FACULTAD DE INGENIERA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E INGENIERA DE LOS
ALIMENTOS

PROGRAMA DE PRODUCCIN

CURSO : TECNOLOGA EN INDUSTRIA CRNICAS

DOCENTE : Dra. ORDOEZ GOMEZ, ELIZABETH

ALUMNA : VARGAS TINEO, Franklin

SEMESTRE : 2017 I

TINGO MARA PER

2017
 I. INTRODUCCIN
un programa de produccin es inspeccionar el proceso de produccin
en empresas cuya actividad se desarrolla en un entorno de fabricacin. La
produccin en este entorno supone un proceso complejo, con mltiples etapas
intermedias, en las que tienen lugar procesos industriales que transforman los
materiales empleados, se realizan montajes de componentes para obtener
unidades de nivel superior que a su vez pueden ser componentes de otras, hasta
la terminacin del producto final, listo para ser entregado a los consumidores. La
complejidad de este proceso es variable, dependiendo del tipo de productos que
se fabriquen.

Los sistemas bsicos para planificar y controlar estos procesos

constan todos ellos de las mismas etapas, si bien su implantacin en una situacin
concreta depende de las particularidades de la produccin. Todos ellos abordan el
problema de la ordenacin del flujo de materiales en la empresa para alcanzar
eficientemente los objetivos de produccin. Estos objetivos comportan el poder
ajustar los inventarios, la capacidad, la mano de obra, los costes de produccin,
los plazos de fabricacin y las cargas de trabajo en las distintas secciones a las
necesidades de la produccin.

Objetivos

Conocer la importancia que tiene elaborar un programa de produccin.

Familiarizarnos con los clculos para realizar un programa de produccin.
 II. REVISIN BIBLIOGRFICA

PROGRAMA DE PRODUCCIN

Segn CARTAGENA ANDRES L. 2010. La planificacin de los

requerimientos de materialo MRP es un Sistema de Planeacin y Administracin,
usualmente asociada con un software basado en la planeacin de la produccin y
el sistema de control de inventarios usado para los procesos de manufactura
gerencial.

Tiene el propsito de que se tengan los materiales requeridos, en el

momento requerido para cumplir con las rdenes de los clientes. El proceso de
MRP genera una lista de rdenes de compra sugeridas, un reporte de riesgos de
material. Programa las adquisiciones a proveedores en funcin de la produccin
programada.

Es un sistema que intenta dar a conocer simultneamente tres

objetivos:

Asegurar materiales y productos que estn disponibles para la produccin y

entrega a los clientes.

Mantener los niveles de inventario adecuados para la operacin.

Planear las actividades de manufactura, horarios de entrega y actividades

de compra.

Segn INFOMIPYME. 2009. La planeacin de la produccin es una

de las actividades fundamentales que se deben realizar, con el fin de obtener
mejores resultados en esta rea. Bsicamente se refiere a determinar el nmero
de unidades que se van a producir en un perodo de tiempo, con el objetivo de
prever, en forma global, cules son las necesidades de mano de obra, materia
prima, maquinaria y equipo, que se requieren para el cumplimiento del plan.

Aunque planear la produccin se relaciona con actividades de las

distintas reas funcionales de la empresa, el punto de partida lo constituye el rea
de mercado o sea la estimacin de ventas que la empresa proyecta realizar en un
perodo de tiempo determinado.

Segn ECHEVERRA GARCA SANTIAGO, 1993. Las caractersticas

bsicas de un programa de produccin son las siguientes:
1. El programa de produccin es la conexin entre el entorno, el mercado,y la
capacidad productiva de la empresa. De su sincronizacin va adepender el
xito, ya que define la eficiencia en la asignacin de losrecursos.
2. El programa de produccin constituye el campo directivo ms
importanteque tiene que resolverse para relacionar el entorno con el
procesoproductivo.
3. Los programas de produccin son los que deciden la utilizacin eficientede
las capacidades y de las calidades de todo el sistema productivo de la
empresa.
Para llevar a cabo un programa de produccin es necesario fijar
planes yhorarios, de acuerdo a la operacin que se vaya a realizar, priorizando la
actividaddesde su inicio a fin, para obtener niveles eficientes de produccin.
Se inicia con la especificacin que debe hacerse en cada actividad y
esafectado por materiales, capacidad de produccin de la mquina y sistemas
deproduccin; de igual forma tiene como finalidad prever prdidas de tiempo
osobrecargas, mantener ocupada la mano de obra disponible y cumplir con
losplazos de entrega establecidos.
Se describe bsicamente la cantidad de artculos a producir y es
necesariollevar a cabo una inspeccin para darle seguimiento a lo establecido.

EL PLAN DE PRODUCCIN
El punto de partida delPlan de Produccin debeser el conocimiento
de lasnecesidades de produccinque necesariamente debeextraerse de la
previsinde ventas realizada en elPlan de Marketing.El Plan de
Produccinposibilita disponer de losproductos necesarios en elmomento
adecuado.

OBJETIVOS DEL PLAN DE PRODUCCIN

Disminuir inventarios.

Disminuir los tiempos de espera en la produccin y en la entrega.

Determinar obligaciones realistas.

Incrementar la eficiencia.

Proveer alerta temprana.

Proveer un escenario de planeamiento de largo plazo.

Un sistema de plan de produccin debe satisfacer las siguientes condiciones:

Asegurarse de que los materiales y productos solicitados para la produccin
son repartidos a los clientes.
Mantener el mnimo nivel de inventario.
Planear actividades de:
Fabricacin
Entregas
Compras

VENTAJAS DE PLANEAR LA PRODUCCIN

Segn INFOMIPYME. 2009. Planear la produccin trae muchas ventajas para la

empresa. Algunas de ellas son:

Se define el nmero de unidades a producir en un perodo.

 Se pueden calcular, en forma global, las necesidades de mano de obra,
materia prima, maquinaria y equipo, con base en lo producido en perodos
anteriores.

Se planea el cumplimiento de los pedidos par las fechas estipuladas.

Se pueden calcular las compras de materia prima teniendo como base las
existencias de la materia prima necesaria para la produccin estimada.

Se pueden estimar los recursos econmicos para financiar la produccin.

III. MATERIALES Y MTODOS

III.1. Materiales
Ficha de control
Calculadora

III.2. Mtodos
Se procedi a analizar el ejercicio planteado en clases y
desarrollar de manera similar el problema planteado en casa.
PROGRAMA DE PRODUCCIN DE PLANTA DE EMBUTIDOS 1

INGRESIENTES QUESO HOT DOG VIENA ITALIANA CHORIZO BOLOGNA PATE MORTADELA JAMONA TOCINO JAMON TOTAL

CARNE DE PORCINO 40 24.0 40 58.0 39 20 35 31.5 47 44.5 20 24 5 1.61 26 41.6 30 28.5 80 101 80 120 273.2

GRASA DE PORCINO 30 43.5 30 15.0 45 40.5 30 28.5 20 23.0 35 11.27 25.4 40.64 28.7 27.26 229.7

CARNE VACUNO 47 28.2 5 7.3 10 9.5 32 38.4 25 40 18.4 17.48 140.8

HIGADO DE PORCINO 45 14.5 14.5

PELLEJO PORCINO 10.1 6.1 5 7.3 2 1.8 15.1

ALMIDON 5 7.3 5 8 5 4.75 20.0

HIELO 12 17.4 18 9.0 10 9.0 10 9.5 15 18 12.1 3.872 15 24 14.6 13.87 104.6

POLIFOSFATO 0.2 0.1 0.25 0.4 0.25 0.1 0.25 0.2 0.25 0.2 0.25 0.3 0.5 0.16 0.35 0.56 0.35 0.3325 2.4

SAL 2 1.2 2 2.9 2 1.0 2 1.8 2 1.9 2 2.4 2 0.64 2 3.2 2 1.9 2 2.52 2 3 22.5
0.7 0.0
CONDIMENTOS 0.6 0.4 0.55 0.8 0.6 0.3 0.55 0.5 0.6 0.7 0.75 1.9 0.7 0.64 0.2 0.2 5 0.832 5 0.38 6.6
0.1 0.2
SAL CURANTE 0.1 0.1 0.2 0.3 0.15 0.1 0.2 0.2 0.18 0.2 10 12 0.4 0.1 0.15 0.24 0.15 0.1425 5 0.189 5 0.45 13.9

PIMIENTA ENTERA 0.3 0.48 0.4 0.38 0.6 0.756 1.616

COLORANTE 0.1 0.16 0.2 0.14 0.5 0.63 0.93

MAIZENA Y SOYA 10 5 5 4.5 0.3 0.48 10

17. 26.5
SALMUERA 16 20.16 7 5 46.71

PROD. DIARIA 100 60 100 145 100 50 100 90 100 95 100 120 100 32 100 160 100 95 100 126 100 150 902.5
 IV. RESULTADOS Y DISCUSIN
1. Porcino: tenemos 12 carcasas de 90 kg c/u

Peso total 12x90= 1080 Kg

Peso total (Kg)

Carne 55% 594 Kg
Grasa 25 % 270 Kg
Hueso 15 % 162 Kg
Pellejo 5% 54 Kg
Total 100% 1080 Kg
Hgado 1.44Kg c/u 17.28 Kg

Se utiliza slo el 30% del pellejo = 16.2 Kg

2. Vacuno: tenemos 1 carcasas de 220 kg

Peso total (Kg)

Carne 60% 132 Kg
Grasa 20 % 44 Kg
Hueso 15 % 33 Kg
Pellejo 5% 11 Kg
Total 100% 220 Kg
Hgado 1.44Kg c/u 17.28 Kg

Se utiliza slo el 70% del pellejo = 92.4 Kg

PROGRAMA DE PRODUCCIN DE PLANTA DE EMBUTIDOS 2

INGRESIENTES QUESO HOT DOG ITALIANA CHORIZO BOLOGNA PA

CARNE DE
40 24.0 40 58.0 35 50.5 47 222.53 20 6 5
PORCINO

GRASA DE
30 43.5 45 65.0 30 142.0 20 6.0 35
PORCINO
CARNE VACUNO 47 28.2 5 7.3 10 47.4 32 9.6

HIGADO DE
45
PORCINO

PELLEJO PORCINO 10.1 6.1 5 7.3 2 2.9

ALMIDON 5 7.3

HIELO 12 17.4 10 14.4 10 47.4 15 4.5 12.1

0.2
0.2 0.1 0.25 0.4 0.4 0.25 1.2 0.25 0.075 0.5
POLIFOSFATO 5

SAL 2 2 2.9 2 2.9 2 9.5 2 0.6 2

0.5
0.6 1.9 0.55 0.8 0.8 0.6 2.7 0.65 0.18
CONDIMENTOS 5

SAL CURANTE 0.1 0.1 0.2 0.3 0.2 0.3 0.18 0.9 0.15 0.045 0.4

PIMIENTA ENTERA

COLORANTE

MAIZENA Y SOYA 5 7.2 10 3

SALMUERA

10
100 60 100 145.06 144.34 100 473 100 30 100
PROD. DIARIA 0

TOTAL
DE
HIGADO 17.28 CARNE 594

CARNE
UTILIZA
TOTAL DE PATE 38.4 DA 321

CARNE
PARA
TOCINO 273

TOTAL DE CARCASA 1080 CHORISO - CARNE

TEORIA DE CARCASA PORCINA TEORIA CARCASA DE

CARNE 55% 594 594 CARNE 60%

GRASA 25% 270 270 GRASA 20%

HUESO 15% 162 162 HUESO 15%

PELLEJO 5% 54 16.2 PELLEJO 5%

1042.
TOTAL 100% 1080 2 TOTAL 100%
 V. CONCLUSIONES
Se logr reconocer la importancia que tiene elaborar un programa de
produccin.
Llegamos a familiarizarnos con los clculos para realizar un programa
de produccin.

VI. BIBLIOGRAFA
CARTAGENA ANDRES L. 2010. Planificacin de los requerimientos
de material. [En lnea](http://es.wikipedia.org/wiki/Planificaci
%C3%B3n_de_los_requerimientos_de_material, documentos, 9 de
mayo del 2010)
Echeverra Garca Santiago. 1993. Procedimiento para programar la
produccin, Mxico, D. F., Pg. 363-364. [En lnea].
(http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lmnf/rasgado_g_a/
capitulo6.pdf, documentos, 9 de mayo del 2010)
INFOMIPYME. 2009. Planeacin de la Produccin. [En lnea]
(http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/planprod.htm,
documentos, 9 de mayo del 2010))