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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR

PROGRAMA
CONTABILIDAD CON MENCIN EN FINANZAS

Proyecto de Factibilidad para la Elaboracin y Comercializacin de

Alfajores a Base de Quinua y Stevia
en la Ciudad de Arequipa en el ao 2017.

COLQUE TAYPE, Roger Jaime

MAMANI COAQUIRA, Magali Olga
QQUENTASI CALCINA, Maricruz
SUCASAIRE CANAHUIRE, Pilar de Beatriz

AREQUIPA
2017

1
 NDICE GENERAL

INTRODUCCIN

CAPTULO 1.Idea del negocio

1.1. Identificacin del PROYECTO DE NEGOCIO MYPE CERTUS.

1.2. Sustentacin de la idea de negocio.
1.3. Generacin de valor.
1.4. Contribucin a la economa.

2. CAPTULO 2 Estudio de mercado

2.1. Definicin del pblico objetivo.

2.2. Definicin del mercado a estudiar.
2.3. Generacin de los objetivos del estudio de mercado.
2.4. Mtodos de investigacin y de recoleccin de data
2.4.1. Entrevista a expertos relacionados con el giro de negocio
seleccionado.
2.4.2. Anlisis y conclusiones de las entrevistas.
2.4.3. Encuesta a demandantes del mercado
2.4.4. Anlisis y conclusiones de la encuesta.
2.4.5. Observacin directa del mercado objetivo.
2.4.6. Anlisis y conclusiones de la observacin directa.
2.5. Anlisis PEST
2.6. Conclusiones del estudio de mercado.

3. CAPTULO 3 DEFINICIN DE ALIADOS ESTRATGICOS DEL

PROYECTO

3.1. Identificacin de aliados estratgicos.

4. CAPTULO 4 DEFINICIN DE VARIABLES EXGENAS DE IMPACTO

4.1. Anlisis PESTEC del Proyecto.

5. CAPTULO 5 ESTUDIO DE MERCADO

5.1. Objetivos del estudio de mercado.

5.1.1. Objetivo general.
5.1.2. Objetivos especficos.
5.2. Delimitacin del mercado.
5.2.1. Perfil del consumidor.
5.2.2. Segmentacin del mercado.
5.3. Estimacin del mercado objetivo.
5.4. Mtodos Recoleccin de datos.
5.4.1. Encuesta.
5.4.2. Entrevistas.

2
 5.4.3. Observacin directa.
5.4.4. Sistematizacin y anlisis de los datos recolectados.
5.5. Estimacin de la demanda proyectada.
5.6. Conclusiones del estudio de mercado.
5.6.1. Conclusin general.
5.6.2. Conclusiones especficas.
6. CAPTULO 6 ESTUDIO DE INGENIERA

6.1. Especificaciones tcnicas del producto y/o servicio.

6.2. Diagrama de flujo del proceso productivo y de ventas.
6.3. Requerimientos del proyecto.
6.4. Distribucin (lay out).
6.5. Calendarizacin de actividades de inversin (diagrama de gantt).

7. CAPTULO 7 ESTUDIO DE ORGANIZACIN

7.1. Tipo de organizacin.

7.2. Estructura organizacional.
7.3. Requerimiento de personal.

8. CAPTULO 8 ESTUDIO DE LOCALIZACIN

8.1. Macro Localizacin.

8.2. Micro Localizacin.
8.2.1. Factores de localizacin.
8.2.2. Mtodo de ranking de factores.

9. CAPTULO 9 INVERSIN INICIAL

9.1. Inversin pre operativa.

9.1.1. Fija tangible.
9.1.2. Fija intangible.
9.1.3. Capital del trabajo.
9.2. Estimacin de costos totales.
9.2.1. Costos fijos.
9.2.2. Costos variables.

10. CAPTULO 10 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS

10.1. Presupuesto de ingresos.

10.2. Presupuesto de egresos.
10.3. Punto de Equilibrio.

11. CAPTULO 11 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

12.
13. CAPTULO 12 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
14.
15. CAPTULO 13 ANEXOS

3
NDICE DE TABLAS

TABLA N 01 Segmentacin demogrfica 11

TABLA N 02 Mercado potencial 12

TABLA N 03 Mercado disponible 13
TABLA N 04 Mercado efectivo 13
TABLA N 05participacin de la competencia en el mercado arequipeo 13
TABLA N 06Mercado Objetivo 14
TABLA N 07Frecuencia de consumo 14

TABLA N 08Demanda Mensual y Anual 14

TABLA N 09Proyeccin de la demanda 15
TABLA N 10Proyeccin de la demanda 15
TABLA N 11Mtodo de recoleccin de datos 16

TABLA N 12participacin de la competencia en el mercado arequipeo 22

TABLA N 05participacin de la competencia en el mercado arequipeo 22
TABLA N 05participacin de la competencia en el mercado arequipeo 22

4
 INTRODUCCIN

El presente proyecto tiene por objetivo determinar si es posible la idea

de negocio proyecto de factibilidad para la elaboracin y
comercializacin de alfajores a base de quinua y stevia en la ciudad de
Arequipa al ao 2017

El Per debe de explotar la riqueza de los granos andinos, una

oportunidad para lograrlo es a travs de su empleo en la gastronoma
peruana, los peruanos necesitan mejorar la calidad en la alimentacin
diaria y aminorar el consumo de productos con elevados azcares,
sales, grasa y casi nada de fibra.

La quinua se cultiva desde perodos pre-incas e incas tambin fue

utilizada por las civilizaciones prehispnicas, constituy un alimento
bsico de la poblacin de ese entonces. Posee un alto contenido
proteico con aminocidos adems cuenta con propiedades altamente
nutritivas, al igual que la stevia que es un poderoso antioxidante, facilita
la digestin y hace al cuerpo resistente contra las enfermedades ideales
para incorporarlo en la alimentacin diaria por las protenas y
aminocidos esenciales con los que cuentan, es por eso que se desea
mostrar este producto innovador al consumidor y aprovechar los
beneficios que este contiene al consumirlo.

Se realiz un estudio de viabilidad y factibilidad, para determinar la

aceptacin de un nuevo negocio en el mercado, utilizando los diferentes
mtodos de la recoleccin de datos, encuestas, entrevistas, observacin
directa a la competencia, y el focusgroup. Obteniendo la cantidad de
mercado objetivo que podra tener el producto, el gusto de los posibles
clientes, determinar el precio del producto en base a los insumos
utilizados y al precio de la competencia indirecta.

5
 CAPTULO1
IDEA DE NEGOCIO

6
Captulo 1:IDEA DE NEGOCIO

1.1. Identificacin del PROYECTO DE NEGOCIO MYPE CERTUS.

Alfajores Masi se dedicar a la produccin y distribucin de alfajores a

base de quinua y stevia en la ciudad de Arequipa.
La quinua es una planta andina que se origin en los alrededores del
lago Titicaca de Per y Bolivia, la quinua fue cultivada y utilizada por las
civilizaciones prehispnicas,constituy un alimento bsico de la
poblacin de ese entonces.

Posee un alto contenido proteico con aminocidos adems cuenta con

propiedades altamente nutritivas, al igual que la stevia que es un
poderoso antioxidante, facilita la digestin y hace al cuerpo resistente
contra las enfermedades.La combinacin de estos insumos nos permite
crear diversos productos, entre ellos los de repostera viendo por
conveniente la implementacin de una empresa dedicada a la
elaboracin y distribucin de alfajores a base de quinua y stevia, como
una alternativa econmica y saludable para la ciudad de Arequipa.

Sustentacin de la idea de negocio

En la actualidad la tendencia del consumo de la quinua se ha

incrementado considerablemente, dado este escenario, se pretende
crear nuestro negocio Alfajores Masi especializado en la elaboracin
de alfajores a base de quinua y stevia. Ofreciendo as una amplia gama
de alfajores, con una alta calidad y especial dedicacin.

Los productos que se expenden en comercios y supermercados

contienen altos ndices de azcares, sal, grasa y poco o nada de fibra,
la frecuente demanda de estos insumos deteriora la salud y est en
contra de la buena nutricin. Por ello es necesario balancear la
alimentacin. En este contexto, se propone utilizar un producto agrcola
peruano muy conocido por sus propiedades como la quinua, otro
producto que utilizaremos ser la stevia que acta como sustituto del
azcar y evita enfermedades.

1.2. Generacin de valor

La finalidad del proyecto es contribuir con la salud y bienestar de los

consumidores sabiendo que en la actualidad el hbito alimenticio de la
poblacin peruana est orientada a consumir alimentos elaborados con
preservantes y aditivos que no son nutritivos.

1.3. CONTRIBUCIN A LA ECONOMA

7
 El aumento en la produccin de quinua en la poblacin peruana se debe
principalmente a que se cuenta con una doble cosecha proveniente de la
costa. Otro factor relevante es que las empresas del sector emplean
nuevas tecnologas en los procesos productivos a fin de reducir sus
costos.Las principales regiones de produccin de quinua son: Puno, que
representa el 37% de la produccin nacional de este grano, le sigue
Arequipa (20%), Ayacucho (14%) y Junn (8%), con una rea total de
cultivo de aproximadamente 65.000 hectreas, segn el Ministerio de
Agricultura.

En la actualidad ms y ms personas buscan incluir este grano en su

dieta diaria, al igual que muchos pases internacionales que tambin se
interesan en este milenario alimento. El creciente inters de las
personas y pases por este alimento ha generado el aumento de la
cantidad de quinua de exportacin as como su valor de las divisas.
La finalidad del proyecto es contribuir con la salud y bienestar de los
consumidores sabiendo que en la actualidad el hbito alimenticio de la
poblacin peruana est orientada a consumir alimentos elaborados con
preservantes que no son nutritivos y a largo plazo causarn serios
daos a nuestro organismo.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo general
Determinar la factibilidad de la creacin de una empresa dedicada a la
elaboracin y comercializacin de alfajores a base de quinua y stevia en la
ciudad de Arequipa al 2017.
Objetivos especficos

Identificar a nuestro pblico objetivo en la ciudad de Arequipa.

Identificar y analizar a los competidores que encontraremos en el
mercado objetivo.
Definir el precio que est dispuesto a pagar el consumidor.
Seleccionar a los proveedores que brindarn los insumos para la
produccin.
Determinar la ubicacin estratgica de nuestra empresa.
Establecer los canales de distribucin que se utilizar para que el
producto llegue al consumidor.
Determinar los medios publicitarios ms efectivos para llegar al
cliente.
Seleccionar la maquinaria segn los criterios que se tomarn en
cuenta para elegir los equipos en la elaboracin de los alfajores
Calcular el punto de equilibrio para la empresa
Sealar los indicadores financieros para determinar la factibilidad
econmica de la empresa.

8
 CAPTULO 2
ESTUDIO DEL MERCADO

ESTUDIO DE MERCADO

9
1.4. Definicin del pblico objetivo.
El pblico objetivo de este proyecto, se encuentra en la ciudad de
Arequipa con un total de poblacin de969284 habitantes, parael nivel
socio econmico A, B y C, entre las edades de 5 a 50 aos, para
personas con hbitos de consumir productos nutritivos y que gustan
cuidar su salud y su peso.
2.1.1 segmentacin geogrfica

La empresa se situara en la regin de Arequipa, provincia

Arequipa donde se comenzar con la produccin y
comercializacin del producto.

TABLA N 01:
SEGMENTACIN GEMOGRFICA

VARIABLES DETALLE
PROVINCIA AREQUIPA
SUPERFICIE 63345,39 Km2
POBLACIN 969284 habitantes (2015)
Fuente: INEI
Elaboracin: Propia

Segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

(INEI), la poblacin proyectada al 30 de junio del 2015
realizado en todo el Per la provincia de Arequipa presento
una poblacin de 969284 habitantes.
El proyecto se desarrollar considerando los siguientes
distritos: Yanahuara, Cayma, Miraflores y Cercado con una
poblacin total de 221057 habitantesen este ltimo distrito se
ubicar el punto de produccin y distribucin de los alfajores
a base de quinua y stevia como se observa en la tabla N 4

TABLA N 02:
POBLACIN DE LO DISTRITOS SELECCIONADOS

DISTRITOS POBLACI
N
YANAHUARA 25483
CAYMA 91802

10
 CERCADO 54095
MIRAFLORES 48677
TOTAL 220057
Fuente: INEI
Elaboracin: Propia

Se seleccion estos distritos debido a su proximidad al punto de produccin

y venta, lo cual se observa en el grafico N 1
GRAFICO N 1
UBICACIN GEOGRFICA DE LOS DISTRITOS

UBICACIN
GEOGRFICA

Fuente: google
Elaboracin: Propia

2.1.2 Segmentacin demogrfica:

El perfil de los consumidores que demanden nuestros

productos sern personas de ambos gneros, entre las
edades de 5 a 54 aos como se observa en la tabla N 3

TABLA N 03:
SEGMENTACIN DEMOGRFICA

SEXO FEMENINO
Edad De 5 a 54 aos
Sexo Ambos

11
 Nivel socio A,B y C
econmico
Fuente: INEI, APEIM
Elaboracin: Propia

TABLA N 03:
POBLACIN DE LOS DISTRITOS
SELECCIONADOS

DISTRITO POBLACION
YANAHUARA 13608
CAYMA
CERCADO 28887
MIRAFLORES

Total

Fuente: INEI Y APEIM

Elaboracin: Propia

TABLA N 03:
SEGMENTACION POR EDADES

DISTRITO 5 A 54 aos
YANAHUARA 18252.00
CAYMA 72414.00
CERCADO 38233.00
MIRAFLORES 36940.00
Total 165839.00

Fuente: INEI
Elaboracin: Propia

En este cuadro se puede percibir que de los distritos mencionados,

Para hallar el mercado disponible se toma en cuenta la poblacin que
Se encuentran entre las edades de 5 a 54 aos, segn
fuente INEI para el 2015 representan 165839 de la
poblacin para dicho grupo de edad quienes sern los que
consuman el producto.

2.1.3 SEGMENTACIN POR ESTILO DE VIDA

La segmentacin por Estilos de Vida, nos brindara un criterio de

clasificacin til y profunda para que las empresas comprendamos
mejor como es, que tiene, como acta y que quiere el consumidor.

12
2.1.3.1 LAS CARACTERSTICAS

Los Estilos de vida en el Per, segn ROLANDO

ORELLANA

a) LAS MODERNAS

Se encuentran en todos los niveles socio

econmicos
Son mujeres con carcter pujante y trabajador
que buscan el equilibrio entre su familia y sus
aspiraciones econmicas y profesionales.
Por lo general tienen carreras tcnicas. Se
preocupan e interesan por su apariencia, dando
prioridad en sus compras a la calidad y las
marcas.
Son abiertas a la innovacin, buscan la
legitimidad social y ven en las marcas el
reconocimiento.
El dinero es importante para ellas.

b) LOS AFORTUNADOS:

Son los ms instruidos y los que poseen

el ingreso mas alto
El dinero es muy importante para ellos

c) CONSERVADORAS:

13
 Son tradicionales en su consumo, no
suelen adquirir productos de marca ni
artculos de lujo
Distribuyen su presupuesto de manera
que puedan satisfacer sus necesidades
pero al menor costo posible.
Lo ms importante para ellas es el precio
y en segundo lugar la calidad.

1.5. DEFINICIN DEL MERCADO A ESTUDIAR.

El estudio de mercado es la primera etapa que se realiza en la

evaluacin de cualquier proyecto de inversin con la finalidad de
obtener informacin cualitativa y cuantitativa que nos sirven como base
para continuar con las investigaciones posteriores.
Se busca obtener informacin veraz sobre las necesidades existentes
en la poblacin de Arequipa con relacin al consumo de alfajores,
gustos, preferencia y parmetros que permitan delimitar la oferta y
demanda insatisfecha del sector, as como tambin los posibles
consumidores que justifiquen la elaboracin del producto.
El estudio de mercado se realiz en el cercado de Arequipa, en la
avenida Goyeneche, centro comercial gran Va, mercado San Camilo y
la avenida ejrcito se decidi tomar dichas referencias por ser lugares
donde se concentran personas de distintos distritos en los cuales
estamos enfocados para la realizacin del proyecto.

El aumento considerable de la poblacin arequipea y el consumo

masivo de golosinas con poco valor nutritivo. Ha incrementado en los
ltimos aos produciendo que los nios, jvenes y adultos adquieran
productos de bajo nivel nutricional, est problemtica nos abri la
puerta para la insercin de productos que contengan nutrientes
necesarios para el ser humano.
Hasta hoy en da solo existen empresas que se dedican a la
comercializacin y elaboracin de alfajores con poco nivel nutricional
necesario para el ser humano. Cuales estn compuestos por
ingredientes de poca concentracin nutritiva ocasionando obesidad y
desnutricin.
Para eso nosotros estamos lanzando el proyecto de elaborar de un
micro empresa dedicada a la elaboracin de alfajores que contiene

14
 ingredientes nutritivos y naturales que aportarn las vitaminas y
nutrientes necesario para el ser humano.

1.6. Mercado potencial.

Para determinar el mercado potencial se tom como base el total de la
poblacin de Arequipa que es de 969284habitantes. Solo se consider
4 distritos, los datos se obtuvieron del instituto Nacional de estadstica e
informtica (INEI) con respecto a la poblacin del 2016 detallado en el
siguiente cuadro.

TABLA N 04: MERCADO POTENCIAL

DESCRIPCION CANTIDAD

POBLACION AREQUIPEA 221057.00

POBLACION DE 5 A 54 AOS 165839.00

FUENTE: INE
Elaboracin: Propia

La poblacin de los cuatro distritos de Arequipa seleccionados asciende a

221,057 habitantes, de los cuales 165,839 se encuentran entre 5 a 54 aos a
los cuales se enfoca nuestro producto

1.7. MERCADO DISPONIBLE:

Teniendo ya la cifra ms segmentada del mercado potencial,
con165,839 habitantes, que para nosotros representa un 100%, que
servir para el mercado disponible.

TABLA N 05:
MERCADO DISPONIBLE

DESCRIPCION RESULTAD
O
Mercado potencial 165839.00
Usted consume 87%
alfajores?
Mercado disponible 144279.93
FUENTE: INE
Elaboracin: Propia

15
 Para obtener el mercado disponible de alfajores se utiliz la pregunta
1 de la encuesta que se resume en la tabla N Obtenindose como
resultado que el 87% de los encuestados consumen alfajores, con
este porcentaje se logr calcula el mercado disponible.

1.8. Mercado efectivo:

TABLA N 06:
MERCADO EFECTIVO

DESCRIPCION RESULTADO
MERCADO DISPONIBLE 144279.93
Le gustara probar alfajores de 95%
quinua y stevia?

MERCADO EFECTIVO 137065.93

FUENTE: Encuestas
Elaboracin: Propia

Para determinar el mercado efectivo, fue necesario saber si el producto ser

aceptado por los consumidores, esto se logr de acuerdo al resultado de la
pregunta 8 de la encuesta, sobre los gustos y preferencias del consumidor, que
se resume en la tabla NObtenindose como resultado que el 95%de
nuestro mercado disponible
1.9. Mercado objetivo

Son 5 empresas aproximadamente dedicadasal mismo rubro incluido

ALFAJORES MASI S.R.L lo cual disminuir el porcentaje de
participacin de esta nueva empresa tomando el resultado del total de
participacin en el mercado.
TABLA N 07:
PARTICIPACIN DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO
AREQUIPEO

COMPETENCIA PARTICIPACION
Alf. bon o bon 13%
Alf. Vildoso 15%
Alf. Artesanales 23%
Antojitos 23%
OTROS 13%
TOTAL COMPETIDORES DIREC 87%

16
 TABLA N 08:
MERCADO OBJETIVO

DESCRIPCION RESULTADO RESULTA

DO
MERCADO EFECTIVO 137066 FUENTE:
Encuestas
MERCADO LIBRE 13% Elaboracin:
MERCADO OBJETIVO LIBRE 17819 Propia

NUEVO 8909
COMPETIDOR(Alf.Oreo) El mercado objetivo es
MERCDO QUE PRETENDEMOS 60% de 579 personas que
CUBRIR 50% vendran a ser nuestro
MERCADO OBJETIVO 5346 pblico objetivo

1.10FRECUENCIA DEL CONSUMO

Para obtener la frecuencia del consumo mensual promedio del alfajor

de quinua se utiliz la pregunta 2 de la encuesta que se resume en la
tabla N07 obtenindose como resultado que los clientes lo consumirn

TABLA N 09:
FRECUENCIA DEL CONSUMO

FRECUENC
IA
FRECUENCIA PERSONAS % VECES PONDERA
DA
2 Veces por
semana 12 8% 8 0.64
semanal 40 27% 4 1.08
quincenal 26 17% 2 0.34
mensual 37 25% 1 0.25
no consume 35 24% 0 0
Frecuencia de consumo por mes 2.31
Frecuencia de consumo anual 27.72

FUENTE: Encuestas
Elaboracin: Propia

TABLA N 11:
DEMANDA MENSUAL Y ANUAL
EN UNIDADES

17
 DESCRIPCION RESULTADOS
MERCADO OBJETIVO 5346
DEMANDA MENSUAL 2.31 12348
DEMANDA ANUAL 148179
FUENTE:
Elaboracin: Propia

Interpretacin:
Para hallar la demanda mensual y anual se utiliz la frecuencia de consumo de
2.31, que se calcul en la tabla n 09

TABLA N 12:
DEMANDA MENSUAL Y ANUAL
POR PAQUETE

DESCRIPCION RESULTADOS
DEMANDA MENSUAL(UNIDADES) 12348
DEMANDA MENSUAL POR
PAQUETE (3 unid) 4116
DEMANDA ANUAL POR PAQUETE 49393

TABLA N 11:
PROYECCIN DE LA DEMANDA

DESCRIPCION AO 1 AO AO 3
2
PARTICIPACION 50% 75% 100%
UNIDADES A PRODUCIR 43219 6482 86438
8
FUENTE:
Elaboracin: Propia

Interpretacin:
En este cuadro se visualiza la proyeccin a tres aos que tendr la empresa
obteniendo un total de 16,053 alfajores de quinua y stevia.

2.8GENERACIN DE LOS OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL

MERCADO
Objetivo general

18
 Determinar el nivel de aceptacin de la creacin de una empresa
dedicada a la elaboracin y comercializacin de alfajores a base de
quinua y stevia en la ciudad de Arequipa al 2017.

Objetivos especficos

Identificar a nuestro pblico objetivo en la ciudad de Arequipa.

Identificar y Analizar los competidores que encontraremos en el
mercado objetivo.
Definir el precio que est dispuesto a pagar el consumidor.
Seleccionar a los proveedores que brindarn los insumos para la
empresa
Establecer como llegar el producto al consumidor.
Determinar los medios publicitarios ms efectivos para llegar al
cliente.

2.9 METODO DE RECOLECCION

2.9.1 Encuesta en profundidad

La encuesta fue realizada a 150 personas, que estn entre los 5 a ms. Esto se
llev a cabo en los distritos de Cayma, Cercado y Yanahuara y algunas zonas
cntricas Arequipa (Mall Aventura Plaza, Real Plaza, Parque Lambramani).
Se tom una muestra total correspondiente a 150 personas.
Objetivos de la encuesta
2.9.2 Objetivo General
Analizar a los consumidores de los diferentes distritos de la
provincia de Arequipa a travs de la encuesta para obtener
posibles comportamientos y percepciones sobre la elaboracin y
distribucin de alfajores de quinua y stevia.
2.9.3 Objetivo Especfico:
Identificar nuevas necesidades que no se hayan tenido en cuenta
al inicio

19
 TABLA N 12:
MTODO DE RECOLECCIN DE DATOS

ENCUESTAS TABULADAS
USTED CONSUME ALFAJORES?
a) si 131 87%
b) no 19 13%
CON QUE FRECUENCIA CONSUME ALFAJORES?
a) 2 veces por semana 12 8%
b) semanal 40 27%
c) presentacin 26 17%
d) mensual 37 25%
e) otros 16 11%
f))nulo 19 13%
QUE CALIFICA PRIMERO A LA HORA DE COMPRAR ALFAJORES?
a) Composicin Nutricional 36 24%
b) precio 30 20%
c) Presentacin 31 21%
d) Sabores 21 14%
e) otros 13 9%
f)nulo 19 13%
DNDE COMPRA SUS ALFAJORES GENERALMENTE?
a) Bodegas 48 32%
b) supermercados 33 22%
c)tiendas artesanales 29 19%
d) otros 21 14%
e)nulo 19 13%
QU ALFAJORES CONSUME GENERALMENTE?
a) Alfajores bon o bon 20 13%
b) AlfajoresVildoso 22 15%
c) Alfajores Artesanales 35 23%
d)Antojitos Arequipa 34 23%
e) otros 20 13%
f)nulo 19 13%
DE QUE TAMAO PREFIERE LOS ALFAJORES?

20
a) Mini 37 25%
b) Mediano 90 60%
c) Mega 4 3%
d)nulo 19 13%
CON QUE RELLENO LE GUSTARA UN ALFAJOR?
a) Clsico Manjar 81 54%
b) Mermelada 7 5%
c) Miel de Abeja 19 13%
d) Chocolate 10 7%
e) otros 14 9%
f)nulo 19 13%
LE GUSTARA PROBAR ALFAJORES DE QUINUA Y STEVIA?
a) SI 142 95%
b) NO 8 5%
CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN PAQUETE DE DOS
UNIDADES?
a) S/ 1.50 a 2.00 37 25%
b) s/ 2.00 a 3.00 82 55%
c) s/ 3.50 a 4.00 13 9%
d)s/4.50 a 5.00 4 3%
e)nulo 14 9%
PREFERIRA ALGUNA FORMA?
a) Redondo 119 79%
b) Cuadrado 6 4%
c) Otros 11 7%
e)nulo 14 9%
POR QU MEDIO PUBLICITARIO LE GUSTARA RECIBIR
INFORMACIN DE NUESTRO PRODUCTO?
a) Redes Sociales 97 65%
b) Radio 12 8%
c) Televisin 8 5%
d) Volantes 10 7%
e) Afiches 2 1%
f) Otros 7 5%
e)nulo 14 9%
CMO LE GUSTARA EL EMPAQUE?
a)Bolsa Transparente con etiqueta 73 49%
b)caja 53 35%
c)Otros 10 7%
d)nulo 14 9%
DNDE TE GUSTARA QUE SE UBICARA LA TIENDA?
a) Cercado 60 40%
b)Av. Ejrcito 53 35%
c) Porongoche 8 5%
d) Otros 15 10%
e)nulo 14 9%

21
2.9.4 CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA:
Primera:

El 87% de personas del distrito de Arequipa consumen el producto.

Segunda:

El 95% de la poblacin estn interesados en consumir nuestro

producto, debido a su alto valor nutricional que contiene la quinua.

Tercera:

El 55% del publico encuestado estn dispuesto a pagar de s/ de 2.00

a s/3.00 por el producto.

Cuarta:

Los puntos que primero califica a la hora de comprar el producto son:

composicin nutricional con un 24%, siguiendo el precio con 20% y la
presentacin con un 21%
FOCUS GROUP

Se realiz en el distrito de Cayma Av. La Tomilla a las 3:00 p.m.; asistieron 6

personas, los cuales brindaron su opinin que fue relevante y oportuna.
OBJETIVOS
Conocer el precio que los participantes estn dispuestos a pagar.
Establecer la aceptacin de nuestros productos a las personas.
Identificar nuevas necesidades que no se hayan tenido en cuenta.
CONCLUSIONES DEL FOCUS GROUP
Primera:
Los participantes estn dispuestos a pagar de S/. 1.00 a S/. 1.50 por unidad.
Segunda:

22
Los alfajores que se ofrecieron a nuestros participantes fueron: el alfajor relleno
de manjar y el alfajor relleno de miel, a la mayora de nuestros participantes les
gusto el clsico manjar y les agrado el sabor a quinua en l, todos ambos
alfajores tuvieron una gran aceptacin por su buen sabor.
Tercera:
La mayora de los participantes indicaron conocer el producto y el valor
nutricional de la quinua, pero no reconocen las propiedades especficas del
mismo.

2.8.2 ENTREVISTA A EXPERTOS

ENTREVISTA N1

INFORME DE ENTREVISTA
ENTREVISTA 01
Se realiz una entrevista al Ing. de Industrial Alimentarias Daniel Lazo, ello se
realiz en el centro comercial la gran Va, el cual queda en el cercado de
Arequipa. El ingeniero comento sobre la quinua roja y negra las cuales no son
tan conocidas aun, pero que para un futuro sera bueno trabajar con ellas.
Tambin nos dice que el producto es muy agradable ya que contiene stevia
como un ingrediente adicional, este ltimo es muy beneficiosa para el control
de caloras ya que muchas personas hoy en da gustan alimentarse de manera
ms saludable

Nombre: Daniel Lazo Aliaga

Cargo: Gerente de Ventas
Nombre del negocio Rico Pollo
Hora: 7:45pm
Fecha: 7 de Mayo del 2017

OBJETIVOS
Conocer la diferencia q existe los tipos de quinuas
Saber lo que se tendr en cuenta al elaborar el producto
Establecer si el producto tendr demanda en el mercado.

PREGUNTAS REALIZADAS

23
 Cul es la diferencia entre las qunoas blanca, roja y negra?
Cree usted que sera recomendable preparar los alfajores de quinua
con stevia?
Qu debemos tomar en cuenta al preparar el producto?
Qu caractersticas resalta ms de este nuevo producto?
Cree usted que este producto tendr demanda en el mercado?

CONCLUSIONES
ENTREVISTA N02
Se realiz 01 una entrevista a la seorita de ventas de la empresa Antojitos
Arequipa, ello se realiz en las instalaciones de su local, el cual queda en el
cercado de Arequipa, esta empresa se dedica a la produccin y
comercializacin de alfajores, adems queremos dar a conocer que obtener la
entrevista fue dificultoso para nosotros como grupo de trabajo, ya que fueron
muy recelosos al brindar informacin.
Nombre: Gabriela Castro
Cceres
Cargo: Gerente General
Nombre del negocio Antojitos Arequipa
Hora: 4:30pm
Fecha: 08 de Abril del 2017

OBJETIVOS
Identificar al competidor del producto con mayor demanda en el mercado
Arequipeo.
Determinar las estrategias que requiere un nuevo producto para dar
insercin en el mercado.

PREGUNTAS REALIZADAS
Cul es su experiencia en el mercado?
Qu tipo de publicidad utiliza?
Qu negocio considera usted que es su principal competidor?
En qu temporada tienen mayor afluencia los clientes?
Cuantas tipos de alfajores tiene la empresa?
Cules son sus principales estrategias para captar clientes?
Qu tipo de alfajor tiene ms demanda?
CONCLUSIONES

24
 Antojitos Arequipeos son lderes en el mercado debido a la estada que
se encuentran en el mercado, tambin porque ofrecen diferentes
variedades y otro factor es que su competencia es mnima.

ENTREVISTA N03
Nombre: Vanesa huacallo Arias
Cargo: Gerente General
Nombre del negocio Panificadora JoycV
Hora: 6:00pm
Fecha: 30 Abril del 2017

OBJETIVOS
Identificar al competidor del producto con mayor demanda en el mercado
Arequipeo.
Determinar las estrategias que requiere un nuevo producto para dar
insercin en el mercado.

PREGUNTAS REALIZADAS
Cul es su experiencia en el mercado?
Qu tipo de publicidad utiliza?
Qu negocio considera usted que es su principal competidor?
En qu temporada tienen mayor afluencia los clientes?
Cuantas tipos de alfajores tiene la empresa?
Cules son sus principales estrategias para captar clientes?
Qu tipo de alfajor tiene ms demanda?

CONCLUSIONES
Primera:

Las redes sociales son un muy buen instrumento para poder ofrecer sus
productos ya que hoy en da es el ms usado por el pblico objetivo.

Segundo:

Los consumidores principales son los residentes de toda su zona los cuales
son de todas las edades.

25
Tercera:

La seora Vanesa Huacallo Arias se ofreci como una de nuestras aliadas

estratgicas, lo cual sera muy favorable para la empresa y para su empresa
porque podra ofrecer productos nutritivos y novedosos al pblico en general.

1.1.1. Observacin directa del mercado objetivo.

Objetivos de observacin
Identificar las caractersticas y el nmero de competidores directos e
indirectos que tenemos
Observar el comportamiento de los consumidores con respecto a la
competencia.

Esta tcnica nos permite recoger informacin esencialmente

mediante la observacin directa y de esta manera obtener
informacin que nos ayudar a identificar desde un mbito exterior,
nuestras expectativas sobre la demanda, competidores y
proveedores.
Anlisis cuantitativo

TABLA N 12:
Leyenda

LEYENDA
BUENO 3
REGULAR 2
MALO 1

TABLA N 13:

26
 INDICADORES DULCERIA ANTOJITOS ALFAJORES ALFAJORES
VILDOSO AREQUIPEOS DOA JULIA MASI
PRECIO 2 2 2 3

ATENCIN 2 2 2 3

CALIDAD 3 3 3 3

UBICACIN 2 3 2 3

IMAGEN 3 3 2 3

VARIEDAD DE 2 3 2 3
PRODUCTOS
SEGURIDAD 2 2 1 3

16 18 14 21

27
2.8.3 ANLISIS DE OBSERVACIN DIRECTA
COMPETIDORES ALFAJORES ALFAJORES ALFAJORES ALFAJORES
VILDOSO ANTOJITOS DOA JULIA BON O BON
AREQUIPEOS
LOGO

DIRECCIN Mercaderes 405 Calle Portal de Calle Santo Av. Guillermo Nabisco
Flores 140 Domingo 120 Prescott 325 Casilla Postal
San Isidro - 027 1846, Lima
Lima - Per 100, Per.

PRESENTACIN Caja de 20 unid Caja de 10 unid Embolsado de 10 Paquete 40 gr Paquete 55 gr

Embolsado de 10 Taper de 8 unid unid.
unid. Embolsado de 5
Embolsado de 5 unid.
unid.
PRECIO S/12 .00 por bolsa S/ 8.00 por taper S/. 12.00 por S/ 1.50 por unidad S/ 1.20 por
bolsa unidad

INFORMACIN Caloras: 200kcal Caloras: 168, Caloras:159kcal Caloras: 209kcal Caloras: 270
NUTRICIONAL Grasa: 7,51g Grasas: 7g, Grasa: 5,31g Grasa: 11g Grasa: 16g
Carbh: 31,10g Carboh: 21g, Carbh: 25,35g Carbh: 23g Carbh: 31g
Prot: 2,63g Protenas: 4g Prot: 2,39g Prot: 3,7g Prot: 2g

28
PUBLICIDAD Redes sociales Pgina web Redes sociales Televisin, redes Televisin,
sociales redes sociales

29
Anlisis y conclusiones de la observacin directa.

Primera:La informacin nutricional en los competidores

directos permite comparar la eleccin adecuada de
alimentos que se muestran detalladamente y la cual se ve
que la mayora tienen ingredientes artificiales.

Segunda: Los competidores usan los mismos medios

publicitarios para promocionar sus productos los cuales son:
redes sociales, afiches y televisin.

Anlisis PEST
1 Fuerzas polticas, legales y ambientales:

La representante de la Organizacin de las Naciones Unidas

Para la Alimentacin y la Agricultura Mara Elena Rojas (FAO)
seal que el Congreso Mundial de la Quinua en Puno, ha
generado expectativa en los productores, comercializadores y
consumidores del producto en el mundo.

Desde su instancia afirma que la quinua es un producto

promovido por la FAO, como un grano que busca erradicar el
hambre en el mundo.

Por tanto, considera que este espacio, convocar a

delegaciones de diferentes pases del mundo para intercambiar
conocimientos cientficos, experiencias de trabajo, sobre el
grano.
2 Fuerzas econmicas y financieras:
El gerente de agro exportaciones de la Asociacin de
Exportadores (ADEX), Paula Carrin, indic que en la
actualidad el Per est exportando 44 mil 600 toneladas de
quinua. Puno aporta 33 mil 150 toneladas que representa el
79%. El mercado ms importante es el de EE.UU.
Por su alto valor nutritivo, la quinua es un producto que est
ganando un lugar importante en el mercado internacional. Un
destino que representa un gran potencial para nuestro grano
de oro debido a su gran demanda de alimentos saludables es
Tailandia, inform la Asociacin de Exportadores (Adex).

El ao pasado, ese pas asitico lo import del Per por US$

334 mil 443, 356% ms que en el 2015, (US$ 73 mil 316),

30
 manifest Paula Carrin Tello, Gerente de Agro del gremio
empresarial, quien resalt a la quinua como un alimento
energtico, proteico y saludable.

Tailandia, con alrededor de 67 millones de habitantes,

demanda granos andinos, principalmente en su presentacin
de pre cocidos. Este inters se complementa con la labor de
promocin comercial que estamos realizando en esa regin, de
ah que tengamos previsto participar en mayo prximo en las
ferias Thaiphex World of Food Asia en Tailandia y Hofex
Hong Kong 2017, coment.

3 Fuerzas sociales y culturales:

El VI Congreso Mundial de la Quinua, reivindico el valor del
grano andino, y Puno se convirti en la capital mundial de este
grano.

Decenas de especialistas internacionales y nacionales, y ms

de 200 expositores debatieron durante tres das sobre el grano
de oro que ha revolucionado el mercado internacional.

La quinua es un cultivo que tiene un conjunto de valores

econmicos, culturales y productivos, y es fundamental para
garantizar la seguridad alimentaria y erradicar el hambre,
afirm Mara Elena Rojas, representante de la FAO.

Por su parte, Miguel Barandiaran afirm que los granos

andinos representan una oportunidad comercial para muchos
productores.

Asimismo, coment que espera que el Congreso estreche los

lazos entre expertos internacionales y productores, y se
convierta en una plataforma donde se divulguen conocimientos
y estudios sobre la quinua.

Existe una gran oportunidad para que los alimentos

nacionales ingresen al mercado asitico, son pases
desarrollados con un acelerado crecimiento econmico, cuya
poblacin demanda productos saludables. Singapur, Indonesia,
Malasia, Tailandia y Vietnam entre otros registran mayor
importacin de alimentos

4 Fuerzas tecnolgicas y cientficas:

Una nueva variedad de quinua ser exportada al mundo,
adems de ser una de las variedades que tienen mayor
resistencia a los fenmenos climticos y atmosfricos, sales

31
 minerales, humedad, invernaderos, escasez de agua,
mencion ngel Mujica Snchez, Coordinador General del
Proyecto de Mejoramiento Gentico de la Universidad Nacional
del Altiplano.

Dijo que la investigacin fue desarrollado por ms 5 aos en el

Centro de Investigacin y Produccin (CIP) Camacani por
investigadores de la Universidad Nacional del Altiplano, la
Universidad deHohenheim y la KWS de Alemania

CONCLUSIN DE ESTUDIO DE MERCADO:

Primera:
ste estudio del mercado result imprescindible para conocer las
caractersticas del producto que se vende o que se quiere lanzar para que los
consumidores lo compren, en este caso en particular, se han analizado todas
las posibles maneras de comercializarlo, as como tambin la opinin de la
gente en cuanto al producto que aqu se ofrece.
Segunda:
Se puede decir, que es un proyecto muy viable, porque tiene la capacidad de
ofrecer un novedoso y no tan comn producto por parte de un solo proveedor,
y que la gente este contenta con l.
Tercera:
Segn al estudio del mercado que se realiz a la poblacin arequipea el
producto tendr aceptacin, siendo el 27% de personas que lo consumen
semanalmente debido a su composicin nutricional
Cuarta:
Para los canales de distribucin se ha utilizado encuestas donde el 65% de los
consumidores de Arequipa le gustara recibir informacin de nuestro producto
por redes sociales.
Quinta:
El 32% de los encuestados compran los alfajores generalmente en las
bodegas, seguido por un 22% que lo adquieren en los supermercados por lo
tanto el producto se ofrecer en bodegas ya que ayudaran a expandirlo.
Cuarta:
De acuerdo a la encuesta los principales competidores posicionados en el
mercado arequipeo son Antojitos Arequipa y Alfajores Artesanales con 23%
pero cabe mencionar que tambin existen competidores indirectos

32
 CAPITULO 3
LOCALIZACIN DEL
PROYECTO DE NEGOCIO

33
ESTUDIO DE LOCALIZACIN

1.1. Macro localizacin

Para poder ubicar un lugar para nuestro proyecto estamos evaluando

entre 3 distritos de Arequipa que son:

Cercado

Miraflores

Yanahuara

GRAFICO N

MACRO LOCALIZACION

En la encuesta que realizamos el distrito en el que las personas le

gustaran adquirir nuestro producto es el Cercado.

Es una buena opcin debido a que en este punto de la ciudad existe

mucho movimiento comercial y tiene varias vas de acceso que llevan al
cerca.

34
1.2. Micro localizacin

Ya teniendo nuestra macro localizacin se precisara la micro localizacin

de tres posibles alternativas ubicadas la mayora cerca al cercado y
entre los cuales se definir la ubicacin estratgica de la empresa
guindonos por los factores determinantes de cada uno de ellos.

Ubicacin A: Calle Santo Domingo 217

35
 Esta zona muestra un muy buen nivel de actividad comercial
situndose relativamente cerca a la plaza de armas donde
hay bastante concurrencia de pblico.
Siendo de esta manera un lugar transitado, debido a que a sus
alrededores se encuentran ubicadas tiendas comerciales,
centro de estudios y de ms.

GRAFICO N
CALLE SANTO DOMINGO 217

Ubicacin B: La GranVa 106

Se considera esta alternativa porque en la zona hay un local

disponible y amplio para poder poner en marcha el proyecto,
de igual manera estamos cerca de nuestro pblico objetivo
pues tambin se encuentra cerca de otros centros
comerciales.

GRAFICO N
LA GRAN VIA 106

1.2.1. Mtodo de ranking de factores

36
 Utilizaremos el mtodo Ranking de Factores para escoger la ubicacin
ms adecuada. Consideramos tres distritos como opciones: el Cercado,
Miraflores y Paucarpata.
Los factores que influyen en la decisin de la localizacin son los
siguientes:
Infraestructura del Local: Se considera este factor este factor
este factor porque de este depende la comodidad de los
colaboradores en las reas de produccin.

Alquiler de local: Este costo no debe ser tan alto para as no

generar sobre costos innecesarios.

Afluencia del pblico en la zona: Debe existir una concurrencia

representativa de nuestro pblico objetivo donde estar nuestro
negocio para as poder obtener buenas ventas.

Existencia de competidores: Intentar tener una lejana con los

competidores directos para que as nuestro pblico opte ms por
nuestra tienda

Seguridad: El lugar donde est ubicado el negocio deber tener

la seguridad garantizada para que asnuestro pblico objetivo
pueda ir sin temores.

Calificacin y criterio

CALICAFICACIN
Muy bueno 5
Bueno 4
Regular 3
Bajo 2
Muy bajo 1

Fuente: Propia
Elaboracin: Propia

RANKING DE FACTORES

FACTORES COEF. CERCADO MIRAFLORES YANAHUARA

37
 POND
Puntaje Calificacin Puntaje Calificacin Puntaje Calificacin
. (%)
Infraestructur 1. 1. 1.
25% 5 4 4
a del Local 25 00 00
Alquiler de 0. 0. 0.
20% 4 4 3
local 80 80 60
Afluencia del
0. 0. 0.
pblico en la 20% 4 3 4
80 60 80
zona
Existencia de 0. 0. 0.
10% 5 5 4
competidores 50 50 40
1. 0. 0.
Seguridad 25% 5 3 2
25 75 50
4. 3. 3.
TOTALES 100%
60 65 30

Fuente: Propia
Elaboracin: Propia

Interpretacin:
Mediante las medidas de los diferentes factores y ponderaciones de valores se
lleg a la conclusin de que Alfajores Masi se ubicara en el Cercado de
Arequipa debido a que hubo una mayor ponderacin a diferencia de los otros
distritos.
De esta manera esta ser la ubicacin del negocio tanto para el punto de venta
y de produccin ya que cuenta con todos los elementos esenciales que son
agua, electricidad, desage, seguridad y el costo del local va de acuerdo a las
posibilidades de pago.

38
 CAPTULO 4.
ORGANIZACIN, TECNOLOGA E
IMPLEMENTACIN

4.1. ORGANIZACIN DEL NEGOCIO

4.1.1. Descripcin.

39
 La empresa se dedicara a la produccin y comercializacin de alfajores
hechos a base de quinua y stevia,por lo cual le corresponde al rubro de
manufactura y comercio, segn la clasificacin internacional industrial Uniforme
CIIU

4.1.2. Nombre.
NOMBRE LEGAL

AREQUIPA G & S

Le damos este nombre ya que AREQUIPA ser el origen propio de los

alfajores.
G representa el gusto que se dar a cada cliente y S representa el
sabor exquisito del alfajor.

NOMBRE COMERCIAL

Alfajores Masi

Le damos este nombre a la microempresa ya que alfajores: hace

referencia a nuestro producto. Masi: Palabra en quechua que en
espaol significa amigos ya que nosotros consideramos a nuestros
proveedores y clientes a brindar una comunicacin eficaz y amigable

LOGOTIPO

4.1.3. Propsito.

La empresa se dedicara a complementar la alimentacin de las personas

haciendo de un producto considerado chatarra, a un alimento ms nutritivo
basndose en la quinua como ingrediente principal, suplantando as la harina
comn y corriente, adems, contendr stevia la cual ayudara a la reduccin de
caloras, aportando juntos nuevos nutrientes.

40
Adems de lo mencionado como toda empresa buscamos generar rentabilidad
a travs de buenas prcticas en el proceso de elaboracin y comercializacin
para obtener resultados favorables en la economa peruana.
4.1.4. Tipo (estructura jurdica).

Tipo de organizacin:

Alfajores Masi S.R.L. se constituir como persona jurdica ;la

conformacin societaria consta de cuatro socios ,quienes en forma
equitativa al 25%,proporcionaran el capital necesario para
la realizacin del proyecto de negocio
La organizacin de nuestra empresa (Alfajores Masi S.R.L. ) es
una empresa que comprende la estructuracin e integracin de las
unidades orgnicas y los recursos (materiales, financieros,
humanos y tecnolgicos) de nuestra empresa, as como el
establecimiento de sus atribuciones y las relaciones entre estos
nuestra empresa tendra un control en las diferentes areas para
llevar con orden, responsabilidad y calidad.
La empresa funcionara como una sociedad comercial de
responsabilidad limitada (S.R.L.), ya que despus de analizar todos
los tipos de sociedades que existen para una persona jurdica, esta
es la que ms se ajusta a nuestras necesidades y aspiraciones,
debido a los beneficios que presenta.
Menor reglamentacin
Los socios participan en la gestin de la sociedad.
Es menos costosa que otras formas de sociedades, no existe
un monto mnimo de capital requerido.

Rgimen tributario

Esta microempresa se acoger a una sociedad de responsabilidad

limitada debido a que son pocos socios.
Para la constitucin de la empresa se realiza los siguientes pasos.

Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en registros

pblicos.
Elaboracin de la minuta de constitucin
Elaboracin de la escritura pblica
Inscripcin en el registro de personas jurdicas
Obtencin del nmero de ruc en la SUNAT
Elegir el rgimen tributario
Registrar a los trabajadores en ESSALUD.
Solicitud de la licencia municipal de funcionamiento.
Legalizar los libros contables.
En cuanto al rgimen tributario la empresa se acoger al
Rgimen Especial.

41
4.1.5. ESTRUCTURA ORGNICA DESCRIPTIVA.

El objetivo de la estructura organizacional es establecer la adecuada

distribucin de actividades y responsabilidades, que desarrollaran los miembros
de la organizacin para trabajar juntos de forma ptima y si lograr las metas y
objetivo fijados por la empresa

4.1.6. ORGANIGRAMA
GRAFICO N
ORGANIGRAMA

GERENTE
GENERAL

AUXILIAR
CONTABLE

DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO
PRODUCCIN Y DE VENTAS Y
DISTRIBUCIN MARKETING

OPERARIOS VENDEDORES

PERFIL DEL PERSONAL:

a) GERENTE GENERAL:
Es el representante de nuestra empresa tiene por funcin plantear
metas estrategias a mediano y largo plazo para el crecimiento de
la organizacin

42
 Encargarse de la evaluacin peridica del cumplimiento de todas
las funciones de la empresa.
Informar sobre la situacin real econmica y financiera de la
empresa.
b) AREA DE VENTAS Y MARKETING:
Tiene por objetivo lidera y promover el rea de ventas para lograr
las metas establecidas de cada mes
Tiene por funcin manejar los diferentes factores del entorno que
pueden incidir en las estrategias de publicidad y ventas que la
empresa.
c) AREA DE PRODUCCINY DITRIBUCION:
Se encarga del planteamiento y control del proceso de
preparacin de alfajores de quinua y stevia.
Mantener en buen estado y de forma segura los materiales e
insumos.
Coordinar con produccin (reposicin, preparacin de pedidos y
distribucin de los mismos)

4.2. TECNOLOGA

4.2.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO.

El proyecto est destinado a la produccin y comercializacin de alfajores

a base de quinua y stevia el cual se caracteriza por ser una empresa con altos
estndares de calidad, nutritivos e innovadores, el producto se elaborara con la
materia prima de seleccin bajo medida de higiene.

4.2.2. REQUERIMIENTOS DEL NEGOCIO EN UNIDADES FSICAS Y

MONETARIAS.

4.2.1 Requerimiento del inmueble e instalaciones:

En la siguiente imagen se muestra la distribucin que tendr el local de

nuestro negocio donde se observa las reas en las que estar dividido, el local
tiene y se distribuir de la siguiente manera:

GRAFICO N
PLANO DEL LOCAL DE PRODUCCION Y VENTA

43
44
 TABLA N 14:
EQUIPOS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL LOCAL

EQUIPO DESCRIPCION CANTIDA PRECIO VIDA PROVEEDO TOTAL IMAGEN

D UNITARIO UTIL R
HORNO Horno industrial 1 S/. 4 aos MAKRO S/. 3,300.00
3,300.00

SELLADOR Corriente 1 S/. 4 aos SAN S/. 60.00

A 220V/HZ 60.00 CAMILO
280x320x500m

BATIDORA Motor 500 watts 1 S/. 5 aos MAKRO S/. 300.00

Y fuente de acero 300.00
AMASADOR
A
BALANZA Balanza 1 S/. 5 aos MAKRO S/. 130.00
electrnica digital 130.00
25 Kg

45
 MESA Material:madera 1 S/. 5 aos SODIMAC S/. 400.00
Alto: 110 cm 400.00
Ancho: 100 cm

ESTANTES Material: acero 2 S/. 5 aos SODIMAC S/. 370.00

Alto: 180 cm 185.00
Ancho: 90 cm
N repisas: 5

COMPUTADORA Laptop ASUS 1 S/. 5 aos S/.

x540sa-xx081t 1,099.00 Tiendas 1,099.00
15,6" 500gb 4gb EFE

IMPRESORA Multifuncional 1 S/. 5 aos Saga S/.

Office Jet Pro 6970 299.00 Falabella 299.00
Negro Marca:
HP
Modelo: J7K34A
TOTAL S/. 5,958.00

46
 TABLA N15:
UTENSILIOS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL LOCAL

EQUIPO DESCRIPCION CANTIDA PRECIO VIDA PROVEEDO TOTAL IMAGEN

D UNITARIO UTIL R
BOLD Acero inoxidable 4 S/. 2 aos MAKRO S/.
3 litros 15.00 60.00

CUCHARO Material: madera 3 S/. 3 aos MAKRO S/.

N 8.00 24.00

MANGA Material: 2 S/. 2 aos SODIMAC S/.

PASTELER polister 12.00 24.00
A

MOLDES Material: acero 5 S/. 2 aos MAKRO S/.

5.00 25.00

TOTAL S/.
133.00

TABLA N 16:

47
 EQUIPOS DE SEGURIDAD

EQUIPO DESCRIPCION CANTIDA PRECIO VIDA PROVEEDO TOTAL IMAGEN

D UNITARIO UTIL R
ZONA Marca: Fixser 4 S/. 3 aos MAKRO S/.
SEGURA EN Material: 6.00 24.00
CASO DE Poliestireno
SISMO Medidas: 15x22.5
cm
SALIDA DE Marca: Fixser 1 S/. 3 aos SAN CAMILO S/.
EVACUACIN Material: Vinilo 4.50 4.50
Medidas: 30x20
cm

PROHIBIDO Marca: Fixser 1 S/. 3 aos MAKRO S/.

FUMAR Material: Vinilo 3.00 3.00
Medidas: 20x30
cm

PROHIBIDO Marca: Fixser 1 S/. 3 aos SODIMAC S/.

EL INGRESO Material: 5.50 5.50
REA Poliestireno
RESTRINGID Medidas: 15x22.5
A cm
ATENCIN Marca: Fixser 1 S/. 3 aos SODIMAC S/.

48
RIESGO Material: Vinilo 3.00 3.00
ELCTRICO Medidas: 20x30
cm

EXTINTOR Marca: Fixser 1 S/. 3 aos SODIMAC S/.

Material: 3.00 3.00
Poliestireno
Medidas: 20x30
cm
BOTIQUN Marca: Fixser 1 S/. 3 aos SODIMAC S/.
Material: Vinilo 5.50 5.50
Medidas: 15x22.5
cm

SALIDA Marca:Fixser 2 S/. 3 aos SODIMAC S/.

DERECHO- Material: 6.00 12.00
IZQUIERDA Poliestireno
Medidas: 15x22.5
cm

49
SEAL Marca: Fixser 1 S/. 3 aos SODIMAC S/.
AFORO Material 5.50 5.50
Poliestireno
Medidas: 15x22.5
cm
SEAL Marca: Fixser 1 S/. 3 aos SODIMAC S/.
BAOS Material: 5.50 5.50
Poliestireno
Medidas: 18x5 cm

TOTAL S/. 71.50

TABLA N 17:
MATERIALES DE LIMPIEZA PARA LA IMPLEMENTACIN DEL LOCAL

50
 EQUIPO DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO VIDA PROVEEDOR TOTAL IMAGEN
UNITARIO UTIL
DETERGENTE Bolsa 4.5 Kg 1 S/. 6 meses MAKRO S/.
30.00 30.00

ESPONJA 6 unidades 1 S/. 6 meses LOS INCAS S/.

1.50 9.00

LEJA clorox 1 S/. 6 meses MAKRO S/.

16.00 16.00

LAVA VAJILLA Ayudinantibacteri 3 S/. 6 meses LOS INCAS S/.

al 8.50 25.50

TACHO DE Material: Plstico 1 S/. 1 ao LOS INCAS S/.

BASURA 6.50 6.50

51
ESCOBILLA Marca: Hude 1 S/. 1 ao LOS INCAS S/.
6.00 6.00

TOTAL S/.
93.00

TABLA N 18:
TILES DE OFICINA PARA LA IMPLEMENTACIN DEL LOCAL

52
EQUIPO DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO VIDA PROVEEDOR TOTAL IMAGEN
UNITARIO UTIL
ESCRITORIO Material:Aglome 1 S/. 199.00 5 aos SODIMAC S/. 199.00
rado/Madera
77x120 cm

SILLA Material: Tela 2 S/. 59.00 5 aos SODIMAC S/. 118.00

Material de
estructura:Metal
y nylon
LAPICERO 24 unidades 1 caja S/. 8.40 1 ao SAN CAMILO S/. 8.40

CORRECTOR 12 unidades 1 caja S/. 11.00 1 ao SAN CAMILO S/. 11.00

CALCULADORA Marca :Casio Clsico 1 S/. 15.00 3 aos SAN S/. 15.00
CAMILO

53
 TABLERO DE A4 /Madera con 4 S/. 6.90 1 ao SAN S/. 27.60
MADERA sujetador CAMILO

ENGRAMPADOR Marca: Artesco 2 S/. 3.00 1 ao SAN S/. 6.00

A Color: Negro CAMILO

HOJAS BOND A4 /Millar 1 S/. 10.50 6 meses SAN S/. 10.50

CAMILO

CLIP 100 unidades 1 caja S/. 3.00 6 meses SAN S/. 3.00
CAMILO

PERFORADO Marca: Artesco 1 S/. 9.50 1 ao SAN S/. 9.50

R Perforador Deluxe CAMILO
M-104

54
RCHIVADOR Archivador 4 S/. 4.40 1 ao SAN S/. 17.60
plastificado pagoda CAMILO
A4

TOTAL S/. 425.60

TABLA N19:
HIGIENE Y SEGURIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DEL LOCAL

55
EQUIPO DESCRIPCION CANTIDA PRECIO VIDA PROVEEDO TOTAL IMAGEN
D UNITARIO UTIL R
MANDIL Material: Tela 4 S/. 1 ao MAKRO S/.
(uniformes) 10.00 40.00

GUANTES 15 unidades 15 S/. 1 ao LOS INCAS S/.

0.50 7.50

MASCARILLA Mascarilla plana 3 S/. 1 ao MAKRO S/.

descartable 25.00 75.00
Caja de 50 Unid

BOTIQUN Botiqun color 1 S/. 2 aos MAKRO S/.

blanco Incluye 12.00 12.00
todos los
medicamentos de
primeros auxilios

EXTINGUIDO Marca: Vicsa 1 S/. 2 aos MAKRO S/.

R Material: Polvo 60.00 60.00
qumico seco ABC
Peso: 6Kg

56
GORRO Marca: Latexport 4 S/. 1 ao MAKRO S/.
MALLA Material: Hilo de 2.50 10.00
nylon

TOTAL S/.
204.50

TABLA N20:
OTROS ELEMENTOS PARA EL LOCAL

EQUIPO DESCRIPCION CANTIDA PRECIO VIDA PROVEEDO TOTAL IMAGEN

57
 D UNITARIO UTIL R
BOLSAS DE 100 Unidades 3 S/. 3.50 1 Ao SODIMAC S/. 10.50
BASURA

RELOJ Material: Tela 1 S/. 19.00 2 Aos LA BARRACA S/. 19.00

Material de
estructura:Metal y
nylon
FOCOS Torke 4 S/. 3.90 1 Ao TOTTUS S/. 15.60
AHORRADORES 20WLBE27

CAJAS Marca: Wenco 3 S/. 8.90 3 Aos SAN CAMILO S/. 26.70
ORGANIZADORA Medidas:
S 37x26x14
Material: Plstico
TOTAL S/. 71.80

TABLA N 21:
PUBLICIDAD DEL LOCAL

EQUIPO DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO VIDA PROVEEDO TOTAL IMAGEN

UNITARIO UTIL R

58
 PANEL Tamao 1 S/. 32.00 1 ao ARTE S/. 32.00
PUBLICITARIO mediano GRFICA
PER

VOLANTES 1/2 millar 1 S/. 57.50 2 LA BARRACA

Hoja: Simple meses S/. 57.50

TOTAL S/. 89.50

59
4.2.3. Flujo grama del proceso productivo y de ventas del producto y/o servicio.

60
 1.9.1.1.

DIAGRAMA DE FLUJO DE VENTAS

INICIO
INICIO

NEGOCIAR CON
BODEGAS Y OTROS

ACEPTARIA COMERCIALIZAR
NUESTRO PRODUCTO
SEGUIR
NO INTENTANDO

SI

ACORDAR LA REALIZAR LA
CANTIDAD A ENTREGA DE
VENDER NUESTRO
PRODUCTO 61
 PROSEGUIR CON
LA VENTA DEL
PRODUCTO

FIN

4.3. IMPLEMENTACIN

4.3.1. Calendarizacin de actividades para la puesta en marcha del negocio.

TIEMPO
ACTIVIDADES SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7

ELAVORACION DE
X X
LA MINUTA

ELEVACION A
REGISTROS X X X
PUBLICOS
ALQUILER DEL
MODULO DEL X
LOCAL
SUNAT-RUC X

LICENCIA DE X X X X
FUNCIONAMIENTO
COMPRA DE
MAQUINARIA Y X X X X
EQUIPO
EQUIPAMIENTO
X X
DEL LOCAL

RECLUTAMIENTO
X X X X X
DEL PERSONAL

CAPACITACION
X X X
DEL PERSONAL

COMPRA DE X X
INSUMOS

62
 DIA DE LA
INAGURACION
X

CAPTULO 5
ANLISIS ECONMICO
FINANCIERO

63
5.1. INVERSIN INICIAL.

1.1. Inversin fija tangible

La inversin fija tangible depender de varios factores como son:

maquinaria y equipos de produccin, seguridad, implementacin del
local, Equipos y tiles de oficina y tiles de Aseo.

TABLA N22:
INVERSIN FIJA TANGIBLE

DESCRIPCION S/. %
Maquinaria y Equipos de S/. 6,091.00 88%
Produccin
Equipos de Seguridad S/. 71.50 1%
Equipo de Limpieza y Aseo S/. 297.50 4%
Equipos y tiles de Oficina S/. 497.40 7%
INVERSION FIJA TANGIBLE S/. 6,957.40 100%
Fuente: Propia
Elaboracin: Propia

Resulta un total de inversin fija tangible de S/. 6,957.40

TABLA N23:
INVERSIN FIJA INTANGIBLE

1.1. Inversin fija intangible

INVERSION FIJA INTAGIBLE TOTAL %

SUNARP (reserva del nombre) S/. 20.00 1%
Patente de marca INDECOPI S/. 20.00 1%
Defensa civil S/. 42.60 3%

64
 Elaboracin de la minuta S/. 230.00 16%
minuta y escritura publica S/. 150.00 10%
cdigo de barra S/. 570.00 39%
Registro sanitario DIGESA S/. 380.00 26%
Compra y legalizacin de libros S/. 60.00 4%
contables
Total constitucin de empresa S/. 1,472.60 81%
Licencia de funcionamiento S/. 260.00 14%
municipal
Total publicidad S/. 89.50 5%
TOTAL INVERSIN INTANGIBLE S/. 1,822.10 100%

Fuente: Propia
Elaboracin: Propia

TABLA N24:
CAPITAL DE TRABAJO

REALIZABLE
Insumos S/. 873.04 14%
DISPONIBLE CANTIDAD SUELDO TOTAL
Jefe de produccin 1 S/. S/. 850.00 26%
850.00
Empleado de 1 S/. S/. 750.00 23%
produccin 750.00
Gerente o 1 S/. S/. 850.00 26%
administrador 850.00
Jefe de marketing y 1 S/. S/. 850.00 26%
ventas 850.00
Gastos del personal S/. 3,300.00 84%
Agua S/. 125.00 30%
Luz S/. 170.00 41%
Telfono e internet S/. 120.00 29%
Servicios bsicos S/. 415.00 11%
tiles de oficina 1 S/. 80.00 2%
Costo de distribucin 1 S/. 120.00 3%
(transporte)
Total disponible S/. 3,915.00 62%
EXIGIBLE
Alquiler S/. 1,500.00 100
%
Total exigible S/. 1,500.00 24%
TOTAL CAPITAL DE S/. 6,288.04 100
TRABAJO %

Fuente: Propia
Elaboracin: Propia

65
 TABLA N25:
INVERSIN INICIAL

DESCRIPCION S/. %
INVERSION FIJA
1.INVERSION TANGIBLE S/. 6,957.40 45%
2.INVERSION FIJA S/. 1,822.10 12%
INTANGIBLE
CAPITAL DE TRABAJO S/. 6,288.04 41%
IMPREVISTOS S/. 314.40 2%
TOTAL DE LA INVERSION S/. 15,381.94 100
%

Fuente: Propia
Elaboracin: Propia
TABLA N26:
INVERSIN INICIAL POR ACCIONISTA

SOCIOS S/. %
COLQUE TAYPE, ROGER JAIME S/. 3,845.49 25%
MAMANI COAQUIRA, MAGALI OLGA S/. 3,845.49 25%
QQUENTASI CALCINA, MARICRUZ S/. 3,845.49 25%
SUCASAIRE CANAHUIRE, PILAR DE S/. 3,845.49 25%
BEATRIZ
S/. 15,381.94 100%

Fuente: Propia
Elaboracin: Propia

5.2. Proyeccin de la demanda.

66
 5.3. Estructura de costos y punto de equilibrio.

TABLA N27:
COSTOS FIJOS MENSUALES Y ANUALES

COSTOS FIJOS PRECIOS

mensual anual
Alquiler de local S/.1,500.0 S/.18,000.0
0 0
sueldos S/.3,300.0 S/.39,600.0
0 0
Servicios bsicos S/.415.00 S/.4,980.00
publicidad S/.89.50 S/.1,074.00
transporte de S/.120.00 S/.1,440.00
mercadera
TOTAL S/.5,424.5 S/.65,094.0
0 0

Fuente: Propia
Elaboracin: Propia

TABLA N28:
COSTOS VARIABLES

Egresos Descripci Medici Cantidad Precios Unida Costo U

67
 n n d
MATERIA Harina de Gramos 12 S/. 0.21 3 S/. 0.07
PRIMA quinua
Maicena Gramos 12 S/. 0.18 3 S/. 0.06
Stevia Gramos 0.4 S/. 0.06 3 S/. 0.02
Mantequilla Gramos 6 S/. 0.21 3 S/. 0.07
Manjar Gramos 6 S/. 0.18 3 S/. 0.06
Costo unitario por alfajor S/. 0.28
Costo unitario por caja S/. 0.84
Costo total de insumos mensuales S/. 873.04
Costo total de insumos anuales S/. 10,476.48

Fuente: Propia
Elaboracin: Propia

TABLA N29:
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES FSICAS

PRODUCTO Precio Cv Q %q Mu = Costo fijo Qe

demanda P-Cvu
Paquete de S/. S/. 3118 100% S/. S/.5,424.50 2511
3 alfajores 3.00 0.84 2.16

Fuente: Propia
Elaboracin: Propia

Qe 2511
mensual
Qe anual 30136

TABLA N30:
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES MONETARIAS

PRODUCT Precio Cv I %I 1-Cv/P Costo fijo Ie

O ingreso
Paquete de S/. S/. S/. 100% S/. S/.5,424.50 S/.
3 alfajores 3.00 0.84 9,354.0 0.72 7,534.03
0

Fuente: Propia

68
Elaboracin: Propia

Ie S/. 7,534.03
mensual
Ie anual S/. 90,408.33

5.4 Presupuestos de ingresos y egresos.

5.5. Flujo de caja proyectado.
5.6. Anlisis de sensibilidad

69
 CAPTULO 6.
IMPACTO AMBIENTAL Y
RESPONSABILIDAD SOCIAL
EMPRESARIAL

70
6.1. Matriz de impacto ambiental.

1.1. MATRIZ DEL IMPACTO AMBIENTAL

Dimensiones / Efecto Temporalidad mbito Magnitud
caractersticas de
los impactos Transitorio
Permanent

Moderado
Negativo

Nacional
Regional
Positivo

Neutro

Fuerte
Local

Leve
Median

Largo
Corto
e

Medio fsico
natural
Agua x x x x

Suelo x x x x

Aire x x x x

Paisaje x x x X

Medio biolgico
Flora x x x x

Fauna x x x x

Medio social
Bienestar x x x x

Salud de x x x x
poblacin

71
En nuestra matriz se observa que algunas variables pueden ser negativos o
neutros, nosotros estaremos siempre capacitndonos para colaborar con el
cuidado del medio ambiente sobre todo en la elaboracin del producto final
pero tambin aportaremos con el cuidado y la conservacin del medio fsico
ambiental, difundiendo actividades y ayudando as al buen uso de estos
recursos mediantes alianzas estratgicas con nuestros clientes.

1.2. ACTIVIDAD DE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

Nuestra MYPE contribuir en los siguientes aspectos importantes para la
sociedad:
Actividad Social, como parte del compromiso permanente, esta actividad
social se llevara a cabo en el mes de Junio para la aldea infantil Sorana de
los ngeles ubicada en la direccin de Francisco De Miranda 19, Jos Luis
Bustamante y Rivero -Arequipa , con el fin de colaborar en este da tan
especial como es el Da del Nio , este evento se realizara anualmente, el
cual permitir que los nios de la aldea pasen un lindo compartir
obsequiando regalos a los nios y realizando divertidos juegos.

72
 OBSERVACIONES
LOS CUADROS NO TIENEN NMERO DE CUADRO, NI TTULO, NI FUENTE
MEJORAR EL FORMATO DEL TRABAJO
FALTAN MEJORAR LOS COMENTARIOS DE LOS CUADROS.
POR QU SUS IMPREVISTOS SON EL 2%?
FALTA EL CUADRO LAYOUT
NO PUEDE INCLUIRSE UNA FOTO DEL FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN
DEBEN ELABORARLO
POR QU LA ENCUESTA TIENE UN SOLO OBJETIVO Y MUCHAS
CONCLUSIONES?
FALTAN LOS PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS

73
74