La papa es una planta originaria de los Andes. Los pro- La papa es un alimento, muy nutritivo que
cesos de domesticacin y procesamiento artesanal de desempea funciones energticas debido a su
su cultivo fueron realizados por los primeros poblado-
res horticultores y luego por las culturas prehispnicas,
alto contenido en almidn as como funciones
constituyendo la base de su dieta alimenticia. Adems reguladoras del organismo por su elevado conte-
jug un papel significativo en la tradicin y costumbres nido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fi-
de los antiguos pobladores de los Andes. bra. Adems, tiene un contenido no despreciable
de protenas, presentando stas un valor biolgi-
El Per es el principal centro de origen de la papa nati- co relativamente alto dentro de los alimentos de
va, cuya antigedad data de 7000 aos antes de las origen vegetal.
culturas preincas e incas. A la vez, nuestro pas es el
centro de mayor biodiversidad, con 100 especies y
2800 variedades de las 3900 que existen en el mundo.