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Alumno: Ivn Armando Rojas Poveda.

Curso: Buenas prcticas en la manipulacin de la carne

Actividad 2

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.2

Dentro del proceso de Planeacin y reconocimiento del negocio, es Fundamental que


Natalia conozca cuales son las normas que se encuentra asociadas para el
funcionamiento de su restaurante, para ello debers asesorarla sobre la Normatividad y
buenas prcticas en el manejo de la carne y como identificar un proveedor de calidad.

Realiza las siguientes actividades:

Realice un recorrido por los lugares cercanos a su casa donde se expende o


trabaja con carne o productos crnicos y describa cmo son estos lugares y las
prcticas de manejo de la carne que all se realizan. Indique que practicas
considera que son apropiadas o no. Puedes tomar fotografas si te lo permiten o
imgenes para plasmar lo observado.

Investigue que otras normatividades aparte de los decreto 3075 de 1997 y el


decreto 1500 de 2007 regulan las prcticas de manipulacin de alimentos como
la carne y defina la importancia de la normatividad para el fomento de buenas
prcticas en el manejo de la carne.

Identifique los organismos legales que se encargan de regular las prcticas de


manejo de alimentos como la carne en su ciudad. Investigue los requisitos
legales mnimos que deben tener las empresas que comercializan carnes.

Criterios de evaluacin:

El aprendiz Realiza un recorrido por los lugares cercanos a su casa donde se expende
o trabaja con carne o productos crnicos y describa cmo son estos lugares y las
prcticas de manejo de la carne que all se realizan, investiga las normatividades
vigentes, defina la importancia de la normatividad para el fomento de buenas prcticas
en el manejo de la carne, Identifique los organismos legales que se encargan de
regular las prcticas de manejo de alimentos como la carne en su ciudad y presenta la
actividad en el tiempo establecido.
Sntesis del recorrido.

Visite el C.C. Centro Suba cerca a la estacin Trasmilenio Av.91 en la Localidad de


Suba Bogot, all hay un rea en el primer piso donde se ubican varios locales de
comida. Observe que algunos tenan la cocina a la vista otros no, en aquellos con el
rea de la cocina (cuatro en total) a la vista, el personal usaba gorros para el cabello y
guantes, no obstante en un caso pude darme cuenta que el local careca de ventilacin.

En el resto de los casos el personal de despacho (mesoneros) tenan delantales, y los


sitios se vean libres de moscas u otros insectos.

Intente sacar fotos pero me di cuenta que generaba mucha incomodidad y como
frecuento la zona, prefer no ir mas all.

Normatividades para la buenas prcticas de manipulacin de alimentos como la


carne.

LEY 9 de 1979
DECRETO 3075 DE 1997
RESOLUCIN 765 de 2010: Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del 2001
RESOLUCIN NMERO 2905 DE 2007

Organismos Legales encargados de regular Practicas en el manejo de alimentos


como la Carne en Bogot.

Secretaria de Salud Bogot (red de Hospitales que emiten certificados de


manipulacin de alimentos) (http://www.saludcapital.gov.co/Style
%20Library/default.aspx)
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) http://www.ica.gov.co/
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
http://web.invima.gov.co/portal/faces/index.jsp

El primero sera el Ente Territorial de Salud (ETS) en la Ciudad. Los otros dos son de
alcance nacional.