ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E INGENIERA DE LOS
ALIMENTOS
PROGRAMA DE PRODUCCIN
SEMESTRE : 2017 I
Objetivos
PROGRAMA DE PRODUCCIN
EL PLAN DE PRODUCCIN
El punto de partida delPlan de Produccin debeser el conocimiento
de lasnecesidades de produccinque necesariamente debeextraerse de la
previsinde ventas realizada en elPlan de Marketing.El Plan de
Produccinposibilita disponer de losproductos necesarios en elmomento
adecuado.
Disminuir inventarios.
Incrementar la eficiencia.
Se pueden calcular las compras de materia prima teniendo como base las
existencias de la materia prima necesaria para la produccin estimada.
III.2. Mtodos
Se procedi a analizar el ejercicio planteado en clases y
desarrollar de manera similar el problema planteado en casa.
PROGRAMA DE PRODUCCIN DE PLANTA DE EMBUTIDOS 1
INGRESIENTES QUESO HOT DOG VIENA ITALIANA CHORIZO BOLOGNA PATE MORTADELA JAMONA TOCINO JAMON TOTAL
CARNE DE PORCINO 40 24.0 40 58.0 39 20 35 31.5 47 44.5 20 24 5 1.61 26 41.6 30 28.5 80 101 80 120 273.2
GRASA DE PORCINO 30 43.5 30 15.0 45 40.5 30 28.5 20 23.0 35 11.27 25.4 40.64 28.7 27.26 229.7
HIELO 12 17.4 18 9.0 10 9.0 10 9.5 15 18 12.1 3.872 15 24 14.6 13.87 104.6
POLIFOSFATO 0.2 0.1 0.25 0.4 0.25 0.1 0.25 0.2 0.25 0.2 0.25 0.3 0.5 0.16 0.35 0.56 0.35 0.3325 2.4
SAL 2 1.2 2 2.9 2 1.0 2 1.8 2 1.9 2 2.4 2 0.64 2 3.2 2 1.9 2 2.52 2 3 22.5
0.7 0.0
CONDIMENTOS 0.6 0.4 0.55 0.8 0.6 0.3 0.55 0.5 0.6 0.7 0.75 1.9 0.7 0.64 0.2 0.2 5 0.832 5 0.38 6.6
0.1 0.2
SAL CURANTE 0.1 0.1 0.2 0.3 0.15 0.1 0.2 0.2 0.18 0.2 10 12 0.4 0.1 0.15 0.24 0.15 0.1425 5 0.189 5 0.45 13.9
PROD. DIARIA 100 60 100 145 100 50 100 90 100 95 100 120 100 32 100 160 100 95 100 126 100 150 902.5
IV. RESULTADOS Y DISCUSIN
1. Porcino: tenemos 12 carcasas de 90 kg c/u
CARNE DE
40 24.0 40 58.0 35 50.5 47 222.53 20 6 5
PORCINO
GRASA DE
30 43.5 45 65.0 30 142.0 20 6.0 35
PORCINO
CARNE VACUNO 47 28.2 5 7.3 10 47.4 32 9.6
HIGADO DE
45
PORCINO
ALMIDON 5 7.3
0.2
0.2 0.1 0.25 0.4 0.4 0.25 1.2 0.25 0.075 0.5
POLIFOSFATO 5
0.5
0.6 1.9 0.55 0.8 0.8 0.6 2.7 0.65 0.18
CONDIMENTOS 5
SAL CURANTE 0.1 0.1 0.2 0.3 0.2 0.3 0.18 0.9 0.15 0.045 0.4
PIMIENTA ENTERA
COLORANTE
SALMUERA
10
100 60 100 145.06 144.34 100 473 100 30 100
PROD. DIARIA 0
TOTAL
DE
HIGADO 17.28 CARNE 594
CARNE
UTILIZA
TOTAL DE PATE 38.4 DA 321
CARNE
PARA
TOCINO 273
1042.
TOTAL 100% 1080 2 TOTAL 100%
V. CONCLUSIONES
Se logr reconocer la importancia que tiene elaborar un programa de
produccin.
Llegamos a familiarizarnos con los clculos para realizar un programa
de produccin.
VI. BIBLIOGRAFA
CARTAGENA ANDRES L. 2010. Planificacin de los requerimientos
de material. [En lnea](http://es.wikipedia.org/wiki/Planificaci
%C3%B3n_de_los_requerimientos_de_material, documentos, 9 de
mayo del 2010)
Echeverra Garca Santiago. 1993. Procedimiento para programar la
produccin, Mxico, D. F., Pg. 363-364. [En lnea].
(http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lmnf/rasgado_g_a/
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(http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/planprod.htm,
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