PUNTOS DE HUEVO BATIDO

Los huevos se emplean tambin como ingredientes en sopas, aderezos, ensaladas,

guisados y repostera. A fin de obtener la textura deseada, existen diversos mtodos para
batir los componentes del huevo.

Punto de cordn

Se baten las yemas hasta que al levantar el batidor se forma una especie de cordn con
las yemas. Estas deben adquirir un color amarillo fuerte.

Punto de listn

Se baten las yemas hasta que se forma un hilo suave de yema al levantar el batidor.

Punto de nieve

Se baten las claras hasta que espesan suavemente.

Punto de turrn

Se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al
levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido el
punto, mezclndose suavemente.