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Universidad del Valle

Sede Tulu

Facultad de Ingenieras

Departamento de Alimentos

Programa - 2712

Tecnologa en Alimentos

Asignatura

Toxicologa

Profesor

Mg. Wilson Andrs Orozco T.

Taller # 5

Contaminacin Qumica de los Alimentos

Estudiante

Hanna Isabel Monedero Meja 201365138

Fecha de Entrega

Viernes, 13 de mayo de 2016

Tulu Valle

Colombia

INTRODUCCION
Podemos definir contaminacin alimentaria como la introduccin o la presencia
de contaminantes en los alimentos o en la cadena alimentaria que suponen un
riesgo para la salud humana (Codex alimentarius, 1999). Los contaminantes
son, por tanto, agentes de peligro presentes en los alimentos que hacen que
stos pierdan su inocuidad.

Es importante resaltar el matiz de que la contaminacin de los alimentos


conlleva ineludiblemente un riesgo sanitario para las personas que consumen
esos alimentos.

La FAO y la OMS definen el concepto de seguridad alimentaria como el


acceso fsico y econmico de todas las personas y en todo momento a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimenticias y sus preferencias en cuanto a alimentacin para llevar una vida
activa y sana. Sin embargo, en los pases industrializados, donde el acceso a
una cantidad suficiente de alimentos parece garantizado, es el aspecto relativo
a la inocuidad de los alimentos el que ms preocupa. Es decir, debe
garantizarse que los alimentos, una vez ingeridos, no produzcan dao alguno
en quien los consume.

Proporcionar a la poblacin alimentos seguros es una cuestin irrenunciable en


poltica alimentaria y para conseguirlo han de coordinarse esfuerzos de los
operadores de alimentos, de los organismos oficiales y de los propios
consumidores.

Para garantizar la seguridad alimentaria las polticas deben basarse en un


planteamiento/enfoque global e integrado de la cadena alimentaria, es decir,
un control que abarque todas las etapas del proceso productivo y procesado de
los alimentos, desde la fase primaria (pesca, recoleccin, sacrificio de los
animales/matadero) hasta el momento en que llegan a la mesa del consumidor
(de la granja a la mesa), puesto que todas ellas son determinantes de la
inocuidad/calidad del producto alimenticio final.
Desarrollo del Taller

1 . Enumere los diferentes tipos de contaminantes qumicos que se pueden


encontrar en los Alimentos?

NITRATOS
MICOTOXINAS
METALES PESADOS
DIOXINAS
RESIDUOS MEDICAMENTOSOS
PESTICIDAS
OTROS CONTAMINANTES QUMICOS: EJ. ACRILAMIDA.
2 . Describa los diferentes tipos de pesticidas?

Los pesticidas se pueden clasificar segn a la familia qumica a la que


pertenezcan. Las ms importantes son:

Organofosforados

Estos compuestos hacen referencia a un grupo de insecticidas que actan


sobre la enzima acetilcolinesterasa (el grupo de pesticidas de los carbamatos
tambin acta sobre esta enzima pero a travs de un mecanismo diferente).
Estos pesticidas inactivan irreversiblemente la acetilcolinesterasa, esencial
para el sistema nervioso en, humanos, insectos y otros animales. Los pesticidas
organofosforados presentan una variacin enorme en su capacidad para
afectar a esta enzima y de este modo en su potencial de envenenamiento. Por
ejemplo, el parathion, uno de los primeros organofosforados descubiertos, es
en muchas ocasiones ms potente que el malatin, un insecticida usado para
combatir la mosca de la fruta Mediterrnea y el Virus del Nilo del Oeste
transmitido por los mosquitos.
Los pesticidas organofosforados tienden a degradarse rpidamente cuando se
exponen a la luz, el aire y el suelo aunque pequeas cantidades pueden
persistir y terminar en la comida y en el agua potable. Su capacidad de
degradacin hace de estos compuestos una interesante alternativa para los
persistentes pesticidas organoclorados. Mientras que los pesticidas
organofosforados se degradan ms rpido que los organoclorados, stos tienen
una toxicidad mucho ms aguda planteando riesgos para los agricultores, los
aplicadores de pesticidas y cualquiera que se exponga a cantidades
importantes de estos compuestos.
Los organofosforados comnmente utilizados incluyen: Parathion, Malathion,
Methylparathion, Chlorpyrifos, Dichlorvos, Phosmet, Azinphos methyl.

Organoclorados
Esta familia qumica hace referencia a un amplio grupo de compuestos
qumicos orgnicos que contiene cloro, adems de otros elementos
qumicos. Muchos insecticidas poderosos y efectivos son compuestos
organoclorados. Algunos ejemplos comunes incluyen: DDT, dicofol, heptachlor,
endosulfan, chlordane, mirex y pentachlorophenol. Tienen una importante
persistencia no slo en el suelo sino tambin a nivel de los tejidos humanos.
Numerosos compuestos representativos de esta categora estn prohibidos
debido a su neurotoxicidad

Carbamatos

Los carbamatos presentan las mismas caractersticas que los organofosforados


pero con una toxicidad menor. Uno de ellos, el aldicarbe, usado
frecuentemente en la agricultura, es muy soluble, lo que explica su deteccin
en suelos.

Triazinas

Esta familia de compuestos tiene un amplio abanico de usos. La mayora son


utilizados en programas de control selectivos para malas hierbas. Como
herbicidas, las triazinas pueden ser usadas solas o en combinacin con otros
ingredientes activos para incrementar el espectro de control de las malas
hierbas. Las plantas resistentes son capaces de metabolizar los ingredientes
activos mientras que las plantas susceptibles no. Las triazinas son de los
herbicidas ms antiguos, una de las primeras investigaciones sobre sus
caractersticas para el control de malas hierbas se inici a principios del ao
1950. Algunas de las triazinas son moderadamente irritantes para los ojos, la
piel y vas respiratorias.

Los pesticidas tambin se pueden clasificar de la siguiente manera:

Bactericida: para el control de bacterias;


Fungicidas: para el control de hongos y eumicetes;
Herbicidas: para el control de malas hierbas;
Insecticidas: para el control de insectos; estos pueden ser Ovicidas, Larvicidas
o Adulticidas.
Acaricidas: para el control de los caros.
Moluscicida: para el control de babosas y caracoles.
Nematicida: para el control de nemtodos.
Rodenticida: para el control de roedores
Virucidas: para el control de los virus.

3 . Qu son las Dioxinas?


Las dioxinas son sustancias qumicas derivadas de la actividad
industrial, concretamente se forman en procesos de combustin de
materiales que tienen cloro en su composicin (fbricas de metales,
incineradoras, combustin de gasolina en los coches, etc). Escapan al aire a
travs de las chimeneas industriales, no son biodegradables, por lo que
persisten en el medio ambiente, llegando a contaminar el agua y los cultivos.

En qu alimentos se encuentran? Cmo se acumulan en los


alimentos?

Las dioxinas son liposolubles y bioacumulables en la cadena alimentaria. Al ser


solubles en grasa, van a estar inicialmente en vegetales y pastos en baja
concentracin, pero como los animales herbvoros ingieren grandes cantidades
de dichos alimentos, acumulan en sus tejidos grasos las dioxinas, y, luego,
los productos grasos de dichos animales (carne, leche y huevos) son
ingeridos por el ser humano. Por lo tanto, la acumulacin ser mayor
incrementando el riesgo para el consumidor final. Debido a su acumulacin en
el agua, tambin el pescado y productos derivados estn contaminados por
dioxinas.

Debido a que las dioxinas son muy termoestables hasta temperaturas de


800C, los diferentes tratamientos culinarios como coccin (100C), fritura
(hasta 200C) u horneado (hasta 250C) no eliminan las dioxinas de los
alimentos.

4 . Cules son los efectos de las dioxinas?

Las dioxinas constituyen uno de los txicos ms potentes creados por la


actividad industrial y algunas de ellas estn categorizadas como sustancias
carcinognicas para el ser humano. Su toxicidad se clasifica en:

Intoxicacin aguda caracterizada por irritaciones oculares y cutneas,


alteraciones en el aparato reproductivo y malformaciones en el feto de mujeres
embarazadas.

Intoxicacin crnica capaz de acelerar el desarrollo de tumores ya


formados en la persona afectada. En los animales se ha demostrado que dan
lugar a formacin de tumores, pero no hay evidencias en el ser humano.

No obstante, la exposicin de la poblacin Europa a dioxinas ha disminuido en


los ltimos 10 aos debido al esfuerzo poltico que se est realizando en los
diferentes Estados miembros para reducir los niveles de dioxinas en el medio
ambiente, alimentos y piensos.

5. Cules son las posibles fuentes de contaminacin de los alimentos por


Metales Pesados?
Los metales pesados estn en los alimentos y provienen de diversas fuentes,
las ms importantes son: el suelo contaminado en el que se producen los
alimentos para el hombre y los animales; los lodos residuales, los
fertilizantes qumicos y plaguicidas empleados en agricultura, el uso
de materiales durante el ordeo, almacenamiento y transporte de la
leche, as como la contaminacin por metales pesados de los
alimentos y el agua que ingieren los bovinos afectan la calidad de la
leche. La presencia de metales pesados en alimentos y particularmente en
productos lcteos, constituye un tema de actualidad debido a la contaminacin
de la cadena trfica involucrada y a los daos que ocasionan a la salud pblica.
Es necesario enfatizar que los riesgos a la salud de la poblacin infantil
necesitan ser evaluados de una manera integral, considerando la exposicin
crnica de metales pesados en alimentos que por lo regular se presenta
asintomtica durante un tiempo prolongado de vida.

Estos se ven afectados durante la recoleccin, transporte, manipulacin,


envasado o cocinado, ya sea de origen vegetal o animal. As como tambin a
los metales que estn presentes en herramientas y utensilios.

De los 106 elementos conocidos por el hombre, 84 son metales, por lo que no
es de extraar que las posibilidades de contaminacin metlica en el ambiente
sean numerosas. Entre los metales pesados los ms importantes en cuestin
de salud son el mercurio, el plomo, el cadmio, el nquel y el zinc. Algunos
elementos intermedios como el arsnico y el aluminio, los cuales son muy
relevantes desde el punto de vista toxicolgico, se estudian habitualmente
junto a los metales pesados.

6 . Cules son los Metales de inters desde el punto de vista de


contaminacin de los alimentos y sus sntomas Agudos por ingestin y
crnicos?

Las fuentes principales de los Metales contaminantes son:


Mercurio: el pescado (a causa de la contaminacin de los mares)

Los insecticidas: (que contienen normalmente uno o dos metales pesados,


que se cuelan en la cadena alimentaria)

El agua potable: (tenemos que suponer que todo el agua contiene txicos a
menos que se haya comprobado mediante anlisis lo contrario)

Algunos medicamentos: (especialmente los que regulan la alta presin


sangunea y la vacuna contra el ttanos)

El aire contaminado: por la industria y los coches (por la tecnologa de


combustin). Otra fuente de mercurio muy importante es el traspaso de la
madre al feto a travs de la placenta y al beb a travs de la leche materna
por procesos hormonales. Mediante estos procesos la madre traspasa del 40 al
60% de su carga al nio.
Pero la cantidad ms grande entra en nuestros cuerpos por los empastes de los
dientes. La amalgama usada en stos contiene normalmente un 50% de
mercurio.

Cmo pueden incorporarse los metales en los alimentos?

Un ejemplo sera el siguiente: un tomate cultivado cerca de una autopista de


mucho trfico incorporar plomo (aunque la gasolina con plomo este prohibida
en algunos pases, sus efectos contaminantes an perdurarn por mucho
tiempo). Si adems, el agua de riego que se emplea proviene de un ro que
cruza una antigua zona minera o a la que se vierten residuos de una fundicin,
y si adems el suelo agrcola ya era de por s muy rico en cobre y fue tratado
tiempo atrs con plaguicidas mercuriales, ya tenemos algunos metales ms
incorporados.

Si de aquel tomate se hace una salsa y se envasa en una lata de hojalata,


tambin van a aparecer estao e igual algo de hierro. Y si finalmente el
consumidor abre la lata e hierve el contenido en una cazuela de aluminio,
invariablemente algo de este metal ligero va a disolverse en la salsa,
favorecida por la propia acidez del tomate y por el calor del fuego.

Algunas causas de su toxicidad

Producen graves efectos en el cerebro y en la evolucin mental de los nios.


Entre muchos otros sntomas la intoxicacin por plomo provoca una
perturbacin de la formacin de la sangre y as leucemias y anemias,
insuficiencias renales y enfermedades neurolgicas.

El mercurio en particular se fija en diferentes partes del cuerpo humano.


Principalmente afecta a rganos como el hgado, los riones y el corazn,
provocando diferentes alteraciones en ellos. Pero tambin afecta a las
articulaciones, al tracto intestinal, a los huesos, a la sangre y especialmente a
todo el sistema nervioso incluido el cerebro. Hay muchos sntomas que estn
relacionados con el mercurio pero no directamente provocadas por el mismo,
debido a la perturbacin de la barrera hematoenceflica.
Esto provoca cambios emocionales (sistema lmbico), perturbaciones del
sistema auditivo y visual y otros sntomas del sistema nervioso, no siempre
provocados por el mercurio mismo. En el espacio intracelular el mercurio
provoca daos en las mitocondrias, nuestras fbricas de energa (fatiga).

7 . Cules son las posibles fuentes de contaminacin y efectos de los Nitratos


y Nitrosaminas?

Los nitratos llegan al consumidor, sobre todo, por dos vas: las verduras y
el agua de bebida.

Las verduras absorben ms nitratos de los que necesitan, y este excedente no


pueden eliminarlo, por lo que lo acumulan, en particular, en las races y hojas,
de ah, que espinacas, acelgas, lechugas y coles tengan un alto contenido de
nitratos.

Las aguas con mayor contenido de nitratos provienen de zonas cercanas a


grandes explotaciones agrcolas, desembocaduras y zonas finales de los
cauces de los ros.

Cules son los efectos de los nitratos para la salud del consumidor?
Si la cantidad de nitratos que se ingiere no es muy elevada, estas sustancias
no tienen mayores efectos en la salud del consumidor. De hecho, los nitratos
tienen un efecto positivo protector en el estmago, al activar las mucosas y
reducir el riesgo de lceras y otros problemas gstricos.

Por el contrario, si la cantidad de nitratos en los alimentos o agua es elevada,


parte podra convertirse en nitritos o nitrosaminas, compuestos perjudiciales
para el ser humano.

Los nitritos, al pasar a la sangre, oxidan la hemoglobina impidiendo que


transporte el oxgeno a los tejidos, enfermedad conocida como
metahemoglobulinemia muy peligrosa sobre todo para los bebs.

Las nitrosaminas son compuestos cancergenos que se forman durante la


digestin por la combinacin de nitratos con aminas.

8 . A qu tipo de Alimentos afectan en mayor grado los Bifenilos Policlorados?

Las personas estn expuestas a los PCB (Bifenilos Policlorados) principalmente


a travs de la comida, el aire y el agua potable.

La principal va de exposicin humana es el consumo de alimentos


contaminados, especialmente carne, pescado y aves de corral.

Los bebs pueden estar expuestos a los PCB presentes en la leche de su


madre.

Los PCB pueden acumularse en los animales con el tiempo y a lo largo de


la cadena alimentaria.

Los PCB se encuentran en el tejido adiposo de animales tanto terrestres como


acuticos, especialmente en aquellos que estn en la cima de la cadena
alimentaria. El hombre tambin puede, por lo tanto, acumular los PCB
procedentes de su alimentacin. Algunas especies animales, entre las que se
cuentan las aves, los peces, los mamferos, los insectos y otros invertebrados,
pueden descomponer o transformar determinados tipos de PCB dentro de su
cuerpo.
9 . Qu tipo de alimentos favorecen la migracin de los aditivos plastificantes
usados en los envases?

Los principales materiales usados en la industria alimentaria para empacar y/o


embalar los productos son vidrio, metal, plstico, papel y cartn. Estos
materiales son regulados bajo las directrices de la FDA (Food and Drug
Administration) [11].

INVESTIGACIONES EN MIGRACIN DE EMPAQUE-ALIMENTO

En un gran nmero de estudios se han evaluado migrantes en varios tipos de


materiales de empaque aproximadamente desde los aos setenta:

En el ao de 1989, Kim et al. Evaluaron el proceso de vulcanizacin del


caucho y encontraron que las materias primas sometidas a dicho proceso
pueden generar sustancias como fenantreno, antraceno y pireno las cuales se
convierten en migrantes potenciales cuando el producto se encuentra en
contacto con alimentos u otro tipo de productos.

En la dcada de los 90, se evalu la migracin de oligmeros presentes en el


PET cristalizado (CPET) usado comnmente en contenedores para coccin de
alimentos en microondas, y se encontr que en palomitas de maz dichos
oligmeros alcanzaron niveles de migracin de (0.485 mg/dm2); sin embargo,
existe la posibilidad de que otros oligmeros no detectados por el HPLC
estuvieran presentes en el alimento.

Aurela et al, evaluaron la migracin de alquilbencenos (solvente usado en la


tinta de impresin) desde empaques de cartn en hamburguesas, y
encontraron valores de migracin global inferiores a los permitidos.

La migracin de iones Na y Cl presentes en eliminadores de oxgeno


introducidos en empaques plsticos de alimentos fue evaluada y se encontr
que los valores de migracin global fueron superiores a los permitidos en los
simulantes no cidos empelados.
Conservantes convencionales (benzoato de sodio, nitrito de sodio, sorbato
de potasio y lactato de sodio) fueron incorporados en pelculas de LDPE, y
lminas de PS y PET. La migracin total en simulantes mostr que se
excedieron los lmites permisibles. 108 Diana Paola Navia P. Alfredo Adolfo
Ayala A. Hctor Samuel Villada C. Revista Ingenieras Universidad de Medelln

Un estudio evalu la migracin global de pelculas de PVC en varios


simulantes grasos. Se encontr que el etanol del 95 % fue el mejor simulante
alternativo de alimentos grasos para reproducir la migracin global de PVC;
tambin se encontr que cuando el sistema empaque/alimento fue sometido a
calentamiento por microondas la migracin global increment hasta 45mg/dm2
, superando el lmite permitido.

La migracin de metales (Mg, Fe y Si) fue evaluada en pelculas


nanocompuestas de almidn y arcilla usadas para empacar lechuga y espinaca.
Los alimentos presentaron migracin especfica baja (inferior a la permitida). El
mayor contenido de silicio observado podra ser atribuido al hecho de que las
nanopartculas de arcilla se componen principalmente de este elemento.

Investigadores evaluaron la migracin de monmeros en pelculas de PLA y


PLA/ PCL, y encontraron que el cido lctico migr en cantidades superiores a
las permitidas para el lmite global establecido.

Entre los estudios recientes en migracin se destacan las valoraciones de


solventes, conservantes, cido lctico (monmero del PLA), compuestos
activos y contaminantes qumicos. Otros componentes como los ftalatos son
usualmente incorporados como plastificantes en los plsticos convencionales y
su efecto es nocivo para la salud. Al respecto se reporta migracin de ftalatos
en empaques alimentarios y su variacin con la polaridad y la volatilidad.

Otros investigadores reportaron la migracin de etil lauril arginato ELA en


conjunto con componentes (impurezas) propios del material de empaque PET
en filetes de pollo y simulantes alimentarios. Los ELA son surfactantes muy
utilizados en la produccin de empaques alimentarios activos, ya que tienen
una fuerte actividad antimicrobiana contra un amplio rango de
microorganismos patgenos, especialmente en la reduccin de Listeria
monocytogenes. Los componentes que migraron no causaron efectos adversos
en la salud.

Aunque el cido lctico (monmero de PLA) es aceptado por la FDA y la EC en


la lista de sustancias permitidas para elaborar empaques en contacto con
alimentos, se ha demostrado que causa irritaciones en lactantes.
Investigadores identificaron los productos de migracin en lminas de PLA, que
se utilizan en empaques de almuerzos en Japn. A 60 C, por encima de la
temperatura de transicin vtrea del polmero, este se descompuso, y la
migracin global (monmero cido lctico y oligmeros) super los lmites
permitidos. Se concluy que la tasa de migracin aumenta por las altas
temperaturas. Interacciones empaque-alimento: migracin 109 Revista
Ingenieras Universidad de Medelln, vol. 13, No. 25 ISSN 1692-3324 - julio-
diciembre de 2014/248 p. Medelln, Colombia

Contaminantes qumicos como los fluoro-qumicos presentes en empaques de


papel fueron evaluados en palomitas de maz preparadas en microondas, las
cuales presentaron valores de migracin total de 3.2 mg/kg luego de su
elaboracin. El estudio tambin concluy que para alimentos grasos evaluados,
los contenidos de emulsificantes potenciaron la migracin de los qumicos. De
otro lado, una investigacin en Italia revel que el di-isobutil ftalato (DIBP)
migr desde el empaque (cajas de pizza) hacia el producto contenido con un
valor de QM de 2.79 ug/dm2. La valoracin se realiz mediante la extraccin
del migrante en el espacio de cabeza del empaque. El DIBP no est registrado
como sustancia permitida por la FDA y la EC y puede causar problemas e
irrumpir en las actividades del sistema endocrino

10 . Qu tipo de residuos Veterinarios se pueden encontrar en un alimento?

Las buenas prcticas veterinarias y los controles rigurosos constituyen


la garanta de la inocuidad de los alimentos de origen animal y la
seguridad del consumidor.

Tambin los restos de medicamentos inciden en la contaminacin


medioambiental y repercuten en los pastos y aguas que consumen los
animales, dejando residuos en los mismos. Estos residuos pueden acabar
apareciendo de forma no intencionada en los productos alimenticios, lo que
hace ms necesarios los controles analticos.

Las autoridades sanitarias, alimentarias y las empresas emplean


mucho esfuerzo y tiempo en el control y prevencin de este problema
para evitar que afecten a la salud del consumidor. En 2013 la UE detect
108 alertas relacionadas con residuos de medicamentos en productos
alimenticios crnicos y derivados, entre otros. 43 en lo que llevamos de 2014,
segn datos del RASFF.

Es necesario seguir estableciendo sistemas ms efectivos de deteccin


de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen
animal, como pueden ser: mayor control en el empleo de hormonas,
implementacin de autocontroles para la deteccin de residuos en
mataderos, procedimientos de actuacin por sospecha, trazabilidad,
etc.

La Unin Europea slo permite el uso de medicamentos en animales


destinados a la produccin de alimentos que hayan sido autorizadas por la
Agencia Europea de Medicamentos (EMEA). Adems, limita la utilizacin de
sustancias farmacolgicamente activas slo en animales productores de
alimentos si han sido objeto de una evaluacin de riesgo, con slida base
cientfica, y resultado favorable. De este modo, establece unos Lmites
Mximos de Residuos (LMR) y perodos de espera, que marcan el
tiempo que debe transcurrir entre la ltima administracin de un
medicamento a un animal y la obtencin de alimentos procedentes del
mismo, necesarios para proteger la salud humana.

La importancia de este tipo de controles por parte de la industria


alimentaria es fundamental por motivos de seguridad y cumplimiento
de las estrictas normativas de la UE, pero tambin porque la presencia
de estas sustancias supone una restriccin comercial para los pases
exportadores/importadores. Adems, desde el punto de vista tecnolgico la
presencia de estas sustancias debe tenerse en cuenta ya que pueden interferir
en los procesos normales de elaboracin de productos y subproductos.

Cul es el impacto de los residuos en los alimentos?

A nivel de la salud pblica, cientficamente se ha demostrado que son


causantes de diversas enfermedades en los consumidores cuando no se
respetan los tiempos de espera recomendados en la etiqueta. Algunos
productos son cancergenos, teratognicos (cualquier sustancia, organismo,
agente fsico o estado de deficiencia que, estando presente durante la
gestacin, puede causar un defecto congnito), producen alteraciones de los
constituyentes de la sangre, causan resistencia a antimicrobianos, reacciones
alrgicas, etc. A nivel del comercio de alimentos, cada vez los mercados y los
consumidores son ms exigentes con los alimentos que consumen, no solo en
calidad sino en inocuidad. Causan interferencia en procesos tecnolgicos, en la
industria lctea residuos como por ejemplo de antibiticos interfieren en la
maduracin y fermentacin de algunos productos lcteos.
WEBGRAFIA

http://www.buenastareas.com/ensayos/Contaminaci%C3%B3n-En-
Alimentos/2806994.html

http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/manipuladoresmanualc
ontribucionfuentes.htm

http://www.aragoninvestiga.org/La-seguridad-alimentaria-y-la-
contaminacion-quimica-de-los-alimentos/

http://www.alimentacion-sana.org/nuevas-1/pesticidas.htm

http://expansion.mx/salud/2010/06/03/algunos-alimentos-tienen-entre-
47-y-67-tipos-de-pesticidas-aunque-se-laven

http://www.alimentacion-
sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/metalesalimentos.htm

http://www.scielo.org.co/pdf/rium/v13n25/v13n25a08.pdf
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/vetdrugs/es/

http://formacion.ainia.es/web/formacion/actualidad/-/articulos/9zoI/con
tent/restos-de-medicamentos-veterinarios-en-alimentos-como-
detectarlos-a-tiempo

http://www.produccion-
animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/159-
residuos_medicamentos.pdf

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2004/07/20/13468.php