Alumna: Alisson Laguna Machado

ANTIOXIDANTES EN ALIMENTOS: PRINCIPALES FUENTES Y SUS CONTENIDOS

La presencia de antioxidantes naturales en los alimentos es importante, no slo

porque
Estos compuestos contribuyen a definir las caractersticas organolpticas y a preservar
la calidad nutricional de los productos que los contienen, sino adems, porque al ser
ingeridos, ayudan a preservar -en forma considerable- la salud de los individuos que
los consumen. En efecto, la recomendacin de aumentar la ingesta de alimentos ricos
en antioxidantes naturales es, en la actualidad, considerada una de las formas ms
efectivas de reducir el riesgo de desarrollo de aquellas enfermedades crnicas no
transmisibles que ms limitan la calidad y expectativas de vida de la poblacin
mundial.
En la presente seccin se abordan, entre otras, las siguientes interrogantes: Cules
son las principales fuentes dietarias de antioxidantes?, Cul es la naturaleza qumica
de los antioxidantes que ms abundan en los alimentos? y Cmo acceder a
informacin acerca del contenido y actividad antioxidante de los alimentos?

Qu alimento aportara ms antioxidantes al organismo?, es preciso tener

presente las siguientes consideraciones: (i) mientras mayor sea el contenido de
antioxidantes (mg /100 g de peso) de un determinado alimento, mayor ser el aporte
de antioxidantes que la ingesta de dicho alimento suponga al organismo; (ii) para un
alimento con un contenido de antioxidantes dado, tendremos que mientras mayor sea
la cantidad de alimento ingerido, mayor ser la cantidad total de antioxidantes que
podran ingresar al organismo. Entonces, para definir qu alimento podra suponer un
mayor aporte de antioxidantes al organismo, ser preciso considerar tanto el contenido
de antioxidantes presentes en ste, como el tamao de la porcin (g) del alimento que
regularmente caracteriza su ingesta.

En atencin a ambas consideraciones, idealmente, para asegurar un mayor aporte de

antioxidantes al organismo, deberamos optar por consumir aquellos alimentos que
junto con ser ricos en antioxidantes son, adems, regularmente consumidos en
porciones de mayor tamao. Lo cierto, sin embargo, es que junto a lo anterior, se
deberan tener presente, adems, otras consideraciones. Por ejemplo, el que no
necesariamente todos los antioxidantes presentes en un alimento sern absorbidos en
igual magnitud tras su llegada al tracto gastro-intestinal (desde donde se absorben,
para ser transportados a travs de la sangre a los diversos rganos y tejidos donde
actuaran). En efecto, para un individuo dado, la biodisponibilidad de un antioxidante
determinado (fraccin de la cantidad inicialmente ingerida que finalmente llega a la
sangre), depender, entre otros factores, de:
(1) la estructura qumica de cada antioxidante en cuestin (ej. eficiencia de absorcin
de los tocoferoles respecto a los carotenoides o a los flavonoides),

(2) de la matriz en la cual cada antioxidante se encuentra formando parte del alimento
(ej. fruto entero respecto a jugo, liofilizado o microencapsulado del mismo) y

(3) del estado en que se encuentra el alimento a ser ingerido (ej. crudo respecto a
cocido, natural respecto a procesado).