Anda di halaman 1dari 6

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

CURSO: Tecnologa Post cosecha


PRCTICA 1: Manejo pos cosecha de frutas y hortalizas
FECHA DE REALIZACIN: 1/09//15
PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
ALUMNO: Caldas Cierto Nelson

I. INTRODUCCIN - Observar la perdida de frutas y hortalizas


II. durante el proceso de comercializacin.
- Conocer el manejo de frutas y hortalizas
III. En una poca de globalizacin y de del mercado de Tingo Mara
alta competitividad de productos o servicio XI.
s, como lo es en el cambiante mundo XII.
del marketing es necesario estar alerta a
XIII. MARCO TERRICO
XIV. La post cosecha se refiere al
las exigencias y expectativas del mercado,
conocimiento de los procesos
para ello es de vital importancia para
adecuados que se le hacen a un
asegurar el xito de las empresas hacer
producto cosechado y la tecnologa de
uso de tcnicas y herramientas, una de
manejo necesario que se le haga en
ellas es llevar a cabo un estudio de estado natural y fresca
mercado, en conjunto con una serie XV. La cera aplicada est destinada
de investigaciones como lo principal mente a servir como sustituto
son,competencia, los canales de la propia cera natural del producto
de distribucin, lugares
que puede haber sido removida
de venta del producto, que
durante el lavado y limpieza. Algunos
tanta publicidad existe en el
mercados exigen un tratamiento con
mercado, precios, etc.
cera como parte de su procedimiento
IV. La frase clave es conocer el mercado. Las
normal de mercadeo, porque el
necesidades del mercado, es decir, de los
consumidor se ha acostumbrado al
consumidores son las que dan la pauta
producto brillante.
para poder definir mejor que es lo que
vamos a vender y a quienes as como XVI.
donde y como lo haremos. XVII. Clasificacin comercial
V. Una empresa debe profundizar en XVIII.
el conocimiento de su mercado con el XIX. Hortalizas y verduras: Se
objeto de adaptar su oferta y caracterizan por sus altos contenidos
su estrategia de marketing a los de agua y fibra y sus bajos contenidos
requerimientos de ste. Cmo puede la de caloras, protenas y grasas.
empresa adaptarse a tanta diversidad? Zanahoria, remolacha, chiltoma,
VI. La segmentacin toma como punto de tomates, repollos, brcoli, coliflor,
partida el reconocimiento de que el espinacas y cebolla.
mercado es heterogneo, y pretende XX. Tubrculos y races: Se caracterizan
dividirlo en grupos o segmentos por sus altos contenidos de agua,
homogneos, que pueden ser elegidos fibra, carbohidratos (especialmente
como mercados-meta de la empresa. almidn) y caloras; los contenidos de
VII. As pues, la segmentacin implica grasa y protenas son bajos.
un proceso de diferenciacin de las
Comprenden yuca, papas y malangas.
XXI. Frutas; En general presentan altos
necesidades dentro de un mercado
contenidos de agua, fibra y
carbohidratos (azucares) y bajos
VIII. contenidos de grasa
XXII. y protenas. Ctricas, guayaba, mango,
Leer
ms: http://www.monografias.com/trabajos papaya, tomate de rbol, manzana,
28/tipos-mercados/tipos- pia, banano, aguacate, coco y
mercados.shtml#ixzz48aNBzQBY granadilla
IX. XXIII. Condiciones climticas:
X. Objetivos:
XXIV. Temperatura y alta luminosidad XLIX. - Cuaderno de apunte
pueden influir sobre contenido de L. - lapicero
cido ascrbico, carotenos, LI. - cmara fotogrfica
riboflavina, tiamina y flavonoides. LII. - mandil
XXV. Lluvias pueden afectar la LIII.
susceptibilidad del producto a daos LIV. 3.3. Metodologa
mecnicos y deterioro. LV. Para realizar esta prctica, tuvimos
XXVI. el punto de encuentro afueras del colegio
XXVII. Patologa Post cosecha de Frutas Ricardo palma el cual tuvimos las indicaciones
XXVIII. Agentes biolgicos ms importantes del Dr. Ral NATIVIDAD FERRER, para luego
que causan perdidas poscosecha son: realizar la prctica al interior y afueras del
XXIX. Hongos mercado de tingo mara. Observando y
XXX. Bacterias apuntando de acuerdo lo dicho por la gua de
XXXI. Ocasionalmente causando daos prctica como tambin. E ir tomando fotos al
mecnicos y permitiendo la entrada de campo de estudio. Para luego debatir e
patgenos: analizar lo observado.
XXXII. Roedores LVI.
XXXIII. Insectos (algunos son LVII.
cuarentenados) LVIII. RESULTADOS Y DISCUSION
LIX.
XXXIV. La necesidad del empaque 1) Observacin al interior del mercado de
ciudad de tingo mara.
LX.
XXXV. El empaque de frutas y hortalizas
LXI. Al ingresar al mercado de la ciudad de
debe satisfacer los requerimientos
tingo mara se pudo observar en el rea de
tanto del producto como del mercado.
frutas y hortalizas que algunos puestos tienen
Ia naturaleza perecible de los
sus productos seleccionados por casilleros
productos frescos significa que el
que los separa pero en la gran mayora no se
empaque es una inversin necesaria a
pudo observar esto, el cual es una desventajas
fin de:
para los comerciantes ya que esto conlleva a
XXXVI. - Proteger el producto en todas las
la perdida de sus productos por varios
etapas del proceso de mercadeo
factores,
desde el productor al consumidor;
LXII. Uno de ellos y lo ms resaltante e
XXXVII. - Eliminar la manipulacin Individual
importante es que los productos no estn con
del producto para de este modo,
su previo empaque y refrigerado a su
acelerar el proceso de mercadeo;
temperatura adecuada, para su mxima
XXXVIII. - Uniformizar el nmero de
duracin.
unidades del producto por envase de
LXIII.
modo que todos los comerciantes
LXIV. Uno de los problemas referente y
manejen cantidades estandarizadas.
a la venta y proporcin de informacin de los
productos de frutas y hortalizas es que no se
XXXIX. Vale la pena notar que el empaque encontr que ningn puesto tenia los
usualmente es el elemento de pos productos con los precios visibles , causando
cosecha que puede cambiarse con esto desinformacin al cliente. Se puede
ms facilidad, ya que existe una observar en la Figura 1.
tendencia a culpar a un empaque LXV.Uno de sus peores desventajas y
inadecuado de los altos niveles de problema del mercado es que la contaminacin
deterioro, sin antes llevar a cabo un est latente a diario ya que los mismos
anlisis detallado de toda la cadena trabajadores no cuentan con sus respectivos
de la manipulacin y mercadeo. uniformes para la venta y que sus
desperdicios como bolsas ,frutas
XL. Cundo y dnde se contaminan e descompuestas estn botados en el suelo y el
infectan las frutas? desorden es constante . Figura 2 Todos estos
XLI. En el campo durante el desarrollo del factores conllevan a que el producto que se
cultivo y la cosecha. encuentre en buenas condiciones se
XLII. Durante la manipulacin en la contaminen tambin y halla prdidas
empacadora. econmicas la ms susceptibles en frutas son:
XLIII. En los ambientes almacenados. uvas, fresas, mandarinas, ciruelas etc. Los
XLIV. En el trnsito hacia los mercados. comerciantes que pernoctan en estos puestos
XLV. En los exhibidores de los mercados. suelen dar un pago de 18 soles por cada mes
XLVI. a la municipalidad de tingo mara.
XLVII. MATERIALES Y MTODOS LXVI.
XLVIII. 3.1. Materiales
LXVII. LXXVI.

LXXVII.
LXVIII. Figura 1: frutas en casilleros y
LXXVIII. Figura 3: comerciantes afueras
desordenados sin precio ni peso visible.
del mercado
LXIX.
LXXIX. 3) En el mercado de frutas
LXXX. El mercado de frutas no se
encuentra en el lugar adecuado se observ
que los puesto al interior del mercado modelo
de tingo mara estn juntos a otros puestos
que ofrecen otros tipos de productos el cual
en cierta manera se produce la contaminacin
LXX. cruzada. Al estar en contacto con otros
productos que no son frutas ni hortalizas, as
como tambin las frutas no se encuentra con
sus empaques y lo transportan en cajones el
cual disminuyen su vida til ya que suelen
aplastarse rayarse , etc. Por ende conllevan
alas perdidas econmicas.
LXXXI. Un gran punto observado es que
los pltanos lo tienen suspendidos. Al
LXXI. Figura 2: contaminacin de las preguntarlo dijeron que el nico propsito de
frutas y hortalizas suspenderlos era para ecsibirlos al pblico y
LXXII. no con otro fin. Y segn las revisiones literarias
LXXIII. 2) los minoristas afueras del dicen que los pltanos se suspenden con el
mercado que no tiene puesto fin de una maduracin correcta y no se daen
LXXIV. En las afueras del mercado golpendose y que la cascara tome un color
tambin se encuentran comerciantes. Las negro.
cuales venden sus productos en la interperie y
los colocan en el suele tendiendo unos platicos,
as como tambin en triciclos, el resultado al
preguntarlos porque ellos ofrecan sus
productos en forma ilegal a las afueras pues
afirmaban porque simplemente son personas
que trabajan eventualmente y que no
conseguan un puesto dentro porque ya LXXXII.
estaban copados y sus ganancias no les
alcanza para pagar , otras respuestas fueron,
que en el triciclo se pueden movilizar donde
ellos quieran .
LXXV. Al no pagar un puesto
mensualmente pues sus precios de sus
productos suelen ser ms bajos a diferencia
que los del interior del mercado.ahun asi ellos LXXXIII. Figura 4: el mercado de frutas en
tenan un pago por derecho de vender en la un lugar no apropiado para la venta y sin los
via publica permitido por la municipalidad que parmetros de ventas adecuados y bananos
era un nuevo sol. Por cada dia. suspendidos.
LXXXIV.
LXXXV.
LXXXVI. CONCLUSIONES
LXXXVII.
- Al finalizar esta prctica se observ .que CI. http://www.biorend.cl/files/Beneficios
las prdidas de frutas y hortalizas es %20de%20una%20adecuada%20Post
menor ya que los comerciantes suelen %20Cosecha.pdf
buscar la manera de dar salida a sus CII.
productos dando en ofertas y precios CIII. - INFORME FRUTIHORTICOLA
Cmodos si el producto se va ( 2 0 11)
deteriorando. Y los que ya estn bien CIV. Revista mensual especializada
daados por accin del transporte y mal CV. http://www.infofrut.com.ar/index.php?
almacenamiento de los productos option=com_content&view=article&id=1244:manej
perecibles como uvas fresas, papaya palta, o-de-frutas-y-hortalizas-en-
lechuga apio, pues suelen ya eliminarlos. poscosecha&catid=87:poscootro
LXXXVIII. CVI.
- El manejo de frutas y hortalizas del CVII.
mercado de tingo mara es en forma VIII. CUESTIONARIO
rustico, con desorden y en un lugar no CVIII.
apropiado para su venta. Ya que los CIX. 1) Establecer las razones de prdidas
puestos estn juntos a otros que no son de frutas y hortalizas en el mercado de tingo
sector de frutas como carnes ,juguetes,etc mara
y llega darse una contaminacin cruzada CX.
las personas que estn a cargo de cada CXI. Las razones de prdidas de frutas y
puesto no cuenta con el uniforme hortalizas en dicho mercado se deben a que no
adecuado y los precios no estn a vista del conocen las normas de poscosecha. Y la mayora
pblico a diferencia del peso que la no estn capacitados con respecto a
balanza se puede observar , al pasar por manipulacin y conservacin de alimentos. El
ese sector los comerciantes te van transporte de sus productos no lo hacen en
ofreciendo sus productos . vehculos adecuado a temperaturas optimas esto
LXXXIX. conlleva a deteriorarse y tener menor tiempo de
XC. Recomendaciones: conservacin de estos productos. Al momento de
XCI. venderlos no estn empacados con previa
- Las recomendaciones del caso sera para rotulaciones para cada producto.
las buenas prcticas de conservacin CXII.
delos productos (frutas y hortalizas) CXIII. 2) Cual sera la recomendacin tcnica
deberan tener cmaras de conservacin para evitar la perdidas post cosecha de frutas
a temperatura adecuada para cada y hortalizas y prdidas econmicas.
alimento. CXIV.
- Debera haber una Clasificacin de sus CXV. Las recomendaciones tcnicas del caso
productos por tamao y peso etiquetados para evitar las perdidas sera lo siguiente:
con dicha informacin y empacados para CXVI. Para que frutas y verduras nos duren ms
su mxima duracin. tiempo frescas y en buenas condiciones es
- Capacitacin para los comerciantes de imprescindible guardarlas y almacenarlas de forma
frutas para tener informacin acerca del correcta. Adems si las frutas o verduras ya estn
tema de post cosecha y trabajar bastante maduras y tienes que usarlas ya para que no se
en lo que es limpieza del mercado echen a perder, puedes hacer
poniendo tachos clasificados para mermeladas, helados, conservas, etc. .
diferentes desperdicios como orgnicos e CXVII. Tener cmaras de refrigeracin, para
inorgnicos. productos susceptibles en ambientes adecuados.
XCII. Y los que se malogran en gran cantidad darle
XCIII. salida en venta ms rpido a un precio menor
XCIV. REFERENCIAS CONSULTADAS que lo habitual para que no halla perdidas
XCV. econmicas. y no se afecte ahun ms cuando
XCVI. - La Reduccin de Prdidas de Post- ingresen esos mismos productos pero mas
cosecha en Productos Alimenticio frescos.
(2003) editorial Bib. Orton IICA / CXVIII.
CATIE CXIX.
XCVII. CXX.
XCVIII. - DOMINGO YANUCC (2005)- CXXI.
Conservacin de Granos y Semillas CXXII.
en post-cosecha edicin 01 CXXIII.
XCIX. CXXIV.
C. -INFORME TCNICO POSTCOSECHA CXXV.
Andrs Balbontin L. Gerente Tcnico CXXVI.
BIOAGRO S.A. CXXVII.
CXXVIII.
CXXIX. CXL.
CXXX. CXLI.
CXXXI. CXLII.
CXXXII. CXLIII.
CXXXIII. CXLIV.
CXXXIV. CXLV.
CXXXV. CXLVI.
CXXXVI. CXLVII.
CXXXVII. CXLVIII.
CXXXVIII. CXLIX.
CXXXIX.
CL.
CLI.
CLII.
CLIII.
CLIV.
CLV.
CLVI.
CLVII.