Anda di halaman 1dari 9

TABEL HASIL INSPEKSI PANGAN DI RUMAH MAKAN PADANG FAMILY

No Aspek yang dinilai Mino May Seri Krit OK Keterangan


r or us is
1. KETENTUAN UMUM
A. PEMIMPIN ATAU MANAJEMEN
1 Pimpinan tidak mempunyai wawasan
tentang manajemen keamanan pangan
2 Tidak berkeinginan bekerjasama dengan
inspektur, atau lainnya. Tidak menerima
pengawas dengan sepenuh hati dan
tidak mau menunnjukkan data yang
diperlukan oleh inspektur
B. SANITASI DAN HIGIENE KARYAWAN
3 Manajemen unit dan pengolahan tidak
memiliki tindakan-tindakan efektif untuk
mencegah karyawan yang mengetahui
mengidap penyakit yang dapat
mengontminasi produk (luka, TBC,
hepatitis, tipus, dsb)
4 Pelatihan pekerja dalam hal sanitasi dan
hygiene tidak cukup
5 Tidak ada supervisor kesehatan dan
kebersihan karyawan
No Aspek yang dinilai Minor Mayo Ser Kri Ok Keterang
r ius tis an
PERILAKU KARYAWAN
6 Kebersihan kayawan tidak dijaga dengan
baik dan tidak mempertahankan aspek
sanitasi dan hygiene (seperti pakaian
kurang lengkap dan kotor, meludah
diruang pengolahan, merokok, kuku
berkutek, kotor/panjang dll)
7 Perilaku karyawan yang tidak mampu
mengurangi dan mencegah kontaminasi
dari mikroba maupun benda asing lainya
SANITASI KRYAWAN
8 Pakaian pekerja tidak dipakai dengan benar
dan tidak bersih
9 Tidak ada pengawas dalam sanitasi,
pencucian tangan dan kaki sebelum masuk
ruang pengolahan dan setelah keluar dari
toilet
SUMBER INFEKSI
1 Karyawan tidak bebas dari penyakit kulit
0 atau luka yang terbuka atau penyakit
lainnya

No Aspek yang dinilai Mino Mayor Ser Kri OK Keterang


r ius tis an
II. BANGUNAN DAN FASILITAS
A. KONSTRUKSI DAN DESAIN BANGUNAN UMUM
11 Rancangan bangunan, bahan-bahan atau
konstruksinya menghambat program
sanitasi
12 Rancangan bangunan tidak sesuai
dengan jenis pangan yang diproduksi
13 Luas pabrik tidak sesuai dengan
kapasitas produksi
14 Bangunan dalam keadaan tidak terawat
15 Tidak ada fassilitas atau usaha lain untuk
mencegah binatang atau serangga
masuk ke dalam pabrik (kisi-kisi,kasa
penutup, lubang angin, tirai udara, air
certain, tirai plastik, atau tirai air water
certain) kalaupun ada tidak efektif
16 Tata ruang tidak sesuai alir proses dan
produksi
17 Tidak ada ruang istirahat, jika ada tidak
memenuhi persyaratan kesehatan
B. KONSTRUKSI DAN DESAIN RUANG PENGOLAHAN18
18 Ruang pengolahan berhubungan
langsung/ terbuka dengan tempat
tinggal, garasi dan bengkel
Lantai
19 Terbaik dari barang yang tidak mudah di
perbaikii / dicuci atau rusak

No Aspek yang dinilai Mino Mayo Ser Krit OK Keteran


r r ius is gan
20 Konstruksi tidak sesuai pesyaratan teknik
sanitasi dan hegien (tidak rata, tidak
kuat, retak dan licin)
21 Pertemuan antara lantai dan dinding
tidak mudah dibersihkan (tidak ada
lengkungan)
22 Kemiringan tidak sesuai
23 Tidak kedap air

24 Dinding tidak kedap air sampai pada


ketinggian minimal 1,70 m
25 Konstruksi tidak sesuai persyaratan
teknik sanitasi dan higiene (tidak rata,
tidak kuat, retak, dan licin)
26 Terbuat dari bahan yang tidak mudah
diperbaiki /dicuci
27 Pertemuan antara dinding dan dinding
tidak mudah dibersihkan (tidak ada
lekungan)
Langit langit
28 Tidak ada langit langit atau plavon di
tempat tertentu yang diperlukan
29 Langit langit atau plavon tidak bebas
dari kemungkinan cat mengelupas
/rontok /kondensasi
30 Tidak kedap air dan tidak mudah
diperbaiki
31 Tidak rata, retak, bocor, berlubang
32 Ketinggian kurang dari 2.40 m
Penerangan
33 Intensitas cahaya penerangan tidak
cukup, atau menyilaukan
34 Lampu diruang pengolahan,
penyimpanan material dan penyimpanan
tidak aman (tanpa pelindung)
Ventilasi
35 Terjadi akumulasi, kondensasi di atas
ruangan pengolahan, penyimpanan dan
pengemasan bahan
36 Terdapat kapang (mold) asap dan bau
yang mengganggu di ruang pengolahan
No Aspek yang dinilai Minor May Se Kri OK Keterang
or riu tis an
s
GUDANG BIASA (KERING)
37 Tidak menggunakan tempat
penyimpanan seperti pallet, lemari,
cabinet rak, dan lain-lain yang dibutuhkan
untuk mencegah kontaminasi
38 Metode penyimpanan bahan berpeluang
terjadinya kontaminasi
39 Fasilitas penyimpanan tidak bersih,tidak
dirawat dengan baik
40 Penempatan barang tidak teratur dan
dipidahkan (penyimpanan bahan
pengemasan dan bahan-bahan lain, kimia
dan bahan berbahaya, dll)
Pencegahanserangga, tikusdanbinatang lain
41 Tidak ada pengendalian untuk mencegah
serangga, tikus dan binatang pengganggu
lainnya di gudang
42 Pencegahan serangga, burung, tikus dan
binatang lain tidak efektif
Ventilasi
43 Ventilasi tidak berfungsi dengan baik
No Aspek yang dinilai Min May Seri Krit O Keterangan
or or us is K
GUDANG BEKU, DINGIN, (APABILA TIDAK BERHUBUNGAN DENGAN MAKANAN)
KONTROL SANITASI
44 Metode penyimpanan bahan-bahan
berpeluang terjadinya kontaminasi
45 Fasiltas penyimpanan tidak bersih,
saniter tidak dirawat dengan baik
46 Tidak ada pemisah barang secara
teratur
PENCEGAHAN SERANGGA, TIKUS DAN BINATANG LAIN
47 Tidak ada pengendalian untuk
mencegah serangga di gudang

48 Pencegahan serangga tidak efektif

KONTROL SUHU
49 Produk beku tidak terlindungi dari
peningkatan suhu
50 Ruang penyimpanan tidak
dilengkapi dengan control suhu
51 Ada bahan yang mengndung zat
logam disimpan dengan produk
52 Ruang penyimpanan produk tidak
dioperasikan pada suhu yang
dipersyaratkan
No Aspek yang dinilai Min Ma Ser Kri O Keteranga
or yor ius tis K n
SANITASI LOKASI
61 Lingkungan berada di lokasi tidak
bebas banjir (dekatsungai, rawa, dll)
62 Lingkungan tidak bebas dari semak
belukar/ rumput liar
63 Lingkugan tidak bebas dari sampah,
dan barang-barang tidak berguna di
areal pabrik maupun di luarnya
64 Tidak ada tempat sampah di sekitar
lingkungan pabrik
65 Bangunan yang digunakan untuk
menaruh perlengkapan tidak teratur,
tidak terawatt dan tidak mudah
dibersihkan
66 Ada tempat pemeliharaan hewan yang
memungkinkan menjadi sumber
kontaminasi
67 Terdapat debu, asap bau yang
berlebihan dijalanan, tempat parkir,
atau sekeliling pabrik
Sanitasilingkungan : Pembuanganlimbah di pabri
SistemPembuanganLimbahdalamPabri (Cair, SisaProduk, Padat/ Kering)
68 Limbah cair tidak ditangani dengan
baik

No Aspek yang dinilai Minor May S Krit O Keteran


or er is K gan
iu
s

69 Limbah prdoduksi atau sisa-


sisa produksi tidak
dikumpulkan dan tidak
ditangani dengan baik
70 Limbah kering atau padat
tidak ditangani dan
dikumpulkan pada wadah
yang baik dan mencukupi
jumlah nya untuk seluruh
pabrik
71 Konstruksi tempat
pembuatan limbah tidak
selayaknya
Tempat Sampah dalam Pabrik
72 Jumlah tempat sampah tidak
memadai
73 Tempat/ Wadah sampah
tidak ada penutup nya dan
label yang jelas
Saluran/ PembuangandalamPabrik
74 Sistem pembuangan limbah
cair/ saluran dalam pabrik
kurang baik
75 Kapasitas saluran dalam
pabrik tidak mencukupi
76 Dinding saluran air tidak
halus dan tidak mencukupi
77 Saluran pembuangan tidak
tertutup dan tidak
dilengkapi bak control dan
alirannya terhambat
78 Tidak dilengkapi dengan alat
yang mempunyai katub
untuk mencegah masuknya
air ke dalam pabrik
No Aspek yang dinilai Min May Ser Kri O Ketera
or or ius tis K ngan
SANITASI LINGKUNGAN: INVESTASI BURUNG, SERANGGA, ATAU BINATANG
LAIN
79 Tidak ada pengendalian untuk mencegah
serangga, tikus, dan binatang
pengganggu lainnya di lingkungan
pabrik
80 Pencegahan serangga, burung, tikus, dan
binatang lain tidak efektif
FASILITAS PABRIK
81 Tidak ada tempat cuci tangan

82 Tempat cuci tangan susah dijangkau

83 Fasilitas pencucian (sabun, dll) tidak


disediakan
84 Tidak ada
peringatanpencuciantangansebelumbeke
rjaatausetelahke toilet
85 Peralatan cuci tangan tidak lengkap

TOILET / URINOIR KARYAWAN


86 Tidakadafasilitastisuedllsetelahdari toilet
87 Peralatan toilet tidaklengkap
88 Jumlah toilet tidakcukup
89 Pintu toilet
berhubungandenganrunganpengolahan
90 Konstruksitidaklayak
91 Tidakdilengkapidengansaluranpembuang
an
92 Toilet
tidakterawatataudigunakanuntukkeperlua
n lain
P3K/KLINIK/FASILITAS KEAMANAN KERJA
93 Taktersedia P3K ataufasilitaskeamanan/
kesehatan (klinik) yang memadai
94 Fasilitasklinikpabriktidakdigunakanuntukc
ek up
rutinseluruhkaryawankhususproduksi
PASOKAN AIR
SUMBER AIR
95 Pasokan air panasataudingintidakcukup
96 Air tidak mudah dijangkau atau
disediakan
97 Air dapat terkontaminasi, misalnya
hubungansilangantara air kotordengan
air bersih, sanitasilingkungan