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  • Antropología y Alimentación Patricia Aguirre Argentina

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    2017-23 “Dime lo que comes y tere tipo de sociedad on la que vives Pavicia Agu. ‘Dime lo que comes y te diré el tipo de sociedad en la que vives" La antropéioga, especialista en alimentacién, hablé ce la relacién entre comida e identidad y explicé por qué nos gustan ciertos platos. Bérbara Alvarez Plé 2 (© Almertasén Aniescbas guste Paes Amuire selcons scl Contaba Jorge Luis Borges que un dia, de nifo, se habia ido despues de la escuela a comer y hacer la tarea ala casa de ‘un compaferito. Cuando entrada la tarde volvié a su casa, le conté a su papa que habia comido unos “almohadoncitos rellenas de verdura: No! -se escandalizé el padre- "hay que comer como argentinos, comer carne, no esas verduras e los italianos, eso no es comida”. Comer como argentinos? Si: la identidad -a nacional, la de género, la de clase, la de edad- tiene que ver con lo que uno se lleva a la boca. Y los argentinos comen carne. 2Por qué? Hay una respuesta simple: hay muchas vacas. Pero no es slo eso, Del vinculo entre comida y cultura se ocupa la antropéloga Patricia Aguirre, autora del libro La construcein social del gusto y que hablé con Clarin sabre comidas e identidades. -2Qué hace que elijamos ciertas comidas y desechemos otras? -La alimentacién es producto de las relaciones sociales en un tiempo, un espacio y una sociedad determinados, Uno piensa que come algo porque le gusta, pero son esas relaciones las que dirigen las elecciones del sujeto, lige lo que de todos modos estaria obligado a comer. No es casualidad que acé, que tenemos una enorme estepa llena de vacas, que se erfan solas y son baratas, nos guste la carne... Las relaciones sociales empujan al sujeto para que elija lo que es conveniente para el grupo en su totalidad y todo eso es fruto de de clerta relacén con el medio ambiente, :Nos gusta Ja carne? (Clarol, nos encanta, es lo que mis tenemos. ipsshwenw clrin.comcultrafantpslogie-alimertacion-pabicia_aguitre-asade-qusto-rlaciones_sociales-comida_ 0. SytPO-qPTahim! 48 2017-23 “Dime lo que comes y tere tipo de sociedad on la que vives Pero zqué hace que un plato y no otro se instale como comida nacional? -Lo que pasa es que estas relaciones sociales que van conformando el gusto del comensal, hacen que en nuestros platos caigan determinados alimentos y ademiés, nos da la vana ilusién de que los estamos eligiendo, Asise va formando nuestra comida nacional, nuestra identidad alimentaria, En el caso de la Argentina tuva mucho que ver con Jos movimientos migratorios, sobre todo con los espaftoles y los italianos. Qued6 més la comida italiana quizés por la cantidad de personas que vinieron, pero las formas de cocinar, los ingredientes e incluso el poner la mesa, son de tradicidn espafiola, claro, con ingredientes americanos. Nuestro puchero es como el cocido madrilefto, pero con choclo, Los inmigrantes se adaptan répido a la forma de vestir del lugar al que llegan, por ejemplo, pero las costumbre alimentarias son lo timo que se pierde, sigue durante generaciones porque tiene una fortisima carga emotiva -Usted dice que no comemos nutrientes sino sentidos. Entonces, ,qué comemos cuando comemos asado? Estamos comlendo un simbolo de la argentinidad, nos estamos identificando con los gauchos como emblema de lo argentino, en un pais que se conformé com la legada de inmigrantes y el total desprecio por lo autéctono. Esa figura el gaucho se lee como un varén, libre, masculino, en La Pampa infinita.. por eso son los hombres los que ‘tradicionalmente se encargan de preparar el asado, Viene de un momento en el que se sintié la necesidad de defini qué era"lo argentino" -En los ltimos afios proliferan los restaurantes étnicos, gqué estamos comiendo cuando decidimos ir a esos lugares? -La mayoria busca conocer nuevos sabores y ademds, est4 el gusta por lo diferente, por lo exético. Buscamos mirar hacia afuera desde nuestro propio eje. Ahora somos més cosmopolitas y la identidad alimentaria no se defiende tanto, estamos abiertos a los sabores, lo que no esté mal, al contrario, deberiamos abrienos mds, el abanico de lo alimentatio es siempre més cerrado que el de lo comestible. El problema es cuando los gustos se construyen a partir de intereses {el mercado 0 por sofisticaciones absurdas, -

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