Elevada tensin superficial.
Las molculas de la superficie
EL AGUA Y LAS SALES
MINERALES.
DEFINICION: El agua es una
biomolecula inorgnica
imprescindible para la vida. La
cantidad de agua en los seres vivos
oscila entre el 20 % (tejidos seos)
y el 80 % (clulas cerebrales).
Los organismos pueden obtener el
agua directamente del medio
ambiente (agua exgena) o generar
la a partir de otras molculas
orgnicas mediante diferentes
reacciones bioqumicas (agua
endgena o metablica).
Propiedades del agua.
Elevada cohesin molecular.
La ntima unin entre las
molculas, a travs de los
enlaces de hidrgeno, permite
al agua ser un fluido dentro
de un amplio margen de
temperatura. Adems es
incompresible, ya que
mantiene un volumen
constante a pesar de que se
someta a fuertes presiones.
1
del agua experimentan
fuerzas de atraccin neta
hacia el interior del lquido.
Esto favorece que dicha
superficie oponga una gran
resistencia a ser traspasada.
Elevada fuerza de adhesin.
Capacidad de adherirse a las
paredes de conductos de
dimetros pequeos,
ascendiendo en contra de la
gravedad (capilaridad).
Elevado calor latente. Las
molculas de agua deben
ceder o absorber una gran
cantidad de calor para
cambiar de estado fsico:
Lf = 80 cal/mol Lv =
327 cal/mol
Elevado calor especfico. Las
molculas de agua ceden o
absorben gran cantidad de
calor sin elevar excesivamente
su temperatura, debido a que
parte de su energa se utiliza
en romper los enlaces de
hidrgeno (amortiguadora).
Elevado calor de vaporizacin.
Para pasar a estado gaseoso,
necesita absorber mucho
calor para romper todos los
enlaces de hidrgeno. Gracias
 a esto se puede eliminar una
gran cantidad de calor con
poca prdida de agua.
Densidad. El agua en estado
lquido es ms densa que el
estado slido.
En estado slido presenta
cuatro enlaces de hidrgeno por
Importancia biolgica del
agua.
Principal disolvente
biolgico. El agua
acta como disolvente
mediante enlaces de
hidrgeno con
alcoholes, aldehdos o
cetonas, provocando
su dispersin o invertebrados y explica
disolucin.
Funcin metablica. El agua
es el medio en el que se
realizan la mayora de las
reacciones bioqumicas.
- En la hidrlisis participa
activamente en la reaccin.
- En la fotosntesis aporta
protones y electrones
para la sntesis de
molculas orgnicas y
produce el O2 atmosfrico.
Funcin de transporte. La
elevada capacidad disolvente
del agua permite el
Transporte de sustancias en
el interior de los seres vivos y
molcula, formando un retculo
que ocupa un volumen mayor y
menos denso.
Elevada constante dielctrica.
La constante dielctrica est
determinada por la tendencia
de un material a polarizarse al
aplicar un campo elctrico.
su intercambio con el medio
externo (aporte de nutrientes
y eliminacin de sustancias
de desecho).
Funcin estructural. La
elevada cohesin de las
molculas de agua permite
dar volumen a las clulas,
turgencia a las plantas,
actuar como esqueleto
hidrosttico en algunos
deformaciones que sufre el
citoplasma celular.
Funcin mecnica
amortiguadora. Al ser un
lquido incompresible, aplica
esta propiedad al lquido
sinovial de las
articulaciones de animales
vertebrados, evitando el
contacto entre huesos.
Funcin
termorreguladora. El
elevado calor
especfico del agua
permite mantener
constante la
temperatura interna
de los seres vivos.
2
Bajo grado de ionizacin. En el
agua lquida hay una baja
cantidad de molculas
ionizadas. El producto de las
concentraciones de los iones
es constante, y se denomina
producto inico.
Lubricante natural debido a su
baja viscosidad.
Las sales minerales.
Se encuentran disueltas o en
estado slido (precipitadas), y que
tambin se pueden asociar a otras
molculas orgnicas.
Sales minerales disueltas
Son las sales minerales solubles en
agua; se encuentran disociadas sus
iones, y forman parte de los medios
internos intracelulares y
extracelulares.
Aniones: cloruros 3-
-
(Cl ); fosfatos (PO4 );
carbonatadas
2-
(CO3 ). Cationes:
sodio
+
(Na ); calcio
2+
(Ca ); potasio (K ).
+
Funciones de las sales en
disolucin
Mantener el grado de salinidad
en los organismos.
Regular la actividad
enzimtica. Actan como
2+
cofactores enzimticos (Ca ,
hierro, magnesio).
Regular la presin
osmtica y el volumen
 celular. Mantenimiento
de la homeostasis.
Estabilizar las dispersiones
coloidales. Las sales
minerales mantienen el
grado de hidratacin, y su
disociacin en iones
contribuye al mantenimiento
suspensin las partculas
coloidales.
Generan potenciales
elctricos, de de forma que a
ambos lados de las
membranas existe una
diferencia de cargas elctricas.
Se produce un potencial de
membrana que ejerce una
fuerza sobre cualquier
molcula cargada
elctricamente.
. Fosfato clcico
Sales minerales
precipitadas.
Las sales minerales insolubles en la
materia viva se encuentran en
estado slido, formando cristales y
tienen, esencialmente, la funcin
de formar estructuras de proteccin
o sostn.
Carbonato clcico
- Caparazones de protozoos
marinos (foraminferos).
.
- En vertebrados endurece
huesos y dientes y
constituye los otolitos del
odo interno.
-Da rigidez a esponjas
calcreas, formando parte las
espculas. Constituye el
esqueleto externo de corales.
- Forma conchas de moluscos
gasterpodos (caracoles y
bivalvos).
- Impregna el exoesqueleto de
algunos artrpodos.
Silicatos
-Endurecen estructuras de
sostn de algunos vegetales,
como gramneas y equisetos.
- Constituyen espculas de
esponjas silceas.
- Forman parte de
caparazones protectores de
algunos microorganismos,
como radiolarios y
diatomeas.
- Forma parte de la matriz
mineral de tejidos seos de
vertebrados.
Carcter coloidal de la
materia viva.
La gran cantidad de agua contenida
la materia viva acta como
disolvente o fase dispersante para
diversas molculas de soluto que
constituyen la fase dispersa.
- Disoluciones verdaderas: Son
mezclas homogneas con
molculas de soluto con
-7
dimetro inferior a 10 cm.
Azcares, sales minerales,
aminocidos.
- Dispersiones coloidales o
coloides: son mezclas
heterogneas. El dimetro de
las partculas de soluto est
-7 -5
entre 10 y 10 cm. Protenas,
lpidos, cidos nucleicos.
Las dispersiones pueden
encontrarse en dos estados fsicos:
- Sol: tiene aspecto lquido
debido a que hay mayor
nmero de molculas de
disolvente que de soluto.
-Gel: aspecto semislido y
gelatinoso, ya que las
molculas de disolvente
quedan atrapadas entre las de
soluto, formando una red que
acta como fase dispersante
impidiendo que el disolvente
fluya. Ej. Colgeno, gelatina.
Las variaciones de T, pH, presin o
concentracin pueden modificar el
estado de las dispersiones
coloidales, pasando de sol a gel.
Este proceso no siempre es
reversible (Huevo).