Pontificia Universidad Catlica del Ecuador

Sede Ibarra

ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS Y AMBIENTALES

PROYECTO INTEGRADOR

SEGUNDO NIVEL AGROPECUARIA

TEMA:

Identificacin de las variables e indicadores de la problemtica relacionada con

la Soberana Alimentaria en la Zona I

LNEAS DE INVESTIGACIN:

Investigacin exploratoria documental

DOCENTES: MSc. Franklin Miranda Redaccin Tcnica

Ing. Mara Fernanda Lpez Botnica

Dr. Tito Mendoza Zootecnia

GRUPO # 5 CANTN: Pimapiro

INTEGRANTES:

Ivn Alemn

Andrs Bez

Santiago Benalczar

Erick Jarrn

Fernando Lpez
IBARRA, MAYO 2017

MARCO TERICO

CAPTULO 1

1 SEGURIDAD ALIMENTARIA
1.1. Definiciones
a- Seguridad Alimentaria
La soberana alimentaria es un derecho adecuado hacia los pueblos,
que rige tener cultivos adecuados, de la forma ms ecolgica posible,
que engloban ms factores como la recepcin del alimento hacia el
cliente, su salud y bienestar. Teniendo exigencias a los productores,
de tal manera este derecho debe ser regido por la necesidad del
productor de brindar mejor su calidad del producto y por su tica.
b- Inseguridad Alimentaria
Es la contraparte de la seguridad, recalcando lo que dice su nombre,
esta son caractersticas que engloban factores dainos hacia las
personas, siendo ejemplo:
La mala produccin, la calidad proporcionada, caducidad, de los
alimentos que se consumen a diario, aplicando a lo que nos referimos
a tica, esta es la idea contraria ya que aqu no est presente en su
totalidad.

1.2. Zona 1: Carchi, Imbabura, Esmeraldas y Sucumbos

La zona 1 del Ecuador Ubicada en el norte del pas, est integrada por
las provincias de Esmeraldas, Carchi, Imbabura y Sucumbos,
conformada por 26 cantones, 145 parroquias rurales y 39 parroquias
urbanas, distribuidas en un rea de 42.303 km correspondiente al
16,5% del territorio ecuatoriano. Posee una poblacin de 1273.332
habitantes lo que representa el 8.8% de la totalidad nacional (INEC,
Censo 2010).
 Fuente: http://ecuadorturismoz1.blogspot.com/2014/02/esmeraldas-
carchi-imbabura-y-sucumbios.html
1.2.1. Provincia de Imbabura
Autor: ECUADOR TURISMO
La provincia de Imbabura con su capital Ibarra y una superficie total de
4599 km2 situado en el norte del pas Zona 1 del Ecuador, tambin llamada
la provincia de los lagos por su cantidad de lagos dentro de toda el rea.
Tiene cantones como Urcuqu, Pimampiro, Atuntaqui, Otavalo, Cotacachi e
Ibarra, que
conforman a la provincia.

Fuente: https://www.ecured.cu/Archivo:Imbabura_mapa.gif
Autor: ECURED.cu /Yanna Cutio Prez
1.2.2. Cantn pimampiro
Pimampiro con una altitud que representa su paisaje irregular desde 1.600
msnm hasta los 4.000 msnm. Teniendo una variedad de microclimas, desde
paramos, valles y llanuras que representan al lugar, esta caracterstica es
importante por su biodiversidad tanto en flora como en fauna. Este cantn
es determinado como uno de los ms diversos en tanto a etnias se refiere;
ya que componen de mestizos, afro ecuatorianos e indgenas situados en
distintas zonas climticas ecuatorianas.

CAPTULO 2

BOTNICA

Captulo 2

BOTNICA

2.1. Definicin

La botnica es el estudio cientfico de las plantas. El trmino plantas para la mayora de la

gente, significa una amplia gama de organismos vivos desde las bacterias ms pequeas hasta
los rboles ms grandes, como los secoyas gigantes.

(Morales, 2010)

2.2. Organografa general de las plantas

Flor: rgano reproductivo de la planta. Sus principales funciones son la polinizacin, la
fecundacin del ovario y desarrollo de la semilla.

Raz: Sirve como sostn de la planta. Tambin para poder absorber el agua y los nutrientes, que
sean necesarios para su crecimiento.

Tallo: Sostn de hojas y flor. Y es el transporte del agua y nutrientes que absorbe la raz

Hojas: Las hojas son las que producen la fotosntesis.

(Santa Cruz, 1986)

2.2.1. Clasificacin de hojas

Por su forma:

Acorazonadas Lanceoladas Elpticas Ovaladas Compuestas

palmeadas

Por su borde:

Este puede ser liso, con pequeos entrantes, borde lobulado o partido.
(Molina, 2008)

2.2.2. Clasificacin de flores

Segn su disposicin:

Existen las Solitarias, que por su nombre estn prcticamente solas.

Las inflorescencias: Estas se presenta en grupos o tambin solas.

Segn la separacin de ptalos:

Dialiptalas: tienen los ptalos separados.

Gamoptalas: tienen los ptalos unidos o semi-unidos.

Segn la posicin del ovario:

Superovariada o speras: tienen el ovario sobre el punto de insercin de los ptalos. Es la

disposicin normal.

Inferiovariada o nferas: el ovario se ubica bajo el punto de insercin de los ptalos. Queda
encerrado dentro del tlamo.

2.2.3. Clasificacin de frutos

Segn los carpelos:

Pueden ser los carpelos unidos (policrpicos) y los carpelos separados entre s (mltiples)
 Policrpico Mltiples

Consistencia del fruto:

Estos pueden ser frutos secos o frutos carnosos.

Frutos secos Frutos carnosos

A continuacin, se mostrar un cuadro de atributos.

(Sormari, De Francesco, Biondini, & Gonzales, 2013)

2.2.4. Clasificacin de semillas

 Semilla polinizada.
Semilla hibrida: es producida por un cruzamiento de semillas puras.
Semilla capsulada: recubierta con arcilla u otro material para facilitar la manipulacin.
Semilla desinfectada: Semilla cubierta con un fungicida insecticida.
Semilla empaquetada al vaco: envasadas en bolsas al vaco.
Semilla germinada: lista para plantarse.
Semilla de cosecha.

2.3. Taxonoma y sistemtica vegetal

Taxonoma

La taxonoma vegetal se puede definir como la rama de la botnica que se ocupa

exclusivamente de la clasificacin de las plantas.

Sistemtica Vegetal

La sistemtica vegetal es la ciencia que se encarga de establecer las relaciones de parentesco

entre las plantas por medio de las caractersticas que estas mismo poseen.
(Rodrguez M,2005).

2.3.1. Clasificacin de Liliopsidas y Magnoliopsidas

Clasificacin de las Magnoliopsidas

Las Magnoliopsidas se clasifican en lo que se va a mostrar a continuacin:

a) Magnolidas (subclase Magnoliidae)

b) Ranunculidas (subclase Ranunculidae)
c) Cariofilidas (subclase Caryophyllidae)
d) Hamamelididas tambin llamadas amentferas (subclase Hamamelididae)
e) Dilenidas (Subclase Dilleniaceae)
f) Rosidas o Rosifloras (Subclase Rosidae)
g) Lmidas (subclase Lamiidae)
h) Asteridas tambin llamadas sinandras (Subclase Asteridae)

Clasificacin de las Liliopsidas

Las Liliopsidas se clasifican en:

a) Alismatales
 b) Najadales
c) Commelinales
d) Juncales
e) Typhales
f) Palmales
g) Acorales
h) Arales
i) Arecales
j) Cyperales
k) Asparagales
l) Liliales
m) Zingiberales
n) Orchidales

2.3.2 Identificacin de especies forrajeras

Para poder identificar a las especies forrajeras a continuacin se mostrar las siguientes
caractersticas:

a) Son dicotiledneas
b) Sus hojas son trifoliadas, sostenidas por un peciolo
c) En la base del peciolo poseen bacterias
d) La raz es primaria pivotante
e) Fijan nitrgeno atmosfrico, gracias a bacterias fijadoras de nitrgeno.

2.3.3. Identificacin de especies agrcolas

Las especies agrcolas son las que siempre se suelen ver alrededor y son las que nos brindan
alimento a los seres humanos como son los frutales, verduras, hortalizas etc.

Normalmente las especies agrcolas son comestibles y aptos para el consumo humano y a
continuacin se va a mostrar cmo identificar una especie agrcola.

Ejemplo:

Acelga (veta bulgaris)

Caractersticas

Plantas herbceas bienales, hojas enteras lobuladas grandes con peciolo blanco.

Se deben saber las caractersticas de la planta para poder realizar la respectiva identificacin de
la especie agrcola como lo mostrado en el ejemplo anterior.

2.3.4. Etnobotnica de especies agrcolas

La etnobotnica de especies agrcolas se le puede definir como el estudio de las relaciones
reciprocas entre el hombre y la vegetacin y tambin se vincula con el estudio del uso de las
especies agrcolas en la sociedad tradicional eso es la etnobotnica de especies agrcolas.

(Pea R, 1994)

2.3.5. Prensado, secado y montaje de especies vasculares

Prensado y secado

Se coloca la muestra colectada con cuidado entre las hojas de papel peridico asegurndose que
las hojas de las plantas estn acomodadas en un sentido de haz-envs, para poder observar las
formas de las hojas en ambos lados. A continuacin, se coloca el papel peridico sobre el cartn
y as sucesivamente hasta prensar todas las hojas segn la cantidad de hojas que se ha
recolectado.

Posteriormente colocar los cartones entre dos rejas de madera resistente y amarrar fuertemente
con un cordn de esta manera ya se tiene lista la planta prensada y se debe revisar la prensa cada
da para de esa manera poder determinar cules de esas plantas estn secas.

Montaje de especies vasculares

Cuando la planta ya se encuentra seca completamente se coloca sobre una cartulina blanca y se
sujeta con puntadas de hilo blanco sin que se vaya a romper la muestra ya que en estos
momentos es muy quebradiza. Tambin se puede pegar con otro pegamento como es el silicn.

CAPTULO 3

ZOOTECNIA

3.1. Definicin.

Se trata de una ciencia encargada de estudiar los diferentes mtodos a travs de los cuales se
pueda aprovechar de manera ms eficiente a los animales silvestres y los domsticos para
obtener un mayor rendimiento. (Definista, 2017)

3.2. Tegumentos

Es el encargado de recubrir las partes externas del organismo protegindolo del medio externo,
tiene estructuras anexas y tambin se conforma de varias capas y tiene muchas funciones tales
como: Proteccin, regulacin, sensorial hdrica y trmica, alimentacin y excrecin, respiracin
y por ultimo reconocimiento individual que sirve para relacionarse con el medio externo a
travs del tegumento.
3.2.1. Glndulas de la piel

Glndulas sebceas

CCM Salud. (2017). Asegura que Las glndulas sebceas desembocan en el folculo piloso o
raz del pelo y tienen como misin sintetizar compuestos grasos que lubrifican piel y pelo
protegindolos.

Glndulas sudorparas

Las glndulas sudorparas son las encargadas de eliminar agua para intervenir simultneamente
en los mecanismos de intercambio hdrico y termorregulador. A la vez, junto al agua, eliminan
sales y sustancias de desecho. No se reparten uniformemente por la superficie corporal y no
existen de manera constante en todos los mamferos en determinada regin corporal. (Vlez,
2017).

Glndulas mamarias

Las otras glndulas sebceas modificadas son las lcteas, capaces de sintetizar un compuesto
lquido llamado leche que sirve como alimento a los mamferos durante las primeras etapas de
su vida. Las glndulas se estructuran entre s para desembocar conjuntamente a travs
del pezn en el vrtice de las mamas. (Bedolla, 2017).

3.2.2. Anatoma de la glndula mamaria

La ubre es l es el rgano en cual se realiza la produccin de leche. Se encuentra divido en 4

compartimientos. Est formada por cuatro mamas y cada una de ellas recibe el nombre de
cuarto o CUARTERN. Cada cuartern est unido entre s para formar la ubre, aunque cada
uno es independiente.

Fuente: suny acosta, fisiologia de la lactancia en la vaca lechera, 2012.

La Ubre tiene muchas funciones y tiene cinco partes las cuales mencionare a continuacin.

a) Alveolo
 b) Lbulo
c) Membrana
d) Cisterna del Pezn
e) Cisterna de la ubre

Fuente: camargo86, Anatoma glndula mamaria, 2012

Las partes mencionadas anteriormente estn separadas por membranas por lo tanto la nica
comunicacin que existe entre las cinco partes antes mencionadas son por medio del torrente
sanguneo y tambin por el sistema nervioso central.

La glndula mamaria tiene tejidos que le dan un aspecto de una esponja por la cantidad de
cavidades que lo forman.

En las glndulas mamarias existen unos cuerpos denominados como alveolos en los cuales la
leche se sintetiza las clulas del alveolo toman diferentes materiales que existen en la sangre que
fluye por el sistema capilar que rodea el asiento de las clulas epiteliales y los convierten en los
diferentes constituyentes de la leche.

Los conjuntos de alveolos forman los lbulos. Tambin encontramos la cisterna de la ubre en
donde se almacena toda la leche y la cisterna del pezn en donde cumple la misma funcin de la
cisterna de la ubre.

Se calcula que de 300 a 400 litros de sangre pasan por la ubre por cada litro de leche producida
la leche se forma en la ubre durante el intervalo entre ordeos y toda est presente en cada
ordeo.

Mastitis bovina
Es una inflacin de los conductos glandulares de la mama. Los responsables suelen ser los
grmenes que se encuentran habitualmente en la piel, como estafilococos y estreptococos. Este
tipo de inflamacin ocasiona fiebre, malestar y signos visibles en el pecho afectado: hinchazn,
enrojecimiento, calor y dolor.

3.3. Inflamacin

3.3.1. Definicin

Espanol.arthritis.org. (2017). Dice que: La inflamacin es conocida como hinchazn, se

produce como respuesta a una agresin externa, esta agresin da sntomas como: dolor, rubor,
calor, tumor, fiebre, cefalea y abatimiento.

3.3.2. Caractersticas

Cambios hemodinmicos en el calibre y en el flujo.

Alteracin de la permeabilidad vascular.
Modificaciones leucocitarias.
Mediadores de la inflamacin.
Efectos generales de la inflamacin.
Detencin de la respuesta inflamatoria aguda.

3.4. Mastitis

3.4.1. Definicin

Es una infeccin de los conductos glandulares de la mama. Los responsables suelen ser los

grmenes que se encuentran habitualmente en la piel, como estafilococos y estreptococos.

Este tipo de inflamacin ocasiona fiebre, malestar y signos visibles en el pecho afectado:

hinchazn, enrojecimiento, calor y dolor.

(De Medio, 2004)

3.4.2. Tipos de mastitis

Mastitis Clnica:

El cuadro de mastitis es provocado por una infeccin bacteriana de la ubre. Los agentes

bacterianos patgenos producen toxinas que irritan los tejidos secretorios de la glndula

mamaria.
Mastitis Subclnica:

La forma de mastitis de mayor prevalencia es la mastitis sub clnica. Existen alrededor de 15 a

20 casos de mastitis sub clnica por cada caso de mastitis clnica.

El efecto de ella mastitis sub clnica se traduce en la destruccin de clulas secretoras de leche y

por lo tanto, se reduce la produccin lctea.

(Vsquez, 2014)

3.4.3. Causas

Naturaleza del microorganismo

Grado y frecuencia de exposicin d las vacas a los agentes infecciosos.
Habilidad del esfnter y el canal para impedir el paso de microorganismos
Edad del animal
Resistencia heredada
Ordeo incompleto
Calidad del forraje
Incremento excesivo de pulsaciones por ordeo mecnico
Racin de comida
Condiciones ambientales
Tiempo de ordeo.

(Mateus Valles, 1983)

3.4.4. Efectos

La mastitis y el recuento de clulas somticas (RCS), puede modificar la composicin normal

de

la leche mediante disminucin de la sntesis de: calcio, fsforo, protena, casenas o mediante

el aumento de componentes sanguneos como: sodio, cloro, afectando los procesos de

fabricacin de productos derivados de la leche, as como las propiedades organolpticas

(sabor, aroma y apariencia)

3.4.5. Tratamientos

Para mastitis clnicas: En las mastitis clnicas antes de cualquier medicacin del animal debe

tomarse una muestra bacteriolgica de leche que ser diagnosticada en dos diferentes placas

de cultivo:

a) Placas de agar sangre esculina, donde durante 20 a 24 horas a 37 grados podrn crecer las
bacterias siguientes:

Staphylococci (S.aureus , S.coagulasa negativo)

Streptococci (St.uberis, St.dysgalactiae, St. agalactiae)

Coliformes (E.coli, Klebsiella sp.)

b) Placas de agar sangre esculina con Penicilina, donde durante 20 a 24 hr de cultivo a 37

grados podrn crecer:

Coliformes (siempre resistentes a la Penicilina, que se diferencian por reaccionar con

Hidroxido de Potasio)

Enterococci (resistentes a la Penicilina)

Staphylococci (en este caso S.aureus o S.coagulasa - negativo, resistentes a la Penicilina)

Para mastitis subclnicas: Utilizando las mismas placas de cultivo antes descritas, se

proceder considerando las bacterias que crecen, las clulas somticas obtenidas del

control lechero o de un CMT, adems de la aparicin o no de bacterias resistentes a la

penicilina a determinar los tratamientos correspondientes. Todas las vacas que al secado

muestran bajas clulas somticas, no presentas antecedentes de mastitis durante la previa

lactancia y clnicamente tienen ubres sanas. No sern tratadas con antibiticos y

solamente recibirn un sellado mamario con un buen producto que asegure una semana

de proteccin.

(Pedraza, 1986)

FUENTES DE INFORMACIN

Bibliografa. -

(Rodrguez M,2005), Martn Crdenas, el eximio botnico y naturalista de Amrica,

editorial: Proinpa, impreso en Bolivia.
(Pea R, 1994), Guia Para El Manejo de Las Plantaciones de Pino Caribe en la
Yeguada, Panama, editorial: Orton IICA / CATIE, impreso en Costa rica
De Medio, H. (2004). Veterinaria Homeoptica. Buenos Aires: Kier.
 Mateus Valles, G. (1983). Mastitis en bovinos. Costa Rica: Centro Agronmico Tropical
de Investigacin y Enseanza.

Molina, J. (9 de Abril de 2008). Blogspot. Obtenido de Las Hojas:

http://hojass.blogspot.com/2008/04/clasificacion-de-las-hojas.html

Morales, P. (4 de Mayo de 2010). La gua. Obtenido de Botnica:

http://biologia.laguia2000.com/botanica/definicion-de-botanica

Santa Cruz, H. (1986). Organografia de la planta; hibridacin entre especies . Bolivia:

Instituto de Tecnologa Agropecuaria.

Sormari, M. I., De Francesco, V., Biondini, M., & Gonzales, C. (9 de Abril de 2013).
Botnica. Obtenido de El fruto :
http://www.botanica.cnba.uba.ar/Trabprac/Tp5/frutonuevoFP.htm

Linkografia. -

Pedraza, C. (1986). biblioteca.inia.cl. Obtenido de

http://biblioteca.inia.cl/medios/biblioteca/seriesinia/NR09016.pdf
Vsquez, J. (2014). bdigital.unal.edu.co. Obtenido de
http://www.bdigital.unal.edu.co/47116/1/1024468160.2014.pdf
Bedolla, C. (2017). Fisiologa de la glndula mamaria de la vaca -
Monografias.comMonografias.com. Recuperado de:
http://www.monografias.com/trabajos100/fisiologia-glandula-mamaria-vaca/fisiologia-
glandula-mamaria-vaca.shtml
CCM Salud. (2017). Glndula sebcea - Definicin. Recuperado de:
http://salud.ccm.net/faq/12983-glandula-sebacea-definicion
Vlez, C. (2017). Que son las glndulas sudorparas. Recuperado de :
http://www.clinicasudoracion.com/glandulas-sudoriparas.html
Espanol.arthritis.org. (2017). Qu es la inflamacin? Recuperado de:
http://espanol.arthritis.org/espanol/la-artritis/preguntas-frecuentes/pf-inflamacion/
Anon, (2017). [image] Available at: Anon, (2017). [online] Available at:
http://www.uacj.mx/ICB/UEB/Documents/Publicaciones/9%20Herborizacion.pdf
Definista (2017). Qu es Zootecnia? - Su Definicin, Concepto y Significado. [online]
Conceptodefinicion.de. Available at: http://conceptodefinicion.de/zootecnia/
Sanchez, V. (22 de febrero de 2015). Experto Animal. Obtenido de
https://www.expertoanimal.com/sintomas-y-tratamiento-de-la-mastitis-bovina-
20072.html
Wiki Herbolaria. (2017). Magnoliopsida. [online] Available at:
http://herbolaria.wikia.com/wiki/Magnoliopsida
 Naturaleza y turismo. (2017). Liliopsida. [online] Available at:
https://www.asturnatura.com/clase/liliopsida.html
Anon, (2017). [online] Available at:
http://praderasypasturas.com/files/menu/catedras/praderas_y_pasturas/2004/02-
Identificacion-de-Especies-Forrajeras.pdf
Anon, (2017). [online] Available at:
http://www.fao.org/docrep/009/ah645s/AH645S12.htm