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Autora: Juliana Quintela Falconery

Instituio: Universidade Estadual de Feira de Santana

Avenida Universitria s/n- km 03 da Br 116. Campus Universitrio.

Feira de Santana - Ba

ANO 2005
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Gostaria de agradecer ao meu orientador da pesquisa que me auxiliou

o tempo inteiro e foi quem me incentivou a fazer a inscrio no projeto. E
tambm empresa Amorim Lacerda pelo apoio durante esses meses de
pesquisa.
6805,2

1. Resumo
2. Introduo
3. Metodologia
4. Desenvolvimento
4.1. Caracterizao da Empresa
4.2. Caracterizao do Problema
4.3. Implementao na Empresa
5. Resultados Atingidos
6. Concluso
7. Bibliografia
  5(6802

O presente trabalho descreve o aproveitamento integral do sangue,
componente dos rejeitos do abate de bovinos realizado no Complexo
Matadouro Campo do Gado, bem como as alternativas de aplicao em
produtos alimentcios.

3$/$95$6&+$9( sangue; plasma; utilizao; agregao.

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O abastecimento de nutrientes para a humanidade um problema vital
para nossos dias, em vista da manifesta carncia de protenas. E a condio de
sade do homem, seu desenvolvimento fsico e a sua capacidade de trabalho e,
no caso de crianas, sua capacidade mental, dependem do nvel de suprimento
de protenas. No s a quantidade, mas tambm a qualidade das protenas
contidas nos alimentos deve ser levada em considerao. As protenas de
origem animal, devido a sua composio em aminocidos, so 1,5 vezes mais
eficientes se comparadas s protenas de origem vegetal.
O sangue recolhido por ocasio do abate dos animais nos matadouros
constitui um resduo de elevado valor, sobretudo em virtude de suas protenas,
ricas em aminocidos essenciais, vitaminas e sais minerais, a par do seu alto
coeficiente de digestibilidade. Ademais, o aproveitamento do sangue permite a
utilizao de diversificada gama de subprodutos, quer para fim de alimentao
animal, quer para numerosas aplicaes industriais.
Na alimentao humana, em nosso meio, vem sendo observado
crescente interesse na utilizao do sangue beneficiado industrialmente. Na
indstria de carne, j tem seu uso consagrado o plasma sanguneo e a
albumina vermelha.
Embora, quando lanado inadequadamente nos corpos hdricos
receptores, se constitua em um agente poluidor de graves conseqncias ao
meio ambiente, o sangue bovino um material que proporciona muitas
alternativas de beneficiamento. Ele composto de trs componentes valiosos
para o propsito de transformao em protenas alimentares: a hemoglobina
contida nas hemcias; as globulinas solveis contidas no soro e os sais
remanescentes no soro.
Um dos caminhos obrigatrios de seu aproveitamento, em futura no
distante, dada a crescente carncia de protenas nobres, o da alimentao
humana. Impe-se a necessidade de pesquisas e a ateno das autoridades
ligadas ao problema alimentar, no sentido do aproveitamento, para a
alimentao humana, da considervel produo de sangue desperdiada
generalizadamente. No Brasil, h que se aproveitar as extremamente favorveis
condies de sade dos animais, sobretudo bovinos, criados em regime de
explorao extensiva PARDI (1996: 1052). indispensvel que se faa algo
para evitar o desperdcio que se traduz, tambm, em acentuada poluio
ambiental, em prejuzo econmico e no desvio de matria-prima nobre em
condies de contribuir na alimentao de populaes carentes.

0(72'2/2*,$

O trabalho foi desenvolvido em escala de bancada no Laboratrio de
Engenharia Bioqumica do departamento de Tecnologia da Universidade
Estadual de Feira de Santana, utilizando o fornecimento peridico de matria-
prima da empresa Amorim Lacerda, Feira de Santana, e o processamento nos
equipamentos laboratoriais disponveis na Universidade Estadual de Feira de
Santana.
A primeira etapa consistiu no levantamento de parmetros reolgicos e
de transferncia de calor para aprimorar a coagulao do sangue fresco. Na
etapa seguinte, foi utilizada a frao liquida para uma ultrafiltrao, na qual
reteve na membrana protenas solveis de alto valor contidas no soro, as
globulinas. A frao coagulada passou por um tratamento de retirada de gua,
at a desidratao, formando assim um concentrado protico de hemoglobina.
O sangue era colhido direto da calha de sangria, onde era transportado
at o laboratrio em vasilhame de 20 litros. Em seguida, esse sangue passava
por um cozimento em banho-maria com a temperatura da gua em torno de 58o
C durante 15 minutos com agitao constante. Aps esse cozimento, passava-
se o sangue por um pano para a separao da parte coagulada.
Por sua vez, a frao coagulada, passava por uma secagem em estufa
durante 2 horas e 30 minutos, obtendo assim, um concentrado protico de
hemoglobina no qual era triturado. Esse material passou por uma anlise para
determinao da quantidade de protena. Os produtos foram avaliados no seu
contedo protico atravs das analises de Kjeldahl.
A frao do cozimento liquida que passou pelo pano, era o soro,
composto rico em gua protenas e sais, passou tambm por uma secagem em
estufa durante 2 horas e 30 minutos, obtendo assim as globulinas e analisadas
em seu contedo protico atravs de analises de Kjeldahl.
  '(6(192/9,0(172

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O Complexo Matadouro Campo do Gado foi inaugurado em Feira de

Santana no dia 09 de novembro de 1986, pelo Prefeito Jos Falco da Silva,
tendo como finalidade atender as necessidades de abate de gado da regio e
reduzir ou eliminar a clandestinidade desse servio. A empresa possui uma
rea de 100 tarefas, tendo ao seu acesso rodovia que segue para o distrito de
Jaguar e que converge na Avenida de Contorno no bairro Sobradinho.
O Matadouro foi construdo obedecendo atendendo os padres da
SIPA fazem parte da empresa rea de abate, caldeiraria, posto de lavagem
de veculos sanitrios, almoxarifado, duas guaritas, trs reservatrios de gua,
casa de fora, curral, subestao, corredores de banho e trs lagoas de
decantao.
Atualmente, a empresa apresenta-se como Amorim Lacerda
Comrcio e Servio Ltda., mas comumente conhecida como Frigorfico
Campo do Gado. De posse a nova administrao desde maro de 2005,
apresenta uma capacidade de 30 bois/ horas, o bate gira em torno de 3500
bovinos no ms, tem um total de 98 funcionrios efetivos e 03 terceirizados.
A empresa presta servios terceirizados no abate de bovino, onde ela
tem direito sobre a carne industrial e resduos gerados na sala de matana. O
animal aps o abate armazeno na cmara frigorfica por 12 horas para
completar o seu rigor mortis e ao passar esse tempo ele liberado para a
comercializao juntamente com as suas vsceras j tratadas.

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A empresa necessitava dar um destino final mais apropriado ao sangue

gerado na sala de abate, na qual aumentar a oferta de seus produtos, tornando
assim uma oferta de produtos, agregando valor a partir de um resduos de baixo
ou nenhum valor comercial e, por conseguinte diminuir a quantidade de
resduos produzidos a partir do abate de bovinos.

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Findo os procedimentos realizados durante esses meses de pesquisa

em escala laboratorial, j foi repassado para a empresa os resultados que
foram obtidos em escala laboratorial e a empresa j estar em estudo de
viabilidade de implantao de mquinas e equipamentos para o beneficiamento
do sangue, no qual agregue valor a esse subproduto.
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As analises dos dois concentrados proticos, hemoglobina (frao
vermelha) e globulina (frao branca), foram feitas a nvel de escala laboratorial
atravs do mtodo de Kjeldahl. Os resultados so mostrados nas tabelas
abaixo:

Tabela da composio da frao vermelha do sangue (hemoglobina)

Protena (N x 6,25) (%) 84,5

Gordura (%) 0,18
Umidade (%) 6,8
Cinzas (%) 5,2

Tabela da composio da frao branca do sangue (globulina)

Protena (N x 6,25) (%) 71,9

Gordura (%) 1,0
Umidade (%) 7,0
Cinzas (%) 3,6

Comparando os resultados obtidos das anlises, pode-se verificar que

tanto a frao vermelha do sangue quanto a frao branca contem um teor
considervel de protena, na qual pode ser utilizada em alimentos com a
finalidade de aumentar o seu contedo protico.
 &21&/862
O sangue passa por uma serie de processos at a obteno do
concentrado protico vindo tanto da frao vermelha quanto da branca, obtendo
resultados bastantes satisfatrios em relao quantidade e concentrao de
protenas presentes nessas partes. Tornando-o um componente no qual se
pode utilizar para o enriquecimento de alimentos destinados alimentao
humana, ou seja, pode-se agregar valor ao alimento. Minimizando assim, a
gerao do resduo do matadouro.
































 %,%/,2*5$),$

PARDI, M. (1996). &LrQFLD +LJLHQH H 7HFQRORJLD GD &DUQH, Vol. II, 1 ed.
UFG, Goinia. 532 pgs.