1.1. ORIGEN
La Oca, es uno de los cultivos nativos ms antiguos de los Andes,
estimndose que tiene alrededor de 8 000 aos de antigedad. Los
arquelogos han encontrado restos de sus tubrculos comestibles en
tumbas prehispnicas, lejos de sus lugares de cultivo originales.
En los Altos Andes slo el cultivo de la papa es ms importante que el
de la oca, su agradable sabor y diversos colores brillantes resultan
interesantes para impulsar su produccin a gran escala con fines de
exportacin.
1.2. VALOR NUTRITIVO Y USOS
NUTRIENTES Contenidos
ENERGIA (Kcal) 381
PROTEINA 3,5 gramos
GRASA 0,7 gramos
CARBOHIDRATOS 90,0 gramos
FIBRA 3,6 gramos
CENIZA 2,3 gramos
ELEMENTOS CONTENIDO
ENERGIA 51 Kcal
MINERALES
CALCIO 22 mg
FOSFORO 36 mg
HIERRO 1,6 mg
VITAMINAS
1,26 g equiv.
A Retinol
B1 0,05 mg
B2 0,13 mg
NIACINA 0,43 mg
C 38,40 mg
1.3. USOS
1.3.-MORFOLOGIA DE LA OCA
2.1.2. Luminosidad
La oca, como la mayor parte de los tubrculos andinos requiere de
perodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formacin del
tubrculo. En la mayora de los casos los das ms largos producen
solamente el desarrollo del follaje.
2.1.3. Precipitacin
En los Andes, el cultivo de la oca crece en lugares donde las
lluvias varan de 570 a 2150 mm. Distribuidas uniformemente a
travs de las etapas de crecimiento.
2.1.4. Vientos
Estos cultivos responden altamente a las labores agrcolas en
trminos de fertilizacin, aporcado, escarda y sobre todo al control
de plagas y enfermedades, incrementndose su produccin hasta
niveles de 40-50 t/ha, comparables a los ms elevados
rendimientos de papa
3. POCA DE SIEMBRA Y VARIEDADES
3.2. VARIEDADES
la.
4.1.2.1. Arada
Con anticipacin de por lo menos un mes antes de la
siembra, debe hacerse de uno a dos pases de arado
profundo, con el propsito de enterrar los restos del cultivo
anterior y las malezas que se encuentren sobre el campo.
As como exponer a insectos y microorganismos que
causan enfermedades a las plantas.
4.1.2.2. Rastrada
Se har uno a dos pases de rastra para desterronar y mullir
el suelo 4.1.2.3. Drenajes
La elaboracin de drenajes, es muy necesaria para evacuar
del campo los excesos de agua, en caso de excesivas
precipitaciones lluviosas. Los tubrculos no soportan
excesos de humedad.
4.1.2.4. Elaboracin de surcos
Surcar de tal manera que al caer la lluvia o hacer el riego,
el agua se deslice lentamente, para evitar la erosin del
suelo y conseguir un remojo profundo y uniforme.
4.1.2.5. Desinfeccin del suelo
Para evitar la presencia de microorganismos que pueden
causar posteriormente enfermedades, es recomendable
aplicar ceniza vegetal sobre los surcos antes de proceder a
la siembra. Se pueden espolvorear 2 onzas de ceniza por
metro lineal.
4.2. SIEMBRA
4.2.1. Sistemas de siembra
Las prcticas de siembra, son bastante diversificadas. Algunos
agricultores tradicionales realizan la siembra conjunta de tres
tubrculos (oca-mashwa-melloco), habiendo escogido de semillas de
un tamao similar. La posibilidad de este tipo de siembra est dado
porque se considera que los tres productos estn emparentados.
Tambin se puede realizar la siembra en monocultivo, siendo en la
actualidad la forma ms difundida y de la que se obtienen mejores
rendimientos, tanto en tamao como en cantidad de tubrculos
Otras prctica difundida es la asociacin de la oca con haba de
manera alternada. En este caso la oca se ve protegido por el haba
que es de mayor altura de los efectos provocados por las heladas.
4.3.2. Rascadillo
Esta labor que consiste en remover la capa superficial del suelo,
permite eliminar malezas, y exponer a los huevos, larvas y adultos de
insectos y nemtodos, como a los microorganismos que producen
enfermedades a la accin de los controladores naturales (aves,
lagartijas, sapos, etc. y a los rayos solares). Adems, se posibilita el
ingreso de aire al sistema de races, lo que contribuye a una mayor
produccin del cultivo.
No Cantidad de Cantidad
Ord Tipo de abono Dosis agua Total Solucin
4.3.4. Riegos
Respondiendo al estado del tiempo y al requerimiento del cultivo, los
riegos se deben aplicar cada 12 a 15 das hasta la floracin y luego
cada 8 a 10 das, que es cuando el cultivo requiere de mayor
humedad para que se produzcan la formacin de los tubrculos. De
acuerdo al perodo vegetativo, el nmero de riegos es variable, ya
que este se ve suelos arenosos requieren un mayor volumen de agua
de riego que los suelos limosos. Si el mtodo de riego disponible es
por aspersin, este deber aplicarse bien en horas de la
maana, o a avanzadas horas de la tarde, bajo condiciones de cielo
nublado. Por ningn motivo debe regarse con este mtodo a pleno
sol, pues se estaran creando las condiciones adecuadas para la
aparicin de enfermedades causadas por hongos.
4.3.5. Rotacin y asociacin de cultivos
Se han obtenido buenos resultados con las rotaciones: haba-oca,
chocho-oca, quinua-oca y cereales-oca. En cuanto a asociaciones la
oca se puede acompaar con habas, con maz, con chocho, en forma
alternada, esto es una mata del cultivo elegido y una mata de oca.
5.2. Enfermedades
Dentro de las enfermedades tenemos la pudricin radicular,
Rhizoctonia que ataca races, estolones y tallos. El manejo de los
problemas sanitarios sealados, se realiza con rotacin de cultivos,
con limpieza de malezas, cosechas oportunas, siembra de bordes con
cultivo de mashua para proteger a la oca de la presencia de insectos
y hongos. Cuando el caso amerite ser necesario recurrir a una serie
de controles alternativos, cuya detalle se muestra en el Cuadro 3.
Cuadro 3. Principales plagas del cultivo de la oca y su control
biolgico
6.1. COSECHA
6.2.2. Empacado
Los mellocos, se empacan en sacos de polipropileno con capacidad
para 45.45 kg cada uno (1.00 qq), que es la forma como se conducen
al mercado.
VALOR VALOR
CANTID UNITARIO TOTAL en
RUBROS UNIDAD AD en dlares dlares
A. COSTOS
DIRECTOS
4.
PREPARACIN
DEL SUELO
Maquinaria y
equipos 12.00 60.00
hora/tract
Arada, or 5 12.00 36.00
hora/tract
Rastrada or 3 12.00 24.00
hora/tract
Surcada or 2 12.00 120.00
Subtotal
2. MANO DE
OBRA
Limpieza
del campo jornal 4 10 40.00
Aplicacin
de
abono jornal 6 10 60.00
Aplicacin
de
fitosanitarios jornal 8 10 80.00
Siembra jornal 8 10 80.00
Riegos jornal 2 10 20.00
Aporque jornal 6 10 60.00
Cosecha jornal 40 10 400.00
Postcosecha jornal 5 10 50.00
Manipuleo jornal 3 30.00
Subtotal 820.00
3. INSUMOS
Semilla: var
Blanca kg-qq 1364/30 0.18-8 240.00
Abonos
orgnicos
Compost TM 8 70.00 560.00
Fertilizantes
minerales
Roca
fosfrica TM 1 180.00 180.00
Fitoestimulan
tes
Biol litro 120 0.50 60.00
Abono de
frutas litro 5 0.50 2.50
Insecticidas
New BT(Bt) kg 2 30.00 60.00
Impide litro 3 7.78 23.34
Fungicidas
Kocide 101 kg 5 6.40 32.00
Envases/
otros
Sacos Unidad 400 0.20 80.00
Piola Rollo 2 3.00 6.00
Subtotal 1 246.84
Total Costos
Directos 2 184.48
B. COSTOS
INDIRECTOS
G.
Administrativ
os % C/ D 3 100.00
Gastos
financieros %/ ao CD 10 218.48
Subtotal 318.48
COSTOS
TOTALES 2 403.32
* 400 sacos de oca de 45.45 kg / 100 libras c/u
CLASIFICACIN TAXONOMICA
Familia: Asteraceae
Gnero: Smallanthus
Especie: Sonchifolius
Nombre Comn: Yacn
Partes usadas: Races y hojas
Origen: Valles Interandinos del Per
Raz
La raz del yacn se extiende hasta 0,8 m alrededor de
la planta y a 0,6 metros de profundidad, con insercin
directa a la cepa madre produciendo hasta 23 races
tuberosas con un dimetro de 12 centmetros y una
longitud de 30 centmetros con 0,30 centmetros de
longitud de pice de la raz. La abundancia y el
tamao de las races depende del tipo de suelo y la
resistencia de la planta a factores climticos
adversos como la presencia de sequa que anualmente
soporta. Tambin algo que se debe resaltar que en
cosechas tempranas la raz es de consistencia vidriosa
semidura y se deshidratada rpidamente
Tallo
Con un dimetro de hasta 2,05 centmetros en la parte
ms desarrollada (base) de vigor subrobusto, todo el
tallo es exuberantemente pubescente, se ha observado
que despus de 4 a 5 meses aproximadamente de
crecimiento empieza a ramificarse, hasta con 8 tallos
por planta, con una altura de planta hasta de 2,10
centmetros en su etapa de mximo crecimiento, con
longitud de ramas secundarias hasta de 70 centmetros,
todas de color verde claro a verde oscuro, la
presencia de heladas consecutivas afecta al tallo con
ligera susceptibilidad.
Hoja
Es un rgano laminar simple palmatinerva cordiforme,
de color verde con abundante pubescendencia en el haz
y en el envs con pilosidad de 1 a 1,5 mm. El limbo es
de forma acorazonada lisa palmada, observndose formas
algo redondeadas en plantas tiernas. El borde de la lamina es
aserrado algo festoneado en hojas ternas,
las hojas llegan a tener una longitud de 22
centmetros y un ancho de 15 centmetro, por su
amplitud laminar y suavidad son muy susceptibles a
heladas y a granizadas con graves consecuencias.
Fruto
El fruto del yacn maduro es un aquenio en forma
elipsoidal de tipo endehiscente de color caf oscuro
con epidermis lisa, endocarpio slido caracterizndose
por el libre desprendimiento del pericarpio con un
ligero frotamiento.
III.VARIABILIDAD DE CULTIVARES
Se estima que en el Per hay 12 cultivares diferentes de yacn. Los
departamentos de Cajamarca, Amazonas y Piura (en el Norte) y
Cuzco, Apurimac y Puno (en el sur), concentran la mayor variabilidad.
Sin embargo, atendiendo a la clasificacin y la forma como los
nombran los agricultores, son cuatro los de mayor distribucin y
cultivo. Las principales caractersticas morfolgicas de stos se
detallan en la siguiente tabla.
REQUERIMIENTO CLIMTICO
Surcado y
distanciamientos de
plantacin
Si se cuenta con tractor o
con yunta, abrir surcos de
mediana profundidad. Los
distanciamientos entre
surcos y entre plantas
dependen del cultivar a
sembrar. Para cultivares
que ramifican
(morados), considerar
1,0 m entre surcos y 0,7 m entre plantas (14 286 plantas / ha) En
cultivares de escasa ramificacin y poco desarrollo del follaje
(Hualqui), as como en plantaciones con esquejes y nudos
enraizados, se recomienda distanciamientos de 0,9 entre surcos y 0,5
a 0,6 m entre plantas (22 222 a 18 519 plantas / ha).
Distanciamientos de plantacin
Drenaje.
Los terrenos bajos del Valle, estn asociados por lo general a texturas
franco arcillosas con drenaje deficiente y presencia de napa fretica
que sube excesivamente en meses de lluvia. Estas condiciones y la
susceptibilidad del yacn al exceso de humedad, sugieren disear
medidas preventivas como: canales de riego y drenaje adecuados,
incorporar abundante materia orgnica (rastrojo, compost, abono
verde, etc) al suelo y establecer un sistema de riegos controlados.
5.4. ABONAMIENTO
Cultivar yacn en suelos frtiles, o bien abonados y con buen
contenido de materia orgnica, produce plantas vigorosas, de rpido
crecimiento y capaces de tolerar los ataques de ciertas poblaciones
fitfagas. En el caso del Valle de Condebamba, se recomienda
priorizar el uso de abonos orgnicos como: guano de islas, estircoles,
gallinaza, compost, entre otros. Atendiendo la rusticidad de la planta
y las caractersticas del suelo, la cantidad a incorporar al suelo,
pueden variar de 1 a 5 t/ha de abono orgnico, el cual debe
incorporarse descompuesto.
3.5.LABORES CULTURALES
3.5.1.RIEGOS.
En terrenos planos, de textura pesada y con drenaje deficiente, los
riegos deben ser controlados, sobre todo durante la etapa de
tuberizacin. Para decidir cundo y cunto regar, se recomienda
observar el nivel de la napa fretica o utilizar mtodos prcticos
basados en la observacin o tactacin fsica del suelo que rodea las
races (contendido de humedad) y, de las hojas (suculentas o
marchitas). En terrenos de
ladera con riego bajo turno, aplicar mnimo tres riegos por mes en
pocas secas. En ambos casos, los riegos deben ser frecuentes y
ligeros. Evite riegos distanciados y pesados. Tambin se debe evitar
encharcamientos prolongados y el exceso de humedad en el suelo,
sobre todo durante la etapa de tuberizacin y maduracin de las
races.
3.5.2.DESHIERBOS Y APORQUE.
En las primeras etapas de desarrollo del cultivo, las malezas no deben
superar en tamao a las plantas de yacn. El deshierbo fuera de
tiempo provoca un notorio retraso del crecimiento, difcil de subsanar
con otras labores (Fig 17). Un buen deshierbo realizado a tiempo
(entre los 30 y 45 primeros das), disminuye los costos de mano de
obra, pues si la densidad de siembra es la adecuada, el cultivo cierra
surco a los 5 6 meses, inhibiendo el crecimiento de todo tipo de
malezas.
Fig. 27. Malezas en una parcela de yacn a los 50 das
Despus de la siembra (valle de Condebamba)
3.7.CONTROL FITOSANITARIO
3.7.1.PLAGAS
En las condiciones del Valle de Condebamba, se han registrado tres
plagas de inters econmico y cuyo ataque implica riesgo para el
cultivo. Estos son: araita roja
(Tetranychus urticae) y pulgn rojo (Myzus nicotianeae) en el
follaje y; nematodos (Meloidogyne sp) en la raz
Fig . 30. Adulto de araita roja Fig. 31. Daos por araita roja y control
con
(vista en aumento) biocidas caseros en el Valle de Condebamba
MEDIDAS DE CONTROL:
-Uso de cultivares resistentes: Hualqui e intermedio. Los cultivares
prpura son muy susceptibles al ataque de araita roja en las
condiciones del Valle de Condebamba
-Asocios con maz
-Manejo de fechas de siembra (sembrar de octubre a diciembre)
-Destruccin de hospederos
-Abonamiento bajo en nitrgeno
-Aplicacin de biocidas caseros
-Riego por aspersin
-Si las medidas preventivas no son suficientes, aplicar un acaricida:
Peropal a 0,05%.
a.2.) PULGN ROJO (Myzus nicotianeae )
Es un fido de color rojo oscuro, que se alimenta de los jugos de la
planta (Fig. 33). Viven en el envs de las hojas, y adems de absorber
la savia, segregan un lquido azucarado y pegajoso por el ano
denominado melaza, e impregna la superficie de la planta impidiendo
el normal desarrollo de sta (Fig. 32). Adems son trasmisores de
virus. En yacn, el cultivar ms susceptible a su ataque es el
Hualqui.
Fig. 32. Planta del cultivar Hualqui Fig. 33. pulg rojo
adulto alimentndose
infestada con pulgn rojo (Valle de Condebamba)
MEDIDAS DE CONTROL:
-Sembrar cultivares de baja susceptibilidad a su ataque como los
prpuras e intermedios.
-Realizar tratamientos precoces (fumigar las hojas con agua jabonosa
y a presin), antes que la poblacin alcance niveles altos.
-Eliminar malas hierbas hospederas como la cerraja, y restos de
hortalizas de hoja como repollo, col, entre otros.
-Colocar trampas amarillas y bandejas amarillas con agua, estas
funcionan como atrayentes de las formas aladas, lo que ayuda en la
deteccin de las primeras infestaciones de la plaga.
-Aplicar biocidas caseros como extractos de eucalipto y ajo; mua,
laurel rojo y rocoto molido.
-Favorecer el desarrollo de enemigos naturales (Coccinlidos:
mariquitas), mediante prcticas culturales adecuadas.
Manejo integrado
El manejo integrado de estas plagas debe tener como eje operativo el
control cultural, el que adems de ser preventivo, implica un mejor
aprovechamiento de los recursos y mantiene el proceso productivo
dentro de una visin agroecolgica, ventajosa desde el punto de vista
del mercado actual. Sin embargo, el control cultural puede
complementarse con la utilizacin de biocidas, elaborados a base de
extractos vegetales de plantas de la zona que tienen propiedades
insecticidas, tales como: laurel rojo (n.i), marco (Ambrosia
peruviana), tabaco silvestre (Nicotiana sp), oreja de elefante
(monstera deliciosa), ajo (Allium sativum), chamico negro
(Datura stramonium), eucalipto (Eucaliptus globulus),
Chamcuas (Minthostachys sp) y rocoto (Capsicum pubescens),
entre otros. Los extractos se elaboran por el mtodo de cocido
(hervir), se diluyen a diferentes concentraciones y se aplican con
mochila de fumigar.
3.7.2. ENFERMEDADES
a) Pudricin radicular.
Es la ms importante y es causad por hongos del gnero Fusarium.
Este patgeno puede ocasionar la prdida total de la produccin, si es
favorecido por una excesiva humedad en el suelo. Su proliferacin en
la rizosfera ocasiona una necrosis progresiva de las races, con un
debilitamiento general de la planta, marchitez y muerte de la misma.
Es sumamente infecciosa, pues se disemina en el agua del suelo.
MEDIDAS DE CONTROL
V. COSECHA
6.2. RENDIMIENTOS.
Si las condiciones del suelo y el manejo agronmico es eficiente, es
de esperarse rendimientos de races altos. El rango reportado en
varias localidades del Per, flucta de 10 hasta 80 t/ha. En un ensayo
realizado el 2004 en el Valle de Condebamba, en la zona de Malcas,
se registraron promedios superiores a los 50 t/ha y; recientemente,
(2005), en una parcela experimental ubicada en Chuquibamba, los
rendimientos fluctuaron desde 35 a 61 t/ha (Fig 44), usando porciones
de cepa (Fig. 44), e incorporando gallinaza a 5 t/ha. Cuando se usa
esquejes enraizados, los rendimientos varan de 20 a 57 t/ha. Con
esta tcnica, y con un manejo no del todo eficiente; el rendimiento
promedio registrado en Siguis (parte alta del Valle de Condebamba)
fue de 21,3 t/ha
.
Fig. 44. Cosecha de yacn en Chuquibamba (nov 2005),
rendimiento promedio de 3,8 kg/planta
VI.POSCOSECHA