Pasta
cidentales siguen la tradicin italiana y emplean el trigo
Pastas frescas.
Fabricacin industrial de pastas.
La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una
masa cuyo ingrediente bsico es la harina, mezclada con
agua, y a la cual se puede aadir sal, huevo u otros in-
gredientes, conformando un producto que generalmente
se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sir-
ve para este propsito, la mayor parte de las recetas oc-
1
candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros
materiales, como la harina de alforfn (Fagopyrum escu-
lentum) o de arroz (Oryza sativa).
Tambin pueden aadirse otros ingredientes de manera
opcional:
Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un
alimento ms nutritivo.
Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minera-
les, adems de color.
Suplementos de protenas: soja, leche, etc. Son las
denominadas pastas forticadas.
Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pas-
tas llamadas enriquecidas.
1 Historia de la pasta
Son muchas las teoras que se han elaborado en torno al
origen de la pasta. Algunos investigadores adjudicaban el
descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la
introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China,
en 1271, sin embargo investigaciones ms recientes con-
rman que las referencias ms antiguas a la pasta (tal
como la conocemos hoy en da) en Italia datan del ao
1152,[1] un siglo antes que lo sealado en la teora de
Marco Polo. En el captulo CLXXI de Los viajes de Mar-
co Polo, se hace referencia sobre la pasta en China. Para
otros se remonta mucho ms all, a antiguas civilizacio-
nes etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o
trituracin de diversos cereales y granos mezclados con
agua, que luego cocan y resultando un alimento sabroso
y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Npoles adoptaron un plato
que hacan los nativos y consista en una pasta de harina
de cebada y agua que luego secaban al sol y por exten-
sin lo llamaron makaria. En la antigua Roma, tambin
se encuentran referencias de platos de pasta, que datan
del siglo III a.C.. De hecho, el propio Cicern, poltico y
orador romano, habla de su pasin por el Laganum las
laganas, que son tiras de pasta largas (que son pasta en
forma de lminas anchas y chatas, elaboradas con harina
de trigo). En esa poca los romanos desarrollaron instru-
mentos, utensilios, procedimientos (las mquinas) para la
elaboracin de la pasta de lasaa. A partir de ah, desde la
antigedad los cereales han presentado una gran facilidad
2 1 HISTORIA DE LA PASTA

tanto para el transporte como para el almacenamiento. Difcil es determinar cundo vinieron a
Fue la expansin y dominio de Roma lo que foment el nuestras tierras los espaguetis, est fuera de
cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterrnea.[2] discusin que la llegada de los inmigrantes ita-
lianos a nales del siglo pasado y principios del
actual, populariz una serie de recetas elabora-
1.1 Argentina das con pasta, sin embargo se sabe que en docu-
mentos de siglos anteriores ya guran las pas-
Con respecto a la produccin de pasta en Argentina, al tas entre los artculos de importacin en Costa
igual que lo que sucedi en Brasil o Estados Unidos, los Rica.
inmigrantes comenzaron lentamente a progresar, y a acu-
mular pequeas cantidades de capital con el que empren- Se sabe entonces que desde el siglo XVII los colonos es-
dieron distintos tipos de negocios. Surgi as la oportu- paoles y algunos inmigrantes italianos espordicos trae-
nidad para implementar ciertas tcnicas de produccin a ran recetas de pasta al territorio costarricense, pero se-
pequea y mediana escala a n de comenzar a abastecer ra a partir de las centurias XIX y XX que los miles de
los mercados de proximidad. inmigrantes italianos aadiran decenas de pastas nuevas
que hoy da gozan de una intrnseca popularidad en la co-
Desde all, y hasta los primeros aos del siglo XX se pro- cina de Costa Rica, pues el pas es el mayor consumidor
dujeron mejoras notables en las tcnicas de produccin de pastas en toda Centroamrica y el Caribe, y uno de los
que incluyeron la incorporacin de fuerza motriz, tneles mayores de Latinoamrica, siendo la nacin ms pequea
de secado, rodillo mecnico y moldes para cortar la pas- de toda la lista.[6]
ta en distintos formatos, hasta llegar al primer sistema de
produccin continuo en 1917. De esta manera, existen en Costa Rica decenas de recetas
de macarrones, espaguetis y pastas que son platos criollos
De acuerdo a varios testimonios podemos armar que pa- nacionales. Entre ellos se puede mencionar a: los maca-
ra el ao 1853 existan en la provincia de Buenos Aires al rrones con achiote y cerdo, la sopa de deos y el casado, al
menos diez establecimientos, y que para 1858 ya produ- que se le incorporan variedad de pastas (desde canelones
ca la que iba a ser la ms grande e innovadora empresa hasta lumaconi). Con respecto a la fabricacin de pastas,
pastera nacional por muchos aos: Oneto & Cia. de Mi- en 1902 radica en la nacin, proveniente de Italia, la fa-
guel Oneto.[3] milia Musmanni, conformada por el matrimonio de don
Nicols y doa Teresa Musmanni, adems de sus hijos
Domingo, Carmela y Antonio, quienes fundan el primer
1.2 Brasil negocio de pastas, como tal, en el pas.

En Brasil, la introduccin de la pasta en sus hbitos ali-

menticios se debe a los inmigrantes italianos, especial- 1.5 Panam
mente en la regin del Sur. El creciente inters hizo sur-
gir pequea fbricas de pasta en el pas, teniendo siempre En 1856 existi en Panam un restaurante italiano llama-
como mano de obra una familia italiana. Era una produc- do La Bella Italia,[7] en el cual posiblemente se sirviera
cin rudimentaria, de bajo volumen y casera, antes de que pasta a los comensales.
surgieran las primeras industrias de fabricacin de pasta. Con respecto la produccin de pasta, se sabe que en 1932
Hay lugares en Brasil, en los que se utiliza el trmino inici sus operaciones la primera fbrica de pastas ali-
Macarro para referirse a cualquier tipo de masa de menticias La Suprema, en la provincia de Coln; un
pasta, desde espaguetis, pasta de letras y otras formas uti- ao despus, la planta es trasladada a la ciudad de Pa-
lizadas en diversas sopas y cocimientos. nam; y en el ao 1959 obtiene un nuevo edicio en la
Urbanizacin Los ngeles, Centro Industrial.
Al igual que en Costa Rica, en Panam se le llama maca-
1.3 Colombia rrones a los espaguetis. Es posible que sea un arcasmo
de aquellos tiempos en que en Italia y el resto del mundo
En 1892 se fundan dos fbricas de pasta, El Gallo y El an se utilizaban las palabras maccheroni o macca-
Papagayo. Su fusin existe hoy da, se trata de pastas roni (pronunciado macherone), para referirse a la pasta
Doria. [4] larga y delgada, o como sinnimo de pasta. Recordad que
no fue sino hasta 1824 que por primera vez aparecera por
escrito el trmino spaghetti, en un texto del poeta ita-
1.4 Costa Rica liano Antonio Viviani (Li maccheroni di Napoli), para
referirse a este tipo de pasta.
Acerca del origen del consumo de pastas en Costa Rica la Sea cual fuere el origen del trmino, sigue siendo un ali-
autora costarricense Marjorie Ross Gonzlez comenta en mento tradicional de los domingos o das especiales, en
1999:[5] recetas como macarrones con gallina guisada en salsa de
2.1 Pastas cortas
achiote o macarrones con puerco.
Tambin cabe sealar que antao, aparte del macarrn,
tambin era conocido el tallarn, que segn el texto El
panameo visto a travs de su lenguaje, es un vocablo
que tiene como base a tagliolino (pedacito), y es usado
para referirse a la cinta estrecha de pasta de macarrones
que generalmente se usa para sopa.[8]
2 Tipos de pastas
Variedad de pastas
Ms variedades de pastas
La pasta puede ser mojada o seca, existiendo tambin va-
riedades que se caracterizan por ser rellenas.
spaghetti (espaguetis), alargados y con seccin circu-
lar;
tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero
con seccin rectangular o plana. Sus medidas oscilan
los 7 mm y 8 mm de ancho;
vermicelli similares a los espaguetis pero ms delga-
dos.
pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de
ancho;
fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
3
linguine (pequeas lenguas), similar a los fettuccini,
pero de 3 mm de ancho;
capellini, cabellos de ngel alargados de seccin cir-
cular, pero muy delgados.
ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
capelli d' angelo (cabello de ngel), muy delgado y
de rpida coccin.
Fusilli.
2.1 Pastas cortas
macarrones (maccheroni), con forma de tubo estre-
cho, ligeramente curvo o recto;
rigatoni, pasta tubular con estras paralelas, leve-
mente curva, de 3,5 cm de largo;
tortiglioni, pasta tubular con estras levemente en-
roscadas, recta;
penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado
en su cara exterior y cortado al sesgo;
gnocchi (oquis), pasta de pur de patatas y harina,
con forma ovalada;
fusilli, hlice, forma de pajarita o tornillo de Arqu-
medes;
rotini, similar a los fusilli pero ms cortos;
farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
coditos, con forma tubular y semicircular;
dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada
para el minestrone;
lengua de pjaro (semini o risini) pasta en forma de
granos de arroz, empleada mayormente en conso-
ms.
4 6 ENLACES EXTERNOS

2.2 Pastas rellenas 3 Aporte a la nutricin

Tambin hay pastas en forma de loncha, utilizadas para
preparar los canelones y lasaas, platos que se acompaan
con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y
salsas.
Se usan tambin discos de masa na, de entre 8 y 13 cm
de dimetro, cortados a mano o con mquinas cortadoras
o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de
diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con re-
lleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados,
algunos de los cuales son:
La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El prin-
cipal aporte a la nutricin es el hidrato de carbono, un 13
% de protena y un 1,5 % de grasas y minerales.[9] Las
pastas de colores aportan tambin algunas vitaminas del
grupo B, ya que en su preparacin se utilizan hortalizas
tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate
(rojo o naranja). Si no se aade nada, la pasta queda de
color crudo (ligeramente amarillento). De igual forma en
la zona mediterrnea de Europa, se preere el uso de acei-
te de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para
la preparacin de sta. Si la pasta contiene huevo, esta
posee ms protena.

los ravioli, con forma de paquetito cuadrado;

4 Fideos de cuatro milenios de an-
los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del
cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano tigedad
u otros ingredientes;
Los cientcos han desenterrado lo que llaman los -
los tortelloni, son similares a los tortellini pero ms deos ms antiguos que se conocen, informa el peridico
grande y rellenos con requesn y espinaca; The New York Times.[10] Son delgados, amarillos, mi-
den 50 centmetros de largo y estn hechos de un mijo
los panzerotti, rellenos con queso, jamn y otros in- originario de China. Se descubrieron en un tazn de ba-
gredientes y con forma de media luna; rro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros
de espesor cerca del ro Huang Ho (ro Amarillo) en el
los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pe- noroeste de China. La revista Nature seala que es pro-
queo sombrero; bable que el lugar fuese arrasado por un terremoto y una
inundacin catastrca hace aproximadamente cuatro
los agnolotti, raviolis con borde redondeado. mil aos. Respecto al muy debatido origen de la pasta
(Italia, Oriente Medio o Asia), el Times recoge la siguien-
te opinin de uno de los descubridores, Houyuan Lu, de
2.2.1 Variedades dietticas de pasta la Academia de Ciencias de China: Esta investigacin
ha demostrado que la primera produccin de deos tuvo
En su formulacin se cambian unos ingredientes por otros lugar en China.
en funcin de patologas o etapas de la vida.
Hay que recordar que en el Neoltico se hizo la llama-
da revolucin agrcola en el Medioriente: en el sur de
Pasta para nios: es una mezcla de harina predigeri- Anatolia -en las ruinas de una de las ciudades ms an-
da, leche en polvo y azcares. tiguas del mundo:Hattusa- se han encontrado restos de
platos con una especie de pasta hecha a base de granos
Pasta para diabticos: una parte del almidn es sus- locales. O sea que los verdaderos creadores de la pasta
tituida por protenas, u otro ingrediente, con el n fueron muy probablemente los Hititas[11] o sus antepasa-
de reducir el contenido de carbohidratos. dos.

Pasta para enfermos renales: las protenas son reem-

plazadas por los carbohidratos, para bajar el nivel 5 Vase tambin
proteico, pero consiguiendo un alimento energtico.
Fideo
Pasta para hipertensos: se amasa con agua destilada
y sin sal. Anexo:Pastas

Pasta para personas con obesidad o sobrepeso: el al-

midn es sustituido por sustancias no asimilables.
6 Enlaces externos
Pasta para celacos: no contienen gluten. Se elaboran
a base de harina de maz o arroz, agua y almidn de Wikimedia Commons alberga contenido multi-
maz. media sobre Pasta. Commons
 5

Elaboracin y recetas para pasta

Todo sobre la pasta

7 Referencias
[1] BBC News Magazine. How pasta became the worlds fa-
vourite food (en ingls). Consultado el 14 de septiembre
de 2013.

[2] International Pasta Organisation. Historia de la pasta.

Consultado el 2 de mayo de 2013.

[3] Historia de la pasta en Argentina. Unin de Industriales

Fideeros de la Repblica Argentina.

[4] http://cuadernosadm.univalle.edu.co/Articulos/
16-Cuadernos_de_Administracion_(Enero-1990)
/16-(02)_RaIces_historicas_de_la_industria_
colombiana_(Henry_Rodriguez_Sossa).pdf. Falta el
|ttulo= (ayuda)

[5] Ross, Marjorie (1 de enero de 2001). Entre el comal y la

olla: fundamentos de gastronoma costarricense. EUNED.
ISBN 9789968311281. Consultado el 26 de febrero de
2017.

[6] Consumo de la pasta en el mundo - Consumo national de

la pasta 2011 (tonnes). International Pasta Organisation.
2011. Consultado el 2 de abril de 2017.

[7] Castillero Calvo, Alfredo. Cultura Alimentaria y Globali-

zacin, Panam siglos XVI a XXI del Dr. Alfredo Castillero
Calvo.

[8] Aguilera Patio, Luisita. El Panameo Visto a Travs de

su Lenguaje.

[9] Nutrientes de la pasta. Consultado el 3 de mayo de

2013.

[10] World Brieng - Asia: China: 4,000-Year-Old Bowl Of

Noodles Unearthed. The New York Times. 13 de octubre
de 2005. Consultado el 1 de noviembre de 2011.

[11] C. W. Ceram: El secreto de los hititas (Enge Schlucht und

schwarzer Berg, 1955)
6 8 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

8 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

8.1 Texto
Pasta Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Pasta?oldid=98679968 Colaboradores: Sabbut, Robbot, Paz.ar, Dodo, Triku, Sms, Tano4595,
Chalisimo5, Vargenau, Napolen333, Taragui, Deleatur, Xuankar, Patricio.lorente, Rembiapo pohyiete (bot), LeCire, Orgullobot~eswiki,
RobotQuistnix, Yrbot, BOT-Superzerocool, FlaBot, Varano, BOTijo, YurikBot, ALVHEIM, Rui Silva, Lin linao, KnightRider, Warko,
Cheveri, Roche, Shant, Lagarto, Tamorlan, BOTpolicia, CEM-bot, Laura Fiorucci, Roblespepe, Svejk92, Baiji, Rosarinagazo, Montgo-
mery, Thijs!bot, Escarbot, Botones, Egaida, JAnDbot, VanKleinen, Kved, R2D2!, Alessandroindelli, Chabbot, Idioma-bot, Plux, Volkov-
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Danielba894, Ctrl Z, Carmin, Javierito92, Antn Francho, Charlyfar, Makete, Eduardosalg, Leonpolanco, Botito777, Walter closser, Alex-
bot, UA31, AVBOT, Carlosdevivo, Vuduista, LucienBOT, Diegusjaimes, MelancholieBot, Fernando H, Arjuno3, Luckas-bot, Edtor1,
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Cannibaal, Alfair, Santga, E4024, Makecat-bot, Pipp0000000, EduLeo, Nickelmax, Aleat88, Addbot, Balles2601, BallenaBlanca, Augus-
to Dupin, CherryCereza, Jarould, Hypess, BenjaBot, Ddvdd.rip, Dalvarezso, NinoBot, Ks-M9, Silvente Sandra, Jerosala, Ilikepanama15,
MomijiRoBot y Annimos: 174

8.2 Imgenes
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Commons-emblem-question_book_orange.svg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:
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book.svg.png' width='25' height='20' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.svg/
38px-Question_book.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.svg/50px-Question_
book.svg.png 2x' data-le-width='252' data-le-height='199' /></a> Artista original: GNOME icon artists, Jorge 2701
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main Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions used
to be slightly warped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version,
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Fusilli Artista original: rjp from London, UK
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domain Colaboradores: This image was released by the Agricultural Research Service, the research agency of the United States
Department of Agriculture, with the ID K8423-1 <a class='external text' href='//commons.wikimedia.org/w/index.php?title=Category:
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8.3 Licencia del contenido

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