MARCO TERICO

La historia del yogur se remonta a miles de aos, el primer ejemplo de leche

acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nmadas. La leche
se volva cida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos, posteriormente
se fue descubriendo que esta leche fermentada tena cualidades curativas para
desordenes estomacales, problemas de piel, as como para conservar cierto tipo de
alimentos. El consumo de yogur se fue incrementando cada vez ms, principalmente en
Europa oriental y despus en el resto del mundo.

Desde el punto de vista nutricional el yogur es un excelente producto alimenticio

de alto valor biolgico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio
vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia
de cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio
y fsforo.

El yogur es un alimento de fcil digestibilidad la casena que es la principal

protena de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentacin,
por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azcar
de la leche es transformada en cido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de
una flora intestinal benfica que destruye los componentes de la putrefaccin
presentes al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema
digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuesta en
azcares ms simples.

El yogurt hace la leche ms digestiva y as, encontraremos personas que

no pudiendo tolerar la leche de vaca, pueden comerse un yogurt
tranquilamente, sin que les afecte. El yogurt es una buena fuente de
calcio, magnesio y fsforo que son los minerales ms importantes para
nuestros huesos.

Hiptesis:
Si la leche sufre una fermentacin bacteriana, entonces se producir
yogurt.

Insumos, materiales y procedimiento de preparacin

Para la elaboracin del yogurt natural, necesitamos los siguientes ingredientes:
 5 litros de leche fresca de vaca de muy buena calidad, 400 g de azcar blanca,
cultivo de yogurt, cultivo de yogurt natural. Frutas como: fresa, durazno,
higos, chirimoya o la fruta que deseen
Materiales
Una olla con capacidad de 5 a 6 litros
Una esptula de madera
Una cocina elctrica o a gas
Olla pequea
Un termmetro ambiental
Preparacin
En primer lugar se tiene que esterilizar o lavar bien los utensilios a emplear.
Luego se tiene que calentar la leche hasta una temperatura de 40C
En seguida se debe agregar a la leche, el azcar de a pocos y mover
constantemente , hasta que alcance una temperatura de 80C.
Despus se tiene que descongelar el cultivo de yogurt, que normalmente lo
venden congelado para poder conservar a las bacterias fermentadoras y para
ello se coloca la bolsita de cultivo de yogurt en un depsito con agua fra.
Una vez que la leche alcanz los 80c, se tiene que enfriar hasta una
temperatura de 40 C y esto se hace colocando la olla con la leche caliente,
en una tina con agua fra cuidando que no le entre nada de agua a la leche.
Este cambio de temperatura favorecer, que la leche sufra una primera
pasteurizacin.
Una vez que la leche baj su temperatura a la indicada anteriormente, se
agrega el cultivo de yogurt y se mueve con la esptula. Despus de esto,
viene el proceso de incubacin y para ello, se coloca la olla con la leche ya
mezclada con el cultivo de yogurt cerca de la estufa y alrededor de la olla se
coloca 4 vasos con agua bien caliente para que aporten temperatura al
cultivo.

Se tapa bien la olla, para que nuestra leche se mantenga a una temperatura
ideal para la incubacin de bacterias y se deja por 7 u 8 horas.
Pasado el tiempo de incubacin se saca nuestra olla con el yogurt y se refrigera
por un tiempo de 12 horas
Por ltimo, transcurrido el tiempo de refrigeracin se saca la nata y se le
agrega la fruta cocida tipo mermelada o si prefieren licuada, pero cocida para
evitar el ingreso de cualquier otro germen al yogurt natural. Antes de agregar
la fruta debe quedar con una consistencia espesa como el yogurt natural.
Conclusiones
El yogurt es una bebida producida por la fermentacin bacteriana de la leche,
en donde la lactosa se transforma en cido lctico.