Fredy Tesis Completo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
CRISTBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN

DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE COCO (Cocus
nucfera) RALLADO COMO INSUMO INTERMEDIO, EN LA
CIUDAD DE LIMA
Tesis para obtener el Ttulo profesional de:
INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRESENTADO POR EL BACHILLER:
FREDDY EDUARDO VASQUEZ GUILLN
AYACUCHO PERU
2017
DEDICATORIA
2
NDICE GENERAL
CAPITULO I........................................................................................................................ 4
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA...............................................................................................4
CAPITULO II..................................................................................................................... 21
ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................................ 21
CAPITULO III.................................................................................................................... 39
TAMAO Y LOCALIZACIN....................................................................................................... 39
CAPITULO IV.................................................................................................................... 56
INGENIERA DEL PROYECTO.................................................................................................... 56
CAPITULO V..................................................................................................................... 92
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO............................................................................................... 92
CAPITULO VI.................................................................................................................. 102
PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS...........................................................................102
CAPITULO VII................................................................................................................. 111
ESTADOS FINANCIEROS......................................................................................................... 111
CAPITULO VIII................................................................................................................ 115
EVALUACIN DEL PROYECTO................................................................................................ 115
CAPITULO IX.................................................................................................................. 123
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN....................................................................................123
CAPITULO X................................................................................................................... 126
ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL......................................................................................126
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...................................................................131
CONCLUSIONES...................................................................................................................... 131
RECOMENDACIONES.............................................................................................................. 132
BIBLIOGRAFA............................................................................................................... 133
ANEXOS......................................................................................................................... 134
3
CAPITULO I
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
1.1. EL COCOTERO Y EL COCO.
El cocotero (Cocos nucifera) es la planta que da fruto al coco y esta especie de diferentes
variedades se cree que tiene origen asitico aunque no est demostrado por completo de
donde fue extendido a todo el mundo y que crece en todo clima tropical y sub tropical de
diferentes latitudes de la tierra. Muchos creen que el cocotero proviene del Ganjes (Asa
del sur) y otros estudiosos sostienen que tiene origen en Amrica del Sur. Sin embargo
estudios de fsiles en diferentes lugares, en especial en la cuenca del Pacfico dan
versiones distintas; sin embargo en Bangladesh se obtuvo fsiles de mayor tiempo
comprobado con datacin del carbono 14 que se asegura que es originaria de Asia pero
todava no se sabe cmo es que se ha diseminado por el resto de los continentes.
La planta puede desarrollarse en las arenas de los ocanos como el ndico, Pacifico y el
Atlntico; pueden crecen en latitudes ecuatoriales y hasta paralelos de 28 de los dos
hemisferios y temperaturas medias y constantes de 27 C con variaciones +/- 5 C. el
cocotero es una planta helioflica que no se desarrolla adecuadamente en sombra, y
requiere una insolacin de 120 horas mensuales para su desarrollo ptimo (Gua Tcnica
del cultivo del coco, Ministerio de Agricultura y Ganadera, El Salvador 2000).
4
El cultivo del cocotero est bastante difundido en muchos pases debido a su importancia
econmica y en muchos casos es la principal fuente de ingresos fiscales de algunos
pases asiticos, como en caso del Sri Lanka.
En el Per el coco fue introducido por una misin espaola en la ciudad de Tarapoto en el
siglo XVIII y Cuadro1.1. CLASIFICACIN TAXONMICA fue diseminada
DEL COCO
al correr los tiempos en las
llanuras del Clase Monocotyledoneae Huallaga
(Origen del Orden Palmales Coco en San
Martn Familia Palmaceae
Sub familia Cocoideae
Gnero Cocos
Especie nucfera
Pucacacaperuforest.com).
1.1.2. TAXONOMA, MORFOFOGA Y CARACTERSTICAS

El cocotero (Cocos nucfera L.) se clasifica botnicamente como:
Fuente: MANUAL TCNICO DEL CULTIVO DEL COCOTERO (2008), Honduras C.A.
El cocotero alcanza una altura de hasta 30 m y posee un tallo gris claro, con una copa con
hojas largas a manera de espadas con dobleces, los racimos de nueces que emergen de
las axilas, el coco es una planta monotpica. La longevidad del coco estn en promedio de
70 aos y que los hibrido son los que estn en promedio de 50 aos.
El tallo es nico que tiene la funcin de ser el soporte mecnico de todo el sistema
anatmico del coco; adems es por donde hay intercambio de fluidos y minerales
mediante el xilema y floema distribuidos en la corteza, haciendo que la fisiologa se
mantenga dinmica y cumpliendo el ciclo vegetativo y de inflorescencia. En algunas
variedades la base del tallo es prominente, en especial de las variedades enanas; posee
5
septos o nudos que varan entre planta y planta adems entre las variedades,
generalmente por las edades de la planta.
La raz del cocotero es adventicia, y no tiene raz principal por pertenecer a las
monocotiledneas y empiezan a brotar las races a partir del tallo y estas races a lo largo
de todo su avance por el suelo siguen ramificndose incluso pudiendo llegar hasta los 18
m de longitud y de hasta 10 mm de dimetro, dependiendo de las variedades, la edad de
la planta, y adems las condiciones medio ambientales y propiamente del suelo.
La inflorescencia en el cocotero es conocido como la espdice, que desarrolla en la axilas
de sus hojas. El espdice produce entre 20 hasta 60 ramitas o espigas con carga floral
femenina y masculina. Entre las flores femeninas y masculinas hay diferenciacin
morfolgica, y pudiendo dar hasta 300 flores por espiga masculina y la polinizacin se
hace mediante vectores como los insectos o algunos animales superiores.
La semilla est conformado por el endocarpio, endospermo, embrin y agua, el fruto
tambin pude variar su forma en funcin de cada variedad.
El crecimiento y desarrollo del coco depende de factores bsicamente de suelo y
precipitacin adems de la carga gentica de cada variedad, y por ello siempre es
importante una relativa cantidad de precipitacin o riego si este es cultivado de manera
tecnificada para asegurar frutos d buena calidad sea este flavor, tamao, y espesor de
pulpa.
Los tipos de cocoteros que se encuentran son las gigantes, las enanas y los hbridos; que
cada uno de ellos tiene particularidades en su tamao y en sus frutos y que entre estos
tres tipos albergan muchas variedades con sus caractersticas propias de cada una de
ellas. Las gigantes son muy altas y tienen mayor consumo como frutos frescos y saben
algo ms dulces respectos a los otros. Mientras las enanas son usados ms para
consumirlos por su contenido de agua ya que como fruto no es tan atractivo, existiendo
variedades amarillo, verde y gris entre las del tipo enana ms destacadas en diferentes
pases como Filipinas, Brasil. Mientras los hbridos son la interseccin entre la gigante y la
enana, siendo su fruto con mejor preferencia, y adems su gran resistencia a diferentes
enfermedades, en especial a las fngicas que son las que ms atacan al cocotero.
1.1.3. CARACTERSTICAS DEL FRUTO

El fruto del cocotero (Cocus nucfera) es una drupa que para estar ptimo se necesitan
entre 10 hasta 12 meses como mximo, dependiendo, claro est, de la variedad y de
algunas condiciones del medio y climticos. Se inicia con el crecimiento de la cscara y el
6
casco y el espacio embrionario tiende a alargarse, a los 04 meses la cavidad est lleno de
lquido y empieza el crecimiento de espesor de la cscara adems del casco. A 06 meses
de fructificacin el endospermo se hace slido en la pared interior haciendo que forme
una lamela o pelcula que se adhiere al casco. Los frutos maduros normalmente se
desprenden pero en algunas variedades podran seguir unidos al rbol por algn tiempo
ms despus de la madurez completa.
Las caractersticas fsicas como el peso y el volumen dependen en mayor proporcin de
condiciones climticas as como las lluvias, ya que el coco es acumulador de agua, pues
eso tiene que ver con la cantidad de agua absorbida para que el fruto tenga un peso y
volumen ptimos. Los colores varan en funcin de la regin, de la variedad, as como
tambin la forma que van desde un ovoide hasta un redondo irregular. El fruto puede
llegar a pesar desde 1.0 kg hasta 1.1/2 kg.
Fig. 1.1. Partes del coco
Fig.1.2. Diferenciacin del fruto del coco
7
1.2. CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DEL FRUTO.

El coco es un fruto del tipo drupa que tiene forma desde un ovoide hasta una esfrica
irregular; pueden tener colores de diferentes tonalidades dependiendo de la variedad, as
como el rea geogrfica dnde se hayan desarrollado, como es en caso de las enanas
generalmente tienen tonalidades amarillentas, mientras las gigantes tienden al verde y
sus variantes de esa tonalidad.
La densidad y volumen estn funcin del estado de madurez y en estas plantas muchas
veces est determinada por las diferentes variedades. A menor tamao menor contenido
de agua y cavidad del endospermo, por tanto la densidad es menor y que generalmente
menor a la del agua que se puede comprobar por su flotabilidad al ser sumergidas.
La composicin qumica en su mayor parte es por el agua, pero adems protenas,
grasas, carbohidratos y micronutrientes, como se ve en el siguiente cuadro:
Cuadro 1.2. COMPOSICIN QUMICA Y NUTRICIONAL DEL

COCO (por 100 g del fruto)
Energa (Kcal) 286
Protena (g) 3.4
Grasa Total (g) 28.1
Carbohidratos (g) 10.8
Fibra cruda (g) 2.3
Agua 54
Calcio (mg) 13
Hierro (mg) 2.1
Potasio (mg) 440
Fsforo (mg) 94
8
Magnesio (mg) 52
Sodio (mg) 17
Vitamina B6 (mg) 0.04
Vitamina E (mg) 0.7
Vitamina C (mg) 2
Niacina (mg) 0.3
cido Flico (mg) 26
Fuente: Tablas peruanas de composicin de alimentos -Minsa,
INS-2009
Cuadro 1.3. PROPIEDADES FSICAS DEL COCO

FRUTO
CARACTERSTICAS VALOR PROMEDIO
Peso promedio 1,101.4 +/-157.8 g
Dimetro 13.5 +/-0.85 cm
Tamao promedio
Altura 13.7 +/-0.88 cm
Pulpa 39.8 +/- 3.5%
Composicin Pelcula marrn 5.9 +/- 3.1%
Agua de coco 30.4 +/- 4.6%
pH del agua 5.6
Bx del agua 5.0
Fuente: Centro Nacional de Ciencia y Tecnologa de Alimentos - Panam
1.2.1. USOS
El coco (Cocos nucfera) se ha usado como materia prima para la extraccin de aceite y
manteca, y con sus derivados en la industria qumica del jabn, cosmticos, productos
farmacuticos y as como tambin en el aprovechamiento en la industria de la fibra; el
casco o cscara dura se han usado como carbn y adems con la purificacin del mismo
se ha usado como carbn activado para la aplicacin en muchos procesos industriales de
purificacin de aceites, agua, fluidos fermentados, etc.
Bsicamente el coco rallado seco est ligado a la industria de la galletera, los helados y
muchos productos dulces de pastelera y farincea. En todas participa como un insumo,
como ingrediente, como parte de la composicin del producto final, y es por eso su
importancia para un estudio ms detallado al coco rallado. En el Per casi en su gran
mayora del coco rallado proviene de la importacin, siendo las empresas asiticas los
que ms venden a las industrias nacionales y es por eso que el coco sea industrializado
desplazando a los productos importando, aun siendo de excelente calidad de producto y
de servicio.
9
El aroma y el sabor que presta la pulpa seca y rallada por su alto contenido de aceites
esenciales es ideal para ser ingrediente de alimentos procesados. Estos se incorporan
durante la fase de proceso productivo, y como parte del producto mejora muchos
aspectos, adems crea un sabor particular como producto etiqueta, tal es as que una
galleta o un helado o un chupete pueden ser de coco.
1.3. REAS GEOGRFICAS DE PRODUCCIN DE LA MATERIA PRIMA
Fig. 1.3. Volumen de Produccin de coco por departamentos para el 2014 en TM

18,000.00
16,000.00 16,483.00
14,000.00
12,000.00
10,000.00
8,000.00
8,590.00
6,000.00
4,000.00
1,589.00
2,000.00 115.00 4,897.00
49.00 93.00 516.001,388.00
- 375.00
140.00
361.00
E
n el Per la produccin de coco est distribuido geogrficamente de manera irregular y
que tanto la regin natural de la costa produce ciertas cantidades, al igual que la parte de
la selva alta pero la mayor produccin se observa en la selva baja, donde el volumen de
produccin es ms enmarcada. Sin embargo, el acopio a los mercados de las grandes
ciudades como la ciudad capital se realiza de diversas regiones, especialmente de las
zonas con mejores vas de comunicacin. Pese que las regiones amaznicas son las que
producen mayor cantidad por hectrea, son las que menos podran ingresar al mercado
10
capitalino, por su lejana y sus altos costos, y adems por el acceso de vas de
comunicacin que en caso del Oriente peruano est limitado al transporte fluvial y areo.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego Compendio Estadstico Per 2015
1.3.1. Produccin histrica.
Pese a no ser un cultivo tradicional y de larga data histrica, el coco es una fruta que se
ha estado sembrando desde hace tiempo, y que su cuantificacin se remonta a tiempos
recientes. La produccin histrica se remonta a unos aos atrs y que gracias al
ministerio de agricultura y el INEI han contabilizado de manera adecuada usando
metodologas apropiadas y con la temporalidad de su produccin.
La produccin histrica cuantifica para el presente proyecto a la produccin nacional y
bsicamente a la cantidad de esta que pueda llegar a los mercados mayoristas de la
ciudad de Lima.
Fig. 1.4. Volumen de produccin histrica del coco

40,000.00
35,000.00
30,000.00
25,000.00
TM DE PRODUCCIN 20,000.00
15,000.00
10,000.00
5,000.00
-
2006 2008 2010 2012 2014 2016
AOS
Fuente:
Ministerio de Agricultura y Riego Compendio Estadstico Per 2015
1.3.2. Superficie Cosechada de coco
De acuerdo a la fig. 1.3 las mayores regiones de produccin estn ubicadas en la parte
oriental del territorio, es decir hacia la zona amaznica de Selva Baja. Y por tanto las
mayores reas de la zona agrcola destinada a la produccin de coco corresponden a
11
ellos, tal como se muestra en la figura donde se cuantifica anualmente la produccin por
superficie sembrada.
Fig. 1.5. Superficie cosechada de coco por aos en hectreas (Ha)

3,000.00
2,500.00
2,000.00
SUPERFICIE COSECHADAS EN Ha. 1,500.00
1,000.00
500.00
-
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
AOS
F
uente: Ministerio de Agricultura y Riego Compendio Estadstico Per 2015
Se puede ver en la fig. 1.5 que la superficie de cosecha del coco con el tiempo va en
franco proceso de expansin, debido bsicamente a la demanda de la fruta para todas
sus posibles destinos de transformacin, as como para su consumo como fruta. De esa
manera se est asegurando el suministro de la fruta a los largo del tiempo y con una tasa
de crecimiento de la cosecha, esto nos indica que nuestro requerimiento de la materia
prima para la planta no estar en riesgo en el horizonte de funcionamiento de la planta.
De igual manera se tiene la variacin del precio que el agricultor ofrece en chacra de
donde los organismos relevantes sacan el promedio como precio de coco por kilogramo
que se tiene en la chacra. Es importante para ver cmo es la evolucin en el tiempo
(aos) del precio en moneda nacional y que son importantes para comprar el precio en
chacra y el precio en el mercado de la ciudad de Lima.
12
Fig. 1.6. Evaolucin de los precios en chacra del coco (Soles por Kg)
0.4
0.35
0.3
0.25
Cuadro N
PRECIO EN CHACRA(SOLES/KG) 0.2 1.4.Aos Precio en
0.15 chacra (Soles por
0.1 Kg)
0.05
0
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
AOS
2003 0.27
2004 0.26
2005 0.26
2006 0.26
2007 0.27
2008 0.3
2009 0.32
2010 0.33
2011 0.34
2012 0.37
2013 0.36
2014 0.37
De acuerdo el cuadro y la fig. 1.6 elaborado en base a los datos de la fuente citada, el
precio en chacra del coco fue subiendo de manera gradual como parte del sinceramiento
de precios del sol respecto al dlar teniendo en cuenta la inflacin, que fue bastante bajo
sin embargo que pudo haber influido ya que muchos insumos agrcolas como fertilizantes
y agro qumicos son importados y adems por la demanda del fruto para consumo directo
o por las industrias que requeran de esta materia prima. Sin embargo muchas de ellas no
tienen acceso a vas de transporte por cuanto tenan que quedarse en la zona sin que la
demanda influya de manera significativa del producto.
1.4. DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

La disponibilidad de la produccin de coco de las fuentes geogrficas de las diferentes
regiones del Per nos asegura un suministro constante de la materia prima en todo el
tiempo de operacin de la planta, y es por eso importante cuantificar la cantidad que
13
podemos disponer y adems proyectarlo en los aos siguientes de la fase de produccin
de la planta. Pese que la produccin del coco est en las regiones ms alejadas de la
ciudad de Lima, hay un volumen considerable que ingresa al mercado desde diferentes
puntos del pas, tal como se tiene registrados en las estadsticas obtenidas del Mercado
Mayorista N02 de Lima (correspondiente al Mercado Mayorista de Frutas de Lima, en el
distrito de San Luis) y que la fuentes consultadas tienen registrados, adems la
fluctuacin de volumen por meses para ver la temporalidad de la produccin del producto.
Cuadro N 1.5. Volumen mensual por aos del ingreso de coco al Mercado Mayorista N02 de
Lima (en toneladas mtricas TM)
200 201
2008 TM 9 TM 0 TM 2011 TM 2012 TM 2013 TM 2014 TM
Ene 58.0 Ene 79.00 Ene 94.00 Ene 91.00 Ene 59.00 Ene 138.00 Ene 182.00
Feb 93.0 Feb 107.00 Feb 54.00 Feb 76.00 Feb 52.00 Feb 144.00 Feb 144.00
Mar 129.0 Mar 179.00 Mar 68.00 Mar 55.00 Mar 73.00 Mar 144.00 Mar 172.00
Abr 307.0 Abr 116.00 Abr 65.00 Abr 49.00 Abr 83.00 Abr 131.00 Abr 219.00
May 345.0 May 134.00 May 118.00 May 82.00 May 128.00 May 184.00 May 212.00
Jun 275.0 Jun 201.00 Jun 172.00 Jun 67.00 Jun 110.00 Jun 164.00 Jun 215.00
Jul 219.0 Jul 92.00 Jul 154.00 Jul 49.00 Jul 120.00 Jul 173.00 Jul 235.00
105.0
Ago 236.0 Ago 76.00 Ago 116.00 Ago 0 Ago 151.00 Ago 173.00 Ago 247.00
106.0
Set 257.0 Set 93.00 Set 82.00 Set 0 Set 130.00 Set 135.00 Set 260.00
Oct 173.0 Oct 49.00 Oct 82.00 Oct 80.00 Oct 201.00 Oct 148.00 Oct 230.00
104.0
Nov 80.0 Nov 45.00 Nov 102.00 Nov 0 Nov 147.00 Nov 174.00 Nov 281.00
Dic 82.0 Dic 55.00 Dic 110.00 Dic 83.00 Dic 149.00 Dic 152.00 Dic 294.00
Promed 78.9
io 187.83 102.17 101.42 2 116.92 155.00 224.25
2,254. 1, 1, 947. 1, 1, 2,
Total 00 226.00 217.00 00 403.00 860.00 691.00
Y a la vez podemos ver la tendencia del ao 2014 el volumen de coco que ingres al
Mercado de Frutas, deduciendo que los meses de todo el ao el suministro fue de manera
sostenible y que los volmenes de produccin por la temporalidad de cada regin
productora no han afectado con el suministro al mercado para la adquisicin de la materia
prima.
14
Fig. 1.7 INGRESO DE COCO AL MERCADO MAYORISTA N 02 EN TM
3000.00
2500.00
2000.00
COCO en TM 1500.00
1000.00
500.00
0.00
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
AOS
F
uente: Ministerio de Agricultura y Riego Compendio Estadstico Per 2015
Fig. 1.8. Ingreso mensual del coco al Mercado Mayorista N02 de Lima en TM en el ao 2014
350.00
300.00
250.00
200.00
150.00
100.00
50.00
0.00
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
En la fig. 1.7 podemos apreciar que los meses con menores ingresos de coco al Mercado
de Frutas de Lima se dan en los meses de febrero y en el mes de octubre del ao en
mencin. Sin embargo el crecimiento sostenible a lo largo del ao hace que la materia
prima en el centro de abasto sea destacable, y que esta tendencia asegurar el suministro
del producto en todo el ao sin tener una baja por la temporalidad que pudiera haber en
las regiones productoras.
1.5. PROYECCIN DE LA PRODUCCIN Y DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
15
Partiendo de la produccin del coco a nivel nacional (fig. 1.3) podemos proyectar de
manera matemtica la produccin futura para as determinar la cantidad de materia prima
de la que se dispondr para cubrir el requerimiento de la planta en la fase productiva a los
largo del tiempo del horizonte de produccin con la que se evaluar el proyecto. Es por
eso la importancia de proyectar la produccin y la disponibilidad de materia prima al
futuro.
Cuadro 1.6. PROYECCIN DE LA
PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA
Ao N de aos TM Coco
2007 1 24,724.0
2008 2 25,064.0
2009 3 23,967.0
2010 4 26,654.0
2011 5 31,161.0
2012 6 33,577.0
2013 7 34,593.0
2014 8 34,597.0
2015 9 37,332.2
2016 10 39,119.0
2017 11 40,905.8
2018 12 42,692.6
2019 13 44,479.4
2020 14 46,266.2
2021 15 48,053.0
2022 16 49,839.8
2023 17 51,626.6
2024 18 53,413.4
2025 19 55,200.2
Fig. 1.9. Proyeccin de la produccin de coco

60,000.0
50,000.0 f(x) = 1786.76x + 21251.61

R = 0.99
40,000.0
30,000.0
TM de coco
20,000.0
10,000.0
-
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
Nmero de aos
Fuente: Elaboracin propia basado en el Ministerio de Agricultura y Riego Compendio Estadstico Per 2015
16
La fuente consultada para elaborar las proyecciones son los anuarios estadsticos que se
publican con el respaldo del INEI y el Ministerio de Agricultura y Riego edicin del ao
2015. Y la metodologa usado es la de ajuste de una recta usando lo mnimos cuadrados
o de correlacin lineal entre dos variables y que para cada variable independiente habr
un correlacin dependiente, en este caso para cada punto considerado nmero de aos
habr una correspondiente volumen de produccin y que tendr un factor de correlacin y
que cuanto ms cercano a la unidad ser el que mejor prediga al variable dependiente,
para el caso nuestro el factor de correlacin (R2) es de 0.8813 (Compendio de Proyectos
de Inversin, F. Carbajal 1988).
Se obtuvo grficamente como analticamente mediante el uso del Excel 2013 y cuya
ecuacin es:
Y =21251+786.8 X + (1.1)
Dnde para obtener el Y= Volumen de produccin de coco y para el nmero de aos X tal
como se gener el cuadro N 1.5 a partir del ao 2015 y en adelante es la proyeccin
futura para la cantidad de materia prima para el horizonte de la fase operativa de la
inversin reemplazando en la ecuacin N 1.1
1.6. COMERCIALIZACIN DE LA MATERIA PRIMA

La comercializacin de la materia prima empieza en el lugar de produccin, es decir en el
mbito rural geogrfico de cada regin, de dnde se extraer va carretera hasta los
mercados ms representativos del pas. Para este casi particular ser el Mercado
Mayorista de Frutas N 02 de Lima que est ubicado en el distrito de San Luis a donde se
ingresan y que desde este punto se distribuyen a toda la capital, siendo este como la cede
de los comercializadores mayoristas.
Bsicamente la cadena de comercializacin est dada por:
- Agricultor, quien es el que labra el suelo y hace que la planta sea atendido de
manera racional, proveyendo de agua, de sales, de fertilizantes y adems ser
quien coseche el fruto en su madurez indicada para que sea un producto que sea
aceptado por sus cualidades de fruto maduro y fresco en los mercados y los
acopiadores.
- Acopiadores, quienes se encargan de ser el nexo entre el agricultor y los
mercados, que mediante el uso del transporte pesado extraen la fruta desde los
campos desde los campos a las ciudades y especficamente a los mercados de
17
donde ser distribuidos a otros mercados menores de donde los consumidores, en
este caso, hogares y familias podrn adquirirlas.
- Mayoristas, es el principal punto de distribucin en volmenes importantes del
producto, de manera desde aqu inicia el acopio de las empresas industriales y de
los otros mercados menores de los diferentes distritos de la Capital. Los
mayoristas venden a diferentes minoristas y en un tiempo relativamente corto.
- Minoristas, que son los encargados de distribuir de manera ms minuciosa en los
mercados secundarios de toda la ciudad de Lima
- Consumidores, que son las industrias que adquieren de manera voluminosa y
tambin los hogares para sus usos domsticos.
Fig. 1.10. Canales de distribucin y comercializacin del coco
Fuente: Elaboracin propia con imgenes de google web
1.7. ANLISIS DE PRECIOS DE LA MATERIA PRIMA
18
El precio de la materia prima es fundamental para analizar los costos de materia prima en
la fase operativa. Por tanto es pertinente realizar un anlisis tanto los precios en chacra
as como precios en los centros de abasto de donde se harn la posibilidad de acopiado
para la logstica del programa de produccin de producto.
Cuadro 1.7. Precios Promedio mensuales por ao de coco en soles/kg en el
Mercado Mayorista de Lima
Preci 201 Preci 201 Preci 201
2008 o 2009 Precio 0 o 2011 Precio 2 o 3 Precio
ene 1.59 ene 1.14 ene 1.07 ene 0.72 ene 0.89 ene 0.93
feb 1.56 feb 1.14 feb 1.08 feb 0.73 feb 0.93 feb 0.93
mar 1.43 mar 1.13 mar 1.04 mar 0.75 mar 0.93 mar 0.93
abr 1.34 abr 1.12 abr 1.02 abr 0.75 abr 0.88 abr 0.91
may 1.06 may 1.13 may 0.90 may 0.73 may 0.87 may 0.92
jun 1.01 jun 1.05 jun 0.75 jun 0.73 jun 0.87 jun 0.91
jul 1.00 jul 1.03 jul 0.73 jul 0.72 jul 0.86 jul 0.92
ago 1.00 ago 1.04 ago 0.71 ago 0.74 ago 0.89 ago 0.86
set 1.02 set 1.00 set 0.71 set 0.88 set 0.86 set 0.90
oct 1.04 oct 0.96 oct 0.73 oct 0.91 oct 0.88 oct 0.91
nov 1.12 nov 0.94 nov 0.75 nov 0.92 nov 0.87 nov 0.90
dic 1.10 dic 1.05 dic 0.75 dic 0.91 dic 0.91 dic 0.90
Prome
dio 1.19 1.06 0.85 0.79 0.89 0.91
Fig.1.11. Precios del coco en chacra y Mercado Mayorista y su variacin

1.40
Precio Promedio en el Mercado Mayoris ta en s oles / kg.

1.20
1.00
0.80
Soles por Kg. Precio en chacra del coco en s oles /kg.
0.60
0.40
0.20
Variacin de precio en chacra res pecto a Mercado Mayoris ta
0.00
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Ao
19
En la fig. 1.11 se puede ver cmo los precios se incrementan respecto a precios en chacra
con los precios en el mercado de abasto de Lima. La variacin de los precios respecto a
chacra y mercado es el incremento del precio de la materia prima como parte de costos
de transporte, estibado, materiales de transporte y adems la rentabilidad de los
comerciantes. Cabe destacar que los precios tambin estn en funcin de la variacin de
la inflacin, el tipo cambiario y que estos influirn en su desempeo en este sector del
mercado pero prcticamente los precios en el tiempo no fue muy abismal como se puede
analizar en el cuadro N 1.6 y que adems la grfica 1.10 muestra respecto a los aos.
Sin embargo a lo largo de los aos observado desde el 2008 hasta el ao 2013 en el
Mercado Mayorista N 02 de Lima, el Mercado de Frutas, el precio del coco fue tendiente
a la baja como se muestra en la fig. 1.10 de manera que la tendencia est siendo
interpretada como a una reduccin de precio, bsicamente por el incremento de la oferta,
y adems por la mejora de muchas vas de transporte, haciendo que los frutos salgan de
las chacras sin ms problemas, ofreciendo un flujo constante en el ao.
20
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado estar enmarcado principalmente para el coco rallado seco como
insumo para la industria alimentaria de diferentes productos, y como tal se analizar el
mercado desde ese enfoque y que las segmentaciones tambin estarn ligados a ese
sector de la industria, sin embargo debido a que muchos productos caseros tambin usan
este producto su anlisis y estudio se enfocarn a expendios en presentaciones del
mismo producto en volmenes de envasado de menor cantidad.
2.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El producto es un polvo fino color blanco obtenido del albumen del fruto de la palmera del
coco (Cocus nucfera L.) elaborado de la almendra bsicamente sana y que haya
21
alcanzado un desarrollo adecuado para su transformacin; la elaboracin consiste en
descascarar, pelar, moler, secar y tamizar (Norma Codex para el coco rallado desecado
Codex Stan 177 1991 Pg. 1 al 3).
Como documento internacional sobre normas de produccin, procesamiento y
comercializacin de alimentos, se bas en el Codex Alimentarius y tambin en esta se
basan los importadores de este producto bajo esa exigencia de calidad y caractersticas
organolpticas se detallan las ms relevantes para el producto que se va producir a partir
de la materia prima.
2.1.1. Caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas.
Cuadro N 2.1. CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS

Y MICROBIOLGICAS DEL COCO RALLADO
1. Fsicas
Producto rallado
Aspecto
finamente
Color Blanco uniforme
Caracterstico libre de
Olor olores extraos como
rancidez o fermentacin
Caracterstico libre de
Sabor sabores extraos
2. Fsico qumicas
Humedad Max. 3.0%
Grasa Total 63% - 68%
Acidez total extrado 0.30%
Aflatoxinas Ausencia
3. Microbiolgicas
Mohos ufc/g Max. 102
Levaduras ufc/g Max. 102
E. coli ufc/g Max. 10
Salmonella /25g Ausencia
Fuente: Ficha Tcnica para el coco rallado Documentos tcnicos, Cmara de Comercio de Lima 2014
2.1.2. Usos del producto

El coco rallado se usa principalmente como ingrediente de productos industriales
alimentarios como galletas, cremas de relleno de galletas, helados, caramelos, toffees,
cremas y sabores de productos horneados y de repostera; as mismo se usan en un
conjunto de productos como ingredientes menores tales como alfajores, kekes, tortas y
panecillos.
22
2.1.3. Presentacin del producto
El coco rallado tendr dos presentaciones, en primer lugar en sacos de doble envase
donde el envase primario es de polietileno y el envase secundario la bolsa de papel. En
esta presentacin se expendern el producto por 25 kg cuyo tiempo de duracin de vida
til es de 18 meses; y una presentacin de 1.0 kg de presentacin en bolsa de papel cuyo
tiempo de vida til se ha estimado en 06 meses. En caso de la presentacin de 25 kg est
diseado para proveer a industrias que usan como ingrediente al coco rallado en su
formulacin y que por su cantidad esta presentacin es apropiada para la venta en
volmenes. Y la presentacin de 1.0 kg es para el uso directo de las familias como
ingredientes de repostera y otros usos domsticos.
2.2. REA GEOGRFICA DEL MERCADO

El mercado para el presente estudio de inversin est enmarcado a la ciudad de Lima, por
ser la ciudad que concentra casi el 90% de las industrias del pas, adems por ser la
ciudad que tiene el 35% de la poblacin total. La planta producir para vender en Lima y
adems reemplazar la importacin que las industrias adquieren a empresas extranjeras
principalmente de pases asiticos que tiene un nivel alto de posicionamiento en el
suministro del coco rallado seco que se usa como insumo intermedio en diferentes
industrias de los alimentos procesados, ingredientes que usan esta materia prima en su
formulacin final.
Fig. 2.1. Mapa del mercado para el proyecto
Fuente: Google Maps
23
Lima con sus distritos son casi en su totalidad mbitos urbanos que poseen niveles de
comodidad en servicios
El mapa de la fig. 2.2 representa el mercado a dnde estar dirigido el producto, en primer
lugar a las empresas industriales que pese a tener restringida su informacin de
proveedores y volmenes, se estudiar como una demanda de poblacin a la cual
satisfacen expendiendo su produccin en sus respectivas presentaciones con ralladura de
coco en la formulacin de sus productos. Slo se toma a Lima metropolitana pero no se
toma en cuenta a la provincia constitucional del Callao por expandir la dimensin de la
muestra para este proyecto de inversin y las complicaciones que eso se tornara en
muchos de los trabajos de gabinete y de campo; y slo se toman en cuenta a la poblacin
del nivel socioeconmico C, D y E ya que las poblaciones de niveles A y B resulta
bastante dificultoso su participacin y su ubicacin para este tipo de trabajos de estudio;
con decir adems que estos dos primeros niveles socioeconmicos sumados representan
slo el 16% del total del poblacin de Lima (NSE A: 2.6%, y el NSE B: 13.9%, de acuerdo
a APEIM ENAHO 2013).
Para el caso de este estudio se tomaron en cuenta las proyecciones de poblacin que
hizo el INEI hasta el 2015 de donde se establece como poblacin de referencia a Lima
con sus respectivos distritos y la cantidad de poblacin respectivamente.
Fig. 2.2. Mapa de Lima y sus distritos considerados en el proyecto
24
Fuente: APEIM (Asociacin Peruana de Investigacin de Mercados) ENAHO 2013
2.3. ESTUDIO DE LA DEMANDA

2.3.1. Anlisis del entorno de las industrias demandantes del coco rallado
El coco rallado como insumo intermedio para la industria alimentaria es demandado por
empresas que producen y comercializan diferentes productos tales como galletas,
caramelos, toffes, helados y adems como ingredientes de productos caseros de los
hogares en la elaboracin de productos de repostera y panificacin.
Cuadro 2.2. PRINCIPALES INDUSTRIAS DEMANDANTES DEL COCO RALLADO IMPORTADO

Valor FOB Valor CIF Respecto al
Variacin
Razn Social total nacional
2013 2014 2013 2014 Porcentual
de importacin
ALICORP SAA 567.75 498.15 611.42 534.90 -12.52% 1.27%

GLORIA S A 232.93 347.65 244.96 362.53 48.00% 0.86%
MOLINOS & CIA S.A. 145.22 129.98 162.83 144.38 -11.33% 0.34%
ROMERO TRADING S A 111.11 114.93 116.83 123.64 5.83% 0.29%
MOLITALIA S.A 91.93 91.32 97.84 96.70 -1.17% 0.23%
NESTLE PERU S A 64.59 74.58 67.66 77.90 15.13% 0.18%
FRUTOS Y ESPECIAS S.A.C. 56.69 62.32 60.67 67.02 10.47% 0.16%
MOLINERA INCA S.A. 50.97 48.08 56.25 52.51 -6.65% 0.12%
COGORNO S.A. 38.47 39.42 41.97 43.16 2.84% 0.10%
ANITA FOOD SA 36.28 37.42 39.36 40.89 3.89% 0.10%
MOLINO EL TRIUNFO S A 19.07 28.80 20.91 31.87 52.42% 0.08%
INDUSTRIAS TEAL S A 28.05 25.55 30.94 28.15 -9.02% 0.07%
MOLINORTE S.A.C. 11.26 15.63 13.40 18.51 38.13% 0.04%
PEPSICO ALIMENTOS PERU
12.96 11.62 13.64 12.17 -10.78% 0.03%
S.R.L.
Fuente: Sunat: Declaraciones nicas de Aduanas 2015
25
Fig. 2.3 Demanda de coco rallado importado por empresas peruanas 2014
Otros 9%
Delosi SA 1%
Pepsico Alimentos 3%
Nestle Per SA 4%
Frutas Industrias SAC 11%
Molitalia 16%
Frutos y especias Sac 56%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
C
omo puede verse en el cuadro 2.2 a las empresas con mayor participacin en el mercado
nacional dentro de las industrias que fabrican productos horneados, y farinceos,
importan volmenes importantes insumos relacionados a sus procesos de produccin, si
bien no toda las cifras del valor CIF corresponden a la importacin del coco rallado, se
puede ver que muchos insumos que no se produce en el mercado nacional se tienen que
importar.
2.3.2. LA DEMANDA ACTUAL Y SU CUANTIFICACIN
La demanda actual est dada por el estudio que se hizo en base a las encuestas diseas
y cuantificadas en el Anexo 01, de donde se extraen los resmenes. La demanda actual
est en funcin al mercado potencial, el cual se ha cuantificado mediante las encuestas
como una informacin primaria, y su confrontacin con la poblacin proyectada tomada
como fuente el INEI hasta el 2015, y adems en base a las formulaciones ms relevantes
para los productos que contengan coco rallado en cada una de sus presentaciones.
En el caso de su cuantificacin, muchos de los productos que contienen el coco rallado
slo forman como ingredientes menores, ya que una mayor parte est hecha de azcares,
harinas, grasas y emulsiones por tanto es necesario tener la cantidad porcentual en
muchos de los productos y en base a ello tener el peso en unidades fsicas para
convertirlo en demanda. De esta manera se tiene el consumo per cpita con la cual tener
una demanda para el ao en anlisis.
La base de la poblacin corresponde a la capital Lima, con sus distritos como se aprecia
en la figura 2.2 y se establecer la poblacin que el INEI lo ha proyectado al 2015.
Cuadro 2.3 POBLACIN DE LIMA* y ENCUESTAS POR

DISTRITOS AL 2015
26
PORCENTAJE TOTAL N de Nivel de Encuestas
encuestas Significancia por distrito
LIMA 100% 8,894,412 Vlidas
LIMA 3.06% 271,814 11 vlido 14

ANCON 0.49% 43,382 2 NS NO
ATE 7.08% 630,086 26 vlido 28
BARRANCO 0.34% 29,984 1 NS NO
BREA 0.85% 75,925 3 NS NO
CARABAYLLO 3.40% 301,978 13 vlido 15
CHACLACAYO 0.49% 43,428 2 NS NO
CHORRILLOS 3.66% 325,547 13 vlido 16
CIENEGUILLA 0.53% 47,080 2 NS NO
COMAS 5.90% 524,894 22 vlido 24
EL AGUSTINO 2.15% 191,365 8 vlido 10
INDEPENDENCIA 2.44% 216,822 9 vlido 11
JESUS MARIA 0.80% 71,589 3 NS NO
LA MOLINA 1.93% 171,646 7 vlido 9
LA VICTORIA 1.93% 171,779 7 vlido 9
LINCE 0.56% 50,228 2 NS NO
LOS OLIVOS 4.17% 371,229 15 vlido 18
LURIGANCHO 2.46% 218,976 9 vlido 11
LURIN 0.96% 85,132 4 NS NO
MAGDALENA DEL MAR 0.61% 54,656 2 NS NO
MAGDALENA VIEJA** 0.86% 76,114 3 NS NO
MIRAFLORES 0.92% 81,932 3 NS NO
PACHACAMAC 1.46% 129,653 5 vlido 8
PUCUSANA 0.19% 17,044 1 NS NO
PUENTE PIEDRA 3.97% 353,327 15 vlido 17
PUNTA HERMOSA 0.09% 7,609 0 NS NO
PUNTA NEGRA 0.09% 7,934 0 NS NO
RIMAC 1.85% 164,911 7 vlido 9
SAN BARTOLO 0.09% 7,699 0 NS NO
SAN BORJA 1.26% 111,928 5 NS NO
SAN ISIDRO 0.61% 54,206 2 NS NO
SAN JUAN DE LURIGANCHO 12.27% 1,091,303 45 vlido 47
SAN JUAN DE MIRAFLORES 4.54% 404,001 17 vlido 19
SAN LUIS 0.65% 57,600 2 NS NO
SAN MARTIN DE PORRES 7.87% 700,177 29 vlido 31
SAN MIGUEL 1.52% 135,506 6 vlido 8
SANTA ANITA 2.57% 228,422 9 vlido 12
SANTA MARIA DEL MAR 0.02% 1,608 0 NS NO
SANTA ROSA 0.21% 18,751 1 NS NO
SANTIAGO DE SURCO 3.87% 344,242 14 vlido 17
SURQUILLO 1.03% 91,346 4 NS NO
VILLA EL SALVADOR 5.21% 463,014 19 vlido 21
VILLA MARIA DEL TRIUNFO 5.04% 448,545 19 vlido 21
TOTAL 100.00% 8,894,41 384 389

2
Fuente: Elaboracin propia en base a poblacin proyectada por el INEI al 2015
*Lima Metropolitana, no est incluido la Provincia Constitucional del Callao.
**Pueblo Libre.
En base a la poblacin total de Lima se hizo una encuesta en base a una extraccin
muestral con las cual se distribuy de acuerdo al porcentaje de habitantes respecto al
total en Lima por distrito y se descart las que no eran representativas, tal como se
observa en el cuadro 2.3 como significativas y no significativas para muestras con no
mayor de 04 unidades a encuestar por distrito y de manera que esta discriminacin hace
que se tenga encuestas vlidas a los distritos con igual o mayor a 05 encuestas, y se
27
reajusta el nmero para tener el total del encuestas para la muestra de acuerdo a la
ecuacin 2.1 para un universo de una poblacin suficientemente grande al que se puede
considerar poblacin infinita.
Z 2 pq
n= [ Ecuacin N 2.1]
E2
Donde:
n = Nmero de encuestas
p = Probabilidad favorable
q = Probabilidad negativa
Z = Nivel de confianza (en la distribucin normal = 1.96)
E = Error (Max. 5%)
Y en base a esta ecuacin matemtica aplicada a la estadstica se obtiene una muestra

de 384 unidades y que se distribuirn en base a la poblacin de cada distrito y se
reajustar a 389 unidades por el carcter discriminante del diseo muestral como vlidas.
En base a estas encuestas se obtuvo una aceptacin de productos que contengan coco
rallado en su composicin de 37.28% de todas las presentaciones sean estas galletas,
caramelos, toffes, helados y productos horneados caseros. Y en base a esto se obtuvo un
consumo per cpita con la que se va tomar en cuenta la cuantificacin de la demanda.
En el cuadro N 2.4 se presenta el resumen de clculo de cantidades demandadas de

coco rallado por presentacin por producto, en base a la formulacin que cada uno de
ellos tiene por peso y en porcentaje por los productos evaluados como se expenden y los
que los demandantes adquieren.
Cuadro 2.4. RESUMEN DE RESULTADO DE ENCUESTAS PARA LA CUANTIFIACIN DE LA

DEMANDA ACTUAL
PRESENTACI Frecue Total Total
ONES DE Nmero de Nmero Coco ncia de consum
PRODUCTOS encuestad acumulado Presenta % coco neto en promed coco o por
CON COCO os con de cin del por gramos io de mens ao en
encuestado
RALLADO EN respuesta s con
producto presenta por consum ual en gramos
SU S respuesta el cin presenta o gram
COMPOSICI NO gramos cin mensua os
N l
Galletas con 25 364 50 5% 2.5 3 187.5 2250
coco
Galletas 35 329 50 4% 2 4.5 315 3780
crema
rellenas con
coco
Helados de 22 307 60 4% 2.4 3 158.4 1900.8
coco
Caramelo de 20 287 5 5% 0.25 10 50 600
coco
28
Toffee de 27 260 5 6% 0.3 8 64.8 777.6
coco
Keke de 16 244 80 4% 3.2 3 153.6 1843.2
coco
TOTAL 145 244 11 929 133,819
.20
Fuente: Elaboracin propia en base a encuestas de diciembre 2015
Con este resultado de los resmenes se obtienen el consumo per cpita en base a la
poblacin de la muestra y se proyecta para la poblacin de la demanda a la que se est
estudiando.
Cuadro 2.5. Cuantificacin de consumo per cpita
% de respuestas S 37.28%
% de respuestas NO 62.72%
% TOTAL DE Encuestas 100.00%
Total consumo/ao en 133.82
Kg
Consumo per cpita en 0.344
Kg.
Poblacin 8,894,412
Consumidores 3,315,827.50
Consumo ao en Kg 1,140,819.78
Consumo ao en TM 1,140.82
Fuente: Elaboracin propia en base a encuestas de diciembre 2015
2.3.3. PROYECCIONES DE LA DEMANDA

Las proyecciones de la demanda es la estimacin de consumidores en el tiempo de vida u
horizonte del proyecto, para este caso se proyectar en 10 aos y empezando desde el
ltimo trimestre del 2016 hasta el ao 2026 donde se va liquidar el proyecto.
Metodolgicamente se realiz usando la tasa de crecimiento (tc) de Lima Metropolitana
que le INEI ha estimado en promedio para el ao 2015 y adems con el consumo per
cpita del coco rallado de acuerdo al cuadro N 2.5 y del cuadro N 2.4 y en base a estos
resultados de clculo se han proyectado la demanda futura en base a la siguiente
ecuacin:
De=PiCp [ Ecuacin N 2.2]
Donde:
De = Demanda proyectada del coco rallado para el ao i
Pi = Poblacin del ao i
29
Cp = Consumo per cpita
Cuadro 2.6. PROYECCCIN DE LA DEMANDA

HORIZON A POBLACIN CONSUMO DEMANDA
TE O POTENCIAL PER CPITA EN TM
DEMANDANTE KG/HAB.
0 201 3,315,828 0.344 1,140.82
5
1 201 3,367,886 0.344 1,158.91
6
2 201 3,420,762 0.344 1,177.29
7
3 201 3,474,468 0.344 1,195.96
8
4 201 3,529,017 0.344 1,214.93
9
5 202 3,584,422 0.344 1,234.20
0
6 202 3,640,698 0.344 1,253.77
1
7 202 3,697,857 0.344 1,273.66
2
8 202 3,755,913 0.344 1,293.86
3
9 202 3,814,881 0.345 1,314.38
4
10 202 3,874,775 0.345 1,335.22
5
11 202 3,935,609 0.345 1,356.40
6
Fuente: Elaboracin propia en base a poblacin proyectada por el INEI al 2015
La tasa de crecimiento de poblacin que estim el INEI para el ao 2015 es de 1.57%

para Lima Metropolitana considerada para el estudio del mercado. El consumo per cpita
proyectada est en base a los clculos que se resumieron en el Cuadro N 2.5.
2.4. ESTUDIO DE LA OFERTA

2.4.1. Importaciones de coco rallado
La industria nacional no tiene una fuente de produccin local del coco rallado tal como se
ofrecen de las industrias externas de donde el flujo es constante a un precio razonable,
adems de una calidad estricta para las diferentes industrias de productos que utilizan
este producto. La participacin mayoritaria de la importacin tiene origen asitico y est
30
muy relacionado con empresas importadoras, las que son consumidores directos en sus
procesos de produccin y las que son slo proveedoras a las otras empresas industriales
que usan el coco rallado en sus procesos de fabricacin.
Fig. 2.4. Importacin de coco rallado por pas de origen

60.00% 53.20%
50.00%
40.00%
30.00%
19.70%
20.00% 13.70%
9.80%
10.00% 3.10%
0.50%
0.00%
Como se observa en la Fig. 2.4, la mayor importacin del coco rallado tiene origen el
continente asitico, siendo Indonesia el pas con mayor presencia que exporta al Per en
un 53.20% del CIF del total del coco rallado importando en el 2014.
31
Fig.2.5. Empresas peruanas importadoras de coco rallado
Otros; 9%
Delosi SA; 1%
Pepsico Alimentos; 3%
Nestle Per SA; 4%
Frutas Industrias SAC; 11%
Frutos y especias Sac; 56%
Molitalia; 16%
La empresa Frutos y especias SAC es quien ofrece mayor volumen de coco rallado a las
industrias locales siendo esta empresa proveedora tanto a empresas industriales que
contralan el mercado de productos que llevan el coco en su composicin, y como tambin
a medianas y pequeas empresas dedicados a la panificacin y repostera. El segundo
importador es la empresa Molitalia Per con un 15%, y esta empresa usa el total de sus
importaciones en los procesos de produccin de sus propias marcas en sus diferentes
plantas industriales del pas.
2.4.2. Comportamiento de la oferta
32
La oferta principalmente es la cantidad de coco rallado que el mercado nacional ha estado
adquiriendo a los diferentes pases proveedores y que esos datos han sido obtenidas de
las estadsticas de ingreso que Aduanas ha estados almacenando pertenecientes a la
Sunat como ente.
A lo largo de varios aos se han recopilado de manera cronolgica y que se ha tabulado
para tener una visin de cmo la oferta externa ha influido en volmenes y en precios de
manera que el comportamiento de la oferta ha influido en las industrias relacionadas que
han usado el coco rallado como un bien transable intermedio.
Cuadro N 2.7. OFERTA HISTRICA DEL COCO RALLADO IMPORTADO

Precio(USD Precio(USD Precio Precio
2013 Kilos 2012 Kilos 2011 Kilos 2010 Kilos 2009 Kilos Precio (USD)
) ) (USD) (USD)
ene 25,920 5.91 ene 24,883 5.67 ene 23,639 5.79 ene 23,166 6.02 ene 21,776 6.14
feb 12,636 5.85 feb 12,131 5.62 feb 11,524 5.73 feb 11,294 5.96 feb 10,616 6.08
mar 131 7.69 mar 125 7.38 mar 119 7.53 mar 117 7.83 mar 110 7.98
abr 33,209 5.73 abr 31,881 5.50 abr 30,287 5.61 abr 29,681 5.83 abr 27,900 5.95
may 50,016 6.16 may 48,015 5.91 may 45,615 6.03 may 44,702 6.27 may 42,020 6.39
jun 39,382 6.27 jun 37,807 6.02 jun 35,916 6.14 jun 35,198 6.39 jun 33,086 6.51
jul 105,265 6.33 jul 101,054 6.07 jul 96,002 6.20 jul 94,082 6.44 jul 88,437 6.57
ago 23,318 6.11 ago 22,386 5.86 ago 21,266 5.98 ago 20,841 6.22 ago 19,591 6.35
set 110,485 6.49 set 106,066 6.23 set 100,763 6.35 set 98,747 6.61 set 92,823 6.74
oct 57,372 6.66 oct 55,078 6.39 oct 52,324 6.52 oct 51,277 6.78 oct 48,201 6.92
nov 50,207 6.18 nov 48,199 5.94 nov 45,789 6.06 nov 44,873 6.30 nov 42,181 6.42
dic 47,328 6.14 dic 45,435 5.89 dic 43,163 6.01 dic 42,300 6.25 dic 39,762 6.37
Total 555,271 Total 533,060 Total 506,407 Total 496,279 Total 466,502
Promedi 46,272.5 Promedi 44,421.6 Promedi 42,200.5 Promedi 41,356.5 Promedi 38,875.1
6.29 6.04 6.16 6.41 6.54
o 6 o 6 o 7 o 6 o 7
De acuerdo al cuadro N 2.7 la evolucin de la importacin fue creciente de manera

gradual con los aos, y adems el precio fue en promedio bajando debido bsicamente
por el volumen de la importacin y adems porque en estos aos el nuevo sol peruano
fue robustecindose, es decir se fue revalorizando por el mismo hecho de los
determinantes macro econmicos que el pas ha estado generando las mismas que
fueron positivas y que ha influido en la balanza comercial y el valor de cambio respecto a
la moneda extranjera, es decir el dlar estadounidense como moneda de comercio
exterior.
33
En el cuadro N 2.8 se analiza la importacin de manera que este ao es la ms
representante con la que se cuenta como dato reciente, porque para el 2015 an no se
tena en la data de la institucin encargada de la misma.
Cuadro N2.8. OFERTA DE COCO RALLADO IMPORTADO 2014

2014 Kilos Precio*
ene 27,000 6.22
feb 13,163 6.16
mar 136 8.09
abr 34,593 6.03
may 52,100 6.48
jun 41,023 6.6
jul 109,651 6.66
ago 24,290 6.43
set 115,089 6.83
oct 59,763 7.01
nov 52,299 6.51
dic 49,300 6.46
Total 578,407.00
Promedio 48,200.58 6.62
Fig. 2.6. OFERTA HISTRICA DEL COCO RALLADO

700.000
600.000
500.000
400.000
TM
300.000
200.000
100.000
-
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
AO
34
Fuente: Elaboracin propia en base a Sunat: Declaraciones nicas de Aduanas 2015
Se puede decir que el comportamiento histrico de la oferta del coco rallado es constante,
y que la oferta tiene una pendiente positiva y que va en torno tambin al crecimiento de la
demanda de los productos con coco en su formulacin. La fig. 2.6 se construye en base a
los cuadros N 2.7 y 2.8, de donde se transforman los miles de kilogramos a toneladas
mtricas.
2.4.3. PROYECCIN DE LA OFERTA

La oferta se proyecta con la cantidad ofertada histricamente y la tasa de crecimiento del
mismo, partiendo desde el ao 2009 y que luego se proyecta desde el ao 2015 hasta el
2026. Se proyecta la oferta para cuantificar en el tiempo del horizonte del proyecto cmo
va evolucionar la cantidad de coco rallado que viene del mercado externo y que eso dar
idea la necesidad que se tiene de la industria nacional para satisfacer la demanda de sus
productos que contengan coco rallado en su formulacin.
Cuadro N 2.9. PROYECCIN DE LA OFERTA DE COCO

RALLADO
Aos Oferta en TM
2009 466.502
2010 496.279
2011 506.407
2012 533.060
2013 555.271
2014 578.407
2015 594.602
2016 611.251
2017 628.366
2018 645.961
2019 664.047
2020 682.641
2021 701.755
35
2022 721.404
2023 741.603
2024 762.368
2025 783.714
2026 805.658
2.5. EL BALANCE DEMANDA OFERTA: LA DEMANDA INSATISFECHA

La demanda insatisfecha es la demanda que necesita cubrirse, es el resultado que nos da
el anlisis de la demanda y de la oferta, y que cuantificado resulta la diferencia entre lo
que se quiere comprar y la que nos quieren vender, es bsicamente la cantidad que se
busca en el mercado y la que se tiene por comprar sin embargo no cubre con todo lo que
debera ser satisfecha a lo que se busca. Pese a tener una demanda insatisfecha grande
no se pretende cubrir con todo sino slo se tomar el 50% de la insatisfaccin y este es el
volumen de necesidad que la planta para la que se hace el estudio producir, empezando
a cubrirlo totalmente desde el primer ao de operacin.
Cuadro N 2.10. DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA PROYECTADA
Mercado
AOS DEMANDA OFERTA (TM.) DEMANDA objetivo a cubrir
(TM) INSATISFECHA (50% Demanda
Insatisfecha)
D-O
(TM.)
2015 1,140.82 594.602 546.22 275.00
2016 1,158.91 611.251 547.66 275.00
2017 1,177.29 628.366 548.93 275.00
2018 1,195.96 645.961 550.00 275.00
2019 1,214.93 664.047 550.88 275.00
2020 1,234.20 682.641 551.56 275.00
2021 1,253.77 701.755 552.02 275.00
2022 1,273.66 721.404 552.25 275.00
2023 1,293.86 741.603 552.25 275.00
2024 1,314.38 762.368 552.01 275.00
36
2025 1,335.22 783.714 551.51 275.00
2026 1,356.40 805.658 550.74 275.00
El cuadro 2.10 resume los clculos proyectados hasta el ao 2026 de la demanda

insatisfecha y adems se asume de manera arbitraria satisfacer el 50% de la demanda
insatisfecha que en promedio resulta 275 TM anuales.
La brecha entre la demanda y la oferta determinada es producto de los clculos
realizados para estimar el pronstico de lo que va hacer a lo largo del lapso de operacin
de la planta industrial que producir coco rollado.
2.6. COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN

2.6.1. Comercializacin
La comercializacin estar a cargo del equipo del departamento de ventas de la planta y
que en primer lugar se comercializar bolsas de 25 kg de presentacin ya que esta
presentacin es para uso industrial; y la otra presentacin de un 1.0 kg que ms para uso
casero, o para pequeas negocios de panificacin y repostera.
Para el caso del coco rallado tendr una fuerte campaa entre las industrias que usan el
producto importado, y es necesario que el departamento de calidad con la de ventas unan
esfuerzos de modo que se enviarn de manera constante muestras y caractersticas
tcnicas y fichas tcnicas para que las empresas, clientes potenciales, empiecen a hacer
pruebas con el coco rallado nacional y que los resultados obtenidos en dichas pruebas
estarn acorde con el precio con las que se adquirirn y las que determinen finalmente
una aprobacin del departamento de produccin, control de insumos y calidad y la de
logstica para que el producto sea adquirido y desplazando gradualmente a la importada.
Para este caso en particular ser necesario realizar las tcnicas de estrategia de
competitividad para industrias en competencia tal es el caso y planteamiento que se ha
tomado de M. Porter:
Cuadro 2.11. Estrategias competitivas industriales genricas adoptadas para la

comercializacin.
ESTRATEGIA
HABILIDAD Y RECURSO NECESARIOS REQUISITOS ORGANIZACIONALES COMUNES
GENRICA
Liderazgo total en 1. Inversin de capital y acceso al capital. 1. Rgido control de costos.
costos 2. Habilidad en la ingeniera de procesos. 2. Reportes de control frecuente y detallado.
3. Supervisin intensa de mano de obra. 3. Organizacin y responsabilidad estructuradas.
37
4. Diseo fcil del producto. 4. Incentivos basados en alcanzar objetivos
estrictamente cuantitativos.
5. Sistema de distribucin de bajo costo
6. .Creacin de un departamento de investigacin
6. Fuerte habilidad en comercializacin.
y desarrollo.
7. Mediciones e incentivos subjetivos en vez de
Diferenciacin 7. Ingeniera del producto instintivo y creativo.
medidas cuantitativas.
8. Reputacin empresarial de liderazgo tecnolgico y de
8. Motivacin y acercamiento a los trabajadores.
calidad.
9. Combinacin de las capacidades anteriores dirigidas
Enfoque
al objetivo estratgico particular.
Fuente: Tomado de Estrategia Competitiva de Michael Porter 1982, pp. 62

2.6.2. Presentacin del producto
El producto estar bien detallado de lo que contiene, es decir que dar una buena
informacin al comprador, tanto de las cualidades nutricionales como tambin del
contenido en general; adems se tendr la certeza de tener una calidad uniforme en todos
los lotes de produccin de tal manera que los clientes no tengan dudas acerca del
producto en las sucesivas compras que realizarn.
2.6.3. Plan de marketing
El plan de marketing estar destinado a colocar el producto en el mercado teniendo en
cuenta la competencia del coco rallado importado, es decir tratar gradualmente de
desplazar y ganar mercado para as poder vender toda la produccin. En este plan de
marketing se har uso de una publicidad dentro del mercado al que est dirigido,
promocionando con algunas muestras a industrias y adems degustaciones en medianas
y pequeas industrias de panificacin y/o reposteras y heladeras. Tambin dentro de
esto se disear una detallada etiqueta del producto, es decir la presentacin de cada
saco de 25 kg o bolsa de 1.0 est claro y minucioso los detalles de marca, lote, direccin,
etc.
2.6.4. Canales de comercializacin y distribucin
La forma de distribucin est determinada con el medio de transporte que se emplear
para llevar el producto desde el lugar de produccin hasta el mercado consumidor. En el
trayecto de la fase de producto final hasta el consumidor existen el mayorista, el minorista
de tal manera que en estas fases de comercializacin hay un incremento del precio por el
costo de flete, costo de combustible y adems peajes que podran incrementar el costo de
distribucin y por ende el costo del producto final.
Fig. 2.7. Canales de distribucin y comercializacin

Fuente: Elaboracin propia
2.7. ANLISIS DE PRECIOS
38
El
precio es el factor ms importante en la comercializacin, y el precio estar dado por los

costos de produccin en funcin a la cantidad producida y su respectivo costo unitario,
una estrategia sera con precios con un ligero margen de utilidad haciendo que el
producto est por debajo de la competencia para aplicar lo que Porter dice respecto al
liderazgo total en costos que influirn a las industrias convexas al coco rallado que son los
consumidores potenciales.
Sin embargo de acuerdo al cuadro N 2.7 donde se ve la oferta histrica del coco rallado
importado y haciendo un promedio se obtiene un precio de 3.0 dlares americanos por
kilogramo del producto, pero al analizar el precio promedio del ao 2014 que est
tabulado para diferentes meses en el cuadro N 2.6 el precio promedio es de 2.62 dlares
americanos de manera que podemos adoptar el precio al ao ms prximo con la que se
cuenta con la data estadstica.
39
Fig. N 2.8. Precio del coco rallado importado en 2014
9
8.09
8
6.837.01
7 6.226.16 6.486.66.666.43 6.516.46
6.03
6
5
Precio por Kg en dlares USA 4
3
2
1
0
0 2 4 6 8 10 12 14
Meses del ao 2014
Pese que en la Fig. 2.8 la tendencia es a la baja, es importante recalcar que la divisa
estadounidense en los ltimos meses del 2015 ha tendido a la alza subiendo por cada
unidad monetaria hasta 3.45 soles peruanos por dlar (al 29 de diciembre 2015, publicada
en la pgina del BVL). Sin embargo, como tal la moneda de intercambio comercial, pero el
precio en soles siempre tambin estar al alza aunque el precio en dlares seguira
constante en el mercado internacional del coco rallado porque es un bien intermedio
transable y dependiente del comercio internacional.
40
CAPITULO III
TAMAO Y LOCALIZACIN
3.1. CONSIDERACIONES DEL TAMAO PTIMO
El tamao de un proyecto est dado por el volumen de bienes que produce o por el
nmero de servicios que ofrece en un ao (F. Carbajal, Compendio de Proyectos de
Inversin). Partiendo de esa premisa se evaluar el tamao ms ptimo que cumpla con
las exigencias de produccin en funcin a una limitante que representa, la que nos limite
el tamao ptimo, sea cualquiera de las variables estudiadas la que nos limitar el tamao
necesario y ptimo para cumplir con las exigencias del mercado.
El tamao ptimo tambin estar vinculado con factores de optimizacin de recursos,
sean estas humanas, de capital, o de costos de produccin de manera que el mejor
tamao ser la que menos costos generen a la empresa y por ende la mxima
optimizacin de recursos basado en el tamao de la planta industrial.
El tamao de planta tambin est relacionado con diferentes ciencias de la ingeniera
industrial y que esta como el diseo ergonomtrico, el estudio de tiempos y adems el
diseo del producto.
Para el caso en particular, como es la produccin de la planta productora de coco rallado
fino se va usar variables de acuerdo al mtodo para determinar el tamao de la planta
para este proyecto, es determinando el factor limitante, de las siguientes relaciones de
tamao:
A. Relacin Tamao-Materia prima
41
B. Relacin Tamao-Mercado
C. Relacin Tamao-Tecnologa
D. Relacin Tamao-Financiamiento
3.2. FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAO

3.2.1. Relacin Tamao Materia Prima
El proyecto bsicamente depende de la materia prima disponible para producir el coco
rallado seco, y la materia prima lo tiene que conseguir de los mercados mayoristas de la
ciudad de Lima Metropolitana. Como se consider de manera arbitraria y con fines
prcticos se satisfacer el 50% de la demanda insatisfecha de acuerdo al cuadro N 2.10
de donde el mercado objetivo es producir 275 TM anuales y para lo cual se tiene en el
cuadro N 1.6 las proyecciones de la produccin de coco como materia prima. Y adems
basado en el rendimiento de la fruta como copra del cuadro N 1.3, donde se detalla el
rendimiento como 39.8% y con 54% de humedad como promedio de la parte comestible
usado en la produccin del coco rallado seco y adems de acuerdo a la ficha tcnica en el
cuadro N 2.1 que el contenido de la humedad deber ser como mximo 3.0%, del
producto final.
De manera qu: de acuerdo a la produccin de materia prima proyectada del cuadro N 1.
6 para el ao 2016 para adelante se tiene una produccin estimada:
Cuadro 3.1. RELACIN TAMAO MATERIA PRIMA

Copra o Obtencin total de
Materia Prima
pulpa neta coco rallado con
Ao coco fruta en
(39.8%) en 3% de humedad
TM
TM en TM
2,016 39,119 15,569 7,383.41
2,017 40,906 16,281 7,720.65
2,018 42,693 16,992 8,057.90
2,019 44,479 17,703 8,395.14
2,020 46,266 18,414 8,732.39
2,021 48,053 19,125 9,069.63
2,022 49,840 19,836 9,406.88
2,023 51,627 20,547 9,744.12
2,024 53,413 21,259 10,081.37
2,025 55,200 21,970 10,418.61
2,026 56,987 22,681 10,755.86
42
El cuadro 3.1 se obtuvo haciendo una balance de materia de la produccin de la materia
prima proyectada y en base a humedades y rendimientos de la materia prima del coco
fruto y se obtuvo el coco rallado de manera holgada para satisfacer la necesidad de la
demanda insatisfecha completa pese que arbitrariamente fijamos producir slo el 50% de
la demanda insatisfecha que corresponde a 275 TM de coco rallado con 3% de humedad
final como mximo. Es decir que para obtener 275 TM de coco rallado se necesitan slo
1,457.01 TM de coco fruta, el 3.08% de todo el coco que se produce en el pas y el
54.14% de coco que entra al Mercado Mayorista de Frutas de Lima.
Por tanto podemos afirmar que la Materia Prima no es un factor limitante para el tamao
de planta.
3.2.2. Relacin Tamao Mercado

Como se ha hecho en el cuadro N 2.10 del Estudio de Mercado, la planta slo tomar el
50% del total de la demanda insatisfecha y por tanto ser la capacidad mxima que se
tenga en todo el horizonte del proyecto, la fase de operacin y generacin de ingresos
que se est planeando para esta inversin.
Hay que ver que en el tiempo de las proyecciones pueden desarrollarse nuevas plantas
competidoras y adems incrementarse el volumen de importaciones del coco rallado, es
por eso se toma como un volumen optimista nicamente la mitad de toda la demanda
insatisfecha y que adems sera muy riesgoso captar toda la demanda insatisfecha, sin
embargo la amplia disponibilidad de materia prima y adems un crecimiento de los
demandantes como industrias convexas a esta industria podran hacer que se fije un
volumen optimista hasta el 50% de cubrir la demanda insatisfecha proyectada.
Por lo tanto podemos concluir que la relacin Tamao Mercado es un factor limitante
para la planta.
3.2.3. Relacin Tamao Tecnologa

La realidad tecnolgica y econmica del pas hace que las tecnologas diversas usadas
en los procesos de produccin de productos oleaginosos secos como el coco rallado
pueden ser producidas usando una tecnologa intermedia y que los equipos industriales
de control, instrumentos de medicin y maquinarias propias para la planta estn
disponibles tanto en el mercado nacional as como la importada.
La maquinaria ms importante es el secador para tener un producto con las
caractersticas organolpticas y de calidad que tengan las mismas caractersticas del coco
43
rallado del mercado importado, pues este equipo es posible de conseguir y seleccionar de
acuerdo al diseo del volumen de produccin diaria para cubrir el requerimiento de
produccin.
En caso de personal tcnico y profesional para mano de obra calificada directa e indirecta
tambin se cuenta en el pas con ingenieros, tcnicos, laboratoristas; adems de
profesionales en temas de control y administracin de la empresa, para lo cual la relacin
Tamao Tecnologa no es limitante.
3.2.4. Relacin Tamao Financiamiento
El Financiamiento es un factor que podra poner en riesgo la inversin, por eso se busca
un sistema de financiamiento que satisfaga las expectativas y de manera coherente de
todas las fuentes de financiamiento con el objeto de seleccionar aquella que brinde mayor
seguridad por su solidez, adems de resultar la ms econmica para el proyecto.
El financiamiento del presente proyecto tanto activos fijos (maquinarias, equipos y
terrenos) y activo circulante (capital de trabajo) para el tamao de planta elegido, sin
perjudicar la evaluacin financiera de la planta; constituye un factor importante para la
puesta en marcha de la unidad productiva por lo que el capital necesario requerido se
podr conseguir por la fuentes existentes en el mbito nacional.
Sin embargo analizamos algunas entidades financieras que ofrecen crditos a proyectos
de este tipo. La Cooperacin Financiera de Desarrollo (COFIDE), y la asociacin de
Pequeas y Microempresas (APEMIPE). El proyecto ser financiado por la entidad que
ofrece las mejores condiciones con respecto a capacidad de inversin, inters del
prstamo y formas de amortizacin del crdito. Por consiguiente analizamos la estructura
de financiamiento de cada una de las entidades.
3.2.5. Conclusiones del Tamao
En base al anlisis de las variables y los factores de relacin que determinan el Tamao,
se resumen en el cuadro N 3.2 dnde el factor limitante que influye en el Tamao es la
relacin del Tamao Mercado, ya que est relacionado con el volumen de produccin
que se tiene que cubrir de una fraccin de la demanda insatisfecha.
Cuadro 3.2. RESUMEN DE DETERMINACIN DEL TAMAO

FACTORES DE RELACIN RESULTADO
Tamao - Materia Prima No Limitante
Tamao - Mercado Limitante
Tamao - Tecnologa No Limitante
Tamao - Financiamiento No Limitante
44
Habiendo determinado que el factor limitante para el tamao de planta es el mercado, se
pretende cubrir el 50% del mercado disponible es decir de la demanda insatisfecha, para
lo cual se propone cubrir al 100% de la capacidad instalada desde el primer ao de
operacin que consiste en 275,00 TM/ao.
Para la cual se consideran los siguientes:

- Ao calendario : 365 das
- Domingos y feriados : 57 das
- Mantenimiento : 8 das
- Total das laborables : 300 das
- Horas diarias laborables : 8 horas
- Das laborables al mes : 26 das
La produccin ser:
Cuadro N 3.3. TAMAO PROPUESTO DE PLANTA

TM/ao 275.00
TM/mes 22.92
TM/semana 5.73
TM/da 0.8185
TM/hora 0.1023
3.3. LOCALIZACIN
3.3.1. Criterios tcnicos, econmicos, geogrficos y ambientales de Localizacin
Para determinar dnde va estar ubicado la planta es necesario analizar algunos puntos
relevantes para ello, y luego realizar cuantitativamente los factores locacionales para
ubicar fsicamente la planta desde donde se suministrar el producto final a las industrias
convexas que usen el coco rallado y tambin a los mercaos de minoristas desde donde
adquirirn el producto en su presentacin familiar para uso en los hogares, o las
pequeas empresas panificadoras o dedicados a producir dulces o postres en la que el
ingrediente caracterstico al sabor natural del coco sea el coco rallado.
En caso de los criterios econmicos para su localizacin ser fundamental que la planta
est cerca al mercado de mayor importancia en este caso la ciudad de Lima Metropolitana
45
ya que cuanto ms cerca al mercado ser ms econmico la distribucin y adems la
adquisicin de suministros tales como empaques, repuestos, partes que la planta
necesitar sern ms econmicos y por ende la optimizacin de costos siempre ser lo
que la gerencia busque para el mejor desempeo de utilidades.
El criterio geogrfico influir en la Localizacin ya que Lima es la regin con un ndice de
desarrollo urbano ms alto respecto a muchas ciudades del pas. Geogrficamente la
ciudad de Lima es la que concentra casi el 35% de la poblacin de todo el pas y adems
con una poblacin con alto ndice de ingresos per cpita; una ciudad que casi no tiene
problemas climatolgicos como lluvias, nevadas o problemas de interrupcin de vas de
comunicacin.
En el criterio ambiental se considera que la ciudad de Lima cuenta con su servicio de
residuos slidos mejor calificaos en especial para el tratamiento de materia orgnica la
que se tendr porque parte del fruto es casi materia inerte tales como el casco o cscara
dura y adems la dermis o cubierta externa, las que mejor podras ser aprovechadas por
otras industrias que podran convertirlo en humus total o parcialmente o de lo contrario
enviar a un relleno sanitario parcial o totalmente los desechos que va generar el producir
nicamente coco rallado seco a partir de la copra o pulpa comestible.
3.3.2. Factores Locacionales

En base a los siguientes puntos, se van a considerar factores elementales para una
localizacin ptima y se analizarn con estos puntos para que el proyecto maximice su
rentabilidad, y la eficiencia de los recursos empleados para que la planta opere de manera
econmica, social y medioambiental adems y acorde a normas, leyes y ordenanzas. (Los
siguientes puntos se tomaron de Evaluacin de proyectos para pases en desarrollo,
Beltrn y Cueva Universidad del Pacfico, 2013 p. 47).
a. Disponibilidad de infraestructura y recursos fsicos:
Medios y costos de comunicacin y transporte.
Disponibilidad de materias primas.
Cercana de las fuentes de abastecimiento.
Costos y disponibilidad de terrenos.
Disponibilidad de agua, energa, y otros suministros
b. Condiciones medioambientales:
Condiciones topogrficas y calidad de suelos.
Condiciones climticas y de salubridad.
Ubicacin de la poblacin o mercado objetivo.
Posibilidad d evacuar desechos.
c. Aspectos institucionales:
Estructura impositiva y legal.
46
Control ecolgico.
Desarrollo urbano y regulacin municipal.
d. Manejo de riesgos potenciales:
Vulnerabilidad de las zonas de desastres naturales.
Estados de conservacin de la infraestructura econmica y social.
Existencia de redes de proteccin social potencial y/o efectiva.
3.3.3. MACROLOCALIZACIN
El anlisis de macrolocalizacin se basa en factores locacionales que se describieron en
prrafo anterior para la cual, sistematizando, se realizar mediante el mtodo del ranking,
para lo cual se considera los siguientes coeficientes de ponderacin ordenados conforme
a su prioridad en el proyecto y una escala de calificacin de los factores locacionales.
Para la instalacin de la planta para producir coco rallado como insumo intermedio para
uso en las industrias alimentarias y adems el uso casero y de pequeas empresas
relacionadas a panificadoras y productos de repostera y heladeras, se proponen dos
ciudades a nivel nacional:
A. Departamento de San Martn.
El departamento de San Martn se considera para este anlisis de macrolocalizacin por
ser la regin del pas que produce la mayor cantidad de coco, como se muestra en la
figura N 1.3 en donde se aprecia que este departamento produjo para el ao 2014 el
volumen de 16,483 TM, siendo el 47.64% de toda la produccin nacional, por esta razn
esta regin tiene una ponderacin en base a su materia prima como una posibilidad para
localizar la planta industrial para producir el coco rallado.
B. Departamento de Lima.
El departamento de Lima y como tal a la ciudad de Lima Metropolitana, por ser la ciudad
con una poblacin de 33% del total de la poblacin, y es el mercado ms grande del pas
como se muestra en la cuadro N 2.3 donde se detalla cuantitativamente los habitantes
por cada distrito. Adems la mayor concentracin de las industrias que usan el coco
rallado como insumo intermedio tambin est en la ciudad de Lima y adems de la
provincia del Callao; sin embargo, a la ciudad de Lima la materia prima es trada de todas
las regiones y se expenden de manera mayorista en los mercados, principalmente en el
Mercado Mayorista de Frutas de Lima N02.
3.3.4. FACTORES CUANTITATIVOS
47
Los factores cuantitativos para la localizacin se tomarn basado en el ranking de
acuerdo a una escala de evaluacin que se calificar con un mximo de muy bueno con
un puntaje de 8.0 y el mnimo con el 0.0, que corresponde a una calificacin mala; y en
base a este rango de calificacin se efectuarn las calificaciones de los factores
locacionales que son relevantes para una localizacin adecuada para la instalacin fsica
de la planta de coco rallado. El cuadro de calificaciones se muestra en el siguiente
cuadro:
Cuadro N 3.4. ESCALA DE EVALUACIN

PUNTAJE CALIFICACIN
0.0 Mala
2.0 Regular
4.0 Aceptable
6.0 Buena
8.0 Muy Buena
Los factores de macro localizacin tomados para el proyecto son los siguientes:
I. Cercana a los mercados y fuente de insumo.
II. Disponibilidad de Materia Prima.
III. Disponibilidad de terreno para reas industriales.
IV. Disponibilidad de recursos: agua, desage.
V. Energa elctrica.
VI. Transporte.
VI. Mano de obra.
VII. Poltica de descentralizacin.
I. CERCANA A LOS MERCADOS Y FUENTE DE INSUMOS.
El principal factor para el crecimiento, desarrollo y expansin de una empresa, sea de

bienes, servicios o intermedios es el mercado a dnde vender el producto y es el mercado
el que define ese factor de crecimiento. Para el caso del coco rallado, la mayor
aglomeracin poblacional e industrial relacionada est ms concentrada en la ciudad
capital y especficamente Lima Metropolitana y es a dnde estar dirigido la produccin tal
como se hizo el estudio en el captulo 02. La poblacin de Lima es del 33%
aproximadamente de toda la poblacin nacional y adems concentra casi el 90% de la
48
industria en general. Toda industria necesita proveedores de diferentes insumos, tales
como envases, empaques, bolsas, repuestos, y equipos de control y de precisin y por
tanto la planta de coco rallado cubrir sus requerimiento ms estando en la ciudad de
Lima. A diferencia del departamento de San Martn, cuya poblacin es de 840,790
habitantes de toda la regin que incluyen sus provincias y distritos y que corresponde a
9.45% de la poblacin de Lima Metropolitana, siendo una fraccin muy reducido para
tomar como mercado potencial para el producto. Por tanto se hace la siguiente calificacin
en base a los temas discutidos y se resume en el siguiente cuadro:
Cuadro N3.5. CERCANA A LOS MERCADOS

CERCANA AL
DEPARTAMENTO CALIFICACIN
MERCADO (KM.)
SAN MARTN 800.00 0.0
LIMA 0.0 8.0
II. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA.

La materia prima es fundamental para este tipo de plantas en la que el flujo del coco fruta
sea constante y en los volmenes que se requiere en la que ya se analiz en el estudio de
Tamao. En caso de los dos puntos locacionales a nivel macro, Lima y San Martn, la
proporcionalidad de calificacin es relativa ya que pese que el departamento de San
Martn produce el 47.64% de todo el coco del pas, que corresponde a 16,483.00 TM, la
ciudad de Lima recibe 2,691.00 TM de coco para el ao 2014 como se detalla en el
cuadro N 1.5 de las estadsticas de ingreso al Mercado Mayorista de Frutas, que, dicho
sea de paso su origen son diversas regiones del pas, y que slo este mercado mayorista
proveera 1.85 veces del requerimiento de la materia prima requerida para producir 275
TM de coco rallado seco. En caso de decidir de ser provedo desde San Martn y disponer
de una logstica rentada con tal fin se podra analizar desde el costo de flete por
kilogramo, y a sabiendas que el 56% aproximadamente es materia inerte o bagazo sin
utilidad para la planta industrial.
Cuadro N 3.6. DISPONIBILIDAD Y COSTOS DE MATERIA PRIMA

COSTO Soles/Kg.
DEPARTAMENTO DISPONIBILIDAD (*) CALIFICACIN
8.
SAN MARTN Si 0.37 0
3.
LIMA Si** 0.91 0
49
(*) Precio de coco en chacra en San Martn y precio en Mercado de Frutas en Lima.
(**)Disponibilidad d Materia Prima en Lima puesto en el Mercado de Frutas.
III. DISPONIBILIDAD DE TERRENO INDUSTRIAL
El terreno es indispensable para montar la planta y que adems este est zonificado
como terrenos industriales y como tal debera de contar con una sistema vial amplio para
el ingreso y salidas de vehculos de tonelaje y que adems porten contenedores de
volumen considerable; adems, debera de contar con suministro de agua con dimetro
para una caudal de flujo para las necesidades, y contar con un sistema de alcantarillado
para evacuar las aguas servidas; y tener sistema de cableado de energa elctrica para
suministrar corriente a mquinas que trabajen con corriente alterna de caballaje industrial;
sistema de hidrantes para caso de incendios y tambin conexiones de gas, para el caso
nacional de gas natural que abaraten los costos. Estas caractersticas deberan definir el
concepto de terreno industrial de manera que en las fases operativas la planta no tenga
limitaciones por algunas de estas necesidades. El costo del terreno por metro cuadrado
es fundamental para el caso de la fase de inversiones, y adquirir el rea necesaria y con
las caractersticas del mismo. En caso de Lima una zona industrial comprendido entre Ate,
Huachipa (Lurigancho), Pro, Lurn y zonas de Puente Piedra cuentan casi en su totalidad
de los servicios mencionados y con las caractersticas urbano-industriales mencionados,
adems de gas natural con conexin directa, sin embargo el costo es ms elevado por
metro cuadro en cualquiera de estos distritos mencionados, los que ya se discutirn en el
anlisis de micro localizacin. A diferencia del departamento de San Martn, que cuenta
escasamente con estos servicios en todos los terrenos, siendo adems, muchos terrenos
agrcolas las que se destinan para usos industriales en la ciudad de Tarapoto capital de
dicha regin; sin embargo el costo por metro cuadrado es ms asequible, y esto le hace
ms atractivo para el caso de las adquisiciones de tangibles, pero confrontando con el
resto de factores y servicios con los terrenos en Lima, resulta casi equiparable y que la
calificacin no estara sujeta totalmente slo al costo por metro cuadrado del bien.
Cuadro N 3.7. DISPONIBILIDAD Y COSTOS DE TERRENO
COSTO POR
DEPARTAMENTO DISPONIBILIDAD CALIFICACIN
dlares/m2.
SAN MARTN Si 100.00 7.0
LIMA Si 500.00 5.0
Fuente: Elaboracin propia con datos de Sunarp.gob.pe
IV. DISPONIBILIDAD DE AGUA Y DESAGE
50
El agua potable como servicio en la industria manufacturera de alimentos y derivados
destinados para tal fin es necesario, fundamental y urgente; por tanto contar con un
servicio de agua potabilizada es determinante. El agua se usa en procesos que est
directo en el proceso de produccin y que forme parte del producto final o tambin puede
estar ms destinado a limpieza de equipos, partes de maquinaria, e instrumentos que
estn en contacto con el producto, o solamente puede ser usado en la limpieza de
ambientes, pasadizos, reas estticas, servicios higinicos, etc. El agua potable debe
cumplir los requisitos sanitarios que impone Digesa y como tal fsicamente debe estar
libre de partculas y/o micro partculas, y en caso del cloro residual es fundamental para
que este tenga efecto microbiano y slo el agua potabilizada tiene estos efectos.
La ciudad de Lima tiene agua potabilizada en casi la totalidad de los distritos, y ms en la
zonas que se destinan para uso industrial y para el caso de la planta de coco rallado la
necesidad de agua no son determinantes para el proceso de produccin, sin embargo es
fundamental para el uso en limpieza de equipos, servicios higinicos. El departamento de
San Martn cumple con estos requisitos en sus conexiones de agua pero no el dimetro
de la tubera matriz destinada a sectores manufactureros por el hecho mismo de tener
una concentracin industrial bastante escaso.
La movilizacin de aguas servidas y su respectiva planta de tratamiento para evitar la
contaminacin de aguas libres como ros, lagos o el mar s existe en Lima y con una
capacidad de tratamiento muy alta. A diferencia de San Martn existe una planta de
tratamiento de efluentes que est destinada a descontaminar las aguas de usos
domsticos, camales, etc., aunque su diseo est basada en la demanda para una
poblacin muy por debajo de la de Lima.
Se evaluar en caso del agua por el precio por metro cbico del servicio y en base a este
se dar la calificacin para el tema de localizacin, de acuerdo al siguiente cuadro:
Cuadro N 3.8. COSTOS DE AGUA DE CONSUMO INDUSTRIAL

COSTO
DEPARTAMENTO CATEGORA CALIFICACIN
soles/ M3
SAN MARTN Industrial 2.151 5.0
LIMA Industrial 3.839 3.0
Fuente: Elaboracin propia con datos de Sunass 2015
V. ENERGA ELCTRICA.
51
Todos los equipos, maquinarias e instrumentos de planta trabajan con energa elctrica, y
no contar con ello paralizara el proyecto desde ya. Se necesita en especial corriente
alterna trifsica para mover motores de potencia para muchas actividades en planta. Por
tanto el suministro de una potencia mediante las redes de cableado. La ciudad de Lima
est suministrado por varias plantas de potencia del pas, una de ellas es la de las
centrales hidroelctricas de Matucana, Mantaro y adems la empresa Edegel. El
departamento de San Martn cuenta con la red Maran y que cuenta con energa
suficiente como para satisfacer los requerimientos de la planta. El costo tarifario es ms
en caso de la ciudad de Lima a diferencia de San Martn. El mayor costo de la tarifa por
Kw-h aumentar el costo de produccin, por ende y eso podra ser un factor importante en
la toma de decisin para localizar fsicamente la planta.
Cuadro N 3.9. CAPACIDAD Y COSTOS DE ENERGA ELCTRICA

COSTO
DEPARTAMENTO CAPACIDAD CALIFICACIN
soles/Kw-h
SAN MARTN 20 Mw 0.45 6.0
LIMA 60 Mw 0.60 5.0
Fuente: Elaboracin propia con datos de Osinerg 2015
VI. TRANSPORTE.
Si tuviramos que discutir respecto a la movilizacin de materiales tanto si se ubicara la
planta en Lima o en el departamento de San Martn, las necesidades de transporte seran
en mayor volumen cuando la planta se ubique en San Martn, ya que los insumos,
empaques, mquinas, repuestos, etc., seran transportados desde la ciudad de Lima
hasta San Martn, y por otro lado, en el retorno seran transportar el producto final que
est envasado en sacos de 25.0 kg y bolsas de 1.0 kg y empacados de 25 unidades, por
tanto lo que en la ida se trajo bolsas, sacos, materiales de embalaje tendran que retornar
conteniendo el producto final de tal manera que se estara movilizando material e
incurriendo en costos por dems. A diferencia de Lima, donde casi todo los materiales de
empaque se fabrica y/o llega a travs del puerto dl Callao, la movilizacin o acarreo de
insumos, empaques sera inter urbano evitando los sobre costos de transporte. Como se
ha analizado el 100% de materia prima para suministrar la planta ser adquirido en el
Mercado Mayorista y como tal se analiz los precios en el captulo anterior. De manera
que el mayor costo de transporte y uso de una logstica ms numerosa sera cuando la
planta se ubique en el departamento de San Martn.
52
Cuadro 3.10. DISTANCIA Y FLETES DE TRANSPORTE
DEPARTAMENTO Ruta Distancia (Km) Flete(s/. Kg) Calificacin
LIMA - SAN MARTN
(Insumos, empaques y 987 0.6
materiales auxiliares)
SAN MARTN 4
SAN MARTN - LIMA
(Producto terminado, 987 0.6
empacado y embalado)
SAN MARTN - LIMA
(Materia prima con 56% 987 0.6 6
LIMA de material inerte)
Fuente: Elaboracin propia con datos de Sutran 2015
VII. MANO DE OBRA.

Bsicamente este punto est enfocado ms a la cantidad de peruanos en las dos posibles
localizaciones estudiadas, y las ciudades propuestas para la localizacin de la planta
tienen los mismos indicadores de desempleo y tal vez el problema se agudiza en la
ciudad de Lima, pero tanto de mano de obra calificada y no calificada ser cubierto por la
poblacin desempleada aunque a mayor empleo el costo de la mano de obra podra subir
encareciendo el costo de produccin. En Lima por la misma cantidad de habitantes habr
siempre una demanda de empleos pero con un costo superior al resto de las ciudades
entre ellas a la de San Martn, adems, habr mano de obra calificada en diferentes
mandos.
Cuadro 3.11. POBLACIN ECONMICA ACTIVA

PEA
DEPARTAMENTO Calificacin
Ocupada Desocupada
SAN MARTN 650,750 68,450 4
LIMA 4,885,000 290,9000 7
Fuente: Elaboracin propia con datos del INEI 2015
VIII. POLTICAS DE DESCENTRALIZACIN.

Se consider esta factor para su calificacin de manera cuantitativa porque hay polticas
de Estado donde se dan incentivos tales como: tributarios, ambientales, laborales e
incluso crditos con facilidades. Los sectores involucrados estn el Ministerio de la
Produccin y organismos como Sunat, y Viceministerio de Hacienda. Basado en estas
polticas se pondera de manera que Lima tiene un puntaje de 4 y el departamento de San
Martn 6.
3.3.5. FACTORES CUALITATIVOS
53
I. POLTICA DE DESCENTRALIZACIN
El DL N22407 a la letra dice: Empresa Industrial y descentralizada es aquella que tiene
su sede principal y ms del 70% del valor de produccin, de sus activos fijos, de sus
trabajadores y monto de planilla fuera del Departamento de Lima y La Provincia
constitucional del Callao.
II. POLITICAS DE DESARROLLO.
En los ltimos aos el gobierno central ha impulsado una agresiva poltica de desarrollo
en beneficio de ciudades y regiones que de alguna manera u otra se ha rezagado su
desarrollo, contribuyendo de esa manera un aumento de la riqueza de las regiones y el
desarrollo humano.
III. INSENTIVOS TRIBUTARIOS.
o El DS N 039-82-ITI/IND en el Art. 68; proporcionan los siguientes
incentivos tributarios de que gozan las empresas descentralizadas:
o Podrn pre invertir sus actividades hasta en un 75% tenindose en
cuenta que tienen renta neta alto y mayor ndice de selectividad.
o A partir del tercer ao quedan exonerados de los impuestos a la
capitalizacin de excedente de revalidacin.
o La exoneracin de impuesto de alcabala y del impuesto adicional en la
transformacin de bienes inmuebles destinados al funcionamiento de
las empresas.
o El Decreto Legislativo N 705, publicado en el diario El Peruano
(1991), en el captulo II establece lo siguiente:
1. En el Art. 5, el estado en armona con la norma establecida en el artculo

135 de la constitucin poltica promueve el desarrollo de las micro y
pequeas empresas, dentro de un rgimen de economa social de
mercado.
2. En el Art. 6, los Ministros de Industria y Comercio Interior, Turismo e
Integracin y de Trabajo y Promocin, designarn a un equipo de
promotores de micro y pequeas empresas, las cules brindarn
asesora legal y empresarial a las empresas que lo soliciten en forma
gratuita.
En el captulo III Art. 14 del mismo decreto legislativo afirma que: todos los trmites
relacionados con la solicitud simplificada de licencia municipal de funcionamiento
para micro y pequeas empresas son: Absolutamente gratuitos. No pudiendo los
54
municipios cobrar ningn tipo de tasas, derechos o tributos con relacin a los
mismos.
IV. CLIMA Y CONTAMINACIN.
Este es un factor importante en la produccin de alimentos de origen biolgico, ya que

este tipo de alimentos necesitan ambientes con ndices de contaminacin bajas.
En la ciudad de Lima la contaminacin es grande ya que es una metrpoli muy
industrializado desarrollndose muchas industrias metalrgicas, qumicas, mineras etc.,
adems de la contaminacin de los vehculos de deficiente combustin que aumentan
cada vez ms la concentracin de mono y dixido de carbono, y derivados del plomo
como detonante de los productos de la gasolina .
La generacin de desechos slidos como la basura, en la ciudad de Lima, es muy alto
tiene un costo econmico y social enorme. Los desechos de la planta de produccin de
coco rallado son biodegradables y que pueden ser transformados a otros productos y
adems producir abonos orgnicos, pero en caso de ser puestos en un relleno sanitario
de estos residuos slidos su mineralizacin ser parte de la degradacin y volver a la
naturaleza en poco tiempo.
3.4. LOCALIZACIN PROPUESTA

Se determina mediante el ranking de factores y se pondera cada factor para tener un
resultado en base al anlisis de cada atributo que tiene cada ubicacin y el producto con
la ponderacin y la suma total de cada uno ser la ponderacin de una de los
departamentos y el que tenga el mayor resultado ser la localizacin aceptada para el
proyecto.
En el siguiente cuadro se pone una escala de evaluacin:
Cuadro N3.12. ESCALA DE EVALUACIN
PUNTAJE CALIFICACIN
0 Mala
2 Regular
4 Aceptable
6 Buena
8 Muy Buena
Cuadro N3.13. ESCALA DE FACTORES DE LOCALIZACIN

FACTORES CUALITATIVOS COEFICIENTE DE
RELEVANTES PONDERACIN
Cercana a los mercados y fuente de
10
insumo
55
Disponibilidad de Materia Prima 8
Disponibilidad de terreno para rea
7
industriales
Disponibilidad de recursos: agua,
6
desage y energa.
Energa elctrica 5
Transporte 4
Mano de obra 3
Poltica de descentralizacin 2
Cuadro N3.14. RESUMEN DE CALIFICACIN PARA LA LOCALIZACIN
CALIF. NO PUNTAJE
COEFICIENTE PONDERADO PONDERADO
FACTORES DE LOCALIZACIN DE [Mala=0; Muy
PONDERACI buena=8]
N A: San B: A: San B:
Martn Lima Martn Lima
I. Cercana a los mercados y fuente
10 0 8 0 80
de insumo
II. Disponibilidad de Materia Prima 8 8 3 64 24
III. Disponibilidad de terreno para
7 7 5 49 35
rea industriales
IV. Disponibilidad de recursos: agua,
6 5 3 30 18
desage y energa.
V. Energa elctrica 5 6 5 30 25
VI. Transporte 4 4 6 16 24
VII. Mano de obra 3 4 7 12 21
VIII. Poltica de descentralizacin 2 6 4 12 8
TOTAL 213 235

En base a los clculos de los factores de localizacin en base a su evaluacin y escala de

ponderacin se resume la calificacin para la localizacin en el cuadro N3.14 de donde
en la suma total de cada departamento a localizar la planta la ciudad de Lima obtiene un
total de 235 puntos y siendo la localizacin ganadora para instalar la planta de coco
rallado; por tanto la localizacin elegida es Lima.
3.5. MICROLOCALIZACIN
La micro localizacin est determinado dentro del mismo departamento y provincia de
Lima, ya que todas las condiciones del factor de localizacin son idnticos en los tres
56
distritos en la que se pretende, como es: San Martn de Porres (Urb. Pro Industrial), Ate, y
Lurigancho (Huachipa) con agua potable, desage, energa elctrica, autopistas y
servicios de arrojo de basura, hidrantes contra incendios, unidad de bomberos, etc.
El anlisis de los principales factores para la microlocalizacin son los siguientes:
a. Uniformidad topogrfica del terreno, sin pendientes en toda extensin.

b. El terreno se ubique en un lugar estratgico es decir, en zona industrial y sin
vecindad de demasiadas fbricas en sus proximidades, por lo que garantiza la
no contaminacin.
c. El terreno no debe presentar riesgos de inundaciones o similares.
d. Fcil acceso a vas de comunicacin para el transporte de la materia prima,
insumos y producto terminado.
e. Cercana de un reservorio.
f. Para dotar de suministro de energa elctrica al terreno no existe dificultades.
Puesto que se encuentra en un barrio habilitado por un conjunto de conductores
areos cuya potencia es suficiente para el funcionamiento de la planta.
g. Para que la planta pueda funcionar, es importante que cuente con todos los
servicios de agua, luz, desage, telfono, combustible, medios de comunicacin
y otros servicios.
h. La planta debe localizarse cerca de vas de acceso fciles y rpidas para prestar
comodidad tanto a los proveedores como a la distribucin del producto
terminado a los puertos de embarque (areo/fluvial).
i.Se evala la existencia de terrenos disponibles en zonas industriales y su precio
por metro cuadrado as como el menor efecto negativo que tenga las labores
industriales en la zona especialmente si est prxima a concentraciones
urbanas.
j.Se debe contar con la existencia de leyes y reglamentos de los lugares del uso de
terreno en una zona industrial.
En base a este anlisis se determin que la micro localizacin estar ubicada en el distrito
de Lurigancho Huachipa por tener una terreno disponible para la compra.
57
CAPITULO IV
INGENIERA DEL PROYECTO
4.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
a. Recepcin de Matera Prima.

El coco ingresar a la planta en condicin fresca, aunque por ser una drupa los daos
fsicos sern bastante irrelevantes pero s hay que considerar los daos por plagas o
enfermedades como el gorgojo picudo u otras plagas de tipo fngico o insectos como
caros, nematodos y artrpodos que aunque no sean notorios o sean desapercibidos por
cuestiones fsicas o mecnicas del fruto pueden contaminar con olores de tipo amoniacal.
Por tanto habr que controlar de manera estadstica el muestreo para certificar el ingreso
del lote que viene de los mercados de frutas y mayoristas.
Normalmente el coco viene desde la chacra en camiones sin cajas o material de embalaje
y por tanto la descarga en la rampa de la planta se har en canastillas con ruedas
incorporadas y adems diseadas para que un montacargas pueda movilizarlas.
b. Seleccin y limpieza.
En cuanto el montacargas introduzca las canastillas a la tolva que alimenta las fajas
transportadoras, un inspector estar al tanto de las condiciones fsicas del fruto donde
sern sumergidas en agua para descartar frutos con densidades no adecuadas, ya sea
porque fueron daadas, o por falta de desarrollo, y luego mediante las fajas acanaladas
sern conducidas para su lavado mediante aspersores de agua a alta presin con el fin de
58
remover tierra, materiales orgnicos, adhesiones de restos vegetativos de la misma planta
todo esto para evitar contaminar a las mquinas con tierra o materiales extraos. En
cuanto salga de las fajas hmedas pasar a otra faja donde se inyectarn aire a alta
presin con varias boquillas de inyeccin de manera que el coco se seque por difusin y
est lista para el siguiente proceso.
c. Descascarado.
El exocarpio y mesocarpio fibroso y duro conocido como bonete, casco o concha es
eliminado para que el fruto que contiene la copra quede libre y adems de este extraer el
agua de coco para ser almacenado para otros usos.
d. Lavado.
El lavado se realiza en canastillas metlicas con agua con un contenido de cloro residual
para evitar la contaminacin y/o eliminacin de microrganismos capaces de degenerar los
cidos grasos a productos voltiles y por tanto deteriorar al producto final.
e. Tratamiento trmico.
Despus del lavado el fruto aun con el casco protector de la copra se somete a un
tratamiento trmico con el fin de separar del casco duro del fruto con la carne o pulpa
blanca y que adems inactivar biocatalizadores que pudieran reaccionar con el oxgeno
del aire, adems para ablandar el mesocarpio y que sea ms manejable en las siguientes
operaciones. Esta operacin debe realizarse con vapor saturado por un tiempo de 05
minutos.
f. Pelado.
Esta operacin consiste en retirar la cscara dura y la pelcula marrn que cubre la pulpa
blanca dejando que el producto est libre de material duro de la envoltura laminar que
cubre en el interior del casco, de manera que el producto debe ser una pulpa de color
uniforme. El proceso mecnico se realizar por un martilleo de conos metlicos accionado
con energa neumtica y al romperse el casco sern removidos con una cuchareta de
acero d forma manual. Durante esta operacin el agua de coco escapa por la rotura de la
envoltura, y es necesario que esta operacin se realice en un semi tanque con sistema de
evacuacin para que por gravedad el agua de coco sea llevado a otro tanque y con ayuda
de una bomba centrfuga sea almacenado para darle otros usos.
g. Blanqueado.
59
Despus de obtener la pulpa blanca fragmentada en tamaos irregulares por el proceso
del pelado, esta se somete a un blanqueado en un recipiente o un tanque a la que se
inyecta vapor directo para inactivas enzimas y luego se somete a un lavado con agua
clorada y despus adicionar propionato de calcio para mejorar el color y eliminar si
hubiesen algunos puntos o manchas oscuras y adems de evitar el crecimiento de mohos
que pudieran deteriorar el producto en proceso y el producto envasado.
h. Molienda gruesa.
La molienda gruesa es la rotura a modo de pellizcado para uniformizar la granulometra y
para su posterior molienda fina. Esta operacin se realiza con un molino de martillos cuyo
rotor y los pndulos de los martillos sean de uso alimentario sanitario.
i. Rallado.
La pulpa regular de molienda gruesa se somete a una rotura fina o molienda fina con un
molino de rozamiento especfico para este tipo de productos obtenindose una
granulometra de entre 5.0 1.0 mm.
j. Secado.
El secado se realiza en bandejas vibratorias y se deja circular en un tnel de secado con
aire caliente de hasta 70C y adems se las bandejas son transportadas por un fajas
vibratorias para evitar el apelmazamiento de las partculas del coco rallado. Al salir del
secado se uniformiza y se desintegra algunos grumos para luego pasar a enfriarse, la
humedad final no debe ser mayor a 3.0%.
k. Envasado.
Al salir de la zona de enfriado el coco rallado seco se envasa en condiciones aspticas
previamente de su inspeccin de la calidad final del producto. Las presentaciones son de
25 kg para uso industrial y las de 1.0 kg para usos ms caseros, domsticos o pequeas
industrias. Las bolsas de 25 kg son envasadas en saco de doble capa, un envase primario
de polietileno y el envase secundario de papel kraft y sern apiladas despus de la
costura en pallets y transportadas hasta el almacn por un montacargas. Al igual que las
presentaciones de 1.0 kg son envasadas por equipos de precisin con balanza y vibrador
de manga y selladas con mordaza de temperatura de 180C y quedar hermticos, y estos
se llenan en paquetes de 25 unidades y apiladas en palletes y finalmente transportadas al
almacn para despus salir a la venta.
4.2. SELECCIN DE ALTERNATIVA TECNOLGICA
60
Para el caso de la planta que va producir coco rallado, la tecnologa que determinar la
mejor seleccin en cuanto a optimizacin de costos y aumentar beneficios en funcin al
volumen de produccin y adems al tiempo de vida til del mismo y por tanto al capital
requerido a la reposicin dentro del horizonte de produccin del proyecto es el sistema de
secado. El secador es el proceso que determinar la velocidad de produccin por hora
para satisfacer al tamao de planta para cumplir con la demanda y es esta operacin la
que se evaluar el mejor sistema de secado, sea secador de bandejas o del lecho de
tnel vibrofluidizado. Lo temas cuantitativos se ven en el ANEXO ( ) del cual se obtiene el
mejor sistema de secado es el secador de tnel con bandejas vibratorias, las que se
usar aqu.
4.3. DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO
Fig. N 4.1. Diagrama de flujo cualitativo del proceso de produccin del coco rallado seco.
61
4.4. BALANCE DE MATERIA
Con el balance de materia se determinar la cantidad de material al ingreso del proceso
hasta el producto final, haciendo una cuantificacin de la masa en cada proceso de
produccin. El balance de materia se inicia con el clculo de tamao de planta la que en
base a la demanda se cuantifica el volumen de produccin que se necesita fabricar y por
tanto la necesidad de materia prima de la que se partir para llegar el volumen requerido
por el estudio de mercado.
El balance de materia est dada para la produccin diaria, lo que se incurrir en la planta
de secado del coco y obtener el producto fino, seco y rallado de acuerdo a la norma del
Codex tal cual se vi en el estudio de mercado del captulo anterior.
Cuadro 4.1. SELECCIN Y LIMPIEZA

ENTRADA SALIDA
PRODUCTO KG % PRODUCTO KG %
COCO FRUTA 4,856.71 100% COCO FRUTA 4,565.31 94.00%
PRDIDAS 291.40 6.00%
TOTAL 4,856.71 100% TOTAL 4,856.71 100.00%
Cuadro 4.2. DESCASCARADO

ENTRADA SALIDA
COCO FRUTA 4,565.31 100% COCO BOLA 2,748.32 60.20%
CSCARA, FIBRA, ETC. 1,816.99 39.80%
TOTAL 4,565.31 100% TOTAL 4,565.31 100.00%
Cuadro 4.3. LAVADO

ENTRADA SALIDA
COCO BOLA 2,748.32 100% COCO BOLA 2,748.32 100.00%
Agua limpia 1:3; (no entra
8,244.95 100% Agua usada 8,244.95 100.00%
al proceso)
TOTAL 2,748.32 100% TOTAL 2,748.32 100.00%
Cuadro 4.4. TRATAMIENTO TRMICO

ENTRADA SALIDA
COCO BOLA 2,748.32 100% COCO BOLA 2,748.32 100.00%
Vapor saturado Vapor condensado - 0.00%
TOTAL 2,748.32 100% TOTAL 2,748.32 100.00%
62
Cuadro 4.5. PELADO
ENTRADA SALIDA
COCO BOLA 2,748.32 100% COPRA 1,731.44 63.00%
AGUA DE COCO 824.49 30.00%
CASCO MARRN 192.38 7.00%
TOTAL 2,748.32 100% TOTAL 2,748.32 100.00%
Cuadro 4.6. BLANQUEADO
ENTRADA SALIDA
COPRA 1,731.44 100% COPRA 1,731.44 100.00%
Vapor saturado Vapor condensado - 0.00%
TOTAL 1,731.44 100% TOTAL 1,731.44 100.00%
Cuadro 4.7. MOLIENDA GRUESA

ENTRADA SALIDA
COPRA 1,731.44 100% COPRA PELLIZCADA 1,722.78 99.50%
PRDIDAS 8.66 0.50%
TOTAL 1,731.44 100% TOTAL 1,731.44 100.00%
Cuadro 4.8. RALLADO FINO

ENTRADA SALIDA
COPRA 1,722. COCO RALLADO FINO 1,714.
PELLIZCADA 78 100% HMEDO 17 99.50%
PRDIDAS 8.61 0.50%

1,722. 1,722. 100.00
TOTAL 78 100% TOTAL 78 %
Cuadro 4.9. SECADO

ENTRADA SALIDA
COCO RALLADO FINO 100 COCO RALLADO FINO
1,714.17 812.90 47.42%
HMEDO % SECO (3% H)
VAPOR DE AGUA 901.26 52.58%
100
TOTAL 1,714.17 % TOTAL 1,714.17 100.00%
En base a los clculos de balances de materia desde la recepcin de materia prima hasta
la salida del secador del coco rallado, listo para su envasado, el rendimiento es de
18.87%.
Estos clculos estn basados en los cuadros 1.3 y 2.1 donde se especifican el promedio
de las variables fsicas y qumicas del coco fruta y tomando esos datos se han calculado
63
hasta obtener el producto industrial de coco rallado seco con una humedad mxima de
3.0%, tal como la norma para este producto se establece.
64
Y de acuerdo a la presentacin con la que se distribuir el producto final a los
consumidores, sean estos industrias y/o consumos familiares se tiene:
65
Cuadro 4.10. Cantidad diaria de produccin por presentaciones
66
Presentaciones % Kg Unidades
Sacos de 25 Kg 70% 569.03 22
Bolsas de 1.0 Kg 30% 243.87 262*
TOTAL 100% 812.90
*243 + 19 = 262 bolsas de 1.0 kg (+19 kg del que no complet a un saco de 25 Kg)
67
68
4.5. DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO.
69
PRDIDAS:
PRDIDAS:8.61
8.66KgKg
Fig. N 4.2. Diagrama de flujo cuantitativo del proceso de produccin del coco rallado
seco.
A ALMACN
RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
SELECCIN Y LIMPIEZA
(4,856.71 Kg)

DESCASCARADO
(4,562.31 Kg)
Fig. N 4.3. DIAGRAMA DE FLUJO CONSTRUCTIVO DEL COCO RALLADO
Fuente: Elaboracin propia LAVADO
AGUA LIMPIA (2:1)
(2,748.32 kg)
4.6. DISEO DE EQUIPOS Y BALANCE DE ENERGA TRATAMIENTO TRMICO

VAPOR SATURADO
El diseo de equipos se basa en los clculos de tamao que se han calculado en los Kg)
(2,748.32
balances de materia mostrado en los cuadros anteriores, y que de acuerdo a PELADO

sus
propiedades y caractersticas fsicas, mecnicas y termodinmicas se van a calcular el Kg)
(2,748.32
dimensionamiento, y lo primordial, el equipo ms importante o el que determinar la

BLANQUEADO
velocidad de produccin del producto final en la planta que corresponder al equipo(1,731.44
ms Kg)
importante y al que se avocar el clculo el diseo del secador al que se discuti en la
MOLIENDA GRUESA
seleccin de la alternativa tecnolgica del punto 4.2 de este mismo captulo. (1,731.44 Kg)
RALLADO FINO
70 Kg)
(1,722.78
SECADO
(1,714.17Kg)
BOLSAS, SACOS
(812.90Kg)
4.6.1. Caracterizacin fsica del producto a secar.

El producto que se va secar es el coco copra rallado fino, y cuyas propiedades fsicas y
termodinmicas sern relevantes en la aplicacin de sistemas mecnicos, para obtener
un producto de coco rallado fino que en los consumidores no tendr problemas.
Fig. 4.4. Esquema para el Balance de Materia en el secado
Ecuacin de balance de materia:

E = V + S [Ecuacin N 4.1.]
Ecuacin de balance por fraccin de composicin de los flujos:
71
E(Es) = S (Ss)... [Ecuacin N 4.2.]
Calculando y despejando S:
S = E(Es)/Ss
S = 1,714.17x0.46/0.97 = 812.90 Kg de coco rallado al 3% de humedad.
Reemplazando en la ecuacin N4.1
1,714.17 Kg = V + 812.90
V = 901.26 Kg de agua evaporado.
Ecuacin del Balance de energa en el secador
El balance de energa (B.E.) est referido a la cantidad de ingreso y salida de energa que
se encuentran en el producto hmedo, el producto seco y adems el suministro de
energa mediante el aire caliente que ser el fluido trmico con la que se evaporar el
agua presente en el coco rallado hmedo, como se cuantific en las ecuaciones de
balance de materia.
Fig. 4.5. Esquema del secador con flujos de energa y de masa

Fuente: Elaboracin propia, en base a Industrializacin de la copra de coco p.26;
Univ. Metropolitana Iztapalapa Mxico, 2004
Ecuacin de balance de energa:

Ep (Hch) + EA (Has) = SA (H ah) + Sp (Hcs)...
[Ecuacin N 4.3]
Donde:
Ep = Entrada de producto en Kg/h
Hch = Entalpa del producto hmedo a la
entrada
EA = Entrada de aire del secado
Has = Entalpa del aire seco a la Ta2
SA = Salida del aire de secado
H ah = Entalpa del aire hmedo a la salida a la Ta3
Sp = Salida del producto en Kg/h
Hcs = Entalpa del producto seco a la salida
Ta1= Temperatura del aire al ingreso del intercambiador (25 C)
Ta2 = Temperatura de inyeccin del aire al secador (70 C)
Ta3 = Temperatura de salida del aire hmedo (65 C)
Q = Calor necesario para calentar aire de secado desde Ta1 hasta Ta2
Cuadro N 4.11. Datos tcnicos y fsicos para diseo del secador
Variables y Produccin
PRODUCTOS
datos diaria (Kg)
72
Coco rallado fino hmedo 46.0% 1,714.17
Coco rallado fino seco 3.0% 812.90
Agua extrada del coco rallado 54.0% 901.26
Temperatura de trabajo del
70 C
secador
Densidad Aparente del coco
1.55 g/ml
rallado seco
Densidad Aparente del coco

386.6 Kg/m3
rallado hmedo
Densidad del aire a 70C 1.059 Kg/m3
Temperatura promedio de aire al

25 C
ingreso
Ingreso por hora de coco rallado

214.27 Kg/h
hmedo al secado
Cp del aire a 25 C 1.008 KJ/Kg C
Calor latente del vapor a 110 C () 2230 KJ/Kg
Espesor recomendado de coco

0.2m
rallado para el secado
Velocidad de aire recomendado 0.60 m/s
Fuente: Compilacin de tablas
Cuadro N 4.12. Densidades del aire

T [C] D [Kg/m3]
0 1.293
25 1.197
50 1.093
70 1.039
100 0.946
Fuente: Ocon -Tojo; Problemas de Ing. Qumica p.376
Clculo del volumen de 285.69 kg de coco rallado hmedo (masa de coco calculado para
6.0 horas por da de trabajo):
Densidad = Masa/Volumen = 386.6 Kg/m3 = 214.27 Kg/Volumen V = 0.75 m3
Dimensiones del secador:
Largo= 4.0 m
Ancho = 2.0 m
rea = 4.0 x 2.0 = 8.0 m2
73
Requerimiento de caudal de aire para secar 285.69 Kg de producto hmedo de 0.75 m 3
de volumen:
V aire = Velocidad x rea del secador = 0.60 m/s x 8.0 m2 = 4.8 m3/s
Calculando el flujo de aire por hora = 4.8 m 3/s x densidad aire =4.8 0x1.197x60x60 =
20,689.0 Kg/h de aire que se va alimentar al secador.
Requerimiento de calor para calentar el aire desde 25 hasta 70 C:
Q = m Cp (Ta2 Ta1) = 20,684.0 Kg/h*1.008KJ/Kg C*(70 25) C = 938.22 KJ/h
Por tanto el vapor necesario para calentar el aire ser de: Q/
938.22 KJ/h/2230 KJ/Kg = 421.00 Kg por hora de vapor proveniente de la caldera.
4.6.2. DESCRIPCIN DEL SECADOR DE LECHO VIBRO-FLUIDIZADO.

El secador de lecho vibrofluidizado se caracteriza por ser un equipo que usa como fluido
de secado el aire caliente y que de acuerdo a sustentos tcnicos en trabajos
experimentales se obtuvieron procesos de secado en coco rallado ptimos tanto en
tiempo de secado como la velocidad de secado, tal como se muestra en el Anexo() de
la curva de secado en base a los trabajos de investigacin por Abaunza, Callejas y
Villegas 1. Para el caso de este trabajo de pre inversin, muchos de sus conclusiones se
toman y se adecan en base al volumen de produccin que la Demanda ha definido en el
Estudio del Mercado para el coco rallado.
Cuadro N 4.13. CARACTERSTICAS DEL
SECADOR
Largo (m) 4.0
Ancho (m) 2.0
Espesor del producto a secar (m) 0.2
2
rea de transferencia til (m ) 8.0
Volumen de la cmara (m3) 1.6
Caudal de aire Kg/h 20,689.00
Temperatura de aire de secado (C) 70
Vapor para calentar el aire (Kg/h) 421.00
Las paredes deben estar aisladas de manera que la cmara de secado debe trabajar en
condiciones adiabticas para evitar la variacin de las condiciones de operatividad y evitar
con el tiempo que la desviacin de la calidad del producto final aumente respecto al
promedio.
1Industrializacin de la copra de coco Univ. Metropolitana Iztapalapa Mxico, 2004
74
En caso de la operatividad del secador, el coco rallado hmedo ingresa a la cmara de
secado mediante una tobera transportada por cangilones cuya rotacin es sincrnica con
la faja de transporte del secador para obtener un espesor uniforme en cada descarga. La
faja transportadora dentro de la cmara de secado es porosa para dejar pasar el aire seco
caliente que es inyectado por la parte inferior y esta sale y evacuado por un cicln al
exterior. La faja transportadora posee un vibrador permanente para una mejora
distribucin del producto que ingresa y adems mejorar la calidad de contacto entre las
partculas del coco rallado con el aire que arrastra el contenido de su humedad.
Como en todo sistema de operacin industrial el secador cuenta con sistemas de control,
tales como medidores de presin del aire, psicrometra, termometra y un PLC para
controlar la velocidad de las fajas de transporte y vlvulas de regulacin de ingreso de
vapor saturado de agua provenientes de boilers o calderas. Adems tanto el ingreso del
coco rallado hmedo, el secado intermedio y el producto de salida sern examinadas en
el laboratorio para la corroboracin de una adecuado proceso de secado con instrumentos
ms precisos.
Fig. 4.6. Esquema del secador de lecho vibrofluidizado
Fuente: Elaboracin propia en base a Industrializacin de la copra de coco Univ. Metropolitana Iztapalapa
Mxico, 2004
4.6.3. TEORA DEL SECADO DEL COCO RALLADO EN EL SECADOR.

El secador es una mquina de transferencia de calor y masa que por un lado extrae el
agua en forma de vapor y por el otro transfiere calor y ambas operaciones unitarias se
hace en simultneo y cuyo producto final es el coco rallado seco. De acuerdo a las
normas de calidad el coco rallado debe estar con una humedad mxima de 3% y que
tericamente se debe extraer un 97% de agua que est presente en el producto y que eso
75
no incluye el agua ligada que est presente en el producto pero de manera ms
molecular, es decir formando la estructura del mismo producto y que est enlazada con el
resto de los componentes por medios fsicos y qumicos, tales como puentes de
hidrgeno y parte de las estructuras protenicas y lipdicas que estabilizan a la
arquitectura molecular de los productos biolgicos (Valiente B. Secado pp.5).
En el caso del coco rallado se tom trabajos de investigacin realizadas estrictamente con
fines de investigacin con esos datos se obtuvo la curva de secado que corresponde a la
operacin ms eficiente y econmico. Se hizo corridas con variables de tiempo,
temperatura y dimetro de las partculas de coco y se obtuvo la curva que es la ms
representativa para el caso del coco rallado de manera que el resto de las corridas se
detallan y muestran en el Anexo N III.
Fig. N 4.7. Curva de secado del coco rallado a 70 C
Fuente: Elaboracin propia en base a Industrializacin de la copra de coco Univ. Metropolitana Iztapalapa
Mxico, 2004.
En base a la fig. 4.7., donde las columnas proporcionan los datos para generar el grfico
en cuyas variables se obtienen el punto ptimo de tiempo y humedad del producto y se
afirma que el tiempo necesario de permanencia del producto en la bveda del secador
vibro-fluidizado es de 50 minutos hasta la humedad del producto ptimo que es de 3.0% y
que siendo este el parmetro terico ser la usada para efectos de clculos de tiempo
76
para la ingeniera de la operacin unitaria del secado usando el equipo para la cual ya se
hicieron los clculos en los prrafos anteriores en el balance de energa y de materia.
4.7. DIMENSIONAMIENTO, SELECCIN DE EQUIPOS Y AUXILIARES DE PLANTA.

En base al diagrama de flujo del proceso productivo del coco rallado sern de
imprescindibles distintos equipos necesarios para realizar las actividades en cada
operacin y por tanto es importante dimensionar y cuantificar para llegar a trmino las
actividades de manera satisfactoria y ptima.
4.7.1. NECESIDADES DE VAPOR.
El vapor es el fluido que se necesita para suministrar energa en forma de calor en todas
las unidades que requieran; en este caso, la mayor necesidad que se observa dentro del
proceso productivo es el tnel del secador vibro-fluidizado al cual se inyectar vapor
saturado. Tambin se utiliza en los trabajos como el blanqueado y tratamiento trmico que
sern necesarios para, el blanqueado, inactivar enzimas lipolticas y el pardeamiento
enzimtico del coco rallado y el tratamiento trmico al que se somete el coco con la
cutcula o pared blanda marrn que cubre a la pulpa que es la que ser el producto de
importancia, ya que al someterse a temperaturas la separacin de la parte marrn ser
con mayor facilidad y sin daar fsicamente la estructura del fruto.
Por tanto:
Mmvt = Si + Si x Fs. [Ecuacin N 4.3.]
Donde:
Mvt: masa total de vapor necesario
Si: Suma de las necesidades de vapor (S1 + S2 + S3 + S4).
Fs: Factor de seguridad para la cantidad de vapor requerido, 15%.
Que viene por:
S1: Necesidad d vapor para el secador.
S2: Necesidades de vapor en el bloqueado.
S3: Necesidades de vapor para el tratamiento trmico del coco sin casco entero.
S4: Factor de seguridad de necesidad de vapor.
Reemplazando en la ecuacin N 4.3., se obtiene la cantidad total de vapor que se
requiere en la planta ms 15% de seguridad por si hay imprevistos, prdidas de calor
durante el transporte, etc.
Flujo msico de vapor (FMV) = 800.00 Kg/h., de vapor necesario.
B). Clculo de la superficie de transferencia de calor.-
77
Q = m (H2 H1) [Ecuacin N 4.4.]
Donde:
Q: Calor que se requiere para evaporar 800 Kg/h de vapor.
m: masa de vapor 800Kg/h = 1766.00 Lb/h de vapor.
H1: entalpa del agua de alimentacin 13 C, 34.08 Btu/Lb.
H2: Entalpia de vapor a 150 Psia. 1194.1 Btu/Lb.
Reemplazando la ecuacin N 4.4., se obtiene:
Q = 2048595Btu/h = 516, 246.02 Kcal/h
S un BHP = 8,436 Kcal/h (Kohan, Manual de Calderas pp.38)
Entonces la potencia de la caldera ser de 60 HP.
4.7.2. EQUIPOS Y MATERIALES SELECCIONADOS

Cuadro N 4.14. Equipos y materiales auxiliares por operacin.
1. RECEPCIN DE M.P.
CANTIDAD
1.1. BALANZA ELECTRNICA DE 500 KG. 1.00
1.2. BALANZA ELECTRNICA DE 200 KG. 1.00
1.3. BALANZA ELECTRNICA DE 1,000 KG. 1.00
1.4. CARRETERILLA HIDRULICA DE 2,000 KG. 2.00
1.5. CANASTILLAS DE ACERO INOX DE 1.0 m3 4.00
2. SELECCIN Y LIMPIEZA
CANTIDAD
3
1.1. TANQUE DE LAVADO EN ACERO INOX. 2.0 m 2.00
1.2. TANQUE DE LAVADO EN ACERO INOX. 1.0 m3 2.00
3.DESCASCARADO
CANTIDAD
1.1. DESCASCARADOR MECNICO DE MARTILLO 4.00
1.2. TENAZAS DE ACERO INOX. 4.00
1.3. TACHOS PARA EL CASCO DEL COCO 4.00
4. TRATAMIENTO TRMICO
CANTIDAD
1.1. MARMITA DE ACERO INOX. DE 2.0 m3 1.00
5. PELADO
CANTIDAD
1.1. PELADOR MECNICO POR IMPACTO 1.00
1.2. TANQUE PARA EL AGUA DE COCO 2.0 m3 1.00
78
1.3. BOMBA CENTRFUGA DE 1/4 HP AGUA DE COCO 1.00
1.4. TINA RECTANGULAR DE ACERO INOX. DE 1.0 m3 2.00
6. BLANQUEADO
CANTIDAD
1.1. MARMITA DE 2.0 m3 CON AGITADOR DE 1/4 HP 1.00
7. MOLIENDA GRUESA
CANTIDAD
1.1. MOLINO PELLIZCADOR HMEDO DE 4 HP 1.00
7. MOLIENDA GRUESA
CANTIDAD
1.1. MOLINO DE DISCOS HMEDO DE 4 HP 1.00
8. SECADO
CANTIDAD
1.1. SECADOR VIBRO-FLUIDIZADO CAPACIDAD 150 Kg/h 1.00
9. ENVASADO
CANTIDAD
1.1. LLENADOR SELLADOR PARA 25 Kg. CAP. 20 SACOS/HORA 1.00
1.2. LLENADOR SELLADOR PARA 1.0 Kg. CAP. 60 BOLSAS/HORA 1.00
1.3. MQUINA DE COSER SACOS DE PAPEL KRAFT 2.00
10. GENERADOR DE VAPOR

CANTIDAD
1.1. CALDERO DE VAPOR PIROTUBULAR A GAS NATURAL CAP. 800 1.00
Kg/h VAPOR = 60 bhp
1.2. SISTEMA DE ABLANDADORES DE DUREZA DE AGUA 1.00
4.8. DISEO DE PLANTA.

El diseo de planta se realiza para tener una superficie e instalacin de produccin que
sea eficiente y que adems cumpla con normas de disposicin, zonificacin y un rea de
trabajo acorde a la normativa de seguridad industrial y laboral del personal. Adems un
79
buen diseo de planta. El diseo de instalaciones de manufactura se refiere a la
organizacin de las instalaciones fsicas con el fin de promover el uso eficiente de los
recursos, como personal, equipo, materiales y energa. El diseo de instalaciones incluye
la ubicacin de la planta y el diseo del inmueble, la distribucin de la planta y el manejo
de materiales. La distribucin es el arreglo fsico de mquinas y equipos para la
produccin, estaciones de trabajo, personal, ubicacin de materiales de todo tipo y en
toda etapa de elaboracin, y el equipo de manejo de materiales (Meyers, Matthews y
Stephens 2006 pp.3)
En la prctica el diseo de planta define el circuito de produccin, los aspectos de

iluminacin diurna y nocturna; el sistema de flujo de ventilacin y acondicionado; el
ambiente de la planta tiene que contar con una iluminacin eficiente tanto de da y por
la noche, una adecuada ventilacin a travs de ductos de ventilacin o respiraderos con
filtros para evitar la entrada de partculas contaminantes e insectos. Paredes de material
de loza, lavable, resistente al ataque qumico, a la humedad, los ngulos entre el piso y la
pared de 45 para evitar la acumulacin de suciedad. Pisos inclinados de loza,
convergente y por la mitad instalado una canaleta de evacuacin de aguas servidas y de
limpieza, la canaleta ser enrejado de metal, un sistema que evite el ahogamiento en la
tubera de desage del canal. Lmparas de UV para evitar las moscas y dems insectos.
4.8.1. LA DISTRIBUCIN DE LA SUPERFICIE DE PLANTA.
Para cada seccin a distribuir la superficie total necesaria se calcula como la suma de
tres superficies parciales:
a. Superficie esttica. (Ss), es la superficie correspondiente a los muebles,
mquinas e instalaciones:
Ss = L x A. [Ecuacin N 4.4]
Donde:
L: largo.
A: Ancho.
b. Superficie de gravitacin (Sg). Es la superficie utilizada alrededor de los
puestos de trabajo por el obrero y por el material acopiado para las
operaciones en curso.
Sg = Ss x N.. [Ecuacin N 4.5]
80
Donde:
Ss: Superficie esttica.
N: Nmero de lados utilizados de la mquina o equipo.
c. Superficie de evolucin. Es la superficie que hay que reservar entre los

puestos de trabajo para los desplazamientos del personal y la manutencin.
Se = (Ss + Sg) K [Ecuacin N 4.6]
K: es un coeficiente que puede variar desde 0.05 a 3 se calcula con la relacin entre las
dimensiones de hombres u objetos desplazados por una parte, y por otra parte, el doble
de las medidas de muebles o mquinas entre las reas donde se desenvuelven:
K = EM / 2EE [Ecuacin N 4.7]

Donde:
EM: promedio de las alturas de los elementos mviles.
EE: promedio de los elementos estticos.
d. Superficie total. Es el rea de cada seccin, se emplea la siguiente

expresin:
At = (Ss + Sg + Se).m.. [Ecuacin N 4.8]
Donde:
m: N de equipos o maquinarias
4.8.2. CLCULO DE SUPERFICIE TOTAL DE LA SALA DE PROCESO.
- Clculo de la constante K partiendo de la ecuacin N 4.7, para la cual se

reemplaza en EM = 1.70 m y EE = 1.5:
K = 0.57
Cuadro N 4.15. rea necesaria para la sala de procesos
Equipos y Auxiliares L(m) A(m) Ss(m2) N m Sg (m2) Ss + Sg (m2)
Molino pellizcador 2.50 2.00 5.00 1 1 5.00 10.00

Molino de discos fino 2.50 2.00 5.00 1 1 5.00 10.00
Pelador mecnico 1.08 1.00 1.08 2 4 4.32 5.40
Marmita con agitador 2.00 1.00 2.00 2 1 2.00 4.00
Marmita de acero 1.50 1.04 1.57 2 1 1.57 3.13
81
Tanques de acero lavado 1.50 1.00 1.50 4 4 6.00 7.50
Tinas de acero 1.50 2.00 3.00 4 5 15.00 18.00
Balanzas 0.50 1.00 0.50 3 3 1.50 2.00
Canastillas de acero 1.00 1.00 1.00 4 4 4.00 5.00
Llenador sellador x 25Kg. 1.50 2.00 3.00 2 1 3.00 6.00
Llenador sellador x 1.0 Kg. 1.50 1.50 2.25 2 1 2.25 4.50
Secador 3.00 1.50 4.50 2 1 4.50 9.00
TOTAL 30.40 54.14 84.53
Cuadro N 4.16. Se obtiene el rea total para la sala de procesos:

EM = 1.70
EE = 1.50
K = EM/2EE 0.57
Se = (Ss + Sg)x K = 47.90
Ss + Sg + Se = rea total que ocuparn los equipos 133.00 m2
Cuadro N 4.15. rea total necesaria para la planta industrial de coco rallado
Ambientes N Ancho(m) Largo(m) A(m2)

rea para equipos de proceso 1 12 10.4 133.00
Sala de caldero 1 3 4 12.00
SS.HH. obreros 2 6 5 60.00
SS.HH. administrativos 2 3 3 18.00
Oficinas 2 5 4 40.00
Almacn de herramientas 1 3 4 12.00
Almacn de insumos 1 10 5 50.00
Control de calidad y laboratorio 1 5 6 30.00
Almacn de pdto. terminado 1 10 15 150.00
Guardiania 2 2 3 12.00
rea verde 1 10 10 100.00
Estacionamiento 1 5 12 60.00
Casa fuerza 1 3 5 15.00
Zonas libres y pasadizos de trnsito
1 10 20 200.00
en planta
TOTAL 892.00
Las dimensiones de la instalacin sern de 40.55 m x 22 m = 892.00 m2
4.8.3. ANLISIS DE PROXIMIDAD DE AMBIENTES EN LA PLANTA.
82
Los diferentes ambientes en donde se distribuir la planta ser en forma lgica y objetiva,
de tal manera que los tiempos y movimientos sea realmente ptimos, para esto se har
uso del sistema americano SLP (Sistem Layout Planning), este sistema consiste en
priorizar el inters de cada ambiente en la distribucin de acuerdo a una escala de doble
columna como la siguiente:
Cuadro N 4.16. Anlisis de proximidad en la sala de procesos .

Valores Razones
A: absolutamente necesario 1: continuidad
E: excepcional 2: control
I : importante 3: higiene
O: opcional 4: seguridad
U: indiferente 5: Ruidos/vibraciones
X: lejos 6: energa
7: circulacin
La distribucin de proximidades se realiza con la finalidad de evitar los desplazamientos

inconvenientes en donde se emplea tiempo y se hace menos eficiente la produccin en la
planta, tambin para evitar accidentes y contaminaciones cruzadas.
A continuacin se presenta la relacin de ambientes de la planta:
Fig. N 4.8.Anlisis de proximidad de reas de la planta

83
4.9. CONSTRUCIONES CIVILES.
4.9.1. MEMORA DESCRIPTIVA.
1.1. PROYECTO: Construccin de la infraestructura para la planta industrial
productora de coco rallado.
1.2. UBICACIN DE LA PLANTA:
Zona - Urbanizacin : La Capitana altura Carretera Ramiro Prial KM.
7.5.
Distrito : San Juan de Lurigancho
Provincia : Lima
Regin/Departamento : Lima
Mapa N 4.1. Ubicacin de la obra
La Capitana
84
Fuente: Elaboracin propia con mapas de Google Maps.
1.3 . COMPONENTES DE LAS OBRAS CIVILES:

1. Trabajos preliminares
2. Evacuacin de material
3. Estudios de geotecnia e ingeniera
4. Construccin de planta factora
5. Instalacin de sistema de agua y desage
6. Instalacin de sistema elctrico
7. Construccin de oficinas
8. Construccin de servicios higinicos
9. Construccin de cerco perimtrico de 40.5 m x 22.00 m
10. Acabados internos y externos de oficinas, planta factora, servicios
higinicos
11. Instalacin de puertas y ventanas
12. Acabado de zonas de trnsito, parqueo y sealizacin
13. Pruebas de funcionabilidad de las obras e instalaciones
1.4. DESCRIPCIN DE ACTIDADES POR COMPONENTE.

1.4.1. Trabajos Preliminares.- Corresponde a la perfilado del terreno, desbroce,
remocin de escombros, colocacin de seales de seguridad y avisos.
1.4.2. Evacuacin de material.- Eliminacin de material con maquinaria pesada a
los botaderos autorizados de la zona o del distrito.
1.4.3. Estudios de Geotecnia e ingeniera.- El terreno de 892.00 m2 debe hacerse
un estudio de mecnica de suelos (EMS) para adecuar la portante y disear el tipo
de estructura que se va colocar y adems los trabajo de reforzamiento estructural del
terreno si es que los ensayos determinan la necesidad.
1.4.4. Construccin de la planta factora.- Disear y construir los ambientes donde
estarn distintas reas de los procesos industriales, los equipos, zonas de
transitabilidad interna. Esto corresponde a elementos estructurales de soporte,
contencin y separacin: vigas, columnas, paredes, pisos, techos, etc.
1.4.5. Instalacin del sistema de agua y desage.- Abrir zanjas, colocar tuberas
de agua y alcantarillado, colocar medidores, niples, vlvulas, respiraderos, enterrar
tuberas.
1.4.6. Instalacin del sistema elctrico.- Cableado empotrado y libre, colocacin
de controladores magnticos, luminarias y sistemas de seguridad elctrica.
85
1.4.7. Construccin de oficinas.- Construccin de oficinas, pared, piso, estructuras
de soporte y contencin, adecuacin para los trabajos respectivos.
1.4.8. Construccin de SS.HH.- Tanto del personal operario y empleado. Pared,
piso, estructuras, sistema de agua y vapor, sistemas de evacuacin de aguas
servidas.
1.4.9. Construccin del cerco perimtrico.- Construir la pared y las estructuras de
soporte y apoyo del permetro de la planta industrial, adems casetas de guardiana
y vigilancia.
1.4.10. Acabados internos y externos de oficinas, planta factora, servicios
higinicos.- Revocado, tarrajeo, pintado, revestimiento con maylicas de pisos,
paredes, cielorrasos.
1.4.11. Instalacin de puertas y ventanas.- Colocacin de puertas, ventanas,
mamparas, carpintera, carpintera metlica, seguros, cerraduras.
1.4.12. Acabado de zonas de trnsito, parqueo y sealizacin.- Colocacin de
protectores a las reas verdes, pasadizos, rampas, sealizacin para trnsito de
vehculos en la zona de cargas y descarga, sealizacin peatonal interno,
sealizacin de ambientes y reas de trabajo, sealizacin antissmica y seguridad.
1.4.13. Pruebas de funcionabilidad de las obras e instalaciones.- Evaluacin de
la calidad de la infraestructura, la funcionabilidad de la arquitectura, pruebas de
funcionamiento a las instalaciones de servicios: agua, desage, energa elctrica,
gas natural. Evaluacin de transitabilidad de personal, equipos auxiliares,
montacargas, carretillas hidrulicas, desplazamiento de personal con dificultades de
locomocin; evaluacin de sealizacin de Defensa Civil, etc. Estas pruebas y
evaluaciones lo harn personal calificado y adems una consultora ajena a la
responsable de la ejecucin de las obras civiles.
1.5. RESUMEN DE METRADO POR COMPONENTE.
1.6. ANLISIS DEL PROCESO CONSTRUTIVO.

El proceso constructivo es teorizar la forma cmo se har desde el inicio hasta el fin
la infraestructura, la arquitectura, servicios y funcionabilidad de la obra de manera
que la secuencialidad tenga un orden lgico, cronolgico, tcnico, y optimo tcnica y
econmica para el inversionista. Por tanto la empresa gestora de la planta industrial
del coco rallado seco para uso industrial y domstico contratar el servicio tercero de
86
una empresa constructora con experiencia en el ramo y que bajo un contrato
previamente acordado ser la que ejecutar en su totalidad.
En el Anexo N V., se presenta el plano de la infraestructura que se va ejecutar.
1.7. CRONOGRAMA Y PLAZO DE EJECUCIN.

El cronograma est regido por las actividades que se va realizar en funcin del
tiempo
Cuadro N 4.17. Cronograma de ejecucin de la infraestructura de la Planta.

SEMANAS
ITEM COMPONENTES 1 1 1 1 1 1 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 11 2 3 4 5 6 7 18 19 20
1.00 Trabajos preliminares
2.00 Evacuacin y movimiento de material
3.00 Estudios de geotecnia e ingeniera
4.00 Construccin de la planta factora
5.00 Instalacin de sistema de agua y desage
6.00 Instalacin de sistema elctrico
7.00 Construccin de oficinas
8.00 Construccin de servicios higinicos
Construccin de cerco perimtrico
9.00
de 40.5 m x 22.00 m
10.00 Acabados internos y externos
11.00 Instalacin de puertas y ventanas
12.00 Acabado de zonas de trnsito, parqueo y sealizacin
13.00 Pruebas de funcionabilidad de las obras e instalaciones
TOTAL EN MESES 5.0
1.8. PRESUPUESTO.
El presupuesto en base al metrado y los costos unitarios se detalla en el Anexo N IV.
Cuadro N 4.18. Cuadro del resumen del presupuesto de obras civiles
PRESUPUESTO
ITEM COMPONENTES
(soles)
1.00 Trabajos preliminares 6,375.17
2.00 Evacuacin y movimiento de material 9,864.00
3.00 Estudios de geotecnia e ingeniera 15,000.00
4.00 Construccin de planta factora 125,833.60
5.00 Instalacin de sistema de agua y desage 18,887.74
6.00 Instalacin de sistema elctrico 25,451.91
7.00 Construccin de oficinas 24,959.85
87
8.00 Construccin de servicios higinicos 22,560.71
9.00 Construccin de cerco perimtrico de 40.5 m x 22.00 m 36,000.00
Acabados internos y externos de oficinas, planta factora,
10.00 98,573.55
servicios higinicos
11.00 Instalacin de puertas y ventanas 39,124.29
12.00 Acabado de zonas de trnsito, parqueo y sealizacin 13,000.00
13.00 Pruebas de funcionabilidad de las obras e instalaciones 18,000.00
TOTAL 453,630.81
Fuente: Elaboracin propia (Anexo N IV)
4.10. PLANEAMIENTO Y PROGRAMA DE LA PRODUCCIN.

La industria no empieza a funcionar tan pronto como empieza el montaje; es preciso
realizar ajustes, revisiones y correcciones antes de tener una operacin normal, lo que
significa tiempo y dinero (ONU, Manual de Proyectos; p.198), no obstante en la prctica el
aprovechamiento ocurre en la medida que el personal encargado de la operacin,
supervisin y administracin de los procesos productivos y comerciales, adquiere la
capacidad indispensables para el mejor logro de sus objetivos. En base al estudio de
mercado realizado y a las consideraciones de tamao y localizacin, el programa de
produccin se ha planificado de la siguiente manera: el primer ao se cubrir el 90% de la
capacidad de la planta incrementando la produccin en 10% hasta el 100% de la
capacidad de la planta.
Cuadro N 4.19. Cronograma y planeamiento del proyecto
MESES AOS
ITEM ACTIVIDADES PLANEADAS 1 1 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 12 1 2 3 4 9 0
1.0
Estudio Definitivo
0
2.0
Organizacin y constitucin societaria
0
3.0
Estudio Definitivo de compatibilidad tcnica
0
4.0
Instalaciones y obras civiles
0
5.0
Adquisicin e instalacin de equipos de planta
0
6.0
Instalaciones del software y sistematizacin
0
7.0 Pruebas y acondicionamiento de funcionabilidad de equipos y
0 planta
8.0
Canales logsticos y proveedores
0
9.0
Evaluacin y requerimiento de RR.HH. De planta
0
10.0
Implementacin de Aseguramiento de la Calidad
0
11.0
Produccin comercial al 100%
0
88
12.0
0
4.11.ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
Una forma de asegurar la calidad en todo el proceso productivo es controlar cada
operacin desde el acopio hasta la distribucin del producto. Al implantar un plan de
aseguramiento de la calidad es tener productos estndar que no habr variaciones entre
los lotes y fechas de produccin; y que la calidad se refleje en los consumidores haciendo
productos inocuos para los consumidores.
Las normas tcnicas de fabricacin de productos de coco rallado seco se describen para
cumplir con la reglamentacin como lo dispone la NORMA DEL CODEX PARA EL COCO
RALLADO DESECADO CODEX STAN 177-1991. (Ver Anexo N VIII).
Desde el inicio de las operaciones de la planta ser obligatorio implantar las BPM (Buenas
Prcticas de Manufactura), como primer paso para tener el sistema de inocuidad de los
alimentos (HACCP) que para producir alimentos que no produzcan daos de ninguna
clase en los consumidores y en las industrias que usan el producto como ingrediente en
sus productos finales.
La gestin de calidad est principalmente orientado a las disposiciones internacionales de
la calidad, ya sea de fabricacin, proceso de lnea, mquina, personal, adems de una
gestin de calidad ambiental, de esta manera se tendr los estatutos de calidad
internacionales como las establecidas por las normas ISO (International Standard
Organisation), el ISO 9000, ISO 14001. Para el caso especfico estrictamente para la
inocuidad de alimentos se podr implantar el ISO 22000.
Fig. 4.9. La organizacin para el aseguramiento de la calidad
GERENCIA ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
INSPECTOR DE CALIDAD LABORATORIO DE CC.CC. GESTIN DE CALIDAD
89
4.11.1. PLAN HACCP PARA EL COCO RALLADO.
El sistema HACCP se basa en el BPM, es decir que si no se ha implantado el BPM en la
planta no se puede implantar el HACCP, por tanto ambos sistemas de aseguramiento e
inocuidad ser realizado por el rea de Aseguramiento de la Calidad de la planta. Para
tener un sistema de aseguramiento de la calidad deber tenerse personal tcnico
calificado y adems tener capacitacin en los temas relacionado y eso se debe hacer con
todo el personal, sean profesionales y/o tcnicos de las diferentes rea de produccin y
de esta manera se tendr un aseguramiento de calidad basado en el control, la
trazabilidad y rastreabilidad del producto. El plan HACCP tiene como requisito implantar el
BPM la cual consiste en:
Fuente: Haccp Gua Prctica Senasa Argentina 2003
Fig. N 4.10. Secuencia Lgica para implantacin del HACCP
90
Fuente: Haccp Gua Prctica Senasa Argentina 2003
4.12. MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y CONTAMINACIN.

El fuerte impacto ambiental de la industria agroalimentaria, principalmente en pases en
vas de desarrollo , sumado la creciente preocupacin por el medio ambiente y el
desarrollo sostenible, otorgan al programa de proteccin ambiental una altsima prioridad
en los planes estratgicos de toda empresa de alimentos.
El programa de proteccin ambiental de la industria de los alimentos puede dividirse en
tres grandes grupos: por una parte, el ahorro y la eficiencia en el consumo de agua,
energa y recursos no renovables, por otro lado, la reduccin y el pre-tratamiento de
desechos lquidos , slidos y gaseosos y, finalmente, la elaboracin de productos verdes.
1. AHORRO Y EFICIENCIA
La industria de alimentos consume grandes cantidades de agua. Se usa en distintos
puntos del proceso de produccin, agente de limpieza y energa, principalmente en los
procesos de calentamiento enfriamiento.
La recirculacin, la reutilizacin posterior tratamiento de adecuacin y elaboracin de
productos que consuman mnimas cantidades de energa.
91
2. MANEJO DE DESECHOS.
La filosofa del manejo ecolgico de desechos se basa fundamentalmente en:
La reduccin de desechos liberados al medio ambiente principalmente por medio de
reciclaje o la reutilizacin.
El pre tratamiento por medio de mtodos como filtracin, sedimentacin, floculacin,
neutralizacin, centrifugacin, enfriamiento y otros, diseados principalmente lquidos
y gaseosos sean liberados de acuerdo a la legislacin ambiental vigente.
La biodegradabilidad de los desechos finalmente producidos que implica una
cuidadosa seleccin de materiales primas, materiales de empaque y agentes qumicos
para limpieza y saneamiento principalmente.
3. PRODUCTOS VERDES
La conciencia mundial acerca de la proteccin del medio ambiente es cada da ms
grande, por lo cual es posible afirmar que las empresas que se muevan decisivamente a
hacer sus operaciones, productos y servicios ms respetuosos con el ambiente, tendrn
una mejor imagen en la mente de los ciudadanos del futuro.
4.12.1. PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS.

Para el caso de la planta productora de coco rallado seco el mayor residuo slido
orgnico que se obtiene es de la cscara dura o casco del exocarpio de la fruta. Este
material tiene mltiples usos como la obtencin del humus, obtencin de carbn de uso
industrial, etc., sin embargo en el presente estudio de pre inversin no se va considerar
como una fuente de obtencin de beneficios porque la industrializacin de las cscaras
tiene que ver con un proceso distinto al objetivo del proyecto. Sin embargo algunas
industrias locales como Petramas dedicada a la produccin de humus y mineralizacin de
desechos orgnicos lo pueden usar, y es ellos quienes recogern diariamente en sus
camiones y sern llevados a los campos composteros para transformar en abogo
orgnico.
En base al ingreso de la materia prima al planta por da de produccin que corresponde a

4.86 TM para la que se ha calculado el balance de materia del cuadro N 4.1 y el cuadro
N 4.2 y obtencin de la cscara marrn del cuadro 4.5., se obtiene el siguiente cuadro de
92
generacin de residuos slidos para ser evacuado mediante una empresa dedicada a
este rubro como Petramas SAC.
Cuadro 4.20. Generacin de la cscara de coco por la planta

MATERIAL RESIDUAL % TM /DA TM/AO
CASCO O EXOCARPIO DEL COCO 39.80% 1.82 545.10
CSCARA MARRN INTERNO 7.00% 0.19 57.71
TOTAL 2.01 602.81
En la Fig. N 4.11., se visualiza cmo es posible el aprovechamiento del material biolgico

de la cscara externa tanto de la parte dura o casco y sus partes fibrosas del fruto y
tambin de la parte marrn o cscara interna que protege a la copra o pulpa blanca. De
acuerdo al cuadro N 4.19 anualmente se generan 602.81 TM de residuo orgnico
proveniente de la cscara, como ya se dijo anteriormente estos podran ser aprovechadas
de manera econmica y ambiental rentables, sin embargo para el caso de nuestro estudio
de pre inversin esto es ajeno porque involucra otros procesos industrial y agroqumicos
en caso de hacerse humus, pero tambin se puede aprovechar en la fabricacin de
carbn activado de alta pureza para el blanqueamiento de fluidos como el agua, los
aceites y otras aplicaciones. En el caso de elaboracin de humus algunas empresas de
Lima lo estn haciendo como Petramas, sin embargo la fabricacin de carbn activado no
se tiene un reporte de empresas industriales como para considerarlo una alternativa de
uso de las cscaras en carbn generadas por la fabricacin del coco rallado.
Fig. 4.11. Aprovechamiento por otras industrias de la cscara de coco producida en la planta de
coco rallado seco.
Evacuacin de planta
Planta de coco rallado Servicio de recojo
93
Elaboracin de humus
Utilizacin agrcola
Cuadro N 4.21. Relacin de metas y objetivos de la gestin medioambiental ISO 14000.
EFECTOS PROCEDIMIENTO O
METAS U OBJETIVOS
MEDIOAMBIENTALES PROCESO IMPLICADO.
Energa renovable No objetivo
Energa no renovable Reduccin de consumo de Gas Natural

Reduccin del consumo elctrico Control de proceso
Recursos renovables Diseo de proceso
Reduccin del consumo de agua en
10% ao
Bajar la emisin de aguas con alto Sistema de captura de
Contaminacin del agua contenido de slidos orgnicos. slidos.
Reducir la carga de nitratos no Sistema de tratam. de
orgnicos y carbonatos. agua vertida.
Contaminacin del aire Reduccin de gases de combustin Adecuacin de sistemas

(caldera). de combustin adecuadas.
Reduccin de olores fuertes Evitar la salida de olores
Contaminacin acstica Reducir sonidos o bajar la magnitud de

estos Diseo de plan de operaciones
(motores, equipos, camiones, metal-
metal)
Contaminacin del suelo Evaluar la fsico-qumica y Almacenamiento y distribucin;

microbiolgica del compost gastado, diseo de proceso.
aumentar su inocuidad
Fuente: Adaptado de Manual ISO 14000
4.13. REQUERIMIENTOS Y VARIABLES TCNICAS, SERVICIOS Y RECURSOS

HUMANOS PARA LA PLANTA.
4.13.1. SERVICIOS.
- AGUA POTABLE.
El agua es el principal servicio para muchas actividades de la planta, aunque su
incorporacin en el proceso productivo como componente del producto final no se da
94
pero su uso es fundamental para limpieza, lavado, servicios higinicos y tambin para
alimentar al generador de vapor, por tanto este servicio ser requerido diariamente.
Cuadro N 4.22. REQUERIMIENTO DE AGUA
NECESIDAD DE AGUA UNITARIO EN Lt. FACTOR m3/da m3/mes
PARA CALDERO* 15.7 60.00 5.76 149.76

AUXILIAR DE PROCESOS EN PLANTA** 8245.0 2.00 16.50 429.00
SERVICIOS HIGINICOS*** 50.00 30.00 1.50 39.00
3
TOTAL EN m 23.75 217.50
*15.7 kg de agua/h por cada HP de caldero (Kohan A. Manual de Calderas 2000)
**Estimado para 2 equipos de proceso con necesidades altas de lavado/limpieza/blanqueado(Cuadro
N4.3)
***50 Lt/da/hab., en base a 30 personas en planta (Ministerio de Vivienda agua y saneamiento)
- ENERGA ELCTRICA.
La energa elctrica es un servicio requerido para las distintas operaciones de los equipos
de planta, as como de los instrumentos, equipos de cmputo y usos para el alumbrado
interno, externo.
Se ha tomado el requerimiento para las necesidades de alumbrado y para los
requerimientos mecnicos que se necesitan en la planta, as como en los usos de las
oficinas y laboratorio.
Cuadro N 4.23. Necesidad de iluminacin por industria

INDUSTRIA NIVEL DE ILUMINACIN (LUX)
Sala de mquinas 150 300
Depsito de mineral 50 100
Control de defectos 500 1000
Industria qumica 150 300
Bancos de trabajo 300 600
Dulcera 300 600
Fuente: Adaptado de Harper, ABC instalaciones elctrica, 1980.
Cuadro N 4.24. REQUERIMIENTO de ILUMINACIN EN LA PLANTA

Energa
N de Consumo de Tiempo de
AMBIENTES (Kw-h)
luminarias focos (W) c/u trabajo(h)/da
da.
Sala de procesos 3 150 6 2.70
Sala de caldero 4 40 3 0.48
SS. HH. obreros 4 40 2 0.32
SS. HH. administrativos 1 40 3 0.12
Oficinas 4 40 6 0.96
Almacn de herramientas 2 50 3 0.30
Almacn de insumos 6 100 4 2.40
95
Laboratorio de control de
2 150 6 1.80
calidad
Almacn de producto
20 100 4 8.00
terminado
Guardiana 1 40 2 0.08
Iluminacin de planta
8 40 12 3.84
nocturna
TOTAL 21.00
Cuadro N 4.25. REQUERIMIENTO PARA TRABAJO MECNICO

Factor de Energa
Cantida Tiempo de Energa
EQUIPOS/MQUINAS HP Conversin a (Kw-h)
d trabajo(h)/da (Kw-h) da.
Kw mes.
Bomba centrfuga para agua
1 0.25 0.736 8.00 1.47 38.27
de coco
Ventiladores internos 6 0.25 0.736 12.00 13.25 344.45
Soplante del secador 1 2.00 0.736 8.00 11.78 306.18
Motores de ablandadores de
2 1.00 0.736 8.00 11.78 306.18
agua de caldero
Motores de caldero 2 0.25 0.736 8.00 2.94 76.54
Sistema de envasado 1 2.00 0.736 8.00 11.78 306.18
Agitador de marmita de
1 0.25 0.736 8.00 1.47 38.27
blanqueado
Motor de pellizcador hmedo 1 4.00 0.736 8.00 23.55 612.35
Motor de molino de discos
1 4.00 0.736 8.00 23.55 612.35
rallador
Equipos de cmputo 8 - 8.00 1.00 26.00
-
TOTAL 102.57 2,666.77
Fuente: Elaboracin propia (Anexo N)
De los 02 cuadros anteriores se determina la estimacin de necesidades de energa

elctrica, siendo 123.57 Kw/hora por da y por 26 das al mes se tiene 3,213.00 Kw.
- GAS NATURAL
El gas natural estar proveda por la empresa Clida SAC y que por la zona donde ser
localizada la planta tiene una red de suministro de 12 pulgadas de dimetro y que por ser
zona industrial el acceso para la empresa ser casi inmediata. El gas natural servir para
evaporar el agua en la caldera para enviar el vapor saturado al secado donde servir para
calentar el aire de secado del coco rallado hmedo. El gas natural tiene un poder
calorfico de 1,000.00 BTU/ft3 = 8,898.00 Kcal/m3 y de acuerdo a la tabla de Enargas
Argentina, se necesita 2.15 m3/h para un caldero por hora de operacin.
Cuadro N 4.26. REQUERIMIENTO DE GAS NATURAL

UNITARIO EN m3 PODER CALORFICO Kcal/m3 m3/da m3/mes
96
PARA CALDERO 3.15m3/h 8,546.00 18.90 491.40
TOTAL EN m3 18.90 491.40
- SISTEMA DE SOFTWARE Y SISTEMATIZACIN.

Codo toda unidad de produccin moderna y tecnolgicamente competente la planta de
coco rallado estar dotado de la capacidad operativa de sistematizar la produccin desde
el ingreso de la materia prima y requerimientos de insumos y materiales directos e
indirectos hasta la salida del producto terminado. Los datos de produccin sern
introducidos en los T-1 mediante ingreso-salida de la informacin. En el rea de
produccin se introducirn datos de la cantidad, personal, datos tcnicos de la
produccin, incidencias, etc., todo lo que en el diseo del Software lo admita; as mismo
se podr obtener la cantidad de productos apto que Calidad podr introducir, la cantidad
de insumos y materiales para hacer el pedido y reporte de produccin. En el rea de
calidad se podrn introducir datos que el inspector de calidad y aseguramiento podr
obtener desde la entrada de la materia prima tales como: humedad, cantidad de
aceptados/rechazados, observados y liberados, as mismo los materiales de empaque,
etc. El T-2 podr almacenar y/o corregir para luego por da/hora de produccin sea
enviado al Central Server que es la memoria de almacenamiento central que estar
dispuesto para las diferentes reas de gerencias y rea de control y contables. Esta
informacin estar disponible para elaborar ejercicios de produccin diaria, balances,
impuestos, planillas, etc.
Fig. 4.12. Ruta de sistematizacin de la informacin en la produccin

4.13.2. RECURSO HUMANOS

La planta tiene bsicamente necesidad de contar con personal profesional y tcnico capaz
de ser eficiente y producto y de esta manera asegurar el ptimo desenvolvimiento de la
produccin. En el medio se cuenta con profesionales en reas tcnicas que estn
capacitados para diferentes actividades productivas como la de control de procesos,
operacin, ejecucin, control de calidad. As mismo se cuenta con empresas consultoras
que se especializan en ejecucin y supervisin de obras civiles e infraestructura,
empresas encargadas de instalacin, arranque y operacin y mantenimiento de los
sistemas de generacin de vapor y calderera. As mismo en temas de gestin de calidad
97
y planes HACCP y sistemas de aseguramiento de calidad quienes podrn capacitar y
monitorizar al personal que tiene contacto directo con la produccin.
Cuadro N 4.27. REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS DIRECTOS
Cantida Formaci Horas/turn Total
CARGOS/FUNCIONES rea
d n o horas/da
Jefe de produccin 1 produccin Ingeniero 8 8.00
Supervisor de produccin 1 produccin Ingeniero 8 8.00
Auxiliar de planta 1 produccin Tcnico 8 8.00
Jefe de aseguramiento de
1 C. Calidad Ingeniero 8 8.00
calidad
Inspector de calidad 2 C. Calidad Ingeniero 8 16.00
Analista de calidad 1 C. Calidad Tcnico 8 8.00
Jefe de mantenimiento y Mantenimient
1 Tcnico 8 8.00
mecnica o
Mantenimient
Calderista 1 Tcnico 8 8.00
o
Maquinista de planta 2 produccin Tcnico 8 16.00
Mantenimient
Tcnicos de mantenimiento 2 Tcnico 8 16.00
o
Mantenimiento de Mantenimient
1 Tcnico 8 8.00
software/data o
Operarios de produccin 8 produccin 8 64.00
Operarios de limpieza 2 produccin 8 16.00
Montacarguista/Yalero 1 produccin 8 8.00
98
De acuerdo al cuadro anterior en planta se tendr 27 personas en las diferentes reas
tcnicas y reas de produccin cumpliendo sus deberes en el turno que corresponda.
4.14. CRONOGRAMA DE EJECUCIN Y PUESTA EN MARCHA
Cuadro N 4.28. Cronograma de ejecucin y operacin de la planta.

INVERSIN E IMPLEMENTACIN
ITE (MESES) OPERACIN (AOS)
ACTIVIDADES
M 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 9 0
1.00 Estudio Definitivo
2.00 Organizacin y constitucin societaria
3.00 Estudio Definitivo de compatibilidad tcnica
4.00 Instalaciones y obras civiles
5.00 Adquisicin e instalacin de equipos de planta
6.00 Instalaciones del software y sistematizacin
Pruebas y acondicionamiento de funcionabilidad de equipos y
7.00
planta
8.00 Canales logsticos y proveedores
9.00 Evaluacin y requerimiento de RR.HH. De planta
10.0
Implementacin de Aseguramiento de la Calidad
0
11.0
0
12.0
0
CAPITULO V
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
99
5.1. INVERSIONES
La inversin total estar dado por todo el monto requerido para adquirir el activo fijo ms
el capital de trabajo. La inversin total ser el capital inicial que la junta societaria ponga a
disposicin para la adquisicin de bienes, servicios, bienes de capital, licencias,
intangibles, obligaciones y existencias para que la empresa empiece a ponerse en marcha
y generar ingresos para poder recuperar esa inversin y adems producir beneficios para
los propietarios de la inversin.
La inversin total tiene el siguiente esquema
Cuadro N 5.1. Estructura de la inversin del proyecto
INVERSIN TOTAL
INVERSIN FIJA CAPITAL DE TRABAJO
BIENES FSICOS INTANGIBLES EXISTENCIAS+EXIGIBLES+DISPONIBLES
TERRENOS ESTUDIOS MATERIA PRIMA
INFRAESTRUCTURA INGENIERA INSUMOS
EQUIPOS/MAQUINARIAS: PATENTES ADELANTOS
INTERESES
MAQUINAS CAJA
PREOPERATIVOS
VEHCULOS SEGUROS CUENTAS EN BANCOS
HERRAMIENTAS
MOBILIARIO Fuente: Carbajal F. Compendio de Proyectos de Inversin (1987) pp.219.
EQUIPOSY COMPUTADOR
5.1.1. INVERSIN FIJA
5.1.1.1. BIENES TANGIBLES
Son elementos que se adquiere una sola vez en la vida de operacin del proyecto, salvo
en algunos casos de materiales de reposicin. En caso de inversiones nicas se tiene la
adquisicin de los terrenos, las edificaciones u obras civiles, equipos y maquinarias de
larga vida til tanto fsico y contablemente. En caso de materiales de reposicin se puede
considerar algunos equipos menores o de corta duracin como botes de plstico, tanques
de rotoplast, materiales de laboratorio, etc.
Para el caso de todos los precios y valorizaciones monetarias se har en soles teniendo
en cuenta el cambio a la fecha de julio 2016 como el precio de 3.45 soles por cada dlar
de los Estados Unidos.
A. INVERSIN EN TERRENO E INFRAESTRUCTURA.
Cuadro N5.2. INVERSIN EN INMUEBLES
RUBROS COSTO (en soles)
Terreno 461,610.00
Edificaciones y O. Civiles 453,630.81
TOTAL 915,240.81
Fuente: Elaboracin propia Anexo N IV.
100
Para la localizacin estudiada el terreno tiene un precio de 150.00 dlares americanos por
m2 que al precio de cambio equivale por los 892.00 m2 requeridos por la Planta a la suma
que se muestra en el cuadro N 5.2.
Las edificaciones se valorizan por el metrado y las respectivas actividades que se
resumen en el Cuadro N 4.18 y que se detallan con ms precisin por cada componente
en el Anexo N IV.
B. INVERSIN EN MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PRODUCCIN.

Cuadro N 5.3. Costo de maquinarias, equipos de planta
ITEM EQUIPO/MAQUINARIA POR PROCESO CANTIDAD P.U. P. PARCIAL(soles)
1. RECEPCIN DE M.P.
1.1. BALANZA ELECTRNICA DE 500 KG. 1.00 1,100.00 1,100.00
1.2. BALANZA ELECTRNICA DE 200 KG. 1.00 800.00 800.00
1.3. BALANZA ELECTRNICA DE 1,000 KG. 1.00 1,600.00 1,600.00
1.4. CARRETERILLA HIDRULICA DE 2,000 KG. 2.00 2,800.00 5,600.00
3
1.5. CANASTILLAS DE ACERO INOX DE 1.0 m 4.00 2,000.00 8,000.00
2. SELECCIN Y LIMPIEZA
1.1. TANQUE DE LAVADO EN ACERO INOX. 2m3 2.00 3,000.00 6,000.00
1.2. TANQUE DE LAVADO EN ACERO INOX. 1m3 2.00 2,000.00 4,000.00
3.DESCASCARADO
1.1. DESCASCARADOR MECNICO DE MARTILLO 4.00 5,500.00 22,000.00
1.2. TENAZAS DE ACERO INOX. 4.00 120.00 480.00
1.3. TACHOS PARA EL CASCO DEL COCO 4.00 55.00 220.00
4. TRATAMIENTO TRMICO
1.1. MARMITA DE ACERO INOX. DE 2.0 m3 1.00 4,500.00 4,500.00
5. PELADO
1.1. PELADOR MECNICO POR IMPACTO 1.00 8,000.00 8,000.00
3
1.2. TANQUE PARA EL AGUA DE COCO 2.0 m 1.00 1,800.00 1,800.00
1.3. BOMBA CENTRFUGA DE 1/4 HP AGUA DE COCO 1.00 600.00 600.00
1.4. TINA RECTANGULAR DE ACERO INOX. DE 1.0 m3 2.00 2,000.00 4,000.00
6. BLANQUEADO
1.1. MARMITA DE 2.0 m3 CON AGITADOR DE 1/8 HP 1.00 6,500.00 6,500.00
3
1.2. TINA RECTANGULAR DE ACERO INOX. DE 1.0 m 2.00 2,000.00 4,000.00
7. MOLIENDA GRUESA -
1.1. MOLINO PELLIZCADOR HMEDO DE 4 HP 1.00 15,000.00 15,000.00
3
7. MOLIENDA GRUESA -
1.1. MOLINO DE DISCOS HMEDO DE 4 HP 1.00 22,000.00 22,000.00
1.2. TINA RECTANGULAR DE ACERO INOX. DE 1.0 m3 2.00 2,000.00 4,000.00
8. SECADO -
101
1.1. SECADOR VIBRO-FLUIDIZADO CAPACIDAD 150 Kg/h 1.00 82,000.00 82,000.00
3
9. ENVASADO
1.1. LLENADOR SELLADOR PARA 25 Kg. CAP. 20 SACOS/HORA 1.00 45,000.00 45,000.00
1.2. LLENADOR SELLADOR PARA 1.0 Kg. CAP. 60 BOLSAS/HORA 1.00 32,000.00 32,000.00
1.3. MQUINA DE COSER SACOS DE PAPEL KRAFT 2.00 650.00 1,300.00
10. GENERADOR DE VAPOR
CALDERO DE VAPOR PIROTUBULAR A GAS NATURAL CAP. 800 Kg/h

1.1. 1.00 45,000.00 45,000.00
VAPOR
1.2. SISTEMA DE ABLANDADORES DE DUREZA DE AGUA 1.00 8,000.00 8,000.00
TOTAL 341,500.00
*Los costos incluye la instalacin, pruebas e IGV de cada mquina.
C. MATERIALES DE LABORATORIO.
Cuadro N 5.4. Costos de materiales de laboratorio.
C.U. Dlar
Rubro Cantidad P.P soles
U.S.
pH-metro 1 300.0 1,035.00
Termmetro de cable 1 70.0 241.50
Higrmetro 2 120.0 828.00
Termmetro de bulbo 2 20.0 138.00
Pipetas 2 8.0 55.20
Bureta 2 30.0 207.00
Soporte universal 2 15.0 103.50
Placas petri 4 7.0 96.60
Mechero de bunsen 1 20.0 69.00
Balanza digital 1 320.0 1,104.00
Determinador de grasa-butirmetro 1 180.0 621.00
Pinza 2 6.0 41.40
TOTAL 4,540.20
D. EQUIPOS Y ENSERES DE OFICINA.

Cuadro N 5.4. Costos de equipos, muebles y enseres de oficina.
C.U. Dlar
Rubro Cantidad P.P. en soles
U.S.
102
Escritorio 8 50 1,380.00
Estantes/archivadores 12 80 3,312.00
Silla giratoria 6 40 828.00
Silla convencional 12 15 621.00
Computadora Laptop 4 600 8,280.00
Computadora esttica 4 500 6,900.00
Central CPU Server 1 650 2,242.50
Impresora 4 60 828.00
Calculadora 4 15 207.00
TOTAL 24,598.50
5.1.1.2. BIENES INTANGIBLES

Los bienes intangibles estn agrupado de acuerdo al cuadro N 5.5.
Cuadro N 5.5. Costo de bienes intangibles
Rubro Cantidad C.U. Dlar U.S. P.P. en soles
Estudio Definitivo del Proyecto 1 12,000.00 41,400.00

Organizacin y constitucin societaria 1 2,200.00 7,590.00
Estudio Definitivo de compatibilidad tcnica 1 2,000.00 6,900.00
Pruebas y acondicionamiento de funcionabilidad de equipos
1 2,300.00 7,935.00
y planta
Implementacin de calidad, BPM,HACCP 2 2,100.00 14,490.00
Costos de organizacin 1 3,000.00 10,350.00
Puesta en marcha 1 3,000.00 10,350.00
TOTAL 99,015.00
Los intangibles de la empresa estn ligados a costos no materiales sino a costos de

trabajo intelectual, legal y de consultora y capacitacin. El estudio definitivo es el
expediente que finalizar el estudio de pre inversin donde se detallarn con mayor
rigurosidad tcnica y econmica los detalles que en el estudio de prefactibilidad se est
103
haciendo. Este estudio necesita una consultora y/o un trabajo en equipo multidisciplinario
y como ya se detall en el cronograma en el Cuadro N 4.28., tiene su tiempo.
La organizacin y constitucin societaria ser la forma cmo estarn asociados de
acuerdo a la Ley General de Sociedades del Per, y los accionistas pondrn su inters en
el tipo de constitucin de acuerdo a sus caractersticas y el carcter de obtencin de
beneficios que fija dicha ley. En esta parte habr que tener gastos notariales, legales y
contables donde se fijar obtendr el RUC, minutas, licencias, etc.
El estudio de definitivo y compatibilidad tcnica es un estudio netamente tcnico que lo
har una consultora de ingenieros y tcnicos donde se har un detallado estudio de
tiempos/movimientos y adems la necesidades ergonomtricas, as como de los equipos
y maquinarias sin son compatibles a la tensin elctrica, cumplimiento de normas de
seguridad industrial, etc.
La implementacin de la calidad ser durante la inversin y la de operacin como se
muestra en el cuadro N4.28., porque el Aseguramiento de la Calidad inicia desde la
puesta en prueba y de la compatibilidad tcnica para fijar los posibles puntos de control
crticos y adems capacitar al personal en temas de BPM.
En el caso de Costos de Organizacin estn referidos a la organizacin industrial dentro
de la plana de acuerdo al Plan Estratgico que se dispondr del Directorio y el
organigrama y las dependencias se realizarn para este rubro. En esta parte se pondrn
en detallar el MOF, el ROF basado en el Plan Estratgico de la Empresa.
En la puesta de marcha a nivel comercial se dispondr un conjunto de profesionales que
podrn monitorizar desde los primeros pasos de arranque de maquinarias, caldero, y
monitorizar hasta que el funcionamiento se haga del tipo rutinario.
5.1.2. CAPITAL DE TRABAJO.

El capital de trabajo contablemente es la diferencia entre el activo corriente y el pasivo
corriente. Y en la prctica es el capital necesario o liquidez que la planta debe disponer
para poner en operacin esperando el ciclo productivo hasta que haya ingresos que
puedan financiar el nuevo ciclo de produccin.
Para el caso especfico de la planta de coco rallado con la produccin mensual se puede
financiar las necesidades y el capital de trabajo slo estar referido al primer mes de
operacin ya que para ello se necesita adquirir materia prima, que es el coco fruta, flete
del transporte, pago de la quincena del personal obrero y adquisicin de algunos servicios
104
como el gas, ya que el agua y la energa elctrica viene a consumo finalizado del primer
mes ms algunos das de tolerancia.
Cuadro N 5.6. Resumen de capital de trabajo proyectado por 01 mes de produccin
RUBRO Unidad Cantidad P.U. soles P.P. soles
Coco fruta Kg. 63,137.24 0.91 57,454.89

Bisulfito de soldio Kg. 10.00 50 500.00
Sacos de papel kraft x25Kg. Con impresin Unid. 660.00 0.45 297.00
Sacos de polietileno/empaque primario x 25Kg. Unid. 660.00 0.25 165.00
Bolsas de polietileno empaque x 1.0 Kg. Con impresin Unid. 262.00 0.30 78.00
SUMINISTROS
Gas natural m3 491.40 25.00 12,285.00
MANO DE OBRA DIRECTA
Operarios de produccin H-H 1,040.00 5.29 5,500.00
Operarios de limpieza H-H 208.00 4.57 950.00
Yalero/montacarguista H-H 104.00 5.77 600.00
GASTOS DE VENTA
Publicidad/muestras/degustacin Glob -- 1,500.00 1,500.00
Distribucin Glob -- 2,000.00 2,000.00
TOTAL EN SLES 80,230.49
5.1.3. RESUMEN DE LA INVERSIN.
Las inversiones se detallan en el siguiente cuadro:
Cuadro N 5.7. RESUMEN DE LA INVERSIN
INVERSIN MONTO (soles).
A. Bienes tangibles.
Terreno 461,610.00
Obras civiles/Edificaciones. 453,630.81
Maquinaria/Equipo. 341,500.00
Equipos, C. Calidad y Laboratorio 4,540.20
Enseres de oficina. 24,598.50
B. Bienes intangibles. 99,015.00
C. Capital de trabajo. 89,111.89
D. Imprevistos 5,000.00
E. Intereses pre operativos 171,730.92
TOTAL (en soles). 1,650,737.33
105
106
5.1.4. CRONOGRAMA DE INVERSIONES.
Cuadro N 5.8. Cronograma valorizado de las inversiones
MESES TOTAL
ITEM ACTIVIDADES PLANEADAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1.00 Estudio Definitivo 13,800.00 13,800.00 13,800.00 41,400.00
2.00 Organizacin y constitucin societaria 3,795.00 3,795.00 7,590.00
3.00 Estudio Definitivo de compatibilidad tcnica 6,900.00 6,900.00
4.00 Edificaciones/terreno y obras civiles 461,610.00 90,726.16 90,726.16 90,726.16 90,726.16 90,726.16 915,240.81
5.00 Adquisicin e instalacin de equipos de planta 113,833.33 113,833.33 113,833.33 341,500.00
6.00 Equipos y materiales de laboratorio y CC.CC. 4,540.20 4,540.20
7.00 Equipos y enseres de oficina 12,299.25 12,299.25 24,598.50
Pruebas y acondicionamiento de funcionabilidad

8.00 7,935.00 7,935.00
de equipos y planta
Implementacin de Aseguramiento de la
9.00 7,245.00 7,245.00 14,490.00
Calidad
10.0
Puesta en Marcha 10,350.00 10,350.00
0
11.00 Costos de Organizacin 10,350.00 10,350.00
12.0
Capital de trabajo 89,111.89 89,111.89
0
13.0
Imprevistos (5.6% del capital de trabajo) 5,000.00 5,000.00
0
14.0
Intereses pre operativos 85,865.46 85,865.46 171,730.92
0
TOTAL POR PERIODO/MES 13,800.00 13,800.00 479,205.00 101,421.16 90,726.16 90,726.16 90,726.16 204,559.50 113,833.33 113,833.33 34,434.45 131,941.14 1,650,737.33
107
5.2. FINANCIAMIENTO.
Es importante hacer un estudio al financiamiento ya que aqu se ocupar los mecanismos
de obtener quin y cmo podr dar los recursos necesarios para que la inversin inicial se
convierta en un plan de negocio capaz de generar beneficios econmicos a los
inversionistas
El financiamiento para la realizacin del proyecto provendra de dos fuentes: una la de
aporte de los socios o propietarios de la empresa al cual se conocer como aporte propio;
y la otra estar por el financiamiento de empresas de capitales que cedern su capital
temporalmente bajo ciertas condiciones y adems para ser repuesto o pagado en los
periodos acordados en los contratos.
En la actualidad existen muchas entidades y empresas de capital que pueden financiar el
proyecto bajo ciertas perspectivas de pago.
Tambin se puede recurrir a entidades como la COFIDE (Corporacin financiera de
desarrollo) que podra canalizar las negociaciones entre los dueos de la empresa y los
capitalistas sea de origen bancario, caja de ahorro y crdito, financieras, y cooperativas
de ahorro y crdito.
Cuadro N 5.9. Estructura del financiamiento
APORTE PROPIO MONTO (soles) DEUDA MONTO (soles)
TERRENO 461,610.00 INFRAESTRUCTURA 453,630.81
CAPITAL DE TRABAJO 89,111.89 MAQUINARIAS/ENSERES 370,638.70
INTERESES PREOPERATIVOS 171,730.92 INTANGIBLES 99,015.00
TOTAL 722,452.81 TOTAL 923,284.51
Cuadro N 5.10. Distribucin del financiamiento

PROPIO 43.9%
DEUDA 56.1%
El aporte propio ser exclusivamente en terreno y capital de trabajo ya que con la garanta
del terreno con la respectiva escritura o ttulo de propiedad de la empresa se podr
facilitar y conseguir el financiamiento, siendo por la zona de ubicacin y el rea bastante
atractivo para cualquier empresa de capitales que podrn financiar el efectivo requerido
para poner en operacin la planta.
Cuadro N 5.11. Oferta de capitales
108
ENTIDAD TEA (%) MAX. AOS
BCP 21.6 10
CREDISCOTIA 22.8 10
BBVA 22.8 10
CAJA AREQUIPA* 18.6 10
CAJA PIURA 19.8 10
CAC SANTA MARA 25.2 10
5.2.2. EL SERVICIO A LA DEUDA.

El servicio de la deuda es el pago peridico que se hace al acreedor, en este caso se ha
calculado para un TES (tasa efectiva semestral) de 9.3% por semestre con la mejor
opcin de crdito del cuadro N 5.10., para un periodo de 06 aos que incluye los dos
primeros semestres como periodo de gracia.
Cuadro N 5.12. Clculo de la amortizacin de la deuda

N CUOTA INTERS AMORTIZACIN SALDO DEUDA PAG.
0 923,284.51 -
1 85,865.46 85,865.46 0 923,284.51 0
2 85,865.46 85,865.46 0 923,284.51 0
3 145,771.59 85,865.46 59,906.13 863,378.38 59,906.13
4 145,771.59 80,294.19 65,477.40 797,900.98 125,383.53
5 145,771.59 74,204.79 71,566.80 726,334.18 196,950.33
6 145,771.59 67,549.08 78,222.51 648,111.67 275,172.85
7 145,771.59 60,274.39 85,497.21 562,614.46 360,670.05
8 145,771.59 52,323.14 93,448.45 469,166.02 454,118.50
9 145,771.59 43,632.44 102,139.15 367,026.86 556,257.65
10 145,771.59 34,133.50 111,638.09 255,388.77 667,895.74
11 145,771.59 23,751.16 122,020.44 133,368.34 789,916.18
12 145,771.59 12,403.26 133,368.34 -0.00 923,284.51
TOTAL 1,629,446.83 706,162.32 923,284.51
109
CAPITULO VI
PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS
El proyecto en la fase operativa tendr como fuente de ingresos la venta del coco rallado
en dos presentaciones, como se detall y calcul en el cuadro N 4.10, una la de 25.0 Kg.,
de uso industrial; y la otra de 1.0 Kg de uso casero o para industrias pequeas. En este
captulo se analizar estos ingresos y egresos de la empresa a lo largo del horizonte del
proyecto.
6.1. PRESUPUESTO DE COSTOS

Es la estimacin de los recursos monetarios requeridos para la produccin en el periodo
comercial, que equivale a decir cuando la planta ingresa a la fase de
operacin/produccin para un periodo definido, cuya presentacin, resumida y ordenada
se transforma en una herramienta para la evaluacin y los estados de resultados y
contables.
Cuadro N 6.1. Clasificacin de los costos.
110
COSTOS DE PRODUCCIN
MATERIA PRIMA OTROS INSUMOS SERVICIOS MANO DE OBRA
Envases Electricidad Sueldos
Lubricantes Gas Seguros
Materiales/insumos de limpieza Telefona Indemnizaciones
Repuestos Logstica Gratificaciones
COSTOS DE OPERACIN
VENTAS GENERALES Y DE ADMINISTRACIN
LABORALES PUBLICIDAD LABORALES SERVICIOS/IMPUESTOS
Sueldos Publicidad Sueldos Servicios bsicos
Gratificaciones Logsticas Pensiones Impuestos propios del sector
Comisiones Transporte Gratificaciones Etc.
Fuente: Carbajal F. Compendio de Proyectos de Inversin (1987) pp.290
6.1.1 COSTOS DE PRODUCCIN

A. Costos directos.
Estn dados por el costo de materia prima y el costo de mano de obra directa.
La materia prima.
El costo de materia prima es el pago para comprar el coco en fruta desde el mercado de
abasto mayorista de Lima.
Cuadro N 6.2. Costo de la materia prima
Materia UNIDA CANTIDAD/DI CANTIDAD/MES CANTIDAD/A C.U. COSTO x AO

prima D A (Kg) O (soles) (soles)
Coco fruta Kg. 4,856.71 126,274.49 1,457,013.33 0.91 1,325,882.13

COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA x AO (soles) 1,325,882.13
Cuadro N 6.3. Costos de insumos y envases

CANTIDAD/ CANTIDAD/MES C.U.
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD/AO P. Parcial
DIA (Kg) (soles)
Bisulfito de sodio Kg. 0.35 10.00 103.89 50.00 5,194.32

BOLSAS POLIETILENO x
Unid. 22.00 572.00 6,600.00 0.25 1,650.00
25Kg
SACOS DE PAPEL KRAFT x
Unid. 22.00 572.00 6,600.00 0.45 2,970.00
25 Kg
BOLSAS POLIETILENO x
Unid. 262.00 6,812.00 78,600.00 0.30 23,580.00
1.0 Kg
TOTAL ANUAL (en soles) 33,394.32
Cuadro N 6.4. Costos de Servicios en Produccin.
111
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD/DIA CANTIDAD/MES (Kg) CANTIDAD/AO C.U. (soles) P.Parcial
Energa elctrica Kw-h 144.57 3,758.77 43,370.40 1.80 78,066.72

Gas Natural m3 18.90 491.40 5,670.00 25.00 141,750.00
Agua m3 23.75 617.50 7,124.97 1.80 12,824.94
Telefona/internet Kbb 11.54 300.04 3,462.00 1.80 6,231.60
TOTAL x AO (soles) 238,873.26
La mano de obra.
Referido al personal que realiza trabajo directo en el proceso productivo hasta la
obtencin del producto como mercanca.
Cuadro N 6.3. Costo de Mano de obra en Produccin.
MANO DE OBRA DIRECTA EN PRODUCCIN
02 Obligaciones
Total Total C.U. / Sueldo P. Parcial
CARGOS/FUNCIONES Cantidad Gratificacin sociales de Total/ao
horas/da horas/mes H-H /mes (soles)
x ao patronal
Inspector de calidad 2 16 416.00 3.85 1,600.00 3,200.00 6,400.00 691.20 123,494.40
Calderista 1 8 208.00 7.69 1,600.00 1,600.00 3,200.00 345.60 61,747.20
Operarios de produccin 8 64 1,664.00 0.66 1,100.00 8,800.00 17,600.00 1,900.80 339,609.60
Maquinista 2 16 416.00 3.61 1,500.00 3,000.00 6,000.00 648.00 115,776.00
Montacarguista/Yalero 1 8 208.00 6.25 1,300.00 1,300.00 2,600.00 280.80 50,169.60
TOTAL 14.00 2,912.00 17,900.00 35,800.00 3,866.40 690,796.80
MANO DE OBRA INDIRECTA EN PRODUCCIN
02 Obligaciones
Total Total C.U Sueldo P. Parcial
CARGOS/FUNCIONES Cantidad Gratificacin sociales de Total/ao
horas/da horas/mes /H-H /mes (soles)
x ao patronal
Jefe de produccin de turno 1 8 208.00 13.46 2,800.00 2,800.00 5,600.00 604.80 108,057.60
Supervisor de produccin 1 8 208.00 12.02 2,500.00 2,500.00 5,000.00 540.00 96,480.00
Auxiliar de planta 1 8 208.00 5.77 1,200.00 1,200.00 2,400.00 259.20 46,310.40
Gerencia aseguramento
1 8 208.00 12.02 2,500.00 2,500.00 5,000.00 540.00 96,480.00
calidad
Analista de calidad 1 8 208.00 5.77 1,200.00 1,200.00 2,400.00 259.20 46,310.40
Jefe de mantenimiento y
1 8 208.00 9.62 2,000.00 2,000.00 4,000.00 432.00 77,184.00
mecnica
Mantenimiento tcnico 2 16 416.00 2.88 1,200.00 2,400.00 4,800.00 518.40 92,620.80
Mantenimiento software 1 8 208.00 6.73 1,400.00 1,400.00 2,800.00 302.40 54,028.80
Operarios de limpieza 2 16 416.00 2.28 950.00 1,900.00 3,800.00 410.40 73,324.80
TOTAL 11.00 2,288.00 17,900.00 35,800.00 3,866.40 690,796.80
COSTO ANUAL DE MANO DE OBRA EN PRODUCCIN 1,381,593.60
B. Costos Indirectos.
Gastos administrativos.
Est referido a los gastos hechos en la gestin y direccin de la empresa.
Cuadro N 6.4. Costo de Mano de obra indirecta.
112
MANO DE OBRA INDIRECTA
Obligaciones
P. 02
Cantida Total Total C.U Sueldo Sociales de
CARGOS/FUNCIONES Parcial Gratificacin Total/ao
d horas/da horas/mes /H-H /mes patronal
(soles) x ao
(1.8%)
16.8 3,500.0
Gerente General 1 8 208.00 3,500.00 7,000.00 756.00 135,072.00
3 0
10.5 2,200.0
Administrador 1 8 208.00 2,200.00 4,400.00 475.20 84,902.40
8 0
2,000.0
Contador 1 8 208.00 9.62 2,000.00 4,000.00 432.00 77,184.00
0
1,500.0
Secretaria 1 8 208.00 7.21 1,500.00 3,000.00 324.00 57,888.00
0
1,500.0
Recursos Humanos 1 8 208.00 7.21 1,500.00 3,000.00 324.00 57,888.00
0
TOTAL MANO DE OBRA ADMNISTRATIVA x AO (en soles) 412,934.40
Cuadro N 6.5. Costos de material de escritorio

MATERIALES DE ESCRITORIO
P. Parcial
Rubro Unidad Cantidad P.U. (soles)
(soles)/Ao
Papel bond Mill. 12.00 25.00 300.00
Thoner Unid. 10.00 120.00 1,200.00
Tinta Fechador Lt. 12 80 960.00
Lapiceros Unid. 100 1.5 150.00
TOTAL 2,610.00
Depreciacin.
Cuadro N 6.6. Depreciacin de la inversin fija.

DEPRECIACIN*
Tasa de Depreciacin Depreciacin

Inversin Fija Tangible Activo a depreciar V.R.
Depreciacin anual** por ao acumulada
Terreno 0% 461,610.00 - 0 461,610.00

Edificaciones 3% 453,630.81 13,608.92 136,089.24 317,541.57
Maquinarias 10% 341,500.00 34,150.00 341,500.00 -
Reposicin
Muebles y enseres 20% 6,141.00 1,228.20 6,141.00
para el ao 06
Reposicin
Equipos de cmputo 25% 18,457.50 4,614.38 18,457.50
para el ao 05
Otros 10% 4,540.20 454.02 4,540.20 -
TOTAL 824,269.51 779,151.57
*La depreciacin se hace por el mtodo lineal.
**Fuente: SUNAT
La depreciacin es la obsolescencia de los bienes tangibles la cual es un costo no

reembolsable, es decir que no salen de la caja o de las cuentas por pagar sino es
estrictamente contable y con fines tributarios y que la depreciacin no implica que el
equipo o bien pasado el tiempo sea considerado chatarra an que no haya hecho ninguna
actividad productiva pero por el paso del tiempo el bien ya no tendra valor en libros. Sin
113
embargo puede tener valor residual al final del periodo de operaciones y que puede tener
un valor contable en los libros como tal y la otra como valor comercial y que se valoriza
por otros mtodos la que no se usar ni se considerar como ingresos en este proyecto.
Para el caso de los muebles y enseres su vida til termina al ao 06 y la de equipos de
cmputo en el ao 05 la que se har una reposicin en ambos casos y que eso ya no
implicar parte de la inversin inicial sino saldr del flujo de caja del ao respectivo.
Gastos Financieros.
Est referido a los recursos monetarios destinados a las instituciones financieras por el
pago peridico del prstamo.
Cuadro N 6.7. Gastos por amortizacin e inters por aos.
AOS CUOTA INTERS AMORTIZACIN SALDO DEUDA PAG.
0 923,284.5 -
1* 171,730.9 171,730.9 - 923,284.5 -
2 299,268.2 171,730.9 127,537.3 795,747.2 127,537.3
3 299,268.2 148,009.0 151,259.2 644,488.0 278,796.5
4 299,268.2 119,874.8 179,393.4 465,094.6 458,189.9
5 299,268.2 86,507.6 212,760.6 252,334.1 670,950.5
6 299,268.2 46,934.1 252,334.1 -0.0 923,284.5
*Ao de gracia (02 semestres)
AOS
COSTOS/GASTOS
1 2 3 4 5 6 7
I). COSTO DE PRODUCCIN 2,979,743.31 2,979,743.31 2,979,743.31 2,979,743.31 2,979,743.31 2,979,743.31 2,979,743.31 2,9
A) COSTOS DIRECTOS
Costo materias directas

1,359,276.44 1,359,276.44 1,359,276.44 1,359,276.44 1,359,276.44 1,359,276.44 1,359,276.44 1,3
Mano de obra directa

690,796.80 690,796.80 690,796.80 690,796.80 690,796.80 690,796.80 690,796.80 69
B) COSTOS INDIRECTOS
Mano de obra indirecta

690,796.80 690,796.80 690,796.80 690,796.80 690,796.80 690,796.80 690,796.80 69
Materiales indirectos
238,873.26 238,873.26 238,873.26 238,873.26 238,873.26 238,873.26 238,873.26 23
114
II). COSTOS DE OPERACIN 457,544.40 457,544.40 457,544.40 457,544.40 457,544.40 457,544.40 457,544.40 45
A) gastos administrativos
Remuneraciones 412,934.40 412,934.40 412,934.40 412,934.40 412,934.40 412,934.40 412,934.40 41
tiles de escritorio 2,610.00 2,610.00 2,610.00 2,610.00 2,610.00 2,610.00 2,610.00 2
B) Gastos de venta
Publicidad 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 1
Distribucin 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00 2
III). GASTOS FINANCIEROS 176,730.92 304,268.19 304,268.19 304,268.19 304,268.19 304,268.19 5,000.00 5
Inters 171,730.92 171,730.92 148,008.99 119,874.78 86,507.60 46,934.13

Amortizacin - 127,537.27 151,259.20 179,393.41 212,760.58 252,334.05
IV). IMPREVISTOS 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5
TOTAL 3,614,018.63 3,741,555.89 3,741,555.89 3,741,555.89 3,741,555.89 3,741,555.89 3,442,287.71 3,4
Cuadro N 6.8. PROYECCIN ANUAL DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN.
115
6.2. DETERMINACIN DEL COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN (CUP)
Teniendo los costos de produccin y los volmenes de produccin anuales se calcula el

costo unitario de produccin para cada ao.
CUP = CT / VP [Ecuacin N 6.1]

Donde:
CT: Costo total
VP: volumen de produccin.
Cuadro N 6.9. Costo Unitario de Produccin del coco rallado seco

Capacida Costo de
Volumen de Precio Utilidad/Kg Precio de Venta x
Aos d Produccin
Produccin (kg) Unitario/kg . Kg (soles)
de Planta (soles)
1 100% 243,871.29 3,614,018.63 14.82 4.33 19.15
2 100% 243,871.29 3,741,555.89 15.34 4.48 19.82
3 100% 243,871.29 3,741,555.89 15.34 4.48 19.82
4 100% 243,871.29 3,741,555.89 15.34 4.48 19.82
5 100% 243,871.29 3,741,555.89 15.34 4.48 19.82
6 100% 243,871.29 3,741,555.89 15.34 4.48 19.82
7a
100% 243,871.29 3,442,287.71 14.12 4.12 18.24
10
Precio Promedio de venta 19.50
De acuerdo al cuadro N 2.8., del captulo de Estudio de Mercado, para el ao 2014, el

precio promedio es de 6.62 dlares que en soles equivale al cambio de 3.45 soles, igual a
22.85 soles por kilogramo de coco importado. En base a esto el precio unitario ms
margen de ganancia es ventajoso para la planta y se asegura su competitividad con el
producto importado.
6.3. INGRESOS.
El ingreso ser exclusivamente por la comercializacin del coco rallado sin otros sub
producto que pudiera ser aprovechado ya que en los estudios de mercado no se ha
considerado el ingreso por la venta del agua de coco a otra industria que podra usarlo
como fuente de materia prima o tambin la venta del casco o cscara dura que tambin
tiene la potencialidad para elaborar un tipo de carbn. En todo caso en el tiempo de
operacin en el horizonte de la operacin sera un flujo de ingresos que podra mejorar la
116
rentabilidad de la empresa; sin embargo para el presente proyecto y con fines de flujos de
caja y la evaluacin econmica y financiera no se consideran ninguno de ellos.
Del cuadro N 6. 8 se tiene como precio promedio de 19.50 soles por kilogramo de coco
rallado seco y equivale a 5.65 dlares por kilogramo. En el cuadro N 6.9 se proyecta el
ingreso por las ventas para los 10 aos de operacin de la planta industrial.
Cuadro N 6.10. Ingresos por las ventas.

Volumen de Ingreso por
Aos % de Capacidad
Produccin (kg) ventas (soles)
1 100% 243,871.29 4,755,314.12
2 100% 243,871.29 4,755,314.12
3 100% 243,871.29 4,755,314.12
5 100% 243,871.29 4,755,314.12
6 100% 243,871.29 4,755,314.12
7 a 10 100% 243,871.29 4,755,314.12
Los otros ingresos del proyecto ser lo que contablemente se tiene como valor en libros
del terreno, el valor residual de las edificaciones y adems del capital de trabajo. Estos
ingresos son utilizados para fines de evaluacin de la inversin.
6.4. DETERMINACIN DE LOS COSTOS FIJOS Y VARIABLES.
Cuadro N 6.11. Clasificacin de los costos.

COSTO VARIABLE
Materiales directos 1,359,276.44
Mano de obra directa

690,796.80
Materiales indirectos
238,873.26
TOTAL 2,288,946.51
CVU= COSTO VARIABLE UNITARIO 9.39
COSTO FIJO
Mano de obra indirecta 690,796.80
Remuneracin administrativos 412,934.40
117
Gastos de venta 42,000.00
tiles escritorio 2,610.00
Financiamiento 299,268.19
Imprevistos 5,000.00
TOTAL 1,452,609.39
6.5. EL PUNTO DE EQUILIBRIO.

Luego de las determinaciones de los costos fijos y variables que se resumen en el
cuadro N 6.10, se calcular el punto de equilibrio.
PE = CF/ (1 CV/ I) [Ecuacin N 6.2.]
DONDE:
CF = Costos fijos
CV = Costos variables
I = Ingresos
PE = CF/ (1 CV/ I)
PE = 1, 452,609.39/ [1 2, 288,946.51/ 4, 755,314.12]
PE = 2, 800,723.58 soles
PE = 143,626.85 kilogramos producidos
PE = 58.9% de la capacidad instalada
118
CAPITULO VII
ESTADOS FINANCIEROS
En base a los costos de se analizar se construye los flujos de fondos donde se

detallarn la situacin si la empresa incurre en prdidas o si la inversin tiene beneficios
monetarios cuantificables en el tiempo y que con esa informacin podrn evaluarse si la
inversin sera pertinente para su decisin de su ejecucin.
En el siguiente cuadro se detalla los estados de prdidas y ganancias en los 10 aos de
operacin de la planta industrial de coco rallado seco.
ESTADO DE PRDIDAS Y GANACIAS

AOS
RUBROS
1 2 3 4 5 6 7 8
I. Ingresos 4,755,314.12 4,755,314.12 4,755,314.12 4,755,314.12 4,755,314.12 4,755,314.12 4,755,314.12 4,755,31
II. Costo de Ventas

Costos de produccin 2,979,743.31 2,979,743.31 2,979,743.31 2,979,743.31 2,979,743.31 2,979,743.31 2,979,743.31 2,979,74
Costo de ventas 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000
Depreciacin 54,055.52 54,055.52 54,055.52 54,055.52 49,441.14 48,212.94 48,212.94 48,212
119
Imprevistos 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.
Costo Total de ventas 3,080,798.83 3,080,798.83 3,080,798.83 3,080,798.83 3,076,184.45 3,074,956.25 3,074,956.25 3,074,95
III. Utilidad de Ventas 1,674,515.30 1,674,515.30 1,674,515.30 1,674,515.30 1,679,129.67 1,680,357.87 1,680,357.87 1,680,35
IV. Gastos operativos

Costos Administrativos. 415,544.40 415,544.40 415,544.40 415,544.40 415,544.40 415,544.40 415,544.40 415,544
Gastos financieros 171,730.92 171,730.92 148,008.99 119,874.78 86,507.60 46,934.13 - -
Total gastos operativos 587,275.32 587,275.32 563,553.39 535,419.18 502,052.00 462,478.53 415,544.40 415,544
V. Utilidad Operativa 1,087,239.98 1,087,239.98 1,110,961.91 1,139,096.12 1,177,077.67 1,217,879.34 1,264,813.47 1,264,81
Impuesto a la renta (30%) 326,171.99 326,171.99 333,288.57 341,728.84 353,123.30 365,363.80 379,444.04 379,444
VI. Utilidad neta 761,067.98 761,067.98 777,673.34 797,367.28 823,954.37 852,515.54 885,369.43 885,369
Cuadro N 7.1. Los estados de prdidas y ganancias proyectadas del proyecto
120
Cuadro N 7.2. FLUJO DE CAJA
AOS
RUBROS
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ENTRADAS
Aporte de inversionistas 718,571.41
Deudas 923,284.51
4,755,314.1 4,755,314.1 4,755,314.1 4,755,314.1 4,755,314.1 4,755,314.1
INGRESO POR VENTAS 4,755,314.12 4,755,314.12 4,755,314.12 4,755,314.12
2 2 2 2 2 2
Recuperacin de activo
779,151.57
fijo
Recuperacin de capital
80,230.49
de trabajo
4,755,314.1 4,755,314.1 4,755,314.1 4,755,314.1 4,755,314.1 4,755,314.1
TOTAL ENTRADAS 1,641,855.93 4,755,314.12 4,755,314.12 4,755,314.12 5,614,696.18
2 2 2 2 2 2
SALIDAS
Inversin 1,641,855.93
3,026,743.3 3,026,743.3 3,026,743.3 3,026,743.3 3,026,743.3 3,026,743.3
Costo de produccin 3,026,743.31 3,026,743.31 3,026,743.31 3,026,743.31
1 1 1 1 1 1
Costo de operacin 415,544.40 415,544.40 415,544.40 415,544.40 415,544.40 415,544.40 415,544.40 415,544.40 415,544.40 415,544.40
Imprevistos 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00
Gastos financieros 171,730.92 171,730.92 148,008.99 119,874.78 86,507.60 46,934.13 - - - -
Amortizacin de deuda - 127,537.27 151,259.20 179,393.41 212,760.58 252,334.05
Impuesto a la renta 326,171.99 326,171.99 333,288.57 341,728.84 353,123.30 365,363.80 379,444.04 379,444.04 379,444.04 379,444.04
4,072,727.8 4,079,844.4 4,099,679.1 3,826,731.7 3,826,731.7

TOTAL SALIDAS 1,641,855.93 3,945,190.62 4,088,284.73 4,111,919.70 3,826,731.75 3,826,731.75
9 7 9 5 5
FLUJO DE CAJA
-1,641,855.93 810,123.50 682,586.24 675,469.66 667,029.39 655,634.93 643,394.43 928,582.37 928,582.37 928,582.37 1,787,964.44
ANUAL
121
Cuadro N 7.3. FLUJO DE CAJA ECONMICO
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FLUJO DE CAJA 810,123.50 682,586.24 675,469.66 667,029.39 655,634.93 643,394.43 928,582.37 928,582.37 928,582.37 1,787,964.44
Intereses pre-operativos 171,730.92
Escudo fiscal -97,851.60 -97,851.60 -99,986.57 -102,518.65 -105,936.99 -109,609.14
Servicio a la Deuda 299,268.19 299,268.19 299,268.19 299,268.19 299,268.19
Inversin econmica 1,470,125.01
FLUJO DE CAJA ECONMICO -1,470,125.01 712,271.91 884,002.82 874,751.27 863,778.93 848,966.12 833,053.47 928,582.37 928,582.37 928,582.37 1,787,964.44
Cuadro N 7.4. FLUJO DE CAJA FINANCIERO

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FLUJO DE CAJA 810,123.50 682,586.24 675,469.66 667,029.39 655,634.93 643,394.43 928,582.37 928,582.37 928,582.37 1,787,964.44
Aporte de Socios 718,571.41
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -718,571.41 810,123.50 682,586.24 675,469.66 667,029.39 655,634.93 643,394.43 928,582.37 928,582.37 928,582.37 1,787,964.44
122
CAPITULO VIII
EVALUACIN DEL PROYECTO
8.1 TCNICAS DE EVALUACIN ECONMICA Y FINACIERA.
En base a este estudio se tomar una decisin en la opcin de la inversin, adems de la

recuperacin del capital invertido en indeterminado periodo de tiempo. Por lo tanto los
criterios aplicables a la decisin de inversin es una regla o norma que ayuda a analizar la
idoneidad y conveniencia de la alternativa econmica expresada en funcin de la
rentabilidad de la empresa.
Para este caso se utilizar las tcnicas de evaluacin dinmicos que tienen en cuenta el
momento en el que se producen los cobros y los pagos. Los mtodos dinmicos o los
indicadores totales usados son:
VAN, mtodo del valor actual neto.
TIR, mtodo de la tasa interna de rendimiento.
La relacin costo-beneficio, (B/C).
8.2. EL COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL (COK)

El costo de oportunidad de capital es la tasa de descuento referencial para cuantificar el
beneficio comparado con otro de igual riesgo y optar por la mejor alternativa de inversin
(Beltrn A., pp.637). Para el caso del proyecto en estudio se tomar la tasa del costo de
oportunidad de capital calculado de acuerdo a las alternativas de inters referencial propia
123
del entorno financiero y que est vinculada a las industrias similares y con costo de capital
comparable del mismo riesgo en el tiempo y en el retorno.
8.2.1. CLCULO DEL COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL.

El clculo para obtener la tasa de descuento del inversionista se usar el mtodo de costo
ponderado de capital ya que se tiene dos fuentes de financiamiento: el capital propio que
corresponde al 43.8% de la inversin inicial; y el capital proveniente por endeudamiento
que es igual al 56.2% de la inversin total. En el caso del capital propio se tomar como
base de comparacin al inters generado por el monto a invertir en una banca ms
segura y con un riesgo muy por debajo de otra entidad financiera en plazo fijo de fondo
mutuos del Banco de Crdito del Per (BCP) y la otra ser la tasa de inters o costo de
capital por deuda con la que se est trabajando para el proyecto del cuadro N 5.11., del
cual se tom el TEA de 18.6%. El clculo se determina en el siguiente cuadro.
COK = APORTE PROPIO x COSTO DE OPORTUNIDAD PROPIO + DEUDA x TASA DE

INTERES DEL PRSTAMO
Cuadro N 8.1. Costo de oportunidad de capital

% INTERS BANCARIO A
% INTERS DEL COK
PROPIO PLAZO FIJO Y FONDOS DEUDA
PRSTAMO OBTENIDO calculado
MUTUOS
43.8% 10.0% 56.2% 18.6% 15.0%
Fuente: Elaboracin propia en base a Beltrn, Evaluacin Privada de Proyectos, pp. 643.
Por tanto el COK para descontar la inversin ser de 15.0% con la que se usar para el
tasa de descuento del VAN.
8.3. EVALUACIN ECONMICA.

8.3.1. CLCULO DEL VAN ECONMICO.
El VAN es la cuantificacin monetaria en el presente basado en el flujo de caja proyectado
y las utilidades que generar al inversionista descontados al COK. El VAN es un indicador
de rentabilidad de la inversin. En el caso del VAN econmico (VANE) ser el indicador de
rentabilidad de toda la inversin excepto los intereses pre operativos del flujo de caja tal
como se ve en el cuadro N 7.3.
124
El VANE se calcula en base a la siguiente ecuacin:
El VANE se obtiene con el aplicativo del Excel financiero con la tasa del COK de 15.0%
calculado con el flujo de caja respectivo.
Cuadro N 8.2. Flujos de caja para la evaluacin de la inversin.

FLUJO DE CAJA FLUJO DE CAJA
AOS
ECONMICO FINACIERO
0 -1,470,125.01 -718,571.41
1 712,271.91 810,123.50
2 884,002.82 682,586.24
3 874,751.27 675,469.66
4 863,778.93 667,029.39
5 848,966.12 655,634.93
6 833,053.47 643,394.43
7 928,582.37 928,582.37
8 928,582.37 928,582.37
9 928,582.37 928,582.37
10 1,787,964.44 1,787,964.44
8.3.2. CLCULO DE LA TIR ECONMICO.

Es la tasa porcentual que indica una rentabilidad promedio de la inversin hecha en el
proyecto y que por los periodos respectivos genera el capital invertido en el proyecto.
Para efectos prcticos la TIR econmico (TIRE) se obtiene usando el aplicativo del Excel
financiero basado en el flujo de caja econmico del cuadro N 8.2.
Por tanto la evaluacin econmica del proyecto tiene los siguientes indicadores:
VANE 2,515,495.31
TIRE 55.30%
8.4. EVALUACIN FINANCIERA.

8.4.1. CLCULO DEL VAN FINANCIERO.
125
El clculo del VAN financiero (VANF) se realiza para medir el valor de la inversin para los
accionistas o socios que han financiado, teniendo en cuenta el endeudamiento de los
prstamos y los gastos financieros en qu se incurren.
8.4.2. CLCULO DE LA TIR FINANCIERO.

Es el indicador que refleja la rentabilidad o eficiencia financiera del proyecto en los 10
aos de horizonte de operacin considerando el servicio a la deuda.
En base al cuadro N 8.2., donde se tiene el flujo de caja financiero pertinente se obtiene
los siguientes indicadores financieros de rentabilidad.
VANF 3,290,211.41
TIRF 104.07%
8.5. RELACIN BENEFICIO BENEFICIO.
En base a la ecuacin:
Cuadro N 8.3. Actualizacin de beneficios y costos.

Factor de
Aos Beneficios Costos descuento Bi/(1 + i)n Ci/(1+ i)n
0 0 1,641,855.93 1 1,641,855.93
1 4,755,314.12 3,945,190.62 0.87 4,140,956.04 3,435,495.64
2 4,755,314.12 4,072,727.89 0.76 3,605,969.35 3,088,362.10
3 4,755,314.12 4,079,844.47 0.66 3,140,099.72 2,694,063.56
4 4,755,314.12 4,088,284.73 0.58 2,734,417.66 2,350,860.04
5 4,755,314.12 4,099,679.19 0.50 2,381,147.29 2,052,848.61
6 4,755,314.12 4,111,919.70 0.44 2,073,517.34 1,792,970.25
7 4,755,314.12 3,826,731.75 0.38 1,805,631.33 1,453,041.07
8 4,755,314.12 3,826,731.75 0.33 1,572,354.58 1,265,316.87
9 4,755,314.12 3,826,731.75 0.29 1,369,215.80 1,101,845.52
10 4,755,314.12 3,826,731.75 0.25 1,192,321.32 959,493.68
TOTAL 24,015,630.43 21,836,153.28
Por tanto: B/C = 1.10 soles.

8.6. CRITERIOS PARA LA TOMA DE DESICIN DE LA INVERSIN.
126
Cuadro N 8.4. Criterio para la toma de decisin en la inversin.
VANE = 2, 515,495.31 > 0 => SE ACEPTA LA INVERSIN
VANF = 3, 290,211.41 > 0 => SE ACEPTA LA INVERSIN
De
TIRE > COK => SE ACEPTA LA INVERSIN.
TIRF > TIRE => SE ACEPTA LA INVERSIN.
B/C = 1.10 > 1.0 => SE ACEPTA LA INVERSIN.
acuerdo a los criterios para la toma de decisin en base a los indicadores de rentabilidad
la inversin en el proyecto de coco rallado seco es ACEPTADO.
8.7. PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN.
PRI = [Bt Ct/(1+i)n]
Cuadro N 8.5. Clculo del PRI
Aos Bt - Ct ACTUALIZADO ACUMULATIVO
0 -1,641,855.93 -1,641,855.93 -1,641,855.93

1 810,123.50 808,923.37 -832,932.55
2 682,586.24 680,565.35 -152,367.21
3 675,469.66 672,472.15 +520,104.94
4 667,029.39 663,085.57
5 655,634.93 650,792.95
6 643,394.43 637,696.76
7 928,582.37 918,995.74
8 928,582.37 917,634.33
9 928,582.37 916,274.93
10 928,582.37 914,917.55
El periodo de recuperacin de la inversin es de 02 aos con 02 meses y 19 das (se

obtiene interpolando entre el ao 02 y 03).
8.8. ANLISIS DE SENSIBILIDAD.

El anlisis pertinente de la sensibilidad en el presente estudio de pre inversin es medir el
grado de variacin del valor del proyecto respecto a algunas de las variables
independientes.
127
En primer lugar mediremos el VAN respecto a los ingresos, para ver el comportamiento
del VAN a las variaciones del ingreso.
Fig. N 8.1. VARIACIN DE INGRESOS RESPECTO AL VANE

6,000,000.00
5,000,000.00
4,000,000.00
3,000,000.00
VANE (soles)
2,000,000.00
VANE = 1,000,000.00
-
-25.0% -20.0% -15.0% -10.0% -5.0% 0.0% 5.0% 10.0%
(1,000,000.00)
VARIACIN
SENSIBILIDAD Ingresos
De la Fig. N 8.1., se puede decir que el volumen de ingresos en soles afecta en gran
manera la viabilidad de la inversin, ya que a menor ingresos el VANE va bajando al punto
que a una variacin de -20.0% el VANE tiene un valor de 00.0 soles, haciendo que la
inversin pueda estar en espera y/o inviable, pero con la variacin de -23.0% el VANE
tiene un valor negativo de -453,539.51 soles un indicador inviable para la inversin. Los
ingresos podran verse en baja por cuestiones del mercado, aumento de los costos de
produccin o el encarecimiento de la materia prima y que por el precio unitario mayor no
podra ser competitivo con las otras empresas que importan o producen el mismo
producto reduciendo los ingresos a la empresa.
128
Fig. N 8.2. S E N S IB ILID AD VAN E - T IR E C O N LA VAR IAC I N D E IN G R E S O S
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
TIRE 30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
(2,000,000.00) - 2,000,000.00 4,000,000.00 6,000,000.00
VANE
VIII.8.1. OTROS ASPECTOS RELACIONADOS A LA EVALUACIN DEL

PROYECTO.
Los ingresos de toda empresa son las que hacen rentable la inversin, por tanto como se
dijo anteriormente si hay una escases de la materia prima podra encarecer el producto y
por tanto el nivel de consumo podra bajar para optar por productos competitivos o
productos de menor jerarqua haciendo que su produccin del coco rallado seco baje a
cantidades considerables que afectaran la viabilidad econmica y financiera del proyecto.
Los aspectos macro econmicos no se han puesto en relieve tales como la inflacin, y la
deflacin para el presente estudio ya que la estabilidad poltica en los 10 ltimos aos no
hubo mayores variaciones. Al respecto de la inflacin viendo los antecedentes histricos,
en los ltimos 10 aos la inflacin han estado fluctuando el promedio del 3.0% bajo esta
premisa se podra afirmar que los siguientes aos podran tener el mismo pronstico. Lo
mismo se podra afirmar sobre el costo de la moneda estadounidense, el dlar, que en los
ltimos 10 aos ha venido a la baja, salvo este ltimo 2015-2016 que ha tenido un ligero
repunte sin embargo el equilibrio de esta moneda depende casi en su totalidad las poltica
monetaria del pas dueo de la divisa.
El riesgo pas sigue estable como BB+ en el ltimo lustro por tanto el panorama de
negocios y de estabilidad econmica est constante dependiendo de los aspectos
polticos que de momento estarn casi con esa trayectoria hasta por lo menos al 2021, y
que en este lapso la recuperacin de la inversin ya estar asegurada como muestra el
129
cuadro N 8.5., hasta dicho ao si hay cambios en la poltica econmica y fiscal del pas
que pudieran afectar el proyecto.
Fig. N 8.3.
Fuente: BCRP: Proyecciones Macroeconmicas 2010 2017, pp.120.
130
CAPITULO IX
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
9.1. ORGANIZACIN.
La sociedad que se constituir ser una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada
de acuerdo al decreto Ley 274, que es organizada por una persona natural que se
convierte en persona jurdica al formalizar su constitucin a travs de una Escritura
Pblica es inscribirse en los registros pblicos. Su caracterstica principal es que la
responsabilidad de sus propietarios es limitada, lo cual no compromete sus patrimonios
personales; el nombre de la empresa sugerida es de Industrias derivados del coco S.R.
Ltd. No negociable en la bolsa de valores.
Respecto al capital mnimo para constituir una empresa, la ley no fija un capital mnimo.
La administracin de la sociedad est basada en la junta general de socios y la gerencia
general.
9.2. ORGANOS DE LA SOCIEDAD.

JUNTA GENERAL DE SOCIOS.
Es el mximo rgano de la empresa, lo cual constituyen sus socios
131
Objetivos de la junta de socios:
- Pronunciarse sobre la gestin social, los resultados econmicos del
ejercicio y los estados financieros.
- Resolver sobre el destino de las utilidades repartibles en la proporcin
correspondiente.
- Modificar el pacto social y el estatuto.
- Aumentar el capital social.
- Emitir obligaciones.
- Acordar su transformacin, fusin o disolucin, liquidacin, y extincin de la
empresa.
9.3. ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD.

La administracin de la sociedad se encargara a un gerente, socio o no, quien represente
en todos los asuntos relativos a su objetivo.
9.3.1 Departamento de produccin
Est conformado por el personal que est directamente relacionado con el proceso
productivo, dentro de este departamento se considera al personal de seguridad como
personal de apoyo.
9.3.2 Departamento de aseguramiento de calidad.
Est formado por el personal que realiza los anlisis, controles y monitoreo en la
diferentes etapas del ciclo productivo. As mismo tiene tambin la funcin de realizar
investigacin y desarrollo que permita mejorar la calidad del producto.
9.3.3 Departamento de contabilidad
Con la jefatura de un contador pblico colegiado, es responsable del cumplimiento
de las leyes de material contable, debe llevar al da los libros y registros de contabilidad.
Tambin es la encargada de realizar planillas de pagos, sueldos y salarios. Adems es la
responsable de mantener al corriente de la legislacin tributaria e impositiva.
Fig. N 9.1. Estructura orgnica de la empresa
132
CAPITULO X
133
ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL
El impacto ambiental ser el grado de alteracin del medio ambiente que se pueda
generar por la inversin en la planta industrial, desde los trabajos preliminares en el
terreno, las obras durante el proceso constructivo y la operacin propiamente dicha que
corresponder el horizonte de evaluacin de los 10 aos de la fase comercial del
proyecto.
Siendo la zona de localizacin una zona urbana los impactos sern propias a las
industrias que se ubican en los mismos sectores, y la planta nicamente no alterar el
medio que de por s ya alterado por las actividades antrpicas de larga data y los afanes
de los habitantes por urbanizar los diferentes distritos de Lima Metropolitana.
10.1. MARCO LEGAL Y NORMATIVO.
- Constitucin Poltica del Per: Art. 66, 67 y 68 (Norma la poltica nacional del medio ambiente)
- Cdigo del Medio Ambiente y de los Recursos Naturales. D.L. N613 08 1990.
- Ley Forestal y de Fauna Silvestre. D.L. 21147 05 1975.
- Ley Orgnica para el aprovechamiento Sostenible de los Recursos Naturales. Ley N 27308.
- Ley N 29338 Ley de Recursos Hdricos.
- Ley Marco para el crecimiento de la Inversin Privada. D. L. N 757 11 1991.

- Reglamento para el manejo de Residuos Slidos de actividades de Construccin y Demolicin.
D.S. N 003-2013-VIVIENDA.
- Ley N 27314 - Ley General de Residuos Slidos, modificada por el Decreto Legislativo N 1065.
- Ley N 27314 - Ley General de Residuos Slidos, modificada por el Decreto Legislativo N 1065.
Art. N 80.
- Ley N 23407 de 1982. Ley General de Industrias, Art. N 103, sobre la responsabilidad
ambiental de los titulares de la actividad industrial.
Fuente: Collazos J. Manual de Evaluacin Ambiental de Proyectos, pp. 144.
10.2. MEDICIN DEL IMPACTO AMBIENTAL.
10.2.1. Impacto en el aire.

Por usar combustibles fsiles en estado gaseoso (gas natural) la combustin por los
quemadores de las parrillas del caldero su emisin estar dentro del rango establecido
134
por la OEFA MINAM ya que la combustin es casi al 99% sin que se generen
monxidos u partculas no combustionadas.
En caso de la polucin slo se puede tener en periodos cortos en la remocin de material
de tierra en el perfilado y trabajos preliminares y apertura de zanjas de cimentaciones en
la instalacin de la infraestructura de la planta.
10.2.2. Impacto en el agua.

El uso del agua es relativo, a la comparacin con otras industrias como la metalrgica,
textil o de procesos qumicos de sntesis de cidos o resinas. Sin embargo ser
indispensable bajar el volumen de consumo instalando inodoros economizadores,
mantenimiento constante de conexiones. En los lavados podra haber contaminacin con
aceites propios de la composicin del coco y estos irn a la red pblica donde por su nula
toxicidad y su origen orgnico sern tratados en las plantas de tratamiento de agua
residual.
10.2.3. Impacto en el suelo.

Por estar enmarco dentro de la planta con las medidas respectivas a los ductos y por
manejar slidos orgnicos los que finalmente irn a los botaderos de la empresa
Petramas SAC, no habr impactos al suelo.
10.2.4. Criterios para la medicin de impactos al medio ambiente.

a. Magnitud.
b. Prevalencia.
c. Duracin.
d. Riesgos.
e. Importancia.
f. Mitigacin.
Cuadro N 10.1. RESULTADOS DE IMPACTOS DEL PROYECTO

EN LA INSTALACIN DE LA EN LA OPERACIN Y PRODUCCIN
CRITERIOS
INFRAESTRUTURA INDUSTRIAL
Magnitud NO NO
Prevalencia NO NO
Duracin SI NO
Riesgo SI NO
Importancia NO NO
135
Mitigacin SI SI
10.3. MEDIDAS DE MITIGACIN.

10.3.1. Eliminacin de residuos de la cscara dura y blanda.
Fig. N 10.1. Manejo de Residuos Slidos Generados en la Planta.
Evacuacin de planta
Planta de coco rallado Servicio de recojo
Utilizacin agrcola Elaboracin de humus
Fig. N 10.2. Medidas de gestin de Residuos Slidos por el municipio

Fuente: OEFA: Fiscalizacin en Residuos Slidos, pp.19
Fig. N 10.2. Principales botaderos para RR.SS. en Lima.
136
Fuente: OEFA: Fiscalizacin en Residuos Slidos, pp. 21.
Cuadro N 10.2. Generacin de RR.SS. de la cscara de coco en la planta

MATERIAL RESIDUAL % TM /DA TM/AO
CASCO O EXOCARPIO DEL COCO 39.80% 1.82 545.10
CSCARA MARRN INTERNO 7.00% 0.19 57.71
TOTAL 2.01 602.81
137
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES.
1. El estudio de inversin a nivel de factibilidad para la producir coco rallado

seco es viable tcnica y econmicamente.
2. La inversin total del proyecto es de 1, 641,855.93 soles, y la estructura de
financiamiento es:
PROPIO 43.8%
DEUDA 56.2%
3. Los indicadores econmicos y financieros son:
VANE 3,027,507.05
TIRE 55.30%
138
VANF
3,290,211.41
TIRF 104.07%
B/C = 1.10
Por tanto la inversin es aceptable porque sus indicadores as lo demuestran.
RECOMENDACIONES.
1. Se recomienda desarrollar el estudio a nivel de factibilidad, con el propsito

de avanzar la ejecucin del proyecto y corroborar con mayor exactitud las
variables tcnicas, econmicas y financieras del proyecto para poner en
marcha la inversin.
2. En el estudio definitivo se recomienda hacer los estudios de riesgo e
incertidumbre para asegurar la inversin en el horizonte de manera rentable
y sin riesgos mayores.
139
BIBLIOGRAFA
1. APEIM (Asociacin Peruana de Investigacin de Mercados) ENAHO 2013

2. Becerril, Mora y Serrano. Planta de secado en lecho fluidizado de coco
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3. Beltrn A. y Cueva H. Evaluacin privada de Proyectos. Edit. Pearson
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4. Carbajal Dangelo, F. Compendio de Proyectos de Inversin. Lima 1988.
5. Collazos, Jesus. Manual de Evaluacin Ambiental de Proyectos. Lima 2013.
6. Compendio Estadstico Per 2015.
7. Porter Michael. Estrategia Competitiva. Edit. Cecsa. Mxico 1982
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9. Harper, ABC instalaciones elctrica, 1980.
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11. Kohan Antony. Manual de Calderas Vol.I. Edit. Mc Graw Hill. Espaa 2000.
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13. Meyers, Matthew y Sttephens. Diseo de instalaciones de manufactura. Edit.
Pearson. Mxico 2006.
14. Ocon Tojo. Problemas de Ingeniera Qumica. Mxico 1975.
ANEXOS
141

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN

Tesis para obtener el Ttulo profesional de:

INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRESENTADO POR EL BACHILLER:

FREDDY EDUARDO VASQUEZ GUILLN

ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

1.1. EL COCOTERO Y EL COCO.

1.1.2. TAXONOMA, MORFOFOGA Y CARACTERSTICAS

1.1.3. CARACTERSTICAS DEL FRUTO

Fig. 1.1. Partes del coco

Fig.1.2. Diferenciacin del fruto del coco

1.2. CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DEL FRUTO.

Cuadro 1.2. COMPOSICIN QUMICA Y NUTRICIONAL DEL

Cuadro 1.3. PROPIEDADES FSICAS DEL COCO

1.3. REAS GEOGRFICAS DE PRODUCCIN DE LA MATERIA PRIMA

Fig. 1.3. Volumen de Produccin de coco por departamentos para el 2014 en TM

1.3.1. Produccin histrica.

Fig. 1.4. Volumen de produccin histrica del coco

1.3.2. Superficie Cosechada de coco

Fig. 1.5. Superficie cosechada de coco por aos en hectreas (Ha)

SUPERFICIE COSECHADAS EN Ha. 1,500.00

1.4. DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego Compendio Estadstico Per 2015

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego Compendio Estadstico Per 2015

1.5. PROYECCIN DE LA PRODUCCIN Y DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

Fig. 1.9. Proyeccin de la produccin de coco

50,000.0 f(x) = 1786.76x + 21251.61

1.6. COMERCIALIZACIN DE LA MATERIA PRIMA

Fuente: Elaboracin propia con imgenes de google web

1.7. ANLISIS DE PRECIOS DE LA MATERIA PRIMA

Fig.1.11. Precios del coco en chacra y Mercado Mayorista y su variacin

Precio Promedio en el Mercado Mayoris ta en s oles / kg.

2.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

2.1.1. Caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas.

Cuadro N 2.1. CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS

2.1.2. Usos del producto

2.2. REA GEOGRFICA DEL MERCADO

Fuente: Google Maps

2.3. ESTUDIO DE LA DEMANDA

Cuadro 2.2. PRINCIPALES INDUSTRIAS DEMANDANTES DEL COCO RALLADO IMPORTADO

ALICORP SAA 567.75 498.15 611.42 534.90 -12.52% 1.27%

Cuadro 2.3 POBLACIN DE LIMA* y ENCUESTAS POR

LIMA 3.06% 271,814 11 vlido 14

TOTAL 100.00% 8,894,41 384 389

Y en base a esta ecuacin matemtica aplicada a la estadstica se obtiene una muestra

En el cuadro N 2.4 se presenta el resumen de clculo de cantidades demandadas de

Cuadro 2.4. RESUMEN DE RESULTADO DE ENCUESTAS PARA LA CUANTIFIACIN DE LA

Fuente: Elaboracin propia en base a encuestas de diciembre 2015

2.3.3. PROYECCIONES DE LA DEMANDA

De=PiCp [ Ecuacin N 2.2]

Cuadro 2.6. PROYECCCIN DE LA DEMANDA

La tasa de crecimiento de poblacin que estim el INEI para el ao 2015 es de 1.57%

2.4. ESTUDIO DE LA OFERTA

Fig. 2.4. Importacin de coco rallado por pas de origen

Fuente: Sunat: Declaraciones nicas de Aduanas 2015

Frutas Industrias SAC; 11%

Frutos y especias Sac; 56%

Fuente: Sunat: Declaraciones nicas de Aduanas 2015

2.4.2. Comportamiento de la oferta

Cuadro N 2.7. OFERTA HISTRICA DEL COCO RALLADO IMPORTADO

De acuerdo al cuadro N 2.7 la evolucin de la importacin fue creciente de manera