dans lhotellerie
1er r a p p o r t d e m o n i t o r i n g
Z u r i c h , l e 14 m a r s 2 0 14
Impressum
Editeur
hotelleriesuisse, Berne
Auteurs
Myriam Steinemann, INFRAS
Judith Reutimann, INFRAS
Thomas von Stokar, INFRAS
Sandra Schrmann, hotelleriesuisse
Suivi du projet
Beat Anthamatten, Ferienart Resort + Spa
Ren Dobler, Fondation suisse pour le
tourisme social
Anne DuPasquier, Office fdral du dveloppe-
ment territorial ARE
Klaus Eisele, Htel Ador Berne
Monika Gntensperger, hotelleriesuisse
Stefanie Pfndler, Office fdral du dveloppe-
ment territorial ARE
Fabian Weber, hotelleriesuisse
Photo de couverture
IN LAIN Hotel Cadonau, Brail
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Mobilit: informer et agir petite chelle pour Une fois les htes arrivs lhtel, lhtellerie dis-
des rsultats de taille pose dune plus grande marge daction pour in-
Au total, 74% des hteliers interrogs disent at- fluer sur les modes de dplacement. Des offres de
tacher beaucoup dimportance lcomobilit. Ils transports innovantes dans la destination, une
estiment cependant avoir peu de moyens pour communication active du ct des compagnies de
agir sur le mode de transport quempruntent leurs transports locales et rgionales, des cooprations
htes pour se rendre dans leur tablissement ou avec les socits de remontes mcaniques ou la
pour rentrer chez eux, tant donn que la plus location ou le prt de bicyclettes sont les princi-
forte charge polluante est cause par les trans- paux leviers que peuvent actionner les hteliers.
ports ariens sur lesquels ils nont, par la force des Les efforts engags en faveur de lenvironnement
choses, aucune prise. Pour favoriser des voyages contribuent aussi la prservation des paysages,
plus respectueux de lenvironnement, ils doivent lefficacit des transports en commun dans les
fournir des informations bien visibles dans le pros- rgions touristiques, toutes choses propres
pectus de lhtel et sur leur site internet. Les r- amliorer la qualit de vie dans la destination,
sultats de lenqute montrent que cest le cas pour pour la plus grande satisfaction de la clientle.
70% des tablissements interrogs.
Sensibiliser et informer: renseigner les clients sur les liaisons par les transports publics permettant
daccder la destination et de sy dplacer.
Crer des incitations emprunter les transports publics: dvelopper et exploiter des offres pour
inciter les htes et les collaborateurs privilgier les transports publics (offres gratuites, participation
aux cots des billets/abonnements).
Proposer des moyens de transport pour de courts trajets: services de bus navette et de transports
des bagages sur des itinraires frquents.
Favoriser la mobilit douce: attirer lattention des htes sur des buts dexcursions proches, soutenir
la mobilit douce par la location de vlos ou de e-bikes, inciter les collaborateurs se dplacer pied
ou vlo, mettre disposition des parkings vlos.
Utiliser des vhicules peu polluants pour les dplacements professionnels: par exemple des vhicules
moteur hybride ou conomes en carburant.
Soutenir des formules de transports novatrices: covoiturage des collaborateurs, par exemple.
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Achats: une large marge de manuvre lefficacit nergtique, elle constitue un critre
exploiter pleinement de choix majeur dans lacquisition dappareils lec-
Les achats conformes aux impratifs du dvelop- troniques. Mais dans ce domaine, on relve aussi
pement durable doivent prendre en compte lim- une srie dentraves, notamment le manque de li-
pact environnemental et social rsultant de la quidits qui empche souvent les hteliers de pro-
production et du transport des biens et services cder des investissements rationnels, en parti-
de nature alimentaire et non alimentaire. Dans ce culier dans lachat de nouveaux systmes de
domaine, neuf hteliers sur dix dclarent avoir chauffage. De mme, la relative chert du cou-
coeur deffectuer des achats durables. Pour ce rant vert ou des produits bio les amne souvent
faire, ils peuvent influer directement diffrents y renoncer. Mises bout bout, les nombreuses
niveaux. Aujourdhui, plus de 60% des interrogs mesures engages se rvlent payantes. Elles
privilgient les fournisseurs qui respectent des aident la prservation des ressources naturelles
normes sociales et cologiques leves et achtent et permettent lhtelier de raliser des cono-
surtout des produits rgionaux. Lachat de pro- mies, en mme temps quelles rpondent au souci
duits issus du commerce quitable est trs r- cologique croissant de la clientle.
pandu, du moins pour certains articles. Quant
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Evolution sur le plan cologique, conomique conomiques et sociaux et de leur volution.
et social: un tableau densemble disparate Lanalyse des diffrents chiffres-cls dessine un
Le monitoring du dveloppement durable pour ensemble htrogne. Les tendances observes
lhtellerie suisse, bien quessentiellement centr depuis 2008 font apparatre aussi bien des dve-
sur la mobilit et les achats, livre un tableau g- loppements ngatifs que des volutions franche-
nral des diffrents indicateurs cologiques, ment positives.
Taux dheures
Taux dabsences
supplmentaires
Tendance lgrement htellerie-restauration
ngative depuis 2008
Figure Z-1: Evolution des indicateurs de dveloppement durable sur le plan environnemental, conomique et social depuis 2008. Le niveau
absolu des valeurs-cls napparat pas. Codes couleur: vert: environnement, bleu: conomie, rouge: socit, brun: global.
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Environnement: volution positive, mais Paralllement, les ajustements structurels enga-
gnralement un faible niveau gs depuis plusieurs annes se poursuivent: la
De manire gnrale, lhtellerie volue favora- taille des tablissements et la productivit du
blement sur le plan environnemental. Les indica- travail continuent daugmenter et les investisse-
teurs climatiques et nergtiques mettent en ments dans la construction sont repartis la
vidence un gain defficacit nergtique et un hausse. Cela dit, lhtellerie na assurment pas
recul des nergies fossiles. La part des nergies encore termin sa mue structurelle. De nouvelles
renouvelables sest lgrement amplifie au cours mesures simposent encore pour adapter la struc-
des dernires annes et les transports publics ture de son offre aux besoins du march.
psent un peu plus lourd dans les modes de
dplacement des htes vers les destinations tou Dimension sociale: une marge daction
ristiques. Toutefois, les changements favorables restreinte
demeurent bien souvent un faible niveau et Employeur de poids dans les rgions touristiques,
appellent des efforts redoubls. Les missions de lhtellerie assume une responsabilit particulire
gaz effet de serre ont lgrement diminu, mais vis--vis de ses employs. Pour instaurer des rap-
un rythme plus lent que prvu si lon se rfre ports de travail durables et garantir ainsi la qua-
aux objectifs fixs en la matire pour la Suisse. De lit de ses prestations, elle doit offrir de bonnes
nombreux changements concernent en outre un conditions de travail.
segment spcifique de lhtellerie (htels solaires,
par exemple) et ne sont pas reprsentatifs de la Le climat conomique difficile sest directement
branche dans son ensemble. En outre, une srie rpercut sur les rapports avec le personnel. La
de thmes environnementaux, utilisation du sol, branche, en effet, navait que peu de latitude
dchets ou biodiversit par exemple, sont gale- pour amliorer ses conditions de travail. Le
ment pertinents pour lhtellerie, mais en lab- nombre de nouveaux contrats dapprentissage a
sence de donnes significatives, il nest gure pos- un peu baiss depuis 2008, tandis que les carts
sible de se prononcer sur leur impact. de salaires entre hommes et femmes ont lgre-
ment augment, tout en restant relativement
Economie: le contexte difficile pse sur les faibles. Quant aux salaires minimums, ils ont l-
ratios dexploitation grement progress la faveur de la rglemen-
Les indicateurs se rapportant la dimension co- tation dans la convention collective nationale de
nomique du dveloppement durable font tat travail. Globalement parlant, la dimension sociale
dun tableau contrast. Au chapitre du taux du dveloppement durable affiche une dyna-
doccupation, de la valeur ajoute et des bn- mique mdiocre, et comparativement au secteur
fices, les chiffres tmoignent de la passe difficile tertiaire en gnral, lhtellerie se trouve bien
que la branche a connue dans les cinq dernires des gards en plus mauvaise posture. Relevons
annes. La crise conjoncturelle mondiale et le nanmoins, que la branche assume une fonction
franc fort ont durement prouv le tourisme et sociale capitale ds lors quelle occupe une forte
lhtellerie. En consquence, moins de personnes proportion de personnes peu qualifies, quelle
ont trouv un emploi dans la branche, ses effec- gnre de la valeur ajoute et des emplois aux
tifs ayant continuellement recul depuis lan 2002. fournisseurs dans les rgions priphriques.
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Conclusion Des progrs se dessinent en matire de dvelop-
Le monitoring ralis dans lhtellerie dessine un pement de la qualit. La qualit est la fois une
tableau plusieurs facettes caractris par des condition essentielle du succs conomique et
dveloppements trs divers. Dans les trois dimen- la base des progrs sociaux et cologiques. Les
sions du dveloppement durable, la branche se tablissements qui se sont dots dun systme de
montre globalement parlant assez peu dyna- gestion de la qualit toujours plus nombreux au
mique, avec toutefois des mouvements nettement demeurant sont bien arms pour incorporer le
marqus dans plusieurs niches. Toujours plus nom- souci de qualit dans lensemble de leurs proc-
breux sont aussi les tablissements qui voient dans dures oprationnelles et commerciales. En somme,
lcologie et le dveloppement durable des com- lhtellerie sest incontestablement engage dans
posantes majeures de leur activit. la voie du dveloppement durable.
Le dveloppement durable exige une constante Relevons enfin que les mutations structurelles en
pese des intrts conomiques, sociaux et en cours dans la branche offrent de nombreuses
vironnementaux. Sil existe par dfinition des opportunits. Nombreux sont les clients qui se
confits dobjectifs entre ces trois dimensions, elles soucient de plus en plus de limpact social et en-
ouvrent aussi des synergies. Le cadre conomique vironnemental de leurs voyages et attachent une
actuel limite pour lheure tout progrs sur le plan grande importance au dveloppement durable.
des conditions de travail. Dautre part, les avan- Or, les processus de mutation offrent prcisment
ces ralises en matire de protection de lenvi- des possibilits pour rpondre aux nouvelles as-
ronnement, spcialement les investissements dans pirations des clients et crer une plusvalue sociale
des appareils haute efficacit nergtique, en- et cologique.
tranent des gains defficacit et de productivit.
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hotelleriesuisse comptence,
dynamisme, enthousiasme.
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