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La cocina peruana cuenta con alrededor de 500 platos tpicos en la

actualidad. La gastronoma de Per es el resultado de una fusin con la


gastronoma espaola, algunas costumbres tradas por los esclavos del
frica subsahariana y los inmigrantes chinos, japoneses e italianos que
fueron llegando durante el siglo XIX.
Comida tpica de Per: todos los platos principales
Arroz a la chiclayana
Arroz chaufa peruanoArroz con pollo peruanoCau-cau5. Ceviche
peruanoChupe de Lomo saltadoCarapulcra y sopa seca chinchana
camarones

Causa a la limea

Ceviche peruano
Choritos a la chalaca
Chupe de camarones
Empanadas rellenas

Introduccin a la Comida Peruana


Introduccin a la Comida Peruana
En el Per se aprendi a combinar y cocinar los alimentos desde hace
muchos milenios, ms aun si tenemos en cuenta que los restos humanos
ms antiguos hallados en el Per se ubican en las cuevas de Lauricocha, los
que han sido datados con fechas de ms de diez mil aos a.C.; poca y
lugar en el que deban de haber alimentos para los humanos cazadores y
recolectores, los que se cobijaban en cuevas. Milenios mas tarde, a partir de
los 2,700 a.C. se han encontrado vestigios de actividades de cocina, en la
ciudadela de Caral-Supe, al norte de Lima, hallando piedras quemadas en
agujeros en el piso y restos de alimentos en vasijas de calabazas,
reconociendo entre ellos restos de un tipo de locro, un guiso Peruano muy
antiguo, el que en la actualidad se preparar con maz tierno o choclo, papa y
hierbas, lo que nos brinda una cabal idea de la antigedad de la cocina
Peruana.
La papa, el tomate, el camote, la maca, la quinua, el choclo maz, el
pimiento morn, el caf, la gran variedad de ajes, la pia, la chirimoya, la
guanbana, la palta o aguacate, la papaya, el frjol, el pallar y el man,
entre otros productos vegetales son originarios del Per. Los Peruanos han
utilizando stos y otros ingredientes desde hace milenios, dndole esta
practica un gran conocimiento del empleo y combinacin de estos en todo
el pas. Esto se ha venido mejorando desde la dcada de los aos 80, en la
que aparecen las escuelas de cocina a nivel profesional, formando
chef's de primera calidad, que vienen sometiendo a la cocina Peruana a un
proceso de tecnificacin y sofisticacin que la convierte en una de las ms
apreciadas del mundo; en el Per podr comer desde un espectacular chifa
hasta una inigualable comida criolla, con platos que son fusin de sabores,
ingredientes y tcnicas desarrolladas y asimiladas a travs de generaciones
e influencias extranjeras, como la china, Espaola, italiana, rabe, japonesa
y otras en menor proporcin. Hemos proporcionado un glosario aqu.
La cocina era considerada un lugar de bajo nivel a travs de la historia
Peruana. En pocas prehistricas las mujeres eran las encargadas de la
cocina, mantenimiento del hogar y crianza de los hijos; el hombre era el
encargado de traer el sustento; costumbre mantenida de alguna forma
hasta la colonia, en la que la cocina era destinada a una esclava,
generalmente negra, las amas de casa no entraban la cocina y las
costumbres alimenticias, en cuanto horarios, eran diferente. El cocinero
hombre que lo hacia voluntariamente era considerado casi-homosexual,
salvo que lo hiciera como un acto de da feriado y preparando algo muy
especial.
Las implicaciones de esta costumbre en la poca colonial, el claro desprecio
de la clase gobernante y la sociedad Espaola a las costumbres
tradicionales Peruanas, hizo que estos nicamente consumieran alimentos
preparados segn recetas europeas y Espaolas, debiendo usar insumos
locales o reemplazos de estos y si la situacin lo permita importaban
algunos desde la pennsula Ibrica; la clase media, en gran parte, trataba de
imitar las costumbres de la elite, sin embargo su economa no se lo
permita, por lo que asimilaron algunos guisos y preparados Peruanos
ancestrales, como la carapulcra, los locros, los chupes, las sopas, creando
de esta forma los primeros platos de la actual cocina criolla, adems de la
excelente repostera; mientras tanto las clases bajas, indgenas y esclavos
consuman los restos de la comida de los amos y en las alturas se consuma
la tradicional dieta inca.
Afortunadamente, todo el esto ha cambiado, en el Per actualmente existe
una revalorizacin de las costumbres y usos tradicionales, encontrando las
diferentes variedades de comida que ofrece la culinaria Peruana en muchas
de la ciudades del pas, hasta el punto de que: aquella ciudad que se precie
de ser moderna, deber tener una cevicheria, un chifa y una polleria