Conselho Regional de Medicina Veterinria de Gois

Fraudes em alimentos de origem animal. Cuidados com a ceia de Natal.

O Brasil apresenta-se como um dos principais pases na produo mundial de alimentos.

Em 2014, fontes do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa) apontam
que o agronegcio o responsvel por 30% das exportaes e 24% dos empregos. Em
dez anos a demanda mundial de alimentos deve crescer em 20% e com o atual ritmo de
crescimento, em 2050 nosso pas pode ser responsvel por 40% da produo mundial de
alimentos.

O papel da indstria de alimentos deve focar na qualidade dos processos e produtos com
implantao e monitoramento de programas visando assegurar a qualidade higinico-
sanitria de seus produtos. J o Estado, atravs de seus rgos de regulao e
fiscalizao, deve avaliar a implantao e a execuo dos programas de autocontrole para
que os alimentos cheguem incuos sade pblica.

Infelizmente, devido ao baixo efetivo de servidores nos rgos de regulao, algumas

indstrias e pessoas fraudam alimentos para auferir mais lucros. Entre os produtos mais
fraudados esto: leite, pescado, carnes (bovinas, sunas e aves) e tambm o mel.

A fraude do leite ocorre quando adiciona-se gua em sua composio, sofre subtrao de
qualquer um dos seus componentes, adiciona-se substncias conservadoras ou de
quaisquer elementos estranhos a sua composio, for de um tipo mas se apresentar
rotulado como de outro, de categoria superior, estiver cru e for vendido como pasteurizado
e for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade. J se foi o tempo
em que apenas a gua era acrescida ao leite. Hoje, a fraude mais sofisticada e os
fraudadores acrescentam uma srie de substncias nocivas sade pblica como:

Conservantes: formol, gua oxigenada, hipoclorito de sdio, citrato de sdio.

Restauradores de densidade: uria, maltodextrina, amido, cloretos, sacarose.

Restauradores de crioscopia: lcool etlico.

Aumento no volume: soro proveniente da produo de queijos.

No Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul tivemos casos de fraude no leite
noticiados amplamente pela imprensa este ano. Os criminosos adicionavam gua
oxigenada e formol para recondicionar leites mal armazenados e em deteriorao.

Da mesma forma que o leite, o pescado tambm passvel de adulterao. As mais

comuns so a fraude econmica no pescado glaciado, a fraude por adio de tripolifosfato
de sdio e a troca de espcies. O glaciamento, que a camada de gelo que envolve o
pescado congelado, benfico para proteger o pescado da rancificao de suas gorduras
e da desidratao pelo frio. Porm, no informado ao consumidor que glaciamento o
mesmo que embalagem, deste modo, a quantidade de gelo deve ser descontada do peso
do pescado. Geralmente isto no acontece e pagamos por gelo a preo de pescado. No
caso do tripolifosfato de sdio, quando aplicado ao pescado, ele provoca grande
reteno de lquidos, aumentando consideravelmente o volume e preo do produto. A troca
por espcies faz com que o consumidor pague por um pescado mais nobre, mas leve para
casa um de valor inferior. Por exemplo: troca-se linguado por panga e polaca do Alasca por
merluza. Aps cortado em fils e glaciado, a diferena entre estas espcies
imperceptvel.

J nas carnes, as aves e embutidos (linguias, mortadelas, presuntos, salsichas) so os

que mais sofrem fraudes. Ocorre principalmente a injeo de gua/salmoura acima do
limite permitido, adio de conservantes em excesso, adio de gelo em embalados e
introduo de carne mecanicamente separada (CMS) em produtos no permitidos, como
as linguias frescais. Nas carnes bovinas temos as fraudes da divergncia dos cortes e
acrscimo de cortes no declarados, muito comuns em picanhas. Recentemente houve
casos de abusos com a aplicao de lquidos em carne bovina in natura. O peso
aumentava em at 30% com a adio de lquidos. Esta fraude culminou na Operao Vaca
Atolada da Polcia Federal, que prendeu vrias pessoas em Belo Horizonte (2012) e Porto
Alegre (2013).

No caso dos mis, sua adulterao clssica e muitas vezes caseira. Os mis falsos e
adulterados podem se passar por verdadeiros facilmente por possurem caractersticas
visuais muito homogneas e, portanto, fceis de imitar. Depois da adio de melado de
cana, por exemplo, quando vistos nas prateleiras, muito difcil dizer quais so puros e
quais no so.

De tempos em tempos somos surpreendidos com fraudes em alimentos noticiados em

veculos de comunicao, algumas resultam em operaes envolvendo polcias, rgos de
fiscalizao e o Ministrio Pblico. Tais fraudes devem ser combatidas, porque alm de
causarem prejuzo econmico, podem trazer srios riscos sade do consumidor.
Sabendo de casos como estes, devemos comunicar os fatos Agrodefesa, Ministrio da
Agricultura, Polcia Federal, Polcia Civil, Ministrio Pblico ou Procon. Portanto, cuidado
com os produtos adquiridos para a ceia de Natal e outras comemoraes de fim de ano.
Fique atento!

Saulo Fernandes Mano de Carvalho (CRMV-GO 2409) Mdico Veterinrio do

Departamento de Polcia Federal e Doutor em Cincia Animal EVZ/UFG.
 http://blogs.odiario.com/saude/2017/03/15/fraudes-em-alimentos-
prejudicam-saude-dos-brasileiros/

As fraudes vo desde a adulterao de selos de inspeo, troca de produtos e falta de

certificao para orgnicos e nos casos dos pescados, a substituio uma das principais
irregularidades encontradas. O bacalhau e o linguado esto entre os alvos. So trocados
por peixes de menor valor, como o panga, o alabote e a polaca do Alasca. O polvo tambm
alterado por lulas gigantes, que, pelo tamanho de seus tentculos (braos) e similaridade
so facilmente confundveis, explica o auditor agropecurio Rodrigo Mablia.

Ele destaca que a fraude representa um srio problema de integridade econmica que
afeta o bolso do consumidor, alm de desrespeitar moralmente o direito de escolha pela
espcie que deseja consumir. Mablia acrescenta que o problema est relacionado a
crimes ambientais, com o envolvimento de espcies ameaadas de extino, alm de
aspectos nutricionais e de sade pblica.

O queijo outro produto alvo de fraudes. O auditor federal agropecurio Cristovo Morelly
d algumas dicas. Alm de observar a origem sanitria, como, por exemplo, se a marca
reconhecida e se no rtulo h dados do fabricante, bem como o selo do Servio de
Inspeo Oficial SIF (federal), SIE (estadual) e SIM (municipal) , preciso cuidado em
relao a outros aspectos: odores exalados, sujeiras presentes no produto e possveis
distores no rtulo.

Ateno para os queijos ralados. Segundo Morelly, qualquer queijo passado por uma salga
pesada ganha consistncia para ser ralado. Os produtos clandestinos produzidos com leite
cru, sem o processo de pasteurizao, ou seja, sem aquecimento e alteraes, tambm
podem ser ralados, aps o processo de salga. Por ser feito com leite cru, o alimento
ganha caractersticas indesejveis como odor ptrido, destaca o fiscal. Ele afirma que
sujeiras no produto, at mesmo baratas, alm de contaminaes de inseticidas e raticidas,
podem estar no queijo produzido em local clandestino, sem a devida higienizao. Adio
de amido de milho e uso de leite rejeitado pelas indstrias por estar vencido ou fora de
qualidade tambm ocorrem em produes fraudulentas.

J no caso dos orgnicos, a auditora federal agropecuria Vera Lucia Ferreira, afirma que
principal caracterstica do produto seu sistema de cultivo sem a utilizao de agrotxicos,
organismos geneticamente modificados, adubos qumicos ou substncias sintticas que
agridam o meio ambiente. Ao adquirir algo orgnico, o consumidor est contribuindo para
o fortalecimento de um novo modelo de produo que considera questes fundamentais
como a otimizao de recursos naturais, a sustentabilidade econmica e ecolgica, a
maximizao dos benefcios sociais e a minimizao da dependncia de energia no
renovvel, explica Vera, que engenheira agrnoma.

Para o consumidor, no fcil saber se o alimento orgnico ou no. No entanto, existem

formas de comprovar se o que est sendo ofertado cumpre com as exigncias legais que
podem garantir a qualidade orgnica. Nos mercados em geral, ressalta a auditora, o
consumidor deve observar se o produto tem no rtulo o selo do Sistema Brasileiro de
Avaliao da Conformidade Orgnica (SisOrg) e se foi verificado por Certificao por
Auditoria ou Certificao por Sistema Participativo de Garantia.

http://lifequaly.com.br/alimento-ou-veneno-como-evitar-as-fraudes/
As indstrias hoje que so certificadas ou buscam uma certificao
aprovada pelo GFSI (GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE), precisam
implantar o programa de Controle de Fraudes. Nesse caso
necessrio que a equipe de segurana de alimentos avalie todas as
condies do produto e todas as chances possveis deste produto
sofrer qualquer tipo de adulterao.
Fraude uma ao intencional realizada de modo a falsificar o
produto que est sendo produzido. Claro que o grande motivo para
isso o desejo de ganhar maisUm verdadeiro absurdo!
Mas tambm pode ocorrer uma fraude a partir de uma ao indevida
de algum colaborador insatisfeito com a empresa. Eu j presenciei
um fato bastante inusitado. Uma funcionria revoltada com a direo
da empresa, colocou um absorvente dentro da embalagem final do
produto (embalagem secundria). Claro que esse fato rendeu muita
confuso. Veja a que ponto as pessoas podem chegar?
Em alguns casos, a adulterao pode prejudicar sua sadecomo j
vimos acontecer tantas vezes com o leitequem no se lembra do
leite contaminado com gua oxigenada?
Outras vezes a fraude no traz danos a sade, mas tambm acaba
com os benefcios que o produto promete. Isso muito comum
acontecer com azeite de oliva extra virgem. Algumas empresas
misturam o azeite com qualquer leo vegetal, fazendo com que os
benefcios do azeite de oliva original fiquem diminudos ou at
inexistentes
E o valor do produto bem altoEstamos sendo enganadosIsso
muito triste!
Hoje quero deixar um recado para os profissionais que atuam com
segurana de alimentos.
Independente se sua empresa exporta ou no, se tem certificao ou
nocomece desde j a implantar um programa de controle de
fraudes.
Comece fazendo uma avaliao simples. Levante esses
questionamentos que vou passar a seguir em uma reunio e faa os
registros de todas as concluses que tiraram a respeito dessa anlise:
1. Voc considera que as matrias-primas que utiliza so fceis de
sofrerem alteraes? Pense em casos j relatados pela mdia
considere tambm se voc utiliza ps. Misturas slidas so mais
fceis de serem adulteradas.
2. Como voc avalia suas matrias-primas? Voc solicita algum
laudo para o fornecedor? Ou realiza anlises internamente para
comprovar a qualidade da sua M.P?
3. Voc confirma os nutrientes que divulga no rtulo do seu
produto final?
4. J ouviu falar de fraudes que ocorreram com matrias-primas e
produtos similares aos que so produzidos na sua empresa?
5. Se pensarmos na questo financeira, tem alguma matria-
prima que interfere significativamente no valor final, por ter algum
componente com um princpio ativo importante? Esse um ponto que
j deve ser motivo de ateno. Talvez esteja na hora de comprovar a
qualidade do produto que est vendendo, no mesmo?
6. Os colaboradores da sua empresa trabalham motivados ou h
um clima de confronto interno entre colaboradores e direo?
Depois de pensar em tudo isso e registrar as respostas, faa uma
anlise juntamente com a equipe da qualidade e proponha controles
e aes de melhorias na sua empresa.
Evite fraudesgaranta a sade do seu consumidorPreserve seu
produto!
FRAUDE CRIME:
Veja o que diz o cdigo Penal Brasileiro sobre adulterao
Dos crimes contra a sade publica, no artigo 272, Corromper,
adulterar, falsificar, ou alterar substancias de produtos alimentcios
destinados ao consumo, tornando-o nocivo sade ou reduzindo-lhe
o valor nutritivo.