La cocina peruana cuenta con alrededor de 500 platos tpicos en la
actualidad. La gastronoma de Per es el resultado de una fusin con la
gastronoma espaola, algunas costumbres tradas por los esclavos del frica subsahariana y los inmigrantes chinos, japoneses e italianos que fueron llegando durante el siglo XIX. Comida tpica de Per: todos los platos principales Arroz a la chiclayana Arroz chaufa peruanoArroz con pollo peruanoCau-cau5. Ceviche peruanoChupe de Lomo saltadoCarapulcra y sopa seca chinchana camarones
Causa a la limea
Ceviche peruano Choritos a la chalaca Chupe de camarones Empanadas rellenas
Introduccin a la Comida Peruana
Introduccin a la Comida Peruana En el Per se aprendi a combinar y cocinar los alimentos desde hace muchos milenios, ms aun si tenemos en cuenta que los restos humanos ms antiguos hallados en el Per se ubican en las cuevas de Lauricocha, los que han sido datados con fechas de ms de diez mil aos a.C.; poca y lugar en el que deban de haber alimentos para los humanos cazadores y recolectores, los que se cobijaban en cuevas. Milenios mas tarde, a partir de los 2,700 a.C. se han encontrado vestigios de actividades de cocina, en la ciudadela de Caral-Supe, al norte de Lima, hallando piedras quemadas en agujeros en el piso y restos de alimentos en vasijas de calabazas, reconociendo entre ellos restos de un tipo de locro, un guiso Peruano muy antiguo, el que en la actualidad se preparar con maz tierno o choclo, papa y hierbas, lo que nos brinda una cabal idea de la antigedad de la cocina Peruana. La papa, el tomate, el camote, la maca, la quinua, el choclo maz, el pimiento morn, el caf, la gran variedad de ajes, la pia, la chirimoya, la guanbana, la palta o aguacate, la papaya, el frjol, el pallar y el man, entre otros productos vegetales son originarios del Per. Los Peruanos han utilizando stos y otros ingredientes desde hace milenios, dndole esta practica un gran conocimiento del empleo y combinacin de estos en todo el pas. Esto se ha venido mejorando desde la dcada de los aos 80, en la que aparecen las escuelas de cocina a nivel profesional, formando chef's de primera calidad, que vienen sometiendo a la cocina Peruana a un proceso de tecnificacin y sofisticacin que la convierte en una de las ms apreciadas del mundo; en el Per podr comer desde un espectacular chifa hasta una inigualable comida criolla, con platos que son fusin de sabores, ingredientes y tcnicas desarrolladas y asimiladas a travs de generaciones e influencias extranjeras, como la china, Espaola, italiana, rabe, japonesa y otras en menor proporcin. Hemos proporcionado un glosario aqu. La cocina era considerada un lugar de bajo nivel a travs de la historia Peruana. En pocas prehistricas las mujeres eran las encargadas de la cocina, mantenimiento del hogar y crianza de los hijos; el hombre era el encargado de traer el sustento; costumbre mantenida de alguna forma hasta la colonia, en la que la cocina era destinada a una esclava, generalmente negra, las amas de casa no entraban la cocina y las costumbres alimenticias, en cuanto horarios, eran diferente. El cocinero hombre que lo hacia voluntariamente era considerado casi-homosexual, salvo que lo hiciera como un acto de da feriado y preparando algo muy especial. Las implicaciones de esta costumbre en la poca colonial, el claro desprecio de la clase gobernante y la sociedad Espaola a las costumbres tradicionales Peruanas, hizo que estos nicamente consumieran alimentos preparados segn recetas europeas y Espaolas, debiendo usar insumos locales o reemplazos de estos y si la situacin lo permita importaban algunos desde la pennsula Ibrica; la clase media, en gran parte, trataba de imitar las costumbres de la elite, sin embargo su economa no se lo permita, por lo que asimilaron algunos guisos y preparados Peruanos ancestrales, como la carapulcra, los locros, los chupes, las sopas, creando de esta forma los primeros platos de la actual cocina criolla, adems de la excelente repostera; mientras tanto las clases bajas, indgenas y esclavos consuman los restos de la comida de los amos y en las alturas se consuma la tradicional dieta inca. Afortunadamente, todo el esto ha cambiado, en el Per actualmente existe una revalorizacin de las costumbres y usos tradicionales, encontrando las diferentes variedades de comida que ofrece la culinaria Peruana en muchas de la ciudades del pas, hasta el punto de que: aquella ciudad que se precie de ser moderna, deber tener una cevicheria, un chifa y una polleria