ESTERILIZACIN Y PRUEBA DE PENETRACIN DE CALOR EN ARVEJAS

(Pisum sativum) ENLATADAS

PRESENTADO A:
I.A.I. DIEGO MEJA

POR:
CAMILA DUEAS
CRISTINA FUERTES
TATIANA LEN
ALEXANDER MOSQUERA
SONIA QUENGAN

UNIVERSIDAD DE NARIO
FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
ING. AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
SAN JUAN PASTO
2012
 1. Calcular Fo Tiempo Letalidad
Datos de letalidad 0,012033
0 64
0,018584
1 25
0,026691
2 3
0,036873
3 54
0,050275
4 07
0,066056
5 25
0,087705
6 78
0,115729
7 19
0,152319
8 43
0,199798
9 49
0,260851
10 3
0,334472
11 72
0,434260
12 87
0,523374
13 67
0,608066
14 25

0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16

Grafica de tiempo vs letalidad

 ( b+B )h
rea trapecio= 2

Fo=0,164+0,817+1,7376
Fo=2,718
( 0,0185+ 0,066 )4
A1= =0,164
2

( 0,066+0,2608 )5
A2= =0,817
2

( 0,2608+ 0,6080 )4
A3= =1,7376
2
2.
a) Grafica de temperatura del autoclave contra tiempo

140.00
120.00
100.00
80.00
Temperatura producto (C) 60.00
40.00
20.00
0.00
0 50 100
Tiempo (min)

b) Grafica de temperatura del punto frio del alimento contra el

tiempo
 140.00
120.00
100.00
80.00
T autoclave (C) 60.00
40.00
20.00
0.00
0 20 40 60 80
tiempo Tiempo (min)
L (min)
0 0
0 1
0 2 3.
0 3 a) Tc=37 min
0 4 b) Velocidad de calentamiento del autoclave=
0 5
0 6 (120,9346,15) C
= 2,02 C/min
0 7 37 min
0 8
c) T0 = 48,12C
0 9
0 10 T1 = 121,33 C
0 11
0 12 d) Tiempo hasta la T mx. Autoclave= 40 min
0 13 e) T del producto cuando se desconecta el vapor =
0 14 118,94 C
0 15 f) T mx. Producto = 118,94 C
0 16 g) T2 = 19,89 C
0 17 h) Rapidez de enfriamiento del producto =
0 18
0 19 114,3629,49
= 3,03 C/min
0 20 6941
0 21
0 22 4.
0 23
0 24
0 25
0 26
0 27
0 28
0 29
0 30
0 31
0 32
0 33
tp =3 min
0 34
0 35
0 36
0 37
0 38
1 39
1 40
 tB = 3 + (0,42*37) = 18,54 min

(121,33121)/10
L= 10 =1
T1-T0 = 121,33- 48,12 = 73,21

5. Grafica de (T1-T) contra el tiempo

100

10
T1-T
T1-T

1
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

tiempo (min)

6. Ajuste de lnea recta

100

f(x) = 520 exp( -0.12 x )

R = 0.99

10
T1-T

1
20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40

tiempo (min)
7.
fh=17 min
X=(0,42*37)-37= 21,46
0,124 x 0,12421,46
Ln (T1 Ta) = 520 e = = 520 e
Ln (T1 Ta) = 36,33
Log (T1 Ta)= 1,56
1,56
(T1 Ta) = 10

T1 Ta= 36,31

T 1Ta 36,31
Jh = T 1 == 121,3348,12 = 0,5

8.
Jc= 1,41

TB 18,54
log (g)= log (Jh (T1-To)) - fh = log (0,5( 121,33-48,12)) 17

log (g) = 0,47

g = 2,95
Interpolando de la tablas de Stumbo
fh/U = 6,23
U= 17/6,23
U= 2,73
F0=U*L = 2,73*1= 2,73 tiempo de letalidad practico

T2 = 19,89 C
Tb =114,36 C
 100.00
f(x) = 115.01 exp( -0.09 x )
R = 0.97

10.00
T-T2

1.00
0 5 10 15 20 25 30 35

tiempo (min)

e0,092 x 0,0920
Ln (Tba T2) = 115, 01 = = 115,01 e
Ln (Tba T2)= 115,01
log (Tba-T2) = 2,06
Tba-T2 = 114, 91
Fc = 28
114,91
Jc = 114,3619,89 = 1,22