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LIPIDOS o Grasas

Los lpidos forman parte de la dieta, y es necesario que


as sea, ya que son imprescindibles para que la alimentacin
sea equilibrada, completa y armnica.

Deben representar entre el 25 30% del valor calrico total.

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas,


compuestas de carbono e hidrgeno, oxgeno, fsforo, azufre
y nitrgeno. Se caracterizan por ser hidrofbicas, es decir
insoluble en agua, pero solubles en alcohol, bencina, benceno,
etc.

Adems, los lpidos estn formados por cidos grasos,


que se clasifican en cidos grasos saturados y cidos grasos
insaturados.

Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:

los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso

los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos

los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

cidos grasos saturados ( animales )


Son aquellos cuyos enlaces son sencillos, dentro de los cuales
es posible encontrar los siguientes cidos grasos:

Lurico,
mirstico,
palmtico,
esterico,

cidos grasos insaturados ( VEGETALES )


Son aquellos cuyos enlaces son dobles, dentro de los cuales
se pueden mencionar los cidos grasos:

palmitoleico,
oleico,
linoleico,
linolnico,
araquidonico.

Dentro de esta clasificacin se encuentran los cidos grasos


esenciales, es decir los que no pueden ser sintetizados por el
organismo del hombre. ( linoleico y linolenico )

Teniendo en cuenta esta definicin de lpidos, es importante


tener presente que los lpidos son importantes y deben
formar parte de la dieta, ya que a travs de ella tienes acceso
a diferentes tipos de cidos grasos, los cuales consumidos en su
justa medida, pueden ser beneficiosos para la salud.


FUNCIONES. LIPIDOS
Almacenan mucha energa A igual peso molecular, las grasas
proporcionan el doble de energa que los hidratos de carbono o las protenas
Permiten la absorcin de vitaminas liposolubles ( A-D-E-K
)
Estan formando parte de la estructura de las membranas
celulares y como relleno de ciertos rganos. ( recubren y
protegen los rganos )

FUENTES

Estn presentes en los aceites vegetales (oliva, maz, girasol, cacahuete, etc.),
que son ricos en cidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino,
mantequilla, manteca de cerdo, etc.), ricas en cidos grasos saturados.

OJO: Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente cidos grasos


insaturados.
A pesar de que al grupo de los lpidos pertenecen un grupo muy heterogneo
de compuestos, la mayor parte de los lpidos que consumimos, pertenecen al
grupo de los triglicridos.

Trigliceridos: Estn formados por una molcula de glicerol, o glicerina, a la que


estn unidos tres cidos grasos de cadena ms o menos larga.

En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con


una combinacin de cidos grasos saturados e insaturados.

Los cidos grasos saturados son ms difciles de utilizar por el organismo, ya


que sus posibilidades de combinarse con otras molculas estn limitadas por
estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados".

Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea
difcil romper sus molculas en otras ms pequeas que atraviesen las
paredes de los capilares sanguneos y las membranas celulares. Por
eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas
en el interior de las arterias (ateromas enfermedad :arteriosclerosis).

RECOMENDACIN

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por
ciento de las necesidades energticas diarias. Pero nuestro organismo no hace
el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento
deber estar compuesto por :

-15 % de grasas saturadas (grasa de origen animal),

- 7.5 % de grasas insaturadas (aceite de oliva)

- 7.5 % de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos).

Nota: 15 % entre ambos insaturados

ALIMENTOS QUE PRODUCEN COLESTEROL

Entre los alimentos ricos en colesterol figuran los huevos, el hgado, los riones y
algunos pescados azules.
Pescados azules: ( 8 a 15 % grasa ) trucha-salmn-sardina-anchoa-caviar-atn-
bacalao o boqueron

Sin embargo, la fuente principal del colesterol son, en realidad, todos aquellos
productos ricos en grasas saturadas, por ejemplo, la nata, la mantequilla, los quesos
curados y las carnes grasas, como la de cerdo, de cordero y de res. A su vez, el
hgado las transforma en colesterol.

Las clulas de todo el cuerpo utilizan el colesterol para producir una serie de
hormonas importantes e imprescindibles para el crecimiento y la reproduccin. El
colesterol es un componente vital para la formacin de nuevas paredes celulares en
diferentes partes del cuerpo. Adems, tambin es un ingrediente esencial de la bilis
producida en el hgado, que ms adelante pasa al intestino para ayudar a digerir las
grasas.

Casi todo el colesterol que llega a la corriente sangunea es producido por el hgado, debido
a la metabolizacin de una gran variedad de alimentos, especialmente de grasas saturadas.
Sin embargo, ya que la necesidad diaria de colesterol para satisfacer la funcin celular se
abastece sobradamente gracias a la misma funcin del hgado, el organismo no precisa
ningn aporte suplementario de colesterol.

Fuentes: Dieta ( externo ) y producido por el organismo ( interno )

Una vez en la corriente sangunea, el colesterol pasa por todo el organismo para que las
clulas puedan cubrir directamente todas sus necesidades. El exceso de colesterol sigue
circulando por la sangre ( Colesterolemia ) y puede llegar a alcanzar niveles demasiado
elevados. Resulta obvio que las personas que poseen un alto nivel de colesterol corren un
mayor riesgo de sufrir un infarto de miocardio, una angina de pecho o trastornos
circulatorios. El exceso de colesterol se adhiere a las paredes de las arterias en forma de
depsitos de grasa obstruyendo el flujo de la sangre a los diferentes rganos, como el
corazn o el cerebro.

Para mucha gente resultara fcil el reducir este nivel tan alto, simplemente modificando su
dieta diaria. Pero no se trata de una cuestin de comer una menor cantidad de alimentos
ricos en colesterol, ya que esto solamente producira un mnimo efecto sobre el nivel ya
existente. Para reducirlo se debe comer una menor cantidad de grasas, especialmente
saturadas, ya que son stas las que el hgado transforma en colesterol.

Los niveles del colesterol en la sangre aumentan segn la cantidad de grasas saturadas
ingeridas. El organismo contina produciendo el colesterol necesario sin tener en cuenta el
que se haya podido ingerir con los alimentos. Existe una gran cantidad de alimentos que no
contienen colesterol, pero que son ricos en grasas saturadas y que, por lo tanto, provocan un
aumento en el nivel del colesterol en la sangre. El hgado produce casi todo el colesterol
necesario mediante la metabolizacin de las grasas digeridas. Para evitar el aumento del
colesterol en la sangre se deben evitar tanto los alimentos ricos en colesterol como en
grasas saturadas.

El colesterol producido por el hgado se une con aquel que circula por la corriente sangunea.
Una gran parte de este colesterol procede directamente de ciertos alimentos. Otros factores
que influyen en el nivel del colesterol en la sangre son el consumo de tabaco y alcohol y las
actividades deportivas.

Por tanto, el colesterol debe existir en nuestro organismo aunque siempre en determinadas
cantidades. Cuando existe en exceso puede generar problemas,
principalmente cardiovasculares.

El colesterol nunca viaja libre en la sangre y para llegar a todas las clulas del organismo
tiene que unirse a una molcula proteica formando una lipoproteina.

Lipoprotenas de alta densidad (HDL) o Coleterol bueno : tienen ms protena que

lpido. Contienen poco colesterol y lo transportan de las arterias al hgado para su


eliminacin. , con mas de 55 mg de HDL por cada 100 ml de sangre estaremos protegidos
contra las enfermedades cardacas. Por tanto los HDL ejercen un papel protector en el
organismo y conviene tener altos sus niveles.

Llipoprotenas de baja densidad (LDL) porque tienen mas lpido que protena. Las

LDL, cuando se encuentran en exceso depositan el colesterol en las paredes de las arterias.
Es el llamado colesterol malo .Conviene tener bajos los niveles de LDL. Cuando los niveles
sanguneos de colesterol LDL son altos (por encima de 180 mg por cada 100ml de sangre),
se forma en las paredes de las arterias una placa de arterosclerosis.El trmino aterosclerosis
se emplea para describir el endurecimiento de las arterias.

Los alimentos ricos en grasas saturadas elevan los niveles de LDL (con ello los niveles de
colesterol en sangre) y es por ello por lo que se aconseja reducir su consumo.
Triglicridos

Los triglicridos son un tipo de grasa que se encuentra en la sangre.


El exceso de este tipo de grasa puede aumentar el riesgo
de enfermedad de las arterias coronarias, especialmente en mujeres.

Un anlisis de sangre mide su nivel de triglicridos, junto con


el colesterol. Los niveles de triglicridos normales estn por debajo de
150. Los niveles superiores a 200 se consideran altos.

Los factores que pueden elevar su nivel de triglicridos incluyen:

Tener sobrepeso
Falta de actividad fsica
Fumar
Consumo excesivo de alcohol
Dieta muy alta en carbohidratos
Ciertas enfermedades y medicamentos
Algunos trastornos genticos

Para reducir los niveles de triglicridos se debe tener una


combinacin de prdida de peso, dieta y ejercicio. Tambin es posible
que se tenga que usar medicamentos para bajar los niveles de
triglicridos.

Dieta: eliminar azucares simples, alcohol, ac grasos saturados ,


grasas trans, y aumentar omega 3,