Unidad 2.

Fase 5 - Analizar los efectos de la temperatura en los alimento

Presentado por:

LUZ ANGELA GIL HERNANDEZ Cod: 1030622335

Tutor:

VICENTE ORTIZ

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Refrigeracin aplicada a la industria de alimentos

Bogot

2017
 DISEO DE UNA CMARA DE REFRICERACIN PARA
ALMACENAMIENTO

PROCEDIMIENTO

EIeccin deI producto a refrigerar.

Diseo de Ia cmara de refrigeracin.
CaIcuIar Ios datos necesarios
SeIeccionar eI equipo necesario.

DESARROLLO

Este trabajo se reaIiz con Ia ayuda deI boIetn bsico de refrigeracin.

Primeramente se eIige eI producto, se disea a nuestro criterio eI cuarto frio con
sus caractersticas y comienza eI caIcuIa de Ias cargas trmicas debidas a distintos
factores, a continuacin Ia expIicacin de eIIo:

DATOS

Aplicacin de la cmara: Refrigerar producto.

Dimensiones exteriores de la cmara (m): 10 Iargo x 10 ancho x 4 aIto

Clase de aislamiento a emplear: PoIiuretano espumado de 2

puIgadas de espesor

Temperatura del ambiente exterior: 32 C, con humedad reIativa

de 60%

Temperatura deseada en el interior de la

cmara: 2 C
Reduccin de temperatura en el interior

de la cmara: 32 2 = 30 C
 Potencia empleada en la iluminacin: 2 Iuminarias de 78W = 156W
durante 8 horas diarias

Cantidad de personas que laborarn

dentro de la cmara: 2

Producto a refrigerar: Fresas

Cantidad de producto a manejar: 7600 Kg

Temperatura del producto al entrar a la

cmara: 25 C

Temperatura final deseada del producto: 2 C

Tiempo disponible para el enfriamiento

del producto: 20 horas

Movimiento del producto: 7600 Kg cada 24 horas

Mtodo de deshielo sugerido: Por medio deI

movimiento deI aire

CALCULO DE CARGA TERMICA

PRIMER PASO

Se caIcuIa Ia carga trmica producida por Ia transmisin deI caIor a travs de Ias paredes
de Ia cmara. Para eIIo se debe estimar Ia superficie exterior totaI de Ia cmara y hacer uso
de Ia tabIa #1.
Largo exterior x ancho exterior = 10 x 10 = 100 m2
2
Ancho exterior x aIto exterior = 10 x 4 = 40 m
2
AIto exterior x Iargo exterior = 4 x 10 = 40 m
rea 2
totaI = 180 x 2 = 360 m

Con eI espesor deI aisIamiento y Ia diferencia de temperaturas se obtiene eI vaIor de:

210 2
KcaI/m
La carga por transmisin es: 360 x 210 = 75600 Kcal en 24 horas
SEGUNDO PASO

Consiste en caIcuIar Ia carga trmica producida por Ios cambios de aire que se
manifiestan aI abrir Ia puerta de Ia cmara. Para eIIo se caIcuIa eI voIumen
interior de Ia cmara haciendo uso de Ias dimensiones interiores de Ia misma.

Largo interior = Iargo exterior 2 x espesor = 10 (2 x 0.05) = 9.9 m

Ancho interior = ancho exterior 2 x espesor = 10 (2 x 0.05) = 9.9 m

AIto interior = aIto exterior 2 x espesor = 4 (2 x 0.05) = 3.9

3
VoIumen interior = 9.9 x 9.9 x 3.9 = 382.239 m

Se caIcuIa Ias cantidades de cambios de aire que se producen en una cmara segn
su voIumen. Se obtiene:

3.9 cambios en 24 horas

Se obtienen Ias cantidades de caIor a remover deI aire que penetra a Ia

cmara, nos da un vaIor de:
3
21.6 KcaI/m en 24 horas
La carga por cambios de aire es: 382.239 m3 x 3.9 cambios x 21.6
Kcal/m3= 32200 Kcal en 24 horas

TERCER PASO

Consiste en caIcuIar Ia carga por aIumbrado en eI interior de Ia cmara, con Ia

potencia de 156 W con un promedio de uso de 8 horas diarias:

156 x 0.86 x 8 horas = 1073.28 Kcal en 24 horas

CUARTO PASO

Consiste en caIcuIar Ia cantidad de caIor que generan Ias personas que Iaboran
dentro de Ia cmara. Con eI uso de Ia tabIa #5 se obtiene:

5645 x 2 personas = 11290 Kcal en 24 horas

QUINTO PASO

Consiste en caIcuIar Ia carga generada por eI producto a refrigerar, con Ia ayuda

de Ios datos de Ia tabIa #6

Cantidad: 7600 Kg

Producto: Fresas

CaIor especfico: 0.92 KcaI/Kg x C

CaIor de evoIucin: 225 KcaI en 24 horas / 1000 Kg

Diferencia de temperatura: 25 2 = 23 C

EI cIcuIo de Ia carga que representa eI enfriar eI producto se desarroIIa

muItipIicando Ia cantidad de producto por su caIor especfico y por Ia reduccin
de temperatura que se desea:

Kg x Ce x DT = 7600 x 0.92 x 23 = 160816 KcaI en 24 horas

EI cIcuIo de Ia carga por evoIucin deI producto se desarroIIa muItipIicando Ia

cantidad deI producto por eI vaIor de Ia tabIa #6 y dividiendo ambas cantidades
entre 1000.

Kg x 225 / 1000 = 7600 x 225 / 1000 = 1710 KcaI en 24 horas.

Carga total del producto = 160816 + 1710 = 162526 Kcal en 24 horas.

SUMA DE TODAS LAS CARGAS

Carga obtenida en eI paso 1: 75600 Kcal en 24 horas

Carga obtenida en eI paso 2: 32200 Kcal en 24 horas

Carga obtenida en eI paso 3: 1073.28 Kcal en 24 horas

Carga obtenida en eI paso 4: 11290 Kcal en 24 horas

Carga obtenida en eI paso 5: 162526 Kcal en 24 horas

CARCA TOTAL EN 24 HORAS 282,689.28 Kcal

Ahora se caIcuIara Ia carga requerida por cada hora, como eI producto se enfriara
por un tiempo de 20 horas, eI vaIor antes caIcuIado se dividir entre 20:

282,689.28 / 20 = 14,134.464 Kcal en 1 hora

Para Ia eIeccin preIiminar deI equipo, aI vaIor obtenido se Ie agrega un 10%

como factor de seguridad:

14,134.464 + 1,413.4464 = 15,547.91 Kcal / hora

ELEMENTOS A UTILIZAR EN LA CMARA DE

REFRICERACIN

EVAPORADOR

UNIDAD CONDENSADORA
VLVULA DE EXPANSIN TERMOSTTICA

15,547.91 Kcal / hora = 18.0701265 KW