UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

CARRERA DE EDUCACIN INICIAL

NUTRICIN

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CARRERA DE EDUCACIN INICIAL

NUTRICI
N
TRABAJO
AUTNOMO
TEMA: GLOSARIO DE LOS
CONCEPTOS BSICOS APLICADOS
EN LA NUTRICIN

NOMBRE: MARA PEA

NIVICELA
DOCENTE: LIC. MARIELA
LOZADA MEZA

AO LECTIVO
2017-2018

OBJETIVO
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Identificar trminos desconocidos en los conceptos bsicos de nutricin

humana mediante la conceptualizacin, anlisis e interpretacin de la
informacin para una mejor comprensin y enriquecimiento de nuestro lxico.

GLOSARIO

1. Alimento: Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y

digerido, cuyas caractersticas lo hacen apto y agradable al consumo,
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constituido por una mezcla de nutrientes que cumplen determinadas

funciones en el organismo.

2. Alimentacin: Proceso consciente y voluntario que consiste en el acto de

ingerir alimentos para satisfacer la necesidad de comer.

3. Aminocido: Compuesto orgnico que constituye la molcula de

protena. Existen aminocidos esenciales y no esenciales. Los esenciales
deben ser aportados necesariamente por la alimentacin diaria. Los no
esenciales son sintetizados por el organismo.

4. cido graso: Es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una

larga cadena hidrocarbonada lineal de diferente longitud o nmero de
tomos de carbono en cuyo extremo hay un grupo carboxilio (son cidos
orgnicos de cadena larga)

5. Antioxidante: Es una clula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de

otras clulas.

6. Biodisponibilidad: Es la porcin de un nutriente presente en un

alimento, que es digerido, absorbido, y utilizador por el organismo. La
absorcin y utilizacin aumenta en las personas que presentan un dficit
del nutriente cuya alimentacin lo aporta en menor cantidad.

7. Biomolcula: Es un compuesto qumico que se encuentra en los

organismos vivos. Estn formadas por sustancias qumicas compuestas
principalmente por Carbono, Hidrgeno, Oxgeno, Nitrgeno, Sulfuro y
Fsforo.

8. Dieta: Mezcla de alimentos slidos y lquido que un individuo o grupo

consumo. Su composicin depende de la disponibilidad de alimentos, su
costo, los hbitos alimentarios y el valor cultural de los alimentos.

9. Dietoterapia: Es la terapia que se basa en la prevencin y curacin de

las enfermedades o la eliminacin de sus sntomas a travs de los
alimentos que ingerimos o los que eliminamos de la dieta.

10. Dosis diaria: Cantidad promedio diaria de nutrientes que se recomienda

para cubrir las necesidades nutricionales de la persona.
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11. Calora: Unidad de energa trmica equivalente a la cantidad necesaria

para elevar la temperatura de un g de agua de 14,5 a 15,5 C a la presin
normal. Se denomina calora pequea.

12. Calcio: Es necesario para que el corazn, los msculos y los nervios
funcionen debidamente, y tambin para la coagulacin de la sangre.

13. Glucosa: Denominada dextrosa es un carbohidrato o glcido que est

relacionada con la cantidad de azcar que el organismo es capaz de
absorber a partir de los alimentos y transformar en energa para realizar
diferentes funciones o simplemente ayudar a mantener el cuerpo caliente.

14. Grasa: En bioqumica, grasa es un trmino genrico para designar

varias clases de lpidos, aunque generalmente se refiere a los
acilglicridos, steres en los que uno, dos o tres cidos grasos se unen a
una molcula de glicerina, formando monoglicridos, diglicridos y
triglicridos respectivamente. Las grasas estn presentes en muchos
organismos.
El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn
unidos a la molcula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o
'triacilglicridos'. Los triglicridos slidos a temperatura ambiente son
denominados grasas, mientras que los que son lquidos son conocidos
como aceites. Mediante un proceso tecnolgico denominado
hidrogenacin cataltica, los aceites se tratan para obtener mantecas o
grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos
indeseables de este proceso, dicho proceso tecnolgico an tiene como
inconveniente la formacin de cidos grasos cuyas insaturaciones (dobles
enlaces) son de configuracin grasas trans.
Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad
significativamente inferior.

15. Hbitos alimentarios: Conjunto de costumbres que condicionan

la forma como los individuos o grupos seleccionan, preparan y
consumen alimentos, influidas por la disponibilidad de estos, el
nivel de educacin alimentaria y el acceso a los mismos.

16. Ingestin: Es la introduccin de comida en el aparato digestivo al

servicio de la alimentacin o de la hidratacin, y en la forma que nos es
ms familiar. Se realiza a travs de la boca.

17. Kilocalora: Unidad de energa trmica igual a 1.000 caloras pequeas.

Se indica con el smbolo kcal. Se utiliza para indicar necesidades en el
organismo y el aporte de energa de los alimentos.
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18. Lactosa: llamada tambin azcar de la leche en una porcin del 4 al 5

por ciento, tambin a la absorcin del calcio, perimiendo la correcta
mineralizacin de los huesos y posee efectos prebiticos que benefician la
flora intestinal.

19. Leyes de una alimentacin saludable: Existen leyes de la

alimentacin que nos pueden ayudar a alcanzar este objetivo. Las 4 leyes
que se presentan a continuacin son fundamentales a la hora planificar
comidas saludables:

Ley de la calidad: La alimentacin deber ser completa en su

composicin para mantener el correcto funcionamiento de
rganos y sistemas. En toda dieta debern estar presentes:
hidratos de carbono protenas, lpidos, vitaminas, minerales y
agua. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en completas
(variadas) e incompletas (montonas).

Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para

cubrir las necesidades calricas y nutricionales de nuestro organismo.
Los alimentos que proveen fundamentalmente caloras (energa) son
los hidratos de carbono y los lpidos. De acuerdo a esta ley, las dietas
se clasifican en: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. As, los
regmenes para adelgazar que son muy restrictivos se consideran
insuficientes, ya que ofrecen un descenso de peso a expensas de un
contenido calrico que no cubre las necesidades nutricionales bsicas
de la persona.

Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios que

componen la alimentacin debern guardar una relacin de proporcin
entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor
calrico total. Se recomienda que la dieta contenga: protenas: 12 a
15% del valor calrico total; grasas: 30 a 35% del valor calrico total;
carbohidratos: 50 a 60% del valor calrico total. De igual manera, sino
comemos en armona, difcilmente los alimentos incorporados se
digieran de manera ptima para que nuestro organismo los pueda
utilizar. Por este motivo es tan importante generar un ambiente de
serenidad antes y durante el acto de comer.

Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para cada

individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de
salud, hbitos culturales y economa. Ello implica una adecuada
eleccin de los alimentos, as como una adecuada preparacin.

20. Lpidos: Los lpidos son sustancias de origen biolgico, solubles en

disolventes orgnicos (cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada
solubles en agua. Como consecuencia de ello, el trmino lpido abarca a
un gran nmero de compuestos orgnicos con estructuras muy
diversas; no obstante, poseen algo en comn, la porcin principal
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de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada y sta es la razn de

su escasa o nula solubilidad en agua. Los lpidos desempean diversas
funciones biolgicas de gran importancia, ya que:
Constituyen las principales reservas energticas de los seres vivos.
Forman parte de las membranas celulares,
Regulan la actividad de las clulas y los tejidos.

21. Metabolismo: Es un conjunto de reacciones qumicas que tienen lugar

en las clulas del cuerpo. Transforma la energa que contienen los
alimentos que ingerimos en el combustible que necesitamos para todo lo
que hacemos.

22. Minerales: Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para

el normal funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos
compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas
minerales en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio
acuoso dependen de su concentracin y distribucin.

Aproximadamente el 4 % del peso corporal est compuesto por 22

elementos llamados minerales
Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son
necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la
mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen los
enzimas. El uso de los minerales con fines teraputicos se llama
oligoterapia.

Tipos de Minerales
Segn el consumo necesario de nuestro organismo y el tipo de
mineral se pueden clasificar de la siguiente manera.

Macronutrientes: Los minerales que son necesarios en grandes

cantidades (>100 mgrs/da) son los, como el Calcio, Fsforo,
Sodio, Potasio, Magnesio y Azufre.

Oligoelementos: Son necesarios en cantidades ms pequeas

(< 100 mgrs/da) y se les denomina (oligo = poco) o elementos
"traza" como el Hierro, Cobre, Fluor, Cobalto, Zinc, Cromo,
Manganeso, Yodo, Molibdeno, Selenio... Algunos se consideran
posiblemente esenciales pero su funcin es an desconocida. Nos
referimos al Estao, Silicio, Nquel y Vanadio.

Los minerales tambin pueden ser contaminantes como el Mercurio,

Aluminio, Plomo, Arsnico, Litio.

23. Necesidades nutricionales: Cantidad de energa y nutrientes

esenciales que cada persona requiere para lograr que su organismo se
mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas funciones.
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24. Nutriente: Sustancia qumica contenida en los alimentos que se

necesitan para el funcionamiento normal del organismo. Los seis
principales tipos de nutrientes son: protenas, hidratos de carbono,
grasas, minerales. Vitaminas y agua.

25. Ontologa: es un concepto frmaco- cintico que alude a la fraccin y la

velocidad a la cual la dosis administrada de un frmaco alcanza su diana
teraputica (canales, transportadores, receptores, que son
macromolculas proteicas) , lo que implica llegar hasta el tejido sobre el
que acta.

26. Porcin: Cantidad de un alimento expresada en medidas caseras que

generalmente es consumida por una persona en una oportunidad.
27. Protenas: nutrientes esenciales para la construccin y reparacin de
tejidos del organismo y en el organismo de defensas contra las
enfermedades. Estn formadas por aminocidos esenciales y no
esenciales. Las protenas tambin proporcionan energa para el
organismo.

28. Racin: alimento o preparacin que se entrega a cada persona o grupo,

en cada tiempo de comida (desayuno, almuerzo y cena)

29. Reaccin bioqumica: Es una reaccin qumica que se lleva a cabo

dentro de los organismos vivos. El conjunto de reacciones bioqumicas de
un organismo es su metabolismo. Hay dos tipos generales de reacciones
bioqumicas:

Reacciones anablicas: Son reacciones en la que se forman compuestos

complejos a partir de compuestos sencillos. Consumen energa, es decir,
son endergnicas. Ejemplo: A+B=AB.

Reacciones catablicas: Son reacciones en las que compuestos

complejos se transforman en otros ms sencillos. Son generalmente
exergnicas, es decir, liberan energa. Ejemplo: AB=A+B.

Las reacciones bioqumicas no ocurren espontneamente, sino que estn

catalizadas por enzimas.

30. Requerimientos nutricionales: Cantidad mnima de energa y de

nutrientes biodisponibles en los alimentos que un individuo sano necesita
para seguridad su integridad y el buen funcionamiento del organismo.

31. Salud: Segn la Organizacin Mundial de la Salud (O.M.S) es un estado

completo de bienestar fsico, mental y social y no solamente la ausencia
de enfermedad.
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32. Sobrepeso: El sobrepeso al igual que la obesidad se caracteriza por el

aumento de peso corporal y se acompaa a una acumulacin de grasa en
el cuerpo.

33. Tasa metablica basal: Es la cantidad de energa mnima diaria

requerida para mantener el organismo en reposo. Si su IMC indica a una
necesidad de perder peso, tendr que ajustar su ingesta calrica diaria a
su organismo a consumir sus reservas de grasa.

34. Vitaminas: Nutrientes esenciales en diversos procesos como la

conversin de alimentos en energa, el crecimiento y la reparacin de los
tejidos y la defensa contra las enfermedades. Se necesitan en cantidades
pequeas que normalmente se cubren con una alimentacin variada.

BIBLIOGRAFA

Mdulo 1. Alimentacin saludable

Olivares S, Snel J, Mc Grann M, Glasauser P. Educacin en nutricin en las

escuelas primarias: realidad actual, necesidades y limitaciones. Food
Nutr Agric 1998;22:57-62
http:/www.fao.org/docrep/x0051x0051 + 00.htm
Araya H, Vera G, Zacaras I. Etiquetado nutricional en la promocin de
una alimentacin saludable. En Gua para una alimentacin de una
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Programa de Salud del adulto.1996.

Mdulo 3. Nutricin y Salud

Latham M. Malnutricin proteico-energtica. En OPS-ILSI. Conocimientos

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Publicacin Cientfica N532

Mdulo 4. Alimentos Sanos y Seguros

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FAO/OMS: Comisin del Codex Alimentarius . Cdigo Internacional de

Prcticas Principios de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969 Rev,3
(1997)
Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de Alimentos. Decreto
Supremo 977. Santiago, Chile.1997. Publicadoen El diario oficial de 13 de
mayo de 1997.

DIBUJO DE Alimento
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BANANA
Una de las frutas ms consumidas en todo el mundo ya que es un alimento con
un excelente aporte nutricional. Se destaca por su contenido en potasio y
tambin la facilidad de digestin que tiene esta fruta.