LAMPIRAN

Tabel 1. Karakteristik Tepung dan Pati

Karakteristik 1 2 3 4 5 6
/ Kelompok Tepung Pati Tepun Pati Tepung Pati Tepung Pati Tepung Pati Tepung Pati
Ganyong Singkong g Ganyon Kacang Kentang Pisang Ubi Talas Ubi Ubi Ketan
Ubi g Hijau Ungu Jalar Ungu Hitam
Jalar Merah
Merah
Aroma Tidak Tidak Tidak Tidak Tidak Tidak Aroma Tidak Tidak Tidak Tidak Tidak
beraroma beraroma beraro berarom beraroma berarom khas beraro beraro beraro beraro berar
ma a a pisang ma ma ma ma oma
Tekstur Agak Agak Agak Agak Halus Agak Halus Agak Halus Halus Halus Agak
kesat kesat kesat kesat kesat kesat kesat
Penampakan Coklat Putih Merah Putih Putih Putih Putih Putih Putih Putih Ungu Putih
bersera- kecokla kekuninga kecoklata sedikit
but tan n n orange

Tabel 2. Rendemen Tepung dan Pati

Karakteristik 1 2 3 4 5 6
/ Kelompok Tepung Pati Tepung Pati Tepung Pati Tepung Pati Tepung Pati Tepung Pati
Ganyon Singkon Ubi Ganyon Kacang Kentan Pisang Ubi Talas Ubi Ubi Ketan
g g Jalar g Hijau g Ung Jalar Ungu Hita
Merah u Merah m
Bobot awal 670 1180 430 1310 2000 1000 1250 850 900 1160 570 200
(gram)
Bobot akhir 77.05 42.85 100 14.6 184.57 45.975 260.87 29.2 56.55 324.3 183,01 116.8
(gram) 0 6 8 5
Rendemen 11.5 3.63 23.26 1.11 9.23 4.68 20.86 3.44 4.71 27.96 32,11 58.4
(%)

Tabel 3. Uji Karakterisasi Tepung

 Kelompok/ Kadar Pati
Iod
Uji (%)
1. Ganyong Biru 90

2. Ubi Coklat
77,4
Jalar Keunguan
Merah
3. Kacang Ungu 32,4
Hijau
4. Pisang Coklat 66,15

5. Talas Ungu 125,1

Kebiruan
6. Ubi Coklat Tua 63,9
Ungu

Tabel 4. Uji Karakterisasi Pati

Kelompok/ Suhu
Kejernihan Kelarutan Swelling power
Uji Iod Bentuk Granula Gelatinisasi
Pasta (%T) (%) (%)
(C)
1. Singkon Biru
g

70
67.5 31.6 58.4

2. Ganyong Hitam

54 45.5 26.67 47.16

3. Kentang Biru
Kehitama
n
70 64.2
0 16.60

4. Ubi Ungu
Ungu

53.8 47.16
68 26.67

5. Ubi Biru
Jalar Kehitama
Merah n
57.1
82 27.4 49.38
Neraca Massa Tepung

PisangPengupasan pisangKulit pisang KacangPerendaman

Hijau dengan air (steeping)
1,25 kg 550 gr 2000 gr

Pisang kupas
700 gr
Perendaman dengan sodium metabisulfit 0,2%
Pengeringan

Kacang Hijau kering 188,9gr

Pengirisan dan pengeringan
Grindring
Pisang kering
260,87 gr
Grindring Tepung kacang hijau
184.570 gr

Tepung pisang
260,87 gr
Gambar 1. Neraca Massa Tepung Pisang / Gambar 2. Neraca Massa Tepung
Kelompok 4 Kacang Hijau / Kelompok 3
 Potongan daging umbi 540 gr
Ubi Jalar
Ubi ungu ungu Merah 470g
Pengirisan Pengeringan Pengupasan Kulit ubi 40g
Pengupasan
570 gr Ubi jalar
merah 430 g
Perendaman
dengan sodium
Kulit 540 gr
Tepung ubi ungu 183,015 gr
Penggilingan metabisulfit
Daging umbi kering 188,295 gr
Pengirisan dan
Gambar 3. Neraca Massa Tepung Ubi Ungu / Kelompok 6 pengeringan
Ubi kering
100 g
Grindring

Tepung ubi jalar

merah 100g
Gambar 4. Neraca Massa Tepung Ubi Jalar Merah /
Kelompok 2
 Talas Pengirisan Pengeringan
Pengupasan
900 gr

Kulit 42,65 gr
Tepung talas 228,09 gr Penggilingan

Gambar 5. Neraca Massa Tepung Talas / Kelompok 5

Gambar 6. Neraca Massa Tepung Ganyong /

Kelompok 1
 Pati ubi ungu 29,26 gr

Pengeringan p
ar 1. Neraca Massa Pati Ubi Ungu / Kelompok 4
Neraca Massa Pati
 Pati kentang
45.975 gr

Pengeringan
ar 2. Neraca Massa Pati Kentang / Kelompok 3
 Pati Ganyong 14.6 g
Air 500 gram Air 100 gram
Air 400 gram
P
Gambar 4. Neraca Massa Pati Ganyong Pati dan air
Kelompok 2 216,8 g Pati ketan item
Tepung ketan item Campuran
200 gramPengendapan 1 malam 700 gram Pencucian Pengeringan pada oven 116,8 g
1,615g NaOH Rendemen 58,4%

Tepung larut air

84,2 gram
Gambar 3. Neraca Massa Pati Ketan Hitam / Kelompok 6

Pati (Ubi merah)

 Ubi merah kupas 1060 gr
Ubi merah Pemarutan umbiDiamkan sampai pati mengendap
Pengupasan
1200 gr

Kulit 130 gr
Pati ubi merah 56,55 gr Pengeringan pati

Gambar 5. Neraca Massa Pati Ubi Merah

Kelompok 5

Ubi kayu kupas 890 gr

Ubi kayu Pemarutan umbiDiamkan sampai pati mengendap
Pengupasan
1180 gr

Kulit 290 gr
Pati ubi merah 61.36 gr Pengeringan pati

Gambar 6. Neraca Massa Pati Ubi Kayu

Kelompok 1