IGA

Instituto Gastronmico das Amricas

Trabalho
Marketing
Gastronmico
Administrao e
Marketing II

Alunas:
Anna Paula Atade Pimenta
Amanda Oliveira Barbosa
Laura Cristina Santos
Turma: M3 Curso Intensivo
Professor: Raquel Junqueira

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 Abril/2016
Sumrio
1. INTRODUO ......................................................................... 0
........................ 3

2. CARDPIO 1 JUSTI 0
HAMBURGUERIA ........................................................... 4

3. CARDPIO 2
1
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX ...............................................
5
...

4. CARDPIO 3 -
2
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX .................................................
5
...

5. CONCLUSO .......................................................................... 3
......................... 8

6. BIBLIOGRAFIA 3
CONSULTADA ......................................................................... 9

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 1. INTRODUO

Marketing, conjunto de atividades que busca entender e atender as

necessidades do cliente em todos os seus estgios do processo de compra e
relacionamento. Possui o objetivo de entender ao mximo o seu cliente, para
que ele torne cliente da empresa e no deixe de ser.

Pode-se resumir o marketing como posicionamento, ou seja, a posio que as

marcas, produtos ou servios ocupam no conhecimento dos consumidores.
considerada como uma hierarquia, ou seja, o primeiro nome que o consumidor
se lembra de determinado produto ou servio o lder, os demais so
secundrios na hierarquia.

O marketing apresenta como um dos seus principais objetivos fazer o papel de

negociador e para isso busca orientar na criao de produtos e servios bem
estruturados para que eles possam se vender sozinhos.

Podem-se identificar algumas fases do marketing que inicialmente era

orientado ao produto, ou seja, se gerava o cliente que iria adquirir determinado
produto. Depois passou a ser orientado venda, onde se ofertava algo mais
pronto e elaborado. Depois teve a era do marketing orientado aos
relacionamentos, fidelidade do cliente ao seu produto. Por fim e o que podemos
ver hoje um marketing voltado para a responsabilidade social, onde se busca
compreender o fator emocional, ou seja, quando se compra por desejo ou por
necessidade.

Diferente da publicidade, que diretamente relacionada comunicao,

divulgao dos produtos, o marketing fundamental para a identificao de
uma necessidade, para a criao de um produto ou servio, para fazer a
comunicao da sua existncia e fazer o acompanhamento de vendas com as
pesquisas de satisfao.

Uma boa gesto no negcio, seja ela de qualquer natureza, preciso identificar
o cliente e o ser mercado de consumo, ou seja, identificar o que vender, a
quem vender e como vender. Deve-se incluir no trabalho de marketing a
investigao e o estudo de mercado, a amostra do produto, as campanhas
publicitrias, a distribuio e venda, o acompanhamento do cliente e as
relaes com o contexto.

Conhecido o conceito e objetivos do marketing de forma geral, passemos a

anlise do marketing na rea da gastronomia, um campo de atuao que vem
se tornando cada vez mais promissor, j que hoje se busca novas experincias
na rea gastronmica e no apenas adquirir pratos ou produtos da rea.

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 2. MARKETING GASTRONMICO

Hoje a gastronomia um grande aliado da economia do pas, pois passou a

ser um grande mercado para se investir e influenciar a economia de forma
marcante. A sua rea de criao, produo, administrao e principalmente de
marketing passou a suprir as necessidades do mercado.

O mercado necessita de muita criatividade de seus empreendedores para

atingir as metas estabelecidas, j que o pblico muito diversificado e a
concorrncia muito grande. As estratgias usadas devem ser bem elaboradas
para obter-se uma produo e venda de produtos de sucesso.

A criao de uma diferenciao caracteriza um bom marketing gastronmico.

Devem-se estabelecer estratgias que transforme as necessidades em
desejos, que transmita a seus clientes sentimentos sensoriais e emocionais,
fazendo com que se identifiquem com a marca e ou produto.

A competitividade do mercado gastronmico muito grande, e o marketing tem

um papel decisivo nesta rea. Ele vem para solucionar os problemas, criando
estratgias para cada tipo de cliente, buscando identificar as oportunidades e
as tendncias, para otimizar os resultados e os lucros financeiros e o
posicionamento no mercado.

Com as novas tendncias gastronmicas, o trabalho do marketing e da

publicidade deve estar prevista no plano de negcio para que se tenha uma
boa difuso do produto ou servio ofertado. E a etapa mais importante a
etapa de lanamento, onde os investimentos devem ser maiores, para que no
futuro, possa se usar de menor investimento e usar da estratgia do boca a
boca, que ainda continua sendo a mais eficiente propaganda.

Com os avanos tecnolgicos e a globalizao, a informao a qual se tem

acesso ilimitada tanto em qualidade como em variedade. Os canais de
divulgao tradicionais, como jornais, panfletos, televiso, rdio, cartazes,
faixas e etc. no devem ser descartados, mas a modernizao deve ser
utilizada e talvez se torne uma das mais aliadas na divulgao.

Hoje, o marketing digital gastronmico e a fotografia e vdeos de alimentos,

vem colocando a gastronomia no centro das atenes. O mercado vem
ganhando forma e comea a se destacar. Como exemplo disso pode-se ver o
volume de programas de televiso que passaram a abordar o tema e tambm a
quantidade de redes sociais para divulgao do produto ou do
estabelecimento.

Hoje a primeira coisa que os restaurantes, chefs de cozinha, pizzaria, bar, food
truck, etc. divulgam aos seus clientes a famosa frase segue a gente nas
redes sociais. A famosa curtida se tornou um hbito e um dos maiores meios
de comunicao e divulgao, pois instantnea, gratuita e de alcances muito
maiores que o velho e bom panfleto.

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Vale ressaltar que o trabalho do marketing no se trata apenas da divulgao e
comunicao do produto ou servio vendido. Existe todo um trabalho de estudo
e anlise para as tomadas de decises.

Devem-se ser feitos estudos relacionados comercializao ou marketing,

analisando-se:
Mercado, que composto tanto por pessoas fsicas como jurdicas e que
formam o contexto da empresa;
Procura, que o desejo dos consumidores e o seu poder de compra;
Oferta, que so as propostas existentes no mercado;
Necessidade, que tudo que no possvel despreocupar ou resistir;
Desejo, que o desfrutar ou possuir algo, geralmente influenciado pela
sociedade, moda, cultura, etc.;
Segmentao do mercado, que identificar as caractersticas gerais dos
clientes ao que o produto ser direcionado;
Alvo de mercado, que especificar que tipo de consumidor busca ou
aceita a proposta do estabelecimento;
Parcela de mercado, que a porcentagem de participao que o
produto tem no mercado geral do ramo;
Curva de experincia, onde quanto mais experincia na realizao e na
venda, menor o custo ou maior rentabilidade.

Portanto o trabalho de marketing de um empreendimento passa por vrias

etapas e so de fundamental importncia para o futuro sucesso. Uma anlise
de mercado, o conhecimento do perfil do seu cliente, a busca pelas novas
tendncias gastronmicas e o conhecimento e aperfeioamento das tcnicas
deve ser bem estruturado e elaborado, para evitar problemas futuros.

3. NOVAS TENDNCIAS GASTRONMICAS

Hoje o que se come ou que se bebe tambm influenciado por tendncias de

acordo com a mudana no comportamento do consumidor e no avano da
tecnologia. Os princpios gastronmicos hoje so, muito voltados para um
cliente consciente e equilibrado, que est muito preocupado com uma vida
mais saudvel, mas que seja ao mesmo tempo prtica.

A sustentabilidade, a preocupao com a sade, o retorno de mtodos

tradicionais de cozinhar e o descobrimento de sabores poucos conhecidos, so
as caractersticas que mais crescem a cada ano no setor da gastronomia e se
intensificam.

4. MARKETING X NOVAS TENDNCIAS

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 5. CONCLUSO

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6. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

MILBERG, Alejandro Javier. Gastronomia e Alta Cozinha Volume I.

Rosrio: GABA, 2016.

Sites Pesquisados. Acessado entre os dias 24/04/2017 e 27/04/2017

http://www.novaescolademarketing.com.br/marketing/marketing-guia-
completo/

http://gulamia.com.br/marketing-gastronomico/

https://www.sebrae.com.br/Sebrae/Portal
%20Sebrae/UFs/PE/Anexos/Perfil-de-neg%C3%B3cios-Gastronomia.pdf