FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL
PRCTICA 1
DETERMINACION DE LA DENSIDAD EN ACEITES
(METODO DEL PIGNOMETRO)

Autor:
MARTINEZ VELASQUEZ MOISES

Docente:
ING. JOSE AVILA VARGAS
Especialidad:
PROCESOS TECNOLOGICOS DE ACEITES, GRASAS Y
BIOCOMBUSTIBLES
Ciclo:
IX
NUEVO CHIMBOTE, PER
2017

OBJETIVO:
Determinar la densidad de los aceites que se elaboran industrialmente; esta
determinacin fsica; nos va a ofrecer junto con el ndice de refraccin y
punto de fusin informacin en relacin a su identidad, pureza, fraude etc.,
datos de mucha importancia durante el procesamiento, control de calidad y
diseo de equipos destinados al procesamiento de aceites y grasas.

FUNDAMENTO
Las determinaciones densimtricas son simples y de ejecucin rpida y
generalmente aplicables a los alimentos lquidos o en solucin. Algunas
DENSIDAD EN ACEITES POR METODO DEL PIGNOMETRO

veces la gravedad especfica es referida como densidad relativa.

En el sistema C.G.S. la unidad de masa especfica ser la correspondiente a
un cuerpo que tenga en un centmetro cbico de volumen un gramo de
masa. Si el gramo fuera exactamente la masa del cm3 de agua a 4C, la
densidad del agua a esta temperatura sera la unidad; pero siendo tan
prxima a un gramo la masa de un cm3 de agua a 4C, para estudios que no
requieran absoluta precisin no hay inconveniente en tomarla como unidad.
Por eso usualmente, se toma como referencia la densidad del agua a 4C

La densidad absoluta de la relacin de masa por unidad de volumen, es

expresado en gramos por mililitros.
MATERIALES Y MTODOS
Materiales Muestras:
Aceite de origen vegetal
Picnmetros de 50 ml
Balanza analtica de 0.001g
Pipetas de 5ml
baquetas
Agua destilada
Papel filtro

Mtodo:
Antes de utilizar el picnmetro debe ser lavado cuidadosamente con una
mezcla de dicromato de potasio y cido sulfrico concentrado, luego enjuagarlo
meticulosamente con agua corriente y despus agua destilada.
Finalmente se debe secar en la estufa, enfriado en un desecador conteniendo
material deshidratante.
A continuacin se indican los pasos a seguir para la determinacin de la
densidad en aceites por el mtodo del picnmetro.

Pesar el picnmetro limpio y seco (W1)

Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente hervida (libre de
aire) Y enfriada 2 o 3 grados por debajo de la temperatura a la cual se
va a determinar la gravedad especfica.
Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara mantenida a la
temperatura deseada (20C).
Parte del agua saldr por el capilar de la tapa, esto permite asegurar el
llenado.
Despus que el picnmetro y su contenido han alcanzado su
temperatura de bao, el agua que rebalsa a travs de la tapa debe ser
limpiado rpidamente con el papel filtro, evitando que el papel absorba
parte del agua del picnmetro.

PROCESOS TECNOLOGICOS DE ACEITES

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DENSIDAD EN ACEITES POR METODO DEL PIGNOMETRO

Retirar el picnmetro del bao mara y secarlo con una toallita. - Colocar
la cubierta o capuchn sobre la tapa tan pronto se retire el picnmetro
del bao para evitar la evaporacin.
Despus que el exterior del picnmetro ha sido secado, pesar el
picnmetro conteniendo el agua de inmediato (w2).
Proceder en la misma forma con el aceite cuya gravedad especfica se
desea determinar.

Tabla 1. DENSIDAD DE AGUA DIFERENTES TEMPERATURAS

Tabla II. DENSIDAD RELATIVA (20C/agua a 20C) PARA ACEITES Y

GRASAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL, SEGN LA NORMA DEL CODEX

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DENSIDAD EN ACEITES POR METODO DEL PIGNOMETRO

CLCULOS:
Determinar la densidad de cada uno de las muestras empleadas con la
siguiente frmula:
W 3W 1
W 2W 1

Donde:
W1 = Peso del picnmetro en gramos limpio y seco
W2 = Peso del picnmetro en gramos conteniendo agua destilada a una
temperatura (20C).
W3 = Peso del picnmetro en gramos conteniendo el aceite a una temperatura
(20C).

Puesto que ya tenemos una expresin para el volumen del picnmetro,

finalmente se sustituye sta en la ecuacin de d, para obtener la ecuacin que
nos permitir calcular la densidad de nuestra disolucin:

Como conclusin de este apartado, esta ecuacin que hemos obtenido nos
permitir hallar la densidad de nuestra disolucin simplemente sustituyendo en
ella los tres datos de masa determinados (mp, mp+w y mp+d). Habr de
sustituirse tambin el dato de densidad del agua, que para simplificar suele
tomarse como 1g/ml. Lo ms correcto sera tomar el valor de d a la misma
temperatura a la que se realiza la determinacin.

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DENSIDAD EN ACEITES POR METODO DEL PIGNOMETRO

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: RESULTADOS

CALCULO:

1. Pesamos el picnmetro vaco y anotar su masa (mp)

2. Enrasar el picnmetro con agua (fluido de referencia) y anotar su masa
(mp+w).
3. Aforamos el picnmetro llenndolo completamente, evitando la formacin de
burbujas en su interior. Al cerrarlo, el nivel de agua subir por el capilar y sta
rebosar, quedando el capilar tambin lleno de agua. Una vez el agua haya
rebosado, habr que secar el picnmetro con papel filtro por fuera antes de
pesarlo.
4. Aforamos el picnmetro con aceite vegetal (cuya densidad queremos hallar)
y anotar su masa (mp+A). Se seguir el mismo procedimiento y se tendrn las
mismas precauciones que al enrasar el picnmetro con agua.

( M pignometro+ aceite ) ( M pignometro vacio)

aceite=
V pignometro

Asi mismo planteamos la siguiente ecuacin:

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(m2 m0)
aceite= h2 0 a20 C
(m1 m0)
Donde:
m 2= masa del picnmetro + H 2 O
m1= Masa del picnmetro + aceite vegetal
m 0= Masa del picnmetro vaco

m 2= 63.976
m1= 68.031
m 0= 18.550
H 2 O= 0.99819 densidad del agua a 20 C segn tabla 1

( 63.97618.550)
aceite= 0.99819 h 2 0 a 20 C
(68.03118.550)
DENSIDAD DEL ACEITE VEGETAL= 0.9164 g/cm3

DISCUCIONES:
La medida de la densidad es susceptible a verse afectada por los
cambios en la temperatura ambiental, una medicin no ser igual a otra
se es que fue medida por ejemplo a 25c o 30C.
si la sustancia orgnica se encuentra alterada ya sea por motivos de
vencimiento o fermentacin el valor de su densidad no coincidir con el
valor terico (real) de dicha sustancia.

El picnmetro es un recipiente que debe ser utilizado en base a todas

las previsiones para no contaminarlo ya que cualquier materia extraa a
la muestra aparece en el pesado de este, as como tambin se debe
cerrar cuidadosamente observando que el capilar se encuentre sin
vacos para que no haya disminucin en el pesado de la muestra
problema.

RECOMENDACIONES:
Para obtener resultados confiables y fidedignos en todas nuestras
prcticas para determinar densidad de diferentes tipos de aceites es
muy importante darle una buena limpieza a nuestros materiales que
pretendemos usar en nuestra prctica tales como el picnmetro.
Algunos errores que se pueden cometer en esta prctica de laboratorio
se deben a que el picnmetro no estaba totalmente seco (vaco) al
momento de realizar el pesado.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

http://www.fisica.uson.mx/manuales/fluidos/fluidos-lab02.pdf
http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/archivoz/curzoz/guia_de_practicas_de
_aceites_y_grasas.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Densidad
http://es.wikipedia.org/wiki/Agua
http://es.wikipedia.org/wiki/Picn%C3%B3metro

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