Universidad de Santiago de Chile

Facultad Tecnolgica
Depto. Ciencia y Tecnologa de Alimentos
Ingeniera de Alimentos
Desarrollo de Producto

Actividad N1.
Desarrollo del proyecto con
aprendizaje servicio (A+S)

Profesora: Mg. Elena Cavieres R.

Integrantes: Daniela Carreo

Constanza Pia

Girlia Vega Soto

Fecha de entrega: 29 de Marzo del 2017.

1.- Nombre de la Pyme (Persona natural): Benzal

2.- Direccin: Francisco Gonzlez 3005, Pealolen.

Email: vaolivares@uc.cl

Telfono: 09-99915122

3.-Categorizacin de la empresa segn el Reglamento Sanitario de los Alimentos:

Ttulo XXVII DE LAS BEBIDAS ANALCOHLICAS, JUGOS DE FRUTA Y HORTALIZAS Y

AGUAS ENVASADAS

Prrafo I De las bebidas analcohlicas

Artculo 478

4.- Deteccin de necesidades de la empresa: La Pyme produce bebida de almendras y

tiene como mercado objetivo a vegetarianos y ovoveganos. Sin embargo, se busca
integrar a personas con requerimiento especfico, ya sea intolerante a la lactosa, celiacos,
obesos, problemas cardiacos y diabticos, adems de deportistas, con el fin de obtener
un nuevo mercado objetivo. Es por esto, que la Pyme necesita:

a) Alargar la vida til de dicho producto, de tal manera que se pueda refrigerar por al
menos 6 das a una temperatura de 2 a 7C. Es decir, que este proyecto se enfoca
principalmente en la formulacin y elaboracin de la leche de almendras, con el fin de
aumentar su vida anaquel a temperatura de refrigeracin.

b) A pesar de que los productos Benzal posean una buena presentacin, se requiere de
una etiqueta nutricional, la cual presente el contenido nutricional, manteniendo as
informados a los consumidores.

c) Las bebidas analcohlicas requieren diferentes recipientes y niveles de proteccin,

debido a que son sensibles a la exposicin de la luz natural o artificial (perdiendo
vitaminas y afectando el gusto del producto.) Por lo que, el envase debe ajustarse a un
recipiente que mantenga sus propiedades y la vida til esperada.

5.- Cules son las razones para hacer la intervencin en el o los productos: Las
principales razones de intervenir en el producto, es en primera instancia por la necesidad
de alargar su vida til, ya que la bebida dura como mximo 4 das a temperatura de
refrigeracin (2 a 7C), siendo un gran problema para la Pyme. Por otra parte, al ser un
producto elaborado en casa, es posible que existan problemas de contaminacin. Es por
esto, que se idea un procedimiento para la obtencin de una bebida de mejor calidad
(Antoni, 2004). Adems, por los beneficios que entrega una bebida de almendras, la
integracin de la poblacin que no puede consumir lactosa, gluten y presentan problemas
a la salud por diversos motivos (Tamimi, 2016).
Adems, es un producto saludable, por lo que se considera una buena idea a nivel
nacional, debido a que la mayora de las industrias elaboradoras de leche de almendras
son extranjeras, por lo que un producto nacional, tendra reglamentos y normas en base a
la poblacin a la cual se presenta.

6.- Tiene el apoyo de la empresa o pyme para realizar el proyecto: S. Esta Pyme
requiere un servicio de confianza para la mejora de su producto, mientras que este
proyecto otorgar un aprendizaje de servicio activo.

7.- Qu se espera contribuir con la intervencin: Se espera mejorar la formulacin y

elaboracin del producto, con el fin de estabilizar y alargar su vida til, asegurando una
mayor calidad. De igual forma, se espera contribuir con el mercado y la comercializacin
de tal manera que se llegue a tiendas, o minimarkets y restoranes. Por otra parte, se
espera contribuir con la informacin nutricional para que el consumidor conozca los
beneficios de la bebida de almendras.

8.- Cules son los principales desafos del proyecto a los cuales se enfrentar: Se
cree que uno de los principales desafos desde el punto de vista de la investigacin, ser
ordenar y redactar la informacin obtenida de diferentes fuentes (libros, papers, etc.) Por
otra parte, otro desafo ser el conocer a fondo las materias primas y comprender de qu
manera estas influyen en la formacin de la bebida desde el punto de vista bioqumico, de
tal forma que la elaboracin del producto sea ptima a la hora de enfrentarse a otras
marcas internacionales de bebidas de almendra.

9.- Cules sern las principales fortalezas y debilidades de este proyecto:

Fortalezas Debilidades
- Existe gran inters en optimizar y
mejorar el producto. - Falta de conocimiento en palabras
- Gran inters en el producto tcnicas.
desarrollado. - Se desconoce las estadsticas de
- Aprovechar los beneficios y produccin de la leche de almendra
herramientas otorgadas por la en Chile.
Universidad. - Conocer ms a fondo las diferentes
- Es de gran importancia para el interacciones bioqumicas que
equipo, aprender a realizar un existen en la formulacin de la
aprendizaje de servicio. bebida de almendras.

10.- Qu espera de su proyecto y cules sern los alcances considerando el

mercado de los consumidores.

En primer lugar, que se obtenga una optimizacin del producto y lograr ser una ayuda a la
Pyme. Se espera lograr un producto con mayor vida til, que tenga un mayor impacto
social y lograr que la Pyme tenga una rentable comercializacin.
Por otra parte, se espera una ampliacin de mercado, es decir que se logre llegar a los
consumidores objetivos, ya sea por su estilo de vida o por los requerimientos que estos
necesiten. Adems de personas que les guste el sabor del producto y lo vean como un
suplemento alimenticio.

11.- Cules sern los criterios de entrega de su proyecto final: Para la entrega final
del producto se tiene como expectativa una reunin con la asistencia de la Pyme Benzal,
en donde se har una degustacin. Se espera un apoyo y colaboracin por parte del
departamento, pero principalmente de la profesora titular de la asignatura.