Rendimento: Tempo de preparo: Calorias: Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total Batata (grande) 2 Unidade Alho-por 100 Grama fundo de ave 500 ml Sal Q.B. Pimenta do Reino branca Q.B. Creme de leite 50 ml Salsinha fresca ou cebolinha Q.B.
Custo total: Modo de preparo:
Lavar e higienizar os ingredientes.
Numa panela adequada colocar o fundo de ave, as batatas cortadas em cubos pequenos, o alho-por em rodelas mdias e deixe cozinhar em fogo baixo at os legumes ficarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque no liquidificador e bata com cuidado at triturar bem os legumes. Coe o lquido espremendo bem as sobras na peneira para retirar o mximo possvel. Tempere com sal e pimenta. Junte o creme de leite e misture bem. Deixar bem gelada antes de servir. Decorar com salsinha bem picada ou cebolinha. FICHA TCNICA DE PRODUO N:
Preparao: Sopa fria de peras e alho-por Classificao: Sopa fria
Rendimento: Tempo de preparo: Calorias: Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total Alho-por 1 Unidade Pra madura 1 Unidade Manteiga 10 Grama Pimenta do reino branca Q.B. Sal Q.B. fundo de ave 100 ml Creme de leite fresco 50 ml Acar Q.B.
Custo total: Modo de preparo:
Lavar e higienizar os ingredientes.
Picar o alho-por em rodelas finas. As peras devem ser descascadas e cortadas em cubos. Retirar as sementes e as fibras do centro. Cuidado para no deixar a pra ficar escura. Numa panela adequada fritar o alho-por na manteiga at ficar macio. Juntar a pra cortada em cubos e refogar por aproximadamente cinco minutos. Colocar o caldo de galinha e deixar levantar fervura. Cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, at a pra ficar macia. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Com cuidado, transfira a sopa para o liquidificador e bata at obter um creme. Caso fique com consistncia muito grossa, junte um pouco de gua. Passe a sopa pela peneira, retirando o mximo possvel das sobras. Juntar o creme de leite e tempere com o acar, pimenta e sal. Deixar gelar e serva com croutons.
FICHA TCNICA DE PRODUO N:
Preparao: Borscht Classificao: Sopa fria Rendimento: Tempo de preparo: Calorias: Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total Beterraba (grande) 1 Unidade Cenoura (mdia) 1 Unidade Batata (mdia) 1 Unidade Tomate maduro 1 Unidade Manteiga 20 Grama Cebola (mdia) 1 Unidade Creme de leite 50 ml Acar 1 pitada Suco de limo Q.B. Quanto Baste gua fervente 500 Litro
Custo total: Modo de preparo:
Lavar e higienizar os ingredientes.
Descascar todos os ingredientes. Cortar a beterraba, as batatas e a cenoura em cubos mdios. Pelar o tomate, retirar as sementes e cortar em cubos mdios. Numa panela derreter a manteiga e juntar a cebola e o acar. Deixe dourar. Adicionar os legumes cortados e refogar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Juntar a gua fervente e cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Depois de frio, bater no liquidificador e deixar na geladeira para gelar. Servir com o creme de leite sobre a sopa, utilizando para decorar.