Cartilla Hortalizas

Material tcnico
ESPECIES HORTCOLAS
1
2
Las fechas de siembra establecidas en esta cartilla corresponden a
la zona 1. Si Ud. vive en otra regin debe modificar las fechas de
acuerdo al siguiente esquema:
SI UD VIVE EN
EN PRIMAVERA- VERANO SEMBRAR EN OTOO INVIERNO SEMBRAR
LA ZONA
Al comienzo del perodo indicado o hasta Hacia el final del perodo indicado o
2
3 semanas antes de que este comience hasta 3 semanas pasado el mismo
Igual que en zona 2. Pero entre el 15/12 y
3 Igual que en zona 2
el 15/2 no conviene sembrar por el calor.
A fines del perodo indicado o hasta 3 Al comienzo del perodo indicado o
4
semanas pasado el mismo. hasta 2 semanas antes del mismo.
A partir de septiembre los cultivos de
5 otoo- invierno. Los cultivos de primavera Siembras nicamente bajo cubierta.
verano, igual que en zona 4.
6 (reas monta- En aos calurosos, sembrar igual que en
Siembras nicamente bajo cubierta.
osas) zona 4. Si no, igual que zona 5.
3
Mtodos/ Prof de Das siembra a
Especies Variedades/ poca de Siembra Conviene asociar con
Siembra cosecha
Ribbed green, Verde de Bressane, Blanca de Lyon/
Todo el ao.
Almcigo o Siembra Direc-
Acelga Anepn INTA, Blanca de pencas anchas, Verde Lechuga, Escarola 70- 90
ta/ 1,5 a 2cm
anual INTA/ Primavera- verano
Verde de pencas anchas/ Otoo
Siembra directa al voleo o
Achicoria Todo el ao (preferentemente otoo y primavera) 50- 70
en lnea/ 1 cm
Verdeo/ Otoo Siembra directa/ 0,5 cm

Apio Puerro, Repollo 120- 150
4
Blanqueo/ Septiembre- Octubre Almcigo/ 0,5 cm
Cuarentona, Onward, Cobr, Mikado/ todo el ao
Arveja Siembra directa/ 2- 3 cm Repollo, Ajo Zanahoria 120- 150
(preferentemente otoo y primavera)
Rosados (Alpa suqua, rosado paraguayo)/ Marzo
Morados (Morado INTA)/ Febrero- Marzo

Blancos (Perla INTA, Norteo INTA, Nieve INTA,
INCO 207, INCO 238, Unin, Blanco Mendoza y
Ajo Californiano)/ Marzo -Abril Siembra directa/ 4 cm Lechuga Remolacha 180- 210
Colorados (Gostoso INTA, Fuego INTA, INCO 30,
Sureo INTA, Colorados mendocinos, espaoles y
valencianos)/ Marzo- Mayo
Violetas (Licn INTA, Violeta francs)/ Marzo- Ma-
yo
Almcigo protegido/
Batata Agosto- Septiembre 190- 210
5- 8 cm
Almcigo protegido/
Berenjena Agosto- Septiembre Poroto Calndula 90- 100
1 cm
Bulbos brotados o S. di-
Verdeo: Febrero- Marzo 100
recta/ 1- 1,5 cm
Da Corto (Chata blanca, Valencianita)/ Febrero

Lechuga, Repollo, Remola-
Cebolla cha, Coliflor
Da intermedio (Torrentina, Navidea INTA, Co-
Almcigo/1- 1,5 cm 220- 250
bra)/ Marzo- abril
Da Largo (Valenciana, Valcatorce, Cobriza INTA)/
Mayo
Lechuga, Apio, Cebolla,
Coliflor Octubre- Febrero Almcigo 0, 5- 1 cm 120 150
Zanahoria
S. directa, en lneas a Zanahoria, Remolacha,
Escarola Ancha: Febrero- Abril 90- 120
chorrillo/ 1- 1,5 cm Repollo, Lechuga
Repollo, Remolacha, Coli-
Espinaca Marzo- Septiembre Asiento en lnea. 2 cm 50- 80
flor, Brcoli
5
Almcigo y trasplante de Cosechas en primave-
Esprrago Septiembre- Octubre
Araas ra
Cosecha a la salida del
Frutilla Abril- Mayo Estolones
invierno
A golpe. 2 semillas por
Habas Abril- Julio. Zanahoria, Repollo, Coliflor 100- 110
golpe. 4- 5 cm
Otoo/ Climax, Grandes Lagos
Siembra directa o Almci- Acelga, Remolacha, Za-
Lechuga 70- 100
Invierno/ Gallega, Climax, Morada go/ 1 cm nahoria, Repollo, Puerro,
Mtodos/ Prof de Das siembra a
Especies Variedades/ poca de Siembra Conviene asociar con
Siembra cosecha
Primavera/ Grand Rapid, Crimor, Batavia Acelga, Remolacha, Za-
Siembra directa o Almci-
Lechuga nahoria, Repollo, Puerro, 70- 100
go/ 1 cm
Verano/ Grand Rapid, Criolla Blanca, Crimor Cebolla
Siembra directa, por gol-
Maz dulce Octubre- Noviembre Acelga, Poroto, Zapallo 70- 120
pes/ 3- 4 cm
Meln, Sanda Octubre-Noviembre Maz, Acelga 100- 120
pes/ 3,5 cm
Pepino Octubre-Noviembre Maz, Acelga 70-90
pes/ 2,5- 3 cm
Almcigo protegido/ 0,5
Pimiento Septiembre Zanahoria 80- 90
cm
6
S. directa, en lneas a Zanahoria, Espinaca, Lechu-
Rabanito Todo el ao 40- 60
chorrillo/ 1- 1,5 cm ga, Arveja
Chata Egipto: Verano
S. Directa, en lneas a Repollo, Coliflor, Lechuga,
Remolacha Bunching: Invierno 70- 90
chorrillo/ 2- 2,5 cm Ajo, Brcoli
Del pas, Detroit: Primavera- Otoo
Almcigo protegido/ 1-
Tomate Septiembre Albahaca, Zanahoria, Clavel 110- 150
1,5 cm
Repollo Otoo- Primavera Almcigo/ 1,5 cm Lechuga, Apio, Zanahoria 90- 120
Criolla: Octubre - febrero

S. directa en lneas a cho- Lechuga, Tomate, Rabanito,
Zanahoria Chantenay: Todo el ao 100- 150
rrillo/ 1 cm Repollo
Maravilla, Platense, Colmar: Invierno
Zapallo Octubre- Noviembre Siembra directa, por gol- 100- 140
Maiz, Poroto, Acelga
Zapallito Octubre- Diciembre pes/ 2,5- 3,5 cm 50- 60
Material tcnico
ESPECIES HORTCOLAS
Cmo leer esta cartilla:
Generalidades del cultivo

Bajo los ttulos de Cuidados,
Rotaciones y Cosecha se detallan las
condiciones que necesita la planta para
desarrollarse bien
Nombre de la especie
Detalle de los sistemas de inicio, es decir si es necesario preparar

un almcigo o si es posible sembrar directamente en el suelo.
Enfermedades y plagas ms
comunes para la especie
Variedades ms comunes
Recomendamos complementar la informacin con las cartillas

de sistemas de inicio, y con la de enfermedades y plagas.
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1. Acelga (Beta vulgaris var. cicla)
FAMILIA: Quenopodiceas
INICIACIN DEL CULTIVO:
Existen variedades que se cultivan du-

rante todo el ao y variedades estacionales.
En trminos generales en verano necesita
un lugar fresco y hmedo.
Semillas de acelga (en realidad son frutos)
ALGUNAS VARIEDADES
Siembra todo el ao: Ribbed Green, Verde de Bressane, Blanca de
Lyon
Primavera/ verano: Anepn INTA, Blanca de pencas anchas,
Verde anual INTA
Otoo: Verde de pencas anchas
MTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMCIGO
ALMCIGO > El transplante al 10 15 cm

lugar definitivo podr realizarse
cuando las plantines tengan en-
tre 10 y 15 cm de altura
SIEMBRA DIRECTA> En surcos de

1,5 cm de profundidad, se siembra a
chorrillo (a razn de 2,5 g por metro
lineal de surco). Cando la planta tiene
5 hojas se ralea dejando 15-20 cm
entre plantas
40- 50 cm entre hileras

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CUIDADOS
RIEGO: Evitar que las plantas se queden sin humedad en el sue-
lo, sobre todo cuando son jvenes
SUELOS: prefiere suelos profundos, permeables, ricos en materia
orgnica y algo alcalinos. Tolera bien la salinidad del suelo.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como remolacha o espinaca.
( Como la acelga demanda mucho ni-

trgeno, conviene sembrarla despus
de una leguminosa (arvejas, habas,
poroto, lenteja), etc.
)
COSECHA:
Tiempo a cosecha: 70-90 das luego de la siembra, aprox, cuan-
do las hojas alcanzan una longitud de 25 a 30
cm. Puede hacerse:
1) Recolectando plantas enteras
2) Haciendo un retiro escalonado de las hojas
que ya alcanzaron el tamao adecuado. Se corta a
unos 5 cm del suelo.
Cuando la planta est bien madura se la puede cortar al ras ya
que tiene la capacidad de rebrotar. Rto esperable: 2 kg/m2
PLAGAS Y ENFERMEDADES
VIRUELA: Es la ms importante. Se producen manchas redondeadas,
amarillentas a marrones
VIROSIS: Enrulamiento y deformacin de las puntas de las hojas. Se

da por ataque de pulgones
INSECTOS MS IMPORTANTES: orugas, bicho moro, chinche verde
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2. Achicoria (Cichorium intybus)
FAMILIA: Compuestas (o Asterceas)
Puede sembrarse todo el ao, dando

mejores resultados en las siembras de
otoo y primavera
Semillas de achicoria
ALGUNAS VARIEDADES
Variedades de Hoja: Son las llamadas Radichetas. Ej: de hoja
fina, de hoja ancha, italiana o Catalogna, y para blanqueo
(endivias)
Variedades de raz: Son las llamadas Radichas. Ej: Magde-
bourg, Trompo del pas
MTODOS: SIEMBRA DIRECTA AL VOLEO O EN LNEA
AL VOLEO
EN LNEA
15 cm entre hileras
- Siempre sembrar en alta densidad (50 gs/m2)

- Las radichas (var de raz) se siembran a 50 cm entre lneas,
y ralean dejando 10 cm entre plantas
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CUIDADOS
Rstico, no requiere cuidados especiales. Regar

en forma continua pero no excesiva
SUELOS: Se adapta a distintos tipos de suelo.

Evitar sembrar variedades de raz en suelos compactados o recin
abonados, pues deforman las races
ROTACIONES
lia, como la lechuga, escarola, endivia, etc.
Se recomienda no asociar a cultivos de repollo, brcoli o coliflor
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA:
Radichas: 110 das antes que las races endurezcan.

Radicheta de hoja fina: 50 das a primer corte.
Pueden dar 2 3 cortes cada 20/ 30 das, cuando
las hojas tienen 10 cm.
Radicheta de hoja ancha y tipo italianas

(Catalogna o diente de len): 70 a 90 das,
cuando las hojas alcanzan los 30 cm de altura.
MILDI: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la

parte inferior de las hojas
INSECTOS MS IMPORTANTES: Babosas y caracoles
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3. Ajo (Allium sativum)
FAMILIA: Liliceas
Usar los dientes ms sanos y grandes.
Las cabezas deben dejarse enteras entre 3

y 10 das antes de la plantacin, as se con-
servan mejor los dientes.
Cabeza y dientes de Ajo
ALGUNAS VARIEDADES
TEMPRANOS
Rosados: Marzo (ej; Alpa suqua, rosado paraguayo)
INTERMEDIOS
Chino: Febrero- Marzo
Morados: Febrero- Marzo (ej; Morado INTA)
TARDOS
Blancos: Marzo- Abril (ej, Perla INTA, Norteo INTA, Nieve
INTA, INCO 207, INCO 238, Unin, Blanco Mendoza y Ca-
liforniano)
Colorados: Marzo Mayo (ej; Gostoso INTA, Fuego INTA, IN-
CO 30, Sureo INTA, Colorados mendocinos, espaoles y
valencianos)
Violetas: Marzo- Mayo (ej; Licn INTA, Violeta francs)
( Dentro de las fechas indicadas, cuanto ms temprana sea

la siembra se podrn esperar mayores rendimientos )
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MTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN CAMELLONES
1.
40 60 cm
8 cm
2.
60-70 cm
(Dentro de una fila, se dejan 7-9 cm entre plantas)
3/3
Debemos asegurarnos de que los dien-
2/3
tes estn despiertos para que puedan
brotar: esto se verifica en un corte longi-
tudinal, cuando el brote alcanza las 2/3
partes del largo del diente
Colocacin del diente a la siembra
Profundidad: Vara de acuerdo al tamao de los dientes. Una

profundidad intermedia podra ser 4 5 cm
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CUIDADOS
RIEGO: Preferentemente por sur-

cos o localizado (no por aspersin).
Evitar encharcamientos
SUELOS: Prefiere suelo livianos,
frtiles y trabajados en profundi-
dad con anticipacin.
A las variedades que emiten tallo floral se lo corta 3-4 semanas

antes de la cosecha. Si aparece cerca de la cosecha (10 das o me-
nos) lo dejamos.
Cubrir con restos vegetales ayuda a reducir la evaporacin,

controlar las malezas y mantener la temperatura del suelo
ROTACIONES
haya cultivado recientemente otras especies de su fa-
milia, como el puerro, la cebolla o el echalote.
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COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: La fecha depende de

la variedad: Se calculan 180 a 210 desde la
siembra, cuando las hojas amarillean, se do-
blan hacia el suelo, y comienzan a secarse las
hojas que envuelven las cabezas.
)
Los ajos que usaremos como
( semilla deben cosecharse

cuando la planta est comple-
tamente seca
POSTCOSECHA
Guardar los ajos cosechados en un lugar seco, ventilado y som-

breado
Evitar que las hojas toquen las cabezas para que se sequen ms
rpido. Los ajos seguirn secndose y tras unos dos meses esta-
rn en condiciones de ser almacenados en forma segura ya sin
las hojas.
PODREDUMBRES: Podredumbre blanca: podredumbre en la base

del bulbo. Deben eliminarse las plantas afectadas, y destruir el
rastrojo remanente tras la cosecha. No repetir plantas de esta fa-
milia por un largo perodo.

INSECTOS MS IMPORTANTES: Trips, nematodos y caros
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4. Apio (Apium graveolens var. dulce)
FAMILIA: Umbelferas (Apiceas)
La siembra se hace en primavera. Algu-

nas variedades pueden ser sembradas en
otoo. En general tardan unos 15 das
en germinar
Semillas de apio
ALGUNAS VARIEDADES
Verdes: Los ms comunes. Resisten enfermedades pero no la

floracin prematura (bolting). Necesitan blanqueo (Ej; Gi-
gante Pascal INTA, Verde de cortar y Platense)
Amarillos: No necesitan blanqueo. Son ms resistentes al bol-
ting, pero ms sensibles a ataques de hongos. Su ciclo es ms
corto
MTODO DE INICIO: ALMCIGO Y TRANSPLANTE
( Para el almcigo: Hasta 2g/m2 de semilla + No tapar total-

mente las semillas: necesitan algo de luz para germinar )
Raleo en almcigo: cuando las plantas tie-
nen 10 cm de altura y entre 4 y 6 hojas;
15 20 cm
dejando las plantas a unos 5 a 10 cm.
Trasplante: cuando las

plantas adquieren un ta-
mao entre 15 - 20 cm
de altura
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CUIDADOS
Necesita de un ambiente fresco y hmedo
SUELOS:: Prefiere suelos sueltos y abonados.

No tolera la salinidad
RIEGO: Por surcos. Necesita mucha agua (800 mm), pero no de-
be encharcarse el suelo
BLANQUEO: Es una prctica que se realiza para que las pencas

sean ms tiernas (puede omitirse y consumirse como verdeo)
Tallos
Blanqueados
Se cubren los tallos con una

faja negra dejando libres las
hojas
10 das (verano)/ 20 das

(invierno) antes de la cosecha;
cuando los tallos alcanzan los
10 cm
30 cm aprox
En zonas secas, el blanqueo puede

hacerse aporcando tierra
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ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un
espacio en el cual se haya cultivado
recientemente otras especies de su familia,
como la zanahoria o el perejil.
Tampoco se recomienda rotar con maz dulce, lechuga o papa.
COSECHA:
El tiempo a cosecha est definido por el tamao de la planta
EN VARIEDADES VERDES: 120 das desde trasplante

EN VARIEDADES AMARILLAS: 80- 100 desde trasplante
Rto esperado: 3 a 7 Kg/m2.
( El apio se deshidrata fcilmente: Cosechar du-

rante las horas ms frescas, o enfriar las plantas
en agua una vez cosechadas.
)
MILDI DEL APIO: Hongo que se presenta como un polvillo algo-

donoso en la parte inferior de las hojas
AHUECADO DE LAS PENCAS: Se produce por heladas, o por
agua o nitrgeno en exceso
INSECTOS MS IMPORTANTES: Moscas del apio, moscas de la
zanahoria, pulgones
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5. Arveja (Pisum sativum)
FAMILIA: Leguminosas (Fabceas)
Aunque puede sembrarse todo el

ao, conviene sembrar en otoo (abril-
junio en zonas templadas; julio- agosto
en zonas fras)
Semillas de arveja
CLASIFICACIN DE VARIEDADES
Segn altura
Enanas: menos de 70 cm. No se tutoran
Medio enrame: 70 cm a 1,3m.
Enrame: Ms de 1,3 m.
Segn destino de consumo:
Fresco (ejs. Cuarentona, Onward, Cobr, Mikado)
Seco (ejs. Cobr, Mikado)
( )
Variedades de semillas lisas son ms resistentes al fro
que las rugosas. Lo mismo sucede con las de hojas verde
oscuro respecto de las que son verde claro
MTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
CULTIVOS DOMSTICOS
Entre plantas: 30 cm
Entre hileras: 30 cm en variedades
enanas/ 60 cm en variedades de
enrame
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CULTIVOS COMERCIALES:
A chorrillo, con 17 cm entre lneas
CUIDADOS
Prefiere climas frescos, aunque no resiste

heladas en etapas avanzadas de su desarrollo.
SUELOS: Frtiles, sueltos, abonados. Mante-

ner un nivel estable de humedad, especialmente durante la flora-
cin y llenado de vainas.
APORCAR: Cuando las plantas tienen

15 cm de altura
TUTORAR: Cuando las plantas alcan-

zan los 30 cm de altura.
El aporque favorece el
desarrollo de las races
ROTACIONES
lia, como las habas, porotos, lentejas, etc. Se recomienda no re-
petir el cultivo durante 4 aos en una superficie dada.
Conviene evitar asociar con ajo, cebolla, papa, poroto y tomate
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COSECHA:
TIEMPO A COSECHA:
En verde para consumo fresco: 120 150
das (20 30 das despus de floracin),
cuando las vainas estn gordas, an verdes y
tiernas.
Para grano seco: Cuando la planta termina su ciclo (amarilleo

general, la vaina se desgrana fcil). Puede usarse como semilla
para el ao siguiente. En general esto puede hacerse hasta 2 ve-
ces sin que cambien mucho las caractersticas de la variedad.
Rendimiento esperado: 600 a 900 g/m2
TIZN: Hongo que produce manchas pardo-rojizas. Se propaga

por rastrojo y semilla.
ANTRACNOSIS: hongo favorecido por las lluvias en floracin y

formacin de vainas. Manchas pardas de contornos oscuros en
vainas hojas y tallos.
En ambas enfermedades usar semilla sana. Tratar con fungicida

en caso necesario (ej. Caldo bordels, oxicloruro de cobre)
INSECTOS MS IMPORTANTES: Gorgojos, pulgones, isocas
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6. Batata (Ipomoea batatas)
FAMILIA: Convolvulceas

Se inicia en agosto/ septiembre, cal-
culando que la planta desarrollada no
debe sufrir heladas.
La batata semilla debe pesar entre
50 y 150 g. No conviene que sean muy
grandes
MTODO DE INICIO: ALMCIGO Y TRASPLANTE
Se marca el almcigo con un ancho aproxi-

mado de 80 cm Largo variable segn la su-
perficie a plantar.
Se cava a una profundidad de 5 a 10 cm.
Se acomodan las batatas-semilla (no deben
tener lesiones ni cortes) en el lecho del alm-
cigo, separadas 5 cm entre ellas y se cubre
con tierra
En 1 m2 de almcigo > 10 Kg de batata
semilla> 500 plantines de batata
Los plantines estn en condiciones de ser
trasplantados a los 60 das aprox-, cuando
alcanzan los 25 cm, tienen al menos 6 hojas
y el grosor de un lpiz en el tallo
( Con bajas temperaturas conviene usar un

)
plstico transparente, abrindolo durante el
da cuando los plantines emergen
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Ubicacin al trasplante:
Distancia entre plantas:
30 40 cm
Altura del lomo:

15-25 cm
Entre filas; variable: 40 80 cm
( Es posible realizar una multiplicacin por guas de

plantas desarrolladas. Los brotes deben tener al menos
40 cm: se los corta y entierra a 10 cm de profundidad. )
ALGUNAS VARIEDADES
Colorada brasilera: Piel morada, pulpa color crema. Guas finas
y abundantes.
Brasilera blanca: Piel blanco amarillenta, pulpa blanca, tipo
seco, guas largas y gruesas.
Bolvar: Piel morada, pulpa blanca. Calidad media, cosecha tem-
prana
Morada INTA: Guas cortas, Buen rendimiento y conservacin.
Piel morada, pulpa amarilla, consistencia cremosa, sin fibras.
Okinawa 100: Guas largas (hasta 2,5 m), Piel blanca, pulpa
blanco amarillenta. Buen rendimiento
Beauregard: Precoz y buen rendimiento. Piel cobriza con pulpa
anaranjada
CUIDADOS
Necesita un perodo libre de heladas de 4
meses y abundante luz. Debajo de los 15C
detiene su crecimiento.
Cuidar que no falte agua en el primer y ltimo mes del cultivo
SUELOS: Conviene que sean sueltos. Con exceso de materia org-

nica la planta emite muchas hojas y tallos, con poco rendimiento.
APORCAR: durante el cultivo para que las plantas no se vuel-

quen y para mantener el lomo
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ROTACIONES
Evitar el monocultivo. Es aconsejable rotar con especies
de hoja (lechuga, acelga, espinaca, achicoria, etc) para
recuperar estructura en el suelo.
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 130 - 150 das
desde el trasplante, cuando las batatas es-
tn desarrolladas
Se puede cosechar en forma escalonada, pero debe cosecharse
todo antes de las primeras heladas.. El modo de cosechar es
dando vuelta los lomos y recolectando manualmente.
Rto esperado: 1,2 a 2,5 Kg/m2
En general no presenta problemas si se evitan los encharcamien-

tos.
RAJADURAS DE LAS BATATAS: cuando a un momento de sequa

sigue un riego o lluvia abundantes.
PULPA ESPONJOSA: Se da con temperaturas inferiores a los 10

C. Suele terminar en una podredumbre.
PODREDUMBRE HMEDA: Se da durante el almacenamiento,

favorecida por golpes durante la cosecha y traslado, heladas, hu-
medad o falta de aireacin son factores predisponentes. Las bata-
tas blancas son ms susceptibles a este problema
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CMO ALMACENAR BATATAS:
Hacemos una cama con chalas,

paja o fardo, que asle bien del
suelo (al menos 15 cm de es-
pesor)
Apilamos las batatas so-

bre la cama
Tapamos la pila con chalas,

paja o fardo
Conviene que la pila est

bajo techo, particular-
mente en zonas hmedas.
De no contar con espacio
techado puede cubrirse
con plstico, silo bolsa,
etc.
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7. Berenjena (Solanum melongena )
FAMILIA: Solanceas
Necesita 4-5 meses libre de heladas (es

decir 110 a 150 das), y un mnimo de 8
hs. de luz por da. Resiste menos el fro
que el tomate
ALGUNAS VARIEDADES
Los tipos comerciales que tenemos son: Blanca, Rayada o

Listada y la Negra
Variedades Negras: Black Beauty, Florida Marketer
Variedades Blancas: Listada de Ganda
Variedad Rayada
MTODO DE INICIACIN: ALMCIGO Y TRASPLANTE
ALMCIGO > El trasplante al lugar definitivo podr reali-

zarse cuando las plantines tengan entre 10 y 15 cm de altu-
ra. Hay que tener en cuenta que al plantarlas en el lugar defi-
nitivo ya no tiene que haber riesgos de heladas
TRASPLANTE:
15 cm
40 cm entre
70 cm entre hileras plantas
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CUIDADOS
RIEGO: Requiere entre 600-900 mm de

agua en todo su ciclo. El mejor riego es el
localizado (no genera encharcamientos, y
utiliza mejor el agua). No tolera agua salina,
sobre todo cuando la planta es joven
SUELOS: prefiere suelos sueltos, laboreados en profundidad y

bien drenados, preferentemente ricos en materia orgnica.
ROTACIONES
lia, como tomate o pimiento (morrn)
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 70-90 das desde el trasplante. El
fruto debe cosecharse cuando toma su coloracin caracterstica
segn la variedad y est brillante
La cosecha dura hasta los primeros

fros. Si se corta la planta en la base y se
la cubre de pasto o aserrn, puede llegar a
superar el perodo de bajas temperaturas
y rebrotar posteriormente.
PLAGAS MS COMUNES: Nematodos, pulgones, babosas, caraco-

les
ENFERMEDADES: Podredumbre blanca, podredumbre gris
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8. Cebolla (Allium cepa )
FAMILIA: Liliceas
Durante el crecimiento tolera tempera-

turas bajas, pero para formar bulbo ne-
cesita temperaturas ms elevadas (20
25C) y d{as largos
ALGUNAS VARIEDADES
Segn las necesidades de luz para formar bulbos la cebolla

se clasifica en: da largo (ms de 14 horas); da corto (12
horas aprox) y da intermedio (12 a 14 horas). Las varie-
dades ms comunes son
Valencianita: siembra en febrero marzo. Variedad tempra-
na de da corto. Bulbo alargado, color pajizo, de sabor suave
y dulce. Breve conservacin.
Valenciana (siembra abril mayo) y Valcatorce INTA
(siembra en mayo- junio): Variedades de das largos. Bulbo
esfrico, Buena conservacin
Chata blanca (siembra en febrero) Variedad de da corto.
Forma aplanada. Poco tiempo de conservacin.
Torrentina (siembra marzo abril): Variedad de da inter-
medio. Forma esfrica oval, pocas capas de proteccin. Co-
lor cobrizo suave. Poco tiempo de conservacin
Otras variedades:
Da Intermedio: Navidea INTA, Cobra, Candy hbrida
Da Largo: Cobriza INTA, Grano de Oro, Antrtica INTA,
Agostana di Chioggia.
Las cebollas conocidas como de verdeo pueden ser obte-

nidas a partir de bulbos que han empezado a brotar; o bien a
partir de semillas, sembradas en con mayor densidad.
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MTODO DE INICIACIN: ALMCIGO Y TRASPLANTE
ALMCIGO > Se siembra en surcos distanciados 8 cm, a 1

cm de profundidad. La etapa de almcigo dura 40 50 das
desde la siembra, cuando las plantines alcanzan entre 10 y
15 cm de altura y un dimetro similar al de un lpiz.
TRASPLANTE:
10 15 cm
8 cm entre surquitos
1.
40 cm
2.
70 cm
30 cm
(Dentro de una fila, se dejan 8-10 cm entre plantas)
( Las semillas conservan su capacidad de germinar durante

6 a 12 meses luego de su cosecha. )
29
CUIDADOS
RIEGO: Es exigente en riego y sensible al mis-

mo debido a la poca profundidad de las races.
Es recomendable regar por surcos; antes del
trasplante, y luego cada 15 das segn las condiciones ambienta-
les. Deben evitarse las variaciones bruscas de agua, que pueden
agrietar los bulbos. Detener el riego 30 das antes de la cosecha.
SUELOS: prefiere suelos sueltos y permeables. Conviene abonar

con abono bien descompuesto antes del trasplante.
ROTACIONES
lia, como el ajo. Esperar unos 3 aos para repetir el cultivo en un
mismo lugar. Son buenos el tomate, pimiento, berenjena, meln,
pepino, lechuga o poroto como antecesores de la cebolla.
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 180 200. das desde el trasplante,

variable segn la variedad, cuando hojas comienzan a voltearse.
La cosecha se hace en forma gradual; ya que cuando se cosecha
todo al mismo tiempo aumentan las enfermedades en los bulbos
adelantados y los atrasados no se conservan bien.
RTO ESPERADO: 1 a 2 Kg/m2
CURADO: Despus de cosechados, los bulbos deben curarse

(secarse) para tener una buena conservacin. Esto puede durar
entre 1 y 3 semanas. En zonas secas el curado se realiza a cam-
po, tapndo un poco los bulbos con hojas de plantas ya cosecha-
das o con paja, para evitar que el sol afecte las cebollas. En zonas
hmedas el curado debe hacerse en espacios protegidos, moviendo
los bulbos cada dos o tres das.
30
PLAGAS MS COMUNES:
Nematodos: Atacan tallos y hojas. stos permanecen en el suelo
en restos de cosecha
Trips: succionan los jugos de las hojas. Dejan el cultivo plateado
caros: hacen galeras en el bulbo. Las hojas se ponen amarillas y
algunas plantas quedan enanas.
ENFERMEDADES:
Podredumbre blanca: evitar riegos excesivos en perodos fros
Mildi: ventilar el cultivo mantenindolo bien desmalezado
Podredumbre del cuello por botrytis: evitar excesos de riego y de
abonado
31
9. Escarola (Cichorium endivia L.)
FAMILIA: Asterceas (Compuestas)
Es un cultivo rstico. Resiste muy bien

las bajas temperaturas. Se puede producir
durante todo el ao, salvo en pocas muy
calurosas, debido a que las hojas se ponen
ms duras y amargas. La temperatura p-
tima de crecimiento es 15-18 C
ALGUNAS VARIEDADES
Existen dos grupos de variedades en funcin de la forma de sus
hojas
Hoja Fina: Ruffec, Pancaliere
Hoja Ancha: Seleccin Ancha de corazn lleno (San Pedro
INTA), Full Heart Batavia, Florida Deep Heral
MTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
SIEMBRA DIRECTA> En surcos de 1,5 cm de profundidad, se

siembra a chorrillo. Cando la planta tiene 5 hojas se ralea dejan-
do 20 cm entre
plantas
40 cm entre hileras
(
Cuando tenemos inviernos muy fros, y la lechuga no anda bien,
la escarola normalmente soporta mejor las bajas temperaturas )
32
CUIDADOS
RIEGO: Es importante mantener un buen
contenido de agua en el suelo durante las pri-
meras etapas. Si se riega cuando la temperatu-
ra es elevada, se pueden producir desequilibrios,
que dan lugar al amarillamiento de las hojas.
SUELOS: los mejores son aquellos que son de textura franco-
arcillosa. Tiene mayor tolerancia a la acidez que a la alcalinidad.
BLANQUEADO: esto puede hacerse tapando con un plato o pls-

tico negro la parte central de la planta unos 10 das antes de co-
secha. En algunas variedades se puede hacer atando las hojas ex-
ternas en la parte superior (as las hojas interiores no reciban luz)
ROTACIONES
lia, como achicoria, lechuga.
COSECHA:
Tiempo a cosecha: 90-120 das luego de la
siembra. La cosecha se realiza cortando la
base del tallo. Se pueden descartar las ho-
jas exteriores que son ms amargas.
(
La escarola cosechada en verano es ms amarga que la cosechada
en invierno )
ENFERMEDADES: Esclerotinia, mildiu

INSECTOS MS IMPORTANTES: Pulgones, caracoles y babosas
33
10. Esprrago (Asparagus officinalis)
FAMILIA: Liliceas
ALGUNOS HBRIDOS
UC-157: Es el ms comn en Argentina. Se comercia el F1 y
F2. Turiones de calibre fino. Precocidad y buen rendimiento
Hay otros hbridos menos frecuentes, de calibre grueso, como
el Giove o el Italo:
MTODO DE INICIO: ALMCIGO Y TRANSPLANTE

Primavera temprana
ALMCIGO (Duracin de esta etapa:
1 ao)
Primavera avanzada
Siembra en septiembre / octubre.
Elegir un lugar alto y muy bien
preparado
Distancias: 50 a 70 cm entre hile- Principios verano
ras. 15 cm entre semillas.

No hacer labores profundos para no
daar las araas (tallos subterr-
neos similares a races)
El invierno siguiente a la siembra Otoo
seleccionar las araas para trans-
plantar (Peso mn. de las araas:
50 gr)
TRANSPLANTE
En la primavera siguiente
Dist. Entre plantas: 20 cm. a 30
Primavera Araas
cm de profundidad 1 m.
El primer ao no cosechar: bien im-
plantada puede producir 15 aos.
34
CUIDADOS
Planta rstica que resiste altas y bajas temperaturas
RIEGO: Cuando esta en produccin (primavera verano) regar con

abundante agua en los camellones
SUELOS: prefiere suelos de textura franco

arenosa y profundos por el tipo de cultivo que
realiza. Tambin deben tener materia orgnica.
ROTACIONES
lia, como ajo, cebolla y puerro
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: cada 2 o 3 das, y
diariamente cuando las temperaturas y la
humedad son altas.
Deben ser cortados cuando alcanzan un

altura de 20-25 cm
Se deben cosechar todos los turiones (el tallo comestible) para

no retrasar el crecimiento de futuros esprragos.
AL finalizar la cosecha (fines de diciembre) es importante rea-

lizar una buena fertilizacin, para lograr un buen desarrollo del
rgano de reserva.
FUSARIOSIS: Pudriciones secas en el cuello de la planta y araas
PODREDUMBRE DE RAZ
35
11. Espinaca (Spinacea oleracea)
Soporta bajas temperaturas, y resiste

heladas suaves. Temperaturas mayores
a 18C favorecen la floracin tempra-
na, adems las altas temperaturas dis-
minuyen la calidad de la hoja
ALGUNAS VARIEDADES
Amadeo INTA: seleccionada por INTA San Pedro. Es de rpido
crecimiento (25-45 das segn poca y tipo de suelo)
Viroflay: variedad de madurez precoz. Hojas grandes de color
verde oscuro. Tiene alto rendimiento.
Otras variedades son: Jamaica, High Pach, Samos, Ultra Flay
MTODOS: SIEMBRA DIRECTA
SIEMBRA DIRECTA> En surcos

de 2 cm de profundidad, se siem-
bra a chorrillo. Cando la planta
tiene 3-4 hojas se ralea
dejando 15 cm entre
plantas.
40 cm entre hileras
( Evitar siembras muy tardas en primavera por ser una especie

que no se desarrolla bien con altas temperaturas )
36
CUIDADOS
RIEGO: cortos y frecuentes, sobre todo en la

ultima etapa del cultivo, y ms si ya nos en-
contramos con temperaturas elevadas.
SUELOS: Prefiere suelos sueltos, frtiles, de buena estructura fsi-

ca y bien drenados, ricos en materia orgnica. La espinaca res-
ponde bien a la presencia de nitrgeno en el suelo.
ROTACIONES
lia, como la acelga, remolacha
COSECHA:
Tiempo a cosecha:
- 80 das en ciclos invernales
- 50 das en ciclos primaverales
La cosecha se realiza cuando la planta tiene 5-6 hojas, cortando
las hojas ms desarrolladas. Si queremos comercializar plantas
enteras, se corta cada planta por debajo de la roseta de hojas a 1
cm bajo tierra.
ENFERMEDADES: Hongos del suelo (Pythium, Fusarium)
INSECTOS MS IMPORTANTES: Pulgones
37
12. Frutilla (Fragaria X ananassa)
FAMILIA: Rosceas
Es de clima frescos a templados frescos, se adapta

muy bien a climas hmedos y con temperaturas medias
anuales entre 15-20C
CLASIFICACIN DE VARIEDADES
Da corto (Necesitan pocas horas luz. Florecen en prima-

vera): Chandler, Camarosa, Sweet Charlie, Rosalinda,
Tudnew
Da Largo (Necesitan mayor cantidad de hs. luz. Flore-
cen en verano)
Da neutro (No les afecta la duracin del da, sino la
temperatura): Selva, Aroma, Diamante
PLANTINES: Habitualmente las frutillas se comercializa en

plantines. Los mismos se clasifican en:
Tipo Fresco (tiene 20-30 das de fro)> se plantan a en abril
Tipo Frigo (tiene 6 meses de fro)> se plantan entre febrero y

marzo
( )
Los plantines FRESCO dan menos produccin, pero
entra ms rpido en produccin. En cambio los
plantines FRIGO dan mayor produccin.
38
MARCO DE PLANTACION
30 cm entre plantas
25 cm (mn.) altura de los lomos
50 cm
A los 20 das de la plantacin se realiza una carpida, y se aco-

moda el lomo
Es recomendable instalar en los lomos polietileno negro (40
micrones) o mulching. Las ventajas de usar estos sistemas de
proteccin son: control de malezas, conserva la humedad, y se
obtiene fruta de mayor calidad
Tambin es recomendable instalar cintas de riego en lo lomos
para hacer ms eficiente en el uso del agua
Verano: regamos 2 veces por da
Invierno: regamos 2-3 veces por semana
Para evitar dao por heladas en flores y frutos se deben insta-
lar tneles de polietileno transparente (50 micrones)
Estos tneles
protegen las flores y
frutos de las heladas
Se instalan en mayo, antes de las heladas, y se quitan luego

de la finalizacin de las mismas. Todos los das hay que ventilar
los tneles
39
Vista de un camelln
con doble hilera de fru-
tillas. Lo importante es
notar el polietileno ne-
gro.
El polietileno se esti-
ra, se recorta en donde
va la planta. El borde
sobrante a los costados
se entierra en una ca-
naleta
CUIDADOS
RIEGO: Tiene un requerimiento hdrico m-
nimo de 600 mm anuales. Puede ser locali-
zado (con manguera perforada de goteo) o
regar en los surcos.
SUELOS: Puede ser cultivada en diferentes

tipos de suelo (pesados, o livianos), pero prefiere los suelos drena-
dos, profundos y con abundante materia orgnica.
ROTACIONES
haya cultivado recientemente este cultivo
40
COSECHA:
Se realiza manualmente, con una frecuencia diaria o cada dos
das, segn la poca de ao.
Debe cosecharse cuando:
El fruto esta totalmente rojo y tiene su aroma caracters-
tico
Preferentemente en horas de la maana, cuando las tem-
peraturas son ms frescas.
La misma se realiza en forma manual dejan-

do el fruto con un pequeo tallito de un cm.
ENFERMEDADES: Oidio (mancha blanca en el envs de las

hojas), viruela (manchas oscuras en hojas), mancha angular
(hojas enruladas hacia arriba)
PLAGAS: pulgones, trips, nematodos, arauela roja
Oidio Viruela Mancha Angular
Fotos: Ing. Agr. M. Emilia Cassanello
41
13. Habas (Vicia faba)
FAMILIA: Leguminosas
Las semillas de habas no germinan por

encima de 20C
ALGUNAS VARIEDADES
Sevillana: Var. semi temprana, de vainas grandes con 5 a 9
granos. Resistente.
Sper Aguadulce: Vaina grande (7a 9 semillas); muy tiernas
y de buen rendimiento.
Otras: Histal, Luz de otoo.
Fecha de siembra: otoo a medianos

de invierno (abril a julio)
Colocar 2 a 3 semillas
por golpe
30 cm
4 a 5 cm.
50- 70 cm.
42
CUIDADOS
Cuando las plantas tengan 20 cm. de altu-
ra, realizar un APORQUE para favorecer el
arraigado y un DESPUNTE de las plantas para
favorecer su ramificacin. Adems plantas muy
productivas requieren la colocacin de tutores
RIEGO: no le puede faltar en floracin, y en llenado de las vainas
SUELOS: prefiere suelos arcillosos, ricos en materia orgnica y

profundos. Es relativamente tolerante a la salinidad.
ROTACIONES
lia, como poroto, lenteja
( Puede asociarse con ajo, plantado en el entresurco en otoo

avanzado, que tiene un efecto repelente sobre los pulgones. )
COSECHA:
Puede efectuarse frescas o secas. En el primer
caso se realiza a los 100110 das de la
siembra. En caso de realizar una cosecha con
habas secas, es a los 150-160 das.
MANCHA CHOCOLATE: aparece en otoos hmedos. Aparecen

manchas marrones en las hojas, con posterior cada de la planta.
Podemos evitarlo, sembrando con suficiente espacio entre plantas
INSECTOS MS IMPORTANTES: pulgones y trips
43
14. Lechuga (Lactuca sativa L.)
FAMILIA: Compuestas (o Asterceas)

Se desarrolla bien en climas templa-
dos. Temperaturas de 30C inhiben su
germinacin.
Se puede sembrar todo el ao, pero
hay variedades ms adecuadas para ca-
da la poca.
ALGUNAS VARIEDADES
Otoo: Grandes Lagos, Climax (ambas tipo capuchina)
Invierno: Gallega (tipo latino), Climax, Morada
Primavera: Grand Rapid (tipo de hoja), Crimor (tipo la-
tino), Batavia (tipo capuhina)
Verano: Criolla Blanca, Crimor (ambas tipo latino)
Capuchina De Hoja Latina Romana
MTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMCIGO
ALMCIGO Y TRANSPLANTE>
El transplante debe realizarse con
plntulas de 2-3 hojas.
En el lugar definitivo dejar 30 cm
entre lneas, y 20 cm. entre plantas
44
SIEMBRA DIRECTA> a chorrillo con
posterior raleo (con 3 hojas verdaderas) .
Distancia entre hileras de 40 cm. Utilizar 2
-3 gr. de semilla cada 10m lineales
40- 50 cm entre hileras
CUIDADOS
RIEGO: La humedad del suelo debe ser rela-
tivamente abundante y constante. La falta de
agua disminuye la calidad, y adems la plan-
ta tiene a florecer temprano
SUELOS: prefiere suelos de alta fertilidad (alto cont. de materia

orgnica). Adems deben ser suelos con buen drenaje.
ROTACIONES
lia, como la achicoria, escarola, endivia, etc. Se recomienda no
asociar a cultivos de repollo, brcoli o coliflor
COSECHA:
TIEMPO SIEMBRA A COSECHA: 60-100 das. Se debe cortar la

planta al ras del suelo, y eliminar las hojas exteriores que estn
daadas. Se recomienda cosechar por la maana, y refrigerar

parte inferior de las hojas (en pocas de excesiva humedad)
INSECTOS MS IMPORTANTES: pulgones, trips y chinches

45
15. Maz dulce (Zea mayz var. sacharatta)
FAMILIA: Gramneas (Poceas)
- Sensible a las heladas, sobre todo las tar-

das. Prefiere climas templado- clidos
- Variedades tipo Abasto, son ms baratas
aunque no tan dulces como los hbridos
Semillas tratadas con un fungicida
ALGUNAS VARIEDADES
Variedades tipo Abasto: Abasto INTA, Maizn
Semilla color blanco
Plantas pueden llegar a los dos metros
Hbridos Sper Dulce:
Porte ms chico
Mayor rendimiento y calidad
Grano color amarillo, y ms dulces
- Distancia entre semillas: 30 cm.

- Sembrar al finalizar el perodo de heladas
- Siembras muy tardas no son buenas por posibles ataques
con isocas
70 cm
entre hileras
46
CUIDADOS
RIEGO: es muy exigente en agua. No debe
faltarle durante la floracin, ni en a etapa
de llenado de granos.
SUELOS: su principal requisito es que sean

bien drenados. Es un gran consumidor de nutrientes, por lo que
conviene abonar con compost antes de a siembra. No tolera
suelos compactos y con salinidad.
LABORES: Cuando las plantas tengan 40 cm. de altura desma-

lezar y aporcar
ROTACIONES
Conviene rotar con habas u otra leguminosa de in-
vierno, que permita incorporar ma-
teria verde como abono
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 90 120 das.
Se realiza cuando el grano se encuentra en
consistencia lechosa y su color es crema
amarillento
ANTRACNOSIS: Hongo que afecta las hojas. Se presenta como

puntitos negros
INSECTOS MS IMPORTANTES: orugas cortadoras, barrenador

del maz
47
16. Meln (Cucumis melo)
FAMILIA: Cucurbitceas
Es una planta anual, cuyos tallos se

arrastran por el suelo. Es un cultivo
sensible a las heladas. Temperatura
ptima: 25-30C. Adems no tolera
excesiva humedad
ALGUNAS VARIEDADES
Los tipos y variedades se diferencian por el tipo y color de cs-

cara; y por el color de pulpa. Tenemos dos grandes grupos:
Tipo Honey Dew o Roco de Miel
Es el ms usado en nuestro pas
Frutos grandes, pulpa verde claro, muy
dulce y jugosa. Tiene piel lisa. Adecuada

conservacin post-cosecha
Principales variedades: Honey Dew, Tam
Dew Improved
Tipo Amarillo
Frutos alargados, pulpa blanca. Corteza
amarilla brillante.
Buen comportamiento al transporte y en
post-cosecha
Principales variedades: Amarelo, Dorado,
Tesoro duce
Tipo Escrito o Reticulado
Poco consumido
Corteza lisa con un reticulado corchoso. Frutos
medianos, pulpa gruesa y anaranjada
Principales variedades: Planter Jumbo
48
Tipo Galia
Origen israel
Frutos algo reticulados, cscara fina,
pulpa verdosa.
Muy dulces y aromticos
Poca capacidad de conservacin
Principales variedades: Gallicum, Galia.
Tipo Charentais
Frutos con piel lisa o reticulada. Acosti-
llados
Pulpa color salmn, y bastante aromti-
cos
Poca capacidad de conservacin
Principales variedades: Charentais,
Doublon
MTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMCIGO
SIEMBRA DIRECTA
Durante el periodo libre de heladas y temp. del suelo ma-
yor a 15C
Distancia entre hileras: 1,8 mts.
Distancia entre plantas: 1 mts.
Tres semillas por golpe
ALMCIGO Y TRASPLANTE> El
transplante al lugar definitivo ser cuando
la planta tenga dos hojas bien desarrolladas.
Evitar trasplantar cuando an hay heladas
( )
Tengamos en cuenta que los almcigos se hacen para
obtener cosechas tempranas (primicias), y es reco-
mendado usar semillas hibridas
49
CUIDADOS
Controlar malezas hasta que las plantas inician la

floracin. Cuando la gua principal tiene 5 a 6 hojas
conviene DESPUNTARLA para
favorecer el desarrollo de guas
laterales.
RIEGO: requieren abundante agua durante su

crecimiento, sobre todo mientras se da la ma-
duracin de los frutos. Hay que tener cuidado
con la acumulacin del agua en el cuello de las plantas. Evitar
mojar las hojas (favorece la aparicin de hongos)
SUELOS: prefiere suelos ricos en materia orgnica, profundos,

mullidos y bien drenadas
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se ha-
ya cultivado recientemente otras especies de su familia,
como el zapallo, pepino o sanda
COSECHA:
Segn la variedad se cosecha entre los 90 - 100 das:
Roco de Miel: cambia del color blanco al amarillento en la

zona que el fruto toca el suelo, y al
tocar la corteza con la mano, tiene
aspecto grasoso.
Tipo Charentais: se determina por su

perfume fuerte.
50
COSECHA (CONT):
Los escritos: cambian de color verde oscuro al ver-

de. A veces se desprende el fruto del pednculo
( En trminos generales conviene cosechar los melones unos

5 o 6 das antes de la madurez ptima, dejando unos 3
cm de pednculo (tallito) al cortarlo de la planta )
parte inferior de las hojas (en pocas de excesiva humedad)
INSECTOS MS IMPORTANTES: trips y minadores de la hoja
51
17. Papa (Solanum tuberosum)
FAMILIA: Solanceas
Es de la familia del tomate, berenjena y

pimiento. La temperatura ptima de creci-
miento se encuentra entre los 15-20 C. Lo
que nosotros comemos es el tubrculo, y en
realidad es un tallo modificado
Papas semillas (en realidad son tallos)

ALGUNAS VARIEDADES
Podemos encontrar muchas variedades de papa, que se ajustan a
las distintas zonas, con distintos ciclos de maduracin. Algunas
son:
- Kennebec: semi-precoz, 110 das de ciclo, buena calidad pero
susceptible al Virus del enrollado de la hoja.
- Serrana INTA: tarda, ciclo de 120-130 das, resistente al Vi-
rus del enrollado de la hoja.
- Bonaerense La Ballenera: tarda, 140 das de ciclo, rendimien-
to muy bueno, y buen comportamiento frente a enfermedades vi-
rsicas.
- Huinkul-INTA: tardas, 120-130 das de ciclo, rstica, buen
rendimiento y moderada susceptibilidad al virus del enrollado
de la hoja y tizn temprano.
Spunta: semitarda, 120 das de ciclo, buen rendimiento, algo
resiustente al tizn tardo, y susceptible al Virus del enrollado de
la hoja.
Frital INTA: tardas, 120 das de ciclo, resistente a Sarna, Fusa-
riosis y Rhizoctonia, susceptible a Virus Y. Para consumo e in-
dustria.
Otras variedades son: Pampeana INTA, Araucana INTA, Primicia

INTA; Caln INTA, Bintaje, Shepody, Russet Burbank-
52
SIEMBRA DIRECTA> La plantacin del cultivo de papa se ini-

cia una vez que ha concluido el periodo de riesgo de heladas. Luego
realizaremos camellones para ubicar nuestra semilla.
( Antes de realizar la plantacin hay que tener en cuenta

que los tubrculos recin cosechados permaneces en dor-
micin (esto quiere decir que no brota) entre 1-6 meses )
- Para iniciar el cultivo utilizaremos papas de cultivo anterior.
Tambin podremos comprar papa semilla
Si las papas que tenemos son grandes, entonces podremos plan-

tar trozos de papas (trozos de 60-70 gr c/u). En caso de esto es
importante que cada trozo de papa semilla tenga 2 o 3 ojos
Distancia ente lneas: 60 cm
PARTES DEL TUBERCULO
De estos ojos brotaran las futuras plantas de

nuestro cultivo. Por eso es importante asegurar-
nos que cada trozo de papa tenga 2 o 3 ojos.
53
CUIDADOS
RIEGO: se recomienda hacer un riego antes
de plantar la papa. Luego de 3-4 semanas de
la siembra debe prestarse atencin al cultivo
porque la papa en esta etapa es sensible a la
falta de agua, especialmente en inicio de flora-
cin y comienzo de la formacin de papa.
SUELOS: necesita suelos bien drenados, preferentemente algo
arenosos, con buena estructura y cantidad de materia orgnica.
Es sensible a los encharcamientos de agua.
APORQUES: debe realizarse entre 2 y 3 aporques antes que la

planta alcance los 50 cm de altura. Esto permitir arraigar me-
jor las plantas, facilitar el drenaje, promover el desarrollo de ra-
ces y tapar bien los tubrculos para que no se pongan verdes por
la luz del sol.
ROTACIONES
lia, como tomate, berenjena y pimiento
COSECHA:
Tiempo a cosecha: depende de la variedad utilizada, pero la
misma se realiza unos 4 meses despus de la siembra. Lo impor-
tantes es cosechar cuando los tu-
brculos alcanzan un buen tamao,
y tienen bien formada la cscara.
Para realizar la cosechase debe

invertir el pan de tierra con la pa-
la, y luego se levantan
54
ENFERMEDADES Tizn tardo, Enrollamiento de la hoja de Papa
(PLRV), Sarna comn
INSECTOS MS IMPORTANTES: Bicho moro, orugas cortadoras,

pulgones, chinche verde
CMO ALMACENAR PAPAS:
Hacemos una cama con chalas,

paja o fardo, que asle bien del
suelo (al menos 15 cm de es-
pesor)
Apilamos las papas sobre

la cama
Tapamos la pila con

chalas, paja o fardo
Conviene que la pila est

bajo techo, particular-
mente en zonas hmedas.
De no contar con espacio
techado puede cubrirse
con plstico, silo bolsa,
etc.
55
18. Pepino (Cucumis sativus L.)
Es un cultivo sensible a las heladas. Es

menos exigente en calor que el meln. Hay
que tener en cuenta que la temp. mnima
de crecimiento es de 16C. Tiene hbito
trepador.
ALGUNAS VARIEDADES
Consumo fresco: Poinsett

Pickles: National Pickling
En primavera, debido a las exigencias climticas. Podemos

diferenciar aquellos que hagan para consumo fresco o para
Pickles:
Consumo Fresco Pickles
15 cm entre
70 cm entre semillas
semillas
1,5 m entre hileras
1m entre hileras
56
CUIDADOS
RIEGO: regar los surcos. Es importante que
no le falte agua en la etapa de floracin y
aparicin de frutos.
SUELOS: necesita suelos sueltos y profundos, bien drenados y ri-
cos en materia orgnica.
CARPIR a los 15-20 das despus de la siembra.
DESPUNTAR cuando la planta tiene 6 hojas para favorecer las
guas secundarias laterales
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un
espacio en el cual se haya culti-
vado recientemente otras especies de su
familia, como zapallo, sanda y meln.
Conviene armar una estructura de
sostn para que la planta trepe.: Mejora
la aireacin y evita enfermedades
COSECHA:
Tiempo a cosecha: 70-90 das luego de la siembra, aprox. Se
realiza cuando los frutos alcanzan 2/3 de su tamao mximo.
Tambin es importante que logre su
color verde oscuro. El corte de los
frutos debe realizarse con tijera.
OIDIO: manchas blancas en la parte superior (haz) de las hojas
INSECTOS MS IMPORTANTES: minadores de la hoja, nemato-

des y pulgones
57
19. Pimiento (Capsicum annum L.)
FAMILIA: Solanceas
No resiste heladas y necesita al menos

8 horas de sol por da.. Tambin es afecta-
do por el exceso de calor.
Semillas de pimiento
Se realiza a fines del invierno o principios de primavera. Al lugar

definitivo se podr trasplantar cuando los plantines tengan 6 ho-
jas (2 meses aprox)
Es importante que los almcigos

estn protegidos de la lluvia, viento
15 cm
y fro.
40 cm entre
70 cm entre hileras plantas
( Tengamos en cuenta que al plantar los pimientos

debe haber pasado el perodo de heladas. )
58
CUIDADOS
RIEGO: requiere humedad equilibrada y cons-
tante durante todo el ciclo. La cada de flores y
frutos es un claro indicador de estrs hdrico.
SUELOS: necesita suelos sueltos, profundos,

bien drenados y ricos en materia orgnica.
APORCAR A la 3er semana de trasplantada. Esta prctica per-

mite reforzar la base de la planta y favorecer el desarrollo de
races
TUTORAR es imprescindible, por tratarse de una planta de fcil

vuelco.
PODA: Conviene eliminar hojas viejas y enfermas, etc.
ROTACIONES
milia, como tomate, papa y berenjena. Tampoco con zapallo,
zapallitos y pepino.
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 80-90 das del trans-
plante donde se pueden cosechar sus frutos verdes.
Si se los desea consumir rojos, se los debe esperar
unos das ms
PHYTOPHTHORA: marchitamiento irreversible en la parte area
INSECTOS MS IMPORTANTES: pulgones y bicho moro
59
20. Rabanito (Raphanus sativus)
FAMILIA: Crucferas (Brassicceas)
Hortaliza de raz de fcil cultivo, que

ocupa poco espacio y es de rpido cre-
cimiento. Soporta cualquier temperatu-
ra, aunque prefiere climas templados
ALGUNAS VARIEDADES
Redondo rosado punta blanca, Redondo escarlata, Sparkler,
Rovi, Medio largo, Scarlet globe
Siembra en surcos de 1 a 1,5 cm de profundidad

- Todo el ao (puede tener dificultades en los meses clidos)
- A chorrillo, con posterior raleo
- Se recomienda hacer siembras escalonadas cada 15 das
- Puede asociarse a espinaca y zanahoria
15 cm entre hileras
60
CUIDADOS
RIEGO: mantener hmedo el cultivo durante
todo el ciclo del cultivo
SUELOS: se adapta a cualquier tipo de suelo.

Pero prefiere suelos sueltos, ricos en materia
orgnica, y con buen drenaje.
RALEO: Cuando la planta tiene 15- 20 das, dejando 10 a

15cm entre plantas. Al ralear realizar un ligero aporque entre las
hileras.
ROTACIONES
lia, como el coliflor, repollo y brcoli.
COSECHA:
Tiempo a cosecha: 40-60 das segn la poca
del ao.
Debe realizarse en el momento oportuno, ya
que si estn ms tiempo en el suelo se endurecen
y se ahuecan.
Se debe cosechar cuando alcanzar un dimetro de 1 a 1,5 cm
(de esta manera se evita que el sabor sea muy fuerte.)
MILDIU: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la

PULGONES
61
21. Remolacha (Beta vulgaris var. conditiva)
Se puede sembrar todo el ao, aunque

las bajas temperaturas aceleran la flora-
cin. Tolera bastante la salinidad y algo de
acidez.
Lo que sembramos como semillas, son pequeos frutos
ALGUNAS VARIEDADES
Existen variedades ms adecuadas para cada estacin.
Chata Egipto: Verano
Bunching: Invierno
Del pas, Detroit: Primavera, otoo
A chorrillo, con posterior raleo

Profundidad de siembra: 2- 2,5 cm.
El raleo se hace cuando la planta tiene 4-5 hojas, dejando
15 cm entre plantas (u 8 en la var. Detroit)
15 cm entre
plantas
40 cm entre hileras
62
CUIDADOS
RIEGO: necesita tener constante humedad. Hay que tener cui-

dado con el exceso de agua, ya puede promover enfermedades en
las races.
SUELOS: necesita suelos frtiles (ideal altos en potasio), sueltos y

con buen drenaje
APORCAR Y DESMALEZAR: frecuentemente. Es importante por-

que las remolachas no compiten bien con las malezas, especial-
mente cuando son pequeas
ROTACIONES
lia, como acelga o espinaca.
COSECHA:
Tiempo a cosecha: 70-90 das de la siembra.
Si bien las remolachas pueden ser cosechadas en
cualquier etapa de su desarrollo, se recomienda
realizar esta tarea cuando las races tienen 6 a
8 cm. de dimetro. Luego van perdiendo su
terneza.
INSECTOS MS IMPORTANTES: gusano alambre, pulgones
63
22. Repollo (Brassica oleracea var. Capitata)
FAMILIA: Crucferas
Es un cultivo rstico, de clima tem-

plado. La temperatura ptima es de 15
a 20C. Es moderadamente tolerante a
la salinidad. Podemos encontrar repollos:
blancos, colorados y crespos.
ALGUNAS VARIEDADES
Repollo blanco Repollo colorado Repollo crespo
Victor Boy F1 Crimson Emerald F1 Savoy

Corazn de Buey Red Head K-k Cross
Brunswich Rocky
Fortuna Red Acre
ALMCIGO > Con 3 a 5 gr de semilla se obtienen 500 a

600 plantas. Puede realizarse todo el ao si se elige el culti-
var adecuado: las var. Gloria, Rocky son los ms adaptables.
TRASPLANTE > Debe realizarse a lo 30-40 das. Entre

hileras: 70-80 cm. Entre plantas: 40-60 cm
64
CUIDADOS
RIEGO: debe ser bueno, aunque esta especie
puede adaptarse a cierto nivel de estrs hdri-
co debido a que es rstica. Tanto la escasez
como el exceso de agua provocan la reduccin
del tamao final de las cabezas y fomentan el ataque de plagas
SUELOS: requiere suelos que retengan bien la humedad, pero
que no se encharque. Suelos ricos en materia orgnica logran ma-
yor tamao de la cabeza.
CARPIDAS: para mantener el suelo suelto y libre de malezas
APORQUE: realizarlo cuando la planta tiene 25 cm. de altura
ROTACIONES
milia, como coliflor, rabanito y brcoli.
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 90120 das del trasplante.
Se realiza cuando el repollo es muy firme: cabeza bien forma-

da y compacta. Los repollos blancos suelen tener mayores rendi-
mientos que los otros.
XANTHOMONAS: Bacterias que producen marchitamiento (evitar

suelos encharcados)
INSECTOS ms importantes: pulgn, oruga de las coles y polilla

de coles
65
23. Repollito de Bruselas
FAMILIA: Crucferas
Es una planta rstica adaptada a

clima fresco y hmedo. Es sensible a la
acidez del suelo. La temperatura ptima
es de 15-18C.
ALGUNAS VARIEDADES
Ciclo corto: Peer Gynt, Valliant, Topscore, Lancelot

Ciclo intermedio: Lunet, Rey Arthur F1, Citadle F1, Bengalor
Ciclo largo: Fasolit, Frotes, Strongline F1, Ophelia F1
-La estacin fresca es indispensable para poder lograr brotes bien

cerrados y de sabor agradable.
-En las regiones fras se efecta el cultivo bajo invernadero
-Los tallos pueden llegar a medir hasta 1 metro
MTODOS DE INICIO: ALMCIGO Y TRASPLANTE
Siembra en almcigos bajo cubierta a mediados de in-

vierno
Cuando alcanzan 15 cm de altura se trasladan al campo
Distancia entre hileras: 90 cm
Distancia entre plantas: 50 cm
66
CUIDADOS
RIEGO: riegos regulares; de esta forma mantenemos la hume-

dad en el suelo.
SUELOS: requerimiento similar al repollo. Se adapta a terrenos
de textura media, que no sean excesivamente ricos en nitrgeno
(desarrolla mucha hoja). Necesita suelos con materia orgnica
para un buen desarrollo del cultivo. Es sensible a la acidez.
APORCADO: realizarlo cuando la planta tiene 25 cm de altura
CARPIDAS: para mantener el suelo suelto y libre de malezas (es
recomendable realizarlo cada 15 das)
( En zonas de fuertes vientos, es recomendable

poner un tutor en cada planta )
ROTACIONES
lia, como rabanitos y repollo
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA (siembra a cosecha):

Ciclo corto: 140 a 150 das
Ciclo intermedio: 180 a 190 das
Ciclo largo: + 200 das
PULGN: es la plaga que ms lo afecta
ENFERMEDADES: fusarium (enanismo de las plantas, y amari-

llamientos foliares
67
24. Rcula (Eruca sativa)
FAMILIA: Crucferas
Es un cultivo muy sencillo y rpido. Las

hojas tienen un sabor fuerte que se suaviza
con la coccin.
Se puede sembrar durante todo el ao. Es
resistente al frio. La variedad ms usada es
del pas
AL VOLEO
EN LNEA
30 cm entre hileras
Prof. de siembra: 0,5 a 1 cm

Se puede sembrar todo el ao. La nica limitacin es el verano,
porque tiene a florecer ms rpido
En el caso anterior, la floracin se puede retrasar poniendo me-
dia sombra negra
(Es muy importante dispersar bien las semillas para evitar que
queden manchones. En siembras muy densas conviene ralear )
68
CUIDADOS
RIEGO: Durante el crecimiento dar un riego

normal. Unos das antes de la cosecha regar. De
esta forma las hojas son mas tiernas
SUELOS: No es muy exigente en esta categora. Se adapta muy

bien a todo tipo de suelos, y soporta aquellos que son alcalinos.
ROTACIONES
lia, como rabanito o repollo
( Puede hacerse en macetas, dando

muy buenos resultados )
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: depende la poca
del ao. A ms temperatura, ms rpido es el
ciclo. En general 4 a 6 semanas.
La cosecha es continua. Pue-
den cortarse las hojas exter-
nas dejando las centrales. Cuando aumenta la
temperatura cortar toda la planta antes de que
florezca, porque sino las hojas toman un gusto
muy fuerte. La flor tambin es comestible
Es un cultivo muy resistente, por lo general no presenta plagas ni
enfermedades..
69
25. Sanda (Citrullus vulgaris Schrad)
Fruto muy apreciado por ser re-

frescante. Requiere temperaturas
promedio mayores a 21C. Adems
necesita tener 10 hs. de luz/da.
ALGUNAS VARIEDADES
Charleston Gray: madura a los 85 das. Fruto cilndrico. Pul-
pa rojo fuerte, peso de 11 a 16 Kg. Resistente
Sugar Baby: madura 75 das. Fruto redondo. Pulpa rojo
fuerte. Peso 2 a 3 Kg.
Jubilee: madura a los 95 das. Fruto oblongo verde claro, con
estras verde oscuro. Peso 14 Kg. Resistente
Crimson Sweet: madura a los 85 das. Fruto oval-esfrico. Pe-
so 11 Kg
FECHA DE SIEMBRA: Septiembre a Octubre

2 semillas por golpe
Distancia entre lneas: 2 metros
Distancia entre plantas: 2 metros
( Es fundamental tener preparado el terreno antes de la

siembra. Puntear a una profundidad de 20-30 cm, y
luego refinar el suelo.
)
70
CUIDADOS
RIEGO: no debe escasear luego de la siembra ni
durante la formacin de frutos. Se debe mante-
ner un nivel de disponibilidad de agua adecuado
y constante ya que la falta de agua provoca una
reduccin del crecimiento, y daos en los frutos.
SUELOS: prefiere suelos bien drenados, con textura franca-

arenosas. Tolera suelos cidos y al mismo tiempo dbilmente al-
calino .
ROTACIONES
lia, como meln, pepino, zapallo, etc.
COSECHA:
Tiempo a cosecha: 70-110 das luego de la siembra. Este nme-
ro vara de acuerdo a la variedad plantada. Algunos caracters-
ticas de la planta a la cosecha son:
1) Se secan los zarcillos
2) El fruto se cubre de un polvillo blanco
3) Al golpeare fruto se produce un sonido caracterstico
Al cortar debemos dejar una porcin de 5cm. del pednculo pa-

ra evitar que entren patgenos en la pulpa
MOSCA BLANCA
71
26. Tomate (Liyopersicon esculentum)
FAMILIA: Solanceas
Es la principal hortaliza cultivada

bajo invernadero a nivel mundial.
Es originaria de amrica del sur
ALGUNAS VARIEDADES
En lneas generales se distinguen dos tipos de variedades:
1. Crecimiento Determinado
Se caracterizan porque aparece un grupo de flores en su ex-
tremo ms alto que detiene su crecimiento
Son ms precoces y de porte bajo
Los frutos se producen y maduran al mismo tiempo
Necesitan de un soporte para que los frutos no estn en el
suelo
Tipo Redondo: Florace
Tipo Perita: Ro Grande, Fuego
2. Crecimiento Indeterminado
Tienen un crecimiento continuo
Son ms tardos y de porte ms alto
La produccin se concentra en un perodo
Tipo Redondo: Platense, Tropic, Marmande, UCO Plata IN-
TA, Carmeuco INTA
Tipo Perita: Santa Cruz, Santa Clara, Angela, Caroca INTA
72
ALMCIGO
-Se siembran los almcigos desde agosto con proteccin Por
ejemplo, tneles de plstico.
-Para los almcigos se recomienda macetas de plstico, o ca-
jones haciendo siembras en lnea
-Trasplante: desde los 20 cm de altura (40 50 das)
TRASPLANTE
40 cm entre
plantas
80 cm entre
lneas
Determinado Indeterminado
La floracin y maduracin de los La floracin y maduracin es distri-

frutos esta concentrada buida en un perodo largo
No se realiza poda ni raleo de Siempre se podan, y pueden ralearse

frutos frutos
Produccin a campo de estacin Produccin a campo o invernculo.

Siempre se conducen
73
CUIDADOS
CARPIDAS para eliminar las malezas. Hay que tener cuidado con
daar las races.
APORQUE: favorece el desarrollo de las races laterales. El pri-

mero debe realizarse antes de la primera floracin
TUTORADO: En cultivares de crecimiento indeterminado. consis-

te en colocar una caa al lado de cada planta. Debe realizarse
cuando se inicia la 1era floracin. Hay distintas maneras de tuto-
rar:
Espaldera Pirmide
Barraca o caballete
DESBROTE: consiste en eliminar los brotes que naces de las axilas

de las hojas
ATADO: atar con hilo las plantas a los tutores (caas)
ELIMINACIN DE LAS HOJAS INFERIORES: se hace cuando se

necesita mayor aireacin en la parte inferior de la planta
RIEGO: el cultivo es muy sensible tanto al ex-

ceso como al dficit de agua. Cuidar que no
falte agua en la semana del trasplante
SUELOS: si bien es poco exigente en cuanto a

la calidad del suelo, hasta tolera sales y acidez,
es preferible brindarle suelos sueltos, bien drenados y con buen
contenido de materia orgnica
74
ROTACIONES
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como
papa, berenjena, etc.
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 80-90 das del
transplante
Se realizan en forma peridica, a medi-
da que alcanzan el color rojo
Los frutos que maduran en la planta
tienen mejor sabor
Una vez que esta totalmente maduros,
se pueden almacenar en heladera unos pocos das.
MADURAR TOMATES VERDES

Poner los tomates verdes en una bolsa de
plstico y cerrar.
El tomate eliminar un gas (etileno) que
acelera el proceso de maduracin
VIRUELA: Es la enfermedad ms importante. Se producen man-

chas redondeadas, amarillentas a marrones
INSECTOS: trips, polilla del tomate (la ms importante), chinche
del tomate
( Recordemos con el exceso de humedad y la falta de airea-

cin puede generar enfermedades fngicas en las plantas )
75
27. Zanahoria (Daucus carota)
FAMILIA: Apiceas (Umbelferas)
Es una planta resistente que prefiere los

climas templados. La temperatura mnima
de crecimiento es de 9C y la ptima de
16 a 18C.
Las semillas necesitan entre 10-18 das para germinar
ALGUNAS VARIEDADES
Se puede sembrar durante todo el ao dependiendo de la varie-

dad a utilizar:
Criolla: octubre a febrero (ms tarde se da floracin prematura)
Chantenay: todo el ao
Maravilla, Platense, Colmar: invierno
MTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN LNEA O AL VOLEO
El cultivo de la zanahoria debe iniciarse nicamente mediante

siembra directa, ya que de otro modo se daa la raz principal
y no se obtiene una zanahoria aprovechable
AL VOLEO
EN LNEA
(Prof. Siembra: 6-7 mm) 40 cm entre

hileras
76
CUIDADOS
RIEGO: debe asegurar humedad constante
evitando la falta de agua en las plantas ya que
sino la calidad de las races decae. Excesos
pueden provocar enfermedades en las races.
SUELOS: los ms apropiados son los profundos, con buen dre-
naje y textura franco-arenosa.
RALEOS: dejar una distancia de al menos 10 cm. entre plantas
DESMALEZADO: frecuente, sobre todo al inicio del cultivo
ROTACIONES
lia, como apio, hinojo, perejil.
COSECHA:
Tiempo a cosecha: 100150 das. Cuando el
dimetro de su hombro parte ms cercana al
cuello llega a unos 4-6 cm.. La cosecha se realiza
escalonadamente
INSECTOS: pulgones, nematodos del nudo de la raz

ENFERMEDADES: podredumbres de la raz.
( )
Una floracin anticipada produce una raz fibrosa, con
menos color y un sabor ms amargo. Se puede deber por:
1. Temperaturas menores a 10C
2. Siembras tarda
3. Cultivos muy densos
77
28. Zapallo (Cucurbita mxima, C. moschata)
Es una planta anual, rstica, que tiene

tallos que se arrastran y pueden tener va-
rios metros de largo (guas). Es de clima
templado, con una temperatura optima de
crecimiento de 18 a 24C.
ALGUNAS VARIEDADES E HBRIDOS

Frontera INTA: resistente al transporte y de buena con-
servacin
Waltham butternut: Rsticas y productivas. Frutos muy
dulces
Cuyano INTA
Plomo: Plantas de gran rusticidad, frutos grandes (12

15 Kg)
Golden hubbard Ingls Rojo: Poco fre-

cuente. Es anaranjado y verrugoso
Table Queen bush: No produce guas, fru-

tos dulces. Ciclo rpido
Tipo brasilero o Kabuti (Tetsukabuto, Iron

Cup, Shintosha, etc)Hbridos de tamao
mediano o chico, rsticos y de muy buena conservacin
post cosecha. Necesitan ser cultivados intercalando plan-
tas de otras variedades como polinizadores a razn de
una fila de polinizador cada tres de h-
brido.
Calabaza rayada: Alargada y curva, con rayas verdes
78
MTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN LNEA
Necesita un perodo libre de heladas de 4-5 meses

Necesita tener una temperatura en el suelo mayor a 15C
3 semillas por golpe
Luego de emergidas ralear, y dejar solo dos plantas (las ms
sanas y grandes)
1m
entre plantas
2m
entre hileras
CUIDADOS
RIEGO: es importante a partir de que se acelera
el crecimiento de las plantas y hasta la madura-
cin de los frutos. Evitar exceso de agua en el cue-
llo de las plantas.
SUELOS: no es muy exigente en suelos. Tiene mediana resistencia

a la salinidad. Reaccionan muy bien al aporte de materia orgni-
ca.
CARPIR Y APORCAR, manteniendo libre de malezas hasta

inicios de floracin
ROTACIONES
lia, como pepino, meln, sanda, etc.
79
COSECHA:
Tiempo a cosecha: 3-5 meses desde la siembra para llegar a
su tamao y madurez adecuada, segn la variedad y destino
de cosecha (los que van a conservarse se cosechan cuando la
hoja de la planta est seca y la cosecha es bien dura)
Cortar dejando un trozo de pednculo
Cada planta de zapallo produce entre 1 y
4 frutos
Para el almacenamiento:
1. Llevarlos a un lugar techado
2. Es conveniente colocar en el suelo al-
guna madera para evitar el contacto
con el suelo
3. NO hacer pilas muy altas
(
Las semillas de zapallo pueden conservar su capacidad ger-
minativa durante varios aos. A medida que el fruto del que
provienen es ms duro, mayor ser el vigor de las semillas
)
ENFERMEDADES: oidio, antracnosis
INSECTOS MS IMPORTANTES: vaquita de los melones, chin-

ches
80
29. Zapallito de tronco
Clima templado a clido. A diferencia

del zapallo necesita un perodo libre de
heladas de 80 das. Para germinar nece-
sita temperaturas mayores a 15C en el
suelo. Tolera bastante la sequia
ALGUNAS VARIEDADES
Cachi Magnif INTA: hojas grandes y erectas, fruto redondo y

uniforme
Verons INTA: muy productivo, frutos esfricos. 15-20 frutos/
plantan tolerante al marchitamiento
MTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN LNEAS
En primavera, pasada la poca de heladas. Temperatura en el

suelo: 15C
Prof. de siembra: 2,5 cm.
2-3 semillas por golpe. Luego de emergidas ralear, y dejar solo
1 planta (la ms sana y grande)
0,7 m
entre plantas
1 m entre hileras
81
CUIDADOS
RIEGO: mantener el suelo hmedo.

Hay que tener cuidado en no inundar
el cuello de la planta para evitar el
ataque de hongos
SUELOS: necesita suelos sueltos y

bien drenados. Responde al agregado
de materia orgnica
MALEZAS: deben controlarse cuando estn en sus primeras eta-

pas de desarrollo, mediante carpidas
APORCAR cuando la planta alcanza los 20 cm de altura
ROTACIONES
lia, como pepino, meln, sanda, etc.
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 50 a 60 das de la siembra
Se debe cosechar cuando el fruto toma un color verde-

claro, y tiene un dimetro de 5 a 10 cm.
Hay que realizar cosechas a diario, ya que el desarrollo ex-

cesivo de los frutos inhibe la floracin, disminuyendo la
produccin de la planta
ENFERMEDADES: las principales son fngicas: Oidio, Mildiu y

Antracnosis
INSECTOS: vaquita de San Antonio, orugas y minador del tronco
82
ndice de las especies hortcolas
descritas en esta cartilla
Acelga 8 Meln 48
Achicoria 10 Papa 52
Ajo 12 Pepino 56
Apio 16 Pimiento 58
Arveja 19 Rabanito 60
Batata 22 Remolacha 62
Berenjena 26 Repollo 64
Cebolla 28 Repollito de Bruselas 66
Escarola 32 Rcula 68
Esparrago 34 Sanda 70
Espinaca 36 Tomate 72
Frutilla 38 Zanahoria 76
Habas 42 Zapallo 78
Lechuga 44 Zapallito de Tronco 81
Maz Dulce 46
83
84

Cartilla Hortalizas

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Material tcnico

Verdeo/ Otoo Siembra directa/ 0,5 cm

Rosados (Alpa suqua, rosado paraguayo)/ Marzo

Morados (Morado INTA)/ Febrero- Marzo

Da Corto (Chata blanca, Valencianita)/ Febrero

Criolla: Octubre - febrero

Generalidades del cultivo

Detalle de los sistemas de inicio, es decir si es necesario preparar

Recomendamos complementar la informacin con las cartillas

INICIACIN DEL CULTIVO:

Existen variedades que se cultivan du-

Semillas de acelga (en realidad son frutos)

MTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMCIGO

ALMCIGO > El transplante al 10 15 cm

SIEMBRA DIRECTA> En surcos de

40- 50 cm entre hileras

( Como la acelga demanda mucho ni-

VIROSIS: Enrulamiento y deformacin de las puntas de las hojas. Se

INSECTOS MS IMPORTANTES: orugas, bicho moro, chinche verde

FAMILIA: Compuestas (o Asterceas)

INICIACIN DEL CULTIVO:

Puede sembrarse todo el ao, dando

MTODOS: SIEMBRA DIRECTA AL VOLEO O EN LNEA

- Siempre sembrar en alta densidad (50 gs/m2)

Rstico, no requiere cuidados especiales. Regar

SUELOS: Se adapta a distintos tipos de suelo.

Radichas: 110 das antes que las races endurezcan.

Radicheta de hoja ancha y tipo italianas

MILDI: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la

INSECTOS MS IMPORTANTES: Babosas y caracoles

INICIACIN DEL CULTIVO:

Usar los dientes ms sanos y grandes.

Las cabezas deben dejarse enteras entre 3

Cabeza y dientes de Ajo

( Dentro de las fechas indicadas, cuanto ms temprana sea

(Dentro de una fila, se dejan 7-9 cm entre plantas)

Colocacin del diente a la siembra

Profundidad: Vara de acuerdo al tamao de los dientes. Una

RIEGO: Preferentemente por sur-

A las variedades que emiten tallo floral se lo corta 3-4 semanas

Cubrir con restos vegetales ayuda a reducir la evaporacin,

TIEMPO A COSECHA: La fecha depende de

( semilla deben cosecharse

Guardar los ajos cosechados en un lugar seco, ventilado y som-

PODREDUMBRES: Podredumbre blanca: podredumbre en la base

MILDI: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la

INSECTOS MS IMPORTANTES: Trips, nematodos y caros

FAMILIA: Umbelferas (Apiceas)

INICIACIN DEL CULTIVO:

La siembra se hace en primavera. Algu-

Verdes: Los ms comunes. Resisten enfermedades pero no la

MTODO DE INICIO: ALMCIGO Y TRANSPLANTE

( Para el almcigo: Hasta 2g/m2 de semilla + No tapar total-

dejando las plantas a unos 5 a 10 cm.

Trasplante: cuando las

SUELOS:: Prefiere suelos sueltos y abonados.

BLANQUEO: Es una prctica que se realiza para que las pencas

Se cubren los tallos con una

10 das (verano)/ 20 das

En zonas secas, el blanqueo puede

Tampoco se recomienda rotar con maz dulce, lechuga o papa.

EN VARIEDADES VERDES: 120 das desde trasplante

( El apio se deshidrata fcilmente: Cosechar du-

MILDI DEL APIO: Hongo que se presenta como un polvillo algo-