Banyaknya penelitian tentang bahan alam ini, karena meningkatnya permintaan

screening senyawa kimia, penemuan obat terapeutik dari produk alam, khususnya untuk
tumbuhan yang dapat dimakan (edible) yang tumbuh di seluruh dunia. Perkembanagan ini
dimulai dari Mediterania Modern dan DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension)
mengggunakan sistem fitokimia yaitu menerapkan makanan dari sumber buah dan sayuran,
terbukti memperpanjang masa hidup orang-orang Okinawa. Kemudian mulai berkembang
penerapan fitokimia untuk berbagai produk. Untuk memperoleh senyawa-senyawa dari
tumbuhan harus dilakukan suatu proses ekstraksi.
Ekstraksi adalah langkah paling penting dalam analisis konstituen yang ada di
tumbuhan dan sediaan herbal. Terdapat beberapa metode ekstraksi yang memiliki
keuntungan dan kekurangan masing-masing.
Metode tradisional seperti maserasi, perkolasi dan ekstraksi Soxhlet yang biasa
digunakan padapenelitian kecil atau di tingkat Usaha Kecil Manufaktur (UKM). Ekstraksi
sekarang ini telah mengalami beberapa perkembangan yang disebut sebagai metode
ekstraksi modern; misalnya bibantu microwave(MAE), ekstraksi dengan bantuan ultrasound
(UEA) dan ekstraksi cairan superkritis (SFE), dimana kemajuan ini bertujuan untuk
meningkatkan hasil ekstrakdengan biaya dan waktu minimal serta hasil yang maksimal.
Apalagi modifikasi pada metode tersebut terus dilakukan dan dikembangkan sampai saat ini.