GASTRONOMIA

FRANCESA

PROF ENI RAMOS

CARACTERSTICAS:
NOME OFICIAL: Republica Francesa

LOCALIZAO: Europa Ocidental

CAPITAL: Paris

REA : 547.030KM2

POPULAO: 63 MILHES
 GEOGRAFIA

CLIMA:

PRINCIPAIS CIDADES:

IDIOMA:

RELIGIO:

GOVERNO:

MOEDA:

GOVERNO:
 TERRITRIOS:
22 REGIES ADMINISTRATIVAS

5 DEPARTAMENTOS ULTRAMARINOS

Os cinco departamentos ultramarinos

so:
Guadalupe
Martinica
Guiana Francesa
Reunio
Mayotte - a partir de 2011
 Histria da gastronomia francesa
Sc. XVIII- Modificaes fundamentais:
O aprumo de comer deitado para comer sentado;
Individualizao da comida: Um prato e seus talheres para cada pessoa
O surgimento do primeiro livro de receitas (O Cozinheiro Francs )
Servio coletivo a mesa, para um couvert para cada pessoa;
O primeiro foi inaugurado em 1765, quando um taberneiro serviu um
prato de ps de carneiro com molho branco.
Em geral estes primeiros restaurantes serviam caldos com finalidades
teraputicas, com objetivo de restabelecer e restaurar a fora de indivduos
doentes, da a origem do nome Restaurante.

A outra grande revoluo em matria de gastronomia data do final do

sculo 18, quando o cozinheiro francs Antoine Beauvilliers abre, em Paris,
na Rue Richelieu 26, o primeiro verdadeiro grande restaurante da cidade, o
"La Grande Taverne de Londres", com sales elegantemente decorados,
servio perfeito e, sobretudo, uma cozinha espetacular e uma adega
admirvel.

Foi assim que, sob a influncia da Revoluo Francesa, a grande cozinha

desceu s ruas.
No que se refere ao sabor, os aromas franceses (chalote, cebolinha), mas tambm as anchovas e
acima de tudo a trufa, substituram as especiarias a partir do sculo 17. A oposio entre o salgado e o
doce - este ltimo tendo sido introduzido na cozinha francesa no sculo 16, sob a influncia dos
italianos -, continuar sendo uma das principais caractersticas do sabor francs at o sculo 20. Mas ,
principalmente, o uso da manteiga, utilizada primeiramente pelos italianos na cozinha nobre, que se
torna o smbolo distintivo da grande cozinha francesa.
CULINRIA FRANCESA
A Culinria Francesa passou por diversas mudanas
significativas, sendo dividida em trs perodos
denominados:

Cozinha Burguesa
Pratos clssicos adaptados para o gosto das classes sociais mais afluentes.
Molhos ricos a base de creme
Tcnicas de cozinhar complexas
Conhecida como alta cozinha

Coq au Vin (galo cozido em vinho tinto)

Cozinha regional ou cuisine do terroir

Especialidades regionais
nfase em produtos de alta qualidade
Tradio camponesa (produto local)

Cuisine nouvelle ou nova cozinha

Desenvolvida na dcada de 1970 em reao cozinha
tradicional. Teve a influncia de chefes como Paul Bocuse.
Caracteriza-se por ser elaborada em pouco tempo, com molhos
mais leves e menores pores, apresentadas em forma refinada
e decorativa. Moderna e inventiva, incorpora tcnicas e
combinaes vindas do estrangeiro (especialmente da sia).
Teve grande influncia nos estilos de cozinha de todo o mundo.
valorizao do menu degustao (pedido em que so servidas
pequenas pores de diferentes receitas) e a cozinha de
mercado que presa pelo uso de produtos da estao.
Cozinhas Regionais
 NOROESTE DA FRANA
Provncias de Bretanha, Baixa e alta Normandia, Pais de Loire e Centro (Vale do Loire).
Bretanha Regio pesqueira (ostras, lagostas, mexilhes, caranguejos, arraias, cavalas e
linguado. Alm do carneiro e da cabra.

Carne Bovina comum no Pais de Loire e na Normandia.

Caa (javali, Coelho,Faiso) e Peixes de gua doce ( truta, carpa ) Centro

Normandia
queijos como "le Pont l'Evque" ou "le Livarot", o caramelo de Isigny, licores como o "Calvados" e a sidra, ou as
mas com as quais fazem-se o famoso "Trou normand" (licor, mas, menta, sal e gua) que se bebe durante a
comida para facilitar a digesto.
Pais de Loire
Ostras e mariscos, as famosas "rillettes" (pat caseiro) acompanhadas de um bom vinho da regio de Anjoue, por
fim, a sobremesa: "brioche vendenne", um pastel tpico.

Hortalias e frutas
Ameixa, peras, batatas, alcachofras, endvias, escarola e abboras
 NORDESTE DA FRANA
Influenciada pelo sul da Alemanha
Frutas e Hortalias: cerejas, uvas, cogumelos selvagens, batatas, beterrabas, repolhos.
Carnes: porco, carne de caa, foie gras,

NORD PAS-DE-CALAIS - PICARDIA

Ao Norte sabe-se apreciar os mritos de uma mesa generosa que oferece uma grande variedade de pratos
ricos e saborosos.
A cozinha flamenca oferece numerosas sopas como a sopa de pescada do "Touquet". Como entradas
temos o "Potjevleesch" (terrina de cerdo, coelho e frango), a "flamiche aux maroilles" (torta de alho
francs) ou "l'andouille" (codorna). Entre os pratos principais encontram-se o coelho com ameixas, o
"hochepot" (sopa de novilho, de cordeiro, de toucinho e de verduras), a "ficelle" picarda (crepe de
fiambre com molho "bechamel" e cogumelos), pratos tpicos compostos de pato, coelho, enguia e lcio.

CHAMPANHA-ARDENAS
Para os amantes da caa, a regio de Champagne-Ardenne famosa pelas suas especialidades. No se
pode esquecer "l'andouillette"de Troyes, especialidade tpica da cidade, o fiambre das Ardennes, e
os biscoitos de Reims. No se pode passar por esta regio sem degustar a bebida que a fez mundialmente
famosa: o Champagne e suas bolhas frescas, elegantes e mgicas. A outra jia de Champagne-Ardenne
seu diamante cinzento: a trufa.
SUDESTE DA FRANA
SUDOESTE DA FRANA