PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE PROCESAMIENTO Y ENVASADO DE

OTROS PRODUCTOS APCOLAS

FECHA DE EMISIN: 30/05/2017 17:33

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERADOR DE PROCESAMIENTO Y ENVASADO DE OTROS

PRODUCTOS APCOLAS

Sector: AGRCOLA Y GANADERO

Subsector: APICULTURA
Cdigo: P-0149-9321-001-V01
Vigencia: 31/12/2017

Sector: AGRCOLA Y
Subsector: APICULTURA Cdigo: P-0149-9321-001-V01 EstadoActual: Vigente
GANADERO
Nombre perfil : OPERADOR DE PROCESAMIENTO Y ENVASADO DE OTROS PRODUCTOS APCOLAS
Fecha de vigencia:
31/12/2017
rea Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen, entre otras, las actividades de
procesar y envasar polen y propoleo. Asi mismo estas personas deben ser capaces de realizar un proceso de acondicionamiento y
envasado de los productos que asegure su calidad e inocuidad, y llevar registros para mantener una trazabilidad eficiente y confiable,
asi como tambien deben cumplir con las exigencias y normativas propias del sector en cuanto a material e insumos utilizados en el
proceso, exigencias en cuanto a la higiene, inocuidad y seguridad en las labores. Este perfil de competencia aplica a personas que se
han especializado en procesos de acondicionamiento y envasado de polen y propoleo y deben demostrar un optimo rendimiento en los
criterios de desempeno, indicadores conductuales, conocimientos y habilidades que establece cada una de las Unidades de
Competencia Laboral asociadas, ademas debe tener certificado medico que acredite su permiso para manipular alimentos de acuerdo
a las exigencias del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), certificar la competencia SAPIO-002 para optar a la certificacion de
las competencias del area de Proceso asociadas, y demostrar experiencia previa de al menos 1 ano.

Identificacin del campo laboral de la ocupacin : Al obtener la certificacion como Operador de procesamiento y envasado de
otros productos apicolas, habra demostrado que posee las habilidades, destrezas, conocimientos y competencias conductuales en
cada una de las unidades que componen el perfil, por lo que estaria facultado para desempenarse en salas de acondicionamiento y
envasado de polen y propoleo. Asi mismo y bajo previa capacitacion en competencias especificas, normativa y particularidades del
rubro apicola, podria tambien acceder a desempenarse ademas, en las labores asociadas a los procesos de extraccion y envasado de
miel a granel y fraccionada.

Unidades de competencia
Codigo: Descripcin

MANTENER LA HIGIENE, SANIDAD Y SEGURIDAD EN SALAS DE PROCESAMIENTO DE

U-0149-6123-040-V01
PRODUCTOS APCOLAS

U-0149-9321-001-V01 PROCESAR Y ENVASAR POLEN Y PROPLEO

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Condiciones y situaciones:
Trabajando en salas de
acondicionamiento y envasado de
polen y propleo.
Preparando materiales e insumos
para el acondicionamiento y
envasado de polen y propleo.
Verificando las condiciones del
producto a envasar.
Preparando equipo de secado de
polen.
Preparando equipo de fro para
propleo.
Limpiando e higienizando lugar de
trabajo.
Llenando envases con polen o
propleo.
Sellando y verificando el sellado de
los envases.
Preparando etiquetas y rotulando
envases.
Pesando envases con producto.
Completando registros.
Verificando condicin de orden e
higiene de la sala.
Lavando y desinfectando sus manos.
Utilizando su indumentaria de
trabajo.
Lista Unidades de Competencia
Nombre UCL: MANTENER LA HIGIENE, SANIDAD Y SEGURIDAD EN SALAS DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS APCOLAS
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
1.- Mantener la higiene y sanidad
personal
2.- Mantener la seguridad en el trabajo 3. Mantener una conducta segura en el trabajo de acuerdo a los protocolos de seguridad
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Contextos de Competencia
Herramientas, equipos y Evidencias
materiales: Directas Indirectas
Indumentaria adecuada (guantes, 3 Observaciones que Autoevaluaciones.
buzo, cofia, mascarilla, botas, considere las labores de Evaluaciones de Jefatura
delantales, zapatos de seguridad) procesar y envasar polen y Directa.
Recipientes. propleo. Certificado de
Materiales de escritorio Entrevistas estructuradas manipulacin de alimentos.
Planillas de registro con los contenidos de Registros del proceso.
tiles de aseo unidades de competencia. Cuaderno de sala de
Paos Simulaciones. envasado.
Balanza Fotografas. Capacitaciones.
Materiales de envasado Cartas de recomendacin.
Curriculum vitae.
Cdigo UCL: U-0149-6123-040-V01
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Utilizar el equipo de proteccin personal (gorro o malla para el pelo, cubrebarba,
mascarilla, botas, delantal, pechera, guantes) de acuerdo a los protocolos de calidad e
inocuidad y a los procedimientos establecidos.
2. Guardar en el lugar asignado todas aquellas pertenencias cuyo ingreso est prohibido
a la sala de extraccin de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
3. Mantener una presentacin e higiene personal (sin uso de joyas, maquillaje, uas
limpias y cortas, etc.) de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad, a la
reglamentacin vigente y a los procedimientos establecidos.
4. Lavar las manos con agua y jabn de acuerdo protocolos de calidad e inocuidad,
reglamentacin vigente y a los procedimientos establecidos.
5. Sanitizar las manos con una solucin desinfectante de acuerdo a los protocolos de
calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
6. Mantener las conductas de higiene (no comer, no beber, no escupir, no fumar, etc.), de
acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad, a reglamentacin y a los procedimientos
establecidos.
7. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas, heridas o condicin
alrgica de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad, reglamentacin y a los
procedimientos establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Seguir las indicaciones para entrar y salir del puesto de trabajo de acuerdo a la
clasificacin de zona limpia y zona sucia, a la distribucin de los espacios de trnsito, a
los protocolos de seguridad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
2. Identificar, comprender y respetar la sealtica de las instalaciones de acuerdo a los
protocolos de seguridad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
4. Actuar en caso de emergencia de acuerdo a los protocolos de seguridad e inocuidad y
a los procedimientos establecidos.
5. Comunicar situaciones que atenten contra la seguridad de las instalaciones y del
personal (ejemplo: ingreso de personas no autorizadas, presencia de roedores, etc.), de
acuerdo a los protocolos de seguridad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
 Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Rene adecuada y cuidadosamente su ropa de trabajo exclusivamente en el espacio de trabajo designado,
tomando en cuenta la importancia de que se encuentre limpia y en buenas condiciones antes de iniciar su
jornada y que no debe estar en contacto con zonas ajenas a la sala de extraccin.
Usa responsablemente su uniforme completo durante toda la jornada, cuidando que: el gorro o malla para
el pelo lo cubra totalmente, el delantal est bien cerrado, la mascarilla cubra boca y nariz, el cubre-barba la
cubra completamente, y utilizando guantes si es necesario para asegurar limpieza.
No ingresa elementos ajenos a los requeridos en el trabajo tales como ropa no autorizada, relojes, joyas,
maquillajes, celulares, alimentos, bolsos, equipos de audio, termos, envases, elementos cortantes, cigarrillos,
encendedores y/o fsforos, etc., guardando oportuna y correctamente sus pertenencias en el lugar asignado
para ello.
Se preocupa constantemente de mantener una buena presentacin personal (uas cortas, limpias y sin
esmalte, pelo corto o tomado, ausencia de barba o barba moderada, no usar maquillaje en el caso de las
mujeres, no usar accesorios, entre otros) comprendiendo que stos pueden ser fuente de contaminacin de
la miel.
1.- Mantener la Lava minuciosa y prolijamente sus manos, respetando la forma y los tiempos indicados por la sealtica
higiene y sanidad para asegurar la inocuidad de la miel. Adems este lavado de manos lo realiza todas aquellas veces que se
personal requiera por ejemplo antes y despus de ir al bao, cada vez que manipule una herramienta diferente a la
usual de manera de siempre velar por evitar una contaminacin cruzada.
Sanitiza correctamente sus manos con solucin desinfectante demostrando preocupacin por mantener
una higiene estricta para evitar contaminacin de la miel.
Mantiene constante y respetuosamente las conductas de limpieza y sanidad en el lugar de trabajo, que
incluyen no comer alimentos, masticar chicles, ingerir lquidos, escupir, estornudar y/o toser sobre el
alimento (o superficies que se contacten con ste), ducharse todos los das, controlar el sudor con paos
desechables.
Demuestra tica en su conducta (en todas las actividades clave de su competencia), comprendiendo que
la honestidad en el rubro es crucial para asegurar una calidad e inocuidad que responsa a la realmente
esperada.
Usa correctamente el uniforme, sacndose el delantal o cotona antes de ir al bao y durante el horario de
almuerzo o descansos.
Comunica rpida y responsablemente las enfermedades, heridas o posibles alergias, evitando probables
contagios a otras personas, situaciones de alergia graves y posibles contaminaciones del alimento.
Transita correctamente por las instalaciones caminando a velocidad moderada por los sectores asignados
y sealados durante toda la jornada preocupndose de respetar las reas limpias y reas sucias.
Permanece responsablemente en el lugar de trabajo asignado evitando prdidas de tiempos innecesarios o
aumento del riesgo de contaminaciones por un alto transito.
Comunica oportuna y justificadamente sus salidas del lugar de trabajo.
Respeta responsablemente los horarios de entrada, salida, de almuerzo y descansos.
Mantiene un comportamiento adecuado y correcto, que incluye no correr, gritar, cantar, fumar, ingerir
alcohol, botar basura al suelo, dejar el lugar de trabajo sucio, ingresar con animales a las instalaciones,
comercializar especies dentro del lugar de trabajo, entre otros.
Respeta las normas de la empresa indicadas en las sealticas y en las normativas de seguridad como por
ejemplo no entorpecer las vas de trnsito, no utilizando maquinarias, implementos o herramientas que no
correspondan a su funcin, no usando ropa que facilite la ocurrencia de accidentes como pantalones anchos,
2.- Mantener la
vestidos largos, zapatos abiertos, con taco y bufandas.
seguridad en el
Transita con precaucin en zonas cercanas a movimiento de vehculos.
trabajo
Solicita y utiliza oportuna y responsablemente los elementos de botiqun (mascarilla, parche curita, alcohol,
antihistamnicos de emergencia) cuando los necesita.
Acta responsable y asertivamente en situaciones de emergencia, tales como incendios, temblores,
accidentes entre otros aplicando la normativa y procedimientos internos asociada a cada tipo de emergencia
que se le presente
Se mantiene permanentemente atento y lcido a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo.
Mantiene una conducta respetuosa con los dems, que incluye no hacer bromas, zancadillas, gritar, silbar,
acosar, amenazar, pelear, entre otros.
Comunica rpida y claramente a quien corresponda cualquier situacin riesgosa que observe durante su
jornada laboral como trnsito de personas sin la indumentaria adecuada o personas no autorizadas a
ingresar, presencia de roedores o vectores que pongan en riesgo la seguridad e inocuidad del recinto, etc.,
de manera de tomar las medidas correctivas a tiempo.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:

Lectura y escritura.
Operaciones matemticas bsicas.
tica Laboral.
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Instalaciones y equipos utilizados en una sala de extraccin de miel.
La miel como producto alimenticio.
Contaminacin cruzada.
Manipulacin de alimentos.
Productos utilizados en la higiene y sanitizacin (Tipos, y manipulacin)

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 Enfermedades de transmisin alimentaria.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Primeros auxilios y sus principales aplicaciones.
Buenas prcticas de manufactura para la apicultura.
Reglamentacin vigente (SAG).
RAMEX / REEM.
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES)
Reglamento sanitario de los alimentos (RSA).
Reglamento sobre condiciones sanitarias y medioambientales bsicas en los lugares de trabajo.
Ley sobre accidentes laborales y enfermedades profesionales.

Habilidades

Trabaja bajo una profunda conciencia de tica laboral.

Interpreta manuales de procedimientos.
Resuelve problemas frente a diversas situaciones de estrs y complejidad.
Reacciona rpida y asertivamente frente a accidentes.
Detecta fuentes de contaminacin, las informa y corrige en caso de contar con los recursos.
Acta prudentemente de acuerdo a las normas en casos de emergencia.
Mantiene una conducta de respeto hacia los dems.
Aplica adecuadamente procedimientos de primeros auxilios.
Entiende el concepto y evita la contaminacin cruzada.

Nombre UCL: PROCESAR Y ENVASAR POLEN Y PROPLEO

Cdigo UCL: U-0149-9321-001-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
1.- Acondicionar y envasar polen
2.- Acondicionar y envasar propleo
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Preparar sistema de secado para procesar polen fresco de acuerdo a los
procedimientos establecidos.
2. Secar polen a temperatura adecuada para mantener las propiedades durante un
tiempo apropiado de acuerdo a los procedimientos de calidad establecidos.
3. Envasar polen seco y/o hmedo para su posterior almacenado o entrega al cliente
de acuerdo a los procedimientos establecidos.
4. Mantener la higiene y orden del lugar de trabajo y de la sala (evitando
contaminacin cruzada) de acuerdo a las polticas de calidad e inocuidad.
5. Registrar la informacin de la actividad de acuerdo a los procedimientos
establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Preparar sistema de fro para separar propleo de las trampas de acuerdo a los
procedimientos establecidos.
2. Congelar trampas con propleo a temperatura adecuada y durante un tiempo
apropiado de acuerdo a los procedimientos de calidad establecidos.
3. Separar propleo congelado de las trampas de acuerdo a los procedimientos de
calidad establecidos.
4. Envasar propleo para su posterior almacenado o entrega al cliente de acuerdo a
los procedimientos establecidos.
5. Mantener la higiene y orden del lugar de trabajo y de la sala (evitando
contaminacin cruzada) de acuerdo a las polticas de calidad e inocuidad.
6. Registrar la informacin de la actividad de acuerdo a los procedimientos
establecidos.

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 Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Prepara siempre en forma cuidadosa el equipo de secado de polen, preocupndose que ste se
encuentre en condiciones de higiene y operatividad ptimas para obtener un producto de alta
calidad e inocuidad.
Realiza el secado del polen cuidando de no dar exceso de temperatura ni exceso de tiempo de
exposicin a la misma que afecte la calidad nutricional del producto.
Asegura un secado lo ms homogneo posible distribuyendo equilibradamente el producto en el
secador.
Envasa polen utilizando envases que permitan mantener la calidad del mismo y asegurando que
estn limpios para evitar contaminacin del producto.
Manipula cuidadosamente el producto manteniendo sus caractersticas fsicas intactas as como
tambin su inocuidad.
1.- Acondicionar y envasar Mantiene su lugar de trabajo limpio y ordenado y no intercambiando elementos, materiales y/o
polen herramientas entre reas evitando la contaminacin cruzada y asegurando un ambiente inocuo para
la obtencin del producto.
Demuestra tica en su conducta, comprendiendo que la honestidad en el rubro es crucial para
asegurar una calidad e inocuidad que responsa a la realmente esperada.
Prepara en forma oportuna y certera el equipo de secado dejndolo en ptimas condiciones de uso
para asegurar el acondicionamiento de todo el polen cosechado.
Realiza un secado ptimo logrando obtener un producto de calidad en el tiempo programado y con
la mayor eficiencia posible en el uso de la energa.
Cuenta siempre con la cantidad de envases suficientes para asegurar la finalizacin del proceso en
forma completa.
Registra en forma ordenada y clara la informacin del proceso de acondicionado y envasado de
polen de manera de generar reportes que permitan una trazabilidad eficiente.
Prepara responsablemente el sistema de fro verificando que ste est operativo para la recepcin
de las trampas con propleo a extraer.
Coloca las trampas con propleo en el fro durante el tiempo necesario de manera de lograr su
completa congelacin para facilitar su posterior manipulacin.
Verifica el estado del propleo determinando si est apto para separarlo de las trampas, y
separndolo con el cuidado necesario para evitar prdidas del producto.
Mantiene el producto protegido de la luz durante el proceso asegurando que ste no pierda su
calidad.
Manipula el producto con las manos limpias preocupndose de mantener siempre la inocuidad del
mismo.
Utiliza siempre envases oscuros demostrando inters en obtener un producto final de calidad que
pueda ser almacenado o trasladado sin problemas.
2.- Acondicionar y envasar
Mantiene su lugar de trabajo limpio y ordenado y no intercambiando elementos, materiales y/o
propleo
herramientas entre reas evitando la contaminacin cruzada y asegurando un ambiente inocuo para
la obtencin del producto.
Demuestra tica en su conducta, comprendiendo que la honestidad en el rubro es crucial para
asegurar una calidad e inocuidad que responsa a la realmente esperada.
Prepara oportunamente el equipo de enfriamiento solicitando si es necesario mantenciones
preventivas o reparativas de manera de asegurar su operatividad para el proceso.
Congela ordenadamente todas las trampas con propleo extradas del campo, sin producir
atochamientos o problemas con las mismas por mal manejo u organizacin.
Realiza un envasado metdico y ordenado con materiales de alta calidad asegurando la obtencin
de u buen producto en los tiempos programados.
Registra en forma ordenada y clara la informacin del proceso de acondicionado y envasado de
porpleo de manera de generar reportes que permitan una trazabilidad eficiente.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:

Lectura y escritura.
Operaciones matemticas bsicas.
tica laboral.
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Manipulacin de polen y propleo.
Manejo de trampas con propleo.
Parmetros de calidad y condicin de polen y propleo.
Equipo de secado de polen (tipos y manejo).
Equipo de frio para el acondicionamiento de propleos (tipos y manejo).
Instalaciones de una sala para procesar productos apcolas (polen y propleos).
Estados y cambios que ocurren durante el procesamiento de polen y propleos.
Manejo de borras.
Procedimientos de limpieza en una sala para procesar productos apcolas (polen y propleos).
Elementos de proteccin personal.
Registros asociados a la actividad.
Procedimientos de registro, mantencin y actualizacin de informacin.

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 Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Primeros auxilios y sus principales aplicaciones.
Buenas prcticas de manufactura para la apicultura.
Reglamentacin vigente (SAG).
Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA).

Habilidades

Trabaja bajo una profunda conciencia de tica laboral.

Determina el estado y prepara equipo de fro para el acondicionamiento de propleo.
Determina el estado y prepara equipo de secado de polen.
Detecta problemas en el equipo de fro para el acondicionamiento de propleo.
Detecta problemas en el equipo de secado de polen.
Manipula trampas con propleos y propleos acondicionados.
Manipula polen fresco y seco.
Maneja registros presentables de las actividades.
Reacciona rpida y asertivamente frente a accidentes.
Mantiene materiales, equipo y herramientas en condiciones operativas.
Mantiene su lugar de trabajo limpio y ordenado.
Entiende el concepto y evita la contaminacin cruzada.

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