Anda di halaman 1dari 2

Lampiran 3.

Penyusunan Standar Bumbu

STANDAR BUMBU
Nama Bumbu Bahan Dasar\ Satuan Berat Total Berat
(Berat Bersih) Bahan
Bumbu Merah Bawang merah gram 1250 3200
Bawang putih gram 300
Lombok merah gram 1000
Kemiri gram 250
Tomat gram 250
Gula merah gram 150
Bumbu Tomat Bawang merah gram 900 3000
Bawang putih gram 600
Tomat gram 1250
Kemiri gram 250
Bumbu Putih Bawang merah gram 1200 2500
Bawang putih gram 1000
Kemiri gram 200
Ketumbar gram 100
Bumbu Sup Bawang merah gram 500 2000
Bawang putih gram 1400
Merica gram 100
Bumbu Kuning Bawang merah gram 1400 2500
Bawang putih gram 800
Kemiri gram 100
Kunyit gram 100
Jahe gram 80
Laos wungkul gram 20
Standar pemakaian :

Lauk hewani/nabati goreng/kering digunakan 3 gram/porsi


Lauk hewani/nabati berbumbu/basah tidak berkuah digunakan 4
gram/porsi
Sayur berkuah digunakan 5 gram/porsi
Sayur tidak berkuah/tumisan digunakan 4 gram/porsi

Penggunaan bumbu dasar :

Bumbu merah digunakan untuk resep masakan :


Sambal goreng, bumbu balado (tanpa miri), bumbu rica-rica (tanpa miri),
bumbu paniki (tanpa miri), bumbu besengek, bumbu rujak, bumbu sate
komoh, rendang, bumbu panggang, mangut, asam pedas
Bumbu tomat digunakan untuk resep masakan :
Bumbu tomat/ menu bubur/ bumbu bali + Lombok merah
Bumbu putih digunakan untuk resep masakan :
Bumbu opor, gudeg, lodeh/bobor, terik
Bumbu kuning digunakan untuk resep masakan :
Bumbu kare, orem-orem, gulai, bumbu kuning, bumbu kallio, acar,
ayam goreng, soto, pesmol
Bumbu sop digunakan untuk resep masakan :
Bumbu sop, cah, soto, bumbu mie/bihun, perkedel, semur, bumbu
lapis, capjay, fuyunghai