Estudio de Caso de Pizza Connection

ESTUDIO DE CASO PIZZA CONNECTION 1
ESTUDIO DE CASO DE PIZZA CONNECTION
Nathalia Perea 11121016
Alejandra Santana 11121068
Universidad de la Salle
Administracin de Empresas
Logistica
Tabla de contenido
Lista de Tablas................................................................................................................ 3
Lista de Figuras............................................................................................................... 4
1. Distribucin Pizza Connection...................................................................................... 5
1.1 Problematica e impacto......................................................................................... 5
1.2 Matriz Comparativa y descripcin...........................................................................7
Papa John's.............................................................................................................. 9
Pizza Hut................................................................................................................ 9
Jenos Pizza........................................................................................................... 10
2. Nueva Distribucin Propuesta..................................................................................... 12
3. Eficacia................................................................................................................ 14
Bibliografia.................................................................................................................. 15
Lista de Tablas
Tabla 1: Problemtica de pizza connection e impacto generado

Tabla 2: Matriz Benchmarking
Tabla 3: Solucion a Problematicas
Lista de Figuras
Figura 1. Distibucion actual

Figura 2. Distibucion nueva
1. Distribucin Pizza Connection
A continuacin explicaremos las problemticas y el impacto que genera en la operacin,
se construir una matriz de benchmarking donde se comparara con tres empresas del mismo
sector (papa johns, pizza hut, jenos pizza) y se realizara la modificacin de la distribucin de la
empresa.
1.1 Problematica e impacto
Tabla 1:
PROBLEMTICA IMPACTO GENERADO
Espera por parte de los comensales al Los comensales que quieren tener una experiencia
momento de ser ubicados en una mesa. dentro del restaurante tienen que esperar tiempo
innecesarios a ser ubicados en una mesa que ellos es
probable que no quieran por lo que generara molestias
desde el inicio del servicio.

Los pedidos para llevar tienen que haber Un proceso enredado que genera inconformidad al
sido requeridos por medio de una llamada cliente ya que no se le cumple como tal su deseo de
telefnica realizada antes de llegar a la comer pizza en casa, sino que tiene que generar una
pizzera, para que sea solo llegar a la caja a salida no deseada y al llegar a recogerla tendr que
cancelar para que a un costado sea entregada afrontar tal vez una esperar mayor para obtener su
su orden. Aunque estos tiempos son ms producto. Adems de los problemas de congestin en
largos de lo contemplado ya que los clientes caja.
llegan un an no est su pedido.

Los clientes al momento de terminar sus Congestin en el rea de la caja, por que provocara
productos reciben por parte de los meseros la atencin lenta y tiempos de espera largos. Lo que
nota de cobro, para que ellos se dirijan a la generara una experiencia nada grata para el cliente.
caja a cancelar su consumo, lo cual se torna
demorado y dispendioso por los tiempos de
espera tan largos.

La caja siempre tiene gran congestin de Se genera una mala experiencia para el cliente por lo
personas, ya que all se encuentran las que es probable que la prxima vez que quiera comer
personas que van a cancelar lo consumido pizza busque nuevas opciones, que puedan brindarle
dentro del restaurante y los que esperan menores tiempos de espera.
para llevar.
Falta de un espacio adecuado para fiestas, lo No se puede brindar el servicio que el mercado est
cual lo hace poco competitivo con respecto a solicitando por lo que se deja de tener un margen de
su competencia. utilidad adicional al de la actividad principal de la
pizzera.
Inexistencia del servicio en su automvil. No se puede abarcar en la totalidad el nicho de mercado
existente por lo que se limita el margen de ganancias y
se le da la oportunidad a que la competencia atienda las
nuevas necesidades del consumidor.

Alta rotacin en el personal calificado. Alto costo en la mano de obra, adems de deficiencias
en el servicio que se les brinda a los clientes dentro del
establecimiento.
1.2 Matriz Comparativa y descripcin

La siguiente matriz comparativa de competencia tiene el fin de evaluar los lugares
semejantes a Pizza Connection, con los que se enfrenta a diario en el mercado.
Tabla 2:
CALIFICACIN 1 2 3 4 5
ENTENDINDOSE Psimo Malo Regular Bueno Excelente
ASPECTOS DE PAPA PIZZA JENOS ARGUMENTOS DE EVALUACIN
EVALUACIN JOHNS HUT PIZZA

Espera para ubicacin 5 5 5 Dentro de los establecimientos los clientes al
en mesa. momento de llegar pueden escoger la mesa en
la cual desean recibir el servicio.

Pedidos para llevar y 4 3 4 Estos restaurantes cuentan con servicios de
domicilios. domicilio, el cual se genera al momento en el
restaurante ms cercano a la ubicacin del
cliente recibe una llamada solicitando una
orden la cual despus de ser recepcionada se
manda al centro de produccin donde en un
tiempo no mayor a 20 min. sale para ser
llevado por el domiciliario al lugar donde se
encuentra el cliente.
Formas de 5 5 5 Para no generar malas experiencias el cliente
cancelacin del paga su pedido al realizar la orden inicial en la
pedido. caja.
Congestin en zonas 5 4 4 Los espacios con alto flujo de personas como
relevantes (caja y es la caja se mantienen despejadas ya que estos
entrada). lugares cuentan con timbres de llamada los
cuales se activan al momento de que el pedido
est listo.
Espacio y servicio de 1 3 3 En su mayora estos restaurantes no cuentan
eventos. con un espacio establecido para eventos pero

realizan modificaciones dentro del lugar para
poder cubrir la necesidad del cliente.

Servicio en el 3 2 4 No todos los lugares de estas franquicias
automvil. cuentan con este servicio pero en
compensacin de ello tienen servicio de
domicilio que es muy bien recibido en el
mercado.
Rotacin en el 5 5 5 Los procesos y estndares de calidad de estas
personal. franquicias estn tan bien diseados que se
necesita menor nmero de personal y los que
se contratan pueden aprender con gran
facilidad en un tiempo muy corto todo lo
necesario, por lo que se disminuyen los costos
de mano de obra y capacitacin.

A continuacin se describirn de forma sencilla las franquicias escogidas para estar
dentro de la matriz comparativa de competencia y se reflejara los motivos por lo que son
semejantes con Pizza Connection.
Papa John's
Papa John's es la tercera cadena de restaurantes ms grande de pizza en los Estados
Unidos con su sede principal en Louisville, Kentucky. Actualmente tiene presencia en ms de 30
pases alrededor del mundo con ms de 4000 puntos de venta.

Papa John's lleg a Colombia inicialmente a Bogot abriendo el primer punto de venta en
la Avenida Pepe Sierra. En diciembre de 2012 ya contaba con un total de 16 puntos logrando una
cobertura importante en la capital.

Papa John's, Mejores ingredientes. Mejor Pizza.
Misin
En Papa John's trabajamos para ofrecer la mejor pizza con los mejores ingredientes, esto
acompaado de una experiencia de compra inolvidable y un excelente servicio al cliente.
Pizza Hut
Pizza Hut es una cadena de restaurantes de comida rpida subsidiaria del grupo Yum!
Brands. Es conocido por su men italoamericano de cocina que incluye pizza y pasta, as como
guarniciones y postres.
La empresa fue creada por los hermanos Dan y Frank Carney, quienes abrieron su primer
restaurante el 15 de junio de 1958.1 La empresa cuenta con ms de 14.100 lugares en 100 pases.
Misin
Proveer experiencias que sobrepasan las expectativas de nuestros clientes, a travs de a
innovacin y servicio diferenciado; apoyado por el trabajo en equipo, la constante capacitacin y
el uso responsable de los recursos.
Jenos Pizza
Jeno's Pizza es fundada en 1973 por Alfredo Gracia y Hernando Soto, estableciendo el
primer punto de venta en el barrio el Lago de Bogot. En 1976 abre un segundo establecimiento
y en 1978 ya cuenta con cinco puntos de venta. Entre los aos 80 y 90 Jenos Pizza entra en un
proceso de expansin que lo lleva a crecer hasta los 60 puntos de venta. A principios de los aos
90, tambin se crea la planta de produccin y se estructura la empresa con sus gerencias.
En junio de 2010 la cadena es adquirida por la multinacional espaola Telepizza,
integrndose en sus ms de 1000 restaurantes por todo el mundo. En diciembre de 2010 la
compaa complet la renovacin de 15 de sus 80 sucursales, continuando el trabajo en 2011
para modernizar las infraestructuras existentes.3

En 2011 Jeno's Pizza planeaba implementar un plan de expansin inaugurando cerca de
30 nuevos puntos de ventas para alcanzar un total de 105. La apertura de estos nuevos
restaurantes tuvo lugar durante 2011 en Bogot, Cali, Medelln, Barranquilla, Cartagena,
Bucaramanga, Pereira y Manizales. En Octubre a Diciembre de 2013 inaugurarn una nueva

sucursal en la ciudad de Valledupar en el departamento del Cesar, estableciendo all su primer
restaurante Jeno's Pizza.
Figura 1.
Distibucion
Figura 2.
Distibucion
2. Nueva Distribucin Propuesta
En este punto explicaremos como la nueva distribucin propuesta por el grupo de trabajo da
solucin a los problemas que presenta la empresa.
Tabla 3:
PROBLEMATICA ASPECTO A SOLUCIN HERRAMIENTA
MEJORAR ADMINISTRATIVA
Espera por parte de los Espera para Despus que los clientes hayan Auditorias de gestin.
comensales al momento de ser ubicacin en realizado su pedido, pueden Satisfaccin del
ubicados en una mesa. mesa. dirigirse a la zona de mesas cliente.
donde se sentaran donde ellos
deseen.
Los pedidos para llevar tienen Pedidos para Los pedidos realizados Resizing
que haber sido requeridos por llevar y telefnicamente, sern
medio de una llamada domicilios. atendidos en un tiempo no
telefnica realizada antes de superior a 30 min. y dentro ese
llegar a la pizzera, para que tiempo se recepcionar, har la
sea solo llegar a la caja a pizza y saldr con el
cancelar para que a un domiciliario para ser entregado
costado sea entregada su en el lugar donde se encuentre
orden. Aunque estos tiempos el cliente.
son ms largos de lo
contemplado ya que los
clientes llegan un an no est

su pedido.
Los clientes al momento de Formas de La cancelacin del pedido se Justo a tiempo
terminar sus productos cancelacin har al momento de ser
reciben por parte de los del pedido. ordenado en la caja para evitar
meseros la nota de cobro, cobros innecesarios y filas
para que ellos se dirijan a la despus de haber terminado sus
caja a cancelar su consumo, lo productos.
cual se torna demorado y
dispendioso por los tiempos
de espera tan largos.

La caja siempre tiene gran Congestin Se instaurara un sistema de Distribucin en
congestin de personas, ya en zonas llamado inalmbrico donde el planta
que all se encuentran las relevantes cliente podr dirigirse a su mesa
personas que van a cancelar (caja y durante la espera del pedido
lo consumido dentro del entrada). para evitar congestiones y
restaurante y los que esperan experiencias desagradables para
para llevar. el cliente.

Falta de un espacio adecuado Espacio y Reubicacin de los espacios Inteligencia de
para fiestas, lo cual lo hace servicio de para generar un lugar apropiado mercados
poco competitivo con respecto eventos. para ofrecer el servicio de
a su competencia. eventos.
Inexistencia del servicio en su Servicio en Se planteara la viabilidad de Downsizing
automvil. el automvil. modificar las instalaciones para
abrir un espacio de
autoservicio. Pero esto si se ve

que la demanda no est siendo
satisfecha con el servicio de
restaurante y domicilios ya
generados.
Alta rotacin en el personal Rotacin en Se generaran mayores Empoderamiento-
calificado. el personal. incentivos a los empleados lo Salarios
cual permitir mantener la Emocionales.
motivacin y bienestar entre los
miembros.
3. Eficacia
Se medir la eficacia de la distribucin mediante dos indicadores, los cuales se les realizara
una ficha tcnica (satisfaccin al cliente, tiempos de entrega)

Bibliografia
quienes somos pizza hut. (n.d.). Retrieved abril 4, 2017, from pizza hut web site:
https://pizzahut.com.co
(quienes somos pizza hut)

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ESTUDIO DE CASO PIZZA CONNECTION 1

ESTUDIO DE CASO DE PIZZA CONNECTION

Nathalia Perea 11121016

Alejandra Santana 11121068

Tabla 1: Problemtica de pizza connection e impacto generado

Figura 1. Distibucion actual

1. Distribucin Pizza Connection

A continuacin explicaremos las problemticas y el impacto que genera en la operacin,

1.1 Problematica e impacto

innecesarios a ser ubicados en una mesa que ellos es

probable que no quieran por lo que generara molestias

desde el inicio del servicio.

largos de lo contemplado ya que los clientes caja.

llegan un an no est su pedido.

caja a cancelar su consumo, lo cual se torna

demorado y dispendioso por los tiempos de

espera tan largos.

dentro del restaurante y los que esperan menores tiempos de espera.

su competencia. utilidad adicional al de la actividad principal de la

existente por lo que se limita el margen de ganancias y

se le da la oportunidad a que la competencia atienda las

nuevas necesidades del consumidor.

en el servicio que se les brinda a los clientes dentro del

1.2 Matriz Comparativa y descripcin

semejantes a Pizza Connection, con los que se enfrenta a diario en el mercado.

ASPECTOS DE PAPA PIZZA JENOS ARGUMENTOS DE EVALUACIN

EVALUACIN JOHNS HUT PIZZA

en mesa. momento de llegar pueden escoger la mesa en

la cual desean recibir el servicio.

domicilios. domicilio, el cual se genera al momento en el

restaurante ms cercano a la ubicacin del

cliente recibe una llamada solicitando una

orden la cual despus de ser recepcionada se

manda al centro de produccin donde en un

tiempo no mayor a 20 min. sale para ser

llevado por el domiciliario al lugar donde se

cancelacin del paga su pedido al realizar la orden inicial en la

relevantes (caja y es la caja se mantienen despejadas ya que estos

entrada). lugares cuentan con timbres de llamada los

cuales se activan al momento de que el pedido

eventos. con un espacio establecido para eventos pero

realizan modificaciones dentro del lugar para

poder cubrir la necesidad del cliente.

automvil. cuentan con este servicio pero en

compensacin de ello tienen servicio de

domicilio que es muy bien recibido en el

personal. franquicias estn tan bien diseados que se

necesita menor nmero de personal y los que

se contratan pueden aprender con gran

facilidad en un tiempo muy corto todo lo

necesario, por lo que se disminuyen los costos

de mano de obra y capacitacin.

semejantes con Pizza Connection.

Unidos con su sede principal en Louisville, Kentucky. Actualmente tiene presencia en ms de 30

pases alrededor del mundo con ms de 4000 puntos de venta.

cobertura importante en la capital.

acompaado de una experiencia de compra inolvidable y un excelente servicio al cliente.

innovacin y servicio diferenciado; apoyado por el trabajo en equipo, la constante capacitacin y

el uso responsable de los recursos.

integrndose en sus ms de 1000 restaurantes por todo el mundo. En diciembre de 2010 la

compaa complet la renovacin de 15 de sus 80 sucursales, continuando el trabajo en 2011

para modernizar las infraestructuras existentes.3

Bucaramanga, Pereira y Manizales. En Octubre a Diciembre de 2013 inaugurarn una nueva