Informacin Tecnolgica-Vol. 17 N3-2006, pg.

: 33-39
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Molienda de Trigo: Ensayos Comparativos de Escala Industrial
con Planta Piloto
Carlos A. Osella, Hugo D. Snchez, Rolando J. Gonzlez y Mara A. de la Torre
Instituto de Tecnologa de Alimentos, Facultad de Ingeniera Qumica, Universidad
Nacional del Litoral, C.C. 266, 3000 Santa Fe-Argentina
(e-mail: hsanchez@fiqus.unl.edu.ar)

Resumen
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el potencial de la molienda experimental de
planta piloto para la produccin de harinas con caractersticas similares a las obtenidas en
el proceso industrial. Se analizaron los aspectos fsicos, qumicos y tecnolgicos de
harinas provenientes de distintos trigos, producidas por dos molinos experimentales y por
uno industrial. Las evaluaciones de las harinas fueron realizadas por triplicado y
analizadas estadsticamente por el test de rango mltiple de Duncan. Se encontraron
diferencias en los valores amilogrficos, farinogrficos y en la composicin qumica de las
harinas. Las caractersticas alveogrficas y el comportamiento tecnolgico mostraron
diferencias no significativas (=0.05). Se concluye que los diagramas propuestos en la
molienda experimental pueden ser utilizados para predecir el comportamiento del trigo en
la molienda industrial.
Palabras claves: molienda de trigo, propiedades de harinas, test de Duncan, tests
estadsticos

INTRODUCCIN
El proceso gradual de ruptura del grano de trigo, la recuperacin de endospermo adherido
al salvado y finalmente la reduccin del endospermo a harina, generan innumerables
corrientes de productos en un diagrama de molienda industrial. Despus de cada etapa
de reduccin de tamao, el material es derivado a la zona de tamices para efectuar la
separacin de las distintas fracciones, primeramente de acuerdo a su tamao y luego
segn su densidad (Villanueva et al., 2001).
En el acondicionamiento previo a la molienda, el objetivo principal es producir un cambio
en las caractersticas mecnicas de los diferentes tejidos del grano, mejorando de esta
manera las posibilidades de separacin del endospermo de las restantes capas del grano.
Este acondicionamiento influye no solo en el rendimiento de molienda sino tambin en la
calidad de la harina obtenida (Gobin et al., 1996).
La primera etapa de molienda es el proceso de rotura durante el cual el grano de trigo se
rompe y se facilita la separacin entre el endospermo y pericarpio. El mecanismo por el
cual se abre el grano es su paso a travs de cilindros ranurados los cuales trabajan a
velocidades diferentes. Fang y Campbell (2003b) han demostrado la utilidad de una
funcin matemtica para predecir el comportamiento de los granos durante la primera
rotura de la molienda. En la medida en que se avanza en el proceso de rotura, los
cilindros presentan una menor separacin entre ellos y las ranuras van siendo
progresivamente menores (Hsieh et al., 1980).
La pureza de la harina de trigo, tradicionalmente expresada por el contenido de cenizas,
es mayor en el centro del grano que en las capas exteriores. Bajo contenido de cenizas
en la harina indica un bajo nivel de contaminacin con pericarpio o germen. (Kim y Flores,
1999).
Las harinas obtenidas de los distintos cernedores planos (plansifters) pueden ser
mezcladas en su totalidad para lograr una harina global o clasificadas para realizar
mezclas especiales que permitan obtener diferentes calidades de harina (Villanueva et al.,
2001). La calidad panificable de estas harinas se determina evaluando su absorcin de
agua, sus propiedades fsicas y su comportamiento tecnolgico en el proceso de
panificacin (Menkovska et al., 2002).
Muchos tests han sido utilizados para la evaluacin de harinas, desde algunos simples y
de bajo costo hasta otros complejos y ms costosos (Ranum, 2002).
El objetivo principal de una molienda experimental es producir, a partir de una pequea
cantidad de trigo, una harina equivalente a la producida en un molino industrial. El
rendimiento y el color de la harina indican la factibilidad de molienda que tiene el grano a
lo que se debe agregar un test o ensayo de panificacin (Ziegler y Greer, 1978). Existen
considerables progresos en el desarrollo de molinos experimentales, los que se
diferencian principalmente por la calidad de producto que pueden generar (Zhu et al.,
2001; Fang y Campbell, 2003a; Tronsmo et al., 2003; Darlington et al., 2003).
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el potencial de la molienda experimental, con
dos instalaciones diferentes de planta piloto, para la produccin de harinas con
caractersticas similares a las obtenidas a partir del proceso de molienda industrial.
MATERIALES Y MTODOS
Trigo
Se utilizaron tres trigos comerciales provenientes de la zona central de la Argentina
cosecha 2003/2004 identificados como A, B, C. Los valores de humedad fueron: 13.2%,
13.5 % y 13.8% respectivamente; cenizas: 1.57%, 1.60% y 1.58 % y los valores de peso
hectoltrico fueron: 78.4, 79.2 y 81.7
Molienda
Molienda industrial: Se llev a cabo en Molinos Matilde, Santa Fe, Argentina cuya
capacidad de molienda es de 100 ton/da. El diagrama utilizado en la molienda de los
diferentes trigos consisti en 4 pasajes de rotura por cilindros ranurados, intercalando
cernedores planos con tamices entre 150 y 840 de abertura; 10 pasajes de reduccin
por cilindros lisos, utilizando cernedores planos con tamices entre 100 y 420 de
abertura. La velocidad de los cilindros para cada par, fue de 420 y 168 rpm. Tambin se
cont con dos etapas de purificacin de smolas y otras dos de recuperacin de
endospermo a partir del salvado obtenido. La mezcla total de las distintas fracciones de
harina fue la utilizada para los ensayos comparativos
Molienda experimental: Los molinos experimentales utilizados para la molienda de los tres
trigos fueron: I - Molino de laboratorio con diseo propio perteneciente a Molinos Matilde,
Santa Fe, Argentina con capacidad de 5 Kg/h; y II - Molino Buhler Miag, tipo MLGV
Variostuhl con Buhler Rotostar Plansifter tipo MPAR-H con capacidad de 10 kg/h. Ambos
fueron usados con una carga inicial de molienda de 6 Kg. El trigo fue previamente
limpiado en equipo Labofix (Brabender), luego acondicionado a 16% de humedad y
finalmente almacenado en bolsas de polietileno durante 24 horas. Los ensayos en los dos
molinos experimentales fueron realizados de acuerdo a los diagramas de molienda que se
muestran en Figuras 1 y 2.
Anlisis Qumicos y Reolgicos
Los anlisis qumicos de las harinas obtenidas por los tres sistemas de molienda, fueron
realizados por triplicado segn AACC (1994): Humedad 44 -15A, Cenizas 08 - 12, Almidn
Daado 76 - 30A.
Para los ensayos reolgicos se utilizaron el faringrafo Brabender, el alvegrafo Chopin y
el amilgrafo Brabender. En el farinografo se trabaj con 300g de muestra (AACC 54 - 21)
para determinar absorcin de agua, tiempo de desarrollo, estabilidad y ablandamiento.
Con el alvegrafo y segn Faridi y Rasper (1987) se obtuvieron los valores de W
(energa), P (resistencia), G (ndice inflamiento), y L (extensibilidad). Con el amilgrafo se
obtuvo el pico amilogrfico, usando 80g de muestra (14% base hmeda - b.h.) en 450 ml
de agua destilada, agitando a 75 rpm y calentando a 1.5C/min hasta llegar a los 95C.
Ensayo de Panificacin
Los panes fueron elaborados por triplicado segn el ensayo de panificacin para pan
francs [300 g harina, 6 g levadura, 6 g NaCl, 100 ppm cido ascrbico - Nutring S.A.
Argentina y 50 ppm amilasa fungal 5000 SKB - Nutring S.A. Argentina] (Snchez et al.,
1983). El agua agregada, en todos los casos, era coincidente con el valor de absorcin de
agua farinogrfica. El amasado fue llevado a cabo a 60 rpm en farinografo durante 15 min.
Despus del amasado la masa se dej fermentar a 27C y 80% de humedad relativa,
controlando el levantamiento con el medidor de empuje. Este medidor de empuje consiste
en un cilindro de vidrio (75 mm altura, 45 mm dimetro interior) con un pistn de plstico
que se eleva por la accin fermentativa de 25 g. de masa, ascendiendo desde los 12 a
los 25 mm durante la primera fermentacin.
Luego la masa fue cortada, moldeada y llevada a la segunda fermentacin en iguales
condiciones de temperatura y humedad relativa que en la primera fermentacin. Se
control el levantamiento con el medidor de empuje, el que ascendi de 15 a 45 mm.
Finalmente se llev a coccin a 210C durante 30 minutos en horno elctrico marca
Dalvo (Santa Fe-Argentina) con incorporacin de vapor. Los panes fueron evaluados una
hora despus de la coccin. El volumen de pan fue medido por el sistema de
desplazamiento de semillas. El anlisis sensorial de los panes, para asignacin de
puntaje, fue llevado a cabo por un panel de tres expertos. Las muestras fueron servidas
en rodajas y a un mismo tiempo. De acuerdo a las recomendaciones de Pyler (1973), los
atributos evaluados y sus valores ptimos fueron: volumen, 15 (corresponde a vol. esp.
5cc/g); corteza, 15 (color y espesor); textura, 15 (elasticidad, pegajosidad); color de miga,
10 (blanco crema es el ptimo); textura de miga, 10 (tamao y forma de los alvolos);
aroma, 15 (aroma a pan fresco); y sabor, 20 (flavor y masticabilidad).
Anlisis Estadstico
Los resultados obtenidos por triplicado fueron analizados estadsticamente por el test de
rango mltiple de Duncan (Montgomery, 1991).
RESULTADOS Y DISCUSIN
El rendimiento de molienda en la escala industrial fue de 78%, 76%, y 77% para los trigos
A, B, y C respectivamente. Estos valores fueron sustancialmente mayores que los
obtenidos en las escalas pilotos: Molino I (56%, 55% y 56%); Molino II (54%; 52% y 55%).
Esta gran diferencia entre la molienda industrial y la experimental podra ser causada
por la diferente extensin que presentan los correspondientes diagramas de molienda.
Por su parte, no se observaron diferencias relevantes de rendimientos de molienda entre
los dos molinos experimentales de planta piloto.

Fig. 1: Diagrama de molienda de Molino

experimental I: R1, cilindros ranurados (6.4
por cm); R2, R3, R4, R5 y R6 cilindros lisos.
Velocidad de cada par de cilindros 420 y 168
 rpm.

Fig. 2: Diagrama de molienda de Molino

experimental II: R1, R2, R3, R4 R5 y R6
cilindros ranurados (6.4 por cm) con
velocidades de 420 y 168 rpm.
En Tabla 1 se puede apreciar los resultados de las determinaciones qumicas de las
harinas provenientes de los distintos trigos, obtenidas en el molino industrial y en los dos
molinos experimentales. Las harinas de los molinos experimentales tuvieron valores ms
altos de humedad que las harinas procedentes del molino industrial, debido a la menor
cantidad de etapas que se llevan a cabo en los primeros. A su vez las harinas industriales
tuvieron valores de cenizas ms altos como consecuencia de un mayor rendimiento,
considerando que mayor contenido en cenizas indica mayor contenido en aleurona,
pericarpio y germen. Por su parte, los valores de almidn daado difieren
significativamente en las harinas obtenidas por los tres diagramas de molienda. Este
hecho podra deberse a la existencia de distintos niveles de separacin entre cilindros lo
que influira significativamente sobre los valores de almidn daado (Villanueva et al.,
2001). Respecto a los valores de gluten hmedo de las harinas, se aprecia que no
presentan diferencias significativas para cada trigo en las distintas moliendas, en cambio
existen diferencias significativas para las harinas de los distintos trigos.
Tabla 1: Resultados de las determinaciones qumicas en harinas provenientes de los
diferentes
trigos y de los distintos sistemas de molienda
Molinos
Industrial Experimental I Experimental II
Harina proveniente de Trigo:
A B C A B C A B C
Humedad (%) 13.7 13.5 13.6 14.9 15.0 14.7 14.7 14.8 14.8b
a a a b b b b b

0.673 0.681 0.679 0.581 0.588 0.585 0.600 0.595 0.603

Cenizas (% b.s.) a a a b b b b b b

Almidn daado (%
6.00a 6.10a 5.85a 3.76c 3.58c 3.95c 5.32b 5.09b
b.s.) 5.29b
Gluten hmedo (%) 28.0c 31.2b 35.4a 27.5c 30.9b 35.0a 28.1c 31.9b 34.7a
(b.s.): base seca
Diferentes letras en la misma lnea indican significacin estadstica al nivel de 5
 %

Las caractersticas reolgicas de las harinas se presentan en Tabla 2 donde se puede

apreciar que los valores de pico amilogrfico obtenidos con cada harina de procedencia
industrial fueron ms bajos que los obtenidos con las harinas experimentales. Esto refleja
una mayor actividad amilsica, probablemente debido a valores ms altos de almidn
daado (Snchez et al., 1986) o a la presencia de mayor contenido de amilasas en
aquellas harinas procedentes de un molino con mayor rendimiento de molienda. Las
amilasas del trigo se encuentran alojadas principalmente en el pericarpio, con pequeas
cantidades tambin en la aleurona y en la envoltura de la semilla o testa (Rani et al.,
2001), consecuentemente un valor alto de cenizas, indica tambin una mayor
contaminacin de la harina con partculas de peri-carpio y germen.
Los valores obtenidos con el faringrafo, en coincidencia con Kihlberg et al., (2004),
muestran algunas diferencias entre las harinas procedentes de los distintos molinos (Tabla
2). Se observa, por ejemplo que para absorcin de agua (base 14%) existe diferencia
significativa entre el molino industrial y el molino experimental I; la que podra deberse al
distinto contenido de almidn daado. Snchez et al., (1986) mostraron una alta
correlacin entre el contenido de almidn daado de harinas y su capacidad de absorcin
de agua en el faringrafo. Respecto a tiempo de desarrollo, estabilidad y ablandamiento
los resultados muestran la existencia de valores dispares que no permiten obtener una
conclusin.
En lo relativo a las caractersticas del gluten, analizadas con el alvegrafo (W, G y P/L) y
para cada trigo, no se encontraron diferencias que tengan alguna significacin estadstica
entre los tres sistemas de molienda (Tabla 2).
Tabla 2 : Caractersticas reolgicas de las harinas provenientes de diferentes trigos y de
los distintos sistemas de molienda
Molinos
Industrial Experimental I Experimental II
Harina proveniente de Trigo:
A B C A B C A B C
Actividad Amilsica
Pico Amilogrfico (U.B.) 760b 610c 580c 930a 740b 710b 890a 710b 690b
Farinogramas
Absorcin de agua (%)
59.5 60.5 61.0 51.9 52.8 53.2 57.6 57.2 58.0
(1)
Absorcin de agua (%)
59.0a 59.6a 60.2a 53.5b 54.7b 54.0b 58.9a 58.7a 59.5a
(2)
Desarrollo (minutos) 2.0d 2.5c 4.0a 2.5c 3.5b 4.5a 2.5c 3.0b 4.5a
Estabilidad (minutos) 4.5d 8.0b 8.0b 5.0d 9.0a 8.5a 6.0c 8.0b 8.0b
Ablandamiento (U.B.) 60a 60a 40c 60a 50b 30d 50b 60a 30d
Alveogramas
W (J x 10-4) 260c 280b 310a 250c 275b 305a 255c 285b 320a
G (ml) 22.5a 18.0b 22.0a 23.5a 20.0b 22.0a 22.0 a 18.0b 24.0a
P/L (relacin) 0.82c 1.25a 1.15b 0.78c 1.20a 1.05b 0.88c 1.30a 1.10b
Ensayo de Panificacin
Volumen Especfico 4.60c 4.85b 5.30a 4.50c 4.75b 5.20a 4.65c 4.80b 5.48a
 (cc/g)
Puntaje (mx. 100) 80 85 94 79 82 90 83 88 92
(1)(base tal cual); (2) (base 14%); (U.B.: Unidades Brabender)
Diferentes letras en la misma lnea indican significacin estadstica al nivel de 5
%
Con respecto a los resultados de los ensayos de panificacin se debe destacar que no
hay diferencias significativas entre los tres sistemas de molienda y que existen diferencias
entre los distintos trigos.

CONCLUSIONES
En coincidencia con Collado y De Leyn (2000) este conjunto de resultados muestra que
no todas las evaluaciones reolgicas pueden predecir con certeza el comportamiento
tecnolgico de una harina. En cambio el ensayo de panificacin aparece como una
herramienta ms apropiada para evaluar en forma global todos los parmetros
involucrados en determinar la calidad de las harinas.
Teniendo en cuenta las consideraciones precedentes y el equipamiento experimental
utilizado, se puede concluir que la molienda en planta piloto brinda abundante informacin
relativa al futuro comportamiento del trigo en una molienda en escala industrial.
REFERENCIAS
Collado, M. y I., De Leyn, Relationship between loaf volume and gas retention of dough
during fermentation, Cereal Food World, 45, 214-218(2000) [ Links ]
Darlington, H.; R., Fido; A. S., Tatham; H. Jones; S. E. Salmon y P. R., Shewry, Milling and
baking properties of yield grown wheat expressing HMW subunit transgenes, Journal of
Cereal Science, 38, 301-306(2003). [ Links ]
Fang, Ch. y G. M., Campbell, On predicting roller-milling performance IV: Effect of roll
disposition on the particle size distribution from first break milling of wheat, Journal of
Cereal Science, 37, 21-29(2003a). [ Links ]
Fang, C. y G. M., Campbell, On predicting roller milling performance V: Effect of moisture
content on the particle size distribution from first break milling of wheat, Journal of Cereal
Science, 37, 31- 41(2003b). [ Links ]
Gobin, P.; M. P., Duviau; J. H., Wong; B. B., Buchanan y K. K., Kobrehel, Change in
sulfhydryl-disulfide status of wheat proteins during conditioning and milling, Cereal Chem.,
73, 495-498(1996). [ Links ]
Hsieh, F. H.; D. G., Martin; H. C., Black y K. H., Tipples, Some factors affecting the first
break grinding of Canadian wheat, Cereal Chem., 57, 217-223(1980). [ Links ]
Kihlberg, I.; L., Johansson; A., Kohler y E. Risvik, Sensory qualities of whole wheat pan
bread influence of farming system, milling and baking technique, Journal of Cereal
Science, 39, 6784(2004) [ Links ]
Kim, Y. S. y R. A., Flores; Determination of bran contamination in wheat flours using ash
content, color, and bran speck counts, Cereal Chem., 76, 957-961(1999). [ Links ]
Menkovska, M.; D., Knezevic y M., Ivanoski; Protein allelic composition, dough rheology,
and baking characteristics of flour mill streams from wheat cultivars with known and varied
baking qualities, Cereal Chem., 79, 720-725 (2002). [ Links ]
Rani, K. U.; U. J. S., Prasada Rao; K., Leelavathi y P., Haridas Rao; Distribution of
enzymes in wheat flour mill streams, Cereal Food World, 34, 233-242(2001). [ Links ]
Ranum, P., Simple test for flour quality, Cereal Food World, 47, 120-
121(2002). [ Links ]
Sanchez, H. D.; J. C., Mancuello y H. C., Fabre ; Essai de panification pour le pain
francais, Industries des Crales, 25, 29 -32(1983). [ Links ]
Tronsmo, K. M.; E. M., Faergestad; J. D., Schofield y E. M., Magnus; Wheat protein quality
in relation to baking performance evaluated by the Chorleywood bread process and a
hearth bread-baking test; Journal of Cereal Science, 38, 205-215(2003). [ Links ]
Villanueva, R. M.; M. H., Leong; E. S., Posner y J. G., Ponte Jr; Split milling of wheat for
diverse end-use products, Cereal Food World, 46, 363-369(2001). [ Links ]
Zhu, J.; S., Hung; K., Khan y L., OBrien, Relationship of protein quantity, quality and
dough properties with Chinese steamed bread quality, Journal of Cereal Science, 33, 205-
212(2001) [ Links ]
Ziegler, E. y E. N., Greer, Principles of Milling in Wheat. Chemistry and Technology,
American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN, USA (1978). [ Links ]

Estudio experimental de potencias, factor de potencia y energa

elctrica en cargas industriales tomando como referencia la
norma IEEE Std 1459-2010
Alexander Daza Urrego1, Clara Ins Buritic Arboleda2, Yaqueline Garzn Rodrguez3
1
Tecnlogo en Electricidad, especialista en redes elctricas. Egresado de la Universidad
Distrital Francisco Jos de Caldas. Bogot, Colombia.
Contacto: adazau@correo.udistrital.edu.co
2
Ingeniera electricista, doctora Universidad Politcnica de Valencia Gestin Eficiente de la
Energa Elctrica. Docente de la Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas. Bogot,
Colombia. Contacto: ciburiticaa@udistrital.edu.co
3
Ingeniera en Distribucin y Redes Elctricas; maestra en ciencias de informacin y
comunicaciones, docente de la Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas. Bogot,
Colombia. Contacto: ygarzonr@udistrital.edu.co
Fecha de recepcin: 15 de febrero de 2015 Fecha de aceptacin: 18 de agosto de
2015
Cmo citar: Daza Urrego, A., Buritic Arboleda, C. I., & Garzn Rodrguez, Y. (2015).
Estudio experimental de potencias, factor de potencia y energa elctrica en cargas
industriales tomando como referencia la norma IEEE Std 1459-2010. Revista Tecnura, 19,
41-54. doi: 10.14483/udistrital.jour.tecnura.2015.SE1.a03

Resumen
Las potencias elctricas y factor de potencia (FP) son variables elctricas que inciden a
nivel industrial en el clculo del costo de la energa elctrica consumida; para su
obtencin generalmente se utilizan medidores digitales o analizadores de calidad (PQA)
que emplean diferentes algoritmos o metodologas para el clculo de la energa elctrica,
encontrndose diferencias importantes al comparar los registros obtenidos para cada una
de las variables medidas. El presente artculo realiza un estudio experimental para
obtener las variables elctricas a partir de lo estipulado en la metodologa sealada por
norma IEEE Std 1459-2010, que se toma como referente para comparar valores para
potencia reactiva que varan hasta un 40% y potencia aparente y factor de potencia hasta
un 20%. Error que se atribuye a que algunos equipos de medida digitales no analizan el
sistema trifsico como nico y real sino como la suma de tres sistemas independientes e
ideales.
Palabras Clave: Potencia elctrica, error, cargas industriales, factor de potencia, PQA.

Introduccin
La medicin de la energa elctrica es una tarea del proceso de distribucin de energa,
actividad que involucra parmetros elctricos tan importantes como potencia activa (P),
potencia reactiva (Q), potencia aparente (S) y el factor de potencia (FP); variables que
inciden en el clculo del costo de la energa elctrica consumida para fines comerciales.
De acuerdo con esto se han venido desarrollando equipos con diferentes funciones que
permiten obtener el clculo de estos parmetros y brindar mayor informacin en cuanto a
estos tanto para el cliente como para las empresas prestadoras del servicio, pero existe
un interrogante al respecto: cmo o bajo qu normatividad se hace la determinacin de
estos parmetros?
Adicionalmente los sistemas elctricos reales cuentan con cargas no lineales que a pesar
de ser alimentadas con un voltaje sinusoidal absorben una corriente no sinusoidal
originando distorsiones armnicas que tienen efectos en la vida til de los equipos
industriales, y que tambin pueden afectar las mediciones arrojadas por los equipos de
medida.
Otro aspecto que tiene relevancia en la medicin de potencia y en dichos equipos es la
metodologa empleada para la obtencin de potencias totales ya que se analiza el sistema
trifsico como tres sistemas monofsicos, olvidndose que es un sistema nico, tanto en
su operacin como en su funcionamiento.
De acuerdo con lo anterior se propone un estudio experimental tomando como referencia
la metodologa descrita en la norma IEEE Std 1459-2010 y en esta forma tener un
referente terico para el clculo de los parmetros elctricos objeto de esta investigacin,
ya que en cuanto a los analizadores de calidad (PQA) no es muy clara la forma que
utilizan para el clculo de los mismos.
Para lo anterior se contactan las empresas DISICO S.A. y el Centro Nacional de
Aeronavegacin (CNA), en las cuales se permite el acceso con una limitante y es que solo
en la segunda empresa se contaba con un PQA propio. Como resultado de este estudio
se obtienen diferencias porcentuales importantes en parmetros elctricos como Q, S y
FP; adems en estas empresas se evidencia la presencia de cargas con niveles de
distorsin armnica de tensin y corriente elevados, es decir, superior al recomendado
que los usuarios puedan inyectar al sistema, (IEEE Std 519, 2014).
Metodologa
Preliminares
Sistema de medida
Los equipos de medida utilizados en cada una de las empresas mencionadas estn
relacionados en la tabla 1.

Los equipos en referencia fueron seleccionados a partir del siguiente criterio:

PQA: de manejan aspectos importantes de los cuales se destacan dos: el primero,
que en sus especificaciones tcnicas sea catalogado como equipo de clase A para
mediciones de variables elctricas, y segundo, la posibilidad de poder acceder a
los mismos debido a que por ser de alta gama no se permite su manipulacin a
cualquier personal.
Osciloscopio: de modo similar se evidenciaron dos aspectos: primero, se necesita
un equipo que maneje un amplio ancho de banda para poder analizar los
armnicos a distintos niveles de frecuencia, y la segunda, el acceso a la captura
en un formato compatible con Excel; software mediante el cual se efecta el
clculo y anlisis de los mismos.
Durante el proceso de diseo de este sistema de medida se deben cumplir durante las
mediciones ciertas condiciones que garanticen un consolidado de datos ptimo para su
posterior anlisis; estas se mencionan a continuacin:
Identificacin del comportamiento de la carga en perodos en los cuales no
presenta mayores cambios de magnitud en cuanto a la energa consumida, para
garantizar, en el momento de manipular el equipo de medida en cada una de las
fases, un error aleatorio (NTC 2194) menos significativo.
Garantizar un punto de referencia flotante al osciloscopio para evitar interferencias
mediante la implementacin de una UPS para la alimentacin del equipo en modo batera
(otra fuente), y as no ver reflejado el consumo del osciloscopio al conectarlo a la red de la
cual se alimenta la carga.
Captura de datos con una periodicidad de 15 minutos por registro, ya que es el
tiempo estimado para efectuar las respectivas mediciones en cada una de las
fases siguiendo los respectivos procedimientos de seguridad establecidos por el
departamento de salud ocupacional (SO) en cada una de las empresas sometidas
a medicin.
Con las condiciones mencionadas previamente, se presenta el diseo del sistema de
medida implementado en la figura 1, en el cual se contempla el registro de las seales de
tensin v(t) y corriente i(t) capturadas por el osciloscopio y de manera simultnea, el
registro de datos del PQA.

En vista de que en los PQA disponibles para realizar los registros en las dos empresas en
mencin se desconoce dentro de su metodologa de clculo de variables elctricas que se
realice segn lo establecido en la Norma IEEE Std 1459-2010, objeto de estudio
fundamental de este trabajo, se hace necesario tomar como valor de referencia (concepto
apropiado de la NTC 2194) aquellos basados en los datos reconstruidos mediante la serie
de Fourier a partir de los datos instantneos obtenidos por el osciloscopio, para obtener
los clculos de P, Q, S y FP basados en la norma IEEE en mencin. Adems para
asegurar una correcta medicin de distorsin armnica estas mediciones se deben hacer
en el punto en donde el usuario se conecta a la red pblica; dicho punto recibe el nombre
de punto de acople comn (IEEE Std 519, 2014).
Anlisis del error aleatorio en cada uno de los tiempos de barrido disponibles en el
osciloscopio RIGOL DS1102E.
Dentro de la investigacin efectuada por Galvis Otlora y Sandoval Macas (2010), se
resalta una metodologa para calcular el error existente en cada uno de los tiempos de
barrido disponibles en el osciloscopio, por lo cual se implementa ya que para realizar la
reconstruccin de las seales detensin y corriente mediante la serie trigonomtrica de
Fourier esto es fundamental.
Implementando el sistema de medida sealado en la figura 1, se capturan los datos para
los diferentes tiempos de barrido disponibles en el equipo, los cuales se pueden apreciar
en la tabla 2.

Una vez obtenidos los datos se procede a calcular, basados en la norma, la potencia
activa (P) a partirde las seales capturadas. Esta potencia se confronta con la registrada
con el analizador durante su conexin simultnea. "Es muy importante aclarar en este
punto que previo a realizar las mediciones en esta carga, se determina que maneja un
comportamiento constante (Entindase como comportamiento constante a la poca
variabilidad de Potencia Activa en el transcurso del tiempo de registro)".
Para hacer dicha comparacin, se tiene presente la necesidad de efectuar el clculo del
error relativo, el cual se expresa en la ecuacin (1), en la que se relaciona como V_M el
valor medido y V_V como un valor convencionalmente verdadero en magnitud.

En este punto se hace la siguiente aclaracin; segn (NTC 2194) los valores verdaderos
son por naturaleza indeterminados y por eso se les asignala denominacin de valor
convencionalmente verdadero, ya que son poseedores de una incertidumbre adecuada
para un propsito dado y se suele utilizar este trmino cuando se presenta un gran
nmero de resultados de mediciones para establecer dicho valor.
En ese orden de ideas, el valor medido se considera como el registro tomado del PQA y
como un valor convencionalmente verdadero en magnitud, el obtenido matemticamente
a partir de la construccin de la serie trigonomtrica de Fourier. Una vez calculado dicho
error o diferencia porcentual se obtiene para cada tiempo de barrido el valor
correspondiente para este parmetro, y se contrastan en la tabla 3.

A fin de definir el tiempo de barrido ms apropiado para trabajar un error menos

significativo, se implementa la interpolacin de LaGrange (Galvis Otlora & Sandoval
Macias, 2010) para comparar las diferencias porcentuales que se presentan en cada una
de los cuatro tiempos disponibles.
En la figura 2 se puede apreciar el comportamiento del error relativo una vez efectuada
dicha interpolacin matemtica. Se observa que el error por redondeo y por truncamiento
alcanza sus mximas expresiones al implementar un tiempo de barrido de 2, 10 y 20 [ms],
lo que permite afianzar que el ms apropiado para el registro de datos y posterior estudio
matemtico mediante series de Fourier es el de 5 [ms].

Mediciones
A partir del montaje presentado como sistema de medida en la Figura 1, se realiza la
captura de datos de cada uno de los analizadores y los registros instantneos del
osciloscopio para cada una de las cargas industriales. En la empresa DISICO S.A. se
instal durante 3 das el analizador de calidad de potencia PQA FLUKE 434/PWR,
configurado previamente para hacer un registro de datos seleccionando un tiempo de
barrido de 5 minutos, el menor disponible. En la empresa CNA se instala durante 1 da el
analizador de calidad de potencia PQA HIOKI 3196, configurado previamente para
capturar datos a un tiempo de barrido de 1 segundo (por disposicin del equipo).
El tiempo de medicin establecido para cada una de las empresas es suficiente para los
objetivos de la investigacin, ya que el proyecto se remite a efectuar una comparacin de
un referente terico obtenido de los clculos de P, Q, S y FP referenciados en la norma
IEEE 1459-2010 y los datos obtenidos para los mismos mediante cada uno de los PQA.
Resultados
Una vez obtenidos los datos tanto del analizador como del osciloscopio se consolida la
siguiente informacin:
Resultados obtenidos, empresa DISICO S.A.
Para la empresa referenciada en la tabla 4 se relacionan los intervalos de tiempo de los
das seleccionados.
Las magnitudes de las variables obtenidas a partir de los registros instantneos del
osciloscopio fueron sometidas a tres diferentes mtodos de integracin numrica:
RIEMMAN, SIMPSON y TRAPECIO, sumndose a esto la participacin de las frmulas
matemticas citadas en la norma (IEEE Std 1459, 2010) para seales no sinusoidales con
distorsin armnica para el clculo de las potencias elctricas y FP. Esta informacin se
relaciona en las tablas 5 y 6 respectivamente.

Como se evidencia en la tabla 6, el valor obtenido para el FP aplicando los distintos

mtodos de integracin numrica no difieren en la mayora de los casos. Se aprecia que
el comportamiento del FP evidenciado tiene una magnitud que no dista mucho una de la
otra, excepto para el da jueves, da que fue atpico en la empresa, por lo cual no se
considera dentro de las mediciones estimativas.
As mismo, los valores registrados para las distintas variables elctricas por el PQA
FLUKE 434 para los das martes, mircoles y viernes se relacionan en la tabla 7.

Una vez efectuadas dichas mediciones, se procede a hacer una comparacin de las
magnitudes obtenidas calculando su respectiva diferencia porcentual o error relativo a
partir de la ecuacin (1), para cada variable elctrica obtenida aplicando los mtodos de
integracin numrica y el registro obtenido por el analizador. En este comparativo se
puede apreciar la potencia activa, reactiva, aparente y FP en las tablas 8 y 9,
respectivamente.

Los errores calculados para cada una de las potencias y FP muestran un patrn de
comportamiento similar en el momento de entrar a comparar los valores entre cada uno
de los mtodos de integracin numrica, entre los cuales se resalta el mtodo de Simpson
por sus bajos ndices de error, lo cual lo hace una metodologa confiable en el momento
de hacer este tipo de estudios comparativos.
Un rango prctico en distorsiones de tensin en los sistemas de potencias es inferior a
10%; sin embargo, para niveles de distorsin de corriente reales, es decir, que
contemplen cargas no lineales, sus valores son ms altos y existe una diferencia
significativa, en algunos casos superior a 140% (segn Ramrez y Cano, 2003).
Los niveles de THDv inferiores a 8% se consideran un rango prctico para las distorsiones
de tensin en sistemas de potencia (IEEE Std 519, 2014). Los sistemas de potencia con
tensiones inferiores a 1 Kv pueden tener hasta 8% de THDv normalizado (IEEE Std 519,
2014).
Para el da martes en la empresa DISICO los niveles de THDV y de THDI obtenidos
mediante la ecuacin (2), segn (Rodrguez Barrera, 2011) en donde: Fh es la
componente armnica de tensin o de corriente, h es el nmero de armnico y F f es la
componente fundamental de tensin o de corriente.

En la tabla 10 se presentan respectivamente los valores de THDV y THDI calculados a

partir de los valores efectivos de corriente y de voltaje obtenidos mediante el mtodo de
integracin numrica Simpson, por ser uno de los ptimos para el ajuste de seales no
sinusoidales.
Es importante aclarar que por efectos netamente de equipo result imposible poder
registrar de manera simultnea los valores de THD de las seales en el PQA FLUKE 434;
al no contar este con la opcin de registrador se vio limitado el trabajo, pues no era
posible hacer registros simultneos de todas las variables elctricas por someter a
estudio, y por tanto no es posible realizar una comparacin de los datos obtenidos por el
PQA y los calculados a partir de los registros obtenidos por el osciloscopio.
Un diagnstico general del comportamiento de la carga durante un da normal de
operacin puede apreciarse en la figura 3. All se observa que la carga en ciertos ciclos
del da no presenta mayores variaciones y permite hacer comparativos en pequeos
intervalos de tiempo para efectos de este estudio experimental.

Observando los errores obtenidos en cada medicin se puede establecer lo siguiente: los
registros tomados bajo distintas condiciones de carga los das martes, mircoles y
viernes, con la premisa de analizar ciclos constantes, muestran que el error muchas veces
no logra ser superior a 10%, lo cual es un buen indicador para este primer estudio
experimental de variables elctricas. Pero se resalta, por otro lado, que la potencia
reactiva gener valores de error por encima de 20% para los registros tomados el da
mircoles.
Respecto a los niveles de las diferencias porcentuales presentadas para la
potencia reactiva, son normales cuando los equipos emplean diferentes
metodologas de clculo, como se puede ver en el estudio determinado por otros
investigadores (Gabriel Ordez y Duarte Gualdrn, 2005) a diferencia de los
resultados obtenidos para la potencia activa y aparente.
Resultados obtenidos, empresa CNA
Los tiempos establecidos para la empresa en referencia, de acuerdo con la medicin de la
carga con los equipos de medida se relacionan en la tabla 11.
Las magnitudes de las variables obtenidas a partir de los registros instantneos del
osciloscopio igualmente fueron sometidas a los tres mtodos de integracin numrica ya
mencionados y empleando las frmulas matemticas citadas en la Norma (IEEE Std
1459, 2010) para seales no sinusoidales con distorsin armnica, se calculan las
potencias elctricas, potencia activa y reactiva en las Tablas 12 y 13 potencia aparente y
FP en la tabla 12.

Los valores registrados para las distintas variables elctricas por el PQA HIOKI para el da
viernes se relacionan en la tabla 14.

Las mediciones para esta empresa al ser una carga especial que requiere alimentacin
constante y fija para las instalaciones del edificio, registr elevados valores de corriente, y
as mismo los valores de potencia activa se elevaron de W a kW. De igual manera se
emplea el mtodo de integracin numrica de Simpson, dado que hace la mejor
aproximacin.
Una vez efectuadas dichas mediciones, se procede a hacer una comparacin de las
magnitudes obtenidas calculando su respectiva diferencia porcentual o error relativo,
empleando la ecuacin (1) para cada variable elctrica obtenida aplicando los mtodos de
integracin numrica, frente al registro obtenido por el analizador. Este comparativo se
puede apreciar en las figuras 4 y 5.
Respecto al THD registrado, se pudo capturar los registros tanto en el PQA como en el
osciloscopio realizando el respectivo clculo a partir de los datos en el marco de lo
sealado en (IEEE Std 1459, 2010). En la tabla 15 se puede apreciar el comportamiento
de la distorsin armnica para esta medicin.

Con este analizador de calidad, al ser una condicin especial en donde la carga presenta
un consumo constante en la mayora de sus registros, se toma solo un da de medicin y
con ella se observa que a nivel general las potencias tanto activa, reactiva, aparente y FP
no alcanzan a registrar un error superior a 5%.
En la figura 6 se representan los valores de THD registrados por el PQA.
As mismo en la figura 7 se evidencia el comportamiento de la carga durante la medicin,
notndose la poca variacin que representa en el sistema al tratarse de una carga
especial de alimentacin constante.

Incertidumbre de medicin
Segn (NTC 2194) se define como: "Parmetro asociado con el resultado de una
medicin, que caracteriza a la dispersin de los valores que en forma razonable se le
podra atribuir a la magnitud por medir". Dicha caracterizacin se puede apreciar en
la tabla 16.

Siguiendo con este criterio, se calcula a partir del mtodo de diferencias finitas la
incertidumbre general para cada una de las mediciones. En la ecuacin (3) se seala la
implementada para esta diferenciacin.

ANLISIS TCNICO-ECONMICO DE ANALIZADORES DE CALIDAD DE POTENCIA

A continuacin se presenta la revisin tcnico-econmica de cuatro PQA utilizados a nivel
comercial, en donde se puede apreciar el costo-beneficio al adquirir cada una de las
marcas citadas brindando as un contexto ms amplio y concreto a la persona interesada
en adquirir uno de estos equipos.
En la Tabla 17 se relaciona el costo de cuatro PQA's reconocidos a nivel comercial, costo
calulado a partir de indicadores econmicos publicados en el diario el tiempo para el da
24 de noviembre de 2014.

Conclusiones
Para obtener los datos del caso de estudio, es importante disear un sistema de
medida, revisar previamente las especificaciones tcnicas de los equipos por
utilizar y la normatividad vigente a fin de no incurrir en errores significativos.
El tiempo de barrido es fundamental para estudios como ste, en el que se hacen
tratamientos de seales discretizadas ya que su influencia es definitiva para
anlisis requeridos.
Se realiza la reconstruccin de las seales implementado Series de Fourier para
obtener el parmetro elctrico P y, por otra parte, aplicando interpolacin de
LaGrange para identificar el comportamiento del error a los tiempos de barridos
disponibles en el osciloscopio; queda demostrado para este estudio en particular
que el tiempo de barrido de 5 ms es el ms apropiado para el tratamiento de
seales discretas fundamentales.
Durante el estudio comparativo de variables elctricas se identifica el impacto de
las mediciones confrontadas con el osciloscopio respecto a cada uno de los
analizadores. En lo que respecta a la potencia reactiva se evidencia claramente
con los registros capturados en DISICO S.A. una diferenciacin de error alrededor
de 30% los das martes y mircoles, respectivamente.
El analizador HIOKI 3196 frente al PQA FLUKE 434 ofrece una interfaz grfica y
obtencin de datos mucho ms cmoda al poder adaptarse fcilmente a cualquier
sistema operativo y sin perder la facilidad en el momento de poder mostrar de
manera prctica los resultados obtenidos en cada una de las mediciones. Esto va
de la mano con la falta de actualizaciones en el PQA FLUKE 434 que
posteriormente brinda el proveedor del equipo, lo cual limita en cierto modo la
investigacin.
Se comprob experimentalmente que el mtodo de integracin de Simpson es
ms efectivo en el momento de hacer una reconstruccin de una seal mediante el
uso de series de Fourier, ya que en el momento de ser implementado, se garantiza
un rea con mayor cobertura al implementar el mtodo de integracin, lo cual va a
garantizar un valor ms acertado.
En esta investigacin se consolidan dos metodologas de trabajo para calcular el
nmero de armnicos por aplicar a cada seal de corriente y tensin, y otra para
calcular el t ms adecuado para trabajar con el osciloscopio RIGOL DS1102E
mitigando as al mximo los errores por redondeo y discretizacin.
A nivel general, se encuentran analizadores de calidad de diferentes
caractersticas y funcionalidades; por tanto, como parte de esta investigacin se
hace un estudio comparativo a nivel tcnico y econmico de 4 marcas principales
utilizadas por la mayor parte de clientes.
Para efectos de este estudio comparativo se resalta el impacto de la potencia
reactiva a nivel industrial, ya que a falta de la compensacin de reactivos en la
industria se presentan efectos negativos como la prdida de potencia dentro de las
 instalaciones, cadas de tensin bajo operaciones pico y una de las ms
importantes, elevados costos a nivel de facturacin. Por tanto, una vez finalizado
este estudio se recomienda a cada una de las empresas realizar una
compensacin de reactivos con el fin de poder mitigar dichos efectos, lo cual da
paso a una nueva investigacin para futuros proyectos de grado, en los cuales se
da solucin a esta problemtica latente en estas dos cargas industriales.

Referencias
Chapra, S., y Canale, R. (2007). Mtodos nmericos para Ingenieros. Mxico: McGraw
Hill/Interamericana de Mxico. [ Links ]
Galvis Otlora, I., y Sandoval Macas, K. (2010). Influencia del contenido armnico en un
medidor electrnico de uso residencial monofsico de energa activa. Universidad Distrital
Francisco Jose de Caldas, 8. [ Links ]
IEEE Std 1459 (2010). Measurement of Electric Power Quantities Under Sinusoidal,
Nonsinusoidal, Balanced or Unbalanced Conditions. IEEE Std 1459 2010, 1-50.
[ Links ]
IEEE Std 519 (2014). 519-2014-IEEE Recommended Practices and Requirements for
Harmonic Control in Electrical Power Systems. IEEE Std 519-1992, 1-112. [ Links ]
Izar Landeta, J. M. (1998). Elementos de mtodos numricos para ingeniera. Mxico::
Universidad Autonoma de San Luis de Potos [ Links ].
NTC 2194, I. C. (s.f.) NTC 2194-Vocabulario de trminos bsicos y generales en
metrologa. 6-7. [ Links ]
Ordez Plata, G. (2005). Mitos y realidades en la medicin de potencia y energa
elctrica. III Simposio Internacional sobre Calidad de Energia Elctrica SICEL 2005, 1-6.
[ Links ]
Quintana, P. (2005). Mtodos numricos con aplicaciones en Excel. Mxico: Reverte
Ediciones. [ Links ]
Rodrguez Barrera, M. A. (2011). Introduccin a las medidas elctricas. Bogot, D.C.:
Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas. [ Links ]
Sadiku, M. (2010). Elementos de electromagnetismo. Madrid: Universidad
Iberoamericana. [ Links ]
Parra Lpez, E. (2004.). Anlisis de armnicos en sistemas de distribucin. Bogot:
Universidad Nacional de Colombia. [ Links ]
Len F., Cohen, J. (2000.). Inconsistencias de las definiciones de potencia y factor de
potencia en circuitos no lineales y/o desbalanceados. Es la nueva norma IEEE1459-
2000 la solucin? Reunin de verano del captulo de potencia del IEEE seccin Mxico,
julio 2002. [ Links ]
Petit, J.F., Ustriz, A. (2001). Propuesta de factores de discriminacin en regmenes no
senoidales. Sptimas Jornadas Hispano-Lusas de Ingeniera Elctrica. Handbook for
Electricity Metering, 10th Edition, Edison Electric Institute, 2002. [ Links ]
Emanuel. E. Summary of IEEE Standard 1459: Definitions for the Measurement of Electric
Power Quantities Under Sinusoidal, Non sinusoidal, Balanced, or Unbalanced Conditions.
IEEE Transactions On Industry Application, vol. 40, No. 3, pp. 869-876, May/June 2009.
[ Links ]