POLISACARIDOS:
necesaria. En los animales la accin de los
Son polmeros que estn compuestos por
una extensa sucesin de monosacridos,
unidos entre s a travs de enlaces
glucosdicos. Los polisacridos pueden
incluirse dentro del grupo de los hidratos de
carbono, que tambin son conocidos como
carbohidratos o glcidos.
Estos polisacridos cumplen con diferentes
funciones en el organismo, estos contribuyen
el desarrollo de las estructuras orgnicas, que
permiten almacenar energa y actan como un
mecanismo de proteccin frente a ciertos
fenmenos, por ejemplo:
La celulosa es los polisacridos ms
frecuentes y la biomolcula natural que tiene
mayor presencia en el planeta y forma parte
de las clulas de tipo vegetal.
Caractersticas, reacciones y uso de
los polisacridos.
Las principales funciones de
los polisacridos son reserva de energa y
estructural.
Los polisacridos de reserva son los
que guardan la glucosa, en forma de almidn
en los vegetales y glucgeno en los animales,
para liberarla al organismo cuando es
gelificante, glaseante, humectante,
polisacridos es completada por las grasas o
lpidos que almacenan el doble de energa.
Los animales y las personas utilizan el
glucgeno para las actividades del organismo
y las grasas para la actividad fsica.
Los polisacridos estructurales son los
que generan estructuras orgnicas. Ejemplos
son las plantas y los hongos, forman la
estructura de los seres que se alimentan por
absorcin de sustancias disueltas. El
polisacrido ms importante de este tipo es la
celulosa.
Polisacridos ejemplos:
Almidn: es de reserva y se encuentra en las
plantas. Se pude decir que la dita de las
personas est compuesta en un 70% de este
polisacrido ya que son la mayora de los
alimentos y los que ms se utilizan para la
elaboracin de otros, ejemplos: harina de
maz o te trigo y todos los productos que se
fabrican con estas.
Todas las semillas y cereales se utilizan para
obtener almidn. Ejemplos de vegetales son la
patata, la batata y la mandioca que son los
que poseen ms de este polisacrido.
Las caractersticas ms importantes del
almidn es que se puede utilizar como
adhesivo, en turbiante, estabilizante,
texturisante y espesante de todo tipo de
alimentos.
Glucgeno: es de reserva energtica en los
animales. Est formado por cadenas
ramificadas de glucosa, se puede encontrar
en el hgado, en los msculos y algunas
clulas del cerebro. Es en el hgado donde el
glucgeno vuelve a su forma de glucosa
gracias al trabajo de una hormona llamada
glucagn y por la adrenalina. El hgado enva
la glucosa al cuerpo mediante la sangre,
generalmente entre comidas.
Celulosa: es un polisacrido estructural.
Est compuesto por una increble cantidad de
glucosa. Es rgida y no se disuelve en agua.
Forma la mayora de la biomasa terrestre.
Ejemplos son los tejidos de sostn de las
plantas, cuando son jvenes contienen cerca
de 40% de celulosa, un vegetal aoso tiene
madera que est compuesta en un 50% de
celulosa. El algodn est compuesto de
celulosa en un 90%.
Los vegetales no pueden utilizar esta
glucosa como fuente de energa, porque no
pueden romper los enlaces glcidos, pero las
personas debemos incorporarla a la dieta ya
que es la fibra diettica.
QUE ES GLUCOGENO
El glucgeno es un polisacrido de reserva
energtica formado por cadenas ramificadas
de glucosa; es insoluble en agua, en la que
forma dispersiones coloidales. Abunda en el
hgado y en menor cantidad en los msculos,
as como tambin en varios tejidos.
Pectinas
Las pectinas son un tipo
de heteropolisacridos. Una mezcla
de polmeros cidos y neutros muy
ramificados. Constituyen el 30 % del peso
seco de la pared celular primaria de clulas
vegetales. En presencia de agua forman geles.
Determinan la porosidad de la pared, y por
tanto el grado de disponibilidad de
los sustratos de las enzimas implicadas en las
modificaciones de la misma.
GOMAS Y TIPOS
Las gomas pueden ser definidas en trminos
prcticos como molculas de alto peso
molecular con caractersticas o hidrofilias o
hidrofobias que, usualmente, tienen
propiedades coloidales, con capacidad de
producir geles al combinarse con el solvente
apropiado. De este modo, el trmino goma se
aplica a una gran variedad de sustancias con
caractersticas gomosas.
Alginatos Republica Bolivariana De Venezuela
Goma agar
Ministerio Del P. P. P La Educacin Universitaria
Goma carragenana
Instituto Universitario De Tecnologa Yaracuy
Importancia funcional, estructural y San Felipe_ Yaracuy
nutricional de los alimentos.
La nutricin es principalmente el
aprovechamiento de los
nutrientes, manteniendo el
equilibrio homeosttico del organismo a nivel
molecular y macro sistmico.
La nutricin es el proceso biolgico en el que
los organismos asimilan los alimentos y los
lquidos necesarios para el funcionamiento, el Profesora: Bachilleres:
crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. La nutricin tambin es el
estudio de la relacin que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la
determinacin de una dieta