RECEITA PILSEN

20 litros

Maltes:

4,5 kg Malte Pilsner R$6,00 a R$8,00 por Kg

1,0 kg Vienna Malt R$6,00 a R$8,00 por Kg
30g Lpulo Northern Brewer R$12,00
1 pc de Fermento SafLager West European Lager (11,5g) R$ 15,00

Triturador de cereais R$82,00

Moer todo malte para que fique granulado ou seja cada gro de malte deve estar quebrado
em aproximadamente 4 a 5 partes, regulando o triturador.

Preparo da panela

Lembre-se furar sua panela dois dedos acima do fundo para colocar o registro. Registro de
esfera para gua quente e conexes metlicas Fig 1. Na parte interna colocar a bazuca Fig 2.;
Lavar tudo com cido peractico, Panela. Balde, p cervejeira, colheres

R$ 45,00 R$50,00 p cervejeira

Fig. 1

R$ 169,00 R$20,00
Fig. 2 R$20,00 Bazuca

Adicionar o malte triturado na panela e colocar na gua.

INICIO DA BRASSAGEM (de 40 a 60 MINUTOS): Preparo do mosto

Processo onde se cria o mosto (o extrato do malte) e converte o amido do malte em glicose
livre para servir de substrato as leveduras durante a fermentao. Uma molcula de amido
composta e aproximadamente 382 molculas de glicose em forma helicoidal.

Duas enzimas so necessrias para que essa converso do amido em glicose ocorra, alfa-
amilse e amiloglicosidase. Essas enzimas tem temperaturas de atividade timas entre 60 e 70
0
C.

Para faz-lo,
lo, mantenha a temperatura do mosto a 66C por 01 hora, ssempre
empre verificando a
temperatura e a converso do amido em glicose usando solu
soluo
o de IODO (lugol iodeto de
Potssio 1% e Iodo Ressublimado 1% em gua) Coletar o mosto em uma colher de sopa,
transferir para um pires, adicionar duas da soluo de iodo e mexer. Luar embrando cor preto
azulado presena de amido, cor vermelha somente glicose.

FAZER O MASH OUT NO MOSTO AT 75C: Aps 01 hora da Brassagem em 66C, subir a
temperatura do mosto ate 75C durante 10 minutos. DESLIGAR O AQUECIMENTO.

PREPARAR AGUA PARA LAVAGEM DO MALTE: Aquecer 10 litros de gua ate 75C na outra
panela, enquanto aguarda os 60 minutos da brassagem.

TRASFERIR O MOSTO PARA PANELA DE FERVURA FAZENDO A LAVAGEM: Passar o mosto da

panela de brassagem para a panela de fervura, desligar o aquecimento e aguardar at que
uma parte do resduo do malte precipite sobre a bazuca, abrir 1/3 do registro de esfera e
aguardar toda sada do lquido, em seguida jogar a gua de lavagem (que deve estar a 75C)
por cima dos gros sem moviment-los muito (com o auxilio da escumadeira).

Aguarde at que todos lquido seja drenado para a panela de fervura, pode-se transferir o
mosto para o tanque de fermentao, jogar fora o resduo do mosto, lavar a panela onde foi
feita a brassagem e retornar o mosto para a mesma e fazer a fervura.

INICIAR A FERVURA: Ligar o fogo no mximo, e aguardar o incio da fervura do mosto,

adicionar 30 gramas de lpulo no mosto e deixar ferver por 30 minutos. Durante este processo
onde os sabores e aromas da cerveja so criados e o mosto esterilizado, deixando-o livre
de contaminaes. Duarante a fervura os alfa-cidos presentes no lpulo responsveis pelo
aroma e sobor so extrados e esterficados tornando-se solvel.

RESFRIAR O MOSTO APS FERVURA: Aps a fervura, colocar o CHILLER que foi sanitizado
(utilizar lcool 70% para sanitizao) dentro da panela com o mosto e conect-lo em uma
torneira de gua utilizando 02 mangueiras, uma para entrada e outra para sada. Deixar a
temperatura cair abaixo de 30C, quanto mais rpido esse processo, melhor. Assim que ligar a
gua do chiller para comear o resfriamento, misturar bem o mosto na panela com uma colher
sanitizada. Aguardar o final do resfriamento. (media de 15 a 25 minutos). Todas as partculas
solidas do mosto tero ido para o fundo da panela.

Chiller de alumnio R$120,00

TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR: Passar o mosto j resfriado (abaixo de 30C)

para o balde fermentador. (sem levar os resduos do fundo) abrie somente 1/3 de torneira de
espera.
INOCULAR O FERMENTO SOBRE O MOSTO: Adicionar ao mosto todo o contedo do sache de
fermento previamente reidratado. Tampar o fermentador, colocar o airlock e deixar fermentar
por 10 a 12 dias na temperatura de 12 a 16 oC. Aps a fermentao transfira o mosto para
outro balde lentamente e descartar o resdua da fermentao, o descarte do resduo deixar o
vinho fermntado na geladeira dentro de um balde plstico hermeticamente fechado por mais
10 dias na temperatura de 12 a 16oC para a maturao. Fermentao e maturao na
Geladeira sempre.

fermento

mosto

Fermentado com airlock R$ 70,00

Resduo fermentao

Fermento R$ 15,00 a 30,00

maturao

ADICIONAR O PRIMING ANTES DO ENVASE

Para 20 litros DE CERVEJA, ferva por 2 minutos 400ml de gua com 100 gramas de
acar CRISTAL OU REFINADO. Aps ferver e resfriar, misturar no vinho j transferido para o
balde de maturao. e Iniciar o engarrafamento: Encher as garrafas previamente sanitizadas
com a cerveja, DEIXAR UM ESPAO DE APROXIMADAMENTE 10% do volume livre e tampar as
garrafas com as tampinhas utilizando o equipamento apropriado. Deixar as garrafas em p
fora da geladeira por no mnimo 10 dias, a temperatura ambiente. Durante esse tempo vai
ocorrer uma segunda fermentao e o CO2 produzido ser incorporado na cerveja Aps esse
perodo, coloque na geladeira DEGUSTE o produto de seu trabalho!!!

Tampinhas: R$10,00 100 tampinhas

Arrolhador: R$110,00

Termmetro: R$ 20,00 a 70,00

Fermentadores e maturadores R$ 60,00 a 1200,00

Boa CERVEJA