BAB I

PENDAHULUAN
1.1. Latar belakang

Masyarakat Indonesia umumnya memiliki tingkat konsumsi yang tinggi terhadap

makanan khususnya cemilan atau makanan jadi. Konsumsi Indonesia terhadap makanan
jadi seperti cemilan selalu menunjukkan trend yang positif dan meningkat setiap
tahunnya. Menurut data statistik pada tahun 2002 tingkat konsumsi makanan jadi di
Indonesia hanya mencapai 9,7% dan pada tahun 2016 12,66 %. Hal ini didukung dengan
meningkatnya kondisi perekonomian masyarakat Indonesia menyebabkan tingkat
kesadaran untuk mengkonsumsi camilah yang sehat dan bergizi.

Salah satu komoditi Indonesia yang berpotensi untuk dikembangkan menjadi

camilan sehat adalah rumput laut. Hal ini dikarenakan produksi rumput laut di Indonesia
semakin meningkat setiap tahunnya. Pada kurun waktu 2010- 2011 saja produksi rumput
laut meningkat sebesar 10,25% dari 3,9 juta ton pada tahun 2010 menjadi 4,3 juta ton
pada tahun 2011 (Kementrian Kelautan dan Perikanan 2012)

Rumput laut dapat dijadikan sebagai sumber gizi karena umumnya mengandung
karbohidrat, protein, sedikit lemak dan abu yang sebagian besar merupakan senyawa
garam seperti natrium dan kalium. Selain itu, rumput laut mengandung vitamin A, B1,
B2. B6, B12 dan vitamin C, serta mengandung mineral seperti kalium, fosfor, natrium,
besi dan iodium. Dodol sebagai makanan semi basah memiliki beberapa keunggulan
seperti awet tanpa proses pendinginan, pemanasan maupun pengolahan lebih lanjut, dodol
siap dikonsumsi dengan nilai gizi yang tinggi dan mudah penanganannya (Rolfe 1976).
Dodol rumput laut dibuat dari rumput laut jenis Eucheuma cottonii yang dapat mencegah
penyakit gondok dan penyakit degeneratif seperti kanker kolon dan gangguan pencernaan
karena mengandung iodium dan serat yang cukup tinggi (Winarno 1993).

Dengan demikian produk olahan rumput laut telah menjadi komoditi pangan
yang penting, ditinjau dari aspek gizi maupun ekonominya. Oleh karena itu bidang
industry rumput laut maupun dodol rumput laut yang tekhnologi pengolahannya relatif
sederhana dan mudah serta tidak membutuhkan modal yang terlalu besar sebenarnya
dapat dilakukan oleh masyarakat baik dalam upaya meningkatkan mutu pangan maupun
menciptakan wirausaha baru.

Dengan pendirian usaha dodol rumput laut ini, diharapkan dapat menghasilkan
keuntungan dan sekaligus membuka lapangan usaha untuk orang lain. Selain itu
pemanfaaatan potensi daerah ini akan menguntungkan pihak petani sebagai penyedia
bahan baku. Dimana sejak dulu petani rumput laut selalu kebingungan untuk menjual dan
memanfaatkan hasilnya. Sehingga dapat dikatakan bahwa usaha ini tidak hanya
bermanfaat bagi pemilik usaha namun juga bermanfaat bagi orang lain.

1.2. Luaran Kegiatan

Dalam luaran yang kami inginkan, kami sangat berharap besar bahwa produk yang kami
tawarkan dapat diterima oleh masyarakat luas dan menjadi produk unggulan. Serta kami
sangat berharap agar tujuan usaha kami tercapai yaitu mendapatkan laba maksimal serta
mewujudkan masyarakat Indonesia bergizi melalui olahan rumput laut, selain itu juga
diharapkan melalui produk kami bisa mengurangi persentase angka obesitas akibat
produk makanan jadi yang kaya akan bahan pengawet dan penyedap buatan yang tidak
baik untuk pertumbuhan dan perkembangan anak.

1.3. Manfaat pendirian usaha

Manfaat yang diperoleh dari pendirian perusahaan ini yang bergerak di bidang industri
pembuatan dodol rumput laut adalah sebagai berikut

1. Untuk mendapatkan keuntungan dengan melakukan kegiatan usaha dan

pemasaran
2. Menciptakan peluang lapangan kerja baru
3. Memanfaatkan sumber daya alam yang ada di Banda Aceh berupa rumput laut
4. Sebagai sarana menyalurkan gagasan dan ide bisnis kepada calon investor atau
pemberi hibah dana
5. Untuk memperkenalkan produk kepada masyarakat luas serta menghasilkan
produk yang lebih unggul.

BAB II
PELAKSANAAN KBMI
1.1. Aspek Produksi
Produk dodol merupakan produk tradisional yang mulai dilirik dan diminati oleh
masyarakat secara luas. Beberapa produk dodol sudah bisa masuk pasar ritel dan
mulai dikenal masyarakat umum. Contoh produk dodol yang mudah ditemui di
berbagai tempat ritel seperti dodol Garut. Dodol rumput laut sendiri belum
berkembang secara luas di Indonesia. Beberapa produsen dodol rumput laut hanya
merupakan industri rumah tangga yang produknya sendiri masih banyak kekurangan
baik dari segi rasa, tekstur maupun kemasannya. Berdasarkan hal itulah potensi
pengembangan produk dodol rumput laut untuk dijadikan usaha masih sangat luas.
Nama produk untuk dodol rumput laut ini adalah dodol rumput laut EMAN.
EMAN mengandung arti makanan dodol rumput laut ini empuk dan manis. Nama
tersebut memang sederhana tetapi penulis merasa cukup mampu untuk memberi
pesan dan mudah diingat oleh konsumen. Untuk ukuran produk dari dodol rumput
laut ini adalah satu kotak dengan berat 200 gram. Kapasitas produksi per tahun 7.200
kg per tahun dengan kenaikan yang akan disesuaikan dengan kebutuhan dan
permintaan konsumen. Kapasitas produksi tersebut telah disesuaikan juga dengan
mesin yang digunakan dan produktivitas dari para tenaga kerjanya.
Berikut ini merupakan rencana produksi dari IRT HIM dapat dilihat di tabel
berikut :

Tabel 2.1. Rencana Kegiatan Produksi

Kegiatan Senin Selasa Rabu Kamis Jumat Sabtu Minggu

Produksi
Pengemasan
Pemasaran
Perendaman bahan baku
penjemuran produk

Keterangan : kegiatan pemasaran dapat berubah setiap saat tergantung

pihak pembeli.

Gambar 2.1 Skema pembuatan dodol rumput laut

Catatan
1. RL : Rumput Laut
2. Kalis :
 6.

Rencana Usaha

Rumput laut merupakan tumbuhan laut jenis alga, masyarakat Eropa mengenalnya
dengan sebutan seaweed. Tanaman ini adalah gangang multiseluler golongan divisi
thallophyta. Berbeda dengan tanaman sempurna pada umumnya, rumput laut tidak
memiliki akar, batang dan daun. Jika kita amati jenis rumput laut sangat beragam, mulai
dari yang berbentuk bulat, pipih, tabung atau seperti ranting dahan bercabang-cabang.
Rumput laut biasanya hidup di dasar samudera yang dapat tertembus cahaya matahari.

Banyak penelitian yang membuktikan bahwa rumput laut adalah bahan pangan
berkhasiat, berikut beberapa diantaranya: Klorofil pada gangang laut hijau dapat
berfungsi sebagai antioksidan. Zat ini membantu membersihkan tubuh dari reaksi radikal
bebas yang sangat berbahaya bagi tubuh. Para Ilmuwan Jepang mengungkap, ekstrak
rumput laut dapat menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi. Bagi pengidap
stroke, mengkonsumsi rumput laut juga sangat dianjurkan karena dapat menyerap
kelebihan garam pada tubuh. Kandungan serat(dietary fiber) pada rumput laut sangat
tinggi. Serat ini bersifat mengenyangkan dan memperlancar proses metabolisme tubuh
sehingga sangat baik dikonsumsi penderita obesitas. Karbohidratnya juga sukar dicerna
sehingga Anda akan merasa kenyang lebiMenurut departemen perindustrian dan
perdagangan (2000), hampir 75% dari produksi rumput laut diolah menjadi karaginan,
sedangkan sisanya 25% diolah menjadi aneka macam makanan, seperti manisan, es krim,
dodol, agar-agar dan lain-lain.

Dodol merupakan salah satu produk olahan hasil pertanian yang termasuk dalam jenis
makanan yang mempunyai sifat agak basah sehingga dapat langsung dimakan tanpa
dibasahi terlebih dahulu (rehidrasi) dan cukup kering sehingga dapat stabil dalam
penyimpanan. Dodol termasuk jenis makanan setengah basah (Intermediate Moisture
Food) yang mempunyai kadar air 10-40 %; Aw 0,70-0,85; tekstur lunak; mempunyai sifat
elastis, dapat langsung dimakan, tidak memerlukan pendinginan dan tahan lama selama
penyimpanan. (Astawan dan Wahyuni, 1991).

Aspek pasar dan pemasaran

Perkembangan dan Proyeksi Permintaan Produk dapat dianalisa dari jumlah penduduk
yang ada di suatu daerah yang dijadikan target market. Berdasarkan data dari Badan Pusat
Statistik Banda Aceh bahwa jumlah penduduk Banda Aceh tahun 2016 sebanyak 00000
jiwa yang terdiri dari 0000 laki-laki dan 0000 perempuan

Berikut ini analisa permintaan produk dan target market Dodol rumput laut: