Universidad Nacional de San Agustn

Facultad de Ingeniera de Procesos

Escuela profesional de Ingeniera Qumica

Curso: anlisis instrumental en ingeniera II

Tema:
DETERMINACION DEL INDICE DE ACIDEZ DE ACIDOS GRASOS
LIBRES PRESENTES EN ACEITES VEGETALES MEDIANTE EL
METODO POTENCIOMETRICO

Docente: Ing. Mara Linares.

Alumnos:
- Eduardo Franco Copara Collanqui
- Hana Esperanza Choque Surco
DETERMINACION DEL INDICE DE ACIDEZ DE ACIDOS GRASOS LIBRES
PRESENTES EN ACEITES VEGETALES MEDIANTE EL METODO
POTENCIOMETRICO.

1) Objetivos:

- Comprobar el ndice de acidez de cidos grasos presentes en diversos

aceites vegetales comestibles.
- Comprobacin de insolubilidad del aceite (compuesto orgnico) y del agua
(compuesto inorgnico).
- Apreciacin de aspectos organolpticos.

2) Marco terico:

El aceite es un lquido obtenido por presin o extraccin de la materia grasa

de diversos frutos y semillas, como los aceites de oliva, maz, pepita de uva,
girasol y otros. El ms familiar nos resulta el aceite de oliva en sus diversas
calidades como virgen, puro, de orujo; dependiendo del tipo de aceite, el
lugar de produccin y de otros factores se obtienen aceites ms o menos
cidos. El grado de acidez equivale al % de cidos grasos libres en un aceite
que se expresa como si todos los cidos libres (oleico, palmtico, etc.) fueran
cido oleico.

El contenido de cido oleico contenido en muestras de aceite comercial se

determina por titulacin con una solucin de hidrxido de sodio, empleando
fenolftalena como indicador o tambin podramos aplicar el mtodo
instrumental conocido como potenciometria. El grado de acidez se expresa
como 1 gramo de cido oleico por cien gramos de muestra, es decir,
( %m/m).

Estructura de cido oleico:

Reactivo titilante:

La reaccin de neutralizacin entre el cido oleico libre y el

hidrxido de sodio (agente titilante) es la siguiente:

C17 H 33COOH + NaOH C 17 H 33COONa+ H 2 O

Clculo del ndice de acidez:

mgr NaOH
Indice de acides=
gr de aceite
Calculo del porcentaje de acides en aceite:

gr de acidooleico
(m/m)acides en aceite= .100
gr de aceite

3) Materiales y reactivos:

- NaOH 0.1M
- Aceite vegetal comestible.
- Fenolftalena.
- Etanol de 96%.
- ter di etlico.
- Agitador magntico.
- Pipetas 10ml.
- Buretas de 25 ml.
- Probeta de 50 o 25ml.
- Soporte universal.
- Pinza.
- Balanza analtica.
- Fiola de 50 ml.
- Agua destilada.
- Piseta.

4) Procedimiento:

- Mezcla 25 ml de ter di etlico con 25 ml de etanol y gotas de fenolftalena

(1%), neutralizar cuidadosamente con la solucin de NaOH 0.1 M.
- Disolver 10 gramos de aceite en la mezcla de solventes, comenzar a
agitar.
- Armar el equipo potenciometrico.
- Titular con solucin de NaOH 0.1 M bajo agitacin, hasta alcanzar la
apariencia del color rosa permanente durante 15 segundos O hasta
apreciar un salto en el potencimetro que nos indica el punto de
equivalencia.
- Calcular el ndice de acidez.
5) Resultados:

Ml de NaOH 0.1 M potencial E / V

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
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13
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15
16
17
18
19
20
21
22

Calculo del gasto en el punto de equivalencia:

Calculo de la cantidad de cido oleico presente en aceite vegetal cil:

C17 H 33COOH + NaOH C 17 H 33COONa+ H 2 O

Entonces la relacin entre moles esta dado por:

C
( 17 H 33 COOH )=1mol (NaOH )
1 mol

Calculo de los gramos de acido oleico presente en la muestra de 10 gr de

aceite:

Finalmente el porcentaje de acidez del cido oleico en aceite es:

gr de acidooleico
(m/m)acides en aceite= .100
gr de aceite

6) Conclusiones:

- Podemos apreciar que en el aceite vegetal Cil el contenido de cido graso

libre es bajo puesto que el mayor porcentaje de molculas de cido oleico
estn unidas a la glicerina formando triglicrido insaturados, es decir,
formando trie oleato de glicerilo que es el componente ms importante de
nuestro aceite Cil.
- Los cidos grasos libres nos dan un parmetro de calidad de nuestro
aceite; a mayor porcentaje de cido graso libre menor ser la calidad del
aceite, adems se empezarn a variar las propiedades organolpticas de
nuestro aceite vegetal.
- Finalmente podemos comprobar que la potenciometria es una
herramienta muy importante en el anlisis de alimentos.