2, 81 - 86
Abstract
The waste vegetables is potencially as raw material for super native chicken, but its easily
damage, so that it is necessary to be processed. Its processed can used as mechanic through
steaming, boiling, and sun drying.. Therefore, to test quality product of processing, the
reasearch conducted on super native chicken JJ-101 through measurement dry matter and
protein digestibility value. The research used Completelly Randomized Design (CRD)
consist four feeds treatment: 100 percent control ration (RB), 85 percent control ration + 15
percent waste vegetables as steaming processed (RK), 85 percent control ration + 15 percent
waste vegetables as boiling processed (RR), 85 percent control ration + 15 percent waste
vegetables as sun drying processed (RJ), each treatment was repeated five times. The data
was analyzed by Analysis Variance and significancy was analyzed by Duncan test.
Analysis Variance indicated that the treatment were high significant (P< 0.01) on dry matter
and crude protein digestibility value. The research was indicated that ration containing
waste vegetables with steam processing (RK), gave more high value on dry matter and
crude protein digestibility than ration RR and RJ, but its value as same as control ration (RB).
Dry matter and crude protein digestibility were 74,91 percent and 70,22 percent,
respectively.
Key words : Waste vegetables, mechanical processing, digestibility, super native chicken.
pemeliharaan ayam kampung secara intensif. Oleh Limbah sayuran yang digunakan
karenanya, diperlukan upaya mencari alternatif berasal dari sisa sayuran pasar yang tidak
bahan pakan yang murah, mudah didapat, terjual dan sisa penyiangan. Limbah tersebut
kualitasnya baik, serta tidak bersaing dengan terdiri dari campuran kangkung, sawi, dan kol.
pangan. Bahan pakan lokal hasil pertanian dan Prosedur pengolahan limbah sayuran adalah
ikutannya termasuk limbah sayuran yang berasal sebagai berikut:
dari pasar tradisional dapat menjadi alternatif. 1. Pengeringan langsung (dikeringkan,
Limbah sayuran memiliki nilai gizi rendah kemudian digiling menjadi tepung).
yang ditunjukkan dengan kandungan serat kasar 2. Perebusan 10 menit dalam air mendidih
tinggi, dengan kadar air yang tinggi pula, 100 0C, kemudian dikeringkan dan
walaupun (dalam basis kering) kandungan protein digiling.
kasarnya cukup tinggi, yaitu berkisar antara 15-24 3. Pengukusan 10 menit dalam air mendidih
persen. Limbah sayuran berpotensi untuk 100 0C, kemudian dikeringkan dan
dijadikan bahan pakan alternatif untuk ayam digiling.
kampung super. Secara fisik, limbah sayuran 4. Hasil pengolahan dianalisis kandungan
mudah busuk karena berkadar air tinggi, namun nutrisi dan energinya untuk mengetahui
secara kimiawi mengandung protein, serta vitamin komposisi kimiawi.
dan mineral relatif tinggi dan dibutuhkan oleh
ayam. Tekstur limbah sayuran dengan dinding b. Percobaan Kecernaan pada Ayam Kampung
selnya banyak mengandung serat kasar dengan Super JJ-101
ikatan ligno-selulosa, dapat mempengaruhi Ternak Percobaan
pemanfaatan protein dari material tersebut. Oleh Ternak yang digunakan adalah ayam
karenanya, pengolahan fisik atau mekanis kampung super JJ101, berumur 7 minggu
diperlukan untuk merenggangkan ikatan ligno- sebanyak 20 ekor, berat badan rata-rata 974 g
selulosa. Pemasakan dalam pengolahan pangan dengan koefisien variasi sebesar 4,32 persen.
dikenal dengan istilah blansing, dan merupakan Ayam dibagi secara acak ke dalam 20 unit
langkah pengawetan serta perenggangan ikatan kandang individu tanpa pemisahan jenis
fisik dinding sel tanaman. Pemasakan merupakan kelamin, dan setiap unit kandang terdiri atas
salah satu proses pengolahan panas yang sederhana satu ekor ayam.
dan mudah, dan dapat dilakukan dengan media air Kandang dan Perlengkapannya
panas atau disebut perebusan maupun dengan uap Kandang yang digunakan adalah
panas atau disebut pengukusan. kandang individu berukuran 35 x 25 x 35 cm,
Analisis proksimat merupakan salah satu dan setiap petak kandang dilengkapi dengan
cara untuk mengetahui kandungan zat-zat makanan tempat pakan dan tempat air minum. Pada
yang ada dalam satu bahan pakan. Nilai gizi bagian alas kandang dilapisi seng yang dapat
secara kimiawi belum dapat menggambarkan nilai dipasang dan dilepas untuk memudahkan
sesungguhnya dari bahan pakan, sehingga perlu penampungan ekskreta.
diuji secara biologis untuk mengetahui kualitas Bahan Pakan Penyusun Ransum
bahan tersebut melalui pengukuran terhadap nilai Bahan pakan yang digunakan untuk
kecernaan. penyusunan ransum terdiri atas jagung kuning,
dedak halus, bungkil kedelai, tepung ikan,
Berdasarkan uraian di atas, maka dapat
minyak kelapa, grit, CaCO3, top mix, dan
dirumuskan masalahnya sebagai berikut: Berapa
limbah sayuran.
besar pengaruh cara pengolahan limbah sayuran
terhadap nilai kecernaan pada ayam kampung
Susunan Ransum Percobaan
super JJ-101, serta cara pengolahan limbah sayuran
Ransum kontrol disusun berdasarkan
bagaimana (pengukusan, perebusan, atau
modifikasi Scott dkk. (1982) dengan
pengeringan) yang terbaik untuk pakan ayam
kandungan protein kasar sebesar 20 persen dan
kampung super JJ-101.
energi Metabolis 2900 kkal/kg. Adapun
tepung limbah sayuran produk pengolahan
BAHAN DAN METODE
mekanis ditambahkan sebanyak 15 persen ke
Percobaan dilakukan secara eksperimen di dalam ransum kontrol sesuai rekomendasi
laboratorium dengan tahapan sebagai berikut: Ewing (1966). Ransum perlakuan yang
a. Pendahuluan (Pengolahan Limbah Sayuran) digunakan adalah sebagai berikut:
82
Abun, dkk, Efek pengolahan limbah sayuran secara mekanis
1. RB = 100 persen ransum kontrol (ransum dianalisis kandungan bahan kering dan protein
tanpa tepung limbah sayuran) kasar, serta ligninnya. Rumus kecernaan mengikuti
2. RK = 85 persen ransum kontrol+15 persen metode Schneider dan Flatt (1975).
tepung limbah sayuran hasil Percobaan dilakukan secara eksperimen
pengukusan. dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
3. RR = 85 persen ransum kontrol +15 persen (RAL), terdiri atas empat perlakuan ransum dan
tepung limbah sayuran hasil masing-masing diulang sebanyak lima kali. Data
perebusan. yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam,
4. RJ = 85 persen ransum kontrol+15 persen kemudian dilanjutkan dengan uji jarak berganda
tepung limbah sayuran hasil Duncan (Steel dan Torrie, 1995).
penjemuran.
Susunan ransum kontrol yang digunakan pada Hasil dan Pembahsan
percobaan ini dapat dilihat pada Tabel 1. Pengolahan bahan pakan dapat dilakukan
secara mekanis, kimiawi, ataupun biologis. Tujuan
Tabel 1. Susunan Ransum Kontrol pengolahan diantaranya adalah untuk mencegah
Bahan Pakan Komposisi pembusukan, meningkatkan palatabilitas dan
......%........ kecernaan, yang pada gilirannya dapat
Jagung kuning 58,00 meningkatkan produktivitas ternak. Oleh sebab
Bungkil kedelai 15,00 itu, perlu dicari bentuk pengolahan yang tepat pada
Tepung ikan 13,00 limbah sayuran dalam rangka meningkatkan nilai
Dedak halus 11,00 guna material tersebut sebagai bahan pakan
Minyak kelapa 1,00 alternatif ternak unggas. Kandungan gizi limbah
Grit 1,00 sayuran dengan cara pengolahan yang berbeda
CaCO3 0,50 dapat dilihat pada Tabel 3.
Top mix 0,50 Perlakuan pengolahan dengan pengukusan
Jumlah 100,00 dan perebusan masing-masing memiliki kandungan
gizi yang berbeda, dan lebih rendah dibanding
Berdasarkan Tabel 1, diperoleh dengan tanpa pengolahan. Perbedaan di atas
kandungan zat-zat makanan dan energi metabolis disebabkan oleh adanya perbedaan cara
ransum percobaan seperti tertera pada Tabel 2. pengolahan atau penggunaan media penyalur
panas. Moelyanto (1984) menyatakan bahwa gizi
Tabel 2. Kandungan Zat-zat Makanan dan Energi terutama protein dalam bahan makanan, mulai
Metabolis Ransum Percobaan terkoagulasi pada temperatur sekitar 30 0C dan
Gizi RB RK RR RJ Keperluan*) terkoagulasi secara sempurna pada temperatur 60
0
Protein kasar (%)20,4420,4520,3920,52 20,00 C, kemudian mulai terdenaturasi pada temperatur
Lemak kasar (%) 5,99 6,33 6,32 6,34 <10,00 di atas 100 0C. Protein yang telah terdenaturasi
Serat kasar (%) 6,05 7,26 7,22 7,27 <7,00 dapat berkurang kemampuannya untuk menahan
Kalsium (%) 1,32 1,38 1,38 1,37 1,00 air, dan terjadilah drip (pengeluaran cairan sel).
Fosfor (%) 0,66 0,67 0,67 0,67 0,50 Disaat drip kandungan gizi, termasuk protein yang
EM (kkal/kg) 2942 2864 2857 2868 2900 terlarut atau yang telah berbentuk agregat-agregat
ikut terbawa bersama drip. Menurut pendapat
Ayam-ayam ditempatkan ke dalam kandang Maliyati dkk. (1992), pemanasan umumnya
individu, kemudian dipuasakan selama 24 jam. menyebabkan terjadinya penurunan kandungan
Pemberian ransum dilakukan secara force-feeding asam amino baik yang esensial maupun
sebanyak 70 g per ekor. Guna mendapatkan nonesensial.
sampel feses, setelah 14 jam pemberian ransum, Limbah sayuran setelah diolah secara
ayam disembelih dan usus besarnya dikeluarkan. mekanis, kemudian ditambahkan pada ransum
Metode pengukuran kecernaan ini menggunakan basal dan diukur nilai kecernaan bahan kering dan
indikator internal (Sklan dan Hurwitz, 1980) proteinnya pada ayam kampung super JJ-101, dan
berupa lignin ransum dan lignin feses. Sampel hasilnya dapat ditelaah pada Tabel 4.
feses yang diperoleh kemudian dikeringkan, dan
83
JURNAL ILMU TERNAK, DESEMBER 2007, VOL. 7 NO. 2
Tabel 3. Kandungan Gizi Limbah Sayuran dengan Cara Pengolahan Berbeda (Basis 90 % Bahan Kering)
Cara Pengolahan Protein Kasar Serat Kasar Energi Bruto
.....................(%)................... ....(Kkal/kg)...
Tanpa pengolahan 21,16 14,28 3571
Pengolahan dengan pengukusan 20,52 14,14 3464
Pengolahan dengan perebusan 20,10 13,85 3393
Pengolahan dengan penjemuran 20,95 14,21 3500
Tabel 4. Uji Jarak Berganda Duncan Pengaruh Perlakuan terhadap Kecernaan Bahan Kering dan Protein
pada Ayam Kampung Super JJ-101.
Perlakuan Rataan Kecernaan Rataan Kecernaan
Bahan Kering Protein
............................(%).........................
RB (100% ransum kontrol) 75,43 a 70,77 a
a
RK (85% RB+15% limb. sayuran hsl pengukusan) 74,91 70,22 ab
b
RR (85% RB+15% limb. sayuran hsl perebusan) 73,39 68,23 bc
c
RJ (85% RB+15% limb. sayuran hsl penjemuran) 72,07 66,45 c
Ket: Huruf yang berbeda pada kolom rataan kecernaan menunjukkkan perbedaan yang sangat nyata
(P<0.01).
bersama feses (Wahyu, 1997). Zat makanan yang russelii) khususnya Asam Lemak tak Jenuh
terdapat di dalam feses dianggap zat makanan yang Omega-3. (1992) Tesis. Program Pascasarjana.
tidak tercerna sehingga sedikit kandungan protein IPB, Bogor.
kasar dalam feses maka nilai kecernaannya Harris, R.S., dan E. Karmas, 1989. Evaluasi Gizi pada
Pengolahan Bahan Pangan. Terbitan Kedua.
semakin baik (Schneider dan Flatt, 1975).
ITB, Bandung.
Harris dan Karmas (1989) mengemukakan Kompiang, I.P. dan S. Ilyas. 1983. Silase Ikan :
walaupun perebusan merupakan cara yang paling Pengolahan, Pengguna, dan Prospeknya di
penting untuk memperpanjang daya simpan suatu Indonesia. Jurnal Litbang Pertanian. Balai
bahan, namun dapat berpengaruh merugikan pada Penelitian Ternak Ciawi, Bogor.
zat-zat makanan yang terkandung dalam bahan Lassen, S. 1965. Technological Problems in the Heat
tersebut. Maliyati dkk. (1992) merekomendasikan Treatment of Requiring More Knowlwdge From
bahwa sebelum dilakukan penjemuran, perlu Fundamental Research, In : The Technology n
dilakukan pengolahan pendahuluan yaitu melalui Fsh Utlization, Kreuzer, Ed., Fishing News
pengukusan atau dikenal dengan istilah blansing. (Books), London.
Maliyati, S.A., A. Sulaeman, dan F. Anwar. 1982.
Pengukusan yang diupayakan pada limbah sayuran
Pengolahan Pangan Tingkat Rumah Tangga.
yaitu untuk mencapai tujuan yang diinginkan, Departen Pendidikan dan Kebudayaan. Dirjen
seperti mempertahankan mutu limbah sayuran, Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas
perbaikan cita rasa dan tekstur, nilai gizi, dan daya Pangan dan Gizi. PB, Bogor.
cerna (Lassen, 1965; Moelyanto, 1984; Maynard, L.A., J.K. Loosli, H.F. Hintz, and R.G.
Harikedua, 1992). Warner. 1979. Animal Nutrition. Seventh
Edition McGraw-Hill Book Company,
Kesimpulan Philippine.
Kesimpulan dari hasil penelitian dan Moeljanto, R., 1984. Pengolahan Hasil-hasil
pembahasan, yaitu pengolahan limbah sayuran Sampingan Ikan. PT Penebar Swadaya, Anggota
IKAPI.
secara mekanis melalui pengukusan selama 10
Ranjhan, S.K.. 1980. Laboratory Manual for Nutrition
menit dengan suhu 100 0C, menghasilkan nilai Research. Vikas Publishing House Pvt. Ltd.,
kecernaan bahan kering dan protein paling tinggi New Delhi.
pada ayam kampung super JJ-101, yaitu sebesar Said, E.G. 1989. Bioindustri Penerapan Teknologi
74,91 persen dan 70,22 persen. Fermentasi. Pusat Antar Universitas
Limbah sayuran produk pengukusan dapat Bioteknologi. IPB, Bogor.
dijadikan bahan pakan alternatif dalam penyusunan Schneider, B.H. dan W.P. Flatt, 1975. The Evaluation
ransum unggas, khususnya ayam kampung super, Feeds through Digestibility Experiment . the
dan dapat ditambahkan sebanyak 15 persen ke University of Georgia Press, New York.
dalam ransum. Scott, M.L., M.C. Nesheim and R.J. Young. 1982.
Nutrition of the Chicken. M.L. Scott and
Associate, New York.
Ucapan Terima kasih Sklan, D. and S. Hurwitz, 1980. Protein Digestion and
Dalam kesempatan ini, penulis Absorption in Young Chick and Turkey. J.
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya Nutrition 110:139-144.
kepada : Steel, R.G.D., dan J.H.Torrie 1995. Prinsip dan
1. Sumber dana DIPA Universitas Padjadjaran Prosedur Statistika : Suatu Pendekatan
Tahun Anggaran 2007, yang telah membantu Biometrik. Terjemahan B. Sumantri. Gramedia
pendanaan dalam penelitian ini. Pustaka Utama, Jakarta.
2. Ketua Lembaga Penelitian Universitas Sukarsa, D.R. Nitibaskara dan Suwandi. R. 1985.
Padjadjaran, yang atas dasar kelembagaannya Penelitian Pengolahan Silase Ikan dengan
Proses Biologis. IPB, Bogor.
telah memberikan peluang keberlangsungan
Wahju, J. 1997. Ilmu Nutrisi Unggas. Cerakan
penelitian ini. keempat. Gajah Mada University Press,
Yogyakarta.
Daftar Pustaka Winarno, F.G. 1980. Teknologi dan Pemanfaatan
Ewing, W.R. 1966. Poultry Nutrition. The Ray Ewing Limbah Pengolahan Gula Tebu.
Company. Publise Pasaden, California. 793. Pusbangtepa/FTDC. IPB, Bogor
Harikedua, J.W. 1992. Pengaruh perebusan terhadap
Komponen Gizi Daging Ikan Layang (Decapterus
85