Serie divulgativa

24 recetas
con quinua:
una opcin para la seguridad
alimentaria de los pueblos
andinos de Colombia

Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza (CATIE)

Turrialba, Costa Rica
2010

CATIE (Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza) es un centro
regional dedicado a la investigacin y la enseanza de posgrado en agricultura, manejo,
conservacin y uso sostenible de los recursos naturales. Sus miembros son el Instituto
Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA), Belice, Bolivia, Colombia,
Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam, Paraguay,
Repblica Dominicana, Venezuela y Espaa.
El Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA) es un organismo
especializado del Sistema Interamericano, cuyos fines son estimular, promover y apoyar
los esfuerzos de sus estados miembros para lograr el desarrollo agrcola y el bienestar de
las poblaciones rurales.
La Corporacin PBA es una organizacin sin nimo de lucro, que trabaja con recursos
de la cooperacin internacional y contrapartidas nacionales en procesos de innovacin
participativa con pequeos agricultores, en reas de tecnologas, organizacionales y
empresariales que contribuyan a mejorar la produccin, los ingresos, los conocimientos, la
convivencia y el medio ambiente en las comunidades rurales.
AGROSOLIDARIA es una comunidad econmica solidaria del sector agroalimentario que
integra, mediante una estructura confederada, a pequeos productores, procesadores,
distribuidores y consumidores del Circuito Econmico Solidario, y se enmarca en los
principios filosficos de la socioeconoma solidaria, la agroecologa y el comercio justo
entre el campo y la ciudad.
ISBN
Ficha catalogrfica
Coordinacin general: Gonzalo Galileo Rivas Platero e Isabel Gutirrez Montes
Contenidos: Edelmira Gonzlez y Nubia Carolina Higuera Mora
Fotos: Edelmira Gonzlez y Nubia Carolina Higuera Mora
Edicin: Oficina de Comunicacin, CATIE
Diseo y diagramacin: Silvia Francis, Oficina de Comunicacin, CATIE
Contacto: Dr. Gonzalo Galileo Rivas Platero, grivas@catie.ac.cr
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ndice
Introduccin............................................................. 5
Presentacin........................................................... 7
La quinua y su importancia..................................... 9
Recetas................................................................. 13
Ensalada de quinua............................................... 14
Ensalada de frutas con quinua.............................. 15
Ensalada mixta de quinua..................................... 16
Aj con quinua........................................................ 17
Tamales de quinua................................................ 18
Pastel de quinua con atn..................................... 19
Soufl de quinua................................................... 20
Sopa de quinua con queso.................................... 21
Sopa de quinua con verduras............................... 22
Arroz con quinua................................................... 23
Macarrones con quinua......................................... 24
Torta de carne con quinua..................................... 25
Carne picada con quinua...................................... 26
Verduras con quinua............................................. 27
Arepas con quinua................................................ 28
Chocolates nutritivos............................................. 29
Man con quinua.................................................... 30
Arequipe con quinua............................................. 31
Galletas de quinua................................................ 32
Colada de quinua.................................................. 33
Torta de quinua...................................................... 34
Postre de quinua................................................... 35
Mazato de quinua.................................................. 36
Chicha de quinua.................................................. 37
Referencias........................................................... 39
 Introduccin
Esta es una pequea muestra del incansable trabajo que han realizado los
productores y las productoras del municipio de Sorac, agremiados en la
Asociacin de Prosumidores Agroecolgicos (AGROSOLIDARIA). Hace
varios aos conocieron la quinua como una nueva opcin productiva y
empezaron a trabajarla. En el proceso, los agremiados han desarrollado el
cultivo, su procesamiento y su distribucin. Igualmente, han reunido una
serie de recetas para promocionar el consumo y las bondades nutricionales
de esta ancestral planta.

Hoy, la quinua es mucho ms que un cultivo, pues ha logrado insertarse en

la cultura de las familias campesinas. Su desarrollo ha contribuido a formar
una slida relacin entre todos los miembros del hogar e incentivado el
emprendimiento y la inquietud para seguir desarrollando nuevas alternativas
para la sostenibilidad en torno a este promisorio producto.

Edelmira Gonzlez
Lder Asociacin Agrosolidaria Seccional Sorac
Colombia

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 Presentacin
La seguridad alimentaria de los pueblos es tema de mltiples reflexiones y
puntos de vista. La reciente crisis alimentaria, combinada con la crisis energtica
y la problemtica ambiental inducida por el cambio climtico, amenaza
seriamente los medios de vida de millones de personas de escasos recursos.
Una manera de contribuir con los procesos de elaboracin de alimentos
sanos para los pobres es el uso del conocimiento local y el rescate de cultivos
ignorados. En la regin de los Andes, la quinua est cobrando gran importancia
debido a su alto valor en protenas, vitaminas, minerales y su adecuado balance
de aminocidos esencialesparticularidades que la convierten en un cultivo
importante para la buena nutricin de las poblaciones vulnerables.

La quinua adems muestra gran variabilidad gentica y se adapta muy bien a las
diferentes condiciones agroclimticas. Se encuentra desde el nivel del mar hasta
los 4.000 msnm y desde las zonas ridas hasta las zonas hmedas tropicales.

En este documento, Edelmira Gonzlez y sus compaeras y compaeros

de AGROSOLIDARIA, ponen a disposicin de las comunidades andinas
colombianas una serie de sabrosas recetas. Este loable esfuerzo constituye una
accin que empodera a la mujer en los procesos de desarrollo agrcola y en su
vinculacin con la economa domstica.

El libro presenta, de forma descriptiva y grfica, un contenido gastronmico que

esperamos sea de mucho provecho para los productores de quinua de los Andes
colombianos que promueven y rescatan este noble cultivo.

Para la Corporacin PBA de Colombia, el Instituto Interamericano de Cooperacin

para la Agricultura (IICA) y el Centro Agronmico Tropical de Investigacin y
Enseanza (CATIE) el apoyo a este esfuerzo es de suma importancia, ya que est
vinculado a las misiones institucionales de cada entidad.

Dr. Gonzalo Galileo Rivas Platero

Lder del Programa de Produccin
Agroecolgica de Cultivos Alimenticios
CATIE

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 La quinua y su
importancia
La quinua (Chenopodium quinua) es un cultivo
originario de la regin andina suramericana. Ha
desempeado un papel importante en la dieta
y cultura de sus habitantes. Se considera un
cultivo oligocntrico, dado que su principal origen
se encuentra en los alrededores del lago Titicaca (Per y Bolivia), donde se
encuentran sus mayores bancos de germoplasma (Corredor 2003). Hoy existen
alrededor de 80.000 ha dedicadas a este cultivo a nivel mundial; la mayora en
los Andes (Jacobsen y Sherwood 2002).

La mayor produccin de quinua se concentra en Bolivia, Per y Ecuador. El

mayor productor es Bolivia con 45,6%, seguido de Per con 42,3% y Ecuador
con 2,5% (Corredor 2003). Para el ao 2000 Bolivia contaba con 25.000 ha
sembradas, Per tena 30.000 ha y Ecuador 938 ha (Launder 2001, reportado
por Jacobsen y Sherwood 2002).

Actualmente, el mercado internacional de quinua es creciente (Jacobsen

y Sherwood 2002). Varios pases como Brasil, Argentina, Chile y Estados
Unidos de Amrica han mostrado inters en este cultivo. Los pases europeos,
particularmente Inglaterra, Dinamarca, Holanda y Espaa, tambin han
demostrado gran inters por su produccin y comercializacin (Corredor 2003).

En Colombia se ha fomentado el cultivo de la quinua desde la dcada de los 70 y

en los ltimos aos se han incrementado las reas de cultivo, gracias al aumento
en su demanda por parte de los consumidores y de la agroindustria. Las principales
zonas de produccin son Cundinamarca, Boyac, Cauca y Narioeste ltimo es
el departamento con mayor tradicin en su cultivo (Corredor 2003).

La quinua est cobrando gran importancia debido a su alto valor en protenas,

vitaminas, minerales y un adecuado balance de aminocidos esenciales. Debido

8 9
a su gran variabilidad gentica, la produccin de quinua se adapta muy bien a
Cuadro 1. Contenido nutricional de quinua y trigo
las diferentes condiciones agroclimticasdesde agroecosistemas a nivel del
mar hasta los 4000 msnm y desde las zonas ridas hasta las zonas hmedas del
Quinua Trigo
trpico. Es una planta muy verstil que puede crecer sin mayores limitantes, por
lo que puede destinarse a mejorar la seguridad alimentaria en las poblaciones Protena 11,7 8,6
vulnerables (Mujica et l. 2001, Jacobsen y Sherwood 2002, Tapias y Fries 2007).
Grasa 6,3 1,5

Desde el tiempo de los Incas, la quinua fue cultivada y aprovechada por su alto Carbohidratos 68,0 73,7
valor nutricional. Su consumo reemplazaba al de las protenas animales y en
Lisina 5,2 3,0
muchas reas sigue siendo una de las principales
fuentes proteicas, de ah su importancia en la Metionina 2,8 1,7
alimentacin en los pases en vas de desarrollo Treonina 6,8 2,9
(Jacobsen et l. 2003).
Triptfano 2,1 1,5
Al comparar el contenido de aminocidos de la Fibra 4,5 2,9
quinua con las del trigo, se observa una ventaja
nutritiva en los cuatro aminocidos esenciales: Ceniza 1,3 1,1
metionina, treonina, lisina y triptfano (Cuadro 1). Humedad 11,2 14,5
Esto es particularmente importante si se tiene en Fuente: Tapia 1990.
cuenta que la calidad de protena en un alimento
depende de su contenido en aminocidos esenciales
(Tapia 1990). Por su cido graso oleico,
linoleico y omega 3,
La quinua presenta ms protena que cereales promueve el adecuado
como arroz, maz y trigo (Cuadro 1). Se caracteriza desarrollo neuronal y es
por suministrar un buen aporte en aminocidos til en la prevencin de
esenciales, adems de contener vitaminas del la inflamacin, patologas
complejo B, minerales como calcio, fsforo y hierro; reumatoideas, cncer,
microelementos como magnesio, zinc y cobre y ser esclerosis, diabetes y
fuente de fibras dietticas (Corredor 2003, Ayala otras (Tapia 2010).
2007).
Igualmente, la quinua
La quinua contiene protenas, vitaminas y minerales contiene vitamina E, cido
en el grano y las hojas. En muchas zonas se utilizan pantotico y riboflavinas
las hojas tiernas como hortalizas aptas para la (elementos esenciales
alimentacin (Mujica et l. 2001). para el desarrollo
neuronal), minerales como
Estudios recientes evidencian otras excelentes el magnesio (til en problemas autoinmunitarios, musculares, de sobrepeso
propiedades. Los macronutrientes, micronutrientes y obesidad) y antioxidantes (que previenen el dao por radicales libres que
y metabolitos secundarios presentes en la quinua, provocan cncer, alergias, artritis reumatoidea, cardiopatas y envejecimiento
incluyendo la saponina, tienen caractersticas prematuro). No contiene gluten u otras protenas que pueden resultar
nutricionales y teraputicas nicas. Por su gran alergnicas. Es bajo en colesterol, grasas saturadas de cadenas cortas y sodio
contenido en lisina y arginina, la quinua promueve (Tapia 2010).
el desarrollo y crecimiento de bebs y nios, repara
los tejidos y soluciona varias patologas neuronales.

10 11
Estas caractersticas han permitido que la quinua haya recuperado la
importancia que un da tuvo entre los antepasados aborgenes de Suramrica
y ganado el reconocimiento de organizaciones como la FAO que, en 1986, la
defini como un alimento estratgico por su balance de protenas y nutrientes
(cercano al ideal alimentario para el ser humano). La NASA, por su parte,
seleccion este grano como alimento bsico para nutrir a los astronautas
en los viajes espaciales de larga duracin, al ser uno de los alimentos ms
completos y balanceados que existen.

Recetas

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 Ensalada de quinua Ensalada de frutas con quinua
(4 porciones) (5 porciones)

Ingredientes Ingredientes

taza de quinua cocida 3 mangos grandes sin cscara

pechuga de pollo cocida y 2 manzanas maduras

desmechada
3 bananos
cebolla cabezona picada en
cubitos pequeos 1 trozo de papaya

pimentn picado 1 taza de quinua cocida y

escurrida
cucharada de mantequilla
1 taza de crema de leche
1 tomate en rodajas
Queso rallado al gusto
2 cucharadas de queso rayado

3 hojas de lechuga

Sal y pimienta al gusto

Preparacin Preparacin

Sofra la cebolla, el pimentn, la quinua, el queso y el pollo en Corte las frutas en trozos pequeos y mzclelas en un
la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Sirva colocando la recipiente amplio. Aparte, mezcle la crema de leche y la
mezcla anterior sobre una hoja de lechuga y decore con los quinua. Luego rena las dos mezclas en un solo recipiente.
tomates en rodajas. Agregue queso rallado antes de servir.

14 15
 Ensalada mixta de quinua Aj con quinua
(4 porciones)

Ingredientes Ingredientes

2 manzanas taza de quinua cocida

libra de pia en trozos 1 tomate

3 bananos 1 rama larga de cebolla

taza de hojas de quinua 1 rama de cilantro

100 gramos de azcar 1 cucharadita de aj puro

Leche condensada al gusto 1 pizca de sal

Hojas de quinua

Preparacin Preparacin

Cocine a fuego lento la pia junto con el azcar por 30
minutos. Revuelva constantemente. Cuando este fra,
incorpore las manzanas, los bananos y las hojas de quinua en
trozos pequeos. Revuelva todos los ingredientes y agregue
leche condensada al gusto.
Corte en cuadritos finos el tomate, la cebolla, el cilantro y las
hojas de quinua. Revuelva todos los ingredientes y disfrtelo
con el plato que usted desee.

16 17
 Tamales de quinua Pastel de quinua con atn
(4 porciones) (9 porciones)

Ingredientes Ingredientes

3 libras de quinua cocida 1 taza de quinua cocida y

escurrida
4 huevos
1 libra de papas cocidas
6 onzas de mantequilla
1 taza de queso rallado
1 cucharadita de ans
2 huevos
1 cucharadita de esencia de
vainilla 1 lata de atn

Hojas de achira 1 taza de harina de trigo

Panela raspada 4 cucharadas de mantequilla

Uvas pasas al gusto 1 taza de mayonesa

Sal y pimienta al gusto

Preparacin
Preparacin
Derrita la panela a fuego moderado agitando constantemente.
Aplane las papas e incorpore los huevos, la harina, la
Ponga la panela con la quinua en la licuadora, procurando
mantequilla, la quinua, la sal y la pimienta en un recipiente.
no trozarla completamente. Agregue la mezcla anterior en un
Btalos hasta obtener una masa suave. En un molde
recipiente amplio y adicione las cuatro yemas de huevo, la
enmantequillado y enharinado, esparza la mitad de la masa,
mantequilla, la vainilla y el ans. Mzclelos hasta lograr una
agregue una capa con el atn desmenuzado y media taza de
masa homognea. Si desea, agregue ms dulce. Bata las
queso. Agregue media taza de mayonesa, la otra parte de la
claras de huevo a punto de nieve e incorpore a la masa sin
masa, el resto de queso y la mayonesa sobrante. Hornee por
batirla. Coloque una cucharada de masa en la hoja de achira
30 minutos a 250C.
y agregue uvas pasas al gusto. Pngalo a cocinar en bao
mara de 40 a 60 minutos.

18 19
 Soufl de quinua Sopa de quinua con queso
(10 porciones) (3 porciones)

Ingredientes Ingredientes

1 taza de quinua no muy cocida taza de quinua

4 huevos 200 gramos de queso doble

crema
3 cucharadas de harina de
trigo taza de leche

1 cucharada de mantequilla cucharada de mantequilla

2 tazas de leche 2 papas medianas

300 gramos de queso doble 3 cucharadas de cebolla picada

crema rallado
1 cucharada de man molido
Nuez moscada al gusto
Condimentos y sal al gusto
Sal al gusto
5 tazas de agua

Preparacin

Haga la salsa con las dos tazas de leche, la harina y la

mantequilla. Agrguele el queso rallado, las cuatro yemas
de huevo y la nuez moscada. Mezcle sin que se corten las Preparacin
yemas. Adicione la quinua a la salsa. Colquela a fuego lento
Ponga en una olla a sofrer la mantequilla. Luego agrguele
hasta que se derrita el queso y vigile que no se corten las
la quinua y revuelva. Adicione el agua y djela a fuego
yemas. Deje enfriar.
moderado, de tal forma que cocine la quinua. Agregue las
En un recipiente aparte bata las claras a punto de nieve. papas, la leche, los condimentos, la sal y el man. Disminuya
Revuelva con la salsa y colquela en un molde previamente el fuego y adicione el queso. Sirva y deguste la preparacin.
engrasado y enharinado. Llvela al horno a 250 grados por 40
minutos.

20 21
 Sopa de quinua con verduras Arroz con quinua
(4 porciones) (5 porciones)

Ingredientes Ingredientes

5 tazas de agua 2 tazas de arroz

1 tazas de quinua 4 tazas de agua

2 zanahorias 1 taza de quinua lavada

1 taza de coliflor 1 cebolla picada

1 libra de arveja verde 1 cucharada de aceite

3 papas picadas 1 cucharada de mantequilla

4 trozos de carne o pollo Sal y ajo al gusto

Hojas de quinua

Cebolla larga

Sal al gusto

Cilantro

Preparacin Preparacin

Ponga la cebolla picada junto con el agua al fuego hasta que
hierva. Agregue el pollo o la carne, las verduras, las papas y la
quinua. Cocine hasta que estn blandos. Adicione sal al gusto.
Sirva y adicione cilantro si desea.
Sofre la cebolla, el ajo y la sal en el aceite, agregue la
mantequilla y mezcle por un tiempo muy corto. Adicione
el agua. Cuando hierva, agregue el arroz y la quinua bien
lavada. Deje hervir hasta que seque el agua. Tape la olla y
deje cocinar a fuego lento.

22 23
 Macarrones con quinua Torta de carne con quinua
(5 porciones) (10 porciones)

Ingredientes Ingredientes

1 libra de macarrones 1 kilo de carne molida

4 huevos 2 huevos

1 taza de quinua cocida y 1 tazas de quinua cocida

escurrida
2 tomates pequeos
cucharadita de aceite
1 cebolla grande rallada
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de mantequilla

1 cuchara de harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

Preparacin Preparacin

Cocine los macarrones en suficiente agua con el aceite y
sal hasta que estn al dente. En un recipiente aparte, bata
los huevos y agregue los macarrones, la quinua, el queso,
la sal y la pimienta al gusto. Coloque la mezcla en un molde
engrasado y lleve al horno a 250C por 15 minutos, hasta que
tome consistencia. Djela reposar un poco antes de servir.
Mezcle todos los ingredientes menos los tomates, la
mantequilla y la harina. Engrase y enharine un molde de libra
con la mantequilla y la harina. Extienda la mezcla. Ponga los
tomates en rodajas por encima y lleve el molde al horno por
una hora a 350C.

24 25
 Carne picada con quinua Verduras con quinua
(5 porciones) (56 porciones)

Ingredientes Ingredientes

1 libra de carne picada 1 libra de habichuela

1 taza de quinua lavada 1 libra de zanahoria

1 tomate maduro picado 3 huevos cocidos y picados

1 cebolla grande rallada libra de quinua

2 tazas de agua 3 cucharadas de crema de leche

1 diente de ajo Hojas de lechuga

2 cucharadas de aceite

1 rama de perejil

Sal y pimienta al gusto

Preparacin Preparacin

Sofra la carne en el aceite. Cuando haya cocido, agregue el
tomate, la cebolla, el ajo, el perejil y la quinua. Adicione el agua,
la sal y la pimienta. Tape y deje cocer a fuego bajo hasta que la
quinua est totalmente blanda. Si desea, se le puede agregar
arveja, zanahoria y habichuela.
Cocine las verduras junto con la quinua hasta que la quinua
est blanda. Escurra y agregue los huevos y la crema de
leche. Srvalo caliente y decore con una hoja de lechuga.

26 27
 Arepas con quinua Chocolates nutritivos

Ingredientes Ingredientes

2 tazas de maz precocido libra de quinua tostada

2 tazas de agua tibia 1 libra de chocolate bsico

1 taza de quinua cocida

1 cucharada de azcar

1 taza de queso rallado

2 cucharadas de mantequilla

Sal al gusto

Preparacin Preparacin

Mezcle el agua, la mantequilla, la sal y el azcar. Adicione la
harina de maz y la quinua. Revuelva hasta que quede una
mezcla homognea. Deje reposar por cinco minutos. Haga
bolitas del tamao que desee con la mezcla y aada el queso
en el interior. Forme arepas y pngalas a azar o a frer hasta
que tengan una apariencia dorada.
Derrita el chocolate a bao Mara. Cuando est
completamente disuelto, agregue la quinua revolviendo
constantemente. Retire el chocolate del fuego y distribyalo
en moldes antes de que se enfre. Djelos enfriar y retrelos
del molde.

28 29
 Man con quinua Arequipe con quinua

Ingredientes Ingredientes

1 libra de man crudo 2 botellas de leche

1 libra de azcar 1 libra de azcar

libra de quinua 3 hojas de canela

2 tazas de agua 1 taza de quinua cocida

Una pizca de sal

Clavos de olor al gusto

Preparacin Preparacin

En un recipiente, coloque el agua, el azcar y el man a
hervir a fuego moderado hasta que seque. Cuando vea la
mezcla de color lila y el azcar empiece a derretir, revuelva
constantemente con una cuchara de madera sin dejar que se
formen grumos de azcar y evitando que se rompa el man.
Cuando est completamente derretido el azcar, agregue
la quinua sin dejar de revolver. Extindalo en una bandeja,
procurando que no se pegue hasta que enfre.
Ponga a hervir 1 botellas de leche con de libra de
azcar, la sal, la canela y el clavo a fuego medio. Revuelva
regularmente. Licue la quinua con la leche y el azcar
restantes. Cuando empiece a espesar, saque las hojas de
canela y el clavo. Agregue la mezcla licuada y revuelva
constantemente hasta que est completamente espesa.

30 31
 Galletas de quinua Colada de quinua
(7 porciones)

Ingredientes Ingredientes

3 libras de harina de trigo libra de harina de quinua

cocida
libra de harina de quinua
2 botellas de leche
2 libras de mantequilla
Azcar o panela al gusto
1 huevo
Canela al gusto
taza de leche

1 libra de azcar pulverizada

Preparacin Preparacin

En un recipiente, agregue la harina de trigo, una libra de En un recipiente, ponga a hervir la leche (con canela si
mantequilla, el azcar y la harina de quinua. Amase bien prefiere). Agrguele la quinua y djela hervir por 5 minutos.
hasta obtener una contextura blanda. Adicinele el huevo y Cuando haya hervido, sirva y acompae con tostadas o
siga amasando enrgicamente por cinco minutos. Cuando galletas.
se haya obtenido la contextura deseada, vierta la mezcla en
una superficie plana y adelgcela con un rodillo. Moldee las
galletas. Hornee por 20 minutos a 300C y disfrute.

32 33
 Torta de quinua Postre de quinua
(10 porciones) (10 porciones)

Ingredientes Ingredientes

2 libras de harina de trigo 3 tazas de quinua

1 libras de mantequilla 3 litros de leche

100 gramos de harina de maz 1 tazas de azcar

100 gramos de quinua u hoja de 3 hojas de naranjo

quinua
1 astilla de canela
1 libra de azcar
Uvas pasas
cucharada de polvo para
hornear

10 huevos

Esencia de sabor al gusto

Preparacin Preparacin

En un recipiente hondo, mezcle la mantequilla con el azcar.
Amsela hasta que est blanda y agrguele la harina de maz.
Adicione el polvo para hornear, la quinua y sabores
esenciales. Engrase los moldes y llvelos al horno por 60
minutos a 300C.
Lave muy bien la quinua y colquela a hervir con la leche, las
hojas de naranjo y la canela. Djelas hervir aproximadamente
una hora y media hasta que la quinua est bien blanda.
Cuando haya espesado, agrguele el azcar y revuelva
constantemente. Djela enfriar y adicinele las uvas pasas.

34 35
 Mazato de quinua Chicha de quinua

Ingredientes

2 libras de quinua Ingredientes

3 astillas de clavo de olor 1 kilo de quinua

Panela o azcar 8 litros de agua

Agua hervida (fra) 1 botella de miel de caa

Canela paquete pequeo de clavo de

olor

paquete pequeo de canela

Preparacin

Lave muy bien la quinua y djela en remojo con agua tibia

Preparacin
Cocine la quinua en suficiente agua hasta que est blanda y
djela enfriar. Luego licela en agua, culela y colquela en
un recipiente amplio. Si est muy espesa, agrguele agua con
dulce, clavos y canela. Djela fermentar por espacio de dos
das bien tapado. Agtelo y agrguele ms dulce. Si desea,
deje fermentar por dos das ms.
por 30 minutos. Despus mulala muy finamente y disulvala
en seis litros de agua. Culela y pngala a hervir durante 45
minutos, mezclndola constantemente. Adicinele los clavos y
la canela. Retrela del fuego para que enfre y pngala en un
recipiente para que fermente.
En un litro de agua, disuelva media botella de miel de caa,
agregndole agua tibia. Agregue la miel a la preparacin. Agite
cada dos das y calintela si baja de 30 grados, adicionndole un
poco ms de miel. A los siete das revsela para comprobar si est
con el dulce deseado. Si no, agrguele el dulce que considere
necesario y, al da siguiente, disfrute esta deliciosa bebida.

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 Referencias
Ayala, G. 2004. Aporte de los cultivos andinos a la nutricin humana. En Races
Andinas: contribuciones al conocimiento y a la capacitacin. Ed. Seminario J.
Lima, PE. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. p. 101-112

Corredor, G. 2003. Potencial agrcola de la quinua en Colombia. En Curso de

Produccin de Quinua Multipropsito. (2003, Bogot, CO). Memoria. Bogot,
CO. Proyecto quinua cultivo multipropsito. Fondo Fiduciario PrezGuerrero.
Universidad Nacional de Colombia. Colciencias, IICA/ICTA/CIER. p. 9-14

Jacobsen, S; Mujica, A y Ortiz, R. 2003. La importancia de los cultivos andinos.

Fermentum 36: 14-24.

Jacobsen, A y Sherwood, S. 2002. Cultivo de granos andinos en Ecuador. Informe

sobre los rubros quinua, chocho y amaranto. FAO/CIP/CRS. EC. p. 89.

Mujica, A; Jacobsen, S; Izquierdo, J. y Marathee, J. 2001. Quinua (Chenopodium

quinoa Willd.) Ancestral cultivo andino, alimento del presente y futuro. CL.
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Tapia, G. 2010. Caractersticas nutricionales, preventivas y teraputicas de quinua.

En Resmenes III Congreso Mundial de la Quinua. (2010, Potos, BO). Memoria.

Tapia, M. 1990. Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentacin. 2

ed. Santiago, CL. FAO. p. 190.

Tapias, M y Fries, A. 2007. Gua de campo de los cultivos andinos. FAOANPE.

Lima, PE. p. 7488.

38 39