INTRODUCCION

En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta

aceptacin dentro del mercado nacional e internacional, en Mxico es una de las
bebidas alcohlicas con mayor consumo.
La cerveza es una bebida fermentada cuya preparacin se realiza a partir de
cereales germinados, principalmente cebada (malta), y est aromatizada con
flores de lpulo. Se compone de alcohol, glicerina, anhdrido carbnico, maltosa,
dextrina, sustancias nitrogenadas, materias minerales y pequeas proporciones de
taninos, sustancias amargas y cidos orgnicos. Su elaboracin est ligada a una
sucesin de tres procesos bioqumicos:
La formacin de enzimas en el grano de cereal germinante.
La degradacin de almidn a azcar por parte de estas encimas.
La fermentacin del azcar a alcohol y CO2.
Estos procesos eran conocidos desde hace miles de aos, sin que se supiera
cmo estaban relacionados y como se podan controlar. La elaboracin de
cerveza era realizada por la gran mayora de las civilizaciones antiguas conocidas.
Pero no fue hasta el siglo XIV cuando se crearon las primeras industrias
cerveceras en los monasterios. Tras la revolucin industrial y tras los avances
conseguidos en los siglos XVIII y XIX, se crearon grandes fbricas de cerveza.
Estas fbricas comenzaron a elaborar cervezas de baja fermentacin o lager,
aadiendo adjuntos tales como el maz o el arroz que son fuentes de almidn
mucho ms econmicas que la cebada malteada. Actualmente son estas grandes
fbricas las que producen casi la totalidad de la cerveza consumida en todo el
mundo.
Actualmente estn volviendo a aparecer muchas micro-cerveceras en todo el
mundo. Su principal caracterstica reside en que utilizan las tcnicas de
elaboracin y las materias primas que proporcionan mayores cualidades
organolpticas a sus productos. Es un mercado muy exigente que est en
creciente expansin. Las fbricas que elaboran este tipo de cervezas deben de
ser muy competitivas y elaborar productos de una excelente calidad. Debido a
esto muchas de estas fbricas desaparecen. Es por ello fundamental poder
detectar cuando un producto no cumple con los estndares deseados.
Ubicacin de la planta
El terreno donde se pretende ubicar la planta est ubicado en la localidad de
Santa Mara Nativitas, municipio de Calimaya, estado de Mxico
LA CERVEZA Y SU HISTORIA
La cerveza es una de las bebidas ms antiguas del mundo, junto con el vino.
Desde hace miles de aos el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo
tipo, sabores y colores.
Cerveza es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica, mediante levadura
seleccionada, de mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con
otros productos amilceos transformables en azucares por digestin enzimtica,
adicionado con lpulo y/o sus derivados y sometidos a un proceso de coccin.
No existen datos sobre quienes inventaron la cerveza, pero los registros ms
antiguos sobre este sabroso producto, nos remontan a 6.000 aos atrs, en la
zona de la Mesopotamia, especficamente en Sudan, los Sumerios ya hacan
cerveza e incluso dejaron registros escritos sobre la elaboracin de este producto.
Los sumerios preparaban cerveza de la siguiente manera, tomaban pan hecho con
harina de trigo, lo cortaban en pedazos y metan esos pedazos en vasijas a las
cuales les agregaban agua, dejando esas vasijas al sol durante varios das. El
calor del sol hacia fermentar la harina de trigo y gracias a este proceso obtenan
una bebida alcohlica que luego filtraban y beban.
Los babilonios heredaron de los sumerios el arte del cultivo de la tierra y la
elaboracin de la cerveza. El rey Hammurabi dispuso en un decreto normas sobre
la fabricacin de la cerveza, en el cual tambin se establecan severos castigos a
quienes adulteraran la bebida. La elaboracin tena carcter religioso y era
realizada solo por las sacerdotisas. Los babilonios preparaban la cerveza a partir
de los panecillos de harina de cebada y la llamaban pan lquido.
La cerveza paso de Egipto a Europa a raz de las cruzadas. Los caballeros de
regreso a sus pases la llevaban consigo.
En la historia medieval y moderna aparece la tradicin alemana, que es muy
antigua. A raz de fuertes heladas consecutivas que afectaron los cultivos de la vid,
en Europa tomo fuerza la cerveza como reemplazo del vino.
En la Edad Media, los alemanes posean cerca de 500 claustros en los cuales se
elaboraba y comercializaba la cerveza, ya que era privilegio exclusivo de los
monjes y monjas, siendo muy famosas, en ello, las monjas de los Prados de Santa
Clara.
La primera organizacin gremial de fabricantes de cerveza naci en Paris en 1258
y 10 aos ms tarde, el reglamento para producir la bebida se inscriba en el libro
de los oficios.
La primera cervecera del continente americano fue construida en 1544 por don
Alfonso de Herrera, cerca de Ciudad de Mxico.
Los peregrinos ingleses fueron los que llevaron la cerveza a los Estados Unidos;
una de las primeras cerveceras establecidas en Estados Unidos data de 1612 y
perteneci a Adrian Brock y Hans Cristiansen. En el siglo XIX llegaron a
registrarse ms de mil novecientos establecimientos en todo el pas.
La cerveza liquida tal como la conocemos fue elaborada por primera vez por la
cultura china, que tambin es responsable de las innovaciones tcnicas
fundamentales para poder realizarla.
En mexico uno de los productores de gran escala de cerveza es Grupo Modelo,
fundado en 1925 lider en la elaboracin, distribucin y venta de cerveza en el pas,
cuenta con alrededor de siete plantas cerveceras, en la Republica Mexicana,
Actualmente tiene doce marcas de cerveza comerciales y exporta cinco de ellas a
ms de 150 pases.
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