor gaditano Lucio Moderato
Columela, nacido poco antes de Cristo, hace referencia al cuidado de la alimentacin de los
herbvoros, recordando lo que era y es de todos sabido, que la ingestin por las vacas de
piensos crnicos daa su cerebro. Algo que haba sido confirmado hace veintids siglos por el
comedigrafo Tito Maccio Plauto: que un animal que
se alimenta de hierba se vuelve loco si come carne.

El intenso debate que est caracterizando el

comienzo del nuevo siglo, sobre el origen y la
naturaleza de los productos utilizados en
explotaciones ganaderas, donde animales
herbvoros han sido deliberadamente alimentados
contra natura con harinas preparadas con restos
animales procedentes de carniceras y granjas,
cadveres de animales atropellados y lodos
residuales, est convulsionando las costumbres de
millones de consumidores y generando una actitud
ms crtica de rechazo a la carne en Europa donde,
a pesar de las medidas incoherentes y atropelladas
de los gobiernos para atajar el miedo, totalmente
justificado de los consumidores, se espera una
cada del consumo de ms del 60% en 2001.

El mito de la carne

La verdadera raz de la actual crisis internacional de confianza alimentaria est en la adopcin de

un sistema de produccin de alimentos basado en la cra y matanza masiva de miles de millones
de animales, que no guarda ninguna relacin con los mtodos tradicionales de ganadera ni con
nuestras necesidades nutritivas.

Si admitiramos que el ser humano no es un depredador natural, cualquier producto animal

carecera de todo sentido o justificacin. Sin embargo, el mito de la carne y la mentalidad
utilitarista que fomenta su consumo nos presenta unas imgenes tan distorsionadas de la
realidad que permiten mantener la ficcin de un animal, carente de emociones, seccionado en
varias partes que pueden estar, o no, libres del temido mal, que egoistamente nos preocupa,
segn la conveniencia econmica del momento, o la contundencia de las pruebas incriminatorias
que desaconsejen su comercializacin y utilizacin. Mentalidad que permite y justifica el uso de
sustancias, legales e ilegales, como antibiticos, hormonas y piensos a base de harinas de carne
y huesos, en funcin de criterios puramente mercantilistas, a pesar de las enfermedades e
infecciones que han hecho posible el desarrollo del mal de las vacas locas y su equivalente
humana conocida como nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ), que
destruye el sistema nervioso central, debido a la mutacin de una protena o prin mortal que se
encuentra en los tejidos de los animales infectados.

La explotacin de la vaca

La vaca es un noble animal herbvoro explotado por su carne, leche y piel que, al igual que otros
seres domesticados o esclavizados, sufre las tristes y trgicas consecuencias de los aberrantes
errores dietticos y cientficos que han originado la crisis de las vacas locas, y la interminable
lista, nada atractiva, de Materiales Especficos de Riesgo (MER), provenientes del matadero,
como las amgdalas, el intestino, la mdula, los ojos, los sesos y tambin el espinazo de vacas
afectadas por la Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB).
Los dos millones de vacas, condenadas a una existencia sin sentido y a una muerte indigna y
prematura por la burocracia europea, que sern incineradas para tranquilizar a la opinin pblica,
y esos cuerpos que yacen en tantos enterramientos ilegales como dedo acusador y anunciador
del apocalipsis, deben ayudarnos a despertar del letargo tico y emocional que ha permitido, a
travs de la historia sangrienta de la humanidad, las
masacres de seres inocentes por falta de
solidaridad con las vctimas.

En Espaa, donde siguen apareciendo casos de

vacas locas, y personas tratadas, en varias clnicas
y hospitales, con un frmaco contaminado con
albmina de un paciente que desarroll la
enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (el radiofrmaco
Amerscan Pulmonate II), el macroprograma
presentado por el gobierno de cara a la galera, para
afrontar la crisis de las encefalopatas
espongiformes, cuenta con una aportacin de
53.600 millones de pesetas, cantidad insuficiente, si
se tiene en cuenta que slo se podrn destruir el
65% de los 275.000 animales previstos en el plan
de subvenciones y medidas exigidas por Bruselas
para combatir la crisis en Espaa. La eliminacin de
las 431.000 toneladas de harinas de carne y hueso
supondrn 11.000 millones de pesetas, y otros
5.600 millones servirn para compensar a los
fabricantes de las harinas que se van a destruir.
Tambin se prev realizar 350.000 anlisis a los
bovinos de ms de treinta meses, de acuerdo a la directiva europea, y de forma un tanto
aleatoria, a los animales procedentes u originarios de Francia, Irlanda, Suiza y Portugal, al
superar los veinte meses.

Los resultados de la primera fase de la investigacin, en relacin con el mal de las vacas locas,
no invitan a bajar la guardia en la lucha contra la Encelopata Espongiforme Bovina. Agentes del
Servicio de Proteccin de la Naturaleza (Seprona) han inmovilizado ms de medio milln de kilos
de piensos crnicos prohibidos, y han interpuesto 4.620 denuncias por infracciones
administrativas, 14 por infracciones penales y siete personas han sido detenidas. Debido a la
complejidad de la normativa, no hay ningn detenido por falsificacin de crotales, ni por la venta
o tenencia de piensos prohibidos.

En Italia, la aparicin de un caso de EEB en una vaca de seis aos, que fue sacrificada en un
matadero que suministra carne a McDonalds, hace pensar que la prohibicin de utilizar harinas
de origen animal no se ha respetado. Las asociaciones de consumidores desconfan, con razn,
de las palabras de los ministros de Agricultura y Sanidad, Alfonso Pecoraro y Umberto Veronesi,
que anima a los italianos a seguir comiendo carne, aunque es un vegetariano convencido. El
escndalo de la utilizacin de piensos crnicos (prohibidos), traspasa las fronteras europeas.
Jacques Diouf, Director General de la Organizacin de Naciones Unidas para la Alimentacin y
la Agricultura (FAO), estima que desde 1986-1996 hasta ahora, las harinas crnicas, y las vacas,
procedentes de Europa, han sido exportadas a ms de 100 pases de Oriente Prximo, Europa
Oriental y Asia, que han podido volver a exportarlas a terceros pases.
El negocio taurino

La crisis de las vacas locas tambin est trastornando al mundo taurino, preocupado por las
medidas europeas que puedan dar la puntilla a su abominable negocio, dentro del Plan de
Control de la EEB. Los ganaderos no quieren renunciar a la comercializacin de la carne de toro,
pero estaran dispuestos a aceptar que los toros mayores de veinticuatro meses que se maten
en los 17.000 festejos anuales sean sometidos al test prionic para detectar el mal de las vacas
locas y a una hipottica incineracin, siempre que el gobierno central les indemnice con 60.000
pesetas por animal.

El triste destino del toro, mal llamado de lidia, es una muerte dolorosa y cruel para la que no est
preparado, que tiene lugar el primer o segundo ao de su vida en novilladas sin picadores; el
tercer ao, en novilladas picadas, o a los cuatro aos en las plazas consideradas de primera.
Habitualmente el ganadero y el empresario pactan, en contrato, el destino de la carne y la
cabeza del animal que, en vez de ser abierto en canal y despiezado en el desolladero, sta
temporada podr ser incinerado (lase convertido en harina, debido a la carencia de medios, en
Espaa) como un apestado, para redimir como un dios los errores capitales de los mercaderes
de la muerte que, incapaces de valorar su vida, la manipulan, trafican con ella y, finalmente,
comercian incluso con el destino de sus tristes despojos.

Carne a toda costa

Como sucede con los nuevos medicamentos, hasta que aparecen

sus efectos secundarios, los carnvoros empedernidos, consumidores
de nuevas carnes de animales tan exticos, como el avestruz, bfalo,
cabra montesa, canguro, cebra, cocodrilo, em, kud, reno, etc.,
creen haber encontrado un nirvana gastronmico seguro, desde el
cual observar a las posibles vctimas del mal de las vacas locas
incapaces de contener sus irrefrenables deseos de carne de vaca,
cerdo o pollo, sobre las que tambin existen sospechas de ser
agentes potencialmente contaminantes del mal, que slo parece
respetar a quienes, como los veganos, se alimentan de frutos y
plantas de origen exclusivamente vegetal.

La adiccin a la carne tiene un fuerte componente psicolgico que

marca la etapa infantil y el desarrollo de nuestra personalidad.
Aprendiendo a ser lo que comemos, o a comer lo que creemos ser, establecemos una relacin
afn o de rechazo hacia lo que nos rodea. Un proceso difcil de superar en la etapa adulta,
teniendo en cuenta que raramente logramos definir claramente nuestra verdadera identidad. Slo
cuestionando la tirana del estmago sobre la mente, y los mitos y miedos atvicos que
condicionan nuestro comportamiento, podremos vencer los falsos placeres que manipulan
nuestra conciencia y esclavizan nuestros sentidos, impidindonos ver que un filete de cualquier
animal slo es la parte incompleta y segmentada del todo que nos falta para ser nosotros
mismos.

La va lctea

Quienes se lamentan de la barbarie que procede de la barbarie, son como los que desean
comer ternera sin matar al ternero. Estn dispuestos a matar al ternero, pero les desagrada ver
la sangre. Se contentan fcilmente con que el carnicero se lave las manos antes de pesar la
carne. - Bertolt Brecht

Quienes creen que se puede beber leche sin matar al ternero no son conscientes que, si bien
matar es malo, peor es hacer dao y luego matar; lo peor de todo es hacer dao, continuar
haciendo dao y, sin embargo, no matar. Algunos dolores llegan a ser tan insoportables que
pueden hacer que el matar parezca casi un acto compasivo, y sin embargo, seguimos ignorando
el enorme dolor, el sufrimiento y la separacin traumtica que padecen las vacas y sus cras en
los sistemas intensivos para producir la carne o la leche destinada al consumo humano, en
medio de unas condiciones de hacinamiento y privacin, psquica y fiscamente intolerables, que
incluyen tambin la administracin de productos qumicos para garantizar un engorde rpido.

Algunos animales se cran como sementales y pasan sus tristes das estabulados en
compartimentos solitarios para servir, como agentes involuntarios -en el 75% de los casos sin
contacto fsico alguno- a la inseminacin artificial de las vacas. Una cuarta parte de los terneros
separados forzosamente de sus madres al nacer se destinan a la produccin de leche, mientras
los dems -explotados para satisfacer la demanda de carne de ternera blanca- son obligados a
permanecer en la oscuridad de un cobertizo cerca de seis meses, privados del contacto de su
madre o sus semejantes y alejados de la hierba y el sol, en estrechos cajones de madera o
compartimentos individuales donde no pueden siquiera tumbarse cmodamente ni realizar
ningn tipo de movimiento, con la cabeza sujeta y pegada a un abrevadero que, en vez de agua,
contiene un lquido artificial desprovisto de hierro y sales minerales, compuesto slo de leche
desnatada reconstituida, sin ningn alimento slido, paja o fibra -elementos esenciales para su
bienestar psquico y fisiolgico-, con el fin
de obtener una carne enferma apreciada
por gourmets de paladares insensibles e
ignorantes.

Antiguamente, antes del inicio de la

agricultura intensiva y de la introduccin de
los piensos y forrajes concentrados en la
alimentacin de las vacas, los granjeros
que no podan mantener vivas a muchas
vacas durante el invierno -debido
principalmente a la escasa demanda de
leche lquida que haba- organizaban
grandes matanzas que hacan bajar el
precio de la carne. Los granjeros utilizaban
la leche para hacer mantequilla y queso,
pero el instinto que an tenan las madres entonces -con abundante leche para amamantar a sus
cras- les haca rechazar y considerar la leche de vaca como un alimento inadecuado para sus
hijos que, en caso de perder a sus madres, eran alimentados por madres nodrizas.

Esta situacin fue cambiando gradualmente a partir de finales del siglo XVIII, cuando los
doctores empezaron a recomendar preferentemente la leche de vaca en detrimento de la leche
humana aportada por madres nodrizas, que a menudo eran causa de conflicto en el hogar. Al
comprobar las madres que sus cras crecan ms y ms rpido, y sobre todo que a sus bebs no
les salan cuernos ni cola como a las vacas, se fue debilitando su oposicin instintiva a adoptar la
leche de un animal de otra especie, naciendo as una industria que depende para su xito
comercial de la manipulacin y degeneracin fsica de las vacas, que han pasado de tener 3
litros de leche al da, para uso exclusivo de su cra, a producir 30 litros diarios, llegando a pesar
su ubre llena hasta 50 kilos. Por lo que no es de extraar que el 20% de las vacas lecheras estn
cojas, o que el 25% sufran infecciones como laminitis o mastitis, debido a las condiciones
hostiles y antinaturales del medio en el que se encuentran (que hacen que la leche contenga una
cierta cantidad de sangre y pus). La esperanza de vida de la vaca se ve as sensiblemente
reducida a causa del desgaste de las enfermedades que padece (36%), la baja productividad
(28%), o su incapacidad
reproductiva (36%), y es
destinada al sacrificio
prematuro en el matadero
a la edad de tres o cuatro
aos.

Algunas personas an
creen que las vacas dan
leche del mismo modo que
el agua sale del grifo,
siendo incapaces de
comprender que las vacas
tienen que parir una vez al
ao para seguir
produciendo la leche que,
al igual que la carne,
tambin puede contagiar la enfermedad que produce el canibalismo involuntario al que son
sometidas.

La leche bajo sospecha

La leche, ese mito casi intocable -de cuyo lquido y derivados se consumen una media de 115
litros por persona y ao, o seis millones de toneladas anuales, en Espaa-, est siendo
investigada como agente transmisor de la EEB, en Alemania.

La ministra de Agricultura Renate Knast ha admitido la posibilidad de que la leche y sus

derivados puedan llegar a contagiar la enfermedad, en lnea con las afirmaciones del presidente
de la Federacin de veterinarios, Herbert Wohn, que teme que la leche en polvo de
reconstitucin, obtenida a base de grasa de vaca, pueda haber provocado varios casos de EEB,
debido a que la leche se calienta a muy baja temperatura. Tambin el Reino Unido, con una
mayor incidencia de la epidemia, ha ordenado realizar un mayor nmero de test en la leche de
vaca para establecer si los consumidores estn amenazados por la infeccin.

Leche animal y leche vegetal

Del mismo modo que cada especie tiene una composicin sangunea especfica, la leche de los
mamferos tambin satisface unas necesidades nutritivas particulares, con un porcentaje de
protena adecuado al ritmo de crecimiento de cada especie. Desde el nacimiento un conejo, por
ejemplo, dobla su peso en seis das; un gato en nueve; un ternero en cuarenta y siete das, y un
beb humano en seis meses.
La leche -un producto altamente
industrializado debido a su limitada
conservacin-, procedente de
animales manipulados y mal
alimentados, es un verdadero
cctel concentrado de antibiticos,
hormonas (estrgenos),
plaguicidas y micotoxinas,
contaminado con sangre, bacterias
y clulas blancas (pus), que puede
sustituirse con ventaja por leches
nutritivas de semillas vegetales
como la leche de almendras, y de
soja (entre otras), con una
adecuada calidad biolgica para el ser humano.

Problemas de la leche

La leche, segn cientos de estudios cientficos, es un producto nocivo, relacionado con clicos,
irritaciones y hemorragias intestinales, diarreas, nefrosis, eczema, artritis reumatoide, anemia por
falta de hierro, arteroesclerosis y reacciones alrgicas en nios y adultos, infecciones como la
salmonela y el virus de la leucemia bovina, parecido al virus del SIDA, adems de existir una
posible conexin con la diabetes juvenil. Entre los nios los problemas que pueden manifestarse
son: alergias, infecciones de las amgdalas y odo, hemorragias intestinales, asma, diarrea,
enuresis, nefrosis, clicos y diabetes juvenil. En los adultos, el consumo de leche se relaciona
con las enfermedades coronarias, artritis, alergia, sinusitis, cataratas, osteoporosis, esclerosis
mltiple , leucemia, linfoma, y el cncer de colon, pulmn, prstata, pecho, ovarios y recto.

Durante los ltimos doscientos aos nuestra adiccin a la leche y sus derivados ha alterado tanto
nuestra mente, nuestras funciones fisiolgicas y nuestra salud, que la vida no se concibe sin la
proteccin de la sanidad pblica, cuya loable misin es tratar toda una serie de dolencias que no
se produciran en una sociedad bien alimentada, con una abundante dieta vegetal. La
rectificacin de muchos errores dietticos importantes basados en el consumo de productos
carentes de fibra como la leche, la carne y el pescado, que a tantos cuestan la salud e incluso la
vida, implica reducir gradualmente su consumo hasta eliminarlos por completo, respetando y
siguiendo unas reglas bsicas llenas de sentido comn:

1. Cuando la Naturaleza dise las glndulas mamarias para alimentar a las cras recin
nacidas lo hizo con la intencin de proporcionarles leche slo temporalmente, teniendo
en cuenta los intereses de la madre y el nio.

2. La composicin de la leche y las caractersticas de los alimentos estn fisiolgica y

especficamente adaptados para cada especie.

3. La leche que se forma dentro de las glndulas mamarias es estril, con la intencin de
que sea consumida a travs del pezn de la madre, pasando directamente al retoo sin
ningn contacto con el aire contaminante y la accin destructora de la luz.
 4. La carne de vaca o de cualquier otra especie es un producto inadecuado para el ser
humano que no est adaptado fisiolgicamente para asimilar purinas y despojos
animales, sin importar su origen o supuesta calidad.

Si aceptamos que somos lo que comemos y superamos la dependencia de los productos

animales no adaptados a nuestras necesidades fiscas o fisiolgicas, el veganismo es la va ms
tica adecuada para disfrutar de buena salud y establecer una relacin ms sana y respetuosa
con los animales y la Naturaleza.

Francisco Martn,
Presidente de la Asociacin Vegana Espaola (AVE) - -

EVITAR L A L ECHE

Imagine que se encuentra con su amigo en una sala de escuela. "Come esto. Tiene
mucho calcio", dijo su amigo y le dio unas tizas. Qu har? Las comer?

En caso del liquido blanco, ms bien conocido como leche, se dicen la misma cosa:
tiene mucho calcio y es saludable. No obstante, es nada ms que una gran estafa.
Por qu? Porque mientras mucha gente bebe leche para su calidad nutritiva, la leche es
una protena extranjera la cual puede ser una toxina para nuestro cuerpo. En este
sentido, quizs las tizas son ms seguras que las leches.

Semejante a las carnes y los huevos, las protenas extranjeras las cuales tienen estructura
diferente a la de seres humanos, no se pueden ser absorbida en su estado original.

Qu pasar si las absorbemos de esta forma? Se pueden desencadenar una reaccin

alrgica con los sntomas ms peligrosos incluyendo el descenso de la presin arterial,
dificultades al respirar, shock y prdida de conocimiento. Por consiguiente, el cuerpo
degrada esta sustancia nociva hasta el nivel aminocido para neutralizarla antes de
reintegrarla en la protena humana.

Es cierto que nuestro cuerpo est hecho de protena pero no debemos llegar a la
conclusin de ingerir cualquier tipo de protena ya que la protena animal tales como
carne, huevos y leche nos daan ms que nutrirnos.

Uno de los casos ms perjudicial ser cuando un beb ingiere leche. Puesto que el beb
no haba desarrollado suficientemente su habilidad digestiva, esta protena extranjera
penetra la pared intestinal sin haber sido degradada y causa reaccin alrgica.

Naturalmente, existen sinnmero de casos donde haba mejoramiento de la salud bebs

cuando dejan de tomar leche. Hay algunas madres que dan la leche de vaca a sus bebs
creyendo que va a suministrarles con nutricin necesario para crecimiento pero
lamentablemente es un acto de infanticida de escala menor.

Otro problema de leche es la presencia de la lactosa la cual es responsable de causar

vmito y diarrea al beber leche. Para metabolizar esta sustancia, uno requiere lactasa,
una enzima que est encargado de degradar lactosa.

Sin embargo, no toda la poblacin nace equipada con genes que producen esta enzima
particular. Por ejemplo, mayora de la poblacin no caucsico incluyendo
aproximadamente 90% de asiticos y 70% de africanos, no puede producir lactasa. A
qu se debe esta diferencia?

Esta diferencia gentica est vinculada de diversidad cultural. Por ejemplo, en las
regiones como Francia y el Norte de Europa donde existen la mayor diversidad gentica
del ganado, los residentes tienen mayor tasa de tolerancia a la lactosa.

En otras palabras, los integrantes de estas culturas de ganado vacuno han desarrollado
sus cuerpos para tomar productos lcteos. Por otra parte, en una cultura como la de
japonesa donde su consumo popular de leche empez hace apenas medio siglo, slo 5%
de poblacin posee genes dispuestas para hacer lactasa ya que no tena necesidad
ninguna de productos lcteos por miles de aos.
No obstante, existe gran nmero de proponentes de productos lcteos que se considera
leche como un alimento ideal citando la riqueza de calcio y protena.

Quizs sea cierto para las cras de vacas pero lo que estn haciendo caso omiso es el
hecho de que solamente ver una etiqueta nutricional en el envase de leche no es
suficiente. Deben recordar tambin que existen variedad de opciones alimentarias que
estn ofreciendo la nutricin necesaria.

El factor principal de nuestra fe en la leche es su abundancia de calcio. Nos

recomiendan que "debiramos beber leche todos los das porque en ella, hay mucho
calcio en forma muy fcil para absorber".

Es cierto esta afirmacin? A pesar de que haya persona que cree que la leche es una
concentracin viscosa de calcio, su aporte del elemento es extremadamente bajo con la
cifra de 1 gramo de calcio por cada 1 kilogramo de leche.

No nos dificulta mucho para entender esto ya que agua se constituye 90% de leche. Esta
cantidad minscula de calcio se encuentra interferido por lactosa y suele salir afuera de
cuerpo antes de absorcin. Y, si el cuerpo tiene suerte de absorber este calcio,
frecuentemente ste no llega hasta huesos debido a la falta de movimiento fsico.

As, aunque los estadounidenses toman diariamente 200 miligramos ms de calcio que
los japoneses, la tasa de osteoporosis es mucho ms elevada en los EEUU por su estilo
sedentario de vida.

Entonces cmo que los fabricantes de leche pueden seguir diciendo la informacin
falsa de "leche es la fuente excelente de calcio"? Sencillamente, para ellos, el fin
justifica los medios. La voz de los consumidores tienen menos importancia que la voz
fra de las masas de accionistas que exigen eficiencia y rentabilidad de esas compaas
ganaderas. No hay nada que hacer en frente de este corriente actual.

Igual que otros productos de procedencia animal, leche y otros derivados conllevan
todos los contaminantes anteriormente mencionados.

Aparte de ello, existen otros riesgos asociados con la leche tales como los de grasa,
colesterol y relacin con la diabetes juvenil, etc. As que si usted beba leche aguantando
su sabor malo nicamente por su aporte nutritivo, no valga la pena seguir torturndose
ya.

Claro est, si usted es uno(a) de los(as) aficionados(as) de leche de vaca, le sugiero

beber 200 mililitros al da hasta 400 mililitros como lmite mximo. Por fortuna, en
lugar de leche, podemos tomar ajonjol y algas marinas que contienen casi 10 veces ms
de calcio que la leche. Por supuesto que hay una idea excelente de sustituir la leche de
vaca con la leche de soja tambin.
Recuerde que la leche, junto con carnes y huevos, es un producto de lujo que nuestro
cuerpo funciona mejor sin l. Aunque dejamos beber leche, es casi imposible rechazarla
por completo ya que productos lcteos como cremas y quesos estn presentes en sopas,
ensaladas y postres.

Entonces, la opcin ms realista es aceptar tomar muy pocos productos lcteos en

manera indirecta slo cuando se nos antoja comer pasteles irresistibles.

Encuentran sustancia qumica nociva en 69 marcas de

leche en China
martes 16 de septiembre, 1:58 PM
PEKN (AFP) - Una sustancia qumica nociva que provoc la muerte de dos bebs y enferm a
otros 1.200 en China, la melamina, usada para fabricar plstico, pegamentos o resinas, fue
hallada en 69 marcas de leche en polvo producida por 22 empresas, inform el martes la
televisin estatal.

El escndalo adquiri proporciones nacionales luego de que los controles permitieran detectar
la presencia de melamina, producto qumico altamente nocivo para la salud, en otras 68
marcas de leche en polvo chinas.

El primer hallazgo tuvo lugar la semana pasada en el norte de china en leche del grupo Sanlu.

Dos nios murieron en mayo y julio tras ingerir leche de Sanlu en la provincia rural de Gansu
(noroeste).

Y al menos 1.253 bebs padecen actualmente clculos renales, una afeccin muy rara en los
nios, de los cuales 53 se encuentran en estado grave en varias provincias, segn un balance
oficial que no ha cambiado desde el lunes pero tiene grandes posibilidades de empeorar.

El gobierno chino orden la retirada inmediata de los puestos de venta de las 69 marcas,
producidas en el territorio chino de la Mongolia interior, al norte, y en la provincia Guangdong,
en el sur, precis la televisin estatal (CCTV).

"Para asegurar la seguridad de los productos lcteos, el gobierno ha instado a los

departamentos a retirar (los productos) de las estanteras, a sellarlos y a destruirlos", anunci la
CCTV en su informativo de la noche.

Sanlu, que el lunes pidi disculpas pblicamente, destituy a su directora general, Tian
Wenhua, anunci el martes por la noche la agencia semi-oficial China News Service.

El lunes, el gobierno chino haba afirmado que hasta 10.000 bebs haban podido consumir la
leche en polvo de Sanlu, sugiriendo un drama sanitario a gran escala.

Por ello, desplegar inspectores de control de calidad en todas las unidades de produccin
lechera del pas para contener la amenaza sanitaria, declar la CCTV.

Esta medida tiene como objetivo "descubrir las causas, detectar a los responsables, y tratar su
caso con severidad, segn estipula la ley".

El martes fueron detenidas dos personas que estaban siendo interrogadas. La polica dio a
entender que habra ms detenciones.

En total cuatro personas fueron detenidas, entre ellas dos hermanos y otras 22 personas fueron
interrogadas.

Una de las ltimas personas detenidas, citada por la agencia oficial, ha explicado que haba
aadido la melamina para eliminar un "mal olor" que desprenda la leche de sus vacas y para
"aumentar su contenido protenico".

"Se han registrado nuevos casos (de bebs enfermos)", advirti China Nueva, citando al
viceministro de Sanidad, Ma Xiaowei, que pidi a los hospitales que estn preparados para
recibir una fuerte afluencia de nios para control mdico.

Una compaa incriminada de Guangdong ha exportado leche en polvo, principalmente a

Bangladesh, a Birmania y a Yemen, pero al parecer estos productos no han sido adulterados.

La melamina haba sido utilizada en alimento para perros.

Este escndalo se suma a los ya ocurridos en China con raviolis contaminados con pesticidas o
dentfrico con sustancias usadas en anticongelantes.
CALCIO
Luis Detinis, Beatriz N. de Detinis

En casos de osteopenia, osteoporosis, embarazo y lactancia las necesidades de calcio

aumentan.

El calcio sinttico (en pastillas) se comporta en nuestro organismo como un elemento

extrao contribuyendo a la formacin de clculos, a la calcificacin de las arterias y a la
Arteriosclerosis.

Para que el calcio se absorba y se deposite en los huesos, es necesario una alimentacin
rica en cereales integrales, frutas, verduras y legumbres que aportan cantidades
adecuadas de zinc, manganeso, silicio, boro, estroncio, cobre, magnesio, vitaminas B 6,
C, D, K y cido flico.

Es importante evitar el sedentarismo y la falta de sol.

El calcio que mejor se asimila es el de los vegetales. Daniel Reid en su libro El Tao de
la salud expresa: La col cruda (coliflor), por ejemplo, proporciona muchsimo ms
calcio asimilable que cualquier cantidad de leche pasteurizada o sus derivados, como
yogures, quesos y todos los dems productos lcteos desnaturalizados.

Hay alimentos que impiden la absorcin del calcio o que producen su eliminacin del
organismo: la espinaca y la acelga, ricas en calcio, deben comerse crudas, o cocidas en
abundante agua. Este agua deber luego desecharse por contener cido oxlico, que
produce la eliminacin del calcio por orina. Lo mismo ocurre con la remolacha.
Los fosfatos contenidos en bebidas cola, en embutidos y fiambres, moviliza
exageradamente el calcio seo con la consiguiente osteoporosis. Los productos
refinados: harina blanca, azcar blanco, arroz blanco, etc., son descalcificantes.

La leche vacuna es uno de los temas ms polmicos y menos comprendidos. No existe

mejor alimento que la leche materna para el beb. No puede decirse lo mismo de la
leche vacuna. El hombre es el nico animal que contina bebiendo leche despus del
destete. La leche vacuna tiene una composicin fsica y qumica adaptada al ternero y
no al ser humano. Presenta desventajas y contraindicaciones. Debido a que naturalmente
la lactasa (enzima que acta sobre el azcar de la leche) desaparece en el adulto, se
producen gases y diarreas. La leche y los productos lcteos tienen colesterol. El suero de
la leche tiene protenas extraas al hombre, lo que causa a menudo cuadros alrgicos y
abundante formacin de mocos. La pasteurizacin destruye todas las enzimas naturales
y altera las protenas. Segn diversos autores la leche pasteurizada es altamente nociva
por provocar, contra lo que puede suponerse, descalcificacin y lo que es mucho peor
enfermedades degenerativas.

Los alimentos con mayor contenido en calcio en mg por 100 gramos son:

SESAMO INTEGRAL (sin pelar) (1200 mg): contiene 10 veces ms calcio que la
leche. Es una semilla oleaginosa que puede prepararse en forma de mantequilla o de
gomasio.
Mantequilla: ingredientes: 12 a 15 cucharadas de ssamo integral; 1 cucharada de sal
marina (Yin-yang); agua filtrada o mineral, cantidad necesaria. (Silvana Ridner)
Tostar levemente por separado la sal y las semillas en recipiente sin ningn medio graso
hasta que el ssamo desprenda un aroma muy agradable. Retirar del fuego. Procesar
juntos en caliente e ir agregando agua hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar
enfriar y guardar en frasco de vidrio en heladera. Se conserva dos o tres das. Usos: para
untar pan integral o galletas de arroz integral.
Gomasio: ingredientes: 12 a 15 cucharadas de ssamo integral; 1 cucharada de sal
marina. El procedimiento es similar al de la mantequilla sin el agregado de agua.
Guardar en frasco de vidrio y conservar hasta 15 das en heladera. Usos: para
espolvorear cereales, sopas, purs.
Crema Budwig: Moler en molinillo de caf dos cucharadas de semillas de ssamo
integral (o cuatro nueces) ms tres cucharadas de avena arrollada. Mezclar con una
manzana rallada (o una banana pisada) y dos cucharaditas de miel o azcar integral. Si
se consigue aceite de girasol o lino de primera presin en fro, agregar una cucharada a
la mezcla, consumir en el momento (estos aceites deben conservarse en frascos oscuros,
en la heladera, y siempre cerrados).

TOFU: Es un derivado del poroto de soja. Se prepara a

partir de la leche de soja. Es un alimento de gran valor
por sus cualidades. Bajo en caloras. Posee un alto
contenido en grasas insaturadas, por lo que es un
excelente sustituto del queso vacuno. Es rico en
minerales y vitaminas. Posee ms calcio que los
productos lcteos comunes.

Es inspido pero absorbe fcilmente los sabores de los condimentos o alimentos con los
cuales se lo combina.
Conservacin: se lo coloca en un recipiente que contenga agua, se lo tapa y se guarda en
heladera. Cambiar el agua cada dos das.
El Tofu tiene una consistencia muy parecida a la de la ricota o a la de un queso blando.
Podemos decir que existen infinitas formas de preparar tofu , hasta donde d la
imaginacin de cada uno.
Maceracin: ingredientes: salsa de soja (shoyu), jengibre en polvo , crcuma, pimentn
dulce, organo, perejil picado u otras hierbas aromticas, aceite de oliva. Tambin se le
puede agregar ajo fresco prensado. (Secretito: para aquellos que creen que el ajo les cae
mal quitar el centrito verde cuando est brotado).
Preparacin: se corta en pedacitos pequeos o directamente se pisa con tenedor y se le
agregan los condimentos y unas dos cucharadas de aceite de oliva. Se mezcla bien y se
deja macerar en heladera como mnimo dos horas. Usos: Se unta sobre pan integral. Se
puede utilizar como cubierta de pizza integral. Al tofu se le puede agregar berenjenas
cocidas al vapor finamente cortadas, o ajes al vapor pelados y cortados en tiritas.
Nituke de tofu con jengibre: Cortar el tofu en tajadas o en cubitos o pisarlo. Agregar
salsa de soja y jengibre. Dejar en heladera mnimo 1 hora. Luego pincelar una olla con
aceite de oliva, colocar el tofu condimentado, tapar y cocinar a fuego Mnimo cinco
minutos. Retirar del fuego y servir. Sugerencia: acompaar con arroz integral o verduras
al vapor y una ensalada de vegetales crudos.
Pat de tofu: condimentar el tofu como para la maceracin y reemplazar la salsa de soja
por miso. Si es necesario agregar ms aceite de oliva y pisar hasta obtener una
consistencia de pat. (Silvana Ridner)
Tofu con aceitunas tipo griegas y cebollita de verdeo: cortar el tofu en pequeos cubos,
condimentar con salsa de soja, agregar aceitunas cortadas en rueditas (sin carozo) y
agregar cebollita de verdeo (parte blanca y verde). Cocinar en nituke: pincelar una olla
con aceite de oliva, volcar la preparacin, tapar, cocinar 5 minutos a Mnimo. Retirar
del fuego. Usos: se puede comer fro o caliente acompaado de arroz integral o verduras
cocidas al vapor.
Otros usos: cualquiera de las recetas mencionadas a base de tofu puede utilizarse como
relleno de empanadas, tartas, cubierta de pizza o simplemente sobre rebanadas de pan
integral. Es riqusimo y muy fcil de preparar.

ALGAS:
1) HIZIKI: 144 mg por 100 gramos. Se consiguen en los almacenes naturales, dietticas,
etc., son importadas de Japn o China.
Preparacin: las algas vienen deshidratadas por lo que es necesario ponerlas en
abundante agua durante un par de horas o bien durante toda la noche. Luego se agregan
dos o tres hojitas de laurel y se lleva a fuego Mximo hasta que hierba, se baja el fuego
a mnimo y se tapa la olla. Tiempo de coccin 30 a 45 minutos. Se retira del fuego , se
cuela, se deja enfriar y se condimenta con ajo prensado, aceite de oliva, pimentn dulce,
crcuma, jengibre en polvo. Si bien durante la coccin desprende un aroma a pescado,
una vez que se retira del fuego y se enfra toma el sabor de los condimentos. Se sugiere
mezclar el alga hiziki con la kombu (ver kombu) (Silvana Ridner)
2) KOMBU: Se corta un trozo pequeo de 5 a 7 centmetros ya que
al hidratarse aumenta por los menos tres veces su tamao. Hay que
lavar el alga con abundante agua fra para retirar arenillas. Una vez
hidratada cortar finamente, luego cocinar con el alga hiziki.

El alga kombu por sus propiedades evita las flatulencias que son tan
frecuentes en la ingesta de legumbres. Cortar un trozo de 2 a 4
centmetros, colocar en una olla con la legumbre elegida y lavada y
en remojo durante toda la noche. A la maana siguiente cambiar el
agua y poner a cocinar juntas.

La esposa de Paul McCartney apoya la idea

Heather Mills, la esposa del ex "Beatle" Paul McCartney, apoyar una campaa que pretende
eliminar el consumo de leche de la dieta de los britnicos, por considerar que es nociva para
la salud, segn informa hoy "The Daily Telegraph".

Adems de su compromiso contra las minas terrestres y el comercio de pieles, la activa ex

modelo, vegetariana pura, quiere implicarse ahora en la lucha contra los productos lcteos,
apunta el peridico.

La semana prxima participar junto con varios expertos en una conferencia organizada por la
Fundacin Vegetariana del Reino Unido titulada "Por qu no necesitas lcteos", en la que se
expondrn los supuestos efectos negativos de esos alimentos y se recomendar que se
erradiquen de la dieta nacional.

Mills, de 38 aos, hablar de su propia experiencia, de cmo eliminar el consumo de lcteos

de su rgimen alimenticio la ayud a recuperarse de una infeccin postoperatoria tras serle
amputada una pierna.
Junto a ella intervendrn varios expertos, como la qumica Jane Plant, quien combati el
cncer de pecho con una estricta dieta, y el experto en nutricin Colin Campbell, segn el
peridico.

Mientras muchos cientficos y la Sociedad britnica contra la osteoporosis recomiendan el

consumo de lcteos para adquirir calcio, otros expertos sostienen que las hormonas
contenidas en la leche pueden contribuir al cncer.

En declaraciones al "Telegraph", la doctora Lesley Walker, de la fundacin Cancer Research,

seal que "varios estudios han tratado de comprobar si beber leche puede incidir en el riesgo
de cncer, pero los resultados no han sido concluyentes".
Fuente:EFE

La leche: El veneno blanco?

Por Nubia Valencia, el 6 Apr, 2008 en Salud y vida Publique su comentario Imprimir

Monsanto es una compaa con oficina principal en Illinois, que se encarg de desarrollar y

comercializar la hormona Somatotropina bovina rBST bajo el nombre de POSILAC en 1994.

La rBST es una hormona protica producida en la glndula pituitaria del ganado (vacas),

conocida tambin como hormona del crecimiento bovina, BGH por sus siglas en ingls. Esta

hormona se puede producir sintticamente por una tecnologa de ADN recombinante y se

administra a las vacas en forma de inyeccin para incrementar la produccin de leche.

 Bsicamente su uso ha venido siendo

cuestionado no solo porque puede inducir algunos problemas en el ganado, como la aparicin

de mastitis, una infeccin en la ubre que debe ser tratada con antibiticos, sino tambin por sus

efectos en la salud humana debido en primera instancia a que puede haber pus en el momento

de ordear y que el antibitico usado para tratar la mastitis aparece en la leche ocasionando

resistencias posteriores a tratamientos con antibiticos.

As mismo, con la inyeccin de esta hormona se incrementan dos sustancias: la somatotropina

misma y un factor ligado a la produccin de insulina conocido como IGF-1, que no es destrudo

en el proceso de pasteurizacin y pasa al torrente sanguneo, incrementando la produccin de

diabetes, y de clulas cancerosas en seno, prstata y colon.

En aos anteriores la comercializacin de la rBST fue importante y su uso se populariz entre

los productores de leche por el incremento en los ingresos econmicos de los granjeros al

obtener ms leche con un menor nmero de vacas.

Sin embargo los opositores al uso de esta sustancia no se hicieron esperar y fue as como

un empleado de la misma empresa se empe en dar a la luz pblica los problemas sobre el

uso de Posilac y cmo se le trat de sobornar para no suministrar dicha informacin. l solicit

esto por escrito por parte de las directivas de la compaa con el fin de tener esa evidencia

clara. Luego fue retirado de la empresa y la informacin fue revelada en las noticias de Fox.

Las compaas productoras de leche que decidieron no utilizar la hormona, colocan una

etiqueta en el envase que resalta la no utilizacin de ella en el ganado, a lo cual se ha opuesto

ampliamente Monsanto, y el grupo defensor de su uso llamado AFACT, o American Farmers

for the Advancement and Conservation of Technology, a cuya entidad Monsanto da apoyo

econmico, y de quien hacen parte los mismos granjeros de Monsanto, un consultor en

Colorado que es cliente de dicha empresa, y otro ms, el grupo Osborn & Barr cuyo fundador
tambin es uno de los fundadores de Monsanto, cuya compaa recibi en el 2006 un contrato

para hacer publicidad a Posilac.

Aunque la FDA ha declarado que la hormona sinttica no ofrece riesgos, muchos pases han

rechazado su aprobacin.

Los supermercados han respondido y ahora en su gran mayora, la leche que venden viene

etiquetada como procedente de ganado sin hormona artificial en ingls No artificial growth

hormone o This milk is from cows not treated with rBST.

AFACT a pesar de todo est lanzando una ofensiva en contra de estas etiquetas, promoviendo

a nivel del comisionado de agricultura que se restrinja la colocacin de esta informacin en la

leche que se vende en el mercado, objetando que esto conlleva a que se considere que la

calidad de la leche con hormona es inferior, y que los consumidores estn pagando un precio

ms alto por aquella libre de hormona artificial; y de otro lado promoviendo que los productores

de leche tienen el derecho a escoger la mejor tecnologa.

Ser entonces que no es importante si esta alta tecnologa afecta la salud, en pro del

beneficio econmico de unos cuantos?

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Con informacin de el New York Times/ Fotografa gr5 - sxc.hu