Recetas sanas
Escrito por Christian Prez
Cmo hacer caf de achicoria? Es un excelente sustituto del caf, con
sabor intenso y aspecto algo ms claro. Descubre su receta, ingredientes
y pasos para hacerlo en casa de forma natural.
En estos casos una buensima solucin, sobretodo para quienes disfrutaban del
sabor de una buena taza de caf y ahora simplemente no pueden consumirlo, es
optar por los sustitutos del caf, que en definitiva se convierten en excelentes
alternativas saludables, con aroma y sabor parecidos pero sin cafena.
Achicoria,
cafena. como el caf, pero sin
La achicoria es una planta, familia de las compuestas.
Su nombre cientfico es Cichorium intybus L. y se puede encontrar junto a los
caminos, carreteras o terrenos ms secos.
Propiedades de la achicoria
Es uno de los mejores tnicos amargos que podemos encontrardentro de
las plantas medicinales. Se encargan de estimular el aparato digestivo y es
favorable para:
Como contienen una buena cantidad de hierro, ayudan contra la anemia. Para
ello, debemos tomar 2 infusiones al da de una cucharadita de la planta seca por
cada taza de agua.
Uso externo
Si empleamos externamente esta planta nos servirn para eliminar los puntos
negros, manchas, granitos e imperfecciones. Se usan sus hojas en forma de
cataplasma sobre la zona afectada.
Precauciones
Como toda planta medicinal, presenta contraindicaciones y efectos secundarios.
Generalmente si haces preparados con la planta fresca, o sus races debes
tener especial atencin antes de consumirla, si eres una persona que tiene
problemas de rin (contiene cantidades de oxalatos que junto con la
cominacin del calcio y magnesio del organismo pueden propiciar a este tipo de
personas la aparicin de piedras en el rin) o con presin sangunea alta.
Achicoria
Entre las caractersticas que definen los diferentes tipos de achicoria destacaramos su
forma, en la primera con hojas verdes estrechas y bordes dentados y la segunda con hojas
anchas y bordes ondulados, con un tamao que puede alcanzar hasta los setenta
centmetros de altura, un color que variara de un verde claro hasta llegar a un rojo oscuro
dependiendo de la variedad as como un sabor amargo si se consumen crudas y unas hojas
oscuras que se volvern blanquecinas al taparlas durante el cultivo y privarlas de la luz,
para que estas pierdan amargor, siendo su momento optimo para el consumo los meses de
invierno y primavera.
Entre la achicoria podremos encontrar diferentes tipos o variedades, tanto silvestres como
cultivadas as como la variedad de achicoria de raz o la achicoria de ensalada, de las que
podemos encontrar la achicoria de pan de azcar que se caracteriza por sus hojas anchas,
alargadas y de color verde amarillo, la achicoria de hojas o tambin llamada catalogna de
hojas delgadas, dentadas y de color verde oscuro o la achicoria cicorino de hojas en forma
de roseta con un color rojizo o verde, todas ellas destinadas principalmente para el consumo
en fresco como ensaladas.
Achicoria soluble
Una de las variedades que se cultiva desde hace dcadas es la achicoria de raz que se
produce para la elaboracin del caf de achicoria o lo que es lo mismo como un sustituto o
sucedneo de caf.
Para la elaboracin de esta achicoria soluble se recolecta la raz de esta que
posteriormente se dejara secar para pasar por el proceso de tueste y molido con lo que
obtendremos una mezcla similar a la del caf con un aroma suave y evidentemente sin
cafena.
Propiedades de la Achicoria
Ensalada de achicoria
Comenzaremos por limpiar la achicoria para trocearla y distribuirla por la ensaladera para
seguidamente decorar con las nueces y el queso de cabra en lminas finas, para finalizar
aliando con el aceite, la sal y la pimienta.
Achicoria ecolgica
Julieta Carranza, alumna del Ipem 17 Paulo Freire de Crdoba, y una de las
expositoras del stand 38, vende el proyecto que realiz junto con sus
compaeros de 4 ao B.
El caf de achicoria es ms barato y se puede hacer en casa, no tiene cafena y sirve para
adelgazar, porque tiene mucha fibra, y para combatir el estreimiento.
De esta manera, Julieta Carranza, alumna del Ipem 17 Paulo Freire de Crdoba, y una de
las expositoras del stand 38, vende el proyecto que realiz junto con sus compaeros de
4 ao B.
Julieta explica cmo es el procedimiento para obtener el caf. Primero se cosechan las
plantas de achicoria de diferente edad, de produccin propia y de huertas familiares.
Luego, las races se secan al aire libre durante una semana para eliminar la alta humedad.
Despus son fileteadas en rodajas finas, similares a escamas.
Cmo prepararla
La achicoria es una verdura muy fcil de preparar y se presta a servir de
ingrediente en deliciosas ensaladas -se escogen las hojas interiores-. As se
aprovechan todas sus virtudes nutritivas.
Y esta vez os comento como hacer el caf y el caf con leche, en cafetera tradicional.
Os lo explico porque, ha habido muchas personas que me han comentado que era muy
complicado y se tardaba mucho el hacer el caf con el cazo, tal como os expliqu en la entrada
anterior.
Pues bien, os pongo un vdeo para que veis directamente lo fcil que es y lo poco que se tarda.
Igual igual que cuando hacis caf en cafetera.
INGREDIENTES
1 cucharada de malta
1/3 de cucharadita de achicoria
1 vaso de agua
Si queremos caf con leche tambin necesitaramos leche, puede ser cualquier tipo de leche,
aunque yo, como siempre, os recomiendo las leches vegetales ( coco, avena, almendra, pipas
de girasol, etc....)
PROCEDIMIENTO
Poner el agua en la cafetera, aadir la malta y la achicoria. Cerrar la cafetera y calentar al fuego.
Cuando haya subido, ya tendremos nuestro caf de malta y achicoria, fcil y rpido.
Si queris caf con leche, calentaramos la leche que normalmente utilizamos y despus de
hacer la cafetera de malta y achicoria, le pondramos a la leche la cantidad que nos guste ms
de malta y achicoria.
Super fcil y rpido.
PROPIEDADES DE LA MALTA
PROPIEDADES DE LA ACHICORIA
La inulina se considera tambin un tipo de fibra soluble, por lo que va bien para el estreimiento
y para la absorcin de toxinas en el intestino.
La inulina es muy resistente a las enzimas digestivas por lo que es un buen prebitico, ayudando
a favorecer el desarrollo de las bifidobacterias.
Tambin cuenta con la intibina, la que favorece la produccin de bilis, ayudando a abrir el
apetito y favoreciendo la digestin.
Adems de los minerales y vitaminas como el potasio, fsforo, calcio y vitaminas del grupo
B. Tambin contiene cidos grasos esenciales como el omega 3 y omega 6
Espero os guste.
Besotes
floretagroga
http://www.botanical-
online.com/beneficiosdelaachicor
ia.htm