BIOQUMICA

Qu es la bioqumica?

Es la ciencia que estudio la base molecular de la vida.

La bioqumica es una ciencia que estudia la composicin qumica de los seres

vivos, especialmente las protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos,
adems de otras pequeas molculas presentes en las clulas y las reacciones
qumicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener
energa (catabolismo) y generar
biomolculas propias (anabolismo). La
bioqumica se basa en el concepto de
que todo ser vivo contiene carbono y en
general las molculas biolgicas estn
compuestas principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y
azufre.

EL AGUA

El agua es la base de la vida de la tierra por que

constituye la composicin ms grande te todos las
clulas animal y vegetal.

Es una sustancia cuya molcula est formada por dos

tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). El
trmino agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado lquido, aunque
la misma puede hallarse en su forma slida llamada hielo y en su forma gaseosa
denominada vapor. Es una sustancia bastante comn en el universo y el sistema
solar, donde se encuentra principalmente en forma de vapor o de hielo. Es
esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida.

sntesis Bioqumica
El agua cubre el 71 % de la superficie de la corteza terrestre. Se localiza
principalmente en los ocanos, donde se concentra el 96,5 % del agua total. A los
glaciares y casquetes polares les corresponde el 1,74 %, mientras que los
depsitos subterrneos (acuferos), los permafrost y los glaciares continentales
concentran el 1,72 %. El restante 0,04 % se reparte en orden decreciente entre
lagos, humedad del suelo, atmsfera, embalses, ros y seres vivos.2 El agua
circula constantemente en un ciclo de evaporacin o transpiracin
(evapotranspiracin), precipitacin y desplazamiento hacia el mar. Los vientos
transportan en las nubes como vapor de agua desde el mar y en sentido inverso
tanta agua como la que se vierte desde los ros en los mares, en una cantidad
aproximada de 45 000 km al ao. En tierra firme, la evaporacin y transpiracin
contribuyen con 74 000 km anuales, por lo que las precipitaciones totales son de
119 000 km cada ao.

Se estima que aproximadamente el 70 % del agua dulce se destina a la

agricultura. El agua en la industria absorbe una media del 20 % del consumo
mundial, emplendose en tareas de refrigeracin, transporte y como disolvente en
una gran variedad de procesos industriales. El consumo domstico absorbe el 10
% restante.5 El acceso al agua potable se ha incrementado durante las ltimas
dcadas en prcticamente todos los pases.6 7 Sin embargo, estudios de la FAO
estiman que uno de cada cinco pases en vas de desarrollo tendr problemas de
escasez de agua antes de 2030; en esos pases es vital un menor gasto de agua
en la agricultura modernizando los sistemas de riego.

ALDEHIDOS

sntesis Bioqumica
Los aldehdos son compuestos que resultan de la
oxidacin suave y la deshidratacin de los alcoholes
primarios.

El grupo funcional de los aldehdos es el carbonilo al igual que la cetona con la

diferencia que en los aldehdos van en un carbono primario, es decir, de los
extremos.

Nomenclatura:

Al nombrar a los aldehdos solamente tenemos que cambiar la terminacin de los

alcoholes ol por la terminacin al. Como el ejemplo expuesto arriba, Etanol
pasa a Etanal.

Tambin existen aldehdos con dobles enlaces sobre la cadena hidrocarbonada.

En estos casos se respeta la nomenclatura de los alquenos que utilizan las

terminaciones eno. Por ejemplo:

Tambin pueden coexistir dos grupos aldehdos en la misma molcula. Ejemplo:

Propanodial

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Aldehdos aromticos: En estos casos el grupo funcional aldehdo esta unido al
anillo o ncleo aromtico.

La preparacin de aldehdos alifticos se basa en la oxidacin de los alcoholes.

Obtencin por hidratacin del acetileno:

El etenol se descompone con facilidad y forma el aldehdo.

Obtencin por reduccin de cidos orgnicos:

Obtencin por reduccin de cloruros de cido: Se reduce el cloruro de etanolo en

presencia de hidrgeno y un catalizador de paladio. R representa la longitud de la

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cadena carbonada. Por ej si R tiene una longitud de 2 carbonos en total habrn 3 y
ser el propanal.

Propiedades Fsicas:

Los de pocos carbonos tienen olores caractersticos. El metanal produce lagrimeo

y es gaseoso. Hasta el de 12 carbonos son lquidos y los dems slidos.

Los puntos de ebullicin son menores que los alcoholes respectivos de igual
cantidad de carbonos.

Todos son de menor densidad que el agua. Los ms chicos presentan cierta
solubilidad en agua, pero va disminuyendo a medida que aumenta la cantidad de
carbonos.

Propiedades Qumicas:

Los aldehdos tienen buena reactividad. Presentan reacciones de adicin,

sustitucin y condensacin.

De adicin:

Adicin de Hidrgeno: El hidrgeno se adiciona y se forma un alcohol primario.

Adicin de Oxgeno: El oxgeno oxida al aldehdo hasta transformarlo en cido.

Reduccin del Nitrato de plata (AgNO 3) amoniacal (Reactivo de Tollens).

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La plata en medio amoniacal es reducida por el aldehdo. Esto se verifica por la
aparicin de un precipitado de plata llamado espejo de plata en el fondo del tubo d
ensayo.

En primer lugar se forma hidrxido de plata.

AgNO3 + NH4OH NH4NO3 + AgOH

Posteriormente la plata es reducida hasta formar el espejo de plata.

Reduccin del Licor de Fehling:

El licor de Fehling est conformado de dos partes.

I) Una solucin de CuSO4

II) NaOH y Tartrato doble de Na y K.

Al reunir ambas soluciones se forma hidrxido cprico:

CuSO4 + 2 NaOH Na2SO4 + Cu(OH)2

Este hidrxido con el tartrato, forma un complejo de color azul intenso. Cuando a
esta mezcla se le agrega un aldehdo, y se la somete al calor, el cobre de valencia
II se reducir a cobre de valencia I. el aldehdo se oxidar como en el caso
anterior formando un cido orgnico. La reduccin del cobre se evidencia por la
aparicin de un precipitado rojo de xido cuproso.

Sustitucin con halgenos:

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Los aldehdos reaccionan con el cloro dando cloruros de cidos por sustitucin del
hidrgeno del grupo carbonilo.

Aldolizacin:

Esta dentro de las reacciones de condensacin.

Se da cuando dos molculas de aldehdo se unen bajo ciertas condiciones como

la presencia de hidrxidos o carbonatos alcalinos.

Al unirse se forma una molcula que tiene una funcin alcohol y otra funcin
aldehdo en la misma molcula.

A este compuesto tambin se lo llama aldol por la combinacin entre un alcohol y

un aldehdo.

Reaccin indicadora de la presencia de aldehdos:

El reactivo llamado de Schiff es una solucin de fucsina (colorante rojo violceo).

Este reactivo se puede decolorar con ciertos reactivos como el SO 2 hasta volverlo
incoloro. Pero cuando se le agrega una solucin que contenga aldehdo, el
reactivo vuelve a tomar su color rojo violceo.

Los aldehdos tienen la capacidad de adicionar a su molcula al SO 2y de esta

manera dejar libre a la fucsina del reactivo que le provoco su decoloracin.

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 CETONA

La cetona es un grupo carbonilo.

Las Cetonas se producen por oxidacin leve de alcoholes

secundarios.

El grupo funcional de las Cetonas se llama grupo carbonilo y es:

El carbonilo es el tomo de carbono unido a uno de oxgeno a travs de un doble

enlace. Las otras dos valencias se encuentran ocupadas por dos radicales de
hidrocarburos que pueden ser cadenas carbonadas o anillos aromticos.

Segn la nomenclatura oficial, las cetonas se nombran agregando la terminacin

o sufijo ona al hidrocarburo de base. Como se vio en el ejemplo. Si tiene 3
carbonos deriva del propano, propanona. Si fuera lineal de 4 carbonos derivara
del butano, butanona, etc.

CARBOHIDRATOS

son elementos principales en la alimentacin, que se

encuentran principalmente en azcares, almidones y
fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el
aporte energtico. Son una de las sustancias principales
que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las
protenas.

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Carbohidratos en los alimentos
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los
que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas,
fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambin vienen en una variedad de
formas. Las formas ms comunes y abundantes son los azcares, fibras y
almidones.
El componente bsico de todos los hidratos
de carbono es una molcula de azcar, una
simple unin de carbono, hidrgeno y
oxgeno. Almidones y fibras son
esencialmente cadenas de molculas de
azcar. Algunos contienen cientos de
azcares. Algunas cadenas son lineales,
otras complejas.
Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se
agrupan en dos categoras principales. Los carbohidratos simples incluyen
azcares, tales como el azcar de la fruta (fructosa), el azcar del maz o el
azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa).
Los carbohidratos complejos (carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho
de tres o ms azcares unidos. El carbohidrato complejo se pensaba que eran
ms saludables para comer, mientras que los carbohidratos simples no eran tan
buenos. Resulta que el panorama es ms complicado que eso.

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe
(o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo stos son lo
suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo. Tambin convierte la
mayora de los carbohidratos digestibles en glucosa (tambin conocida como
azcar en la sangre), porque las clulas estn diseadas para utilizar esto como
una fuente de energa universal.

CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS:

sntesis Bioqumica
Existe una amplia variedad de sustancias orgnicas que se clasifican como
carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia diettica, entre las cuales
habitualmente ingerimos con los alimentos.

Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos.

A) Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a molculas

ms pequeas. En su nomenclatura, el sufijo osa es para designar un azcar
reductor que contiene un grupo aldehdo o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo:
Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en
las frutas, miel y verduras.

B) Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacridos o

los disacridos): polmeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacridos.

1) Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos

que producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis.

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Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinacin de glucosa y
fructosa), sacarosa es mejor conocida como azcar de mesa, la lactosa
considerada el azcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida
como azcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).

2) Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 10 monosacridos

simples.

Complejos. Tienen funcin de reserva como almidn, glucgeno y dextranos y

funcin estructural: celulosa y xilanos.

Polisacridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de molculas de glucosa.

Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los almidones son
convertidos por accin de la digestin a molculas simples de glucosa, absorbidos
y vertidos inmediatamente al torrente sanguneo. El cuerpo humano no puede
digerir las fibras, por lo que la utilidad de estas consiste principalmente en
proporcionar volumen al bolo intestinal contribuyendo as a la digestin y ahora se
sabe que una leve proporcin de fibra puede ser fermentada por las bacterias
intestinales y producir cidos grasos de cadena corta. Las funciones de
los polisacridos son reserva energtica y estructural. Los polisacridos de
reservason los que guardan la glucosa, en forma de almidn en los vegetales
y glucgeno en los animales, para liberarla al organismo cuando es necesaria.

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El glucgeno es el principal polisacrido de reserva en animales. Se acumula en
forma de grnulos en el hgado y msculos que mueven el esqueleto. Est
formado por miles de molculasunidas por enlaces (1--4). Tiene forma de hlice y
est ramificado, pero la ramificacin es mayor, porque se produce cada 8 o 10
carbonos. Se puede decir que est formado por gran cantidad de maltosas.

Almidn: principal polisacrido de reserva energtica en los vegetales. Se

acumula en forma de grnulos dentro de los plastos, sobre todo en las clulas de
la semilla, de la raz y del tallo. El almidn est compuesto de: Amilosa: formado
por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), formada por maltosa, en
una cadena sin ramificar y por Amilopectina: formado por -D-glucopiranosas
unidas mediante enlaces (1-4), de cadena ramificada cada 12 glucosas.

La celulosa es un polmero estructural ramificado, componente principal de las

paredes celulares de las plantas A pesar de que est formada por glucosas, los
animales no la pueden utilizar como fuente de energa, ya que no es digerible
porque no cuentan con la enzima necesaria para romper los enlaces -1,4-
glucosdicos; sin embargo, es importante incluirla como fibra diettica porque
facilita la digestin.

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