VITAMINAS EN LA CASCARA DE LA NARANJA

1. COLINA

FUNCIONES.

Las funciones principales que desempea la colina en el organismo son:

Fortalecer la memoria, participar en la trasmisin de los impulsos nerviosos,
eliminar toxinas del organismo, metabolizar las grasas, proteger el hgado y
los vasos sanguneos de su obstruccin y ayudar a mantener los niveles de
glucosa en sangre.
Qu problemas ocasiona la falta de colina?

Problemas en el hgado ,la falta de esta vitamina puede originar trastornos hepticos
que se manifiestan normalmente en insuficiencias hepticas.
Problemas mentales: la colina es responsable de la formacin del neurotransmisor
acetilcolina. La acetilcolina es para el buen funcionamiento de los impulsos nerviosos
en el cerebro

2. RIBOFLAVINA

La riboflavina se encuentra en los alimentos como riboflavina libre o como riboflavina-

5'-fosfato (FMN) y como flavin adenina dinucletido (FAD).

Las principales fuentes de vitamina B2 son hgado, rin, carne, pescado, leche, queso,
huevos y vegetales.

La solubilidad de la riboflavina en el agua es ms bien deficiente (aprox. 7 , mg/100 ml)

pero en lcali diluido es fcilmente soluble.

a) Frmula y propiedades

Frmula emprica

Vitamina B2 C17H20O6N4
(P.M. 376,4)
Na-Riboflavina-5'-fosfato
C17H20O9N4PNa (P.M. 478,4)

Descripcin

Polvo cristalino amarillo a naranja amarillento.

Punto de fusin

Vitamina B2: 280-290C (descomposicin)

Estabilidad
Ambos compuestos son sensibles a la luz y a la radiacin UV, pero son estables al calor
y al oxgeno atmosfrico.

En soluciones alcalinas, la descomposicin es rpida, especialmente si se expone a la

luz.

Importancia:

La vitamina B2 es importante para el crecimiento del cuerpo y la produccin de

glbulos rojos. Tambin ayuda en la liberacin de energa de las protenas.

Una deficiencia de riboflavina puede conducir a la formacin de grietas y

enrojecimiento de los labios, inflamacin de la boca, lceras en la boca, dolor de
garganta y anemia por deficiencia de hierro

b) Mtodo

Debido a sus propiedades fsico-qumicas, la riboflavina puede determinarse

fluoromtricamente. Este modo de deteccin posee claras ventajas dado que es ms
especfico que por ejemplo UV. Sin embargo, todava existen distintos componentes en
los alimentos que interfieren, lo cual complica el anlisis. Se han utilizado diferentes
mtodos en el pasado que incluyen la irradiacin de un extracto de muestra purificada
con luz lo que lleva a la formacin del llamado lumicromo. Este es un compuesto que
tiene fuertes propiedades fluorescentes y puede cuantificarse fcilmente. Sin embargo,
el procedimiento de trabajo requiere tiempo y trabajo. Por lo tanto, los ensayos
microbiolgicos son utilizados rutinariamente adems de los mtodos HPLC lo que
permite una preparacin ms simple de la muestra que el mtodo del lumicromo.

Extraccin y desfosforilacin (15)

La muestra (hasta 10 g) se hidroliza utilizando cido sulfrico 0,1 M durante 15 min a

121C. El pH de la mezcla enfriada se ajusta a 4,5 a travs de la adicin de buffer
acetato. Se agrega 500 mg de Takadiastasa y la suspensin es incubada al menos durante
20 minutos a 45C. Debe mencionarse que las condiciones de incubacin dependen del
tipo de enzima y el lote utilizado as como tambin del tipo de muestra y pueden por
tanto variar considerablemente. La reaccin enzimtica es detenida por la adicin de
cido sulfrico.

Precipitacin y dilucin

La mezcla acidificada es llevada a volumen con cido sulfrico 0,1M y es filtrada

despus de mezclarla completamente. Una alcuota del filtrado es mezclada con
volmenes iguales de metanol y luego centrifugada. Dos partes del sobrenadante
transparente son diluidas con una parte de agua e inyectada al sistema HPLC. Este tipo
de preparacin de muestra evita la obstruccin de la columna por una posible
precipitacin despus de la inyeccin. Es muy importante proteger la muestra y los
extractos de la luz. Toda la manipulacin de la muestra deber realizarse en frascos de
vidrio mbar y las soluciones mantenerse en la oscuridad.

c) Resumen

La vitamina B2 se extrae de la matriz alimentaria mediante hidrlisis cida

seguida por una etapa de desfosforilacin enzimtica.
Debe tenerse cuidado que funcione la preparacin enzimtica a utilizar. Esto
puede hacerse inyectando estndar de FMN en la lnea de HPLC y controlando
la muestra tratada para FMN residual.
La riboflavina liberada debera protegerse de la luz

3. CIDO PANTOTNICO

El cido pantotnico libre es un aceite inestable extremadamente higroscpico; por lo

tanto, no es aconsejable para aplicaciones prcticas y se utiliza principalmente en forma
de sales de calcio y de sodio.

Es parte de la coenzima A, la cual ayuda a liberar energa de los carbohidratos, grasas y

lpidos.

Ayuda en el metabolismo de grasas.

Ayuda a la produccin de glbulos rojos. Ya que ayuda a la sntesis del hierro.

Colabora en la produccin de hormonas de las glndulas suprarrenales.

Beneficios de la vitamina B5
Se usa en el tratamiento de la artritis reumatoide, ya que algunos pacientes con
artritis reumatoide sufren de deficiencia de vitamina B5.

Los stomas que puede causar su deficiencia

Insomnio, calambres en las piernas, ardor de pies. Estos sntomas solo se han
visto en estudios experimentales.

a) Frmulas y propiedades

Frmula emprica

Acido pantotnico
Sal de calcio (C9H16O5N)2Ca
(P.M. 476,5)

Sal de sodio C9H16O5NNa (P.M. 241,2).

Descripcin

Polvo blanco.

Punto de fusin

Sal de calcio: 200C (descomposicin)

Sal de sodio: 160-165C

Estabilidad

En almacenamiento en fro y protegidos de la humedad, el D-pantotenato de calcio y el

D-pantotenato de sodio son claramente estables al oxgeno atmosfrico y a la luz.

Los compuestos son higroscpicos, particularmente la sal sdica. Las soluciones

acuosas son termolbiles y sufren ruptura hidroltica especialmente bajo condiciones
alcalinas o cidas.

b) Mtodo

El cido pantotnico en mezclas complejas slo puede determinarse

microbiolgicamente. El cido pantotnico debe ser liberado previamente. No existe un
procedimiento realmente estndar para esto, de tal modo que el mtodo difiere de un
caso a otro, por ejemplo la extraccin con agua o con diferentes mezclas de solventes
con o sin tratamiento enzimtico (papana, diastasa, extracto de hgado, etc.) (20). El
mtodo descrito ms adelante intenta medir principalmente los pantotenatos
suplementados en los alimentos.

c) Resumen

1. La determinacin de D-pantotenato suplementado en los alimentos se realiza

mejor por un mtodo microbiolgico.

4. Acido nicotnico y nicotnamida (niacina)

El cido nicotnico y la nicotinamida poseen la misma actividad vitamnica; el cido

libre se convierte a amida en el cuerpo. La nicotinamida se encuentra en todas las
clulas, por lo general en forma unida como el grupo prosttico de coenzimas. El hgado
y carne de animales con pezua son fuentes nutricionalmente importantes de esta
vitamina. Tambin est presente en el maz y otros cereales en una forma no utilizada
por el hombre.

a) Frmula y propiedades

Frmula emprica
Acido nicotnico C6H5O2N
(P.M. 123,1)

Nicotinamida C6H6ON2
(P.M. 122,1).

Descripcin

Polvos cristalinos blancos.

Punto de fusin

Acido nicotnico: 234-237C

(sublimacin)

Nicotinamida: 128-131C.

Estabilidad

Ambos compuestos son estables al oxgeno atmosfrico, luz y calor en estado seco y en
solucin acuosa; la amida es hidrolizada al cido calentando en soluciones fuertemente
cidas o alcalinas.

b) Mtodo

La extraccin de niacina se realiza mediante hidrlisis cida (la hidrlisis alcalina

liberara tambin nicoti-nilster ligado, el cual no es biodisponible). El ensayo
microbio-lgico es fcil de realizar. El microorganismo de ensayo ms comnmente
utilizado es Lactobacillus plantarum (22). Se describe una prueba colorimtrica basada
en la reaccin de Knigs que utiliza bromuro de ciangeno para la oxidacin y procana
(p-amino-benzoil-dietilaminoetanol) para formar componentes coloreados.

c) Resumen

1. La determinacin de la niacina se realiza mejor por un mtodo microbiolgico